KR101188193B1 - 영양 전복밥 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양전복밥에 관한 것으로, 상기 전복밥은 전복살과, 전복내장과, 쌀 및 육수를 포함하며, 특히 상기 전복내장은 끓는 물에 먼저 데친 후, 전복살과 함께 참기름 또는 올리브 기름과 다진 마늘을 섞어 볶되, 당근, 부추, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 중 어느 하나를 더 추가하는 것이며, 상기 육수는 가쓰오부시 및 다시마를 가미하고 심층수를 사용한 것을 특징으로 하므로, 본 발명은 위생적으로 안전하면서 인체에 유용한 다양한 성분이 다량 함유되어 있으며, 맛과 향미가 있고 전복 본래의 맛을 간직한 전복죽을 간편하게 먹을 수 있는 현저한 효과가 있다.

Description

영양 전복밥{omitted}

본 발명은 전복밥에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복살과 전복내장 및 쌀을 주성분으로 하여 전복밥으로 제조한 상품을 제조하여 일반 소비자들이 전복밥에 물만 넣고 가열하게 되면 언제든지 편리하게 전복죽으로 만들어 먹을 수 있도록 하는 영양 전복밥에 관한 것이다.

바다의 명품 전복은 비타민과 미네랄이 풍부한 식품이다. 전복은 신선하고 육질의 크기에서 볼 때 두께가 1～2cm, 무게가 2～5g으로 정형화되고 1인분에 사용된 총 전복 육질의 함량이 8～15g수준일 때 식감이 적절한 것으로 나타났다. 이에 산지에서 직송된 완도산 참 전복을 사용한다.

전복은 긴 타원형의 껍데기는 두께가 얇고 표면이 울퉁불퉁하다. 물이 통과하는 3～4개의 흡수공(吸水孔)이 있다. 성숙하면 암컷의 난소는 짙은 녹색을, 수컷의 정소는 연한 노란색 또는 유백색을 띤다.

전복은 수분함량이 많고 단백질, 지방의 함량은 적은 편으로 영양이 체내에서 잘 흡수되어 회복기의 환자나 노약자를 위한 건강식으로 많이 쓰인다. 예로부터 궁중요리에서 많이 사용되었으며 중국 진시황이 불로장생을 위해 구했다는 고사도 남아있다. 특유의 오돌오돌하게 씹히는 촉감이 좋아 회로 즐기며, 익혀 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다. 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 술안주로 먹기도 하고, 죽을 쑤어 먹기도 한다. 내장은 게웃이라 하여 젓갈을 담가 먹기도 한다. 다만 산란기에는 내장에 독성이 있으므로 생식은 피하고 살짝 익혀서 먹는 것이 좋다.

이와 같이 전복에는 글루타민산, 글리신 등의 성분이 있어, 감칠맛과 달콤한 맛이 나고 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년이상의 건강식으로 추천된다. 또한 전복에는 알기닌(arginine)이라는 아미노산이 다른 식품보다 월등히 많은 1100mg 함유하고 있으며 상기 알기닌이 성력 발현에 깊이 관계가 있다고 알려져 있으므로 그 가치는 충분한 의미가 있다고 할 수 있다.

상기와 같이 전복의 효능을 정리해보면 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며 소변이 잘 나오게 하고 황달이나 방광염에도 도움이 되며 또 목이 타거나 가슴이 저며 오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하는 작용이 있다. 그리고 간 기능의 지나친 활동으로 머리가 아프거나 귀가 울리며 혀와 목이 마르는 증세를 간양이라 하는데 이때 전복을 먹으면 신기하게 낫기 때문에 간의 힘을 키워준다고 알려져 있다.

또한, 전복살은 조개류 중에서도 수분함량이 많고 지방 함량이 적으므로 콜레스테롤의 수치를 낮추어주며 또 비타민 칼슘 인 등의 미네랄이 풍부하여 옛날부터 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아먹이면 큰 효과를 보았다고 한다.

이처럼 많은 효능을 지니고 있는 전복은 회로도 먹고 익혀서도 먹는데 전복을 익혀서 먹는 요리로는 전복죽 전복회 전복찜등이 알려져 있으며 특히 전복죽을 예전부터 환자나 원기가 부족한 사람에게 보양식으로 널리 섭취하였으며 최근에는 죽집이 대중화됨에 따라 전복죽은 식사대용으로 각광받고 있는 식품중의 하나이다.

그러나 상기한 바와 같은 전복은 전복회로 먹을 경우 가격이 비싸며 양식전복이라도 그 차이가 거의 없는 고가이기 때문에 일반 소비자들이 먹기에는 아직까지 한계가 있었다. 또한 음식점 등에서도 전복 1마리로써 4인분의 전복죽을 만들 수 있다고 가정할 때 1인분의 전복죽만을 주문받았다면 나머지 3인분의 전복을 남겨둘 수 없고 끓인 전복죽을 다시 끓이게 되면 비린 맛이 강하여 맛이 없어지고 전복 자체를 소량씩 정량화하기 곤란하기 때문에 비용이 고가로 되는 원인이 있었다.

또한 음식점이나 일반슈퍼 등에서 판매하고 있는 전복죽에는 위에서 본바와 같이 전복이 워낙 고가이기 때문에 전복살이나 전복내장이 극히 소량만 들어가 있어 전복의 효능을 그대로 얻을 수 없으며 또한 전복죽을 장기간 보관하기 위하여 별도의 방부제를 첨가하기 때문에 인체에 해로운 뿐만 아니라 전복만이 가지고 있는 독특한 맛을 창출할 수 없는 문제점이 있었다.

특히 현재 시판되고 있는 상품(전복죽)은 죽 상태로 판매 및 유통되기 때문에 일반 소비자가 먹을 시점에는 죽 상태의 상품은 퍼져서 제조시점 상품 맛의 20～40％정도가 감소하며 이에 따라 소비자들은 신선한 전복죽을 먹을 수 없고 전복 고유의 맛을 느낄 수 없는 단점이 있었다.

따라서 위와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 위생적으로 안전하면서 인체건강에 유용한 성분이 다량 함유한 전복밥의 상태로 유통되기 때문에 소비자에게 상품이 전해지는 유통과정에서 상태변질이 없고, 일반 소비자가 언제든지 물만 첨가하여 가열하면 죽의 상태가 되기 때문에 일반 소비자가 먹기 직전에 죽이 만들어지는 시점이 형성되어 죽이 퍼지지 않고 전복 본래의 맛을 간직한 전복죽을 먹을 수 있도록 하는 영양 전복밥을 제공하고자 하는 것이다.

상기한 바를 달성하기 위하여 본 발명은 전복밥에 있어서, 상기 전복밥은 전복살과, 전복내장과, 쌀 및 육수를 포함하는 것을 특징으로 한다. 특히 상기 전복내장은 끓는 물에 먼저 데친 후, 전복살과 함께 참기름 또는 올리브 기름과 다진 마늘을 섞어 볶되, 다진 야채, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 중 어느 하나를 더 추가한다. 그리고 상기 육수는 가쓰오부시 및 다시마를 가미하고 심층수를 사용한다. 또한, 육수는 노란 색소를 내기 위한 치잣물과 전복껍질 삶은 물을 더 포함한다. 그리고 상기 전복의 일부를 소라, 새우, 해삼 중 어느 하나로 대신할 수 있다.

따라서 본 발명은 위생적으로 안전하면서 인체에 유용한 다양한 성분이 다량 함유되어 있으며, 맛과 향미가 있고 전복 본래의 맛을 간직한 전복죽을 간편하게 먹을 수 있는 현저한 효과가 있다.

도 1은 가공 전 전복의 사진.
도 2는 완성된 전복죽 사진.

본 발명은 전복밥에 있어서, 상기 전복밥은 전복살과, 전복내장과, 쌀 및 육수를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 전복밥에 관한 발명이다. 상기 전복내장은 끓는 물에 먼저 데친 후, 전복살과 함께 참기름 또는 올리브 기름과 다진 마늘을 섞어 볶되, 다진 야채, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 중 어느 하나를 더 추가한다. 그리고 상기 육수는 가쓰오부시 및 다시마를 가미하고 심층수를 사용한다. 또한, 육수는 전복껍질 삶은 물을 더 포함한다. 그리고 상기 전복의 일부를 소라, 새우, 해삼, 가리비 중 어느 하나로 대신할 수 있다.

본 발명을 첨부도면에 의해 설명하면 다음과 같다. 도 1은 가공 전 전복의 사진이다. 도 2는 완성된 전복죽 사진이다.

본 발명은 영양면 및 소화면에서 우수하며 전통적인 맛과 영양을 살리고 언제 어디서나 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 영양 전복밥에 관한 것이다. 또한 전복 육질의 식감을 극대화 하기 위한 전복 육질의 크기를 조절하며, 색감을 위해 전복의 생내장을 직접 사용한다.

전복은 전복살과 전복 내장을 구분하여, 전복살을 잘게 썰어 놓는다. 그리고 전복의 내장은 터지지 않게 따로 떼어내고 끓는 물에 살짝 데쳐서 얇게 저며 썰어놓는다. 전복 내장은 게우라고 불리는데 영양성분이 풍부하지만 해조류의 독특한 냄새가 나고 맛도 특이해서 비위가 약한 사람은 먹기에 곤란스러울 수 있다. 이를 없애기 위해서 전복살과 게우에 다진 마늘과 참기름 또는 올리브유를 적당량을 넣어서 약한 가스불에서 게우를 잘 저어가면서 볶아준다. 이때 절단된 전복(전복살과 전복내장)과, 다진마늘과, 참기름 또는 올리브유의 중량비율은 3 : 1 : 1이 적당하다. 그러면 게우의 특유향과 비릿한 맛을 없앨 수 있다. 전복의 양이 많아지면 잘 볶아지지 않으며, 전복의 양이 적으면 전복 특유의 맛과 영양이 부족하다. 다진 마늘이 많으면 마늘 냄새가 진해져서 좋지 않으며, 적으면 게우의 비릿한 맛을 없앨 수 없다. 참기름이나 올리브유도 마찬가지로 많으면 참기름이나 올리브유의 향이 진해지고, 적으면 잘 볶아지지 않으며 또한 게우의 비릿한 맛을 없앨 수 없다. 따라서 중량비로 3 : 1 :1 이 적당하다.

한편, 다진 야채, 녹차잎, 참깨, 청주, 치잣물 등의 보조제를 첨가하면 게우의 비린내를 더욱 확실히 없앨 수 있다. 그리고 다진 야채 중 특히 당근은 색감을 좋게 하고 소화를 돕는 성분이 있어서 첨가하면 영양학적으로도 도움이 된다. 그리고 부추도 색감을 좋게 하고 강장제, 강정제로 첨가하면 좋은 야채이다. 한편, 참기름과 별도로 참깨를 직접 첨가할 수 있다. 참깨에는 세사모리놀, 세사미놀과 같은 항산화물질이 들어있는데 이 물질들을 리그난페놀류라고 한다. 리그난페놀류는 음식물이 산화되어 썩는 것을 방지할 뿐 아니라 사람의 몸에서 세포들이 산소의 작용으로 산화되는 것을 억제한다는 것이 증명되었다. 또한 참깨에는 여러 가지 발암억제인자가 들어있다는 것이 과학적으로 증명되었다. 그밖에 참깨는 당뇨병, 위산과다증의 치료에도 쓰인다. 또한 색감을 내기 위해 천연색소인 치잣물을 첨가해도 좋다. 치자에는 독이 없어서 인체엔 무해하다.

이때 절단된 전복(전복살과 전복내장)과, 다진 마늘과, 참기름 또는 올리브유와, 다진 야채의 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 1이 적당하다. 다진 야채를 많이 사용하면 전복 특유의 맛과 영양이 부족하며, 적게 쓰면 게우의 비린내를 확실히 없앨 수 없다. 따라서 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 1이 적당하다. 한편, 당근이나 부추와 같은 다진 야채 대신에 녹차잎이나 참깨를 보조제로 사용하더라도 같은 이유로 그 비율이 2.5 : 1 : 1 : 1이 적정하다. 한편 청주나 치잣물을 보조제로 쓸 경우에는 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 0.5가 적당하다. 청주나 치잣물을 많이 쓰면 전복 특유의 맛과 영양이 부족하며, 또한 청주나 치잣물의 독특한 향이 맛을 저감시키게 되며, 청주나 치잣물을 적게 쓰면 게우의 비린내를 확실히 없앨 수 없다. 따라서 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 0.5가 적당하다. 이렇듯 전복내장의 고유한 맛을 살리기 위한 신선한 즉석요리가 본 발명의 특징 중의 하나이다.

전복밥을 만드는 쌀은 먼저 불려서 씻어놓는다. 상온의 수돗물에서 쌀을 일정시간 동안 불린 다음, 상기 불린 쌀과 참기름을 6 : 1의 비율로 배합한 다음, 이를 중간 가스불에서 볶는다. 이때 쌀을 불리는 시간은 계절별로 담가놓는 시간이 다른데 구체적으로 봄과 가을에는 1.5시간정도 불리고 겨울철에는 1～2시간 정도 불리며 여름철에는 1시간 정도 불리는 것이 가장 이상적이다. 또한 쌀을 불릴 때에 사용되는 물은 불릴 때의 부서지는 것을 방지하기위해 뜨거운 물이 아닌 상온의 수돗물을 사용한다.

쌀은 처음 분쇄정도에 따라서 이유식. 환자식, 일반식으로 분류하여 준비한다. 곧 이유식이 가장 미세입자로 가공하고 환자식 일반식으로 갈수록 큰 입자로 가공한다.

한편, 전복밥에 필요한 육수를 만드는 방법을 살펴보면, 다시마 200g을 해양심층수 10L에 넣고 끓인 다음 상기 다시마를 건져낸 후 다시마 국물에 가쓰오부시를 3:1의 비율로 첨가한 다음 이를 5～10분 정도 담근 후 위의 가쓰오부시를 걸러내어 육수를 제조한다.

이때 위의 다시마를 넣고 끓일 때 한 번 끓으면 바로 가스불을 끄는 것이 좋으며 이는 계속해서 끓이게 되면 국물에서 다시마 특유의 쓴맛이 나기 때문에 한 번만 끓이는 것이 바람직하다. 그리고 가쓰오부시를 처음부터 넣고 끓이면 특유의 향이 우러나오기 때문에 다시마 국물에 가쓰오부시를 담가두는 것이 바람직하다. 육수를 제조할 때 사용되는 소금은 국내산 천일염으로 한다.

그리고 육수를 만들 때 전복을 껍질째 넣고 끓이면 눈에 좋은 효과가 있으므로 다시마 200g을 해양심층수 10L에 넣고 끓일 때 전복껍질을 1, 2개 정도를 함께 넣고 끓인다.

그리고 육수에 사용되는 해양 심층수는 통상 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해수를 해양 심층수라고 부르며, 표층 해수와는 달리 햇빛이 닿지 않아 플랑크톤(Plankton) 및 생명체가 증식하지 못하기 때문에 영양염류의 농도가 높으면서 수온에 따른 밀도차이로 표층해수와 혼합되지 않아 표층해수에 존재하는 오염물질이 없으며, 표층의 해수와 비교하였을 때 저온안정성(低溫安定性), 오염물질, 유해세균이나 유기물이 매우 적은 청정성(淸淨性), 식물의 성장에 매우 중요한 무기영양염류가 풍부한 부영양성(富營養性)과 다양한 미네랄성분이 균형 있게 존재하는 미네랄밸런스(Mineral balance)특성과 고압 저온상태에서 긴 세월동안 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화(小集團化)되어 표면장력이 적어 침투성(浸透性)이 좋은 물로 숙성된 숙성성(熟成性) 등의 특성이 있다.

해양 심층수란 햇빛이 닿지 않고, 또한, 표층의 해수와 섞이지 않는 깊이에 있는 해수로, 통상 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해수를 해양 심층수라고 부르고 있으며, 해양 심층수는 표층해수에 비해서 오염물질 및 유해세균이 전혀 함유되어 있지 않으면서 발효미생물의 생육에 필요한 칼슘, 마그네슘, 철, 아연, 나트륨 등 주요원소가 70종류를 넘는 다종다양한 미네랄성분이 포함되어 있으면서 영양염류, 생균수, 수온은 상당한 차이가 있는 특성이 있다.

한편, 전복밥의 영양적인 부분을 강화하기 위한 방법으로 전복의 일부를 기타 해산물, 즉 소라, 해삼, 가리비 또는 새우로 대신한다.

소라는 전복과 함께 단백질 함량이 생선이상으로 많이 함유되어 있고 류신, 아르기닌등이 많아 특유한 맛을 낸다. 또한 열량이 적고 비타민류와 단백직, 칼슘 등이 있어 다이어트 식품으로도 바람직하다.

새우는 칼슘과 타우린이 풍부하게 들어있어 고혈압 예방과 성장 발육에 효과적이고 키토산은 혈액내 콜레스테롤을 낮추는 역할을 한다.

해삼은 쫄깃한 식감으로 생으로 먹기도 하고 외에 내장이나 생식선을 염장하고 건조하여 여러 식재료로 사용하며 졸여서 말린 것은 고대부터 강장제로 귀하게 여기기도 한 식품이다.

단백질이 풍부하고 Ca, Fe, P 등의 무기질이 많으며 소화가 잘되고 칼로리가 적어 비만인 사람에게 좋은 식품이다. 또한, 수산식품 중 유일하게 Ca과 P의 비율이 이상적으로 되어있어 치아와 골격형성, 혈액응고 작용에 효과가 있다. 그러므로 다이어트와 성장발육 시에 좋은 식품이다.

위의 단계에서 각각 단계의 결과물을 혼합하여 밥을 만들게 되는데 구체적으로는 볶은 전복 5kg과 볶은 쌀8kg및 육수 8L 그리고 국내산 천일염 150g을 넣고 약한 가스불에서 25～30분동안 가열하여 설익은 밥을 만든다.

이후 상기 전복밥을 자연상태에서 30분～2시간 동안 건조시킨 다음, 이를 파우치 등에 넣어 밀봉하여 냉장 보관한다. 이렇게 전복밥을 보관하게 되면 약 10일동안 보관 (또는 냉동 보관은 50일)이 가능하다.

이와 같은 방법으로 제조되어 파우치 등에 넣어 밀봉상태로 판매되는 전복밥 220g에 물 230g을 넣고, 전자레인지에서는 8분 30초 동안 가열(또는 강한 가스불에서 3～5분 정도 가열)하게 되면 먹기에 적당한 전복죽이 제조된다.

이렇듯 전복내장의 고유한 맛을 살리기 위한 신선한 즉석요리가 제조방법의 특징 중의 하나이다. 또한, 활전복을 사용하여 기존 전복죽의 맛 향 조직감을 그대로 살리면서 전복내장의 영양, 맛, 색깔을 음식물에 효과적으로 투입시킨 전복죽을 제조할 수 있다. 기존의 씹히는 맛이 없는 유동식 죽 상태에서 씹히는 느낌의 밥알형태로 된 죽의 형태이다.

상술한 바와 같이, 전복밥을 제조한 다음에 일반 소비자들이 전복죽을 먹고 싶을 때 언제든지 위의 전복밥에 물을 넣고 가열하게 되면 전복 특유의 향을 맛볼 수 있다. 뿐만 아니라 전복죽을 장기간 동안 보관한 다음에 먹게 되면 종래의 전복죽은 20～40％정도의 맛이 감소하는데 반해 본 발명의 전복죽은 처음 상태의 맛을 그대로 유지할 수 있다. 이는 전복밥을 만든 상태에서 사용자가 다시 물을 넣고 전복죽을 만들기 때문이다.

Claims (7)

1. 전복밥에 있어서, 상기 전복밥은 전복살과, 전복내장과, 쌀 및 육수를 포함하는 것으로,
   상기 전복내장은 끓는 물에 먼저 데친 후, 전복살과 함께 참기름 또는 올리브 기름과 다진 마늘을 섞어 볶되, 청주 또는 치잣물을 더 추가하며,
   이때 절단된 전복살과 전복내장으로 구성되는 전복과; 다진 마늘과; 참기름 또는 올리브유와; 청주 또는 치잣물의 중량비율은 2.5 : 1 : 1 : 0.5이며,
   상기 육수는 가쓰오부시 및 다시마를 가미하고 심층수를 사용하되, 심층수에 다시마를 넣고 끓인후 다시마를 건재낸후 다시마 국물에 가쓰오부시를 3:1의 중량비율로 첨가한 다음 이를 5 ~ 10분 담근 후 가쓰오부시를 걸러내어 육수를 만들며, 이때 상기 육수는 전복껍질 삶은 물을 더 포함하는 것으로, 심층수에 다시마를 넣고 끓일 때 전복껍질을 넣어서 함께 삶게 되며,
   또한, 상기 쌀은 불린 쌀을 참기름으로 볶되, 쌀과 참기름의 중량비율은 6:1이며,
   상기 전복밥은 천일염을 더 포함하며,
   또한 상기 전복살과 전복내장으로 구성되는 전복의 일부를 소라, 새우, 해삼, 가리비 중 어느 하나로 대신할 수 있는 것을 특징으로 하는 영양 전복밥
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