KR102311721B1 - 개선된 티라미수 라떼의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 티라미수 라떼의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 기존 티라미수 라떼의 레시피를 개선하여 티라미수의 풍미를 유지하는 동시에 전반적인 음료의 맛을 증진시킨 티라미수 라떼의 제조방법을 제공하고자 한다.
Description
본 발명은 개선된 티라미수 라떼의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 기존 티라미수 라떼의 레시피를 개선하여 티라미수의 풍미를 유지하는 동시에 전반적인 음료의 맛을 증진시킨 티라미수 라떼의 제조방법을 제공하고자 한다.
일반적으로 티라미수는 크림치즈, 생크림, 커피, 코코아 파우더를 주재료로 사용하는 디저트이며, 진한 치즈의 맛과 커피의 향이 잘 어우러진 케익이다. 치즈케이크의 일종으로 이탈리아에서 유래되었으며, 티라미수는 끌어올리다라는 의미의 'Tirare'와 나를 의미하는 'mi'가 조합된 용어로, 나의 기분을 상승시켜준다는 의미를 갖는다. 티라미수라는 케익이 한국에 처음 소개된 것은 90년대 초반으로 80년대 버블경제시기의 일본에서 티라미수가 유행할 시기에 처음 티라미수가 한국에 소개되었고 이후 스타벅스를 비롯한 커피 프렌차이즈의 확장으로 널리 퍼지게 되었다.
프렌차이즈의 확장에 따라 다양한 티라미수 개량 레시피가 생겨나게 되었고, 이러한 티라미수 개량 레시피를 활용한 종래의 특허 문헌으로는 한국특허공개공보 제10-2018-0012392호에서 콜드브루 추출된 더치커피를 활용한 경우가 있으나, 티라미수를 활용한 특허 기술은 많지 않은 실정이다.
또한, 티라미수의 맛과 향을 주는 음료의 형태로 티라미수 라떼가 알려져 있으며, 특허 기술로는 이용되고 있지 않으나, 비특허문헌으로 티라미수 라떼에 대한 레시피가 공개되어 있다 (https://www.10000recipe.com/recipe/6865050).
그러나, 시중에 판매되는 티라미수 라떼는 대중화를 거치며 단맛에 치중되어있어 티라미수 케익의 맛과 향을 이끌어내지 못하고, 음료를 섭취하였을 때에 크림에 의한 느끼함을 온전히 잡아주지 못하는 점에 의해 선호도가 떨어지는 문제점이 있었다.
이러한 배경하에서 본 발명자는 티라미수 케익의 풍미를 유지하는 동시에 전반적인 음료의 맛을 증진시킨 티라미수 라떼를 개발하기 위해 예의 연구 노력한 결과, 발효유를 포함하는 티라미수 라떼 레시피를 이용하여 티라미수 케익의 풍미를 유지하는 동시에 전반적인 음료의 맛을 증진시킨 티라미수 라떼의 제조방법을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 티라미수 케익의 풍미를 유지하는 동시에 전반적인 음료의 맛을 증진시킨 티라미수 라떼의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.
상기 목적은, (1) 에스프레소 샷, 시럽 및 깔루아를 혼합하여 커피 시럽을 제조하는 커피 시럽 제조 단계; (2) 믹싱 볼에 크림치즈를 넣고 풀어준 후, 설탕과 트리몰린을 넣고 섞어주고, 냉동난황액을 넣고 섞어준 다음, 생크림을 넣고 빠르게 저어 단단한 크림형태로 만든 후, 마스카포네를 넣고 섞어 티라미수 크림을 제조하는 티라미수 크림 제조 단계; (3) 우유에 비피도박테리움 락티스 (Bifidobacterium lactis), 락토바실러스 아시도필러스 (Lactobacillus acidophilus) 및 스트렙토코커스 서모필러스 (Streptococcus thermophilus)를 각각 2 : 1 : 1 비율로 포함하는 혼합 유산균을 우유 100중량% 기준 0.01중량% 접종하여 발효유를 제조하는 발효유 제조 단계; (4) 컵에 상기 (1)의 커피 시럽을 20 내지 80ml 담고, 그 위에 상기 (3)의 발효유를 50 내지 150ml, 우유를 150 내지 250ml 추가한 후, 상기 (2)의 티라미수 크림을 100 내지 150ml 올려 섞이지 않게 층을 만드는 타라미수 크림 라떼 제조 단계; 및 (5) 상기 (4)의 티라미수 크림 라떼 상부에 코코아 파우더를 뿌리는 마무리 단계; 를 포함하는, 티라미수 라떼의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
구체적으로, 상기 커피 시럽 제조 단계는 검은 보리 추출물, 율무 추출물, 둥굴레 추출물을 포함하는 혼합액을 상기 (1)의 커피 시럽 100중량% 기준 1 내지 10 중량% 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 티라미수 크림 제조 단계는 녹차 추출물, 딸기 추출물, 블루베리 추출물, 복숭아 추출물, 망고 추출물, 얼그레이 추출물, 한라봉 추출물, 고구마 추출물로 구성되는 군에서 선택되는 하나 이상의 추출물을 상기 (2)의 티라미수 크림 100 중량% 기준 1 내지 10 중량% 넣고 섞어주는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 발효유 제조 단계는 유산균 접종한 우유를 38 내지 42℃에서 6시간 내지 8시간 발효하는 것일 수 있다.
상기 목적은, 상기 제조방법으로 제조된 티라미수 라떼에 의해 달성될 수 있다.
본 발명에 따른 티라미수 라떼의 제조방법은 기존 티라미수 라떼의 레시피를 개선하여 티라미수의 풍미를 유지하는 동시에 전반적인 음료의 맛을 증진시킨 티라미수 라떼를 제조할 수 있다.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 티라미수 라떼의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
본 발명의 일 측면은, (1) 에스프레소 샷, 시럽 및 깔루아를 혼합하여 커피 시럽을 제조하는 커피 시럽 제조 단계; (2) 믹싱 볼에 크림치즈를 넣고 풀어준 후, 설탕과 트리몰린을 넣고 섞어주고, 냉동난황액을 넣고 섞어준 다음, 생크림을 넣고 빠르게 저어 단단한 크림형태로 만든 후, 마스카포네를 넣고 섞어 티라미수 크림을 제조하는 티라미수 크림 제조 단계; (3) 우유에 비피도박테리움 락티스 (Bifidobacterium lactis), 락토바실러스 아시도필러스 (Lactobacillus acidophilus) 및 스트렙토코커스 서모필러스 (Streptococcus thermophilus)를 각각 2 : 1 : 1 비율로 포함하는 혼합 유산균을 우유 100중량% 기준 0.01중량% 접종하여 발효유를 제조하는 발효유 제조 단계; (4) 컵에 상기 (1)의 커피 시럽을 20 내지 80ml 담고, 그 위에 상기 (3)의 발효유를 50 내지 150ml, 우유를 150 내지 250ml 추가한 후, 상기 (2)의 티라미수 크림을 100 내지 150ml 올려 섞이지 않게 층을 만드는 타라미수 크림 라떼 제조 단계; 및 (5) 상기 (4)의 티라미수 크림 라떼 상부에 코코아 파우더를 뿌리는 마무리 단계; 를 포함하는, 티라미수 라떼의 제조방법을 제공한다.
이하, 도 1을 통해 본 발명의 일 실시예에 따른 티라미수 라떼의 제조방법을 설명할 수 있다.
먼저, 에스프레소 샷, 시럽 및 깔루아를 혼합하여 커피 시럽을 제조한다.
일 실시예에 있어서, 상기 커피 시럽 제조 단계는 물, 설탕을 67 : 33 중량비로 혼합한 후 설탕이 충분히 녹은 상태가 될 때까지 끓여 시럽을 제조하는 시럽 제조 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다. 상기 시럽 제조 단계의 중량비가 상기와 상당히 달라질 경우 커피 시럽의 단맛이 과하거나 부족할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 커피 시럽 제조 단계는 검은 보리 추출물, 율무 추출물, 둥굴레 추출물을 포함하는 혼합액을 상기 커피 시럽 100중량% 기준 1내지 10 중량% 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다. 상기 혼합액은 커피 시럽에 혼합하여 커피의 향미를 증진시키는 특징으로서, 1 중량% 미만으로 포함될 경우 향미 증진 효과가 떨어질 수 있으며 10 중량% 초과로 포함될 경우 티라미수 라떼 본연의 향미를 해칠 수 있다.
다음으로, 믹싱 볼에 크림치즈를 넣고 풀어준 후, 설탕과 트리몰린을 넣고 섞어주고, 냉동난황액을 넣고 섞어준 다음, 생크림을 넣고 빠르게 저어 단단한 크림형태로 만든 후, 마스카포네를 넣고 섞어 티라미수 크림을 제조한다.
일 실시예에 있어서, 상기 티라미수 크림 제조 단계는 녹차 추출물, 딸기 추출물, 블루베리 추출물, 복숭아 추출물, 망고 추출물, 얼그레이 추출물, 한라봉 추출물, 고구마 추출물로 구성되는 군에서 선택되는 하나 이상의 추출물을 상기 티라미수 크림 100 중량% 기준 1 내지 10 중량% 넣고 섞어주는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 티라미수 크림 제조 단계는 크림치즈, 설탕, 트리몰린, 냉동난황액, 생크림, 마스카포네를 각각 13 : 5 : 2 : 6 : 40 : 34의 중량비로 포함하는 것일 수 있다. 티라미수 크림의 상기 구성 중량비는 크림을 완성했을 때 크림치즈의 촉촉하고 부드러운 맛을 가지는 동시에 생크림의 폭신한 식감과 달콤한 향미를 나타낼 수 있는 특징으로서, 중량비가 상기와 상당히 달라질 경우 티라미수 크림이 지나치게 단단하거나 형태를 유지하지 못하는 문제점이 나타날 수 있다.
다음으로, 우유에 비피도박테리움 락티스 (Bifidobacterium lactis), 락토바실러스 아시도필러스 (Lactobacillus acidophilus) 및 스트렙토코커스 서모필러스 (Streptococcus thermophilus)를 각각 2 : 1 : 1 비율로 포함하는 혼합 유산균을 우유 100중량% 기준 0.01중량% 접종하여 발효유를 제조한다.
일 실시예에 있어서, 상기 발효유 제조 단계는 유산균 접종한 우유를 38 내지 42℃에서 6시간 내지 8시간 발효하는 것일 수 있다. 상기 발효온도가 38℃보다 낮을 경우 발효가 활발하게 일어나지 않아 발효시간이 길어지는 문제점이 있으며, 발효온도가 42℃보다 높을 경우, 발효유의 산도가 높아져 낮은 당함량으로 인해 신맛이 부각되어 전반적인 기호도가 떨어지는 문제점이 있다.
또한, 상기 발효시간이 6시간보다 짧을 경우 발효가 충분히 일어나지 않아 발효유의 점도와 젖산이 일정하지 못하여 전반적인 기호도가 떨어지며, 발효시간이 8시간보다 길 경우 발효가 충분히 완료되어 제조시간이 길어져 효율성이 떨어지는 문제점이 있다.
다음으로, 컵에 상기 커피 시럽을 20 내지 80ml 담고, 그 위에 상기 발효유를 50 내지 150ml, 우유를 150 내지 250ml 추가한 후, 상기 티라미수 크림을 100 내지 150ml 올려 섞이지 않게 층을 만들어 티라미수 크림 라떼를 제조한다.
마지막으로, 상기 티라미수 크림 라떼 상부에 코코아 파우더를 뿌려 마무리한다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
먼저, 물과 설탕을 67 : 33 중량비로 혼합 후 인덕션에 올려 설탕이 녹을정도로 끓여 시럽을 제조하였다. 상기 시럽과 에스프레소 샷, 깔루아를 혼합하여 커피 시럽을 제조하였다. 커피 시럽에 사용된 재료의 중량비는 하기 표 1과 같다.
| 커피 시럽 | 백분율 |
| 에스프레소 | 62.5 |
| 시럽 | 31.3 |
| 깔루아 | 6.2 |
| 합계 | 100.0 |
다음으로, 믹싱볼에 비터를 끼우고 크림치즈를 넣은 후 충분히 풀어준 다음, 설탕과 트리몰린을 넣고 섞어주고, 냉동난황액을 넣고 섞어준 다음, 비터를 휘퍼로 갈아끼우고 생크림을 넣고 빠르게 저어 단단한 크림형태로 만든 후, 마스카포네를 넣고 저속으로 섞어 최종 비중 0.42의 티라미수 크림을 제조하였다. 티라미수 크림에 사용된 재료의 중량비는 하기 표 2와 같다.
| 티라미수 크림 | 백분율 |
| 크림치즈 | 13 |
| 설탕 | 5 |
| 트리몰린 | 2 |
| 냉동난황액 | 6 |
| 생크림 | 40 |
| 마스카포네 | 34 |
| 합계 | 100 |
비피도박테리움 락티스 (Bifidobacterium lactis), 락토바실러스 아시도필러스 (Lactobacillus acidophilus) 및 스트렙토코커스 서모필러스 (Streptococcus thermophilus)를 각각 2 : 1 : 1 비율로 포함하는 혼합 유산균을 제조하여 우유 100중량% 기준 0.01중량%를 우유에 접종한 후, 40℃에서 7시간 발효시켜 발효유를 제조하였다.
다음으로, 컵에 커피 시럽을 50ml 넣고, 그 위에 상기 발효유를 100ml, 우유를 200ml 추가한 후, 상기 티라미수 크림을 120ml 올려 섞이지 않게 층을 만들어 티라미수 크림 라떼를 제조하였다.
마지막으로, 상기 티라미수 크림 라떼 상부에 코코아 파우더를 분당체로 뿌려 티라미수 라떼를 제조하였다. 제조된 티라미수 라떼를 실시예 1로 명명하였다.
[실시예 2]
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 커피 시럽 제조 단계에서 검은 보리 추출물, 율무 추출물, 둥굴레 추출물을 1 : 1 : 1 중량비로 포함하는 혼합액을 실시예 1의 커피 시럽 100중량% 기준 2중량% 넣고 섞어주는 단계를 추가로 포함하여 제조된 티라미수 라떼를 실시예 2로 명명하였다.
[실시예 3]
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 티라미수 크림 제조 단계에서 딸기 추출물을 실시예 1의 티라미수 크림 100중량% 기준 5중량% 넣고 섞어주는 단계를 추가로 포함하여 제조된 티라미수 라떼를 실시예 3으로 명명하였다.
[비교예 1]
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 발효유를 우유로 대체하여 제조된 티라미수 라떼를 비교예 1로 명명하였다.
[실험예 1: 티라미수 라떼의 관능 평가]
상기 제조된 다양한 티라미수 라떼 제품에 대한 관능 평가를 진행하였다.
구체적으로, 각 실시예 및 비교예에 따라 제조된 티라미수 라떼를 준비한 뒤, 훈련된 20명의 패널들에게 티라미수 라떼에 대한 부드러운 정도, 고소함, 달콤함, 종합적인 선호도를 고려하여 각각 평가하도록 하였다. 관능 측정 결과에 대한 20명의 패널 점수를 평균으로 계산하여, 하기 표 3에 나타내었다.
| 항목 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 |
| 부드러운 정도 | 9.0 | 8.9 | 8.7 | 8.5 |
| 고소함 | 9.1 | 9.6 | 9.2 | 8.0 |
| 달콤함 | 9.2 | 8.8 | 9.4 | 8.4 |
| 종합적인 선호도 | 9.1 | 9.2 | 9.0 | 8.3 |
- 1점= 매우 나쁘다, 10점= 매우 좋다.
상기 표 3의 결과를 토대로, 실시예 1 내지 3의 티라미수 라떼 제품 모두 비교예 1 대비 높은 선호도를 나타내는 것을 확인하였으며, 그 중 실시예 1의 제품은 전반적으로 높은 점수를 받았음을 확인할 수 있었고, 실시예 2의 제품이 고소함에서 우수한 점수를 받았으며, 실시예 3은 달콤함에서 우수한 점수를 받았음을 확인할 수 있었다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 청구범위의 범위에 속한다.
Claims (3)
- (1) 에스프레소 샷, 시럽 및 깔루아를 혼합하여 커피 시럽을 제조하는 커피 시럽 제조 단계;
(2) 믹싱 볼에 크림치즈를 넣고 풀어준 후, 설탕과 트리몰린을 넣고 섞어주고, 냉동난황액을 넣고 섞어준 다음, 생크림을 넣고 빠르게 저어 단단한 크림형태로 만든 후, 마스카포네를 넣고 섞어 티라미수 크림을 제조하는 티라미수 크림 제조 단계;
(3) 우유에 비피도박테리움 락티스 (Bifidobacterium lactis), 락토바실러스 아시도필러스 (Lactobacillus acidophilus) 및 스트렙토코커스 서모필러스 (Streptococcus thermophilus)를 각각 2 : 1 : 1 비율로 포함하는 혼합 유산균을 우유 100중량% 기준 0.01중량% 접종하여 발효유를 제조하는 발효유 제조 단계;
(4) 컵에 상기 (1)의 커피 시럽을 20 내지 80ml 담고, 그 위에 상기 (3)의 발효유를 50 내지 150ml, 우유를 150 내지 250ml 추가한 후, 상기 (2)의 티라미수 크림을 100 내지 150ml 올려 섞이지 않게 층을 만드는 타라미수 라떼 제조 단계; 및
(5) 상기 (4)의 티라미수 라떼 상부에 코코아 파우더를 뿌리는 마무리 단계;
를 포함하는, 티라미수 라떼의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 커피 시럽 제조 단계는 검은 보리 추출물, 율무 추출물, 둥굴레 추출물을 포함하는 혼합액을 상기 (1)의 커피 시럽 100중량% 기준 1내지 10 중량% 혼합하는 단계를 추가로 포함하는 것인, 티라미수 라떼의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 티라미수 크림 제조 단계는 녹차 추출물, 딸기 추출물, 블루베리 추출물, 복숭아 추출물, 망고 추출물, 얼그레이 추출물, 한라봉 추출물, 고구마 추출물로 구성되는 군에서 선택되는 하나 이상의 추출물을 상기 (2)의 티라미수 크림 100 중량% 기준 1 내지 10 중량% 넣고 섞어주는 단계를 추가로 포함하는 것인, 티라미수 라떼의 제조방법.
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| KR20180012392A (ko) | 2016-07-27 | 2018-02-06 | 윤기남 | 싱글 오리진 원두를 사용하여 콜드브루 추출된 더치커피를 이용한 티라미수 제조방법 |
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