KR20180026096A

KR20180026096A - 염소/양고기의 누린내 제거방법

Info

Publication number: KR20180026096A
Application number: KR1020160113052A
Authority: KR
Inventors: 함용구
Original assignee: 함용구
Priority date: 2016-09-02
Filing date: 2016-09-02
Publication date: 2018-03-12

Abstract

본 발명은 염소/양고기의 누린내 제거방법에 관한 것으로, 특히 염소/ 양고기의 조리 전에 염소/양고기로부터의 특유한 냄새(누린내)를 제거함과 아울러, 염소/양고기의 조리 후에 이를 시식하는 사람들의 몸을 보양할 수 있도록 하기 위한 염소/양고기의 누린내 제거방법에 관한 것으로서,
이는 깨끗하게 세척된 염소/양 1마리(약 20~30kg 기준)가 충분히 잠길 수 있을 정도의 물에 참싸리와 광대싸리를 1:1 비율로 혼합시켜 된 건초 약 300g~500g을 투입시켜 100℃ 이상에서 약 1시간 정도 가열시켜 주므로서, 건초로부터 추출된 액기스가 염소/양고기내로 침투되어 염소/양에 함유되어 있는 특유의 냄새(누린내)를 제거시켜 줄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 염소/양고기의 누린내 제거방법.

Description

염소/양고기의 누린내 제거방법{chlorine/mutton smell removal method}

본 발명은 염소/양고기의 누린내 제거방법에 관한 것으로, 특히 염소/ 양고기의 조리 전에 염소/양고기로부터의 특유한 냄새(누린내)를 제거함과 아울러, 염소/양고기의 조리 후에 이를 시식하는 사람들의 몸을 보양할 수 있도록 하기 위한 염소/양고기의 누린내 제거방법에 관한 것이다.

염소 또는 양고기를 주재료로 하여 섭취할 수 있는 음식의 수가 다양하게 있다.

예를 들어 염소의 경우에는 음식으로 섭취할 수 있는 것이 전골, 수육, 탕이 대표적인 것이며, 또한 염소에 여러가지의 한약재와 함께 고아낸 액즙(液汁)을 마실 수 있도록 하는 일명 염소소주가 있고, 양고기의 경우에는 염소와 같이 전골, 수육, 탕, 그리고 불에 직접 구워먹는 양꼬치 등이 대표적인 섭취 음식이라 할 수 있다.

이러한 염소 및 양고기는 자체에 특유한 냄새 일면 누린내라는 냄새를 함유하고 있어 상기의 누린내를 제거하지 않은 상태에서 음식물을 조리할 경우 특유의 냄새(누린내)에 의해 음식물을 섭취하지 못하게 됨에 따라 음식물을 섭취하는 사람들이 누린내에 의한 거부반응이 없이 맛있게 먹을 수 있도록 특유의 누린내를 제거시켜 주게 된다.

현재 염소/양고기 자체에서 나는 특유의 냄새(누린내)를 잡아주기 위해서는 음식물을 조리시 들깨, 생강 등과 같은 양념을 첨가시켜 주거나, 특히 양고기의 경우에는 향신료를 뿌려주고 있는데, 이러한 경우에는 염소/양고기 특유의 냄새(누린내)를 제거시켜 주는 것이 아니고, 양념이나 향신료에 의한 특유의 냄새를 희석시켜 주는 수단밖에 되지 않고 있는 실정이다.

이러한 경우 양념이나 향신료가 너무 강할 경우 음식물 자체의 맛을 느낄 수 없게 되고, 음식물 자체의 맛을 내기 위해서 양념이나 향신료를 적게 사용할 경우에는 고기 자체의 냄새로 인해 음식물을 먹지 못하게 되었던 것이다.

본 발명은 특유의 냄새(누린내)가 있는 염소/양고기를 삶아주고자 할 때, 이들이 삶아지게 되는 물에 싸리잎을 함께 투입시켜 삶아주어 상기 싸리잎의 원액으로 인해 냄새를 효율적으로 제거시켜 줄 수 있도록 하는데 그 목적이 있는 것이다.

이러한 본 발명은 깨끗하게 세척된 염소/양 1마리(약 20~30kg 기준)가 충분히 잠길 수 있을 정도의 물에 참싸리와 광대싸리를 1:1 비율로 혼합시켜 된 건초 약 300g~500g을 투입시켜 100℃ 이상에서 약 1시간 정도 가열시켜 주므로서, 건초로부터 추출된 액기스가 염소/양고기내로 침투되어 염소/양에 함유되어 있는 특유의 냄새(누린내)를 제거시켜 줄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 참싸리와 광대싸리를 1:1 비율로 혼합시켜 된 건초 1kg을 물 약 2400 ~ 2500cc에 투입시켜 약 90℃의 중탕기로 24시간 동안 달여주는 건초농축액이 생성될 수 있도록 하는 단계;

상기 단계를 거치면서 달여진 건조가 제거된 순수한 건초농축액 100cc를 염소/양고기 1kg이 담겨진 물에 희석시켜 100℃ 이상의 가열열에 의해 염소/양고기가 익혀짐과 아울러 특유의 냄새를 제거시켜 줄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 것이다.

또한, 상기 건초농축액을 100cc 단위로 개별 포장시켜 소량의 염소/양고기 특유의 냄새를 제거시켜 줄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 참싸리와 광대싸리가 1:1 비율로 혼합된 건초, 또는 참싸리와 광대싸리가 1:1 비율로 혼합된 건초를 물과 함께 가열시켜 생성된 건초농축액을 염소/양고기를 삶아주고자 할 때 물에 투입시켜 함께 가열에 의해 삶아지도록 하면, 건초 또는 건초농축액에 있는 약초의 성분이 삶아지고 있는 염소/양고기내로 흡수되어 특유의 냄새를 제거시켜 줌에 따라 과다한 량의 양념 또는 향신료를 사용하지 않아도 고기 자체의 맛을 그대로 유지한 음식물을 조리할 수 있으며, 이로인해 고기 자체의 맛을 느끼면서 음식물을 섭취함은 물론, 싸리 자체에서 얻을 수 있는 효능을

이하, 본 발명의 실시예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 염소/양을 익혀줄 때 참싸리와 광대싸리를 함께 투입시켜 삶아주도록 한 것으로서, 참싸리와 광대싸리가 염소/양에서 나는 특유의 냄새를 제거시켜 줄 수 있도록 하는 것이다.

여기에서 참싸리와 광대싸리의 효능을 살펴보면 다음과 같다.

싸리나무 잎에는 알칼로이드, 플라보노이드, 아스코드빈산이 많이 들어 있고 껍질에는 탄닌이 들어 있으며 껍질과 줄기, 잎에는 사포닌이 들어 있다. 뿌리껍질에는 여러 종류의 알칼로이드가 들어 있다.

플라보노이드와 레스페딘 성분은 피와 간의 콜레스테롤 양을 낮추고 소변을 잘 나가게 하며 몸 속의 질소 성분을 몸 밖으로 내보낸다고 알려져 있다.

또한, 싸리나무 잎과 줄기는 머리가 어지러운 데, 두통, 폐열로 인한 기침, 심장병, 백일해, 코피가 나는 데, 갖가지 성병을 치료한다. 라고 알려져 있는 것이다.

실시예 1

염소, 또는 양(이하, 내용물이라 칭함) 1마리(약 20~30kg 기준)를 깨끗이 씻어 준비하였다.

그런 다음, 참싸리와 광대싸리(일명, 굴싸리 라고도 칭함)를 1:1 비율로 혼합시켜 된 건초 약 300g~500g을 마대에 담아준다.

그리고, 준비하여 두었던 상기 내용물 1마리와 건초가 담긴 마대를 가열솥에 투입시켜 주는데, 이때 상기 내용물이 충분히 잠길수 있을 정도의 물을 가열솥에 저장시켜 준 상태에서 가열시켜 주게 되면 가열로 인해 끓는 물에 의해 내용물이 익게 되는 것이며, 상기 내용물이 익는 도중에 물에 잠겨 있는 건초로부터 우러나오는 약초가 내용물내로 침투되어 내용물 자체에 있는 특유의 잡냄새(누린내)를 제거시켜 주게 되는 것이다.

여기에서 내용물을 가열시켜 주는 온도는 100℃ 이상에서 약 1시간 정도면 내용물이 완전히 익혀지게 되는 것이다.

상기와 같은 방법으로 인해 잡 냄새가 완전히 제거된 내용물을 음식종류에 맞추어 조리 후 먹으면 되는 것으로서, 염소 또는 양 자체에서 나는 특유의 잡 냄새(누린내)가 전혀 나지 않게 됨으로서, 필요 이상으로 다양한 종류의 양념을 첨가시켜 주거나, 향신료를 쓰지 않아도 되어, 염소 또는 양 자체의 맛을 그대로 느끼는 상태에서 음식물을 섭취할 수 있게 되는 것이다.

실시예2

참싸리와 광대싸리를 1:1 비율로 혼합시켜 된 건초 1kg을 물 약 2400 ~ 2500cc에 투입시켜 약 90℃의 중탕기로 24시간 동안 달여주어 준다.

상기와 같이 달여주게 되면 물에 침전되어 있는 건초에 함유된 약초가 물에 희석됨과 아울러, 희석되는 물은 가열 열에 의해 일정량까지 줄어들면서 생성된 건초농축액이 생성된다.

염소/양고기 1kg 당 건초농축액 100cc를 사용, 예를 들어 염소/양 1마리가 20kg일 경우 건초농축액 2,000cc를 염소/양 1마리가 잠겨 삶아질 수 있을 정도의 물에 희석시켜 준 상태에서 염소/양이 충분히 익을 때까지 가열시켜 주면 되는 것이다.

상기와 같은 수단은 염소/양 1마리를 통째로 하여 특유의 냄새를 제거시켜 주는 것에 대한 설명이었으며, 각 가정에서 도축된 염소/양을 부위별 또는 kg당으로 포장된 것을 구입하여 보관하여 두었다가 섭취하고자 할 경우를 대비하여, 상기 중탕기를 통해 생성된 건초농축액을 100cc 단위로 개별 밀봉시켜 염소/양고기 1kg에 건초농축액 1봉지 즉, 100cc를 고기가 담겨진 물에 희석시켜 준 상태에서 가열시켜 주면 물에 희석된 건초농축액이 고기내로 흡수되어 고기내에 있는 특유의 잡냄새를 제거시켜 주면서 익혀주게 되므로서, 각 가정에서도 적은 량의 고기를 익혀줄 때 특유의 냄새를 함께 제거시켜 줄 수 있어 편리하면서도 맛있는 음식을 조리하여 먹을 수 있게 되는 것이다.

Claims

깨끗하게 세척된 염소/양 1마리(약 20~30kg 기준)가 충분히 잠길 수 있을 정도의 물에 참싸리와 광대싸리를 1:1 비율로 혼합시켜 된 건초 약 300g~500g을 투입시켜 100℃ 이상에서 약 1시간 정도 가열시켜 주므로서, 건초로부터 추출된 액기스가 염소/양고기내로 침투되어 염소/양에 함유되어 있는 특유의 냄새(누린내)를 제거시켜 줄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 염소/양고기의 누린내 제거방법.
참싸리와 광대싸리를 1:1 비율로 혼합시켜 된 건초 1kg을 물 약 2400 ~ 2500cc에 투입시켜 약 90℃의 중탕기로 24시간 동안 달여주는 건초농축액이 생성될 수 있도록 하는 단계;
상기 단계를 거치면서 달여진 건조가 제거된 순수한 건초농축액 100cc를 염소/양고기 1kg이 담겨진 물에 희석시켜 100℃ 이상의 가열열에 의해 염소/양고기가 익혀짐과 아울러 특유의 냄새를 제거시켜 줄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 염소/양고기의 누린내 제거방법.
제 2 항에 있어서,
상기 건초농축액을 100cc 단위로 개별 포장시켜 소량의 염소/양고기 특유의 냄새를 제거시켜 줄 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 염소/양고기의 누린내 제거방법.