KR20110138593A - 야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 야관문 추출물을 첨가하여 생리활성 성분이 함유된 초콜릿을 제조하는 과정에서 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼분말과 꽃게 엑기스와 야관문 추출물을 혼합하여 초콜릿의 충진물을 첨가하여 각각의 약리적 성분을 함께 취할 수 있으며, 남녀노소, 어린이들이 간식용 쉽게 섭취하거나 성인용의 건강에 효과가 있는 야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법에 관한 것으로서,
그 조성물의 제조방법은 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분과 꽃게 엑기스의 꽃게 성분에 각각 90℃ 정도로 가열한 후 40℃로 냉각한 생크림, 화이트초콜릿을 40℃정도로 중탕한 후 혼합하는 과정; 혼합된 성분에 야관문 추출물을 천천히 혼합하여 크림을 제조하여 초콜릿 제조에 따른 충진물(가나슈크림)을 구비하는 과정; 상기의 야관문 추출물이 함유된 액화된 초콜릿 중에서 먼저, 다크초콜릿 액상을 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후 다시 32℃까지 가열한 상태를 유지하도록 안정화시키는 과정; 전 단계에서 액화된 충진물에 다크초콜릿, 화이트초콜릿을 이용하여 외피 제조하여 성형하고 쉘 형태로 성형하는 과정; 35℃ 정도로 가온한 후 쉘 안에 투입된 기포를 제거하고 냉각하여 템퍼링 된 초콜릿을 마감하여 냉각하고, 초콜릿 형상에 따라 냉각 마감된 초콜릿을 몰드에서 분리하고 20℃정도의 숙성실에서 7일간 숙성 보관하는 과정을 포함하여 구성된다.

Description

야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법 {The method of chocolate composition contained to Lespedeza cuneata extraction}

본 발명은 야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생리활성 성분이 함유된 초콜릿을 제조하는 과정에서 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼분말과 꽃게 엑기스와 야관문 추출물을 혼합하여 초콜릿의 충진물을 첨가하여 각각의 약리적 성분을 함께 취할 수 있으며, 남녀노소, 어린이들이 간식용 쉽게 섭취하거나 성인용의 건강에 효과가 있는 야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 야관문(夜關門)은 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 반관목로서 콩과에 딸린 여러해살이 풀로서, 우리말로는 비수리(Lespedeza cuneata)라 하며, 한자로는 절엽철소추(截葉鐵掃?), 야관문(夜關門), 삼엽초(三葉草), 야계초(野鷄草), 반천뢰(半天雷), 폐문초(閉門草), 공모초(公母草), 음양초(陰陽草), 백관문초(白關門草), 야폐초(野閉草) 등의 여러 이름이 있다. 야관문은 밤에 빗장을 열어 주는 약초라는 뜻이니 그 이름이 묘하다. 이것을 먹으면 천리 밖에서도 빛이 난다고 하여 천리광(千里光)이라고도 한다. 또 큰 힘을 나게 한다 하여 대력왕(大力王)이라고도 하며, 뱀을 쫓는다고 하여 사퇴초(蛇退草)라는 이름도 있다. 야관문은 흔한 풀이다. 새로 찻길을 닦느라고 깍아낸 비탈 같은 곳에 무리지어 자란다.

즉, 야관문(夜關門)은 콩과에 속하는 다년생초이며, 키는 1m 정도이고 반관목처럼 보인다.

잎은 3장의 잔잎으로 이루어진 겹잎으로 어긋난다. 잎보다 작은 연한 노란색 꽃이 늦여름부터 이른 가을에 걸쳐 잎겨드랑이에 2~4송이씩 무리지어 피며 때때로 꽃이 벌어지지 않는 폐쇄화가 달리기도 한다. 줄기는 엮어 광주리를 만드는 데 썼고, 중국에서는 한방에서 거담·기관지염을 치료하거나 강장제로 사용하기도 한다.

주로 우리 나라 각처의 들에서 자생하며 일본과 중국, 대만 등지에도 분포한다. 가축 사료 및 빗자루 재료 과거황폐지의 지피물 조성과 지력증진 식물로 사방조림지에 파종한 바도 있다.

야관문의 약효로는 肝(간), 腎(신)을 補(보)하고 肺陰(폐음)을 補益(보익)하며 散瘀(산어), 消腫(소종) 효능이 있으며, 遺精(유정), 遺尿(유뇨), 白濁(백탁), 白帶(백대), 喘哮(천효), 胃痛(위통), 勞傷(노상), 小兒疳積(소아감적), 下痢(하리), 타박상, 시력감퇴, 目赤(목적-결막염), 急性乳腺炎(급성유선염)을 치료로 사용되며, 그 성분은 피니톨(pinitol), 플라보노이드(flavonoid), 페놀(phenol)성(性) 성분, 탄닌(tannin) 및 베타-시토스테롤(β-sitosterol)을 함유한다. 상기 플라보노이드(flavonoid)에서는 키어세틴(quercetin), 캠프페롤(kaempferol), 비테신(vitexin), 오리엔틴(orientin) 등으로 분리된다.

야관문의 맛은 쓰고 약간 매우며, 성질은 평하고 독이 없다. 폐와 간, 콩팥에 주로 작용한다. 간과 콩팥을 튼튼하게 하고 어혈을 없애며 부은 것을 내리게 한다. 몽정, 대하, 설사, 타박상, 천식을 낫게 하고 눈을 밝게 하며 근육과 힘줄을 부드럽게 하며 혈액순환이 잘 되게 한다. 또 열을 내리고 뱃속에 있는 벌레를 죽이며 유방에 생긴 종기, 뱀에 물린 상처, 눈이 빨갛게 충혈된 것을 치료하며, 위궤양, 탈항에도 효과가 있다.

야관문의 잎, 뿌리, 줄기에는 플라보노이드, 피니톨, 페놀, 탄닌, 시토스테롤 등이 있는데, 이들 성분이 염증을 없애고 가래를 삭이며 황색포도상구균, 폐렴상구균, 연쇄상구균, 카타르구균 등을 죽이거나 억제한다.

또한, 야관문을 9-10월에 채취하여 잘 게 썰어 그늘에서 말려 약으로 쓰기도 하고, 신선한 것을 그대로 약으로 쓸 수도 있다. 말린 야관문 80그램에 물 한되(1.8리터)를 붓고 약한 불로 천천히 달여서 100밀리리터쯤 되게 농축하여 설탕을 약간 넣고 한 번에 50밀리리터씩 아침, 저녁으로 하루 두 번 밥먹고 나서 먹는다. 10일 동안 복용하기를 몇차례 반복한다. 야관문은 기관지염이나 기관지 천식을 기침을 심하게 하고 가래가 많이 나오는 데에도 뛰어난 효과가 있다. 3-4일 만에 효과가 나타나는 사람도 있고 10일 이상 지나야 조금씩 효과가 나타나는 사람도 있다. 약을 먹는 동안 일종의 명현반응으로 현기증이 나거나 속이 메스꺼우며 구토가 나고 설사를 하며 잠을 잘 자지 못하고 입 안이 허는 등의 증상이 나타날 수 있으나 며칠 지나면 저절로 없어진다. 증상이 가벼운 사람일수록 효과가 빠르고 증상이 몹시 심한 사람도 잘 듣는다. 80퍼센트 이상이 낫거나 호전된다.

또한, 야관문 40그램과 꿀 약간에 물 1리터를 붓고 약한 불로 한 시간 가량 달여서 하루 두세 번에 나누어 밥 먹고 나서 먹는다. 혹은 가을철에 야관문 씨를 받아 가루 내어 한 번에 4-5그램씩 먹거나 가루를 꿀로 알약을 만들어 먹는다. 야관문을 오래 먹으면 눈이 밝아지고 눈병에 잘 걸리지 않으며, 야관문의 뿌리, 잎, 줄기 말린 것 100그램을 잘 게 썰어 물 1.2리터에 넣고 200밀리리터가 되게 농축하여 고운 천으로 거른다. 이것을 3-5시간마다 어른은 50밀리리터씩, 아이나 노인, 허약한 사람은 어른 양의 반이나 3분의 2쯤으로 줄여서 계속 먹는다. 하루나 일주일 사이에 설사, 급성위염에 효능이 있는 것으로 알려지며, 야관문 30~50그램에 오골계 살코기를 적당하게 넣고 은근한 불로 푹고아서 먹는다. 아니면 하루에 말린 야관문 40~80그램에 물 한되를 붓고 물이 반으로 줄어들 때까지 달여서 수시로 차 대신 마신다. 야관문은 당뇨병의 혈당치를 낮추는 데에도 상당한 효력이 있으며, 야관문 뿌리 40~80그램, 꿀 30그램에 물 1리터를 붓고 약한 불로 달여서 하루 두세 번에 나누어 먹는다. 야관문 씨를 가루내어 한 번에 4~5그램씩 하루 두세 번 먹으면 기력부족, 허약체질에 개선이 되는 효능도 있고, 야관문 뿌리 30-40그램에 물 한 되를 붓고 절반이 되게 달여서 하루 두 번에 나누어 먹는다. 야관문은 신경쇠약에도 좋은 효험이 있는 것으로 알려져 있다.

그러나, 종래의 야관문는 잎과 줄기에 함유된 여러가지 맛과 향 중에서 쓰고 매운 맛과 거부감이 가는 향으로 인하여 그 자체로서는 먹기가 어려울 뿐만 아니라 차(茶)로 사용하기가 어려웠기 때문에 주로 다른 한약재에 첨가하여 환(丸)으로 사용되거나 또는 다른 식품류에 혼합되어 제조됨으로써 깨국수(특허등록 제10-0821613호), 부침 반죽 조성물(공개특허공보 공개번호 제2007-0056329호), 야관문 에탄올 추출물을 포함하는 발기부전 및 남성 성기능의 치료와 예방을 위한 약학 조성물(공개특허공보 공개번호 제07-0117299호) 등으로 활용되어 왔었다.

연구에 따르면 다크초콜릿에 풍부하게 함유된 항산화물질인 flavonoid는 심혈관질환을 예방하며 관상 동맥 질환자의 상태호전 효과를 나타내고 혈압을 낮추는 효력이 있는 것으로 알려져 있으며, 다크초콜릿 섭취는 혈중 HDL농도를 증가시키며 체내지방과 산화 예방효과가 있음이 보고된 바 있다.

이에 최근 웰빙(well-being) 바람과 함께 다크초콜릿의 영양학적 가치와 생리활성 기능이 알려지면서 제품의 수요가 급증함에 따라 초콜릿 시장의 확대, 제품의 다양화, 고급화로 이어지는 추세이다.

이에, 본 발명자들은 야관문의 잎, 뿌리, 줄기에서 추출한 유효한 추출물을 주요성분으로 하고 초콜릿 조성물과 혼합하여 기능성 초콜릿 및 제조방법을 제시함으로서 본 발명을 완성하였다

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 생리활성 성분이 함유된 초콜릿을 제조하는 과정에서 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼분말과 꽃게 엑기스와 야관문 추출물을 혼합하여 초콜릿의 충진물을 첨가하여 각각의 약리적 성분을 함께 취할 수 있으며, 남녀노소, 어린이들이 간식용 쉽게 섭취하거나 성인용의 건강에 효과가 있는 야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 및 이를 이용한 초콜릿 조성물 제조방법 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편을 선택적으로 적용하여 야관물 추출물과 혼합하여 이용한 초콜릿을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 타우린 성분이 풍부하고, 칼슘과 인이 풍부해 뼈를 튼튼하게 하고 노화방지 및 미용에 효과가 있는 꽃게 엑기스를 야관물 추출물과 혼합하여 이용한 초콜릿을 제공하는데 있다.

본 발명은 기호를 즐기는 초콜릿에 유효한 인삼, 꽃게엑기스에 야관문 추출물을 함께 조성한 기능성 초콜릿 조성물에 관한 것으로, 피로회복, 건강에 유효한작용을 하도록 하는 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분과 꽃게 엑기스의 꽃게 성분에 각각 90℃ 정도로 가열한 후 40℃로 냉각한 생크림, 화이트초콜릿을 40℃정도로 중탕한 후 혼합하는 1 과정; 제 1 과정에서 혼합된 성분에 야관문 추출물을 천천히 혼합하여 크림을 제조하여 초콜릿 제조에 따른 충진물(가나슈크림)을 구비하는 제 2 과정; 상기의 야관문 추출물이 함유된 액화된 초콜릿 중에서 먼저, 다크초콜릿 액상을 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후 다시 32℃까지 가열한 상태를 유지하도록 안정화시키는 제 3 과정; 전 단계에서 액화된 충진물에 다크초콜릿, 화이트초콜릿을 이용하여 외피 제조하여 성형하고 쉘 형태로 성형하는 제 4 과정; 35℃ 정도로 가온한 후 쉘 안에 투입된 기포를 제거하고 냉각하여 템퍼링 된 초콜릿을 마감하여 냉각하고, 초콜릿 형상에 따라 냉각 마감된 초콜릿을 몰드에서 분리하고 20℃정도의 숙성실에서 7일간 숙성 보관하는 제 5 과정을 포함하여 구성되는 야관문 추출물을 함유한 초콜릿 제조방법을 제공하는데 있다.

이때, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분 3 ~ 5 중량%, 꽃게 엑기스의 꽃게성분 2 ~ 4 중량%, 야관문 추출물 7 ~ 10 중량%, 화이트초콜릿 20 ~ 25 중량%, 다크초콜릿 45 ~ 50 중량%, 물엿 5중량% 및 색소 1중량%으로 구성된 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 야관문 추출물은 야관문의 잎, 뿌리, 줄기를 채취한 후 영양상태가 좋고 불순물이 없는 것을 선별하여 물로 세척한 후 세절하는 단계; 세척한 야관문을 35 ~ 95％농도의 에틸 알코올에 3 내지 6개월 동안 침전시켜 알콜추출하는 단계; 알콜추출단계를 거친 야관문추출액을 증발기 또는 감압농축기을 통해 농축하여 알콜제거농축하여 야관문 농축추출액을 추출하는 단계; 추출액을 회수하고, 회수된 추출액에 포함된 에탄올을 증류 소멸시키면서 살균하기 위해 에탄올 비등점(78.3℃) 이상으로 고온살균하는 단계;을 포함하여 추출되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분 또는 꽃게 엑기스의 꽃게 성분을 선택적으로 충진물을 구비하도록 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에 의한 야관문 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법은 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편 및 꽃게 엑기스 등에 야관문 추출물과 통상의 초콜릿 제조에 사용되는 물질을 혼합하여 일정한 비율로 혼합하여 제조한 것으로, 피로회복, 건강에 유효하며, 초콜릿의 독특한 맛과 향은 인삼, 꽃게와 야관문 추출물이 혼합되어 각 유효성분이 기능성을 유발시켜서 피로회복, 미용에 효과를 제공할 수 있다.

또한, 인삼, 꽃게의 유효성분과 야관문 추출물을 혼합한 충진물을 통해 제조된 초콜릿은 플라보노이드, 탄닌, 페놀 등을 함유하여 혈압강하, 이뇨, 시력보호, 혈행개선, 소염작용 등에 효능을 지니며 이를 기호식품인 초콜릿과 혼합하여 다양한 연령층에 적용이 가능하여 기호에 따라, 연령에 따른 건강식품으로 초콜릿 제조를 선택적으로 제조할 수 있다.

또한, 기호를 즐기는 초콜릿에 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편과 야관문 추출물을 혼합하여 초콜릿을 제조하거나, 꽃게 엑기스에 야관문 추출물을 혼합하여 초콜릿을 제조할 수 있어 초콜릿 제조에 따른 선택의 폭을 넓힐 수 있다.

또한, 야관문 추출물과 자연식품인 인삼, 꽃게를 충진물로 함께 조성함으로써 피로회복, 미용효과, 간 기능 보호작용과 시력향상 등의 작용에 효능을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 야관문 추출물을 함유한 초콜릿 제조방법의 제조 과정을 도시한 흐름도.
도 2는 도 1에 따른 야관문 추출과정을 도시한 흐름도

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

일반적으로 이용되는 초콜릿은 달콤한 맛과 특유의 향을 선호하는 일반적인 과자류로 특별한 기능성을 발휘하지 못한 것을 본 발명에 의하여 새롭게 조성하여 탁월한 효능 및 기호가 양호하도록 구성한 것이다.

이에 본 발명의 야관문 추출물 함유하는 초콜릿 조성물은 단순한 기호적인 과자류에서 벗어나 자양강장제, 원기회복에 효능이 있는 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분과, 피로회복, 노화방지에 효능이 있는 꽃게엑기스를 초콜릿 제조의 충진물로 야관문과 혼합하여 사용함으로써, 면역 활성 증가, 항산화 활성 증대, 간 기능 보호작용과 시력향상 그리고 당뇨병 등의 성인병 예방에 도움을 주는 기능을 강화한 초콜릿으로, 인삼, 꽃게의 성분과 야관문 추출물과 통상의 초콜릿 제조에 사용되는 물질을 혼합하여 일정한 비율로 초콜릿과 배합하여 제품화하였다.

특히 일반적으로 알려진 초콜릿은 인체가 육체적으로나 정신적으로나 과로하고 스트레스를 많이 받아 몸속에서는 부족하게 되는 에너지원인 탄수화물과 당분, 단백질 등이 요구되며, 일반적으로 당분의 공급원으로 섭취한 초콜릿 속에 함유한 당분이 몸속에서 해당작용(Glycolysis)을 한 후 포도당으로 변화된 후 티씨에이 사이클(TCA-cycle)이 다시 진행되어 피로가 회복되고, 첨가한 비타민류(B1, B2, B6, B12)가 보효소작용을 거쳐 뇌활동 에너지원으로 작용하는 것은 잘 알려진 것이다.

이에 본 발명은 이러한 초콜릿 중에 함유된 당분이 상기와 같은 생리활성을 고려하여 인삼, 꽃게 성분과 야관문 추출물을 초콜릿 제조의 충진물로 적용하여 각각의 유효성분이 사용되고 있는 초콜릿과 일정한 비율로 배합한 것이다.

특히 초콜릿과 인삼, 꽃게, 야관문의 성분은 복합적으로 생리활성에 관여하여 두뇌활동에 도움을 주게 되며, 정신적 피로와 육체적 피로가 겹치고 외부로부터 스트레스를 받았을 때 본 발명 초콜릿 조성물이 정신적 피로와 신경계 피로 회복에 도움이 되는 것이다.

따라서, 본 발명의 초콜릿 조성물은 통상적인 초콜릿 조성물에, 초콜릿 제조에 사용되는 충진물로서 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편, 꽃게엑기스와 야관문 추출물을 첨가제로서 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 명세서에서, 상기 "통상적인 초콜릿 조성물"이란 당업계에서 초콜릿으로 분류되는 액체(음료), 반고체(과자) 또는 고체형태(과자)의 모든 초콜릿을 포함하는 의미이다. 이러한 통상적인 초콜릿 조성물은 일반적으로는 초콜릿 과자(고체 또는 반고체), 초콜릿 액(액체), 코코아 분말 등의 코코아 재료에 밀크, 설탕, 꿀, 트리몰린, 슈크로즈, 말티톨, 락티톨 등의 감미제, 버터 및/또는 생크림 등을 포함하여 이루어질 것이다.

상기 통상적인 초콜릿 조성물로서는 예컨대, 카카오니브(카카오콩의 껍질과 배를 제거한 카카오 과실)를 으깨어 반죽 상태로 만든 쓴맛이 강하고 색깔이 진한 카카오 매스(비타 초콜릿), 상기 카카오 매스를 압축시켜 카카오 버터를 제거하고 얻어진 코코아, 다크 초콜릿, 스위트 초콜릿, 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿, 가나슈 초콜릿, 기타 이들의 혼합 초콜릿 등이 예시될 수 있다.

이러한 통상적인 초콜릿 조성물의 제조에는 당업계에 이미 공지된 방법이 사용될 수 있는데, 그러한 당업계에 이미 공지된 방법으로서는 예컨대, 카카오 니브를 갈아서 카카오 매스를 만들고 이러한 카카오 매스에 우유나 설탕, 코코아 버터 등을 혼합하여 미립화시키고 정련(콘칭)시킨 다음 템퍼링 공정(초콜릿을 냉각시킬 때 카카오 버터의 결정을 제일 안정된 결정형으로 통일하는 온도 조작)을 거치는 방법을 들 수 있다.

한편, 본 명세서에서, 상기 "첨가제"의 의미는 상기 통상적인 초콜릿 조성물보다는 미소의 양으로 포함되는 물질 또는 조성물의 의미이면서, 본 발명이 의도하는 바의 맛, 향 등의 기호성을 나타낼 수 있을 정도의 양으로 포함되는 물질 또는 조성물의 의미이다.

또한, 본 발명의 충진물의 재료로 사용되는 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편 또는 꽃게 엑기스의 경우 엑기스를 추출하는 방법은 통상의 추출법에 의해 추출된 사안이며, 분말의 경우는 통상적으로 이용되는 방법으로 해당 재료를 말리거나 건조된 상태에서 작게 갈아서 만든 가루상태를 의미하며, 절편은 해당 재료를 말려서 발명의 용도에 따라 적용되는 사안으로 종래의 일반적인 방법에 의해 용이하게 적용할 수 있다.

하기 실시예 및 실험예가 보여주듯이, 맛, 향 등 기호성의 측면에서 봤을 때, 본 발명의 초콜릿 조성물에 첨가제로서 포함되는 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분 및 꽃게 엑기스의 꽃게성분 및 야관문 추출물은 초콜릿 조성물 전체 중량을 기준으로 하였을 때 7 중량% 내지 10 중량%로 포함되는 것이 바람직하며, 특히 11 중량% 내지 17 중량%로 포함되는 것이 더 바람직하다.

실험 1. 야관문 추출물 제조

1) 야관문의 잎, 뿌리, 줄기를 채취한 후 영양상태가 좋고 불순물이 없는 것을 선별하여 물로 세척한 후 세절하는 단계;

2) 세척한 야관문에 유기용매를 첨가하여 일정시간 동안 침전시켜 알콜추출하는 단계;

3) 알콜추출단계를 거친 야관문추출액을 증발기 또는 감압농축기을 통해 농축하여 알콜제거농축하여 야관문 농축추출액을 추출하는 단계;

4) 추출액을 회수하고, 회수된 추출액에 포함된 에탄올을 증류 소멸시키면서 살균하기 위해 에탄올 비등점(78.3℃) 이상으로 고온살균하는 단계;

상기 단계 2에서 야관문과 유기용매는 1:2 (w/v)의 비율로 혼합하는 것이 적당하고, 유기용매는 에틸알콜 (ethyl alcohol: 사포닌 [Saponin], 배당체, 알칼로이드 [alkaloid], 탄닌 [tannin] 등 광범위한 추출 - 무독), 퍼트롤리움 에테르 (pertroleom ether: 지방, 왁스 [wax], 레진필수오일 [resin essential oil] 등의 추출에 이용 - 유독), 클로로포름(chloroform: 스테로이드, 터페노이드 [terpenoid], 일부 배당체 추출에 사용 - 유독) 및 메틸알콜 (methyl alcohol: 성질은 에틸알콜과 비슷하나 유독)이 사용될 수 있으며, 70% 에틸알콜을 사용하는 것이 바람직하다. 유기용매 추출은 실온에서 초음파 진탕기를 이용하여 10분간 수행한 후 상등액만을 회수하였다.

또한, 단계 2의 알코올 용액은 40 내지 100%의 에탄올 알코올 용액에 3개월 이상 바람직하게는 6개월의 기간동안 침전시켜 알콜추출하는 것이 바람직하다.

단계 3에서 감압농축기 (EYELA Co. Japan)를 이용하여 유기용매를 증발시켜 농축한 후 동결건조기 (EYELA Co. Japan)로 동결건조하여 수분을 제거하였다.

부가적으로 증발기 또는 감압농축기 등 농축추출액을 제조하는데 사용되는 통상적인 방법 중 어느 하나로 수행할 수 있으며 농축의 범위는 에탄올을 증발시켜 분리하는데 까지이며 농축과정을 거치면서 물과 비수리 유효성분이 녹아 있는 농축액을 얻을 수 있으며 농축목표에 따라 에탄올의 농도를 달리하며 필요에 따라서는 에탄올을 일정량 함유한 농축액을 만들 수 있으며, 농축 과정에서 증발하는 에탄올은 냉각 장치를 통과시켜 회수한다.

2. 초콜릿 제조

상기의 절차에 의해 추출된 야관문 추출물을 본 발명에 따른 초콜릿 제조하는 공정을 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 초콜릿 제조에 따른 충진물의 제조를 살펴보면, 본 발명에 따른 충진물의 원료로 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분과 꽃게 엑기스의 꽃게성분을 혼합하거나 각각 선택적으로 사용할 수 있으며, 인삼성분과 꽃게성분을 생크림, 화이트초골릿 및 야관문 추출문을 넣어 크림을 제조하게 된다.

고형의 다크초콜릿 분말 및 화이트초콜릿 분말을 각각 50~55℃의 온도에서 녹여 액화시키게 되는데, 상기 다크초콜릿과 화이트초콜릿의 차이는 코코아분말의 함유량에 따라 구분되는 것으로, 그 외 카카오바리나 카카오버터의 함량차이가 있으나, 이러한 구분은 통상적인 기준에 의해 구분되어 지는 것이므로 본 발명에서는 이러한 통상적인 통칭에 의해 다크초콜릿 분말과 화이트초콜릿 분말이라 칭하도록 한다.

1) 혼합과정.

인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분과 꽃게 엑기스의 꽃게 성분에 각각 90℃ 정도로 가열한 후 40℃로 냉각한 생크림, 화이트초콜릿을 40℃정도로 중탕한 후 혼합한다.

이때, 초콜릿의 용도에 따라 인삼성분 및 꽃게 성분을 각각 분리하여 생크림, 화이트초콜릿을 혼합하여 사용할 수도 있다.

2) 충진물제조

상기의 과정에서 혼합된 성분에 야관문 추출물을 천천히 혼합하여 크림을 제조하여 초콜릿 제조에 따른 충진물(가나슈크림)을 구비한다.

3) 템퍼링단계

상기의 야관문 추출물이 함유된 액화된 초콜릿 중에서 먼저, 다크초콜릿 액상을 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후 다시 32℃까지 가열한 상태를 유지하도록 안정화시킨다.

4) 성형단계

전 단계에서 액화된 충진물에 다크초콜릿, 화이트초콜릿을 이용하여 외피 제조하여 성형하고 쉘 형태로 성형한다.

5) 마감단계

35℃ 정도로 가온한 후 쉘 안에 투입된 기포를 제거하고 냉각하여 템퍼링 된 초콜릿을 마감하여 냉각한다.

6) 숙성

초콜릿 형상에 따라 냉각 마감된 초콜릿을 몰드에서 분리하고 20℃정도의 숙성실에서 7일간 숙성 보관한다.

한편, 상기 단계에서 각 원료 혼합물의 배합비율은 액상의 화이트초콜릿 38 ~ 45중량%에 대하여 휘핑크림 10~14 중량%, 야관문 추출물 7~ 9 중량%, 인삼엑기스 2 ~ 5중량%, 인삼분말 7 ~ 12 중량%, 홍삼절편 3 ~ 6중량%, 꽃게 엑기스 3 ~ 7중량%, 물엿 5중량%, 색소 1중량%가 되도록 첨가하는 것이 바람직하며, 선택적으로 물엿 대시 백설탕 5중량%, 물 3중량%을 첨가하여 사용할 수도 있다.

상기와 같이 배합된 화이트초콜릿의 혼합물을 소정의 틀에 붓고 일정시간동안 방치하여 고형화시킨 다음, 상기 고형화된 화이트초콜릿 외주면에 전술한 단계에서 제조된 다크초콜릿으로 코팅한 후 다시 경화시킴으로써 본 발명을 완성하게 된다.

이와 같이 화이트초콜릿의 외부에 다크초콜릿을 코팅하여 이중으로 형성되도록 함으로써, 내부에 위치되는 화이트초콜릿의 달콤한 맛과 외부에 위치되는 다크초콜릿의 쌉싸름한 맛을 동시에 갖도록 하여 상품의 기호도를 높일 수 있다.

다만 다크초콜릿의 코팅량이나 코팅면적은 소비자의 기호에 따라 달라질 수 있으므로 한정된 범위를 갖는 것은 아니다.

이상과 같은 제조방법을 거쳐 제조된 야관문 추출물를 이용한 초콜릿은 생리활성 성분이 함유된 초콜릿은 플라보노이드, 탄닌, 페놀 등을 함유하여 혈압강하, 이뇨, 시력보호, 혈행개선, 소염작용 등에 효능을 지니며 이를 기호식품인 초콜릿과 혼합하여 다양한 연령층에 적용이 가능하여 기호에 따라, 최적화된 맛과 향, 색감을 갖도록 구성할 수 있고, 연령에 따른 건강식품으로 그 상품성을 향상시킬 수 있다.

이하 본 발명을 하기 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

3. 야관문 추출물이 함유된 초콜릿의 시제품 제조

3-1 시제품 제조

상기의 공정에 따라 추출된 야관문 추출물을 이용하여 기능성 초콜릿을 하기 표 1에서 도시된 구성물의 배합표를 참조하여 시제품을 제조하였다.

보다 세부적으로 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분과 꽃게 엑기스의 꽃게 성분에 야관문 추출물을 혼합하여 각각 90℃ 정도로 가열한 후 생크림을 혼합하여 생크림을 제조하고 고형의 다크초콜릿 분말과 화이트초콜릿 분말을 일정비율로 혼합하여 각각 55℃의 온도에서 녹여 액화시킨 다음, 상기 액화된 다크초콜릿 액상은 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후 다시 32℃까지 안정화시키고, 성형틀에 부어 고형화시킨 후, 상기 고형화된 화이트초콜릿의 외주면에 다크초콜릿을 0.15㎝의 두께로 코팅한 후 경화시켜 초콜릿을 제조하였다.

야관문 추출물을 함유한 초콜릿 배합표(%)

원료명	실시예1	실시예2	실시예3	실시예4	실시예5	실시예6	실시예7
인삼엑기스	7	8	8	9	8	7	7
인삼분말	5	4	3	3	3	3	2
홍삼절편	2	2	2	2	2	2	1
꽃게 엑기스	10	12	10	8	7	11	11
야관문 추출물	9	9	9	6	7	8	10
화이트초코	38	40	40	43	45	45	45
생크림	14	14	14	13	12	10	10
다크초콜릿	8	8	8	10	9	8	8
백설탕	5	5	-		5
물	3	3	-		3
물엿	-		5	5		5	5
색소	1	1	1	1	1	1	1
계	100	100	100	100	100	100	100

3-2 관능평가

상기 실시예 1 내지 7와 같이 제조된 초콜릿에 대하여 15-20세 사이의 청소년 10명, 21-25세 사이의 성년 10명, 30세 이상 성인남녀 20명을 대상으로 하여 향, 색깔, 당도, 질감 및 종합적 기호도 등의 5가지 항목에 대하여 리커트 5점 평점법(Scoring test)를 이용하여 평가하였으며 평점은 가장 좋으면 5점, 보통이면 3점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가하도록 하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 이때 실험하는 과정에서 각각의 시료를 동시에 제공하고 전 시료에 대한 관능특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위하여 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 다음 시료에 대한 관능시험을 실시하였다.

야관문 추출물이 함유한 초콜릿의 관능평가 결과

구분	색	맛	향	총기호도
실시예1	3.7	3.8	3.9	4.1
실시예2	3.6	4.4	4.2	4.4
실시예3	3.4	3.7	3.7	3.8
실시예4	3.9	4.5	4.6	4.8
실시예5	3.6	3.9	4.1	4.3
실시예6	3.5	3.8	3.7	3.9
실시예7	3.2	3.4	3.8	3.7

상기 표 2에 나타난 바와 같이, 우선 향 관능평가에서는 야관문 농축액(향) 함유비율이 높은 제조예 4가 유의적으로 높은 점수를 나타냈으며, 색도의 경우 제조예 4가 야관문 고유의 색이 잘 나타나 가장 높은 점수를 보였고 당도의 관능평가는 당 측정 결과가 유의하지 않게 나타났던 바와 같이, 단맛의 선호도를 구분할 만큼의 뚜렷한 유의차는 보이지 않았으며, 종합적 기호도에서는 실시예 4가 가장 높게 나타났으며 실시예 7과의 유의적인 차이를 보였다.

결과적으로, 본 발명의 야관문 추출물을 함유한 초콜릿의 경우 실시예 4가 가장 적합한 것으로 나타났다.

이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.

Claims (4)

1. 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분과 꽃게 엑기스의 꽃게 성분에 각각 90℃ 정도로 가열한 후 40℃로 냉각한 생크림, 화이트초콜릿을 40℃정도로 중탕한 후 혼합하는 1 과정;
   제 1 과정에서 혼합된 성분에 야관문 추출물을 천천히 혼합하여 크림을 제조하여 초콜릿 제조에 따른 충진물(가나슈크림)을 구비하는 제 2 과정;
   상기의 야관문 추출물이 함유된 액화된 초콜릿 중에서 먼저, 다크초콜릿 액상을 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후 다시 32℃까지 가열한 상태를 유지하도록 안정화시키는 제 3 과정;
   전 단계에서 액화된 충진물에 다크초콜릿, 화이트초콜릿을 이용하여 외피 제조하여 성형하고 쉘 형태로 성형하는 제 4 과정;
   35℃ 정도로 가온한 후 쉘 안에 투입된 기포를 제거하고 냉각하여 템퍼링 된 초콜릿을 마감하여 냉각하고, 초콜릿 형상에 따라 냉각 마감된 초콜릿을 몰드에서 분리하고 20℃정도의 숙성실에서 7일간 숙성 보관하는 제 5 과정을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 야관문 추출물을 함유한 초콜릿 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분 3 ~ 5 중량%, 꽃게 엑기스의 꽃게성분 2 ~ 4 중량%, 야관문 추출물 7 ~ 10 중량%, 화이트초콜릿 20 ~ 25 중량%, 다크초콜릿 45 ~ 50 중량%, 물엿 5중량% 및 색소 1중량%으로 구성된 것을 특징으로 하는 야관문 추출물을 함유한 초콜릿 제조방법.
   
3. 제 1 항 또는 제 2 항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 야관문 추출물은
   야관문의 잎, 뿌리, 줄기를 채취한 후 영양상태가 좋고 불순물이 없는 것을 선별하여 물로 세척한 후 세절하는 단계;
   세척한 야관문을 35 ~ 95％농도의 에틸 알코올에 3 내지 6개월 동안 침전시켜 알콜추출하는 단계;
   알콜추출단계를 거친 야관문추출액을 증발기 또는 감압농축기을 통해 농축하여 알콜제거농축하여 야관문 농축추출액을 추출하는 단계;
   추출액을 회수하고, 회수된 추출액에 포함된 에탄올을 증류 소멸시키면서 살균하기 위해 에탄올 비등점(78.3℃) 이상으로 고온살균하는 단계;을 포함하여 추출된 것을 특징으로 하는 야관문 추출물을 함유한 초콜릿 제조방법.
   
   
4. 제 1 항에 있어서,
   인삼엑기스, 인삼분말, 홍삼절편의 인삼성분 또는 꽃게 엑기스의 꽃게 성분을 선택적으로 충진물을 구비하도록 사용하는 것을 특징으로 하는 야관문 추출물을 함유한 초콜릿 제조방법.
   

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