KR20010037759A - 백포도주와 한약재 등을 이용하여 맛과 영양을 증진시킨 - Google Patents

Abstract

본 발명은 백포도주와 한약재 등을 이용하여 맛과 영양을 증진시킨 토종닭 요리방법에 관한것으로서 먼저 양질의 토종닭을 뼈와 살을 분리하여 살을 포를 떠 가로 세로 3cm∼5cm정도의 먹기좋은 크기로 썰어서 백포도주에 1시간 이상 재어둠으로써 닭 특유의 냄새를 제거하고 고기의 질을 연하게 하고 맛있는 향취를 돋우게 한후 양념없이 로스구이를 하여 맛소금에 찍어 먹거나 파, 마늘 등 각종 양념과 함께 로스구이하여 먹을 수 있고, 닭뼈, 닭날개끝부분, 닭발 등에 엄나무줄기, 인삼, 인진쑥 등 각종 재료를 함께 넣어 물과 함께 충분히 끓여 만든 육수에 찹쌀, 참깨, 땅콩가루등 여러재료를 넣어 죽을 만들어 먹고, 여기에서 남겨둔 육수에 당귀, 천궁, 백출, 황기, 복령, 생강, 대추, 작약, 숙지황, 육계, 감초 등 각종 한약재를 섞어 충분히 달여 만든 탕재를 마지막으로 마실수 있도록 함으로써 토종닭을 이용하여 최고의 맛과 영양을 창출할 수 있는 요리방법이다.

Description

백포도주와 한약재 등을 이용하여 맛과 영양을 증진시킨 토종닭 요리방법{The chicken-cooking method for improving taste and nutrition by utilizing the white wine and the Chinese medical material, etc.}

본 발명은 토종닭을 주재료로 하여 백포도주와 한약재 등을 이용하여 맛과 영양을 더욱 증진시킨 일련의 특수 닭요리 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게 설명하면 먼저 양질의 토종닭을 뼈와 살을 잘 분리하여 살을 포를 떠 가로세로 3cm∼5cm 정도의 먹기좋은 크기로 썰어서 백포도주에 1시간 이상 재어둠으로써 닭 특유의 냄새를 제거하고 고기의 질을 연하게 하고 맛있는 향취를 돋우게 한후 양념없이 로스구이하여 맛소금에 찍어먹거나 파, 마늘 등 각종 양념과 함께 로스구이하여 먹을 수 있고, 닭뼈, 닭날개끝부분, 닭발 등에 엄나무줄기, 인삼, 인진쑥 등 각종 재료를 함께 넣어 물과 함께 충분히 끓여 만든 육수에 찹쌀, 참깨, 땅콩가루등 여러재료를 넣어 죽을 만들어 먹고, 여기에서 남겨둔 육수에 당귀, 천궁, 백출, 황기, 복령, 생강, 대추, 작약, 숙지황, 육계, 감초 등 각종 한약재를 섞어 충분히 달여 만든 탕재를 마지막으로 마실 수 있도록 함으로써 토종닭을 이용하여 최고의 맛과 영양을 창출할 수 있는 요리방법에 관한 것이다.

일반적으로 이용되고 있는 닭요리 방법은 닭튀김, 닭도리탕, 닭백숙, 삼계탕, 닭갈비요리 등이나 이와같은 닭요리법은 모두 맛과 영양의 한계를 가지고 있는 단점이 있다.

첫째, 기존의 닭요리는 닭 특유의 냄새를 제거하지 못함으로써 닭냄새를 싫어하는 사람에게는 먹을 때 거부감을 느끼게 하기 마련이며 먹고난 후에도 계속되는 닭 냄새를 지워버릴수 있는 방법이 없다.

둘째, 기존의 닭요리는 어느정도 먹으면 쉽게 질려버리고 퍽퍽한 가슴살은 잘 먹지않고 버리는 경향이 있다.

셋째, 기존의 닭요리는 뼈, 날개끝부분, 발부분을 그냥 버림으로써 최대한의 영양을 창출시키지 못하고 있는 형편이다.

이에 본 발명자는 상술한 종래기술의 문제점을 개선하기 위하여 수많은 연구와 실험을 수행한 결과 백포도주와 함께 포를 뜬 토종닭고기를 버무려 재어둔 후 1시간 이상이 지나면 닭 특유의 냄새가 제거됨은 물론 닭의 부위에 관계없이 모든 살의 육질을 연하게 만들어주고 맛있는 향취가 고기에 스며 든다는 사실을 밝혀 내어, 본 발명자는 닭요리시에 또는 먹고난 후에 어떠한 닭냄새가 나지않게 하였으며 고기가 연하고 담백하여 닭부위에 관계없이 질리지 않고 맛있게 양껏 먹을 수 있도록 최대의 맛을 살렸으며 그냥 버릴 수밖에 없는 뼈, 날개끝부분, 발 등을 각종 한약재와 함께 달여 콜라겐등 인체에 유용한 영양분을 추출하여 육수로 만들어 영양죽 또는 농축 엑기스탕재로 만들어 토종닭이 지니고 있는 모든 영양분을 남김없이 추출 섭취하도록 요리법을 연구한 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

본 발명은 백포도주와 한약재 등을 이용하여 토종닭을 질리지 않고 최대한 맛있게 먹을 수 있게 하고 토종닭이 지니고 있는 모든 영양분을 닭고기와 어울리는 한약재와 함께 끊여 최대한 우려내어 인체에 섭취하도록 하는 것을 특징으로 하는, 그래서 맛과 영양을 더욱 증진시키기 위함을 특징으로 하는 토종닭 요리방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면 요리에 사용되는 닭은 양질의 토종닭을 사용하는데 먼저 깨끗이 세척한 후 뼈와 살을 잘 분리하여 살만 포를 떠서 가로 세로 3cm∼5cm 정도의 먹기좋은 크기로 썰어서 백포도주에 1시간 이상 재어둔다.

백포도주에 1시간 이상 재어둔 닭고기는 닭부위에 관계없이 닭 특유의 냄새가 제거되며 고기의 질이 연하게 되고 맛있는 향취가 배게 된다. 이는 백포도주 고유의 기능을 닭요리에 응용하여 적용한 요리방법으로서 아직까지 백포도주를 이용하여 닭냄새를 제거하고, 육질을 부드럽게 하고, 맛을 돋우는 향취가 스며들게 하는 목적으로 사용할 수 있다는 내용에 대하여 전혀 시사 또는 제안된 바 없으며, 또한 각종 한약재와 함께 닭뼈와 닭날개끝부분, 닭발 등에 있는 모든 영양분을 농축엑기스 탕재로 섭취하는 요리법에 대해서도 지금까지 전혀 시사 또는 제안된바 없다.

본 발명에서 사용되는 백포도주는 자신이 보유하고 있는 산미가 부위에 관계없이 닭고기의 육질을 연하고 부드럽게 해주고, 백포도주의 타닌 성분은 닭고기의 지방질을 없애주고 단백질과 잘 조화하여 최고의 단백질로 조절해주는 기능을 하고, 백포도주의 고유의 향미는 특유의 닭냄새를 없애줌은 물론이고 맛있는 향취가 고기에 스며들어 더욱 맛있는 닭고기로 변화시켜준다.

본 발명에서 사용되는 백포도주는 2∼3년 된 것으로서 직사광선이 없고 온도 12∼16℃사이, 습도 75∼95% 정도의 그늘지고 습한 곳에 보관하여야 한다. 또한 주변에 냉장고, 세탁기 등 진동이 치지 않는 곳에 보관하여야 하며 보관시 세워두지 말고 항시 눕혀둠으로써 콜크마개가 늘 젖어 있게 해야 한다.

콜크마개가 마르면 공기가 통하여 백포도주가 변질될 수 있기 때문이다. 그리고 한번 마개를 딴 백포도주는 수일내에 사용하는 것이 좋다. 변질된 백포도주를 사용할 경우 본 발명이 의도한 요리효과가 나타나지 않기때문이다.

본 발명에 따른 맛과 영양을 증진시킨 토종닭 요리방법은 다음과 같다, 먼저 , 신선한 토종닭 한 마리를 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음 뼈와 살을 분리한다.

살을 포를 떠서 가로세로 3m∼5cm 정도의 먹기좋은 크기로 썰어서 백포도주에 1시간 이상 재어둔다. 모래주머니는 지방이 없고 단백질이 많으며 비타민B와 철분이 많이 들어 있고, 쫄깃쫄깃하고 씹는 맛이 좋다. 모래주머니는 기호에 따라 볶음, 조림, 구이, 날회로 제공할 수 있다

백포도주에 재어두었던 살코기는 양념없이 버섯과 함께 로스구이하여 맛소금에 찍어 먹을 수도 있고 또는 파, 마늘, 생강, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 양파, 배즙 등을 섞어 만든 양념을 넣어 버섯과 함께 로스구이해 먹을수 있고 기호에 따라 소스 (간장, 다진마늘, 겨자, 식초, 잘게썰은 풋고추, 잔파, 참기름 등을 섞어 만듬) 에 찍어 먹거나 계절에 따라 상추, 깻잎, 배추속, 열무잎, 밀전병 등에 싸서 먹을 수도 있다.

이와 같이 요리된 닭고기는 닭냄새가 전혀없고 질리지 않고 맛있고 담백하여 남녀노소 구분없이 양껏 즐길 수 있다. 이때 사용하는 구이판은 철판, 석쇠판, 맥반석 돌판 등을 사용할 수 있다.

다음은, 찜기구에 살을 발라내고 남은 뼈, 닭날개끝부분, 닭발 등을 간장, 소금, 마늘, 생강, 파, 버섯, 다시다, 인삼, 인진쑥, 밤, 대추 등의 재료와 함께 깨끗한 물을 부어 충분히 끊여 육수를 만든다.

이렇게 만들어진 육수에 30분정도 불린 찹쌀, 참깨나 검정깨, 생들깨 국물, 땅콩가루, 밤가루, 녹두, 잣 등을 넣고 끓여 영양죽을 만든다.

또한 위에서 준비된 육수에 당귀, 천궁, 백출, 황기, 복령, 생강, 대추, 작약, 숙지황, 육계, 감초 등 토종닭과 조화를 잘 이루는 각종 한약재를 넣어 충분히 달여 농축엑기스 탕재를 만든다.

본 발명에 의해 창출된 토종닭요리의 영양요소 및 효능은 다음과 같다.

첫째, 지방질은 낮고 단백질은 높다.

백포도주에 함유된 타닌 성분이 지방질을 없애고 단백질과 조화를 이루며 고단백질로 조절해 주기 때문이다. 단백질은 두뇌 활동을 촉진시켜주고 세포조직의 생성을 돕는다.

둘째, 칼로리가 낮고 필수지방산과 불포화 지방산이 높다.

타 육류에 비하여 칼로리가 월등히 낮고 백포도주의 산미 성질이 육질을 부드럽게함은 물론이고 피부건강유지에 꼭 필요한 영양성분인 필수지방산과 불포화 지방산의 유지상태를 극대화시켜 줌으로써, 심장병 및 동맥경화 예방효과와 콜레스테롤 저하 효과를 나타낸다. 또한 항암 효과가 있고 감기치료에도 큰 효과가 있다.

셋째, 피부 미용과 골다공증 예방에 효과가 있다.

닭뼈와 닭날개끝부분에 함유되어 있는 콜라겐 성분은 피부미용과 골다공증 예방에 탁월한 효과가 있음에도 불구하고 기존 닭요리에서는 거의 고려되지 않고 있다.

본 발명에 따른 요리법에서는 각종 한약재와 함께 끓여 콜라겐 등 인체에 유용한 모든 성분을 충분히 추출하여 섭취하도록 하였다.

이하 실시예에 의하여 본 발명을 설명하지만 본 발명의 기술적 범위가 이들로 제한되는 것은 아니다

실시예.

신선한 토종닭 3kg짜리 1마리를 깨끗하게 세척한 후 뼈와 살을 분리하여 살만 포를 떠서 가로 세로 3cm∼5cm 정도의 먹기좋은 크기로 썰어서 백포도주 1O㎖와 버무린 후 1시간이상 재어둔다. 모래주머니는 각종 야채와 함께 볶음을 한다.

백포도주에 재워두었던 살코기를 철판이나 맥반석돌판에 양념없이 버섯과 함께 직접 구워 맛소금에 찍어먹거나 파, 마늘, 생강, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 양파, 배즙 등을 약간씩 골고루 섞어 만든 양념을 고기와 버무려 버섯과 함께 구워 먹는다.

이때 간장, 다진마늘, 겨자, 식초, 잘게썰은 풋고추, 잔파, 참기름 등을 약간씩 섞어 만든 소스에 찍어먹을 수도 있고 상추, 깻잎, 배추속, 열무잎, 밀전병등에 싸서 먹을 수도 있다.

찜기구를 이용하여 닭뼈, 닭발, 닭날개끝부분 등에 엄나무 줄기 3개, 인삼 2개, 인진쑥, 밤, 대추, 간장, 소금, 마늘, 생강, 파, 버섯, 다시마 약간씩을 섞어 물과 함께 충분히 끊여 육수를 만든다.

이미 만들어진 육수에 30분정도 불린 찹쌀, 참깨나 검정깨, 생들깨국물, 땅콩가루, 밤가루, 녹두, 잣 등을 약간씩 섞어 끊여 영양죽을 만든다.

위에서 남겨둔 육수에 당귀, 천궁, 백출, 황기, 복령, 생강, 대추, 작약, 숙지황, 육계, 감초 등 닭고기와 조화를 잘 이루는 한약재를 섞어 충분히 끊여 농축엑기스탕재를 만든다.

본 발명에 따라 토종닭을 요리하게 되면 토종닭요리의 맛과 영양을 극대화 시킬 수 있다. 백포도주를 이용하여 냄새가 제거되고 향취가 스며들어 닭을 싫어하는 사람도 거부감 없이 마음껏 즐길수 있음은 물론 닭의 부위에 관계없이 맛있는 육질로 변화시켜주기 때문에 질리지 않고 맛있게 먹을 수 있다. 백포도주의 타닌 성분은 지방질을 없애주고 단백질을 고단백질로 조절해주는 기능을 한다.

또한 닭뼈, 닭날개끝부분, 닭발 등에 함유되어있는 콜라겐 등 인체에 유용한 영양분을 한약재와 함께 완전히 추출하여 섭취할 수 있다.

본 발명에 따른 요리법을 활용할 경우 양계업과 식품업계에 활력을 불어 넣을 수 있음은 물론 국민 건강에 크게 이바지하리라 확신한다.

Claims (4)

1. 토종닭을 뼈와 살을 분리한 후 살만 포를 떠서 가로 세로 3cm∼5cm 정도의 먹기좋은 크기로 썰어서 백포도주와 버무린후 1시간이상 재어둔 후 철판, 석쇠, 맥반석돌판 등에 양념없이 또는 양념과 함께 굽는방법.
2. 찜기구를 이용하여 닭뼈, 닭날개끝부분, 닭발 등에 엄나무줄기, 인삼, 인진쑥, 밤, 대추, 간장, 소금, 마늘, 생강, 파, 버섯, 다시마등을 약간씩 첨가하여 물과 함께 충분히 끊여 육수를 만드는 방법.
3. 청구항 2에서 만든 육수에 30분정도 불린 찹쌀, 참깨나 검정깨, 생들깨 국물, 땅콩가루, 밤가루, 녹두, 잣 등을 약간씩 첨가하여 충분히 끊여 죽을 만드는 방법.
4. 청구항 2에서 만든 육수에 당귀, 천궁, 백출, 황기, 복령, 생강, 대추, 작약, 숙지황, 육계, 감초 등 닭고기와 조화를 잘 이루는 한약재를 섞어 충분히 끊여 농축엑기스탕재를 만드는 방법.