KR20180052395A - 옥수수 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 옥수수 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 고섬유소, 저지방, 저열량을 갖는 옥수수 빵을 제조하여 그 기호성과 품질을 개선시킬 수 있도록 한 제품을 개발하기 위한 것이다.
이를 위한 본 발명은 거친 옥수수가루, 고운 옥수수가루, 옥수수전분, 옥수수 배아유, 옥수수 알맹이, 베이킹소다, 설탕, 소금을 믹싱하는 제1단계;
계란, 우유를 믹싱하는 제2단계;
상기 S100단계에서 수득된 재료들과 S200단계에서 수득된 재료들을 5 ~ 7분간 믹싱한 후 가열된 스팀찜기에 20분간 찐 후 냉각하는 제3단계을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

옥수수 빵의 제조방법{.}

본 발명은 옥수수 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 고섬유소, 저지방, 저열량을 갖는 옥수수 빵을 제조하여 그 기호성과 품질을 개선시킬 수 있도록 한 제품을 개발하기 위한 것이다.

우리 음식의 세계화 추진 및 웰빙 문화의 확산은 외식산업과 제과, 제빵 산업의 새로운 변화가 요구되고 있다.

건강과 삶의 질에 대한 가치가 높아지면서 현대인들에게 식품에 대한 관심사가 자연식품, 건강식품 등 건강을 추구하는 식생활로 바뀌고 있다.

최근 제과 제빵분야에도 소비자의 선택적 기호 성향에 부응하기 위해 영양적인 가치 외에 기능적 효과가 기대되는 여러 가지 부재료를 첨가한 제품개발이 요구되고 있으며, 상품화를 지향하는 추세이고, 특히 고섬유소, 저지방, 저열량을 갖는 옥수수는 위와 같은 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 식물로서 각광을 받고 있다.

이러한 옥수수는 소비패턴이 극히 단순하고, 옥수수의 고유한 맛과 향을 향상시킨 제품들이 출시되고 있다.

공지의 예로서, 대한민국 특허공개번호 제10-2016-0071268호 "옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅"이 개시되어 있다.

상기 옥수수 범벅은 탈피된 옥수수 낟알을 불리고 삶아, 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물을 혼합하여 옥수수 혼합물을 만들고, 소금을 첨가하고 가열하여 제조하며, 여기에 옥수수 혼합물에는 생강과 마늘에 올리고당을 넣고 발효시킨 발효 올리고당이 첨가되며, 생강 및 마늘 성분에 의해 보존성이 향상된 옥수수 범벅을 제조하고 있다.

그러나, 상기 공개특허는 역시 소비패턴이 극히 단순하고 대중적인 기호도가 떨어지는 문제점이 발생하였다.

대한민국 특허공개번호 제10-2016-0071268호 "옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅"

따라서, 본 발명은 건강식품을 각광받는 옥수수의 가공방법을 모색하고 고부가가치를 갖는 식품으로서의 개발을 위한 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.

전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은, 거친 옥수수가루, 고운 옥수수가루, 옥수수전분, 옥수수 배아유, 옥수수 알맹이, 베이킹소다, 설탕, 소금을 믹싱하는 제1단계;

계란, 우유를 믹싱하는 제2단계;

상기 단계들에서 수득된 재료들을 5 ~ 7분간 믹싱한 후 가열된 스팀찜기에 20분간 찐 후 냉각하는 제3단계을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 옥수수 빵은 최종 생성물을 100 중량부로 할 때 거친 옥수수가루 40 ~ 60중량부, 고운옥수수가루 5 ~15중량부, 옥수수전분 5 ~ 15g, 옥수수 배아유 5 ~ 10중량부, 옥수수 알맹이 5 ~ 15중량부, 베이킹소다 1 ~ 5 중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 5 ~ 10중량부, 계란 5 ~ 15중량부, 우유 30 ~ 50중량부가 적용되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 제1단계에서 인삼분말과 인삼 엑기스를 1 ~ 5 중량부를 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 적용된 인삼 엑기스는,

(1) 7증포한 인삼, 인삼열매와 비증포한 인삼, 인삼열매를 각각 100g을 취하여 미립분쇄기에서 미세파쇄 후 잡균의 성장을 막기 위해 감압 멸균하고, 증류수 1,500mL와 와 함께 약탕기를 이용하여 100℃에서 2시간 동안 끓여 열수추출하는 단계;

(2) 상기 추출액을 원심분리(5,000rpm, 30분)한 후 상등액을 70℃ 이하에서 농축하여 인삼농축액(고형분 64%)을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 적용된 인삼 분말은,

(3) 상기 인삼농축액 100g에 증류수 1,000mL를 가하여 200℃ 상태하에서 분무 건조한 후 사별(100mesh)하여 제조하는 단계; 를 포함하여 수득되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 옥수수 빵의 제조방법은 산업적으로 보다 다양한 활용이 필요함에 따라 옥수수를 이용한 웰빙 간식을 제공할 수 있으며, 이는 시장에서 경쟁력을 갖는 효과가 발생한다.

이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.

먼저, 본 발명에 적용된 옥수수는 거친 옥수수와 고운 옥수수, 옥수수 전분을 이용한다.

통상적으로 옥수수가루는 옥수수의 외피와 배아를 제거하고 분쇄하여 가루로 만든 것을 의미하며, 곱게 분쇄한 것을 고운 옥수수 가루(corn flour), 비교적 입자가 거친 것을 거친 옥수수 가루(corn meal)로 구분하기도 한다.

특히, 본 발명에 적용된 거친 옥수수가루와 고운 옥수수가루는 성림식품(주)에서 제조된 제품을 사용하였고, 옥수수전분은 대상(주)에서 제조된 제품을 사용하였다.

옥수수가루는 약간의 끈기를 가지고 있으며, 색은 노란색으로 머핀이나 식빵을 만들면 약간 거친 느낌이 나고 고소한 맛을 제공한다.

또한, 옥수수전분은 옥수수녹말로서 콘스타치라고 하며, 이것은 끈기가 없고 색은 하얀색으로 단맛을 주고 부피를 키워주는 역할을 수행한다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따라 적용되는 인삼 분말 또는 인삼 엑기스를 이용한다.

먼저, 본 발명을 설명하기 전 본 발명에서 사용되는 인삼은 인삼(Panaxginseng C.A. Meyer)은 두릅나무과(Araliaceae)에 속하며 느리게 자라는 다년생초로서 한국, 중국, 일본 등지에서 수천년동안 사용되어온 약초이다.

인삼의 뿌리로 가을에 캐서 물에 씻고 외피를 벗겨 햇볕에 건조시킨 것을 백삼, 고온으로 쪄서 말린 것을 홍삼, 굽게 만든 모형을 곡삼, 바르게 말린 모형을 직삼이라 하며, 인삼의 대표적 약효성분은 진세노사이드(ginsenoside, ginseng+glycoside)로서 다른 식물에서 발견되는 사포닌과 다른 독특한 구조 및 활성을 가지는 것으로 알려져 있다

인삼을 섭취하는 방법으로 인삼을 고온에서 장시간 추출하여 추출액 상태로 복용하는 것이 일반적인데 이때 인삼을 추출하는 방법에 있어 추출온도나 시간에 따른 인삼 추출액의 유용 사포닌을 추출하여야 한다.

본 발명에 따른 인삼 엑기스는,

(1) 7증7포한 인삼, 인삼열매와 비증포한 인삼, 인삼열매를 각각 100g을 취하여 미립분쇄기에서 미세파쇄 후 잡균의 성장을 막기 위해 감압 멸균하고, 증류수 1,500mL와 와 함께 약탕기를 이용하여 100℃에서 2시간 동안 끓여 열수추출하는 단계;

(2) 상기 추출액을 원심분리(5,000rpm, 30분)한 후 상등액을 70℃ 이하에서 농축하여 인삼농축액(고형분 64%)을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 적용된 인삼은 인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 4년근 수삼을 사용하며, 이러한 수삼은 동체부위(지근으로 갈라지는 부위까지)와 지근 및 미삼부위(지근부터 가는 세근전체를 모아서 사용)를 사용한다.

인삼열매는 70% 에탄올 처리 후 건조된 것을 사용한다.

이러한 인삼과 인삼열매는 증포 또는 비증포를 동일한 비율로 혼합한 것을 사용하며, 특히 본 발명에 적용된 인삼과 인삼열매의 증포는 7증 7포의 증포과정을 거친 상태로 구비된다.

이렇게 7증 7포의 조건으로 사용하는 이유는 Rg3를 포함한 진세노사이드의 함량이 7증 7포에서 가장 급격히 증가하기 때문이다.

또한, 본 발명은 위와 같이 수득된 인삼 엑기스를 분말화시켜 인삼 분말을 구비한다.

이를 위한 인삼 분말은,

(3) 상기 인삼 엑기스 100g에 증류수 1,000mL를 가하여 200℃ 상태하에서 분무 건조한 후 사별(100mesh)하여 제조하는 단계를 포함하여 수득된다.

본 발명은 위와 같이 구비된 인삼 분말과 인삼 엑기스를 준비한다.

도 1은 본 발명에 따른 옥수수 빵의 제조방법을 보여주는 제조공정도로서, 본 발명은 거친 옥수수가루, 고운 옥수수가루, 옥수수전분, 옥수수 배아유, 옥수수 알맹이, 베이킹소다, 설탕, 소금을 믹싱하는 제1단계;

계란, 우유를 믹싱하는 제2단계;

상기 S100단계에서 수득된 재료들과 S200단계에서 수득된 재료들을 5 ~ 7분간 믹싱한 후 가열된 스팀찜기에 20분간 찐 후 냉각하는 제3단계를 통해 제조된다.

본 발명에 따른 옥수수 빵은 최종 생성물을 100 중량부로 할 때 거친 옥수수가루 40 ~ 60중량부, 고운옥수수가루 5 ~15중량부, 옥수수전분 5 ~ 15g, 옥수수 배아유 5 ~ 10중량부, 옥수수 알맹이 5 ~ 15중량부, 베이킹소다 1 ~ 5 중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 5 ~ 10중량부, 계란 5 ~ 15중량부, 우유 30 ~ 50중량부가 적용되어 제조된다.

본 발명은 상기 제1단계에서 인삼분말과 인삼 엑기스를 1 ~ 5 중량부를 더 포함하여 제조된다.

본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.

Claims (5)

1. 거친 옥수수가루, 고운 옥수수가루, 옥수수전분, 옥수수 배아유, 옥수수 알맹이, 베이킹소다, 설탕, 소금을 믹싱하는 제1단계;
   계란, 우유를 믹싱하는 제2단계;
   상기 S100단계에서 수득된 재료들과 S200단계에서 수득된 재료들을 5 ~ 7분간 믹싱한 후 가열된 스팀찜기에 20분간 찐 후 냉각하는 제3단계을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 빵의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 옥수수 빵은 최종 생성물을 100 중량부로 할 때 거친 옥수수가루 40 ~ 60중량부, 고운옥수수가루 5 ~15중량부, 옥수수전분 5 ~ 15g, 옥수수 배아유 5 ~ 10중량부, 옥수수 알맹이 5 ~ 15중량부, 베이킹소다 1 ~ 5 중량부, 설탕 5 ~ 10중량부, 소금 5 ~ 10중량부, 계란 5 ~ 15중량부, 우유 30 ~ 50중량부가 적용되는 것을 특징으로 하는 옥수수 빵의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 제1단계에서 인삼분말과 인삼 엑기스를 1 ~ 5 중량부를 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 옥수수 빵의 제조방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 인삼 엑기스는,
   (1) 7증7포한 인삼, 인삼열매와 비증포한 인삼, 인삼열매를 각각 100g을 취하여 미립분쇄기에서 미세파쇄 후 잡균의 성장을 막기 위해 감압 멸균하고, 증류수 1,500mL와 와 함께 약탕기를 이용하여 100℃에서 2시간 동안 끓여 열수추출하는 단계;
   (2) 상기 추출액을 원심분리(5,000rpm, 30분)한 후 상등액을 70℃ 이하에서 농축하여 인삼농축액(고형분 64%)을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 옥수수 빵의 제조방법.
   
5. 제3항에 있어서,
   상기 인삼 분말은,
   (3) 상기 인삼농축액 100g에 증류수 1,000mL를 가하여 200℃ 상태하에서 분무 건조한 후 사별(100mesh)하여 제조하는 단계; 를 포함하여 수득되는 것을 특징으로 하는 옥수수 빵의 제조방법.