KR20150129150A - 티라미수 케익의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (1) 커피 분말을 추출하여 에스프레소 커피를 제조하는 단계; (2) 상기 에스프레소 커피에 물과 설탕을 첨가하여 커피 시럽을 제조한 후, 여기에 사보이아르디 쿠키를 담그는 단계; (3) 생크림 및 설탕을 혼합하여 휘핑 크림을 제조하는 단계; (4) 계란 노른자, 크림 치즈, 마스카포네 치즈 및 설탕을 혼합하여 커스타드 크림을 제조하는 단계; (5) 상기 단계 (3)의 휘핑 크림 및 상기 단계 (4)의 커스타드 크림을 혼합하는 단계; (6) 상기 단계 (2)의 사보이아르디 쿠키를 용기의 바닥에 까는 단계; (7) 상기 사보이아르디 쿠키 위에 상기 단계 (5)의 혼합된 크림을 올리는 단계; 및 (8) 상기 크림 위에 코코아 분말을 뿌리는 단계를 포함하는, 티라미수 케익의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 방법에 따라 제조된 티라미수 케익은 사보이아르디 쿠키를 과테말라산 안티구아 생두를 강배전(dark roasting)하여 얻은 에스프레소 커피에 적심으로써 관능성이 우수하고, 세라믹 용기 또는 알루미늄 용기를 사용하여 냉동/냉장 후 실온에서 오랫동안 형태 및 식감이 유지되는 장점이 있다.

Description

티라미수 케익의 제조방법 {METHOD FOR PREPARING TIRAMISU CAKE}

본 발명은 티라미수 케익의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 관능성이 향상되고, 실온에서 보관시 형태 및 식감이 오랫동안 유지되는 티라미수 케익을 제조하는 방법에 관한 것이다.

티라미수(tiramisu) 케익은 유명한 커피향의 이탈리아 디저트로서, 와인, 마스카포네 치즈, 에스프레소 커피를 사용하여 진한 치즈의 맛과 커피의 향이 잘 어우러진 케익이다. 티라미수는 끌어올리다라는 의미의 'Tirare'와 나를 의미하는 'mi'가 조합된 용어로, 나의 기분을 상승시켜준다는 의미를 갖는다. 티라미수 케익은 오븐을 필요로 하지 않으며, 종래 케익과는 다른 촉촉하고 시원한 맛을 제공한다는 점에서 새로운 맛을 원하는 젊은 세대들에게 상당한 관심을 끌고 있다.

티라미수 케익은 통상적으로 커피에 담근 사보이아르디(Savoiardi; '레이디핑거'라고도 함) 쿠키 위에 마스카포네 치즈, 계란 노른자, 계란 흰자, 설탕 등으로 이루어진 마스카포네 크림 층을 올리고, 여기에 코코아를 뿌린 다음, 일정시간 동안 냉동/냉장시켜 제조된다.

종래에 티라미수 케익의 맛을 개선하기 위한 많은 노력이 있었으나, 마스카포네 크림의 맛을 개선하는데 초점이 맞춰졌을 뿐, 사비오아르디 쿠키를 적시는데 사용되는 커피가 티라미수 케익의 전체적인 맛에 미치는 영향은 거의 알려진 바 없다. 한편, 티라미수 케익은 오븐에 굽는 과정 없이 바로 냉동/냉장 보관되므로, 실온에 오래두면 형태가 흐물흐물해지고 식감이 좋지 않은 단점이 있다.

이에, 본 발명자들은 티라미수 케익의 맛을 개선하고, 냉동/냉장 후 실온에서 보다 오랫동안 형태 및 식감을 유지할 수 있는 방안을 연구하던 중, 특정한 생두를 강배전(dark roasting)한 에스프레소 커피에 사보이아르디 쿠키를 담구어 티라미수 케익의 관능성을 향상시킬 수 있으며, 티라미수 케익을 세라믹 용기 또는 알루미늄 용기에 넣어 보관함으로써 실온에서 오랫동안 형태 및 식감을 유지할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 관능성이 우수하고, 실온에서 오랫동안 형태 및 식감이 유지되는, 티라미수 케익을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (1) 커피 분말을 추출하여 에스프레소 커피를 제조하는 단계; (2) 상기 에스프레소 커피에 물과 설탕을 첨가하여 커피 시럽을 제조한 후, 여기에 사보이아르디 쿠키를 담그는 단계; (3) 생크림 및 설탕을 혼합하여 휘핑 크림을 제조하는 단계; (4) 계란 노른자, 크림 치즈, 마스카포네 치즈 및 설탕을 혼합하여 커스타드 크림을 제조하는 단계; (5) 상기 단계 (3)의 휘핑 크림 및 상기 단계 (4)의 커스타드 크림을 혼합하는 단계; (6) 상기 단계 (2)의 사보이아르디 쿠키를 용기의 바닥에 까는 단계; (7) 상기 사보이아르디 쿠키 위에 상기 단계 (5)의 혼합된 크림을 올리는 단계; 및 (8) 상기 크림 위에 코코아 분말을 뿌리는 단계를 포함하는, 티라미수 케익의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 방법에 따라 제조된 티라미수 케익은 사보이아르디 쿠키를 과테말라산 안티구아 생두를 강배전(dark roasting)하여 얻은 에스프레소 커피에 적심으로써 관능성이 우수하고, 세라믹 용기 또는 알루미늄 용기를 사용하여 냉동/냉장 후 실온에서 오랫동안 형태 및 식감이 유지되는 장점이 있다.

본 발명은 (1) 커피 분말을 추출하여 에스프레소 커피를 제조하는 단계; (2) 상기 에스프레소 커피에 물과 설탕을 첨가하여 커피 시럽을 제조한 후, 여기에 사보이아르디 쿠키를 담그는 단계; (3) 생크림 및 설탕을 혼합하여 휘핑 크림을 제조하는 단계; (4) 계란 노른자, 크림 치즈, 마스카포네 치즈 및 설탕을 혼합하여 커스타드 크림을 제조하는 단계; (5) 상기 단계 (3)의 휘핑 크림 및 상기 단계 (4)의 커스타드 크림을 혼합하는 단계; (6) 상기 단계 (2)의 사보이아르디 쿠키를 용기의 바닥에 까는 단계; (7) 상기 사보이아르디 쿠키 위에 상기 단계 (5)의 혼합된 크림을 올리는 단계; 및 (8) 상기 크림 위에 코코아 분말을 뿌리는 단계;를 포함하는, 티라미수 케익의 제조방법을 제공한다.

이하, 상기 제조방법의 각 단계를 상세히 설명한다.

본 발명의 제조방법에서, 단계 (1)은 커피 분말을 추출하여 에스프레소 커피를 제조하는 단계이다. 상기 단계에서 제조되는 에스프레소 커피는 사보이아르디 쿠키를 적셔 커피맛과 향을 부여하기 위한 목적으로 사용된다. 상기 단계에서 사용되는 커피 분말은 생두를 배전(roating)한 후 일정한 크기로 분쇄한 것일 수 있다. 상기 생두는 커피 품종 중 아라비카를 사용하는 것이 바람직하며, 그 중에서도 과테말라산 안티구아를 사용하는 것이 더 바람직하다. 본 발명자들은 사보이아르디 쿠키를 적시는데 사용되는 에스프레소 커피의 맛과 향이 티라미수 케익의 관능성에 큰 영향을 미친다는 것을 발견하였고, 특히 에스프레소 커피를 추출할 때 사용되는 생두의 종류가 티라미수 케익의 관능성에 매우 중요하다는 것을 발견하였다. 다양한 생두로부터 추출된 에스프레소 커피를 대상으로 실험한 결과, 여러 생두 중에서 특히 과테말라산 안티구아 생두를 사용하는 것이 티라미수 케익의 관능성 면에서 매우 우수하다는 것을 확인하였다. 본 발명에 사용된 '과테말라산 안티구아' 생두는 과테말라의 안티구아 지역에서 재배되는 생두를 가리키는데, 안티구아 지역은 지속적인 화산 활동으로 인해 독특한 지질을 가지고 있어, 커피의 풍미가 다른 지역과는 확연히 다르다고 알려져 있다. 과테말라산 안티구아 커피는 전체적으로 부드러운 가운데 독특한 맛이 나는데, 초콜릿 같은 달콤한 맛과 스모크 향이 난다고 알려져 있다. 상기 과테말라산 안티구아 커피를 사용하는 경우 초콜릿 향과 스모크 향이 사보이아르디 쿠키와 접목되어 구수한 맛을 내고, 이러한 맛이 크림층과 조화를 이뤄 티라미수 케익의 전체적인 맛을 개선하는 것으로 판단된다.

또한, 상기 단계에서 사용되는 커피 분말은 과테말라산 안티구아 생두를 강배전(dark roasting)하여 얻어질 수 있다. 커피는 배전(로스팅) 방식에 따라 약배전(light roasting), 중배전(midium roasting) 및 강배전(dark roasting)의 3단계로 나뉠 수 있다. 본 발명에 따르면, 티라미수 케익의 관능성 개선 측면에서, 강배전한 커피 분말을 추출하여 얻은 에스프레소 커피를 사용하는 것이 바람직한 것으로 확인되었다. 약배전 또는 중배전한 커피 분말과 달리, 강배전한 커피 분말은 쓴맛이 강하고, 진한 커피맛과 중후한 뒷맛이 강해, 티라미수 케익의 크림 층과 풍미의 조화가 우수한 것으로 판단된다. 상기 강배전은 당업계에 통상적으로 알려진 조건 하에서 수행될 수 있으며, 바람직하게는 과테말라산 안티구아 생두를 열풍식, 배치식 드럼 로스터(Cafe Rosto Pro 1, IMEX, 한국)를 사용하여 230℃에서 250초 동안 로스팅함으로써 수행될 수 있다. 한편, 전술한 커피 분말을 이용하여 에스프레소 커피를 제조하는 과정은 당업계에 통상적으로 알려진 추출 방법을 사용하여 수행될 수 있다.

본 발명의 제조방법에서, 단계 (2)는 단계 (1)에서 제조된 에스프레소 커피에 물과 설탕을 첨가하여 커피 시럽을 제조한 후, 여기에 사보이아르디 쿠키를 담그는 단계이다.

상기 커피 시럽은 에스프레소 커피 100 mL을 기준으로, 물 50 내지 150 mL 및 설탕 25 내지 100g을 혼합하여 제조될 수 있으나, 상기 물과 설탕의 양은 풍미를 고려하여 조절될 수 있다. 상기 사보이아르디 쿠키는 티라미수 케익의 제조에 널리 사용되는 쿠키로서, 시판 중인 제품을 이용할 수 있다. 상기 사보이아르디 쿠키는 커피 시럽에 2 내지 10초간 담구어질 수 있으며, 오래 담글수록 커피 향이 진해지나, 조직이 무너져 식감이 더 안 좋아질 수 있으므로, 10초 이하의 시간 동안 담그는 것이 바람직하다.

본 발명의 제조방법에서, 단계 (3)은 생크림 및 설탕을 혼합하여 휘핑 크림을 제조하는 단계이다. 상기 단계는 크림층을 구성하는 부드러운 휘핑 크림을 제조하는 단계로서, 생크림과 설탕을 혼합하여 거품을 내는 방식으로 휘핑 크림을 제조할 수 있다. 상기 생크림 대신에 시판 중인 휘핑 크림을 사용하여도 무방하다. 또한, 생크림과 설탕 외에도 우유, 치즈 등의 다른 여러 유가공품이 추가로 사용될 수 있다. 생크림과 설탕의 혼합 비율은 크게 중요하지 않으나, 생크림 100 mL을 기준으로 설탕 10 내지 50g이 혼합될 수 있다.

본 발명의 제조방법에서, 단계 (4)는 계란 노른자, 크림 치즈, 마스카포네 치즈 및 설탕을 혼합하여 커스타드 크림을 제조하는 단계이다. 상기 단계는 크림층을 구성하는 부드러운 커스타드 크림을 제조하는 단계로서, 크림 치즈와 마스카포네 치즈를 혼합하여 티라미수 케익 특유의 크림맛을 낼 수 있다. 상기 커스타드 크림은 전술한 성분 외에도 커스타드 크림의 제조에 사용될 수 있다고 종래 알려진 여러 성분들을 추가로 포함할 수 있다. 본 발명의 하나의 구현예에서, 커스타드 크림은 상기 계란 노른자, 크림 치즈, 마스카포네 치즈 및 설탕을 1:1~5:1~5:0.5~2 중량부의 비율로 포함할 수 있으나, 치즈맛의 강도와 단맛 강도 등을 고려하여 상기 비율은 조절될 수 있다.

본 발명의 제조방법에서, 단계 (5)는 상기 단계 (3)의 휘핑 크림 및 상기 단계 (4)의 커스타드 크림을 혼합하는 단계이다. 상기 단계에서는 휘핑 크림과 커스타드 크림을 혼합하여 티라미수 케익의 크림층을 제조한다. 상기 휘핑 크림과 커스타드 크림의 혼합비율은 크게 제한이 없으나, 1:1 내지 5:1의 중량 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명의 제조방법에서, 단계 (6)은 상기 단계 (2)의 사보이아르디 쿠키를 용기의 바닥에 까는 단계이다. 상기 단계에 사용되는 용기는 세라믹 또는 알루미늄 재질의 용기일 수 있다. 본 발명자들은 티라미수 케익을 세라믹 또는 알루미늄 재질의 용기에 넣는 것이 종이나 플라스틱 재질의 용기에 넣는 것에 비해, 냉동 후 상온에서 취식시 케익의 형태 및 식감을 유지하는데 훨씬 바람직하다는 사실을 발견하였다. 상기 세라믹 또는 알루미늄 용기는 그 형태에 큰 제한이 없으나, 제품의 유통 및 보관을 고려할 때 직사각형 또는 타원형인 것이 바람직하며, 성인 1인이 한번에 소비할 수 있는 양, 예를 들면 200 mL 내지 500 mL 용량 크기인 것이 바람직하다. 상기 사보이아르디 쿠키는 용기의 바닥을 다 덮을 수 있도록 바닥에 편평하게 까는 것이 바람직하다.

본 발명의 제조방법에서, 단계 (7)은 상기 사보이아르디 쿠키 위에 상기 단계 (5)의 혼합된 크림을 촘촘히 올리는 단계이다. 상기 과정은 통상적인 티라미수 케익의 제조방법과 크게 다르지 않다.

본 발명의 제조방법에서, 단계 (8)은 상기 크림 위에 코코아 분말을 뿌리는 단계이다. 상기 과정은 통상적인 티라미수 케익의 제조방법과 크게 다르지 않으나, 과량의 코코아 분말을 사용하는 경우 쓴맛이 너무 강해지고 취식시 오히려 불편을 초래할 수 있으므로, 크림층을 살짝 덮을 정도만 사용하는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명은 전술한 방법에 의해 제조된 티라미수 케익을 제공한다. 본 발명의 방법에 따라 제조된 티라미수 케익은 강배전(dark roasting)한 에스프레소 커피에 담근 사보이아르디 쿠키를 사용함으로써 관능성이 우수하고, 세라믹 용기 또는 알루미늄 용기를 사용하여 냉동/냉장 후 실온에서 오랫동안 형태 및 식감이 유지되는 장점이 있다.

실시예 1: 티라미수 케익의 제조

과테말라산 안티구아 생두를 열풍식, 배치식 드럼 로스터(Cafe Rosto Pro 1, IMEX, 한국)를 사용하여 230℃에서 250초 동안 강배전(dark roasting)하고, 실온에서 충분히 냉각한 다음, -20℃에서 냉동 보관하였다. 상기 냉동 보관된 커피를 상온에서 3시간 동안 해동한 후, 배전 커피용 분쇄기(Caimano, ANFIM, MIlano, Italy)를 사용하여 중간 정도의 입자 크기(600m)로 분쇄하였다. 상기 분쇄된 커피 입자를 추출하여 에스프레소 커피를 제조하였다. 상기 에스프레소 커피 400 mL에 물 400 mL 및 설탕 200g을 혼합하여 에스프레소 커피 시럽을 제조하였다. 상기 에스프레소 커피 시럽에 사보이아르디 쿠키를 5초간 담근 다음, 건져내어 타원형의 세라믹 용기의 바닥에 평평하게 깔았다. 이후, 생크림 1L와 설탕 180g을 혼합한 후 거품기로 거품을 내어 휘핑크림을 제조하고, 계란 노른자 150g, 크림치즈 500g, 마스카포네 치즈(이탈리아산) 500g 및 설탕 100g을 믹서기로 혼합하여 커스타드 크림을 제조하였다. 이어서, 상기 휘핑 크림 및 커스타드 크림을 혼합한 후, 상기 혼합된 크림을 사보이아르디 쿠키 위에 편평하게 펴 담았다. 이후, 크림 위에 코코아 분말(벨기에산)을 뿌려 티라미수 케익을 제조하였다. 상기 케익은 사용 전까지 냉장실에서 보관하였다.

비교예 1: 자메이카산 블루마운틴 생두를 이용한 티라미수 케익의 제조

실시예 1에서 과테말라산 안티구아 생두 대신에 자메이카산 블루마운틴 생두를 사용하는 것을 제외하고, 실시예 1의 과정을 반복하여 티라미수 케익을 제조하였다.

비교예 2: 콜롬비아산 수프리모 생두를 이용한 티라미수 케익의 제조

실시예 1에서 과테말라산 안티구아 생두 대신에 콜롬비아산 수프리모 생두를 사용하는 것을 제외하고, 실시예 1의 과정을 반복하여 티라미수 케익을 제조하였다.

비교예 3: 에티오피아산 시다모 생두를 이용한 티라미수 케익의 제조

실시예 1에서 과테말라산 안티구아 생두 대신에 에티오피아산 시다모 생두를 사용하는 것을 제외하고, 실시예 1의 과정을 반복하여 티라미수 케익을 제조하였다.

실험예 1: 생두 종류에 따른 티라미수 케익의 관능성 평가

생두의 종류를 달리하여 제조된 실시예 1 및 비교예 1 내지 3의 티라미수 케익을 대상으로, 하기와 같이 관능검사를 수행하였다.

냉동 보관된 실시예 1 및 비교예 1 내지 3에서 제조된 티라미수 케익을 냉장에서 1시간 동안 둔 다음, 20~30대인 남녀 30명(연령: 20~30대; 남성 15명, 여성 15명)에게 1조각씩 취식하게 한 후, 하기 5점 척도에 의해 맛과 향을 평가하게 하였다. 상기 결과를 표 1에 나타내었다.

- 맛/향: 5점 (매우 좋음), 4점 (좋음), 3점 (보통), 2점 (좋지 않음), 1점 (매우 좋지 않음)

	맛	향
실시예 1	4.6	4.8
비교예 1	4.3	4.5
비교예 2	4.1	4.5
비교예 3	3.8	4.0

상기 표 1에서 보는 바와 같이, 사보이아르디 쿠키를 담그는 데 사용된 에스프레소 커피의 원료인 생두의 종류에 따라 티라미수 케익의 맛과 향이 크게 달라지는 것을 확인할 수 있었다. 특히, 과테말라산 안티구아 생두로부터 추출된 에스프레소 커피를 이용한 실시예 1의 티라미수 케익이 관능성이 가장 우수한 반면, 에티오피아산 시다모 생두로부터 추출된 에스프레소 커피를 이용한 비교예 3의 티라미수 케익이 관능성이 가장 좋지 않은 것으로 확인되었다. 상기 결과는 티라미수 케익에 사용되는 생두가 티라미수 케익의 맛과 향에 영향을 미치는 한가지 중요한 요소임을 제시하며, 과테말라산 안티구아 생두로부터 추출된 에스프레소 커피를 사용하는 것이 가장 바람직하다는 것을 보여준다.

비교예 4: 중배전(medium roating)에 의해 제조된 에스프레소 커피를 사용한 티라미수 케익의 제조

실시예 1에서 과테말라산 안티구아 생두를 강배전(dark roasting)하여 수득한 에스프레소 커피를 사용하는 대신에, 하기와 같이 과테말라산 안티구아 생두를중배전(medium roasting)하여 수득한 에스프레소 커피를 사용하는 것을 제외하고, 실시예 1의 과정을 반복하여 티라미수 케익을 제조하였다. 상기 중배전은 실시예 1과 동일한 드럼 로스터에서 220℃에서 230초간 배전하여 수행하였다.

비교예 5: 약배전(weak roating)에 의해 제조된 에스프레소 커피를 사용한 티라미수 케익의 제조

실시예 1에서 과테말라산 안티구아 생두를 강배전(dark roasting)하여 수득한 에스프레소 커피를 사용하는 대신에, 하기와 같이 과테말라산 안티구아 생두를 약배전(weak roasting)하여 수득한 에스프레소 커피를 사용하는 것을 제외하고, 실시예 1의 과정을 반복하여 티라미수 케익을 제조하였다. 상기 약배전은 실시예 1과 동일한 드럼 로스터에서 210℃에서 210초간 배전하여 수행하였다.

실험예 2: 배전 유형에 따른 티라미수 케익의 관능성 평가

배전 유형을 달리하여 제조된 비교예 4 및 5의 티라미수 케익에 대하여 실험예 1과 동일한 방식으로 맛과 향을 평가하였다. 비교를 위해, 강배전하여 수득한 에스프레소 커피를 사용한 실시예 1의 티라미수 케익을 함께 평가하였다.

상기 결과를 표 2에 나타내었다.

	맛	향
실시예 1	4.6	4.8
비교예 4	3.6	3.7
비교예 5	2.8	3.2

상기 표 2에서 보는 바와 같이, 사보이아르디 쿠키를 담그는 데 사용된 커피의 배전 유형에 따라 티라미수 케익의 맛과 향이 크게 달라지는 것을 확인할 수 있었다. 특히, 과테말라산 안티구아 생두를 강배전하여 추출한 에스프레소 커피를 이용한 실시예 1의 티라미수 케익이 관능성이 가장 우수하였고, 약배전하여 추출한 에스프레소 커피를 이용한 비교예 5의 티라미수 케익이 관능성이 가장 좋지 않은 것으로 확인되었다. 상기 결과는 티라미수 케익에 사용되는 커피의 배전 유형이 티라미수 케익의 맛과 향에 영향을 미치는 한가지 중요한 요소임을 제시하며, 과테말라산 안티구아 생두를 강배전한 후 추출된 에스프레소 커피를 사용하는 것이 가장 바람직하다는 것을 보여준다.

실시예 2: 알루미늄 용기를 사용한 티라미수 케익의 제조

실시예 1에서 세라믹 용기 대신에 동일한 모양의 알루미늄 용기를 사용하는 것을 제외하고, 실시예 1의 과정을 반복하여 티라미수 케익을 제조하였다.

비교예 6: 종이 용기를 사용한 티라미수 케익의 제조

실시예 1에서 세라믹 용기 대신에 동일한 모양의 종이 용기를 사용하는 것을 제외하고, 실시예 1의 과정을 반복하여 티라미수 케익을 제조하였다.

비교예 7: 플라스틱 용기를 사용한 티라미수 케익의 제조

실시예 1에서 세라믹 용기 대신에 동일한 모양의 플라스틱 용기를 사용하는 것을 제외하고, 실시예 1의 과정을 반복하여 티라미수 케익을 제조하였다.

실험예 3: 용기 종류에 따른 티라미수 케익의 형태 및 식감 분석

용기의 종류가 티라미수 케익의 형태 및 식감에 미치는 영향을 살펴보기 위하여, 다양한 용기에 담긴 실시예 1, 2 및 비교예 6, 7의 티라미수 케익을 6시간 동안 냉동보관한 후, 실온에서 3시간 동안 방치하면서 30분 단위로 형태 및 식감을 분석하였다. 5명의 관찰자에게 하기 척도에 의해 형태 및 식감에 대해 점수를 매기게 한 다음, 이를 평균 내어 하기 표 3에 나타내었다.

- 형태: 4점 (변화가 없음), 3점 (약간 뭉개짐) 2점 (많이 뭉개짐), 1점 (완전 뭉개짐)

- 식감: 4점 (매우 딱딱함), 3점 (약간 딱딱함), 2점 (약간 무름), 1점 (매우 무름)

	형태						식감
시간(시)	0.5	1	1.5	2	2.5	3	0.5	1	1.5	2	2.5	3
실시예 1	4.0	3.9	3.3	2.7	1.8	1	4.0	3.8	3.2	2.4	1.6	1
실시예 2	4.0	3.8	3.2	2.4	1.3	1	4.0	3.8	3.4	2.1	1.4	1
비교예 6	3.6	3.1	2.1	1	1	1	3.9	3.3	1.9	1	1	1
비교예 7	3.5	3.0	1.8	1	1	1	3.8	3.2	1.5	1	1	1

상기 표 3에서 보는 바와 같이, 세라믹 용기 및 알루미늄 용기에 담긴 실시예 1 및 2의 티라미수 케익은 실온에서 2시간이 지날 때까지 그 형태가 상당히 유지된 반면, 종이 용기와 플라스틱 용기에 담긴 비교예 6 및 7의 티라미수 케익은 2시간 경과 후 형태가 완전 뭉개지는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 식감 면에서, 실시예 1 및 2의 티라미수 케익은 2시간 때까지 약간 무른 상태였으나, 비교예 6 및 7의 티라미수 케익은 1.5시간만에 상당히 물러졌고, 2시간이 지나자 완전히 물러지는 것을 확인할 수 있었다.

상기 결과는, 티라미수 케익을 담는 용기가 제품의 외관 및 식감을 유지하는데 매우 중요한 요소임을 제시하며, 특히 세라믹 용기나 알루미늄 용기를 사용하는 것이 티라미수 케익의 형태 및 식감을 유지하는데 유리하다는 것을 보여준다.

Claims (5)

1. (1) 커피 분말을 추출하여 에스프레소 커피를 제조하는 단계;
   (2) 상기 에스프레소 커피에 물과 설탕을 첨가하여 커피 시럽을 제조한 후, 여기에 사보이아르디 쿠키를 담그는 단계;
   (3) 생크림 및 설탕을 혼합하여 휘핑 크림을 제조하는 단계;
   (4) 계란 노른자, 크림 치즈, 마스카포네 치즈 및 설탕을 혼합하여 커스타드 크림을 제조하는 단계;
   (5) 상기 단계 (3)의 휘핑 크림 및 상기 단계 (4)의 커스타드 크림을 혼합하는 단계;
   (6) 상기 단계 (2)의 사보이아르디 쿠키를 용기의 바닥에 까는 단계;
   (7) 상기 사보이아르디 쿠키 위에 상기 단계 (5)의 혼합된 크림을 올리는 단계; 및
   (8) 상기 크림 위에 코코아 분말을 뿌리는 단계;
   를 포함하는, 티라미수 케익의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 커피 분말이 과테말라산 안티구아 생두를 배전하여 제조된 것임을 특징으로 하는, 티라미수 케익의 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 배전이 강배전(dark roasting)인 것을 특징으로 하는, 티라미수 케익의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 단계 (6)의 용기가 세라믹 또는 알루미늄 용기인 것을 특징으로 하는, 티라미수 케익의 제조방법.
   
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된, 티라미수 케익.