KR102467281B1

KR102467281B1 - 가열 조리 장치

Info

Publication number: KR102467281B1
Application number: KR1020227009306A
Authority: KR
Inventors: 다이스케 니이즈미
Original assignee: 발뮤다 가부시키가이샤
Priority date: 2015-01-23
Filing date: 2016-01-22
Publication date: 2022-11-14
Also published as: RU2017123361A3; JP2024053058A; KR102379989B1; US20240099510A1; CA2973550A1; CN107105939B; MY186141A; US11877692B2; JP2023175903A; EP3248520A4; RU2020103817A; JP2022173432A; WO2016117667A1; KR20170105486A; JP2021143828A; US20170319006A1; EP3248520A1; US20210007549A1; JP6910088B2; JPWO2016117667A1

Abstract

조리 대상물의 수분을 적절하게 관리하며, 표면을 태우지 않고 조리를 행함으로써, 맛있게 조리하는 것을 과제로 한다.
가열 조리 장치(10)는, 조리 대상물을 수용하는 조리고(20)가 내부에 배치된 상자형의 케이스(11)를 구비하고, 케이스(11)의 내부에는, 조리 대상물을 가열하여 토스트 조리하는 히터(31, 32)와, 조리고(20) 내에 수증기를 발생시키는 보일러(40)와, 조리 대상물의 구운 자국의 농담을 조절하기 위해서 설정된 타이머 설정 시간 동안, 히터(31, 32)를 제어하는 제어부(100)가 마련되고, 보일러(40)는, 타이머 설정 시간의 최초에 수증기를 발생시켜 조리 대상물을 감싸도록 조리고(20) 내에 충만시킨다.

Description

가열 조리 장치{HEATING AND COOKING DEVICE}

본 발명은 빵 등의 조리 대상물을 가열 조리할 때에 수증기도 공급하는 가열 조리 장치에 관한 것이다.

가열 조리 장치에는, 히터만을 이용한 것과, 히터에 더하여 수증기 발생기(보일러 등)를 이용한 것이 알려져 있다(예컨대, 특허문헌 1∼3 참조). 조리 대상물에 따라서는, 가열 시에 수증기를 더하는 조리 방법도 알려져 있다.

특허문헌 1: 일본 특허 공개 평성07-055155호 공보 특허문헌 2: 일본 특허 공개 평성08-128653호 공보 특허문헌 3: 일본 특허 공개 제2014-023801호 공보

전술한 가열 조리 장치에서는, 다음과 같은 문제가 있었다. 즉, 주된 용도인 「토스트」 조리에 있어서, 조리 중에 식빵 등의 빵 내부에 미리 포함되어 있는 수분이 증발하여 버려, 식감이나 맛을 잃어 버리는 문제가 있었다. 또한, 조리 중에 토스터 내부로부터 향기로운 냄새가 나듯이, 수분의 증발과 함께 빵 자체에 포함되어 있는 버터의 향기도 공기 중으로 달아나 버려, 풍미가 크게 손상되어 버리고 있었다.

또한, 조리빵이나 크루아상 등에 있어서는, 빵 내부까지 가열하기 전에 표면이 타 버리는 등, 알맞게 데우는 방법이 없었다.

또한, 보일러에 물을 공급하기 위해 물탱크가 필요하며, 탱크 내의 물을 다 쓰지 못하거나, 보일러에서 물이 남은 경우에는, 위생면의 문제에서 세정하거나, 물을 버리는 수고가 필요하였다.

그래서 본 발명은, 조리 대상물의 수분을 적절하게 관리하며, 표면을 태우지 않고 조리를 행함으로써, 맛있게 조리할 수 있는 가열 조리 장치를 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.

또한, 스팀 기능을 가지면서, 물을 전부 다 씀으로써, 조리 대상물의 위생 상태를 적절하게 유지하여 조리할 수 있는 가열 조리 장치를 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.

상기 과제를 해결하여 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 가열 조리 장치는 조리 대상물을 수용하는 조리고가 내부에 배치된 상자형의 케이스를 구비하고, 상기 케이스의 내부에는, 상기 조리 대상물을 가열하여 토스트 조리하는 히터와, 상기 조리고 내에 수증기를 발생시키는 수증기 발생기와, 상기 조리 대상물의 구운 자국의 농담을 조절하기 위해서 설정된 타이머 설정 시간 동안, 상기 히터를 제어하는 제어부가 마련되고, 상기 수증기 발생기는, 상기 타이머 설정 시간의 최초에 수증기를 발생시켜 상기 조리 대상물을 감싸도록 상기 조리고 내에 충만시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 가열 조리 장치는, 미리 정해진 양의 물을 수용가능한 계량컵을 구비하고, 상기 수증기 발생기는, 상기 계량컵에 수용된 미리 정해진 양의 물이 공급되는 보일러 용기 및 상기 제어부에 제어되어 상기 보일러 용기를 가열하는 보일러 히터를 구비하고, 상기 미리 정해진 양의 물이 공급된 상기 보일러 용기의 상기 보일러 히터에 의한 가열에 의해 수증기를 발생시켜도 좋고, 상기 조리고에는, 상기 조리 대상물이 배치되는 석쇠가 마련되고, 상기 보일러 용기는, 상기 석쇠의 하방에 위치해도 좋다.

본 발명에 따르면, 조리 대상물의 수분을 적절하게 관리하며, 표면을 태우지 않고 조리를 행함으로써, 맛있게 조리하는 것이 가능해진다. 또한, 스팀 기능을 가지면서, 물탱크를 불필요로 하고, 또한 물을 전부 다 씀으로써, 조리 대상물의 위생 상태를 적절하게 유지하여 조리하는 것이 가능하다.

도 1은 본 발명의 제1 실시형태에 따른 가열 조리 장치를 나타내는 사시도이다.
도 2는 가열 조리 장치의 내부 구조를 나타내는 설명도이다.
도 3은 가열 조리 장치에 있어서의 제어 장치를 나타내는 설명도이다.
도 4는 가열 조리 장치의 가열 조리 흐름을 나타내는 설명도이다.
도 5는 가열 조리 흐름의 조리 모드의 제어예를 나타내는 설명도이다.
도 6은 가열 조리 흐름의 조리 모드의 다른 예를 나타내는 설명도이다.
도 7은 본 발명의 제2 실시형태에 따른 가열 조리 장치의 주요부를 나타내는 사시도이다.
도 8은 본 발명의 제2 실시형태에 따른 가열 조리 장치의 가열 조리 흐름을 나타내는 설명도이다.
도 9는 본 발명의 제3 실시형태에 따른 가열 조리 장치의 주요부를 나타내는 사시도이다.

도 1은 본 발명의 제1 실시형태에 따른 가열 조리 장치(10)를 나타내는 사시도이고, 도 2는 가열 조리 장치(10)의 내부 구조를 나타내는 설명도이며, 도 3은 가열 조리 장치(10)에 있어서의 제어부(100)를 나타내는 설명도이고, 도 4는 가열 조리 장치(10)의 가열 조리 흐름을 나타내는 설명도이며, 도 5는 가열 조리 흐름의 조리 모드의 일례를 나타내는 설명도이고, 도 6은 가열 조리 흐름의 조리 모드의 다른 예를 나타내는 설명도이다.

가열 조리 장치(10)는, 직육면체의 상자형의 케이스(11)와, 이 케이스(11) 내에 배치되어, 조리 대상물을 수용하는 직육면체형의 조리고(20)와, 조리고(20) 내에 배치된 히터부(30)와, 조리고(20) 내에 배치된 보일러(수증기 발생기)(40)와, 히터부(30) 및 보일러(40)의 동작을 제어하는 제어부(100)를 구비하고 있다.

케이스(11) 전방면에는, 개폐 도어(12)가 마련되고, 이 개폐 도어(12)의 전방면에 조작부(13)가 마련되어 있다. 조작부(13)에는, 가열 시간을 설정하거나, 조리 모드를 전환하기 위한 입력부(14) 및 LED나 버저 등의 통지부(15)가 마련되어 있다.

조리고(20)의 상부에는, 물받침 접시(21)가 마련되어 있다. 또한, 케이스(11) 내부에는, 물받침 접시(21)로부터, 후술하는 보일러 용기(41)에 물(W)을 안내하는 물 안내로(50)가 마련되어 있다. 물 안내로(50)는, 물받침 접시(21)의 바닥부로부터 조리고(20)의 외측면 상부를 향하여 경사 하측 방향으로 안내하는 제1 안내부(51), 조리고(20)의 외측면 상부로부터 외측면 하부를 향하여 수직 방향으로 안내하여, 보일러 용기(41)에 이르는 제2 안내부(52)를 구비하고 있다.

물받침 접시(21)는, 소정량(예컨대, 10 ㏄)의 물(W)을 수용할 수 있고, 소정량의 계량컵(M)에 수용된 물(W)을 받아 넘치는 일없이, 물 안내로(50)에 흐르게 하도록 형성되어 있다. 소정량은 후술하는 보일러 히터(42)에 통전한 경우, 소정의 스팀 시간(예컨대 1분)으로 전부가 증발할 수 있는 양으로 정해져 있다.

조리고(20)의 중단에는, 조리 대상물을 배치하는 금속재 제조의 석쇠(22)가 거의 수평으로 마련되어 있다. 또한, 조리고(20) 내에는, 고내 서미스터(온도 센서)(24)가 마련되어 있다.

히터부(30)는, 조리고(20) 내의 상부에 배치된 상면 가열 히터(31)와, 하부에 배치된 하면 가열 히터(32)를 구비하고 있다.

보일러(40)는, 접시형으로 형성되고, 석쇠(22)의 하방에 위치하는 보일러 용기(41)와, 보일러 용기(41)를 가열하는 보일러 히터(42)와, 보일러 용기(41)에 부착된 보일러 서미스터(온도 센서)(43)를 구비하고 있다. 보일러 용기(41)의 용량은 소정량(예컨대, 10 ㏄) 이상의 용량을 가지고 있다.

제어부(100)는, 예컨대 도 4에 나타내는 가열 조리 흐름을 실행하기 위한 프로그램에 의해 동작 명령·연산·검지를 행하는 제어 장치(110)와, 상면 가열 히터(31), 하면 가열 히터(32) 및 보일러 히터(42)를 각각 독립적으로 통전시키는 전원 장치(120)를 구비하고 있다.

제어 장치(110)는, 고내 서미스터(24), 보일러 서미스터(43)로부터의 입력, 입력부(14)로부터의 입력, 통지부(15)에의 출력, 전원 장치(120)에의 출력이 마련되어 있다. 또한, 보일러 용기(41)로부터의 수증기 발생 동작을 조리 개시로부터 적어도 소정의 스팀 시간(예컨대 1분) 행하게 한다.

전원 장치(120)에는, 상면 가열 히터(31), 하면 가열 히터(32), 보일러 히터(42)에 각각 접속된 제1 릴레이(121), 제2 릴레이(122), 제3 릴레이(123)가 마련되어 있다.

이와 같이 구성된 가열 조리 장치(10)에서는, 다음과 같이 하여 가열 조리를 행한다. 최초에, 개폐 도어(12)를 개방하고, 물받침 접시(21)에 소정량(10 ㏄)의 물(W)을 붓는다. 미리 결정된 용량(10 ㏄)의 계량컵으로 부음으로써, 용이하게 소정량만 부을 수 있다. 물받침 접시(21)에 부어진 물(W)은, 물 안내로(50)를 통하여 보일러 용기(41)에 안내된다. 다음에, 식빵 등의 조리 대상물을 석쇠(22) 상에 배치하고, 개폐 도어(12)를 폐쇄한다.

조리 설정으로서, 조리 모드를 선택하고(ST10), 타이머 설정을 행한다(ST11). 타이머 설정은, 최단 1분∼최대 15분 사이에서, 임의의 시간을 설정하여, 구운 자국의 농담을 조절할 수 있다. 이에 따라, 가열 조리가 개시되고(ST12), 보일러 제어와 가열 제어가 행해진다.

보일러 제어에서는, 최초에 제3 릴레이(123)가 작동하여, 보일러 히터(42)에 통전됨으로써(ST20), 보일러 용기(41) 내의 물(W)이 가열되고, 수증기가 되어 조리고(20) 내에 충만하다. 수증기는 조리 대상물을 감싸, 조리 대상물 속에 있던 수분이 증발하기 어려워진다. 또한, 물(W)이 남아 있는 상태에서는 보일러 서미스터(43)는, 100℃를 넘지 않는다. 물(W)이 전부 증발하여, 물(W)이 없어지면, 보일러 용기(41)의 온도가 급상승하고, 보일러 서미스터(43)에 의해 120℃ 이상이 된 시점에서(ST21), 물(W)가 없어졌다고 판단하며, 제어 장치(110)는, 전원 장치(120)에 대하여, 제3 릴레이(123)를 개방하여, 보일러 히터(42)에의 통전을 정지한다(ST23).

또한, 보일러 서미스터(43)가 120℃를 넘지 않는 경우에는, 시간이 1분을 경과하였는지의 여부가 계측된다(ST22). 1분을 넘었다면 ST23으로 진행하고, 넘지 않았다면 ST21로 되돌아간다.

가열 제어에 있어서는, 선택된 조리 모드에 따른 가열 패턴으로 제1 릴레이(121), 제2 릴레이(122)를 작동시켜, 상면 가열 히터(31), 하면 가열 히터(32)에 통전하여, 가열 조리를 개시한다(ST30). 도 5, 6은, 가열 패턴의 일례를 나타내고 있다.

가열 개시로부터의 경과 시간이 타이머 설정 시간(예컨대, 10분)을 경과하였다면(ST31), 상면 가열 히터(31) 및 하면 가열 히터(32)에의 통전을 정지하고(ST32), 가열 조리를 종료한다.

전술한 바와 같이, 본 실시형태에 따른 가열 조리 장치(10)에 따르면, 미리 정해진 소정량의 물(W)을 조리 개시로부터 소정 시간 내에 전부 증발시킬 수 있기 때문에, 가열 조리 후에 물(W)이 남는 일이 없다. 또한, 가열 조리에 필요한 물(W)은 소량이기 때문에, 조리를 행할 때마다 보충하면 좋고, 물탱크는 불필요하다. 따라서, 물(W)은 항상 새 것으로 위생적이다.

또한, 조리 대상물에 대해서는, 수증기 공급을 조리 중 계속해서 행하거나, 조리의 마지막에 행하는 것보다는, 최초의 1분 정도로 행하고, 그 후에 가열을 한 경우 쪽이, 조리 대상물로부터 수분이 빠져나가는 것을 방지할 수 있으며, 조리 대상물의 산화를 억제할 수 있어, 표면이 바삭한 식감이 되기 때문에, 조리 대상물을 맛있게 조리할 수 있다. 이 때문에, 크루아상과 같은 조리 대상물에 적합하다.

또한, 토스트와 같은 조리 대상물에 있어서, 조리 중에 빵 내부에 미리 포함되어 있는 수분을 증발시키는 일이 없어, 식감이나 맛을 손상시키는 일이 없다. 또한, 수분의 증발과 함께 빵 자체에 포함되어 있는 버터의 향기를 놓치는 일없이, 풍미를 유지할 수 있다. 이 외에, 조리빵이나 크루아상 등에 있어서는, 빵 내부까지 가열하기 전에 표면이 타버리는 등, 알맞게 따뜻하게 하는 방법이 없지만, 가열 조리 장치(10)에 따르면, 표면을 태우는 일없이 빵 내부까지 가열할 수 있다.

도 7은 본 발명의 제2 실시형태에 따른 가열 조리 장치(10A)의 개폐 도어(12)를 벗긴 상태를 나타내는 사시도이고, 도 8은 가열 조리 장치(10A)의 가열 조리 흐름을 나타내는 설명도이다. 또한, 도 7에 있어서, 도 1, 2와 동일 기능 부분에는 동일 부호를 붙이고, 그 상세한 설명은 생략한다.

가열 조리 장치(10A)는, 직육면체의 상자형의 케이스(11)와, 이 케이스(11) 내에 배치되어, 조리 대상물을 수용하는 직육면체형의 조리고(20A)와, 조리고(20A) 내에 배치된 히터부(30)와, 조리고(20A) 옆에 배치된 보일러(수증기 발생기)(40A)와, 히터부(30) 및 보일러(40A)의 동작을 제어하는 제어부(100A)를 구비하고 있다.

조리고(20A)에는, 물받침 접시(21), 물 안내로(50) 대신에, 예컨대 1000 ㏄의 용량의 물탱크(200)와, 이 물탱크(200)의 하부에 마련된 급수 밸브(210)가 마련되어 있다.

급수 밸브(210)는, 소정량(예컨대, 10 ㏄)의 물(W)을 계측하여, 보일러 용기(41)에 급수할 수 있도록 구성되어 있다. 소정량은 후술하는 보일러 히터(42)에 통전한 경우, 소정의 스팀 시간(예컨대 1분)으로 전부가 증발할 수 있는 양으로 정해져 있다.

보일러(40A)는, 물탱크(200)의 하방에 마련되고, 보일러 용기(41)와, 보일러 용기(41)를 가열하는 보일러 히터(42)와, 보일러 용기(41)에 부착된 보일러 서미스터(온도 센서)(43)를 구비하고 있다. 보일러 용기(41)의 용량은 소정량(예컨대, 10 ㏄) 이상의 용량을 가지고 있다.

제어부(100A)는, 예컨대 도 8에 나타내는 가열 조리 흐름을 실행하기 위한 프로그램에 따라 동작 명령·연산·검지를 행하는 기능을 가지고 있다.

이와 같이 구성된 가열 조리 장치(10A)에서는, 다음과 같이 하여 가열 조리를 행한다. 최초에, 개폐 도어(12)를 개방하고, 물탱크(200)에 탱크의 용량 상한 가깝게(예컨대, 800 ㏄) 물(W)을 붓는다. 다음에, 토스트 등의 조리 대상물을 석쇠(22) 상에 배치하고, 개폐 도어(12)를 폐쇄한다.

조리 설정으로서, 조리 모드를 선택하고(ST40), 타이머 설정을 행한다(ST41). 타이머 설정은, 최단 1분∼최대 15분 사이에서, 임의의 시간을 설정하여, 구운 자국의 농담을 조절할 수 있다. 이에 따라, 가열 조리가 개시되고(ST42), 보일러 제어와 가열 제어가 행해진다.

보일러 제어에서는, 급수 밸브(210)를 개방하고(ST50), 조리 모드에 따른 소정량(예컨대, 10 ㏄)의 물(W)을 물탱크(200)로부터 보일러 용기(41)에 공급하며(ST51), 급수 밸브(210)를 폐쇄한다(ST52). 그리고, 보일러 히터(42)에 통전됨으로써(ST53), 보일러 용기(41) 내의 물(W)이 가열되고, 수증기가 되어 조리고(20A) 내에 분출된다. 수증기는 조리 대상물을 감싸, 조리 대상물 속에 있던 수분이 증발하기 어려워진다. 또한, 물(W)이 남아 있는 상태에서는 보일러 서미스터(43)는, 100℃를 넘지 않는다. 물(W)은 전부 증발하여, 물(W)이 없어지면, 보일러 용기(41)의 온도가 급상승하여, 보일러 서미스터(43)에 의해 120℃ 이상이 된 시점에서, 물(W)이 없어졌다고 판단하여(ST54), 보일러 히터(42)에의 통전을 정지한다(ST56).

또한, 보일러 서미스터(43)가 120℃를 넘지 않는 경우에는, 조리 모드로 설정한 시간을 경과하였는지의 여부가 계측된다(ST55). 경과하였다면, ST56으로 진행한다.

가열 제어는, 전술한 가열 조리 장치(10)와 동일하기 때문에 설명은 생략한다.

전술한 바와 같이, 본 실시형태에 따른 가열 조리 장치(10A)에 따르면, 미리 정해진 소정량의 물(W)을 전부 증발시킬 수 있기 때문에, 가열 조리 후에 물(W)이 남는 일은 없다. 또한, 가열 조리에 필요한 물(W)을 조리 모드에 따라 급수 밸브(210)로 공급하기 때문에, 조리를 행할 때마다 보충할 필요는 없다. 또한, 조리 모드에 따라, 필요한 물(W)의 양을 조절하는 것이 가능해져, 조리 대상물의 크기나 종류가 특이한 경우에도 대응할 수 있다.

또한, 조리 대상물에 대해서는, 수증기 공급을 조리 중 계속해서 행하거나, 조리의 마지막에 행하는 것보다는, 최초의 1분 정도로 행하고, 그 후에 가열을 행한 경우 쪽이, 조리 대상물로부터 수분이 빠져나가는 것을 방지할 수 있으며, 조리 대상물의 산화를 억제할 수 있어, 표면이 바삭한 식감이 되기 때문에, 조리 대상물을 맛있게 조리할 수 있다. 이 때문에, 크루아상과 같은 조리 대상물에 적합하다.

이 외에, 가열 조리 장치(10)와 동일한 효과를 얻을 수 있다.

도 9는 본 발명의 제3 실시형태에 따른 가열 조리 장치(10B)의 개폐 도어(12)를 떼어 낸 상태를 나타내는 사시도이다. 도 9에 있어서 도 7과 동일 기능 부분에는 동일 부호를 붙이고, 그 상세한 설명은 생략한다.

가열 조리 장치(10B)에 있어서는, 물탱크(200)의 상방에 보일러(40A)가 마련되어 있다. 이 가열 조리 장치(10B)에 있어서도, 가열 조리 장치(10A)와 마찬가지로 가열 조리를 행하는 것이 가능해져, 가열 조리 장치(10A)와 동일한 효과를 얻을 수 있다.

또한, 본 발명은 상기 실시형태에 한정되는 것이 아니다. 예컨대, 전술한 예에서는, 수증기 발생기로서 보일러(40)를 이용하였지만, 초음파 발생 장치를 이용하여 수증기를 발생시켜도 좋다. 또한, 히터부(30)의 구성 등은, 조리고(20)의 크기·형상, 조리 대상물의 종류 등에 따라 적절하게 변경하여도 좋다. 또한, 소정의 스팀 시간을 1분으로 하였지만, 이 시간에 한정되는 것이 아니며, 조리고(20)의 크기, 조리 대상물의 종류 등에 따라 적절하게 변경하여도 좋다. 이 외에, 본 발명의 요지를 일탈하지 않는 범위에서 여러 가지 변형 실시 가능한 것은 물론이다.

10, 10A, 10B 가열 조리 장치
11 케이스
12 개폐 도어
13 조작부
14 입력부
15 통지부
20, 20A 조리고
21 물받침 접시
22 석쇠
24 고내 서미스터(온도 센서)
30 히터부
31 상면 가열 히터
32 하면 가열 히터
40 보일러(수증기 발생기)
41 보일러 용기
42 보일러 히터
43 보일러 서미스터(온도 센서)
50 물 안내로
100 제어부
110 제어 장치
120 전원 장치
200 물탱크
210 급수 밸브
W 물

Claims

조리 대상물을 수용하는 조리고가 내부에 배치된 상자형의 케이스와, 미리 정해진 양의 물을 수용할 수 있는 계량컵을 구비하고,
상기 케이스의 내부에는, 상기 조리 대상물을 가열하여 토스트 조리하는 히터와, 보일러 용기 및 상기 보일러 용기를 가열하는 보일러 히터를 구비하여 상기 조리고 내로 수증기를 보내는 수증기 발생기와, 상기 히터 및 상기 보일러 히터의 동작을 제어하는 제어부가 설치되고,
상기 제어부는, 설정된 타이머 설정 기간의 최초에 상기 보일러 히터의 동작을 개시하여 상기 보일러 용기로 안내된 미리 정해진 양의 물을 모두 증발시켜, 상기 조리 대상물을 감싸도록 상기 조리고 내에 충만시키는 것을 특징으로 하는 가열 조리 장치.
제1항에 있어서,
상기 조리고에는, 상기 조리 대상물이 배치되는 석쇠가 마련되고,
상기 보일러 용기는, 상기 석쇠의 하방에 위치하는 것을 특징으로 하는 가열 조리 장치.
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