KR101972260B1 - Method of preparing seolleongtang - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 설렁탕의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 이취와 누린내가 없고, 향상된 고소한 맛을 가지며, 건강기능효과가 우수한 설렁탕의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing sulgwang-tang which has no odor and sour taste, has an improved taste, and is excellent in a health-function effect.
설렁탕은 소의 뼈와 고기를 넣은 물을 장시간 끓인 사골육수를 이용하여 제조하는 국으로, 칼슘, 지방 및 단백질을 많이 함유하기 때문에 한국인에게 보양 전통음식으로 널리 알려져 있다.Seolleongtang is a country that produces bovine bone and meat containing water using long-boiled broth, and it is widely known as a traditional food for Koreans because it contains a lot of calcium, fat and protein.
설렁탕의 일반적인 조리방법은 다음과 같다. 먼저 쇠머리, 쇠족, 사골 등의 부위를 씻은 후 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 솥에 물과 함께 투입하여 장시간 끓이면서 주기적으로 기름기를 제거한다. 기름기가 어느 정도 제거된 후 손질한 양지머리, 사태 등의 고기와 파, 생강 등의 채소를 넣어 장시간 끓인다. 그 후 제품으로 충분한 육수가 형성되면 고기는 건져 편육으로 제조하고, 국물은 식혀 기름기를 제거하여 육수를 만들고, 상기 육수에 편육, 삶은 국수 및 잘게 썬 파 등을 추가하여 설렁탕을 완성한다.The general cooking method of Seolleongtang is as follows. First, wash off parts such as rice cake, sparrows, bark, etc., then immerse them in cold water to remove the blood, then put them into the pot with water, boil them for a long time and periodically remove the grease. After the oil has been removed to some extent, it is cooked for a long time by putting the meat such as the bite of the bite and the situation and the vegetables such as the wave and the ginger. After that, when the meat is formed enough, the meat is prepared and made into the meat, and the soup is cooled to remove the grease to make the broth, and the broth is supplemented with the broth, boiled noodles and finely chopped.
설렁탕은 주로 소머리, 내장, 도가니, 사골 등의 재료를 장시간 가열하여 육수를 제조하기 때문에 설렁탕에는 기본적으로 소고기 특유의 이취와 누린내가 발생하고, 고소한 맛을 내기가 매우 어렵다는 문제점이 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 보다 경쟁력있는 설렁탕 제품을 개발하기 위한 많은 조리법에 대한 연구가 이루어지고 있다.Seolleongtang is mainly produced by cooking seaweed, viscera, crucible, bamboo and other materials for a long time to produce seaweed. Therefore, there is a problem that it is very difficult to produce flavor and flavor which is peculiar to beef and seaweed. To solve these problems, many recipes have been studied to develop more competitive sulwanggang products.
대한민국 등록특허 제10-1351975호는 "설렁탕 육수의 제조방법 및 설렁탕"에 관한 것으로, 소머리, 우 사골, 우 잡뼈, 및 우 양지를 포함하는 설렁탕 재료를 준비하는 단계; 상기 소머리에서 치아 및 귀 부위를 제거하는 단계; 10 내지 12시간 동안 20 내지 25℃의 물을 흘려 보내어 상기 설렁탕 재료의 피를 제거하는 단계; 끓는 물에 상기 피를 제거한 소머리, 우 사골, 및 우 잡뼈를 넣고 9 시간 동안 1차 가열한 후 40 내지 50℃ 까지 냉각하는 단계; 상기 우 사골, 및 우 잡뼈를 건져내는 단계; 및 우지 및 상기 우 양지를 넣고 5 시간 동안 2차 가열한 후 40 내지 50℃ 까지 냉각하는 단계;를 포함하고, 상기 소머리, 우 사골, 우 잡뼈, 우 양지, 및 우지는 한우로부터 얻어지는 것이며, 상기 1차 가열 중 상기 소머리를 건져내는 단계와, 상기 2차 가열 중 상기 우 양지를 건져내는 단계를 더 포함하고, 상기 냉각 중에 육수 위로 부유된 기름성분을 제거하는 단계를 더 포함하는 설렁탕 육수의 제조방법을 개시하고 있다.Korean Patent No. 10-1351975 discloses a method for preparing a broth and a broth, which comprises the steps of: preparing a broth containing a bull's head, a right bones, a right bones, and a right wing; Removing the teeth and ear region from the septum; Flowing water at 20 to 25 DEG C for 10 to 12 hours to remove the blood of the salmonella material; Adding boiling water to the bovine bone, the bovine bone and the right bovine bone to remove the blood, and then heating the bovine bone for 9 hours and then cooling it to 40 to 50 ° C; Withdrawing the right and left vertebrae; And cooling the soybean curd, rice bran, rice bran, rice bran, rice bran, and rice bran to a temperature of 40 to 50 ° C after the second heating for 5 hours, Further comprising the step of recovering the seaweed during the primary heating and the step of recovering the fresh soil during the secondary heating to remove the oil component suspended on the seawater during the cooling, / RTI >
또한, 대한민국 공개특허 제10-2014-0008001호는 "설렁탕 육수 제조방법, 설렁탕 수육 제조방법 및 설렁탕 제조방법"에 관한 것으로, (a) 사골, 반골 및 도가니뼈가 혼합된 우골의 핏물을 제거하는 단계; (b) 상기 우골을 소주를 혼합한 물에 갈은 무 및 다시마와 함께 넣고 3시간 30분~4시간 30분 동안 끓여 육수를 만드는 단계; (c) 상기 육수를 식힌 후 위에 떠오른 굳은 기름을 제거하는 단계; (d) 상기 육수의 줄어든 물을 보충하고 3시간 30분~4시간 30분 끓이고 식힌 후 떠오른 기름을 제거해주는 과정을 2회 반복하는 단계; (e) 다시마, 홍합, 바지락, 새우, 멸치, 꽃게, 조개 및 말린 북어를 한 번 삶은 후 상기 육수에 넣고 35분~45분 끓이는 단계; (f) 상기 육수에 인삼, 당귀, 황기, 마, 대추, 천궁, 녹각, 엄나무 및 감초를 넣고 25분~35분 끓이는 단계; 및 (g) 상기 육수에 갈은 무, 파 흰뿌리, 양파, 마늘, 생강 및 표고를 넣고 15분~25분 끓이는 단계;를 포함하여 이루어지는 설렁탕 육수 제조방법을 개시하고 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2014-0008001 discloses a method for producing broccoli bran, a method for producing broccoli bran, and a method for producing broccoli bran, comprising the steps of: (a) removing bovine bone of mixed bran, step; (b) boiling the bark for 3
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이취와 누린내가 없고, 향상된 고소한 맛을 가지며, 건강기능효과가 우수한 설렁탕의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.The object of the present invention is to provide a method for producing sulgwang tang which is free from odor and sour taste, has an improved taste, and is excellent in health functional effect.
본 발명의 상기 및 기타 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.The above and other objects of the present invention can be achieved by the present invention described below.
본 발명에 따른 설렁탕의 제조방법은, 소머리 및 소 사골이 혼합된 우골을 흐르는 냉수에 4 내지 5시간 동안 담그어 핏물을 제거하는 단계(S10); 상기 핏물이 제거된 우골을 가마솥에 투입하고 22 내지 23시간 동안 110 내지 130℃로 가열한 후 실온에서 30 내지 40℃로 냉각하여 1차 육수를 제조하는 단계(S20); 상기 우골을 가마솥으로부터 제거하는 단계(S30); 및 상기 우골이 제거된 1차 육수 100 중량부에 대하여 마카 파우더 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 0.7 중량부, 생강 0.3 내지 0.5 중량부 및 타마린드 0.2 내지 0.4 중량부를 가마솥에 투입하고 1 내지 2시간 동안 85 내지 95℃로 가열한 후 실온에서 50 내지 60℃로 냉각하여 2차 육수를 제조하는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing a salmonella according to the present invention comprises the steps of: (S10) removing bodily fluids by immersing the bones in a mixture of a bovine bone and a bovine bone for 4 to 5 hours; (B) adding bovine bone removed from the bovine bone to a cauldron, heating the bovine bone at 110 to 130 캜 for 22 to 23 hours, and then cooling the bovine bone at room temperature to 30 to 40 캜 to prepare primary broth; Removing the bones from the cauldron (S30); And 1 to 2 parts by weight of maca powder, 0.5 to 0.7 parts by weight of garlic, 0.3 to 0.5 parts by weight of ginger, and 0.2 to 0.4 part by weight of tamarind are added to a cauldron with respect to 100 parts by weight of primary broth from which bones are removed, (S40) of heating to 85 to 95 占 폚 for a period of time and then cooling to 50 to 60 占 폚 at room temperature to prepare secondary broth.
여기서, 상기 S20 단계는 1차 육수를 제조하는 과정에서 발생하는 기름을 제거하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.Here, the step S20 may further include removing oil generated in the process of producing the primary broth.
상기 S40 단계는 상기 우골이 제거된 1차 육수 100 중량부에 대하여 바닐라 파우더 0.1 내지 0.3 중량부를 가마솥에 투입하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The method may further include the step of adding 0.1 to 0.3 parts by weight of vanilla powder to a cauldron with respect to 100 parts by weight of primary broth from which bones are removed.
상기 S40 단계는 2차 육수를 제조하는 과정에서 양지를 투입하여 상기 양지를 1 내지 2시간 동안 가열하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The step S40 may further include the step of putting the sunny place in the process of producing the secondary broth and heating the sunny place for 1 to 2 hours.
상기 설렁탕의 제조방법은 S40 단계 이후에 양지를 가마솥으로부터 제거하는 단계(S50)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The method for manufacturing sulleonggang further comprises a step (S50) of removing sunshine from the cauldron after step S40.
본 발명은 이취와 누린내가 없고, 향상된 고소한 맛을 가지며, 건강기능효과가 우수한 설렁탕의 제조방법을 제공하는 발명의 효과를 가진다.INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention has the effect of providing a method for producing sulgwang-tang which is free from odor and sour taste, has an improved taste, and is excellent in health function effect.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 설렁탕의 제조방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart schematically illustrating a method of manufacturing a sulmang-tang according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 상술한 목적, 특징 및 장점들은 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명함으로써 더욱 명백해질 것이다. 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로 기술되는 것은 아니고, 본 발명의 범위는 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다.The above objects, features, and advantages of the present invention will become more apparent by describing in detail preferred embodiments of the present invention with reference to the accompanying drawings. The following detailed description is not to be taken in a limiting sense, and the scope of the invention is to be limited only by the appended claims, along with the full scope of equivalents to which the claims are entitled.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 설렁탕의 제조방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart schematically illustrating a method of manufacturing a sulmang-tang according to an embodiment of the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 설렁탕의 제조방법은, 소머리 및 소 사골이 혼합된 우골을 흐르는 냉수에 4 내지 5시간 동안 담그어 핏물을 제거하는 S10 단계; 상기 핏물이 제거된 우골을 가마솥에 투입하고 22 내지 23시간 동안 110 내지 130℃로 가열한 후 실온에서 30 내지 40℃로 냉각하여 1차 육수를 제조하는 S20 단계; 상기 우골을 가마솥으로부터 제거하는 S30 단계; 및 상기 우골이 제거된 1차 육수 100 중량부에 대하여 마카 파우더 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 0.7 중량부, 생강 0.3 내지 0.5 중량부 및 타마린드 0.2 내지 0.4 중량부를 가마솥에 투입하고 1 내지 2시간 동안 85 내지 95℃로 가열한 후 실온에서 50 내지 60℃로 냉각하여 2차 육수를 제조하는 S40 단계를 포함하여 구성된다.As shown in FIG. 1, the method for producing sullong tang according to the present invention comprises the steps of: removing the blood by immersing the bovine bone mixed with the bovine bone and the bovine bone for 4 to 5 hours; Adding the bones of the bones removed from the bones to a cauldron, heating the bones to 110 to 130 ° C for 22 to 23 hours, and then cooling the mixture to 30 to 40 ° C at room temperature to produce primary broth; (S30) removing the bones from the cauldron; And 1 to 2 parts by weight of maca powder, 0.5 to 0.7 parts by weight of garlic, 0.3 to 0.5 parts by weight of ginger, and 0.2 to 0.4 part by weight of tamarind are added to a cauldron with respect to 100 parts by weight of primary broth from which bones are removed, And heating the mixture to 85 to 95 캜 for a period of time, and then cooling the mixture to 50 to 60 캜 at room temperature to produce secondary broth.
마카 파우더는 마카 뿌리를 건조하여 분말화한 것으로, 페루의 안데스 산맥이 원산지이고 식용 또는 약용으로 사용되는 물질이다. 마카의 주성분은 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 칼슘 및 칼륨이고, 마카는 스트레스와 피로 경감, 에너지원, 성장 호르몬 분비 촉진 및 면역 강화 등이 효능을 가지기 때문에 건강기능효과가 우수한 식품 첨가물이다.Maca powder is dried and powdered maca root, originating from Peru's Andes Mountains and used for edible or medicinal purposes. The main ingredients of maca are carbohydrate, protein, fat, dietary fiber, calcium and potassium, and maca is a food additive with excellent health function because it has the effect of relieving stress and fatigue, promoting energy source, promoting growth hormone secretion and immunity.
또한, 타마린드는 북아프리카 및 아시아가 원산지이고, 과육을 식재료로 사용하며, 달고 새콤한 맛 및 아로마향을 가지는 식품 첨가물이다.In addition, Tamarind is a food additive that is derived from North Africa and Asia, uses pulp as a food material, and has sweet, sour flavor and aroma.
본 발명자는 마카 파우더 및 타마린드 이외에도 넛맥, 후추, 메이스, 셀러리, 아니스, 정향, 깨, 케이퍼 등의 다양한 식재료를 설렁탕에 추가하여 설렁탕의 맛을 향상시키는 시도를 하였으나, 마카 파우더와 타마린드를 함께 추가하였을 때 고소한 맛과 전체적인 풍미가 향상된다는 것을 발견하여 마카 파우더 및 타마린드를 본 발명의 구성요소로 선택하게 되었다.The present inventors tried to improve the taste of sulgwang-tang by adding a variety of ingredients such as nutmeg, pepper, mace, celery, anise, clove, sesame and caper to suldragon in addition to maca powder and tamarind. When added together, found to improve flavor and overall flavor, so that maka powder and tamarind were selected as constituents of the present invention.
구체적으로, 본 발명의 일실시예에 따른 설렁탕의 제조방법은 소머리 및 소 사골이 혼합된 우골을 흐르는 냉수에 4 내지 5시간 동안 담그어 핏물을 제거하는 S10 단계를 수행한다. 상기 우골을 흐르는 냉수에 4시간 미만 담글 경우에는 핏물이 충분히 제거되지 아니할 수 있기 때문이다. 냉수의 온도는 5 내지 10℃의 온도가 바람직하다.Specifically, in the method for manufacturing sullong tang according to an embodiment of the present invention, step S10 is performed in which the bovine bone mixed with the bovine bone and the bovine bone is immersed in cold water flowing for 4 to 5 hours to remove the blood. In case of immersing in cold water flowing in the bones for less than 4 hours, the blood may not be sufficiently removed. The temperature of the cold water is preferably 5 to 10 占 폚.
S10 단계 이후에 핏물이 제거된 우골을 가마솥에 투입하고 22 내지 23시간 동안 110 내지 130℃로 가열한 후 실온에서 30 내지 40℃로 냉각하여 1차 육수를 제조하는 S20 단계를 수행한다. S20 단계에서 22 내지 23시간 동안 가열하는 경우 1차 육수의 진한 맛을 제대로 낼 수 있기 때문에 만약 22시간 미만 가열하는 경우에는 원하는 설렁탕 특유의 진한 맛을 내기 어렵다. S20 단계는 설렁탕의 품질을 위해서 1차 육수를 제조하는 과정에서 발생하는 기름을 제거하는 과정을 더 포함하는 것이 바람직하다.After step S10, bovine bones removed from the bodily waste are put into a cauldron, heated at 110 to 130 DEG C for 22 to 23 hours, cooled at 30 to 40 DEG C at room temperature, and then subjected to step S20 for preparing primary broth. In the case of heating for 22 to 23 hours in step S20, it is possible to properly produce the deep taste of the primary broth. Therefore, if it is heated for less than 22 hours, it is difficult to obtain the desired deep taste. Preferably, the step S20 further includes a step of removing oil generated in the process of manufacturing the primary broth for the sakebearing quality.
S20 단계 이후에 우골을 가마솥으로부터 제거하는 S30 단계와 상기 우골이 제거된 1차 육수 100 중량부에 대하여 마카 파우더 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 0.7 중량부, 생강 0.3 내지 0.5 중량부 및 타마린드 0.2 내지 0.4 중량부를 가마솥에 투입하고 1 내지 2시간 동안 85 내지 95℃로 가열한 후 실온에서 50 내지 60℃로 냉각하여 2차 육수를 제조하는 S40 단계를 수행한다.Step S30 of removing the bones from the cauldron after step S20, and 1 to 2 parts by weight of maca powder, 0.5 to 0.7 parts by weight of garlic, 0.3 to 0.5 parts by weight of ginger, and 100 parts by weight of tamarind And 0.2 to 0.4 parts by weight of the mixture are placed in a cauldron, heated at 85 to 95 ° C for 1 to 2 hours, cooled to 50 to 60 ° C at room temperature, and then subjected to step S40 for preparing secondary broth.
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이하, 본 발명에 따른 설렁탕의 제조방법과 관련한 실시예 및 비교예를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to examples and comparative examples related to the method for producing sulgullang according to the present invention.
관능평가에 대한 실험Experiment on sensory evaluation
1. One. 실시예Example 및 And 비교예Comparative Example
가. end. 실시예Example
실시예Example 1(본 발명의 1 일실시예에In one embodiment 따른 설렁탕의 제조) ≪ / RTI >
소머리 및 소 사골이 혼합된 우골을 세척하여 절단한 후 흐르는 냉수에 5시간 동안 담그어 핏물을 제거하였다. 그 후, 핏물이 제거된 우골(57kg)과 물 120ℓ를 가마솥에 투입하고, 물을 보충하면서 23시간 동안 120℃의 온도로 가마솥을 가열하였으며, 가열 중 생성되는 부유 기름 및 이물질을 지속적으로 제거하였다. 가열한지 23시간이 경과한 후 실온에서 40℃까지 냉각하여 1차 육수를 제조하였다. 그 다음 우골을 가마솥으로부터 제거한 후 1차 육수 10kg에 마카 파우더 150g, 마늘 60g, 생강 40g 및 타마린드 30g을 가마솥에 투입하고 1시간 동안 90℃로 가열한 후 실온에서 50℃까지 냉각하여 2차 육수를 제조하였다.Bone marrow mixed with bovine bone and bovine bone was cut and then immersed in running cold water for 5 hours to remove blood. Subsequently, bovine bone (57 kg) with bloody dehydration and 120 L of water were put into a cauldron, and while the water was being supplemented, the cauldron was heated to 120 ° C for 23 hours, and the floating oil and foreign substances generated during heating were continuously removed . After 23 hours of heating, the mixture was cooled from room temperature to 40 ° C to prepare primary broth. Then, the bark was removed from the cauldron, and 150 g of powdered maca powder, 60 g of garlic, 40 g of ginger and 30 g of tamarind were added to 10 kg of primary broth, heated to 90 ° C for 1 hour, cooled to 50 ° C at room temperature, .
실시예Example 2(본 발명의 다른 2 (the other 일실시예에In one embodiment 따른 설렁탕의 제조) ≪ / RTI >
1차 육수 10kg에 마카 파우더 150g, 마늘 60g, 생강 40g, 타마린드 30g 및 바닐라 파우더 20g을 가마솥에 투입하고 1시간 동안 90℃로 가열한 후 실온에서 50℃까지 냉각하여 2차 육수를 제조한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 수행하였다.Secondary broth was prepared by heating to 90 ° C for 1 hour, cooling to 50 ° C at room temperature, adding 150g of maca powder, 60g of garlic, 30g of ginger, 30g of tamarind and 20g of vanilla powder to 10kg of primary broth Was carried out in the same manner as in Example 1.
나. I. 비교예Comparative Example
비교예Comparative Example 1 One
소머리 및 소 사골이 혼합된 우골을 세척하여 절단한 후 흐르는 냉수에 5시간 동안 담그어 핏물을 제거하였다. 그 후, 핏물이 제거된 우골(57kg)과 물 120ℓ를 가마솥에 투입하고, 물을 보충하면서 23시간 동안 120℃의 온도로 가마솥을 가열하였으며, 가열 중 생성되는 부유 기름 및 이물질을 지속적으로 제거하였다. 가열한지 23시간이 경과한 후 실온에서 40℃까지 냉각하여 1차 육수를 제조하였다. Bone marrow mixed with bovine bone and bovine bone was cut and then immersed in running cold water for 5 hours to remove blood. Subsequently, bovine bone (57 kg) with bloody dehydration and 120 L of water were put into a cauldron, and while the water was being supplemented, the cauldron was heated to 120 ° C for 23 hours, and the floating oil and foreign substances generated during heating were continuously removed . After 23 hours of heating, the mixture was cooled from room temperature to 40 ° C to prepare primary broth.
비교예Comparative Example 2 2
소머리 및 소 사골이 혼합된 우골을 세척하여 절단한 후 흐르는 냉수에 5시간 동안 담그어 핏물을 제거하였다. 그 후, 핏물이 제거된 우골(57kg)과 물 120ℓ를 가마솥에 투입하고, 물을 보충하면서 23시간 동안 120℃의 온도로 가마솥을 가열하였으며, 가열 중 생성되는 부유 기름 및 이물질을 지속적으로 제거하였다. 가열한지 23시간이 경과한 후 실온에서 40℃까지 냉각하여 1차 육수를 제조하였다. 그 다음 우골을 가마솥으로부터 제거한 후 1차 육수 10kg에 마늘 60g 및 생강 40g을 가마솥에 투입하고 1시간 동안 90℃로 가열한 후 실온에서 50℃까지 냉각하여 2차 육수를 제조하였다.Bone marrow mixed with bovine bone and bovine bone was cut and then immersed in running cold water for 5 hours to remove blood. Subsequently, bovine bone (57 kg) with bloody dehydration and 120 L of water were put into a cauldron, and while the water was being supplemented, the cauldron was heated to 120 ° C for 23 hours, and the floating oil and foreign substances generated during heating were continuously removed . After 23 hours of heating, the mixture was cooled from room temperature to 40 ° C to prepare primary broth. Then, the bones were removed from the cauldron, 60 g of garlic and 40 g of ginger were added to 10 kg of primary broth, heated at 90 ° C for 1 hour, and then cooled to 50 ° C at room temperature to prepare secondary broth.
비교예Comparative Example 3 3
1차 육수 10kg에 마카 파우더 250g, 마늘 60g, 생강 40g 및 타마린드 10g을 가마솥에 투입하고 1시간 동안 90℃로 가열한 후 실온에서 50℃까지 냉각하여 2차 육수를 제조한 것을 제외하고는 비교예 2와 동일하게 수행하였다.Except for the fact that 250 g of maca powder, 60 g of garlic, 40 g of ginger and 10 g of tamarind were added to 10 kg of primary broth and heated to 90 캜 for 1 hour and then cooled to room temperature to 50 캜 to prepare secondary broth. The procedure of Example 2 was repeated.
비교예Comparative Example 4 4
1차 육수 10kg에 마카 파우더 90g, 마늘 60g, 생강 40g 및 타마린드 50g을 가마솥에 투입하고 1시간 동안 90℃로 가열한 후 실온에서 50℃까지 냉각하여 2차 육수를 제조한 것을 제외하고는 비교예 2와 동일하게 수행하였다.Except that 90 g of maca powder, 60 g of garlic, 40 g of ginger and 50 g of tamarind were added to 10 kg of primary broth and heated to 90 캜 for 1 hour and then cooled to room temperature to 50 캜 to prepare secondary broth. The procedure of Example 2 was repeated.
비교예Comparative Example 5 5
1차 육수 10kg에 마카 파우더 90g, 마늘 60g, 생강 40g 및 타마린드 10g을 가마솥에 투입하고 1시간 동안 90℃로 가열한 후 실온에서 50℃까지 냉각하여 2차 육수를 제조한 것을 제외하고는 비교예 2와 동일하게 수행하였다.Except that 90 g of maca powder, 60 g of garlic, 40 g of ginger and 10 g of tamarind were added to 10 kg of primary broth and heated to 90 캜 for 1 hour and then cooled to room temperature to 50 캜 to prepare secondary broth. The procedure of Example 2 was repeated.
비교예Comparative Example 6 6
1차 육수 10kg에 마카 파우더 250g, 마늘 60g, 생강 40g 및 타마린드 50g을 가마솥에 투입하고 1시간 동안 90℃로 가열한 후 실온에서 50℃까지 냉각하여 2차 육수를 제조한 것을 제외하고는 비교예 2와 동일하게 수행하였다.Except that 250 g of powdered maca powder, 60 g of garlic, 40 g of ginger and 50 g of tamarind were added to 10 kg of primary broth and heated to 90 캜 for 1 hour and then cooled to room temperature to 50 캜 to prepare secondary broth. The procedure of Example 2 was repeated.
2. 관능평가 방법2. Sensory evaluation method
성인 100명을 대상으로 하여 실시예 1 내지 4와 비교예 1 내지 7에 따른 조미료의 맛에 대한 1) 전체적인 풍미(A); 2) 이취 및 잡냄새 존재 여부(B); 및 3) 고소한 맛의 정도에 대하여 관능평가를 수행하였다. 관능평가의 점수는 1) 매우 그렇다(5점); 2) 그렇다(4점); 3) 보통이다(3점); 4) 그렇지 않다(2점); 5) 매우 그렇지 않다(1점)로 구분하였다.1) overall flavor (A) for the flavor of the seasoning according to Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 7 for 100 adults; 2) presence of odor and odor (B); And 3) sensory evaluation was performed on the degree of the overpriced taste. The sensory evaluation scores were 1) very agreeable (5 points); 2) Yes (4 points); 3) Usually (3 points); 4) not (2 points); 5) Very poor (1 point).
3. 관능평가 결과3. Sensory Evaluation Results
상기 성인 100명에 대한 관능평가 결과의 평균을 표로 정리하면 다음과 같다.The average of the sensory evaluation results for the above 100 adults is summarized in the following table.
표 1Table 1
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1은 1차 육수에 마카 파우더, 마늘, 생강 및 타마린드를 첨가하여 본 발명의 바람직한 조건에 따라 제조된 설렁탕으로 전체적인 풍미가 우수하고, 이취 및 잡냄새가 제거되었으며, 설렁탕 특유의 고소한 맛이 향상되었다는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 실시에 2는 실시예 1의 2차 육수의 제조 과정에서 바닐라 파우더를 본 발명의 바람직한 범위에 따라 추가한 것으로 실시예 1의 설렁탕보다 향상된 전체적인 풍미 및 고소한 맛을 발현하였고, 이취 및 잡냄새 제거 효과도 실시예 1보다 우수한 것으로 확인되어 매우 경쟁력있는 설렁탕 제품으로 사용될 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.As can be seen from the above Table 1, Example 1 was a salgullang which was prepared according to the preferable conditions of the present invention by adding maca powder, garlic, ginger and tamarind to primary broth, and was excellent in overall flavor, The smell was removed, and it was confirmed that the flavor unique to sulgwang-tang was improved. Example 2 was the addition of vanilla powder according to the preferred range of the present invention in the process of producing the secondary broth of Example 1, which exhibited improved overall flavor and a lesser taste than that of Example 1, The removal effect was confirmed to be superior to that of Example 1, and it was confirmed that the product can be used as a highly competitive sulwangbang product.
반면에, 비교예 1은 본 발명의 1차 육수로 이루어진 설렁탕으로 전체적인 풍미가 불량하고, 이취 및 잡냄새가 너무 심하여 제품으로 사용되기 어렵다는 것을 알 수 있었다. 또한, 비교예 2는 마늘 및 생강을 추가한 종래의 설렁탕에 대한 것으로 이취 및 잡냄새는 어느 정도 제거하였으나, 고소한 맛의 정도가 약하고 전체적인 풍미가 우수하지 아니하다는 것을 알 수 있었다.On the other hand, in Comparative Example 1, it was found that the sulpidang made of the primary broth of the present invention had poor overall flavor and was so badly odorous and odorous that it was difficult to use as a product. In addition, in Comparative Example 2, it was found that the conventional salmon tang added with garlic and ginger removed some offensive odor and odor, but the degree of the overpriced taste was weak and the overall flavor was not excellent.
비교예 3 내지 6은 비교예 2의 설렁탕에 마카 파우더와 타마린드를 본 발명의 바람직한 실시 범위를 벗어난 용량을 투입한 결과로, 비교예 3은 마카 파우더를 다량 추가하였으나 전체적인 풍미가 보통이고, 이취 및 잡냄새 제거효과 및 고소한 맛의 향상 정도에 크게 영향을 미치지 아니하는 것을 확인할 수 있었다. 비교예 4는 타마린드를 다량 추가하였으나 이취가 증가하고 신맛이 강하여 전체적인 풍미가 저하되는 것을 확인할 수 있었다. 비교예 5는 마카 파우더와 타마린드를 소량 투입한 결과로 비교예 2에 비해 고소한 맛은 어느정도 향상되었으나 이취 및 잡냄새 제거 효과가 약하고 전체적인 풍미도 좋지 아니한 것을 확인하였다. 비교예 6은 마카 파우더와 타마린드를 다량 투입한 결과로 고소한 맛의 정도는 비교에 2에 비해 향상되었으나 이취 및 잡냄새 제거 정도는 보통이고, 전체적인 풍미도 불량한 것을 확인할 수 있었다.Comparative Examples 3 to 6 were obtained by adding the macaroni powder and tamarind to the sulmongang of Comparative Example 2 at a dosage deviating from the preferred range of the present invention. In Comparative Example 3, a large amount of maca powder was added, but the overall flavor was normal. And the degree of the odor elimination effect and the degree of improvement of the fine taste were not significantly affected. In Comparative Example 4, although a large amount of tamarind was added, it was confirmed that the overall flavor was decreased due to increased odor and strong acidity. In Comparative Example 5, a small amount of maca powder and tamarind was added. As a result, the flavor was slightly improved compared to Comparative Example 2, but the odor and odor removal effect was weak and the overall flavor was not good. In Comparative Example 6, as a result of applying a large amount of maca powder and tamarind, the degree of flavor was improved compared to 2, but the degree of deodorization and odor removal was normal, and the overall flavor was also poor.
본 발명의 바람직한 실시 범위에 따라 제조된 설렁탕은 종래의 설렁탕에 비해 고소한 맛이 향상되고, 전체적인 풍미가 매우 우수하며, 이취 및 잡냄새 제거 효과가 탁월하여 경쟁력있는 제품으로 사용될 수 있다는 이점을 갖는다.The seuldangtang produced according to the preferred embodiment of the present invention has an advantage that the taste is improved compared to that of the conventional seuldragon, the overall flavor is excellent, and the odor and odor eliminating effect is excellent, so that it can be used as a competitive product.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정 실시예에 한정되지 아니한다. 즉, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능하며, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정은 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described, the present invention is not limited to the specific embodiments described above. It will be apparent to those skilled in the art that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the spirit or scope of the appended claims, And equivalents should also be considered to be within the scope of the present invention.
Claims (5)
상기 핏물이 제거된 우골을 가마솥에 투입하고 22 내지 23시간 동안 110 내지 130℃로 가열한 후 실온에서 30 내지 40℃로 냉각하여 1차 육수를 제조하는 단계(S20);
상기 우골을 가마솥으로부터 제거하는 단계(S30); 및
상기 우골이 제거된 1차 육수 100 중량부에 대하여 마카 파우더 1 내지 2 중량부, 마늘 0.5 내지 0.7 중량부, 생강 0.3 내지 0.5 중량부 및 타마린드 0.2 내지 0.4 중량부를 가마솥에 투입하고 1 내지 2시간 동안 85 내지 95℃로 가열한 후 실온에서 50 내지 60℃로 냉각하여 2차 육수를 제조하는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 설렁탕의 제조방법.(S10) of immersing for 4 to 5 hours in cold water flowing through a mixed bones of a bovine bone and a bovine bone to remove blood;
(B) adding bovine bone removed from the bovine bone to a cauldron, heating the bovine bone at 110 to 130 캜 for 22 to 23 hours, and then cooling the bovine bone at room temperature to 30 to 40 캜 to prepare primary broth;
Removing the bones from the cauldron (S30); And
1 to 2 parts by weight of maca powder, 0.5 to 0.7 parts by weight of garlic, 0.3 to 0.5 parts by weight of ginger, and 0.2 to 0.4 part by weight of tamarind are added to a cauldron with respect to 100 parts by weight of primary broth from which bark is removed, (S40), heating the mixture to 85 to 95 占 폚, and then cooling the mixture to 50 to 60 占 폚 at room temperature to prepare secondary broth.
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|---|---|---|---|
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Cited By (3)
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