JP5241566B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

この発明は、加熱庫の上下にヒータを有する加熱調理器に関する。

ロースターの加熱室内に下電気ヒータ,上電気ヒータを備え、上記加熱室の外側部で発生させた飽和状態のスチームを上記加熱室内に導き、該加熱室内で飽和スチームを上記下電気ヒータに噴き付けて過熱状態のスチームを生成し、該過熱状態のスチームによる加熱と上記下電気ヒータ,上記上電気ヒータによる加熱との両方を組み合わせて、被調理物を最適に調理する加熱調理器(特開２００９‐２２７９０号公報(特許文献１))がある。

しかしながら、上記特許文献１に開示された従来の加熱調理器においては、上記ロースターにおける上記上電気ヒータおよび上記下電気ヒータは、上記加熱室内に剥き出しの状態で配置されている。したがって、上記加熱室内において、上記上電気ヒータおよび上記下電気ヒータのみによって食品を加熱する場合には、食品からの油が上記上電気ヒータおよび上記下電気ヒータに付着し、発煙や発火に至るという問題がある。そのため、上記上電気ヒータおよび上記下電気ヒータが汚れ、清掃に手間が掛かるという問題もある。

そこで、従来の技術ではないが、加熱室内の上部に取り付けられた上ヒータと下部に取り付けられた下ヒータとの夫々を室で仕切った加熱調理器を提案した。この加熱調理器によれば、上ヒータと下ヒータとが上ヒータ室および下ヒータ室内に収納されているため、食品からの油が上記両ヒータに付着することに起因する発煙や発火がなく、汚れもない。

しかしながら、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室を有する加熱調理器においては、以下のような問題があることが分かった。すなわち、このような加熱調理器では、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室に設置した温度センサの検知温度に基づいて、上記加熱室内の温度を制御している。ところが、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室は、上記加熱室と仕切られているため、上記加熱室内における被加熱食材近傍の温度と上下温度センサによる検知温度とにはズレが生じ、上記加熱室内の温度管理が非常に難しいという問題がある。

特に、上記加熱室内に被加熱食材を入れた場合には、上記上下ヒータ室内の温度に比較して上記加熱室内の温度は遅れて上昇するため、上下ヒータが夫々の目標温度に到達した後にも上記加熱室内の温度は徐々に上昇し、上記加熱室内の目標温度に到達した後も上昇を続けるため、上記目標温度に保つのが非常に困難である。そのために、焼き目を付けるグリル調理等は可能であるが、微妙な温度管理が必要なオーブン調理においては、ケーキの表面が焦げたり、プリンに鬆が立ったりして、良い仕上がりが得られないという問題がある。

特開２００９‐２２７９０号公報

そこで、この発明の課題は、上ヒータと下ヒータとの夫々を室で仕切った場合であっても、微妙な温度管理が必要なオーブン調理において良い仕上がりが得られる加熱調理器を提供することにある。

上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
加熱庫と、
上記加熱庫の上側に位置する上ヒータ室と、
上記上ヒータ室内に設けられた上ヒータと、
上記加熱庫の下側に位置する下ヒータ室と、
上記下ヒータ室内に設けられた下ヒータと、
上記上ヒータ室に関する温度を検出する上ヒータ室温度センサと、
上記下ヒータ室に関する温度を検出する下ヒータ室温度センサと、
上記加熱庫内の温度を検出する加熱庫温度センサと、
上記上ヒータ室温度センサが検出した温度が予め設定された上記上ヒータ室の目標温度になるように上記上ヒータを駆動し、且つ、上記下ヒータ室温度センサが検出した温度が予め設定された上記下ヒータ室の目標温度になるように上記下ヒータを駆動し、上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内の温度が予め設定された上記加熱庫の目標温度以上になると、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するように制御する加熱制御部
を備え、
上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度は、上記加熱庫の目標温度に対してプラスの加算温度を加算した値に設定されており、
上記加熱制御部は、上記加熱庫内の温度が上記加熱庫の目標温度以上になった場合に、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一つの目標温度の上記加算温度を小さくすることによって、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するようになっている
ことを特徴としている。

上記構成によれば、上ヒータ室温度センサと下ヒータ室温度センサとに加えて、加熱庫内の温度を検出する加熱庫温度センサを設け、加熱制御部によって、上記加熱庫内の温度が目標温度以上になると、上ヒータおよび下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するようにしている。したがって、油による発煙や発火防止のために上記上ヒータと上記下ヒータとが室内に収納されていても、上記加熱庫内の温度を調理に応じた所望の温度に保つことができ、料理の仕上がりを良くすることができる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱制御部は、
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内の温度が、上記加熱庫の目標温度よりも高く予め設定された設定温度までオーバーシュートした場合に、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一方よりも低い修正目標温度を作成して、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一方の目標温度とする目標温度修正部を有している。

この実施の形態によれば、上記加熱庫内の温度が設定温度までオーバーシュートした場合には、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一方をより低い修正目標温度に修正するようにしている。したがって、上記上ヒータと上記下ヒータとが上記上,下ヒータ室内に収納されている場合であっても、加熱負荷の急激な変動時における上記加熱庫内の温度のハンチングを抑制して、上記加熱庫の目標温度に急速に収束させることができる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内温度が、予め設定された設定温度だけ上昇する間の経過時間を計測し、この経過時間に基づいて加熱負荷を判定する負荷判定部
を備えている。

この実施の形態によれば、自動的に加熱負荷を判定することができ、上記加熱負荷に応じて、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を設定することが可能になる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱制御部は、上記負荷判定部によって判定された加熱負荷に応じて、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を設定する目標温度設定部を有する。

この実施の形態によれば、自動的に判定した上記加熱負荷に応じて、自動的に上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を設定できる。したがって、上記加熱庫内の温度を上記加熱負荷に応じた温度に制御することができ、上記加熱負荷が変化しても常に良い調理の仕上がりを得ることができる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記上ヒータ室内に蒸気を供給する蒸気発生部と、
上記蒸気発生部で発生された蒸気を上記上ヒータ室内に導く蒸気経路と
を備え、
上記上ヒータ室には、上記加熱庫内に蒸気を噴出する蒸気供給孔を有して、
上記蒸気発生部で発生した蒸気を上記蒸気経路によって上記上ヒータ室内に導き、上記上ヒータ室における上記蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に吹き付けるようになっている。

この実施の形態によれば、蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に蒸気を吹き付けるようにしている。したがって、料理の仕上がりがしっとりとし、さらに良い仕上がりを得ることができる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記下ヒータ室内に蒸気を供給する蒸気発生部と、
上記蒸気発生部で発生された蒸気を上記下ヒータ室内に導く蒸気経路と
を備え、
上記下ヒータ室には、上記加熱庫内に蒸気を噴出する蒸気供給孔を有して、
上記蒸気発生部で発生した蒸気を上記蒸気経路によって上記下ヒータ室内に導き、上記下ヒータ室における上記蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に吹き付けるようになっている。

この実施の形態によれば、上記下ヒータ室の蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に蒸気を吹き付けるようにしている。したがって、上記下ヒータ室から立ち上る蒸気によって被加熱食材を包み込んでより効果的に調理することができ、さらに良い仕上がりを得ることができる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気発生部は、発生した蒸気を、予め設定された所定期間だけ連続して上記被加熱食材に吹き付けて、上記被加熱食材表面の塩分および油脂分を上記蒸気の結露水と共に除去するようになっている。

この実施の形態によれば、上記被加熱食材表面の余分な塩分および油脂分を除去することができ、減塩効果を得ることができる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱制御部は、上記被加熱食材表面の塩分および油脂分を上記蒸気の結露水と共に除去する減塩処理を行う場合には、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を、オーブン加熱の場合の目標温度よりも低く設定するようになっている。

この実施の形態によれば、減塩処理を行う場合には、上記上ヒータ室内の温度および上記下ヒータ室内の温度を、オーブン加熱の場合よりも低く設定するようにしている。したがって、上記上ヒータ室内に導かれた蒸気が、上記上ヒータ室内で凝縮したり蒸発したりすることがなく被加熱食材に供給される。こうして、蒸気の上記被加熱食材中での結露によって余分な塩分を低減できる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱庫に取り付けられたドアの開閉を検出するドア開閉検出部と、
上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内温度が、予め設定された下側設定温度から上側設定温度まで上昇する間の経過時間を計測し、この計測結果に基づいて加熱量を判定する加熱量判定部と
を備え、
上記加熱量判定部は、上記加熱量判定を行っている加熱量判定期間または上記加熱量判定期間近傍において上記ドア開閉検出部によって上記ドアの開閉が検出された場合には、上記下側設定温度および上記上側設定温度を高温側にシフトして経過時間を計測する。

この実施の形態によれば、上記加熱量判定期間またはその近傍において上記ドアが開閉された場合には、上記下側,上側設定温度をシフトして上記加熱量を再判定するようにしている。したがって、上記ドアの開閉によって上記加熱量に誤差が生ずることを防止できる。

また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱量判定部は、予め設定された上記加熱量判定期間またはその近傍の総てで上記加熱量判定ができなかった場合には、上記加熱量の判定結果を予め設定されている最小値とする。

この実施の形態によれば、上記加熱量判定期間またはその近傍の総てで上記加熱量判定ができなかった場合でも、加熱調理を行うことができる。

以上より明らかなように、この発明の加熱調理器は、上ヒータ室に関する温度を検出する上ヒータ室温度センサと、下ヒータ室に関する温度を検出する下ヒータ室温度センサとに加えて、加熱庫内の温度を検出する加熱庫温度センサを設け、加熱制御部によって、上記上ヒータ室温度センサおよび上記下ヒータ室温度センサの検出温度に応じて上ヒータおよび下ヒータを駆動している際に、上記加熱庫内の温度が目標温度以上になると、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するので、油による発煙や発火の防止のために上記上ヒータと上記下ヒータとが室内に収納されている場合でも、上記加熱庫内の温度を調理に応じた所望の温度に保つことができ、調理の仕上がりを良くすることができる。

この発明の加熱調理器の一例としてのＩＨクッキングヒータにおける斜視図である。 図１において前面パネルを取り除いた状態の正面図である。 図１における蒸気発生装置からの蒸気経路を模式的に示す図である。 図１のロースター部における加熱制御系のブロック図である。 図４における加熱制御部による制御結果を示す図である。 従来の制御結果を示す図である。

以下、この発明を図示の実施の形態により詳細に説明する。

図１は、本実施の形態の加熱調理器の一例としてのＩＨ(電磁誘導加熱)クッキングヒータにおける正面斜め上方から見た斜視図である。また、図２は、図１において前面パネルを取り除いた状態の正面図である。

本ＩＨクッキングヒータは、図１および図２に示すように、キャビネット１の上面に設けられたトッププレート２に、前面側に右ＩＨヒータ３と左ＩＨヒータ４との２つのＩＨヒータを所定の間隔をあけて配置している。さらに、そのＩＨヒータ３,４の中間で且つ後面側に中央ＩＨヒータ５を配置している。トッププレート２の後面側の右側に吸気口６を設け、トッププレート２の後面側の左側に排気口７を設けている。また、トッププレート２の前面側には、ＩＨ用操作部８を配置している。ここで、「前面側」とは、ロースター部９の加熱庫１０の開口側であり、「後面側」とは、加熱庫１０の開口側と反対の側である。

また、上記キャビネット１の前面側には、前面パネル１１の中央部に蒸気発生装置１２を配置すると共に、前面パネル１１の左側には加熱庫１０を配置している。加熱庫１０と蒸気発生装置１２との前面側には、レールユニット１３a,１３bによって前後方向に摺動可能に取り付けられた把手付きドア１４を備えている。

上記前面パネル１１における加熱庫１０の開口の周囲にはパッキン(図示せず)が取り付けられており、把手付きドア１４を閉じた状態で、上記パッキンによって加熱庫１０の開口の周囲がシールされる。尚、把手付きドア１４を閉じた状態では、蒸気発生装置１２の前面側と把手付きドア１４との間には、通風用の隙間が設けられている。

上記蒸気発生装置１２は、水タンク１５と、この水タンク１５を加熱するヒータ部１６とを備えている。このヒータ部１６は、加熱部分が底板から円錐台形状に突出している。ヒータ部１６によって水タンク１５を加熱することにより、水タンク１５内の水が沸騰して蒸気が発生する。こうして発生した蒸気が加熱庫１０に供給され、加熱庫１０では、蒸気発生装置１２から供給された蒸気とシーズヒータ等の熱源とによって、食材が加熱調理される。

また、上記前面パネル１１における蒸気発生装置１２の右側には、液晶表示部１７および操作キー部１８を有するロースター部９用の前面操作部１９を配置している。

上記ロースター部９は、図２に示すように、加熱庫１０と、この加熱庫１０の上部に配置された例えばシーズヒータ等でなる上ヒータ２０と、加熱庫１０の下部に配置された例えばシーズヒータ等でなる下ヒータ２１と、上ヒータ２０を覆う金属板によって加熱庫１０との間が仕切られた上ヒータ室２２と、下ヒータ２１を覆う金属板によって加熱庫１０との間が仕切られた下ヒータ室２３とを備えている。このように、上ヒータ２０と下ヒータ２１とを上ヒータ室２２と下ヒータ室２３との中に収納することによって、被加熱食材からの油が両ヒータ２０,２１に付着することに起因する発煙や発火がなく、両ヒータ２０,２１の汚れを防止することができる。

また、上記前面操作部１９の後側であって、上記蒸気発生装置１２の右側には、右ＩＨヒータ３用の右ＩＨインバータ回路２４、中央ＩＨヒータ５用の中央ＩＨインバータ回路２５、左ＩＨヒータ４用の左ＩＨインバータ回路２６が、積層されて配置されている。

図３は、上記蒸気発生装置１２によって発生した蒸気を加熱庫１０に供給するための蒸気経路を模式的に示したものである。蒸気発生装置１２の水タンク１５は、その上部が蒸気チューブ２７によって上ヒータ室２２に接続されている。そして、蒸気チューブ２７を介して上ヒータ室２２に供給された飽和蒸気は、上ヒータ室２２の下面に形成された蒸気供給孔２８から加熱庫１０内に噴出される。その際に、上ヒータ２０を駆動して飽和蒸気をさらに加熱することによって、加熱庫１０内に過熱蒸気を噴出することができる。

すなわち、本実施の形態におけるロースター部９の機能としては、上ヒータ２０と下ヒータ２１とによるグリル調理およびオーブン調理、蒸気供給孔２８からの過熱蒸気によるグリル調理およびオーブン調理、蒸気供給孔２８からの飽和蒸気の凝縮による減塩調理、蒸気供給孔２８からの飽和蒸気による蒸し調理等、多岐に亘る。

ところで、本実施の形態においては、上記ロースター部９の上ヒータ２０と下ヒータ２１とを、上ヒータ室２２と下ヒータ室２３との中に収納している。したがって、上ヒータ室２２内および下ヒータ室２３内に設置した上,下温度センサの検知温度のみに基づいて加熱庫１０内の温度を制御した場合には、加熱庫１０内の温度と上,下温度センサによる検知温度とにはズレが生ずるために、加熱庫１０内の温度管理が非常に難しい。そこで、本実施の形態においては、図３に示すように、上ヒータ室２２内の温度を検出する上ヒータ室温度センサ２９および下ヒータ室２３内の温度を検出する下ヒータ室温度センサ３０に加えて、加熱庫１０内の温度を検出する加熱庫温度センサ３１を設ける。

そして、上記上ヒータ２０および下ヒータ２１によるグリル調理およびオーブン調理の際には、表１に示すごとく、
表１

加熱負荷に応じて上ヒータ室２２内温度,下ヒータ室２３内温度および加熱庫１０内温度の目標温度を予め設定し、加熱制御部３２によって、上ヒータ室温度センサ２９,下ヒータ室温度センサ３０および加熱庫温度センサ３１の検出温度に基づいて、加熱庫１０内の温度が目標温度になるように上ヒータ２０と下ヒータ２１との駆動を制御するのである。

尚、その場合における上記加熱負荷は、上記加熱庫温度センサ３１によって検出された加熱庫１０内の温度が、表２に示すごとく、
表２

予め設定された設定温度だけ上昇する間の経過時間に基づいて判定される。

尚、表１に示す各目標温度および表２に示す加熱負荷判定用の温度や経過時間はほんの一例であり、この発明は、表１,表２の内容および以下に記載の温度等に何ら制限されるものではない。

図４は、上記ロースター部９の加熱制御系のブロック図を示す。以下、図４に従って、本実施の形態におけるロースター部９の加熱制御について説明する。

上記加熱制御部３２の負荷判定部３３は、加熱庫温度センサ３１からの検出信号とタイマ３４からの計時信号とに基づいて、上記加熱負荷を判定する。そして、目標温度設定部３５は、負荷判定部３３によって判定された上記加熱負荷と、前面操作部１９の操作キー部１８から設定された加熱カテゴリ(グリルまたはオーブン)および設定温度とに応じて、メモリ３６に格納された表１に従って、上ヒータ室２２内温度,下ヒータ室２３内温度および加熱庫１０内温度の目標温度を設定する。

そうした後、上記加熱制御部３２は、上ヒータ駆動回路３７を制御して上ヒータ２０を駆動する一方、下ヒータ駆動回路３８を制御して下ヒータ２１を駆動する。そして、加熱庫温度センサ３１によって検出された加熱庫１０内の温度が上記目標温度以上になると、上ヒータ２０および下ヒータ２１の出力を低減するのである。具体的には、上ヒータ駆動回路３７および下ヒータ駆動回路３８の動作を停止する。あるいは、上ヒータ駆動回路３７および下ヒータ駆動回路３８のオン・オフ動作のデューティ比を下げる。あるいは、上ヒータ駆動回路３７および下ヒータ駆動回路３８がインバータ制御回路であれば、上ヒータ２０および下ヒータ２１の駆動周波数を低減するのである。

図５は、上記上ヒータ室２２内の目標温度が２８０℃であり、下ヒータ室２３内の目標温度が２２５℃であり、加熱庫１０内の目標温度が１７０℃である場合における加熱制御部３２による制御結果を示す。図５から分かるように、加熱庫１０内の温度が目標温度である１７０℃に至ると上ヒータ２０および下ヒータ２１の出力を低減するので、加熱庫１０内の温度上昇が抑制されて目標温度１７０℃近傍で安定している。その結果、グリル調理の場合には、魚の表面および裏面に食欲をそそる焦げ目を付けることができる。また、オーブン調理の場合には、ケーキの表面が焦げたり、プリンに鬆が立ったりすることがなく、良い仕上がり状態を得ることができるのである。

これに対して、上記加熱庫１０内の温度を、上ヒータ室２２内および下ヒータ室２３内の温度のみで制御した場合には、図６に示すように、上ヒータ室２２内の温度は目標温度２８０℃の近傍に、下ヒータ室２３内の温度は目標温度２２５℃の近傍に制御されているが、加熱庫１０内の温度は、目標温度１７０℃に至っても緩やかに上昇を続ける。したがって、グリル調理の場合には、魚の表面および裏面が焦げることがある。また、オーブン調理の場合には、ケーキの表面が焦げたりプリンに鬆が立ったりすることになる。

ここで、図３に示すように、本実施の形態においては、被加熱食材３９はトレイ４０に対して直置きになっている。そして、トレイ４０は、上ヒータ室２２からの輻射熱と下ヒータ室２３からの輻射熱とで加熱される。したがって、「付け焼き」のように焦げ易いために焼き能力を維持したままトレイ４０の温度をあまり上昇させたくない場合には、表１に示された目標温度に拘わらず、下ヒータ２１への投入電力を上ヒータ２０への投入電力に対して大幅に低下させるようにする。例えば、上ヒータ２０への投入電力の３０％以下(０％も含む)に設定するのが望ましい。

尚、本実施の形態においては、上記加熱庫１０内の温度が上記目標温度以上になった場合には、上ヒータ２０と下ヒータ２１との両方の出力を低減するようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、上ヒータ２０と下ヒータ２１とのうちの少なくとも一つの出力を低減すればよい。

また、本実施の形態においては、上記負荷判定部３３によって判定された上記加熱負荷に応じて上ヒータ２０および下ヒータ２１を駆動して被加熱食材３９に対する加熱調理を行うようにしている。ここで、上記加熱負荷が「無負荷」とは、加熱庫１０内に被加熱食材３９が無い状態を意味しており、加熱庫１０内を予熱する場合や、加熱庫１０内を加熱したまま食材３９を取り出す場合に相当する。そこで、本実施の形態によれば、予熱→被加熱食材３９投入→加熱したまま食材３９の取り出しの一連動作に対して、上記「予熱」の場合には上記加熱負荷が「無負荷」の状態での加熱制御を行い、上記「被加熱食材３９投入」の場合には上記加熱負荷が「小あるいは大」の状態での加熱制御を行い、上記「加熱したまま食材３９の取り出し」の場合には上記加熱負荷が「無負荷」の状態での加熱制御を行うことで対処できる。すなわち、上記一連動作に対して、リアルタイムに加熱制御を切り換えることが可能になるのである。

ところで、上記「加熱したまま食材３９の取り出し」のごとく、例えば２００℃でのオーブン調理が上記加熱負荷「小」の被加熱食材に対して行われている場合に上記加熱負荷が「無」に急激に変化した場合には、上述のように最終的には「無負荷」の状態での加熱制御が行われるとは言え、上記加熱負荷が変化した時点では上ヒータ室２２内温度および下ヒータ室２３内温度の目標温度が実際の加熱負荷に対して高めに(上ヒータ室２２：２７５℃，下ヒータ室２３：２５５℃)設定されることになる。したがって、把手付きドア１４を閉じた場合には、加熱庫１０内の温度が急速に上昇して、加熱庫１０内の温度は目標温度２００℃に対して好ましい範囲の±１０％を超えてハンチングしてしまう。

そこで、上記加熱制御部３２は、目標温度修正部４１によって、メモリ３６に格納された表１を参照して、加熱庫１０内の温度が目標温度２００℃よりも高く設定されたオーバーシュート検知温度(２２０℃)までオーバーシュートした場合に、上ヒータ室２２の目標温度を上記２７５℃よりも低い例えば２２５℃に修正する。同様に、下ヒータ室２３の目標温度を上記２５５℃よりも低い例えば２０５℃に修正するのである。こうすることによって、加熱庫１０内温度のハンチングを、目標温度２００℃に対して±１０％以内に抑制することができる。したがって、加熱庫１０内温度を目標温度２００℃に急速に収束させることができるのである。以後、上述のようにして、負荷判定部３３によって上記加熱負荷が「無」と判定された後は、上記加熱負荷が「無負荷」の状態での加熱制御に移行するのである。

尚、本実施の形態においては、上記加熱庫１０内の温度が上記オーバーシュート検知温度までオーバーシュートした場合に、上ヒータ室２２および下ヒータ室２３の両方の目標温度を下方に修正するようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、上ヒータ室２２と下ヒータ室２３とのうちの少なくとも一つの目標温度を下方に修正すればよいのである。

また、上述したように、上記ロースター部９の機能として、蒸気供給孔２８からの飽和蒸気の凝縮による減塩調理がある。この場合、グリル調理時において、蒸気発生装置１２で発生された飽和蒸気を蒸気チューブ２７によって上ヒータ室２２に供給し、蒸気供給孔２８から加熱庫１０内に噴出し、被加熱食材３９中で飽和蒸気を凝縮させることによって凝縮水中に被加熱食材３９の表面の余分な塩分や油脂分を溶融除去するのである。その際に、上ヒータ室２２内の温度が低過ぎると上ヒータ室２２内で蒸気が結露してしまって被加熱食材３９に供給できず、減塩処理ができない。これに対し、上ヒータ室２２内の温度が高過ぎると上ヒータ室２２内で蒸気が蒸発してしまって被加熱食材３９に供給できず、やはり減塩ができない。

そこで、本実施の形態においては、上記目標温度設定部３５は、表１に示すごとく、上記減塩処理時における加熱庫１０内温度の目標温度を、オーブン調理時における加熱庫１０内温度の目標温度よりも低い温度に設定するようにしている。したがって、上ヒータ室２２に供給された飽和蒸気が、上ヒータ室２２内で凝縮したり、蒸発したりすることを防止でき、的確に被加熱食材３９に供給して減塩処理を行うことができるのである。

尚、上記蒸気供給孔２８から加熱庫１０内への飽和蒸気の噴出しは、上記減塩調理のみに限定されるものではなく、蒸気の供給量等を調整することによって料理の仕上がりをしっとりさせることができる。

また、本実施の形態においては、上記加熱制御部３２は、調理メニューに応じたシーケンス制御を行うようになっており、その際に被加熱食材３９の量(加熱量)に応じて異なるシーケンス制御を行う。そこで、加熱制御部３２は、加熱庫温度センサ３１によって検出された加熱庫１０内温度が、予め設定されてメモリ３６に格納された上記下側設定温度としての１１０℃から上側設定温度としての１５０℃まで上昇する間の第１経過時間と、２１０℃から２３０℃まで上昇する間の第２経過時間とを、タイマ３４からの計時信号に従って計測し、この計測結果に基づいて加熱量を判定する加熱量判定部４２を有している。

ところで、上記加熱量判定部４２によって、上記第１経過時間を計測している第１加熱量判定期間または上記第２経過時間を計測している第２加熱量判定期間、あるいは、上記第１加熱量判定期間近傍または上記第２加熱量判定期間近傍に、ロースター部９の把手付きドア１４が開かれた場合には、加熱庫１０内温度が変動して正確な加熱量判定が不可能になる。そこで、本実施の形態においては、加熱量判定部４２は、把手付きドア１４に取り付けられたスイッチ等で成るドア開閉検出部４３からの検出信号に基づいて、以下のようにして加熱量判定を行うのである。

すなわち、上記ドア開閉検出部４３からの検出信号に基づいて、上記第１加熱量判定期間または上記第２加熱量判定期間、あるいは、上記第１加熱量判定期間近傍または上記第２加熱量判定期間近傍に、把手付きドア１４が開かれるのを監視している。そして、把手付きドア１４が開かれた場合には、上記下側設定温度および上記上側設定温度を、把手付きドア１４が開かれたことの影響が無くなる程度に予め設定された時間だけ高温側にシフトして経過時間を計測するのである。こうすることによって、把手付きドア１４の開閉によって被加熱食材３９の加熱量に誤差が生ずることを防止できる。

また、上記第１加熱量判定期間または上記第１加熱量判定期間近傍、あるいは、上記第２加熱量判定期間または上記第２加熱量判定期間近傍の何れにおいても、把手付きドア１４の開閉のために加熱量判定が行えない場合には、上記加熱量の判定結果を予め設定されてメモリ３６に格納されている最小量に設定する。こうして、上記加熱量の判定ができなかった場合でも、加熱調理を行うことができるようにする。

尚、上記実施の形態においては、上記負荷判定部３３と上記加熱量判定部４２とを個別に設けている。しかしながら、両判定部３３,４２とも、加熱庫１０内温度が上記下側設定温度から上記上側設定温度まで上昇する間の経過時間を、タイマ３４からの計時信号に基づいて計測するようにしている。そこで、負荷判定部３３と上記加熱量判定部４２とを一つに統合することも可能である。

また、上記実施の形態においては、上記加熱制御部３２は、上ヒータ室温度センサ２９によって検出された上ヒータ室２２内の温度および下ヒータ室温度センサ３０によって検出された下ヒータ室２３内の温度に基づいて、上ヒータ２０および下ヒータ２１を駆動するようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、上ヒータ室２２の温度および下ヒータ室２３の温度に基づいて、上ヒータ２０および下ヒータ２１を駆動しても構わない。要は、上ヒータ室２２に関する温度および下ヒータ室２３に関する温度に基づいて駆動すればよいのである。

また、上記実施の形態においては、上記前面パネル１１の中央部に蒸気発生装置１２を配置し、前面パネル１１の左側にロースター部９を配置している。しかしながら、この発明は、これらの配置を特定するものではなく、例えば、前面パネル１１の中央部にロースター部９を配置し、前面パネル１１の左側あるいは右側に蒸気発生装置１２を配置しても差し支えない。

また、上記実施の形態においては、上記過熱蒸気あるいは飽和蒸気による調理を行う際には、蒸気発生装置１２からの蒸気を上ヒータ室２２に供給するようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、下ヒータ室２３に供給するようにしても差し支えない。こうすれば、下ヒータ室２３の蒸気供給孔からから立ち上る蒸気によって被加熱食材３９を包み込んで調理することができるので、過熱蒸気によるグリル調理およびオーブン調理、飽和蒸気による蒸し調理や減塩調理等を、上ヒータ室２２に蒸気を供給する場合よりも効果的に行うことができ、さらに良い仕上がりを得ることができる。

また、上記実施の形態においては、この発明の加熱調理器をＩＨクッキングヒータに適用した場合を例に説明したが、これに限らずオーブンレンジ等に適用しても一向に構わない。また、上記実施の形態においては、この発明の加熱調理器を、シーズヒータ等でなる上ヒータ２０および下ヒータ２１による調理と、過熱蒸気あるいは飽和蒸気による調理との両方が可能なロースター部に適用している。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、上ヒータ２０および下ヒータ２１による調理のみ、上ヒータ２０および下ヒータ２１による調理と過熱蒸気あるいは飽和蒸気による調理との両方、過熱蒸気あるいは飽和蒸気による調理のみの何れに適用しても差し支えない。

この発明の加熱調理器によれば、クッキングヒータ(ＩＨヒータや電気ヒータ等の電気コンロあるいはガスコンロを用いたものを含む)やオーブンレンジ等において、スチームあるいは過熱蒸気を用いることにより、ヘルシーな調理を行うことができる。例えば、この発明の加熱調理器では、温度が１００℃以上の過熱蒸気あるいは飽和蒸気を食品表面に供給し、食品表面に付着した過熱蒸気あるいは飽和蒸気が凝縮して大量の凝縮潜熱を食品に与えるので、食品に熱を効率よく伝えることができ、食品表面がパリッと焼き上がり、仕上がり状態の良い調理を行うことができる。また、凝縮水が食品の表面に付着して余分な塩分や油脂分と共に滴下することによって、食品中の塩分や油脂分を低減できる。さらに、加熱庫１０内は過熱蒸気あるいは飽和蒸気が充満して無酸素状態となることにより、食品の酸化を抑制した調理が可能となる。

３,４,５…ＩＨヒータ、
６…吸気口、
７…排気口、
９…ロースター部、
１０…加熱庫、
１２…蒸気発生装置、
１４…把手付きドア、
１８…操作キー部、
１９…ロースター部用前面操作部、
２０…上ヒータ、
２１…下ヒータ、
２２…上ヒータ室、
２３…下ヒータ室、
２８…蒸気供給孔、
２９…上ヒータ室温度センサ、
３０…下ヒータ室温度センサ、
３１…加熱庫温度センサ、
３２…加熱制御部、
３３…負荷判定部、
３５…目標温度設定部、
３６…メモリ、
３７…上ヒータ駆動回路、
３８…下ヒータ駆動回路、
３９…被加熱食材、
４０…トレイ、
４１…目標温度修正部、
４２…加熱量判定部、
４３…ドア開閉検出部。

Claims (10)

1. 加熱庫と、
   上記加熱庫の上側に位置する上ヒータ室と、
   上記上ヒータ室内に設けられた上ヒータと、
   上記加熱庫の下側に位置する下ヒータ室と、
   上記下ヒータ室内に設けられた下ヒータと、
   上記上ヒータ室に関する温度を検出する上ヒータ室温度センサと、
   上記下ヒータ室に関する温度を検出する下ヒータ室温度センサと、
   上記加熱庫内の温度を検出する加熱庫温度センサと、
   上記上ヒータ室温度センサが検出した温度が予め設定された上記上ヒータ室の目標温度になるように上記上ヒータを駆動し、且つ、上記下ヒータ室温度センサが検出した温度が予め設定された上記下ヒータ室の目標温度になるように上記下ヒータを駆動し、上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内の温度が予め設定された上記加熱庫の目標温度以上になると、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するように制御する加熱制御部
   を備え、
   上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度は、上記加熱庫の目標温度に対してプラスの加算温度を加算した値に設定されており、
   上記加熱制御部は、上記加熱庫内の温度が上記加熱庫の目標温度以上になった場合に、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一つの目標温度の上記加算温度を小さくすることによって、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一つの出力を低減するようになっている
   ことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   上記加熱制御部は、
   上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内の温度が、上記加熱庫の目標温度よりも高く予め設定された設定温度までオーバーシュートした場合に、上記上ヒータ室の目標温度および上記下ヒータ室の目標温度の少なくとも一方よりも低い修正目標温度を作成して、上記上ヒータおよび上記下ヒータの少なくとも一方の目標温度とする目標温度修正部を有している
   ことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項１あるいは請求項２に記載の加熱調理器において、
   上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内温度が、予め設定された設定温度だけ上昇する間の経過時間を計測し、この経過時間に基づいて加熱負荷を判定する負荷判定部
   を備えたことを特徴とする加熱調理器。
4. 請求項３に記載の加熱調理器において、
   上記加熱制御部は、上記負荷判定部によって判定された上記加熱負荷に応じて、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を設定する目標温度設定部を有する
   ことを特徴とする加熱調理器。
5. 請求項１から請求項４の何れか一つに記載の加熱調理器において、
   上記上ヒータ室内に蒸気を供給する蒸気発生部と、
   上記蒸気発生部で発生された蒸気を上記上ヒータ室内に導く蒸気経路と
   を備え、
   上記上ヒータ室には、上記加熱庫内に蒸気を噴出する蒸気供給孔を有して、
   上記蒸気発生部で発生した蒸気を上記蒸気経路によって上記上ヒータ室内に導き、上記上ヒータ室における上記蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に吹き付けるようになっている
   ことを特徴とする加熱調理器。
6. 請求項１から請求項４の何れか一つに記載の加熱調理器において、
   上記下ヒータ室内に蒸気を供給する蒸気発生部と、
   上記蒸気発生部で発生された蒸気を上記下ヒータ室内に導く蒸気経路と
   を備え、
   上記下ヒータ室には、上記加熱庫内に蒸気を噴出する蒸気供給孔を有して、
   上記蒸気発生部で発生した蒸気を上記蒸気経路によって上記下ヒータ室内に導き、上記下ヒータ室における上記蒸気供給孔から上記加熱庫内の被加熱食材に吹き付けるようになっている
   ことを特徴とする加熱調理器。
7. 請求項５あるいは請求項６に記載の加熱調理器において、
   上記蒸気発生部は、発生した蒸気を、予め設定された所定期間だけ連続して上記被加熱食材に吹き付けて、上記被加熱食材表面の塩分および油脂分を上記蒸気の結露水と共に除去するようになっている
   ことを特徴とする加熱調理器。
8. 請求項７に記載の加熱調理器において、
   上記加熱制御部は、上記被加熱食材表面の塩分および油脂分を上記蒸気の結露水と共に除去する減塩処理を行う場合には、上記上ヒータ室および上記下ヒータ室の目標温度を、オーブン加熱の場合の目標温度よりも低く設定するようになっている
   ことを特徴とする加熱調理器。
9. 請求項１から請求項８の何れか一つに記載の加熱調理器において、
   上記加熱庫に取り付けられたドアの開閉を検出するドア開閉検出部と、
   上記加熱庫温度センサによって検出された上記加熱庫内温度が、予め設定された下側設定温度から上側設定温度まで上昇する間の経過時間を計測し、この計測結果に基づいて加熱量を判定する加熱量判定部と
   を備え、
   上記加熱量判定部は、上記加熱量判定を行っている加熱量判定期間または上記加熱量判定期間近傍において上記ドア開閉検出部によって上記ドアの開閉が検出された場合には、上記下側設定温度および上記上側設定温度を高温側にシフトして経過時間を計測する
   ことを特徴とする加熱調理器。
10. 請求項９に記載の加熱調理器において、
    上記加熱量判定部は、予め設定された上記加熱量判定期間またはその近傍の総てで上記加熱量判定ができなかった場合には、上記加熱量の判定結果を予め設定されている最小値とする
    ことを特徴とする加熱調理器。

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