KR101464313B1

KR101464313B1 - 청국장이 함유된 젤리두부 제조방법 및 그 제조장치

Info

Publication number: KR101464313B1
Application number: KR1020130076374A
Authority: KR
Inventors: 조한성
Original assignee: 조한성
Priority date: 2013-07-01
Filing date: 2013-07-01
Publication date: 2014-11-21

Abstract

본 발명은 청국장 분말을 두유에 0.7 ∼ 7.6중량% 첨가하여 젤리형태로 응고시킨 청국장이 함유된 젤리두부 제조방법 및 그 제조장치에 관한 것으로서 구체적인 것은, 대두를 세척하여 마쇄하고, 비지를 분리한후 끓여서 얻은 콩물을 여과하여 얻은 90 ~ 100℃의 두유를 진공상태를 유지할 수 있는 통속에 장치되어 회전하며, 160메쉬의 여과망이 씌워진 나팔관으로 투입하여 나팔관을 1700RPM으로 회전시켜 원심분리 방법으로 두유를 여과함으로써, 여과단계에서 두유속의 잡냄새, 수분을 강제 배출시켜 농도 12브릭스의 두유를 얻게한 두유제조단계와,
상기 두유를 일정용량을 가지는 교반용기에 넣고 교반하면서 청국장분말 0.7 ~ 7.6중량%를 투입하여 혼합하는 단계와,
청국장분말이 혼합된 두유에 응고제를 투입하여 8초간 교반하고, 완전응고가 되기전에 교반용기 하단을 열어 콘베이어위에 배치된 포장용 상자에 옮겨 담는 포장단계와,
포장상자에 담긴 두부에 90℃의 스팀을 가해 젤리 형태로 응고시키는 성형단계로 순차 적용하여 제조하는 것을 특징으로 하고, 상기 제조방법에 알맞은 제조장치를 사용하는 것에 특징이 있는 청국장이 함유된 젤리두부 제조방법 및 그 제조장치이다.

Description

청국장이 함유된 젤리두부 제조방법 및 그 제조장치{Containing soybean curd jelly manufacturing method and a manufacturing apparatus}

본 발명은 청국장 분말을 두유에 0.7 ∼ 7.6중량% 첨가하여 젤리형태로 응고시킨 청국장이 함유된 젤리두부 제조방법 및 그 제조장치에 관한 것이다.

종래에도 공개특허공보 제10-2006-0013254호로 청국장이 함유된 두부 제조방법이 게시되어 있다.

종래의 청국장두부는 대두를 불려서 마쇄하고 가열하여 콩물을 얻어 여과한 두유액에 일정크기로 분쇄한 청국장분말을 혼합하고 응고시켜서 성형상자에 부어 성형하는 방법으로 제조하고 있다.

그러나 상기와 같은 청국장두부 제조방법은 수작업에 의존하여 제조하는 것으로 생산성이 떨어지고 품질이 균등하지 못한 불편이 있었다.

본 발명은 상기 불편을 해소하기 위하여 개발된 것이다.

본 발명은 대두를 세척하여 마쇄하고, 비지를 분리한후 끓여서 얻은 콩물을 여과하여 얻은 90 ~ 100℃의 두유를 진공상태를 유지할 수 있는 통속에 장치되어 회전하며, 160메쉬의 여과망이 씌워진 나팔관으로 투입하여 나팔관을 1700RPM으로 회전시켜 원심분리 방법으로 두유를 여과함으로써, 여과단계에서 두유속의 잡냄새, 수분을 강제 배출시켜 농도 12브릭스의 두유를 얻게한 두유제조단계와,

상기 두유를 일정용량을 가지는 교반용기에 넣고 교반하면서 청국장분말 0.7 ~ 7.6중량%를 투입하여 혼합하는 단계와,

청국장분말이 혼합된 두유에 응고제를 투입하여 8초간 교반하고, 완전응고가 되기전에 교반용기 하단을 열어 콘베이어위에 배치된 포장용 상자에 옮겨 담는 포장단계와,

포장상자에 담긴 두부에 90℃의 스팀을 가해 젤리 형태로 응고시키는 성형단계로 순차 적용하여 제조하는 것을 특징으로 하고, 상기 제조방법에 알맞은 제조장치를 사용하는 것에 특징이 있다.

이와 같이 된 본 발명은 90 ~ 100℃의 두유를 교반용기에 담고 두유량의 0.7 ~ 7.6중량%에 해당하는 청국장분말을 넣고 교반한 다음, 응고제를 넣어 8초간 교반하여 혼합하고, 완전 응고가 되기 전에 교반용기 하단배출구를 열어 컨베이어 위에 배치된 포장상자에 일정량을 옮겨담으면 청국장분말이 수분을 빠르게 흡수하여 두유농도가 올라가게 되고, 청국장효소가 단백질 응고를 방해하지 못하게 두유에 청국장이 혼합되며, 응고제를 넣어 교반하고 성형상자에 담는데까지 2분안에 작업이 이루어져 80%이상이 응고되어 청국장분말이 단백질속에 가두어지므로 영양손실이 최소화되면서 적정량의 청국장분말이 들어 있는 젤리형태의 부드러운 두부를 만들 수 있고, 또한 본 발명의 상기 제조방법 실현에 알맞은 제조장치를 사용함으로써, 두유의 여과단계에서 농축과 수분과 냄새를 제거하여 양질의 두유를 얻을 수 있게 되며, 교반단계에서 청국장분말을 넣어 교반한후 응고제를 투입하고 일정시간 교반한 다음 완전 응고되기 전에 포장상자에 옮겨 담고 90℃스팀을 가함으로써, 포장상자에서 상품에 알맞은 농도로 응고시킬 수 있어 두부성형까지 시간을 최소화시켜 젤리형태의 두부를 만들 수 있기 때문에 품질이 좋은 청국장두부를 능률적으로 제조할 수 있게 되는 이점이 있다.

첨부도면은 본 발명의 제조장치 예시도이다.

본 발명은 대두를 세척하여 마쇄하고 비지를 분리한 후 끓여서 얻은 콩물을 여과하여 90 ~ 100℃ 두유를 제조하는 두유제조단계와,

90 ~ 100℃ 되는 두유를 진공통체(2)속에 장치된 160메쉬의 여과망(20a)이 씌워진 나팔관 형태의 두유 여과기(20)로 투입하여 두유여과기를 1700RPM으로 회전시켜 두유속에 있는 잡냄새와 수분을 강제 배출시켜 12브릭스 농도가 되게 만드는 두유제조단계와,

여과된 두유의 온도를 50℃로 맞추어서 13ℓ용량의 교반용기(5)에 채워넣고 청국장분말0.7 ~ 7.6중량%를 투입하여 교반하는 청국장분말혼합단계와,

청국장분말이 혼합된 두유에 두유량에 대하여 0.3중량%에 해당하는 두유응고제를 투입하고 8초간 교반하는 응고제투입단계와,

교반용기(5) 하단 배출구(5d)를 열어 컨베이어벨트(10)위에 놓여져 간헐이동하는 두유포장용기(12)에 교반된 두유액을 옮겨담는 포장단계와,

컨베이어벨트위에 놓여져 간헐이동하는 포장용기를 90℃의 스팀을 분사하는 가열챔버(13) 속으로 통과시켜 포장용기속의 두유를 젤리형태로 응고시키는 가열성형단계를 순차실시하여 제조되는 제조방법이다.

한편, 본 발명은 상기 제조방법을 원만하게 달성할 수 있도록 제조장치가 개시된다.

본 발명의 두부제조장치는 진공유지 수단이 구비된 통체 상부에 배기장치(2a)를 형성하고, 통체 하단부에 개폐밸브(2b)가 장치된 배출관(2c)이 구비되어 배출관에 이송펌프(2d)가 장치된 두유이송관(2e)을 갖추어 이송관의 끝이 교반용기(5)의 두유투입구(5e)에 접속되는 진공통체(2)와,

진공통체 내부에 장치되어 RPM1700회전으로 회전하고, 나팔형상으로 되어 외주에 160메쉬 여과망(20a)이 장치된 두유여과기(20)와,

진공통체(2) 외측에 장치되어 진공통체의 벽을 뚫고 두유여과기(20)의 나팔형 공간에 두유공급관(1a)이 투입되어 나팔형 두유여과기의 나팔형 공간에 두유를 공급하는 두유공급기(1)와,

원통체로 되어 일정용량을 가지고 상판(5a) 일부가 개방부(5b)로 되고 바닥판 중앙부에 개폐밸브(5c)가 장치된 배출구(5d)가 형성되며, 상판 일측에 두유투입구(5e)와 청국장투입구(5f)와 응공제투입구(5g)가 형성된 교반용기(5)와,

교반용기 상판위에 설치된 승강장치(6)에 장착되어 승강하고, 전동기로 작동되는 교반날개(7a)가 구비되어 교반날개가 교반용기의 개방부를 통해 교반용기 내외로 출입하고 교반날개 출입에 따라 개방부를 개폐할 수 있도록 승강형의 개방부덮개(7b)가 장치된 전동교반기(7)와,

교반용기 상측에 장치되어 청국장분말을 수용하고 수용된 청국장분말을 전동배출기(8a)를 통해 일정량을 배출하여 교반용기(5)의 청국장투입구(5f)에 공급하는 청국장분말투입기(8)와,

교반용기 측면에 장치되어 두유응고제를 수용하고 수용된 두유응고제를 정량투입기(9a)를 통해 교반용기의 응고제투입구(5g)에 투입하는 응고제투입기(9)와,

교반용기 배출구 하측에 장치되어 간헐회전하는 무한궤도형상의 컨베이어벨트(10)위에 적층되어 간헐이송되고, 승강실린더(11)에 의하여 교반용기의 배출구쪽으로 상승하여 일정량의 두유가 공급되고 두유공급이 끝나면 하강하여 컨베이어벨트위에 적재되는 4각용기로 된 두유포장용기(12)와,

두유포장용기(12)가 적재되어 이송되는 컨베이어벨트상부에 장치되어 90 ~ 100℃의 증기를 분사하는 가열챔버(13)가 구비되어 포장용기에 증기열을 가해 두유를 응고시키는 가열성형장치를 갖추어서 되는 청국장이 함유된 젤리 두부제조장치가 포함되는 구성이다.

1 : 두유공급기 1a : 두유공급관
2 : 진공통체 2a : 배기장치
2b : 개폐밸브 2c : 배출관
2d : 이송펌프 2e : 두유이송관
5 : 교반용기 5a : 상판
5b : 개방부 5c : 개폐밸브
5d : 배출구 5e : 두유투입구
5g : 응고제투입구 5f : 청국장투입구
6 : 승강장치 7 : 전동교반기
7a : 교반날개 7b : 개방부덮개
8 : 청국장분말투입기 8a :전동배출기
9 : 응고제투입기 9a : 정량투입기
10 : 컨베이어벨트 11 : 승강실린더
12 : 두유포장용기 13 : 가열챔버

Claims

대두를 세척하여 마쇄하고 비지를 분리한 후 끓여서 얻은 콩물을 여과하여 90 ~ 100℃ 두유를 제조하는 두유제조단계와,
90 ~ 100℃ 되는 두유를 진공통체(2)속에 장치된 160메쉬의 여과망(20a)이 씌워진 나팔관 형태의 두유 여과기(20)로 투입하여 두유여과기를 1700RPM으로 회전시켜 두유속에 있는 잡냄새와 수분을 강제 배출시켜 12브릭스 농도가 되게 만드는 두유제조단계와,
여과된 두유의 온도를 50℃로 맞추어서 13ℓ용량의 교반용기(5)에 채워 넣고 청국장분말0.7 ~ 7.6중량%를 투입하여 교반하는 청국장분말혼합단계와,
청국장분말이 혼합된 두유에 두유량에 대하여 0.3중량%에 해당하는 두유응고제를 투입하고 8초간 교반하는 응고제투입단계와,
교반용기(5) 하단 배출구(5d)를 열어 컨베이어벨트(10)위에 놓여져 간헐이동하는 두유포장용기(12)에 교반된 두유액을 옮겨담는 포장단계와,
컨베이어벨트위에 놓여져 간헐이동하는 포장용기를 90℃의 스팀을 분사하는 가열챔버(13) 속으로 통과시켜 포장용기속의 두유를 젤리형태로 응고시키는 가열성형단계를 순차실시하여 제조되는 청국장이 함유된 젤리두부 제조방법
진공유지 수단이 구비된 통체 상부에 배기장치(2a)를 형성하고, 통체 하단부에 개폐밸브(2b)가 장치된 배출관(2c)이 구비되어 배출관에 이송펌프(2d)가 장치된 두유이송관(2e)을 갖추어 이송관의 끝이 교반용기(5)의 두유투입구(5e)에 접속되는 진공통체(2)와,
진공통체 내부에 장치되어 RPM1700회전으로 회전하고, 나팔형상으로 되어 외주에 160메쉬 여과망(20a)이 장치된 두유여과기(20)와,
진공통체(2) 외측에 장치되어 진공통체의 벽을 뚫고 두유여과기(20)의 나팔형 공간에 두유공급관(1a)이 투입되어 나팔형 두유여과기의 나팔형 공간에 두유를 공급하는 두유공급기(1)와,
원통체로 되어 일정용량을 가지고 상판(5a) 일부가 개방부(5b)로 되고 바닥판 중앙부에 개폐밸브(5c)가 장치된 배출구(5d)가 형성되며, 상판 일측에 두유투입구(5e)와 청국장투입구(5f)와 응고제투입구(5g)가 형성된 교반용기(5)와,
교반용기 상판위에 설치된 승강장치(6)에 장착되어 승강하고, 전동기로 작동되는 교반날개(7a)가 구비되어 교반날개가 개방부를 통해 교반용기 내외로 출입하고 교반날개 출입에 따라 개방부를 개폐할 수 있도록 승강형의 개방부덮개(7b)가 장치된 전동교반기(7)와,
교반용기 상측에 장치되어 청국장분말을 수용하고 수용된 청국장분말을 전동배출기(8a)를 통해 일정량을 배출하여 교반용기(5)의 청국장투입구(5f)에 공급하는 청국장분말투입기(8)와,
교반용기 측면에 장치되어 두유응고제를 수용하고 수용된 두유응고제를 정량투입기(9a)를 통해 교반용기의 응고제투입구(5g)에 투입하는 응고제투입기(9)와,
교반용기 배출구 하측에 장치되어 간헐회전하는 무한궤도형상의 컨베이어벨트(10)위에 적층되어 간헐이송되고, 승강실린더(11)에 의하여 교반용기의 배출구쪽으로 상승하여 일정량의 두유가 공급되고 두유공급이 끝나면 하강하여 컨베이어벨트위에 적재되는 4각용기로 된 두유포장용기(12)와,
두유포장용기(12)가 적재되어 이송되는 컨베이어벨트상부에 장치되어 90 ~ 100℃의 증기분사하는 가열챔버(13)가 구비되어 포장용기에 증기열을 가해 두유를 응고시키는 가열성형장치를 갖추어서 되는 청국장이 함유된 젤리두부 제조장치