KR20060101047A

KR20060101047A - 응고제 순간혼합장치 및 이를 이용한 두부제조방법

Info

Publication number: KR20060101047A
Application number: KR1020050022883A
Authority: KR
Inventors: 김범식
Original assignee: 김범식
Priority date: 2005-03-18
Filing date: 2005-03-18
Publication date: 2006-09-22

Abstract

본 발명은 응고제 순간혼합장치 및 이를 이용한 두부제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 두유와 응고제를 순간적으로 혼합할 수 있는 일반적인 응고제 순간혼합장치를 종래의 두부 생산라인에서 사용되는 두부성형용기에 사용할 수 있도록 함과 동시에 이를 이용한 새로운 두부제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 밀폐된 공간에 두유를 넣고 응고제와 함께 고속회전모터로 순간적으로 교반할 수 있도록 한 일반적인 응고제 순간혼합장치에 있어서, 하단이 개방된 다각형의 밀폐커버를 형성하고, 상기 밀폐커버의 하단 외주연으로는 패킹이 형성되어 일반적인 두부성형용기를 사용할 수 있도록 한 것이다.

본 발명의 응고제 순간혼합장치에 의하면, 뜨거운 두유 상태에서도 반응속도가 빠른 응고제를 사용할 수 있도록 순간적으로 혼합하되, 종래의 생산라인에 사용되는 두부성형용기에서도 사용할 수 있어서 두부생산라인에 쉽게 채용할 뿐만아니라, 설비비용이 절감되고, 질이 좋은 두부를 빠르게 생산할 수 있는 효과가 있다.

두유, 두부성형용기, 모터, 순간혼합, 밀폐커버, 두부

Description

응고제 순간혼합장치 및 이를 이용한 두부제조방법{SOLIDIFICATION MATERIAL RAPID MIXING DEVICE AND PRODUCTION METHOD USING THE DEVICE}

도 1는 본 고안의 실시예로 형성된 응고제 순간혼합장치의 사시도.

도 2은 본 고안의 실시예로 형성된 응고제 순간혼합장치의 작동 상태 A-A 단면도.

도 3은 본 고안의 실시예로 형성된 응고제 순간혼합장치의 사용 상태 단면도.

도 4는 본 고안의 실시예로 형성된 응고제 순간혼합장치의 설치상태도.

도 5는 본 고안의 실시예로 형성된 응고제 순간혼합방식을 이용한 두부제조방법의 순서도.

**<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>**

100 : 평판 110 : 실린더

115 : 실린더로드 150 : 지지대

200 : 밀폐커버 202 : 고무패킹

204 : 밀착턱 210 : 모터

212 : 모터축 215 : 교반부재

220 : 덮개 222 : 두유유출구

224 : 응고제공급구 226 : 두유공급구

300 : 두부성형용기 400 : 순간혼합장치

종래의 두부는 세척된 대두를 물에 충분히 불린 후에, 음용수를 섞으면서 맷돌로 마쇄하여 삶은 다음 비지와 두유로 여과분리한 후 두유를 적당한 온도로 냉각시키고 간수 등의 응고제를 첨가하여 응고시키면서 두부성형틀에 넣고 누름돌로 압착하여 생산하였다.

상기 두유는 비지를 분리하는 방법에 따라서 온비지 방식과 생비지 방식으로 나누어지는데, 온비지 방식은 마쇄된 대두(이하, 대두즙이라 함)을 가열하여 익힌 후 비지를 분리하는 방법이고, 생비지 방식은 대두즙에서 바로 비지를 분리하고 가열하여 익히는 방식으로 만들어진다.

두부의 맛은 콩을 맷돌에 갈 때 음용수를 투입하는 양, 즉 두유농도에 따라서 달라지고, 응고제로 어떤 것을 사용하는가에 따라서 달라진다. 특히 응고제는 황산칼슘, 글로코노델타락톤, 염화마그네슘 등을 사용하는데 상기 종래방법의 간수 로 불리는 염화마그네슘을 사용한 두부의 맛이 매우 좋은 것으로 알려져 있다.

상기 염화마그네슘은 온도가 높을 때 반응 속도가 매우 빨라서 두유를 냉각시켰다가 응고제를 투입한 후 천천히 교반하면서 가열하여 생산한다.

그러나, 대량으로 두부를 생산하여 유통하는 두부공장에서는 두부생산공정을 자동화하여 생산하고 있지만, 두유를 냉각시키고, 교반기로 혼합하여 가열하는 공정에 많은 시간과 노동력이 투입되기 때문에 황산칼슘이나 글로코노델타락톤을 사용하여 높은 온도의 두유에서 두부를 생산하는 경우가 많고, 이렇게 될 경우 두부의 맛과 질이 떨어지는 문제점이 있었다.

또한, 염화마그네슘을 응고제로 사용하기 위해서는 개방된 상태에서 두유에 염화마그네슘을 주입한 후, 교반하면서 천천히 가열해야 하기 때문에 오염된 공기가 함께 섞이게 되어 생산된 두부가 쉽게 변질되는 등의 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서 본원 출원인이 뜨거운 두유를 밀폐된 두부성형용기에 주입하고, 염화마그네슘을 주입하여 순간적으로 교반하는 장치를 개발하여 대한민국특허청에 출원한 바 있다.

상기 종래의 응고제 순간혼합장치는 상단이 개봉된 박스형상이고, 상단 외주연으로 'ㄴ'자 형상의 단턱이 형성되며, 상기 단턱에는 패킹이 형성된 두부성형용기와;

상단에 실린더가 형성되고, 상기 실린더의 실린더로드의 끝단에 형성된 평판과; 상기 평판의 하단에 다수개의 지지대로 연결되어 중앙에서 외주연으로 곡면을 이루면서 끝단이 상기 두부성형용기의 상단의 단턱에 올려놓을 수 있도록 덮개가 형성되고, 상기 덮개의 상단 중앙에는 덮개를 관통하면서 끝단에 교반부재가 형성된 모터축을 회전시키는 모터가 형성되며, 상기 모터와 이격되게 두유유출구, 응고제공급구 및 두유공급구가 형성된 덮개부로 형성된 순간혼합장치로 구성된다.

그러나, 상기 종래의 순간혼합장치는 별도의 두부성형용기가 제작되기 때문에 종래의 순간혼합장치를 사용하기 위해서는 생산라인 전체의 두부성형용기를 교체해야하는 문제점이 있었고, 만약 종래의 두부성형용기 즉 원형의 두부성형용기를 사용하게 되면 밀폐가 되지 않을 뿐만아니라, 순간혼합 할 때 두유가 원통 내부에서 회전하게 되어 혼합이 잘 이루어지지 않은 문제점이 있었다. 또한, 비단두부와 같은 젤 형태의 두부를 생산하기에는 어려운 문제점이 있었다.

상기한 문제점을 해결하기 위해서, 본 발명은 뜨거운 두유 상태에서도 반응속도가 빠른 응고제를 사용할 수 있도록 순간적으로 혼합하되, 종래의 생산라인에 사용되는 두부성형용기에서도 사용할 수 있도록 한 응고제 순간혼합장치를 제공함에 목적이 있고, 상기 순간혼합장치를 이용하여 새로운 두부제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 상단에 실린더가 형성되고, 상기 실린더의 실린더로드의 끝단에 형성된 평판과; 상기 평판의 하단에 다수개의 지지대로 연결되어 상기 평판과 나란하게 덮개가 형성되고, 상기 덮개의 상단 중앙에는 덮개를 관통하면서 끝단에 교반부재가 형성된 모터축을 회전시키는 모터가 형성되 며, 상기 모터와 이격되게 두유유출구, 응고제공급구 및 두유공급구가 형성된 일반적인 순간혼합장치에 있어서,

상기 덮개의 하단으로 하단이 개방된 다각형의 밀폐커버가 형성되고, 상기 밀폐커버의 하단 외주연으로는 패킹이 형성된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 면으로 된 성형보자기와 비닐수지가 차례로 내부에 깔려있는 두부성형용기가 순간혼합장치의 하단으로 이송되는 이송단계와; 상기 이송된 두부성형용기의 내부로 실린더의 작동으로 밀폐커버가 하향하여 두부성형용기의 내부바닥에 깔린 비닐수지에 밀착시키는 밀폐단계와; 상기 밀폐된 밀폐커버 내부로 두유유출구가 열리면서 동시에 두유공급구가 열려 두유가 공급되는 두유주입단계와; 상기 두유가 주입된 밀폐커버 내부를 두유유출구와 두유공급구가 닫히면서 재밀폐되는 재밀폐단계와; 상기 재밀폐된 밀폐커버의 내부에 응고제를 강제주입시키는 응고제 주입단계와; 상기 응고제가 주입된 밀폐커버 내의 두유를 모터가 순간적으로 혼합시키는 순간혼합단계와; 상기 밀폐커버를 실린더에 의해 두부성형용기로부터 빼내고 두부성형용기의 비닐수지 위에 퍼지게 하는 개방단계와; 상기 개방단계의 두유를 15~25분간 숙성하는 숙성단계와; 상기 숙성된 두부의 하단에 형성된 비닐수지의 외부끝부분을 잡고 순간적으로 빼내어 두부가 성형보자기의 위에 안착시키는 수지제거단계와; 상기 비닐수지가 제거된 두부를 성형보자기로 싸고 압착하는 성형단계와; 상기 성형된 두부를 포장하는 포장단계로 이루어 진 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예와 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 2내지 도 5에서와 같이, 본 발명은 상단에 실린더(110)가 형성되고, 상기 실린더(110)의 실린더로드(115)의 끝단에 형성된 평판(100)과; 상기 평판(100)의 하단에 다수개의 지지대(150)로 연결되어 상기 평판(100)과 나란하게 덮개(220)가 형성되고, 상기 덮개(220)의 상단 중앙에는 덮개(220)를 관통하면서 끝단에 교반부재(215)가 형성된 모터축(212)을 회전시키는 모터(210)가 형성되며, 상기 모터(210)와 이격되게 두유유출구(222), 응고제공급구(224) 및 두유공급구(226)가 형성된 일반적인 순간혼합장치(400)에 있어서,

상기 덮개(220)의 하단으로 하단이 개방된 다각형의 밀폐커버(200)가 형성되고, 상기 밀폐커버(200)의 하단 외주연으로는 패킹(202)이 형성된 것을 특징으로 한다.

상기 덮개(220)의 내부는 밀폐커버(200) 내로 두유가 투입될 때 발생되는 거품이 최상단으로 모여질 수 있도록 곡면으로 형성되어 상기 두유유출구(222)를 통해 빠져나갈 수 있도록 형성된다. 상기 유출된 두유는 재사용될 수 있도록 2차저장탱크로 저장된다.

상기 덮개(220)에 형성된 두유공급구(226)는 두유저장탱크에서 공급되는 두유가 두부성형용기(300)로 주입되는 곳인데, 상기 두유공급구(226)의 끝단은 두유가 밀폐커버(200) 내의 내벽을 따라 흐를 수 있도록 대각하방으로 형성된다. 이것은 두유가 밀폐커버(200) 내로 주입될 때 내부에 존재하는 공기와 섞이면서 발생되는 거품이 최소한으로 발생되도록 하기 위한 것이다.

상기 밀폐커버(200)는 덮개(220)의 하단에 형성되되, 하단이 개방된 다각형 으로 형성되고, 상기 개방된 하단의 끝단은 외부로 꺽인 밀착턱(204)이 형성되며, 상기 밀착턱(204)에는 패킹(202)이 부착된다.

상기 밀폐커버(200)가 다각형인 이유는 원형에 가까울수록 두유가 응고제와 함께 순간혼합될 때 함께 회전되어 혼합이 잘 안되는 것을 방지하기 위한 것으로 사각형이 가장 일반적인 다각형의 형상이라 할 것이다.

상기 교반부재(215)는 모터축(212)의 끝단에 스크류(Screw)형상으로 형성되는데, 상기 스크류형상의 표면에는 다수개의 홀이 형성되어 보다 교반이 잘 되도록 형성된다.

상기 모터(210)는 고속회전 모터로 일반적으로 2000 ~ 4000rpm의 회전력을 가진 모터(210)를 사용한다.

상기 교반부재(215)는 스크류형상 외에도 프로펠러나 기타 교반할 수 있는 부재로 형성할 수 있다.

상기 순간혼합장치(400)를 이용한 두부제조방법은 면으로 된 성형보자기(310)와 비닐수지(320)가 차례로 내부에 깔려있는 두부성형용기(300)가 순간혼합장치(400)의 하단으로 이송되는 이송단계와(10); 상기 이송된 두부성형용기(300)의 내부로 실린더(110)의 작동으로 밀폐커버(200)가 하향하여 두부성형용기(300)의 내부바닥에 깔린 비닐수지(320)에 밀착시키는 밀폐단계(20)와; 상기 밀폐된 밀폐커버(200)의 내부로 두유유출구(222)가 열리면서 동시에 두유공급구(226)가 열려 두유가 공급되는 두유주입단계와(30); 상기 두유가 주입된 밀폐커버(200) 내부를 재밀폐하는 재밀폐단계와(40); 상기 재밀폐된 밀폐커버(200)의 내부에 응고제를 강제주 입시키는 응고제주입단계(50)와; 상기 응고제가 주입된 밀폐커버(200) 내의 두유를 모터(210)가 순간적으로 혼합시키는 순간혼합단계(60)와; 상기 밀폐커버(200)를 실린더(110)에 의해 두부성형용기(300)로 부터 빼내고 두부성형용기(300)의 비닐수지(320) 위에 퍼지게 하는 개방단계(70)와; 상기 개방단계(70)의 두유를 15~25분간 숙성하는 숙성단계(80)와; 상기 숙성된 두부의 하단에 깔려있는 비닐수지(320)의 외부 끝부분을 잡고 순간적으로 빼내어 두부가 성형보자기(310)의 위에 안착되는 수지제거단계(90)와; 상기 비닐수지가 제거된 두부를 성형보자기(310)로 싸고 압착하는 성형단계(95)와; 상기 성형된 두부를 포장하는 포장단계(98)로 이루어 진다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예로 형성된 응고제 순간혼합장치의 작동방법을 설명하면 다음과 같다.

두부성형용기(300)의 내부 바닥면에 응고된 두유의 상단을 덮을 수 있는 크기로 여유있게 성형보자기(310)를 깔고, 상기 성형보자기(310) 상단으로 비닐수지(320)를 두부성형용기(300)보다 크게 하여 바닥에 깔아 놓는다.

상기 두부성형용기(300)가 준비되면, 순간혼합장치(400)의 평판(100)과 덮개(220)를 하향으로 이동시켜 상기 덮개(220)의 하단에 형성된 밀폐커버(200)가 두부성형용기(300)의 바닥에 깔린 비닐수지(320)에 패킹(202)과 함께 밀착시킨다.

이후, 밀폐된 밀폐커버(200) 내부에 두유공급라인(226a)을 통해서 두유공급구(226)로 80 ~ 85℃로 보온유지된 두유가 공급되고, 동시에 두유유출라인(222a)과 연결된 두유유출구(222)가 개방된다.

이때, 밀폐커버(200)에 의해서 형성된 내부 공간의 공기가 두유유출라인 (222a)을 통해서 공기가 빠지게 되고, 두유가 가득찼을 때에는 일부의 두유와 거품이 두유유출구(222)를 통해 빠져나가게 된다.

상기 두유유출구(222)로 유출된 두유와 거품은 두유유출라인(222a)을 통해 2차저장탱크로 이송되어 재사용된다. 만약 상기와 같이 거품이 제거되지 않으면 두부의 질이 떨어지게 된다.

상기 두유공급구(226)와 두유유출구(222)는 작동이 끝남과 동시에 폐쇄되고, 상기 덮개(220)의 상단에 응고제공급라인(224a)이 연결되어 형성된 응고제공급구(224)가 개방되어 응고제를 주입하게 되는데, 응고제가 주입되는 동시에 모터(210)가 회전하여 교반부재(215)가 2000 ~ 4000rpm으로 회전하면서 0.3 ~ 5초간 교반시킴으로써 응고제가 순간적으로 전체의 두유와 응고반응이 일어나게 된다.

상기 응고제가 주입된 후, 응고제공급구(224)가 폐쇄되어 밀폐된 상태가 되는데, 응고반응이 일어난 두유와 응고제는 밀폐된 상태에서 교반되기 때문에 거품이 발생되지 않고, 오염된 공기가 섞이지도 않는다.

이후, 평판(100)과 덮개(220)가 실린더(110)의 작동에 의해 상향으로 이동하여 두부성형용기(300)로부터 분리시키고, 상기 응고된 두유를 압착하여 수분을 제거하기 위해서 두부성형용기(300)에 깔려 있는 비닐수지(320)를 순간적인 힘을 가하여 빼낸 후 압착하여 두부를 생산하는 것이다.

상기한 것과 같이 본 발명의 응고제 순간혼합장치에 의하면, 뜨거운 두유 상태에서도 반응속도가 빠른 응고제를 사용할 수 있도록 순간적으로 혼합하되, 종래 의 생산라인에 사용되는 두부성형용기에서도 사용할 수 있어서 두부생산라인에 쉽게 채용할 뿐만아니라, 설비비용이 절감되고, 질이 좋은 두부를 빠르게 생산할 수 있는 효과가 있다.

Claims

상단에 실린더가 형성되고, 상기 실린더의 실린더로드의 끝단에 형성된 평판과; 상기 평판의 하단에 다수개의 지지대로 연결되어 상기 평판과 나란하게 덮개가 형성되고, 상기 덮개의 상단 중앙에는 덮개를 관통하면서 끝단에 교반부재가 형성된 모터축을 회전시키는 모터가 형성되며, 상기 모터와 이격되게 두유유출구, 응고제공급구 및 두유공급구가 형성된 일반적인 순간혼합장치에 있어서,

상기 덮개의 하단으로 하단이 개방된 다각형의 밀폐커버가 형성되고, 상기 밀폐커버의 하단외주연으로는 패킹이 형성된 것을 특징으로 하는 응고제 순간혼합장치.
제 1항에 있어서,

상기 밀폐커버는 덮개의 하단에 형성되되, 하단이 개방된 사각형으로 형성되고, 상기 개방된 하단의 끝단은 외부로 꺽인 밀착턱이 형성되며, 상기 밀착턱에는 패킹이 형성된 것을 특징으로 하는 응고제 순간혼합장치.
제 1항에 있어서,

상기 밀폐커버는 종래의 두부성형상자에 삽입될 수 있는 크기로 형성된 것을 특징으로 하는 응고제 순간혼합장치.
면으로 된 성형보자기와 비닐수지가 차례로 내부에 깔려있는 두부성형용기가 순간혼합장치의 하단으로 이송되는 이송단계와;

상기 이송된 두부성형용기의 내부로 실린더의 작동으로 밀폐커버가 하향하여 두부성형용기의 내부바닥에 깔린 비닐수지에 밀착시키는 밀폐단계와;

상기 밀폐된 밀폐커버 내부로 두유유출구가 열리면서 동시에 두유공급구가 열려 두유가 공급되는 두유주입단계와;

상기 두유가 주입된 밀폐커버 내부를 두유유출구와 두유공급구가 닫히면서 재밀폐되는 재밀폐단계와;

상기 재밀폐된 밀폐커버의 내부에 응고제를 강제주입시키는 응고제 주입단계와;

상기 응고제가 주입된 밀폐커버 내의 두유를 모터가 순간적으로 혼합시키는 순간혼합단계와;

상기 밀폐커버를 실린더에의해 두부성형용기로 부터 빼내고 두부성형용기의 비닐수지 위에 퍼지게 하는 개방단계와;

상기 개방단계의 두유를 15~25분간 숙성하는 숙성단계와;

상기 숙성된 두부의 하단에 형성된 비닐수지의 외부끝부분을 잡고 순간적으로 빼내어 두부가 성형보자기의 위에 안착시키는 수지제거단계와;

상기 비닐수지가 제거된 두부를 성형보자기로 싸고 압착하는 성형단계와;

상기 성형된 두부를 포장하는 포장단계로 이루어 진 것을 특징으로 하는 응고제 순간혼합장치를 이용한 두부제조방법.