KR100692970B1 - 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법은, 장어를 기름으로 튀겨서 튀김장어를 준비하는 제1공정, 닭육수재료로 닭, 생강, 마늘, 당귀를 준비한 다음, 닭육수재료를 물에 넣고 끓인 다음, 여과하여 닭육수를 획득하는 제2공정, 장어육수재료로 장어의 뼈와 머리, 대추, 마늘, 생강, 황기, 인삼, 양파를 준비한 다음, 먼저 장어의 뼈와 머리재료는 물과 함께 용기에 넣고 먼저 끓인 후, 여기에 나머지 장어육수재료를 넣고 더 끓인 다음, 여과하여 장어육수를 획득하는 제3공정, 상기 제조된 닭육수와 장어육수를 혼합하여 장어탕육수를 제조하는 제4공정, 제4공정의 장어탕육수를 용기에 넣은 후, 여기에 제1공정의 튀김장어를 넣고 끓인 후, 탕용기에 따로 담은 다음, 파, 잣, 호두를 얹어 장어탕을 제조하는 제5공정으로 구성된다.

본 발명에 의해, 장어 본형 모양을 소비자가 볼 수 있게 보존함으로써 신뢰와 상품 가치를 높여주며, 통상의 장어탕의 비린맛과 느끼한 맛을 없애줌과 동시에 닭의 구수한 맛과 담백한 맛이 어우러진 영양이 풍부한 장어탕이 제공된다.

닭육수, 장어, 탕

Description

닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법{THE MAKING METHOD OF EEL SOUP USING CHICKEN GRAVY AND EEL GRAVY}

도 1은 본 발명의 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕의 제조공정도.

본 발명은 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법에 관한 것이다.

장어는 영양식품으로서 다양한 활용가치가 있으나 종래에는 주로 자양강장식품으로 이용되고 있다.

그 이용방법도 구어서 먹거나 죽을 쑤어 먹는 등 이용방법이 극히 단순하며, 일부 장어에 각종 한약재를 첨가하여 탕으로 제조하여 복용하는 방법도 알려지고 있으나, 이러한 이용방법도 자양강장을 위한 장어의 이용방법에 불과하며, 장어 특유의 비릿한 냄새와 맛 때문에 일부 사람들은 이를 기피하는 경향이 있다.

최근에는 다양한 효능을 가지고 있는 장어를 이용하되, 소비자들이 쉽게 섭취할 수 있는 장어탕 제조방법에 대한 연구가 이루어지고 있는 실정이다.

한국공개특허공보 특2000-0049592호(장어탕)에는, 장어에 버드나무 및 소나무 뿌리를 가미하여 수회 중탕함으로써 자양강장효과와 부수적으로 소염작용, 진통 및 치통 완화효과를 갖는 장어탕에 관한 것이 공개되어 있다.

한국공개특허공보 특2000-0063603호(즉석 장어매운탕국밥의 제조방법)에는, 장어와 갖은 양념재료들을 망자루에 넣고 푹 삶은 후, 뼈와 살을 분리작업하여 살은 분쇄기에 뼈는 건조하여 일반 밀가루 정도로 미세하게 골분을 만드는 단계와, 솥에 남은 국물과 건더기를 체로 걸러서 건더기는 분쇄하여 분쇄한 약재로 만들고, 남은 국물은 약한불로 수분을 증발시켜 원액을 만드는 단계와, 토란대(건고사리,건고구마순)를 정상수온에서 침수한 후 삶은 것을 채작업하여 갖은 양념으로 토란대나물을 조리하는 단계와, 불린쌀로 증숙한 밥을 자연통풍으로 탈수하면 바슬바슬한 밥이 되게 하는 단계와, 상기 준비된 재료들을 교반한 후 장어매운탕 국밥의 일정용기에 넣고 급속동결하는 단계와 진공동결 건조실에서 건조하여 장어매운탕 국밥을 제조하는 방법에 관한 것이 공개되어 있다.

한국공개특허공보 특2000-0063350호(장어와 인삼을 이용한 보양식품 가공방법)에는, 바다장어를 뼈와 머리를 분리하고 여러가지 혼합된 양념으로 장어를 조미하여 따로 준비하고, 수삼을 깨끗이 세척한 후, 이 또한 여러가지 혼합된 양념으로 조미한 다음, 조미된 수삼의 뿌리부분을 겹치게 포개고 수삼의 양 단부에서 따로 준비한 조미된 장어를 내측으로 감은 후 160 ~ 165 ℃에서 가열하고 저온(5 ℃)으로 하강시키고 2차 양념하여 진공포장한 후 급냉하여 보양식품을 가공하는 방법에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나, 상기와 같은 발명들은 장어탕이 소비자들에게 시판될 시 장어의 형태가 남아 있지 않아 함유된 재료가 장어인지 눈으로 확인이 불가능해 소비자들의 신뢰와 상품가치가 떨어져 현재 장어탕의 소비량이 다소 낮은 실정이며, 현재까지 알려진 장어탕 제조방법만으로는 장어탕에서 나는 비린맛과 느끼한 맛을 해소하기는 어렵다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해, 장어 본형 모양을 소비자가 볼 수 있게 보존함으로써 신뢰와 상품 가치를 높여주는 장어탕 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 닭육수와 장어육수를 이용함으로써 장어탕의 비린맛과 느끼한 맛을 없애줌과 동시에 닭의 구수한 맛과 담백한 맛이 어우러진 영양이 풍부한 장어탕을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법은, 장어를 기름으로 튀겨서 튀김장어를 준비하는 제1공정, 닭육수재료로 닭, 생강, 마늘, 당귀를 준비한 다음, 닭육수재료를 용기에 넣고, 여기에 이 육수재료의 중량대비 10 ~ 30 배의 물을 넣은 다음 1 ~ 3 일 동안 끓인 후, 여과하여 건더기는 걸러내고 남은 닭육수 를 획득하는 제2공정, 장어육수재료로 장어의 뼈와 머리, 대추, 마늘, 생강, 황기, 인삼, 양파를 준비한 다음, 먼저 장어의 뼈와 머리재료는 물과 함께 1 : 3 ~ 5 중량비로 용기에 넣고 3 ~ 4 일간 끓인 후, 여기에 나머지 장어육수재료를 넣고 2 ~ 3 일간 더 끓인 후, 여과하여 건더기는 걸러내고 남은 장어육수를 획득하는 제3공정, 상기 닭육수와 장어육수를 0.5 : 2 ~ 2 : 0.5 중량비로 혼합하여 장어탕육수를 제조하는 제4공정, 제4공정의 장어탕육수를 용기에 넣고 여기에 장어탕육수 1 ℓ당 제1공정의 튀김장어 200 ~ 500 g을 넣은 다음, 20 ~ 40 분동안 끓인 후, 탕용기에 따로 담은 다음, 파, 잣, 호두를 얹어 장어탕을 제조하는 제5공정으로 구성된다.

장어(Anguilla japonica, EEL)는 뱀장어목 뱀장어과에 속하는 민물고기로서, 비타민A를 다량 포함하고 있고, 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기영양소를 다량 함유하고 있어 예로부터 자양강장 식품으로 널리 애용되고 있다.

이러한 장어의 일반적 인식은 스태미너 음식으로 알고 있으나 실제로 많은 약성을 갖고 있는 것으로 나타나 있다.

한방의서에서 장어는 종양(腫瘍)을 다스리고 충(蟲)을 죽이며, 허리가 아프거나 무릅이 냉(冷)하며, 기양(起陽)이 되지 않고 다리가 아프며 음호(陰號)가 가렵고 원인불명의 하열, 대하(帶下)등의 증상에 효험이 있고 폐결핵, 중이염 등의 질환에 효험이 크다고 기록되어 있다.

또한, 장어의 뼈는 대장염, 이질, 붕루(崩漏), 대하 등에 효험이 있다고 기록되어 있다.

닭고기(chicken)는 타육류와 다르게 근육과 지방이 분리되어 있으며 지방의 양이 매우 적어 조리 또는 섭취시 지방을 적게 섭취할 수 있다.

닭고기의 필수지방산은 16 %이상으로 육류 중 가장 높으며, 특히 불포화지방산 중에서 리놀레산의 함량이 15.9 %로 매우 높은데 이는 피부의 노화방지와 건강유지로 젊은 여성들의 피부미용에 좋은 성분이다.

또한, 암 예방은 물론 동맥경화, 심장병 등을 예방해 주며, 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 두뇌 성장을 돕고 세포조직을 생성하며 각종 질병을 예방한다고 보고된 바 있다.

당귀(Anglica sinenses(OLIV) DIELS, Danggwi)는 다년생의 초본으로서, 심장을 보하며 허한 것을 도와주고 나쁜 피를 몰아내는 정혈작용을 한다.

이른 봄철 어린 싹을 따서 나물로 먹기도 하고 당귀를 차로 이용할 때 전형적인 한약 냄새의 향에 맛도 좋으며, 이를 오랫동안 복용할 때, 수족냉증을 개선, 빈혈 치료 (비타민 E 결핍), 자궁발육부진, 혈색불량, 산전산후의 회복 등에 도움을 얻을 수 있다.

생강(Zingiber Officinale Roscoe, Ginger)은 구풍 소화제로서 식욕을 돋워주고 소화를 도우며 심기를 통하고 양을 돋으며 오장육부의 냉을 제거하는데 쓰인다.

또한, 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 할 뿐만 아니라, 으스스 춥고 코가 막히고 두통이 나며 열이 있을 때 생강을 끓여 마시면 낫고 땀을 내고 가래를 삭히는 작용이 있다.

생강의 방향신미 성분은 혈액순환과 체온을 증가시키는 것으로 알려져 있으며, 식중독균에 대해 살균, 항균 작용이 있고, 속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추는 작용이 있으며 땀을 내고 소변을 잘 나오게 하여 부기를 빼준다.

인삼(Panax ginseng C.A.Mey., Ginseng)은 사포닌(saponin), 파나센 (panacene), 파나퀼론(panaquilon) 및 파낙신(panaxin) 등의 약용성분과 단백질, 핵산, 필수 지방산, 필수 아미노산을 비롯하여 각종 무기질, 비타민 및 당류, 콜린(choline) 등의 다양한 영양성분을 함유하고 있어 약용뿐만 아니라, 건강식품으로서도 귀중한 자원이다.

인삼은 예로부터 인체의 신진대사를 촉진시키고 강장작용을 하는 보약으로 애용되어 왔으며 한방에 따르면 신경을 안정시켜 주고, 스트레스성 자극에 대한 저항성을 높여주며, 혈당을 강화시키고, 면역력을 강화시켜 주는 약리효과가 매우 우수하다.

황기(Astragalus membranaceus)는 콩과의 다년초로써, 산지에 나기도 하고 재배하기도 하며,한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약재의 황기라 하며, 강장·지한(止汗)·이뇨(利尿)·소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약·피로권태·기혈허탈(氣血虛脫)·탈항(脫肛)·자궁탈·내장하수·식은땀·말초신경 등의 처방제로 이용된다.

대추(date)는 대추나무(Zizyphus jujuba var. inermis)의 열매로서, 한방에서는 이뇨·강장(强壯)·완화제(緩和劑)로 쓰인다.

마늘(Allium Scorodorpasum Var., Garlic)은 외떡잎식물 백합목 백합과의 여 러해살이 풀로써, 살균 및 항균작용을 나타내며, 체력증강, 강장효과 및 피로회복에 좋다고 알려져 있다.

또한, 동맥경화 개선, 신체노화억제, 당뇨개선, 항암작용, 정장 및 소화작용을 촉진하는 효과, 해독작용, 신경안정 및 진정효과 등 다양한 효능을 함유하고 있다가 알려져 있다.

양파(Allium cepa L., Onion)는 외떡잎식물 백합목 백합과의 두해살이풀로써, 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있으며, 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거효과를 함유하고 있다.

통상적인 장어탕의 제조방법으로는 장어는 밀가루와 소금으로 불순물을 모두 제거하여 준비해두고, 참기름 두른 냄비에 이를 올려놓고 센불에서 약간 볶다가, 물을 넣고 1 ~ 2시간 정도 끓인 후, 체에 한 번 내리고 나서, 물을 더 넣고 끓인 다음, 여러야채(토란대, 고사리, 우거지, 숙주 등)들을 준비하여 넣고, 갖은 양념(된장, 생강, 마늘, 고춧가루 등)도 함께 넣고 조금 더 끓여서 장어탕을 제조한다.

그러나, 이러한 통상적인 방법으로 제조된 장어탕은 장어 특유의 비린 맛과 냄새 및 느끼한 맛을 나타내는 문제점이 있다.

따라서, 본원 발명자는 오랫동안 식당을 운영하면서, 통상적으로 제조되는 장어탕의 문제점을 해소함과 동시에 담백하고 구수한 맛을 느낄 수 있으며, 영양도 풍부한 장어탕을 제공하기 위해 수많은 연구를 해왔다.

그 결과, 장어탕 제조시 닭, 생강, 마늘, 당귀를 이용하여 제조된 닭육수와 장어의 뼈와 머리, 대추, 마늘, 생강, 황기, 인삼, 양파를 이용하여 제조된 장어육수를 이용할 시 장어의 비린맛과 느끼한 맛을 중화시켜줌과 동시에 닭의 구수한 맛과 담백한 맛이 잘 어울러진 장어탕을 제공할 수 있음을 알 수 있었다.

또한, 장어 본형 모양 그대로를 소비자 앞까지 보존하여 신뢰와 상품 가치를 높여주는 장어탕을 제공하기 위해, 장어를 기름에 넣고 통째로 살짝 튀겨낸 튀김장어를 사용하게 되었다.

여러사람이 새로 개발된 장어탕을 시식한 바, 담백하면서도 구수하다고 칭찬을 아끼지 않았다.

본 발명의 닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

<닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법>

1. 제1공정 : 튀김장어 준비

장어는 기름으로 튀겨서 준비한다.

이때, 장어를 80 ~ 85 ℃ 기름에서 4 ~ 6 분간 겉만 살짝 튀겨내는 것이 바람직하다.

또한, 여러 기름 중 장어의 특유한 향과 비린내를 제거해주기에는 참기름이 가장 적합하다.

2. 제2공정 : 닭육수제조

닭육수재료로 닭, 생강, 마늘, 당귀를 준비한다.

준비된 닭육수재료를 용기에 넣고, 여기에 이 육수재료의 중량대비 10 ~ 30 배의 물을 넣은 다음 1 ~ 3 일 동안 끓인 후, 여과하여 건더기는 걸러내고 남은 닭육수를 획득한다.

이때, 닭육수재료는 닭 1 kg당 생강 300 ~ 500 g, 마늘 300 ~ 500 g ,당귀 100 ~ 300 g을 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 닭은 육수용으로 사용하는 닭이기에 어린닭보다 장닭을 이용하는 것이 바람직하다.

3. 제3공정 : 장어육수제조

장어육수재료로 장어의 뼈와 머리, 대추, 마늘, 생강, 황기, 인삼, 양파를 준비한다.

먼저 장어의 뼈와 머리재료는 물과 함께 1 : 3 ~ 5 중량비로 용기에 넣고 3 ~ 4 일간 끓인 후, 여기에 나머지 장어육수재료를 넣고 2 ~ 3 일간 더 끓인 후, 여과하여 건더기는 걸러내고 남은 장어육수를 획득한다.

이때, 나머지 장어육수재료로는 장어 뼈와 머리 100 kg당 대추 0.5 ~ 2 kg, 마늘 2 ~ 4 kg, 생강 2 ~ 4kg, 황기 0.5 ~ 2 kg, 인삼 2 ~ 4 kg, 양파 8 ~ 12 kg을 사용하는 것이 바람직하다.

4. 제4공정 : 장어탕육수제조

상기 닭육수와 장어육수를 0.5 : 2 ~ 2 : 0.5 중량비로 혼합하여 장어탕육수를 제조한다.

5. 제5공정 : 장어탕제조

제4공정의 장어탕육수를 용기에 넣고 여기에 장어탕육수 1 ℓ당 제1공정의 튀김장어 200 ~ 500 g을 넣고, 20 ~ 40 분동안 끓인 후, 탕용기에 따로 담은 다음, 파, 잣, 호두를 얹어 장어탕을 제조한다.

이하, 실시예와 실험예를 통하여 본 발명에 대해 상세하게 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 장어탕 제조1

장어탕에 넣을 장어는 시중에서 구입하여 깨끗이 세척한 후, 물기를 닦아냈다.

그 다음 참기름으로 80 ℃에서 5 분간 통째로 살짝 튀겨서 튀김장어를 준비하였다.

닭육수재료로 내장이 제거된 닭 15 kg, 생강 2 kg, 마늘 2 kg, 당귀 1 kg을 시중에서 구입한 후, 깨끗이 세척하여 준비해 두었다.

상기 준비해둔 닭육수재료를 용기에 넣고, 물 200 ℓ를 넣은 다음 2일 동안 끓인 후, 거즈로 여과시켜 건더기는 걸러내어 버리고 남은 닭육수를 획득하여 준비해두었다.

장어육수재료로는 장어의 뼈와 머리 100 kg과 대추 1 kg, 마늘 3 kg, 생강 3 kg, 황기 1 kg, 인삼 3 kg, 양파 10 kg를 시중에서 구입한 후, 깨끗이 세척하여 준비해두었다.

먼저 상기 준비해둔 장어의 뼈와 머리를 또 다른 용기에 넣고, 물 400 ℓ를 넣은 다음 4 일동안 끓인 후, 나머지 장어육수재료를 넣고 다시 2 일동안 더 끓인 후, 거즈로 여과시켜 건더기는 걸러내어 버리고 남은 장어육수를 획득하여 준비해두었다.

상기 준비해둔 닭육수와 장어육수를 1 : 1 비율로 혼합하여 장어탕육수를 제조하였다.

압력솥에 상기 제조된 장어탕육수와 상기 튀겨서 준비해 둔 튀김장어 300 g을 넣고, 30 분동안 끓인 후, 전골 뚝배기에 다시 담은 다음 살짝 한번 더 끓인 후, 파, 잣, 호두를 얹어 장어탕을 제조하였다.

<실시예 2> 장어탕 제조2

실시예 1의 방법과 같은 방법으로 제조된 닭육수와 장어육수를 0.5 : 2 비율로 혼합하여 장어탕 육수를 제조한 후, 압력솥에 상기 제조된 장어탕육수와 상기 튀겨서 준비해 둔 튀김장어 300 g을 넣고, 30 분동안 끓인 후, 전골 뚝배기에 다시 담은 다음 살짝 한번 더 끓인 후, 파, 잣, 호두를 얹어 장어탕를 제조하였다.

<실시예 3> 장어탕 제조3

실시예 1의 방법과 같은 방법으로 제조된 닭육수와 장어육수를 2 : 0.5 비율로 혼합하여 장어탕 육수를 제조한 후, 압력솥에 상기 제조된 장어탕육수와 상기 튀겨서 준비해 둔 튀김장어 300 g을 넣고, 30 분동안 끓인 후, 전골 뚝배기에 다시 담은 다음 살짝 한번 더 끓인 후, 파, 잣, 호두를 얹어 장어탕을 제조하였다.

<비교예 1> 통상적인 장어탕 제조방법

장어를 시중에서 구입하여 내장을 제거하고 깨끗이 세척하여 준비해 두었다.

준비한 장어를 밀가루와 소금으로 주물러서 끈적이는 것을 모두 제거하고, 참기름 두른 냄비에 센불에서 약간 볶다가, 물을 넣고 1 ~ 2시간 정도 끓였다.

다 끓인 장어는 체에 한 번 내리고 나서, 물을 더 넣고 한번 더 끓인 다음, 야채(토란대, 고사리, 우거지, 숙주)들을 준비하여 넣고, 양념(된장, 생강, 마늘, 고춧가루)을 함께 넣어 조금 더 끓여서 장어탕을 제조하였다.

<실험예 1> 관능실험

실시예 1, 2, 3에서 제조한 본 발명의 장어탕에 대하여 관능검사를 실시하였다.

비교예 1의 통상적인 장어탕 제조방법으로 제조된 장어탕을 실시예 1, 2, 3과 비교하여 보았다

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

<표 1> 관능검사 결과

구분	맛	향	기호도	종합
실시예 1	9.2	9.0	8.9	9.03
실시예 2	8.8	8.6	8.5	8.63
실시예 3	8.6	8.7	8.4	8.57
비교예 1	5.5	6.0	6.4	5.97

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 장어탕이 종래의 장어탕보다 맛과 향이 더 증진되어 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.

본 발명에 의해, 장어 본형 모양을 소비자가 볼 수 있게 보존함으로써 신뢰와 상품 가치를 높여주는 장어탕의 제조방법이 제공된다.

또한, 닭육수와 장어육수를 이용함으로써 장어탕의 비린맛과 느끼한 맛을 없애줌과 동시에 닭의 구수한 맛과 담백한 맛이 어우러진 영양이 풍부한 장어탕이 제공된다.

Claims (4)

1. 장어탕 제조방법에 있어서,

   장어를 기름으로 튀겨서 튀김장어를 준비하는 제1공정,

   닭육수재료로 닭, 생강, 마늘, 당귀를 준비한 다음, 닭육수재료를 용기에 넣고, 여기에 이 육수재료의 중량대비 10 ~ 30 배의 물을 넣은 다음 1 ~ 3 일 동안 끓인 후, 여과하여 건더기는 걸러내고 남은 닭육수를 획득하는 제2공정,

   장어육수재료로 장어의 뼈와 머리, 대추, 마늘, 생강, 황기, 인삼, 양파를 준비한 다음, 먼저 장어의 뼈와 머리재료는 물과 함께 1 : 3 ~ 5 중량비로 용기에 넣고 3 ~ 4 일간 끓인 후, 여기에 나머지 장어육수재료를 넣고 2 ~ 3 일간 더 끓인 후, 여과하여 건더기는 걸러내고 남은 장어육수를 획득하는 제3공정,

   상기 닭육수와 장어육수를 0.5 : 2 ~ 2 : 0.5 중량비로 혼합하여 장어탕육수를 제조하는 제4공정,

   제4공정의 장어탕육수를 용기에 넣고 여기에 장어탕육수 1 ℓ당 제1공정의 튀김장어 200 ~ 500 g을 넣은 다음, 20 ~ 40 분동안 끓인 후, 탕용기에 따로 담은 다음, 파, 잣, 호두를 얹어 장어탕을 제조하는 제5공정으로 구성된,

   닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   제2공정의 닭육수 제조시,

   닭 1 kg당 생강 300 ~ 500 g, 마늘 300 ~ 500 g ,당귀 100 ~ 300 g을 넣고 끓이는 것이 특징인,

   닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   제3공정의 장어육수 제조시,

   나머지 장어육수재료로 장어 뼈와 머리 100 kg당 대추 0.5 ~ 2 kg, 마늘 2 ~ 4 kg, 생강 2 ~ 4kg, 황기 0.5 ~ 2 kg, 인삼 2 ~ 4 kg, 양파 8 ~ 12 kg을 넣고 끓이는 것이 특징인,

   닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된,

   닭육수와 장어육수를 이용한 장어탕.

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