KR20020065693A - 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법 - Google Patents

Abstract

건강증진 효과가 우수하고 풋내가 없으며 풍미가 좋은 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법이 개시되어 있다. 본 발명에 따르면, 자연에서 채취한 뽕잎을 흐르는 물에 세척한 후 일정시간 건조하여 분쇄한다. 이렇게 분쇄된 뽕잎 10∼15중량%에, 70∼80중량%의 밀가루, 소량의 식소다와 소금을 잘 섞은 후 적당량의 물을 넣어서 반죽을 만들고, 계속해서 반죽을 적당히 밀어서 일정한 굵기의 면발을 만든다. 면발의 제조되면 면발을 끓는 물에 넣어 3∼5분간 삶은 후 다시 찬물에 넣어 면발의 열기를 제거한다. 이와는 별도로 다랑어100g, 멸치200g, 다시마200g, 무 1개, 대파 10뿌리를 준비하고 준비된 재료를 소정의 육수통에 넣은 후 100ℓ의 물을 함께 넣고 1시간 끓여 육수를 만든다. 이때, 다랑어와 멸치만으로 육수를 5분 더 끊인다. 이렇게 육수가 만들어지면, 미리 준비된 면발과 고명을 상기 육수에 넣어 뽕잎우동을 차려낸다.

Description

뽕잎을 이용한 우동의 제조방법{Method of producing woodong by supplement of mulberry leaf juice}

본 발명은 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 뽕잎 분말 또는 뽕잎 즙을 밀가루 혼합 반죽하여 우동면발을 제조하고, 제조된 우동면발에 여러 가지 첨가물을 조미한 육수를 혼합하여 우동을 제조함으로써, 건강증진 효과가 우수하고 풋내가 없으며 풍미가 좋은 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법에 관한 것이다.

뽕잎은 각종 영양성분을 다량 고르게 함유하고 있어 영양면에서 어떤 채소의 추종을 불허하는 그 자체가 우수한 녹황색 채소이다.

일본에서는 뽕잎을 쌈으로 팔고 있으며 어린 뽕잎을 따서 데쳤다가 말려서 나물을 해먹으면 맛이 좋다. 그것은 어린 뽕잎에는 MSG 라고 하는 발효조미료의 주성분인 글루타민산(Glutamic acid)이 풍부(건조뽕잎 100g당 127.6mg) 하기 때문이다. 어린 뽕잎인 유엽이 성장하여 노엽이 되면 맛이 없고 잎이 뻣뻣하고 질겨서 채소로 먹기는 어렵지만 글루타민산이 신경전달작용과 혈압강하 작용을 하는 GABA(γ-aminobutyric acid)로 변환되므로, 노엽은 새로운 기능성 식품 소재로서그 가치가 인정되고 있다.

Table 1. The content of Nutrients in Dried Mulberry Leaf

Shinzo Noda:Food Chemical, 12, p69(1986)

상기 Table 1에는 이러한 뽕잎이 함유하고 있는 각종 영양성분이 나타나 있다. Table.1에서 보는 바와 같이 뽕잎만큼 단백질 함량이 많은 잎은 흔하지 않다. 누에가 뽕잎만 먹고 생명현상을 영위할 수 있는 것은 각종 영양성분을 고르게 다량 함유하고 있다는 증거이며, 단백질 덩어리인 누에고치를 짓는 것은 뽕잎중의 높은 단백질 함량과도 무관하지 않다는 것을 알 수 있다.

또한, 뽕잎의 효능으로는 발한제, 진행성 간암과 담암 발생억제, 항변이원성 효과, 그의 녹즙은 피부 완화제, 인후염, 소염작용을하며, 열수 추출물은 고지혈증 억제효과, 간 비대억제, 간세포 지방축적 억제 작용, 버짐, 마른 기침, 부정맥, 성대염증의 진정하는 효능등 여러 가지 작용을 한다.

이와 같이, 뽕잎은 각종 영양소를 어느 채소보다도 아주 풍부하고 고르게 함유하고 있는 우수한 녹황색 채소일 뿐만 아니라 자각 증상이 진행되고 있는 성인병예방과 건강 유지에 유용한 성분(생리활성성분)을 풍부하게 함유하고 있어서 새로운 의약품이나 건강 식품으로써, 최근에는 뽕잎을 이용한 건강 식품의 개발이 다양하게 이루어지고 있으며 뽕잎 건강 음료, 뽕잎 아이스크림, 뽕잎 두부 및 뽕잎 국수 및 우동등이 개발 또는 시판중에 있다.

그러나, 상기 건강식품 중에서 뽕잎 우동은 그 제조방법이 획일화되어 있지 않기 때문에 일반인들이 쉽게 제조할 수 없으며, 다양한 첨가물과 조미하여 제조하기 때문에 뽕잎의 효능을 저하하는 문제점이 있었다.

본 발명은 뽕잎 분말 또는 뽕잎 즙을 밀가루 혼합 반죽하여 우동면발을 제조하고, 제조된 우동면발에 여러 가지 첨가물을 조미한 육수를 혼합하여 우동을 제조함으로써, 건강증진 효과가 우수하고 풋내가 없으며 풍미가 좋은 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서 본 발명은,

자연에서 채취한 뽕잎을 흐르는 물에 세척한 후 일정시간 건조하여 분쇄하는 단계;

분쇄된 뽕잎 10∼15중량%에, 70∼80중량%의 밀가루, 소량의 식소다와 소금을잘 섞은 후 적당량의 물을 넣어서 반죽을 만드는 단계;

반죽을 밀어서 일정한 굵기의 면발을 만드는 단계;

면발을 끓는 물에 넣어 3∼5분간 삶은 후 다시 찬물에 넣어 면발의 열기를 제거하는 단계;

다랑어, 멸치, 다시마, 무, 대파를 육수통에 넣은 후 일정량의 물을 넣고 소금 및 간장을 적당하게 넣어가며 끊여서 육수를 만드는 단계;

다랑어와 멸치만으로 육수를 5분 더 끊이는 단계; 그리고

면발을 고명과 함께 육수에 넣어 차려내는 단계를 포함하는 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법를 제공한다.

바람직하게는, 채취된 뽕잎은 분말 및 녹즙형태로 분쇄된다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 뽕잎 분말 또는 뽕잎 즙을 밀가루 혼합 반죽하여 우동면발을 제조하고, 제조된 우동면발에 여러 가지 첨가물을 조미한 육수를 혼합하여 우동을 제조함으로써, 건강증진 효과가 우수하고 풋내가 없으며 풍미가 좋은 뽕잎 우동을 제공할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.

본 발명에서는 우동의 원재료가 되는 반죽을 만들기 위한 출발재료로서 뽕잎 및 밀가루를 준비한다. 뽕잎은 자연에서 채취하여 흐르는 물에 세척한 후 일정시간 건조하여 분말 또는 즙 형태로 분쇄한다. 이렇게 분쇄된 뽕잎 10∼15중량%에 70∼80중량%의 밀가루 및 소량의 소금과 식소다를 넣어 잘 섞은후 적당량의 물을넣어서 반죽한다. 이때, 소량의 소금 및 식소다는 뽕잎의 풋냄새를 제거하며 또한 반죽의 단백한 맛을 추가하기 위해서 5%중량의 콩가루를 선택적으로 추가한다.

이와같이 반죽이 끝나면 반죽을 적당히 밀어서 일정한 굵기의 면발을 만든다. 이렇게 면발이 제조되면 면발을 끓는 물에 넣어 3∼5분간 삶은 후 다시 찬물에 넣어 면발의 열기를 제거한 후 소정의 그릇에 다양한 고명과 함께 담아 놓는다. 바람직하게는, 고명은 적당량의 맛살, 유부, 김, 후추 및 고춧가루로 이루어진다.

다음으로, 본 발명에 따른 육수를 만들기 위한 출발재료로서 시판중인 다랑어100g, 멸치200g, 다시마200g, 무 1개, 대파 10뿌리를 준비한다. 준비된 재료를 육수통에 넣은 후 100인분에 해당하는 용량의 물, 바람직하게는 100ℓ에 달하는 물을 함께 넣고 소금 및 간장을 적당하게 넣어가며 1시간 정도 끓인다. 이렇게 육수가 완성되면 상기 다랑어와 멸치만으로 다시 5분 정도 더 끓인다. 이때, 육수의 향을 첨가하기 위해서 표고버섯을 넣을 수도 있다.

전술한 바와 같이, 본 발명에 따른 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법에서는, 밀가루에 뽕잎 분말 또는 뽕잎 즙을 혼합하여 우동의 면발을 제조함으로써, 자연스럽게 뽕잎을 섭취할 수 있어서 다양한 성인병의 발생을 억제할 수 있는 잇점이 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당기술 분야의 숙련된 당업자는 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할수 있을 것이다.

Claims (6)

1. 자연에서 채취한 뽕잎을 흐르는 물에 세척한 후 일정시간 건조하여 분쇄하는 단계(S1);

   분쇄된 뽕잎 10∼15중량%에, 70∼80중량%의 밀가루, 소량의 식소다와 소금을 잘 섞은 후 적당량의 물을 넣어서 반죽을 만드는 단계(S2);

   반죽을 밀어서 일정한 굵기의 면발을 만드는 단계(S3);

   상기 면발을 끓는 물에 넣어 3∼5분간 삶은 후 다시 찬물에 넣어 상기 면발의 열기를 제거하는 단계(S4);

   다랑어, 멸치, 다시마, 무, 대파를 육수통에 넣은 후 일정량의 물을 넣고 소금 및 간장을 적당하게 넣어가며 끊여서 육수를 만드는 단계(S5);

   상기 단계(S5)에서 상기 다랑어와 상기 멸치만으로 상기 육수를 5분 더 끊이는 단계(S6); 그리고

   상기 단계(S4)후에 얻어진 면발을 상기 단계(S6)후에 생성된 상기 육수를 고명과 함께 넣어 차려내는 단계(S7)를 포함하는 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S1)에서, 상기 뽕잎은 분말의 형태로 분쇄되는 것을 특징으로 하는 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S1)에서, 상기 뽕잎은 즙의 형태로 분쇄되는것을 특징으로 하는 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S2)에서, 상기 반죽의 단백한 맛을 추가하기 위해서 5%중량의 콩가루를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 단계(S5)에서, 상기 육수는 다랑어100g, 멸치200g, 다시마200g, 무 1개, 대파 10뿌리를 준비하고 이렇게 준비된 재료를 육수통에 넣은 후 100ℓ의 물을 함께 넣고 1시간 끓이는 것을 특징으로 하는 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법.
6. 제 5 항에 있어서, 상기 육수에 향을 첨가하기 위해서 일정량의 표고버섯이 첨가되는 것을 특징으로 하는 뽕잎을 이용한 우동의 제조방법.