KR101966309B1 - 김 및 해산물을 포함하는 김해산물국 - Google Patents

김 및 해산물을 포함하는 김해산물국 Download PDF

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Abstract

본 발명은 김 및 해산물을 포함하는 김해산물국에 관한 것으로 가다랑어 육수, 자반, 해산물, 메밀가루 및 미소 분말을 포함함으로써, 씹는게 힘들고 소화능력이 떨어지는 어린아이 또는 고령자가 용이하게 섭취할 수 있다.

Description

김 및 해산물을 포함하는 김해산물국{Soup comprising laver and seafood}
본 발명은 씹는게 힘들고 소화능력이 떨어지는 어린아이 또는 고령자도 용이하게 섭취할 수 있는 김해산물국에 관한 것이다.
가속화된 산업화와 경제 성장을 통해 현대인들의 라이프 스타일이 바뀌면서, 식품이나 식사 형태 등 식생활 전반에도 큰 변화가 오고 있다. 이에 따라 가정에서 식사를 하더라도 집에서 전부 조리하지 않고 반조리 또는 완전조리 식품을 구입해서 가정에 가져와 먹거나 주문, 배달해 먹는 비중이 증가하고 있으며, 1인 가구, 맞벌이 부부가 증가하면서 이러한 경향이 더욱 증가하고 있다.
또한, 현대인들의 건강에 대한 관심사가 높아짐에 따라, 편리함과 영양을 모두 갖추면서 가정식을 대체할만한 식문화에 대한 요구가 증대되고 있는데, 이와 같은 흐름에 맞추어 인스턴트 및 식사 대용식 시장은 매년 20% 이상의 성장률을 기록하고 있다.
간단하게 먹기 좋은 빵이나 삼각김밥, 샌드위치 등의 패스트푸드가 식사 대용식으로 일반적으로 판매 소비되고 있으나, 밥과 국을 주식으로 먹는 한국인에게는 거부감이 있었으며 위에 부담이 될 뿐 아니라 영양적인 면에서도 부족한 것이 사실이다.
또한, 우리나라는 고령인구의 비율이 선진국 대비 매우 빠른 속도로 증가하고 있으며, 이미 2000년에 고령화 사회에 진입하였고, 2026년에는 초고령 사회에 진입할 것으로 예측된다. 그러므로 고령자의 3대 섭식장애인 저작·섭식·소화장애를 고려한 특수식품, 간편조리식(HMR), 영양강화식, 소화용이식품 등이 요구되고 있다.
특수영양식품은 식품공전에 따르면 영·유아, 병약자, 노약자, 비만자 또는 임산부 등 특별한 영양관리가 필요한 특정 대상을 위한 용도에 제공할 목적 또는 한 끼의 식사를 대용할 목적으로 제조 및 가공한 식품을 말한다.
한편, 김은 김속(─屬 Porphyra)에 속하는 홍조류(紅藻類)로서, 우리나라에서는 오징어, 한천 등과 함께 3대 수산물의 하나로 손꼽히고 있다. 김에는 단백질이 많이 들어 있으며, 예를 들어 시판되는 마른김 5장에 들어 있는 단백질 함량은 달걀 1개에 들어 있는 양과 비슷하다. 또한 필수아미노산을 비롯하여 비타민도 많이 들어 있으며, 소화도 잘 되기 때문에 아주 좋은 영양식품으로 알려져 있다. 한편 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인으로 알려진 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내는 성분도 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
따라서, 현대인의 바쁜 일정 중 간단하면서도 균형잡힌 영양을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 씹는게 힘들고 소화능력이 떨어지는 어린아이 또는 고령자가 쉽게 섭취할 수 있는 식사대용식을 제공하기 위하여, 김 및 해산물의 영양과 맛을 그대로 살리면서도 유통기한 한계점을 극복하고, 보관, 유통 및 조리가 용이하여 간편하게 즐길 수 있는 즉석조리식품이 요구되고 있다.
대한민국 등록특허 제10-0475296호 대한민국 등록특허 제10-0538261호
본 발명의 목적은 씹는게 힘들고 소화능력이 떨어지는 어린아이 또는 고령자가 쉽게 섭취할 수 있는 김해산물국을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김해산물국은 가다랑어 육수, 자반, 해산물, 메밀가루 및 미소 분말을 포함할 수 있다.
상기 김해산물국은 가다랑어 육수 100 중량부에 대하여 자반 0.1 내지 1.2 중량부, 해산물 2 내지 8 중량부, 메밀가루 0.5 내지 3 중량부 및 미소 분말 0.2 내지 2 중량부를 포함할 수 있다.
상기 가다랑어 육수는 물 100 중량부에 대하여 가다랑어포 1 내지 10 중량부, 다시마 0.5 내지 5 중량부, 대파 0.5 내지 5 중량부, 무 2 내지 15 중량부, 양파 1 내지 10 중량부, 멸치 0.5 내지 5 중량부 및 마늘 0.5 내지 5 중량부를 포함하여 수득된 것일 수 있다.
상기 자반은 원초자반, 볶음자반 또는 이들의 혼합물일 수 있다.
상기 해산물은 굴, 새우 또는 이들의 혼합물일 수 있다.
본 발명의 김해산물국은 염도가 낮으며, 색도 및 기호도가 우수하여 소비자의 선호도를 높일 수 있는 식품이다.
또한, 본 발명의 김해산물국은 씹는게 힘들고 소화능력이 떨어지는 어린아이 또는 고령자도 쉽게 섭취할 수 있는 형태이므로 남녀노소를 불문하고 누구나 섭취가 가능하다.
본 발명은 씹는게 힘들고 소화능력이 떨어지는 어린아이 또는 고령자도 용이하게 섭취할 수 있는 김해산물국에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 김해산물국은 가다랑어 육수, 자반, 해산물, 메밀가루 및 미소 분말을 포함한다.
상기 가다랑어 육수는 김해산물국의 염도를 높이지 않으면서 다른 재료들과의 어울림으로 관능성을 향상시킬 수 있다.
상기 가다랑어 육수는 물 100 중량부에 대하여 가다랑어포 1 내지 10 중량부, 다시마 0.5 내지 5 중량부, 대파 0.5 내지 5 중량부, 무 2 내지 15 중량부, 양파 1 내지 10 중량부, 멸치 0.5 내지 5 중량부 및 마늘 0.5 내지 5 중량부를 포함하는데, 재료들의 함량이 상기 범위를 벗어나는 경우에는 관능성이 저하될 수 있다. 특히, 가다랑어포의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 색도 및 관능성이 향상되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 식은 후 짠맛이 강하고 해산물의 맛이 드러나지 않을 수 있다.
본 발명에서 가다랑어포 육수 대신 해산물(바지락, 새우, 오징어, 멸치) 분말을 이용한 육수, 가다랑어분말을 이용한 육수 또는 일반적인 채소만 넣은 일반육수를 사용하면 김해산물국의 맛과 향이 저하되어 관능성이 저하되고 색도도 저하된다.
또한, 상기 자반은 청정지역인 임자도(UNESCO 지정 청정 보존지역)에서 생산된 김을 이용하여 제조된 것으로서, 원초자반, 볶음자반 또는 이들의 혼합물을 들 수 있으나, 관능성 및 해산물과의 어울리는 면에서 원초자반이 바람직하다.
상기 원초자반은 오일로 볶은 원초에 설탕, 소금, 들기름, 참기름, 참깨를 혼합하여 제조한 것이며, 볶음자반은 원초자반을 볶은 것이다.
상기 자반의 함량은 0.1 내지 1.2 중량부, 바람직하게는 0.5 내지 1 중량부이다. 자반의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 관능성이 저하될 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 자반의 함량이 많아 염도가 높아지며 해산물의 맛과 향을 느낄 수 없을 뿐만 아니라 외관상 소비자의 선호도가 낮아질 수 있다.
본 발명에서 자반을 사용하면 해산물과의 어울림으로 구수한 맛과 시원한 맛이 발생하는데, 상기 자반 대신 구운김 또는 원초김과 같은 마른 김을 사용하는 경우에는 약간 떱떱한 맛이 나고, 김과 해산물에서 유래된 비릿한 맛과 냄새가 발생할 수 있다.
또한, 상기 해산물은 해산물의 깊은 맛과 향을 위하여 굴, 새우 또는 이들의 혼합물을 들 수 있다.
상기 해산물의 함량은 2 내지 8 중량부, 바람직하게는 4 내지 6 중량부이다. 해산물의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 원재료의 함량이 너무 낮고 해산물의 맛과 향이 없을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 쓴맛 및 비릿한 냄새와 맛이 발생할 수 있다.
본 발명에서 생물의 해산물을 사용하면 해산물의 깊은 맛과 향이 발생하고 우수한 색도를 가질 수 있는데, 상기 생물의 해산물 대신 해산물 분말을 시용하는 경우에는 인공적인 맛이 발생하고 색도가 저하될 수 있다.
또한, 상기 메밀가루는 김과 해산물과의 어울림으로 김해산물국의 관능성을 높인다.
상기 메밀가루의 함량은 0.5 내지 3 중량부, 바람직하게는 1 내지 2 중량부이다. 메밀가루의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 관능성이 향상되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 김과 해산물의 맛과 향을 가릴 수 있다.
본 발명에서 메밀가루를 사용하면 색도에 영향을 주지 않으면서 관능성이 향상되는데, 상기 메밀가루 대신 토마토 분말, 쑥 분말을 사용하는 경우에는 색도가 저하되고 김 및 해산물과 어울리지 않는 맛이 발생하고, 상기 메밀가루 대신 양파 분말을 사용하는 경우에는 색도에는 영향을 주지 않지만 김 및 해산물과 어울리지 않는 맛이 발생한다.
또한, 상기 미소 분말은 김 및 해산물 특유의 비릿한 맛과 향을 제거해주며 김해산물국의 염도를 증가시키지 않으면서 맛을 향상시킨다. 상기 미소 분말은 미소된장의 분말을 의미한다.
상기 미소 분말의 함량은 0.2 내지 2 중량부, 바람직하게는 1 내지 1.5 중량부이다. 미소 분말의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 미소 분말을 첨가하지 않는 경우와 차이가 없으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 김 및 해산물의 맛과 향을 가릴 수 있다.
본 발명에서 미소 분말 대신 미소 페이스트를 사용하는 경우에는 김 및 해산물 특유의 비릿한 맛과 향을 제거할 수는 있지만 염도가 높아져 짠맛이 강해질 수 있다.
본 발명의 김해산물국은 장기간 유통시키기 위하여 80 내지 120 ℃에서 15 내지 25분 동안 가열시킨 후 레토르트기를 이용하여 200 내지 220 ℃에서 15 내지 25분 동안 살균처리될 수 있다. 상기 가열 및 레토르트 처리 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 장기간 보관이 어려울 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 김해산물국의 품질이 저하될 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
<육수 종류별>
실시예 1. 가다랑어포 육수
가다랑어포 육수
물 2000 중량부에 다시마 10 중량부를 첨가하여 100 ℃에서 30분 동안 가열시킨 후 다시마를 제거하고 무 50 중량부, 대파 17 중량부, 양파 30 중량부, 멸치 18 중량부 및 마늘 17 중량부를 혼합하여 70 ℃에서 20분 동안 가열시킨 다음 고형물을 건져내고 고형물이 제거된 육수에 가다랑어포 90 중량부를 첨가하여 70 ℃에서 2분 동안 가열시켜 가다랑어포 육수를 제조하였다.
김굴국
가다랑어 육수 100 중량부, 원초자반 1 중량부, 굴 4 중량부, 메밀가루 1 중량부 및 미소 분말 1 중량부를 혼합하여 김굴국을 제조한 다음 90 ℃에서 20분 동안 가열시킨 후 레토르트기를 이용하여 210 ℃에서 20분 동안 살균처리하여 김굴국을 제조하였다.
상기 원초자반은 오일로 볶은 원초 100 중량부에 설탕 3 중량부, 소금 1 중량부, 들기름 1 중량부, 참기름 1 중령부, 참깨 1 중량부를 혼합하여 제조하였다.
비교예 1. 일반 육수
일반 육수
물 1000 중량부에 다시마 10 중량부를 첨가하여 100 ℃에서 30분 동안 가열시킨 후 다시마를 제거하고 무 50 중량부, 대파 17 중량부, 양파 30 중량부, 멸치 18 중량부 및 마늘 17 중량부를 혼합하여 70 ℃에서 20분 동안 가열시킨 다음 고형물을 건져내고 고형물이 제거된 일반 육수를 제조하였다.
김굴국
김굴국은 상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 육수만 일반 육수를 사용하여 제조하였다.
비교예 2. 해산물분말 육수
해산물분말 육수
물 1000 중량부에 해산물 분말 40 중량부를 첨가하여 100 ℃에서 30분 동안 가열함으로써 해산물분말 육수를 제조하였다.
상기 해산물분말은 바지락, 새우, 오징어 및 멸치가 1:1:1:1의 중량비로 혼합된 분말이다.
김굴국
김굴국은 상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 육수만 해산물분말 육수를 사용하여 제조하였다.
비교예 3. 가다랑어분말 육수
가다랑어분말 육수
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 가다랑어포 대신 가다랑어분말을 사용하여 가다랑어분말 육수를 제조하였다.
김굴국
김굴국은 상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 육수만 가다랑어분말 육수를 사용하여 제조하였다.
<시험예_1>
시험예 1. 염도 측정
실시예 및 비교예에 따라 제조된 김굴국의 염도(%, YK-31SA, LUTRON)를 3회 반복하여 측정하였으며, 이의 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
구분 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
염도(%) 0.63 0.62 0.65 0.92
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 비교예 1 내지 2의 김굴국와 염도 차이가 발생하지 않는 것을 확인하였다.
반면, 비교예 3의 김굴국의 염도는 실시예 1에 비하여 매우 높은 것을 확인하였다.
시험예 2. 색도 측정
실시예 및 비교예에 따라 제조된 김굴국의 색도(spectrophotometer CM-700d, Konica minolta, Japan)를 3회 반복하여 측정하였으며, 이의 평균값을 하기 표 2에 나타내었다.
구분 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
L 32.36±0.17 30.45±0.16 31.86±0.83 30.61±1.00
a 0.21±0.02 0.33±0.04 -0.20±0.11 0.40±0.28
b 1.52±0.11 0.76±0.09 1.46±0.33 1.85±0.03
위 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 비교예 1 내지 3의 김굴국에 비하여 명도가 높으므로 맑은 국이 형성되는 것을 확인하였다.
시험예 3. 관능검사
실시예 및 비교예에서 제조된 김굴국을 전문패널 20명에게 시식하게 한 후 7점 척도법(정도가 클수록 7점에 가까움)으로 관능검사를 실시하여 평균값을 구하였으며, 이를 하기 표 3에 나타내었다.
-외관, 맛, 이취 및 종합적 기호도 : 1=매우 나쁘다, 5점=매우 좋다
구분 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
외관 6.50±0.95 5.16±0.51 6.44±1.65 5.09±0.61
맛 6.50±0.83 4.88±0.31 5.24±0.50 5.06±0.34
이취 6.10±1.21 4.96±0.14 4.89±0.18 5.14±0.25
종합적인 기호도 6.15±0.88 4.72±0.48 5.00±0.22 4.91±0.19
위 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 비교예 1 내지 3의 김굴국에 비하여 외관, 맛, 이취 및 종합적 기호도가 모두 우수한 것을 확인하였다.
<김 종류 및 함량별>
실시예 1. 원초자반_1 중량부
상기 실시예 1과 동일한 김굴국을 사용하였다.
실시예 2. 볶음자반
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 원초자반 대신 볶음 자반을 사용하여 김굴국을 제조하였다.
상기 볶음자반은 원초자반을 170 내지 220 ℃에서 20 내지 25분으로 세팅 된 볶음기에서 볶은 것이다.
비교예 4. 구운 김
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 원초자반 대신 구운 김을 사용하여 김굴국을 제조하였다.
비교예 5. 원초 김
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 원초자반 대신 원초 마른김을 사용하여 김굴국을 제조하였다.
비교예 6. 원초자반_0.1 중량부
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 원초자반을 0.1 중량부로 사용하여 김굴국을 제조하였다.
비교예 7. 원초자반_2 중량부
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 원초자반을 2 중량부로 사용하여 김굴국을 제조하였다.
<시험예_2>
김의 종류 및 함량에 따라 염도 및 색도 차이가 없었다.
시험예 4. 관능검사
상기 시험예 3과 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 실시예 2 비교예 4 비교예 5 비교예 6 비교예 7
외관 6.50±0.95 5.20±0.89 5.45±0.67 4.80±0.85 3.15±0.24 4.61±0.61
맛 6.50±0.83 5.60±1.14 4.40±0.83 4.90±0.93 4.51±0.61 3.11±0.44
이취 6.10±1.21 5.75±0.99 5.45±1.02 4.40±0.81 6.50±0.70 3.46±0.75
종합적인 기호도 6.15±0.88 5.30±0.66 4.55±0.60 3.80±0.77 4.88±0.53 3.55±0.60
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 김굴국은 비교예 4 내지 5의 김굴국에 비하여 외관, 맛, 이취 및 종합적 기호도가 모두 우수한 것을 확인하였다.
시험예 5. 육안 확인
실시예 및 비교예에서 제조된 김굴국을 촬영한 사진이다.
실시예 1 실시예 2 비교예 4 비교예 5
Figure 112017125152783-pat00001
Figure 112017125152783-pat00002
Figure 112017125152783-pat00003
Figure 112017125152783-pat00004
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 김굴국은 비교예 4 내지 5의 김굴국에 비하여 외관이 우수한 것을 확인하였다.
<해산물 종류 및 함량 별>
실시예 1. 굴_4 중량부
상기 실시예 1과 동일한 김굴국을 사용하였다.
실시예 3. 새우
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 굴 대신 새우를 사용하여 김새우국을 제조하였다.
비교예 8. 굴분말
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 굴 대신 굴분말 1 중량부를 사용하였다. 이때, 굴의 수분함량이 76.72%이므로 굴과 굴분말의 고형분의 함량을 유사하게 하기 위하여 굴분말을 굴의 1/4 함량으로 사용하였다.
비교예 9. 굴_10 중량부
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 굴을 10 중량부로 사용하여 김새우국을 제조하였다.
비교예 10. 굴_12 중량부
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 굴을 12 중량부로 사용하여 김새우국을 제조하였다.
<시험예_3>
시험예 6. 염도 측정
상기 시험예 1과 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 실시예 3 비교예 8 비교예 9 비교예 10
염도(%) 0.63 0.58 0.68 0.68 0.76
위 표 6에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 3에 따라 제조된 김새우국은 실시예 1의 김굴국에 비하여 염도가 약간 낮은 것을 확인하였다.
또한, 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 굴분말을 사용한 비교예 8과 염도가 유사하였으나 굴 10 중량%를 사용한 비교예 9와 비교예 10에 비해서는 염도가 낮은 것을 확인하였다.
시험예 7. 색도 측정
상기 시험예 2와 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 실시예 3 비교예 8 비교예 9 비교예 10
L 32.36±0.17 30.73±0.24 29.06±0.17 32.12±0.03 33.84±0.14
a 0.21±0.02 0.36±0.18 0.04±0.06 0.14±0.03 0.02±0.01
b 1.52±0.11 1.13±0.40 1.32±0.21 1.25±0.15 1.55±0.12
위 표 7에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국이 굴분말을 사용한 비교예 8에 비하여 명도가 밝은 것을 확인하였다. 또한, 실시예 2에 따라 제조된 김새우국 역시 명도가 밝은 것을 확인하였다.
시험예 8. 관능검사
상기 시험예 3과 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 실시예 3 비교예 8 비교예 9 비교예 10
외관 6.50±0.95 6.01±0.48 3.40±0.85 4.05±1.21 4.00±0.69
맛 6.50±0.83 6.34±0.07 4.70±0.57 6.15±1.09 5.25±1.21
이취 6.10±1.21 5.83±0.51 3.90±1.25 4.95±0.89 4.90±0.60
종합적인 기호도 6.15±0.88 6.02±0.67 6.35±0.67 5.65±0.67 4.80±0.95
위 표 8에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 맛 면에서 비교예 9와 유사하였으나, 전반적으로 외관, 맛, 이취 및 종합적 기호도가 모두 비교예 8 내지 10에 비하여 우수한 것을 확인하였다.
또한, 본 발명의 실시예 2에 따라 제조된 김새우국 역시 외관, 맛, 이취 및 종합적 기호도 모두 우수한 것을 확인하였다.
<미소 종류 및 함량별>
실시예 1. 미소 분말_1 중량부
상기 실시예 1과 동일한 김굴국을 사용하였다.
비교예 11. 미소 분말 생략
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 미소 분말을 사용하지 않고 김굴국을 제조하였다.
비교예 12. 미소 페이스트 사용
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 미소 분말 대신 미소 페이스트를 1 중량부로 사용하여 김굴국을 제조하였다.
비교예 13. 미소 분말_3 중량부
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 미소 분말을 3 중량부로 사용하여 김굴국을 제조하였다.
<시험예_4>
시험예 9. 염도 측정
상기 시험예 1과 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 비교예 11 비교예 12 비교예 13
염도(%) 0.63 0.49 0.90 0.91
위 표 9에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 미소 분말을 사용하지 않은 비교예 11에 비해서는 염도가 높았으나, 비교예 12 내지 13에 비해서는 염도가 높은 것을 확인하였다.
시험예 10. 색도 측정
상기 시험예 2와 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 비교예 11 비교예 12 비교예 13
L 32.36±0.17 34.15±0.24 30.70±0.33 30.61±0.27
a 0.21±0.02 0.17±0.05 0.15±0.05 0.26±0.01
b 1.52±0.11 0.76±0.30 2.43±0.23 1.84±0.18
위 표 10에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 미소 분말을 사용하지 않은 비교예 11에 비해서 명도가 낮았으나, 비교예 12 내지 13의 김굴국에 비해서는 명도가 높은 것을 확인하였다.
시험예 11. 관능검사
상기 시험예 3과 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 비교예 11 비교예 12 비교예 13
외관 6.50±0.95 6.48±0.56 6.40±1.14 6.15±0.99
맛 6.50±0.83 5.00±0.72 5.45±1.10 5.51±1.06
이취 6.10±1.21 4.16±0.22 6.35±0.88 6.45±0.89
종합적인 기호도 6.15±0.88 4.64±0.60 5.65±1.05 5.65±0.99
위 표 11에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 외관 및 이취 면에서 비교예 12 내지 13과 유사하였으나, 맛 및 종합적인 기호도 면에서 비교예 12 내지 13에 비하여 우수한 것을 확인하였다.
또한, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 비교예 11에 비하여 맛, 이취 및 종합적인 기호도 면에서 우수한 것을 확인하였다.
<부재료 종류별>
실시예 1. 메밀가루
상기 실시예 1과 동일한 김굴국을 사용하였다.
비교예 14. 쑥 가루
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 메밀가루 대신 쑥가루를 이용하여 김굴국을 제조하였다.
비교예 15. 양파 가루
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 메밀가루 대신 양파가루를 이용하여 김굴국을 제조하였다.
<시험예_5>
시험예 12. 염도 측정
상기 시험예 1과 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 비교예 14 비교예 15
염도(%) 0.63 0.62 0.61
위 표 12에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 비교예 14 내지 15의 김굴국와 염도 차이가 발생하지 않는 것을 확인하였다.
시험예 13. 색도 측정
상기 시험예 2와 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 비교예 14 비교예 15
L 32.36±0.17 26.45±0.21 31.69±0.11
a 0.21±0.02 0.19±0.02 0.18±0.01
b 1.52±0.11 1.30±0.16 1.47±0.28
위 표 13에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 명도가 비교예 15와는 유사하였으나 비교예 14에 비해서는 높은 것을 확인하였다.
시험예 14. 관능검사
상기 시험예 3과 동일하게 측정하였다.
구분 실시예 1 비교예 14 비교예 15
외관 6.50±0.95 3.11±0.81 5.84±0.72
맛 6.50±0.83 4.01±0.92 5.00±0.63
이취 6.10±1.21 5.84±0.43 5.64±0.99
종합적인 기호도 6.15±0.88 4.16±0.28 5.14±0.61
위 표 14에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 김굴국은 비교예 14 내지 15의 김굴국에 비하여 외관, 맛, 이취 및 종합적 기호도가 모두 우수한 것을 확인하였다.

Claims (5)

  1. 가다랑어 육수 100 중량부에 대하여 자반 0.1 내지 1.2 중량부, 해산물 2 내지 8 중량부, 메밀가루 0.5 내지 3 중량부 및 미소 분말 0.2 내지 2 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 김해산물국.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 가다랑어 육수는 물 100 중량부에 대하여 가다랑어포 1 내지 10 중량부, 다시마 0.5 내지 5 중량부, 대파 0.5 내지 5 중량부, 무 2 내지 15 중량부, 양파 1 내지 10 중량부, 멸치 0.5 내지 5 중량부 및 마늘 0.5 내지 5 중량부를 포함하여 수득된 것을 특징으로 하는 김해산물국.
  4. 제1항에 있어서, 상기 자반은 원초자반, 볶음자반 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 김해산물국.
  5. 제1항에 있어서, 상기 해산물은 굴, 새우 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 김해산물국.
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