KR101845388B1 - 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물 - Google Patents
흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 흑양파 추출물, 흑마늘 추출물, 흑생강 추출물, 산양삼 열매 농축액, 대추 농축액, 감초 농축액, 구연산 및 프락토올리고당으로 조성되는 것을 특징으로 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 음료 조성물은, 기능성 성분이 다량 함유되어 기능성이 우수하면서도 기호성이 좋아 남녀노소 모두 섭취가 용이하다.
Description
본 발명은 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 기능성 성분이 다량 함유된 흑양파 추출물과 산양삼 열매 농축액을 함유하고, 흑마늘 추출물, 흑생강 추출물, 대추 농축액, 감초 농축액, 구연산, 프락토올리고당을 더욱 함유하는 음료 조성물에 관한 것이다.
양파(Allium cepa L.)는 백합과 파속에 속하는 내한성 식물체로 다양한 기후조건에서 생육할 수 있어 거의 전세계적으로 재배하고 있다.
양파는 지방, 탄수화물, 단백질 같은 일반 성분 외에 유황성분과 당질, 비타민 B1, B2, C, 칼슘, 인, 철분 등의 미네랄이 풍부하게 들어 있다. 특히, 양파의 티아민프로필디설피드(thiamine propyldisulfide)는 알리신과 비타민 B1이 결합한 알리티아민의 체내 흡수를 촉진하기 때문에 양파와 함께 음식을 섭취하면 음식에 들어있는 비타민 B1의 체내 흡수를 촉진할 수 있으며, 글루타치온(glutathione)은 간장의 해독 및 조혈작용을 강화시키고 눈의 질환을 예방한다. 또한, 양파는 항균 효과, 항암 효과, 당뇨병 효과 및 성인병 예방효과가 있다.
한편, 흑양파는 생양파의 강한 냄새와 매운 맛을 감소시키고, 양파 자체 성분의 반응에 따른 감미와 산미가 조화를 이루어 섭취를 용이하게 하는 장점이 있는 양파 가공품이다. 흑양파는 일정한 온도와 습도를 유지해 주면 양파 자체에 함유된 당과 아미노산에 의한 갈변반응 및 중합반응으로 인해 흑색으로 변화된다. 흑양파는 생양파에 비하여 가공과정에서 생성되는 갈변 물질의 증가로 인해 생리활성이 증가되고, 특히 매운 맛과 자극취가 감소되는 장점이 있어 다양하게 제품화되고 있다.
한편, 산양삼은 인삼의 씨를 산에 뿌려 야생상태로 재배한 것으로, 장뇌 또는 장뇌산삼(長腦山蔘), 장로(長蘆)라고도 한다. 장뇌라는 이름은 줄기와 뿌리를 잇는 뇌 부분이 길기 때문에 붙여진 이름이지만 일반인은 구분하기 어렵다. 이렇게 야생에 뿌려진 인삼의 종자는 깊은 산 속 그늘진 박달나무나 옻나무 아래 습기가 많은 곳에서 잘 자라는데, 절반 정도 그늘지고 외진 곳에서만 자라는 특징이 있다. 외관이 자연산 산삼과 매우 유사하며 약효도 자연산과 비슷한 효과를 가지나 가격은 자연산의 1/5~1/10에 불과하다.
산양삼은 생체의 부족한 기를 보충하고 증강하여, 피로 회복과 균에 대한 저항력과 면역 기능을 증진하고 허약 체질을 개선하며, 산양삼은 인체의 항상성을 유지하는 작용한다. 열이 많은 사람은 열을 내려주고 냉한 사람은 몸을 따뜻하게 해주는 작용을 하므로 누구에게나 잘 맞는 중화작용의 특이한 효능을 가지고 있다고 알려져 있다. 또한, 각종 성인병(당뇨，암，혈압，간염, 심장병)을 개선하는 효과가 있다.
한편, 상기 흑양파 또는 산양삼은 많은 약리 효과로 인해 다양한 제형의 식품으로 가공하여 섭취되고 있는데, 아직까지 흑양파 추출물과 산양삼 열매 농축액을 모두 함유하는 음료 조성물에 대해 개시된 바 없다.
본 발명은 다양한 기능성 성분이 다량 함유된 흑양파 추출물, 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물을 개발하여 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 흑양파 추출물, 흑마늘 추출물, 흑생강 추출물, 산양삼 열매 농축액, 대추 농축액, 감초 농축액, 구연산 및 프락토올리고당으로 조성되는 것을 특징으로 하는 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물을 제공한다. 흑양파 추출물은 주로 음료 형태로 가공되고 있으나, 특유의 맛, 향, 색으로 인하여 섭취에 거부감이 드는 실정이였고, 산양삼 열매는 종래에 음료로 가공된 적이 없었다. 이에, 본 발명은 흑양파 추출물, 산양삼 열매 농축액, 대추 농축액, 감초 농축액, 구연산 및 프락토올리고당을 함께 조성하여, 기능성 성분을 다량 함유하여 기능성이 우수하면서도 기호도가 우수한 음료 조성물을 제공하는 것이다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 음료 조성물은, 바람직하게 흑양파 추출물 65~72중량%, 흑마늘 추출물 17~25중량%, 흑생강 추출물 1~5중량%, 산양삼 열매 농축액 0.1~3중량%, 대추 농축액 1~5중량%, 감초 농축액 0.1~3중량%, 구연산 0.01~1중량% 및 프락토올리고당 3~10중량%로 조성되는 것이 좋다. 상기와 같이 조성된 음료 조성물은, 기능성 성분을 다량 함유하여 기능성이 우수할 뿐만 아니라 남녀노소에게 기호성이 우수하다.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 음료 조성물은, 바람직하게 3~10 brix의 흑양파 추출물, 1~5 brix의 흑마늘 추출물, 1~5 brix의 흑생강 추출물, 20~60 brix의 산양삼 열매 농축액, 60~70 brix의 대추 농축액, 60~70 brix의 감초 농축액, 95~100 brix의 구연산 및 70~80 brix의 프락토올리고당으로 조성되는 것이 좋다. 상기와 같이 조성된 음료 조성물은, 기능성이 우수할 뿐만 아니라 맛, 향, 색이 우수하여 남녀노소 모두 섭취가 용이하다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 흑양파 추출물은, 바람직하게 흑양파 중량 대비 13~18배수의 정제수를 첨가한 후, 80~90℃에서 10~15시간 동안 추출하여 제조되는 것이 좋다. 상기와 같이 저온에서 추출함으로써, 영양성분의 파괴가 거의 없는 흑양파 추출물을 제조할 수 있다.
또한, 상기 흑양파는, 바람직하게 양파를 85~95℃에서 20~60분 동안 증숙시킨 후, 50~60℃에서 20~30시간 동안 건조시키는 과정을 반복 수행하여 제조된 것이 좋으며, 더 바람직하게는 상기 증숙 및 건조 과정을 3회 반복 수행하여 제조된 것이 좋다. 상기와 같이 제조된 흑양파는 일반 양파보다 항산화 물질인 폴리페놀(polyphenol)의 함량이 다량 증가하여 기능성이 우수하며 맛이 좋다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 산양삼 열매 농축액은, 바람직하게 산양삼 열매 중량 대비 18~22배수의 정제수를 첨가한 후, 80~90℃에서 8~12시간 동안 추출하여 수득한 추출물을 농축하여 제조되는 것이 좋다. 상기와 같이 저온에서 추출함으로써, 영양성분의 파괴가 거의 없는 산양삼 열매 농축액을 제조할 수 있다. 이때, 상기 산양삼 열매 농축액은 고형분 함량이 20% 이상인 것이 좋다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 흑마늘 추출물, 흑생강 추출물, 대추 농축액, 감초 농축액은 본 기술이 속하는 기술분야에서 통상적으로 사용하는 방법을 이용하여 제조될 수 있다.
한편, 흑마늘은, 생마늘을 일정한 습도와 온도에서 숙성, 발효시킨 것으로, 생마늘에 비해 약리 효과는 증대되고, 생마늘 특유의 자극성과 냄새는 사라져 건강기능식품으로 인기를 끌고 있다. 흑마늘은 제조과정에서 마늘 성분 중의 당분과 아미노산이 반응해 멜라노이딘(Melanoidin)화합물이 생성되어 흑색을 띠게 되며, 생마늘에서 볼 수 없는 유황 화합물의 일종인 S-아릴 시스테인(S-Allyl cysteine)이 생성되어 암예방, 동맥경화 억제에 탁월한 효과를 가지고 있다. 또한, 흑마늘은 생마늘보다 활성산소를 제거하는 SOD(Super Oxide Dismutase), 폴리페놀을 다량 함유하고 있다.
흑생강(Kaempferia parviflora)은, 초본성 뿌리 줄기 식물로, 채집 후 바로 잘랐을 때 안쪽이 토양환경에 따라 보라색, 혹은 검은색을 띤다. 흑생강은 통풍, 알레르기 및 위장 장애의 치료에 사용하고, 태국 인삼으로 잘 알려져 있으며 생강과에 속한다. 흑생강은 플라보노이드가 많이 함유되어 있으며, 최근 항위궤양 및 바이러스 단백 분해 효소를 가지고 있는 것으로 보고되었다.
대추는, 대추나무의 열매로 표면은 적갈색이며 타원형이고 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 예로부터 대추는 한방에서 감초처럼 감미를 내기 위하여 첨가되는 경우가 많았으며, 그 자체로도 위경련, 불면증 소화불량, 대장하혈, 청혈, 지각과민증의 증상을 개선시키는 약효가 있으며 민간에서는 잘 익은 대추를 말렸다가 달여 먹으면 열을 내리게 하고 변비를 없애며 기침도 멎게 하는 것으로 알려져 있다.
감초(Glycyrrhiza uralensis FISCH)는 예로부터 식품의 조미료나 약용으로서 사용되어 왔으며, 특히 주성분인 글리시리진(Glycyrrhizin)은 자당의 150배의 감도가 있으며, 감미료로서 현재에도 널리 사용되고 있다. 한편으로, 감초 추출물에는 항궤양 작용, 간 장해 보호 작용 등의 약리 작용이 있다고 알려져 있다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 추출물의 추출방법은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적으로 사용되는 방법을 이용할 수 있으나, 바람직하게는 순환식 추출법을 이용하는 것이 좋다. 순환식 추출법이란, 일정온도를 유지하면서 약물이 순환되도록 하여 추출하는 방법이다. 약물의 확산 작용을 유도하고 용출과 대류 현상을 통하여 약재 원액을 그대로 추출할 수 있다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 음료 조성물은, 흑양파 추출물, 산양삼 열매 농축액, 흑마늘 추출물, 흑생강 추출물, 대추 농축액, 감초 농축액, 구연산 및 프락토올리고당을 57~59℃에서 혼합한 후, 75~85 mesh로 여과한 다음, 85~95℃에서 3~5시간 동안 살균하여 제조될 수 있다.
본 발명에 의하면, 흑양파 추출물, 산양삼 열매 농축액, 흑마늘 추출물, 흑생강 추출물, 대추 농축액, 감초 농축액, 구연산 및 프락토올리고당을 함께 조성하여 기능성 성분이 다량 함유되어 기능성이 우수하면서도 기호성이 좋아 남녀노소 모두 섭취가 용이한 음료 조성물을 제공할 수 있다.
도 1은 흑양파의 제조 과정을 보여주는 사진이다.
도 2는 흑양파 추출물의 폴리페놀 함량을 측정한 결과이다.
도 2는 흑양파 추출물의 폴리페놀 함량을 측정한 결과이다.
이하, 본 발명의 구성을 하기 실시예를 통해 구체적으로 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[
제조예
1:
흑양파
추출물의 제조]
양파를 농산물건조기에 넣고 양파의 자체 수분을 이용하여 90℃에서 30분 동안 1차 증숙한 후, 55℃에서 24시간 동안 1차 건조하였다. 그 후, 상기 증숙과 건조를 2차, 3차까지 수행하여 흑양파를 제조하였다 (도 1). 도 1은 흑양파의 제조과정을 보여주는 사진이다.
상기 제조된 흑양파 2 kg에 정제수 30 L를 첨가한 후, 85℃에서 12시간 동안 순환 추출하여 3 brix의 흑양파 추출물을 제조하였다. 그 후, 흑양파 추출물의 안정성을 위하여 감압농축기를 이용하여 40℃ 이하에서 흑양파 추출물이 60 brix가 될 때까지 농축한 후 보관하였다.
한편, 하기 실시예 1에서는, 상기 60 brix로 농축된 흑양파 추출물을 희석하여 6 brix로 제조한 후, 원료로서 사용하였다.
[
제조예
2:
산양삼
열매 농축액의 제조]
산양삼 열매 1 kg에 정제수 20 L를 첨가한 후, 80℃에서 10시간 동안 순환 추출하여 산양삼 열매 추출물을 제조하였다. 그 후, 감압농축기를 이용하여 40℃ 이하에서 산양삼 열매 추출물이 60 brix가 될 때까지 농축한 후 보관하였다.
한편, 하기 실시예 1에서는, 상기 60 brix로 농축된 산양삼 열매 농축액을 희석하여 20 brix로 제조한 후, 원료로서 사용하였다.
[
제조예
3:
흑마늘
추출물의 제조]
흑마늘 1 kg에 정제수 20 L를 첨가한 후, 80℃에서 10시간 동안 순환 추출하여 3 brix의 흑마늘 추출물을 제조하였다.
[
제조예
4:
흑생강
추출물의 제조]
흑생강 1 kg에 정제수 20 L를 첨가한 후, 80℃에서 10시간 동안 순환 추출하여 3 brix의 흑생강 추출물을 제조하였다.
[
제조예
5: 대추 농축액의 제조]
대추 1 kg에 정제수 20 L를 첨가한 후, 80℃에서 10시간 동안 순환 추출하였다. 그 후, 감압농축기를 이용하여 40℃ 이하에서 65 brix가 될 때까지 농축하여 대추 농축액을 제조하였다.
[
제조예
6: 감초 농축액의 제조]
감초 1 kg에 정제수 20 L를 첨가한 후, 80℃에서 10시간 동안 순환 추출하였다. 그 후, 감압농축기를 이용하여 40℃ 이하에서 65 brix가 될 때까지 농축하여 감초 농축액을 제조하였다.
[
실험예
1:
흑양파
추출물의 기능성분 분석 - 폴리페놀 함량 측정]
본 실험예에서는 상기 제조예 1에서 제조한 흑양파 추출물의 기능성분을 분석하고자 폴리페놀(polyphenol) 함량을 측정하였다.
표준용액은 탄닌산을 사용하여 검량선을 작성하였다. 표준용액 및 시험용액을 각각 1㎖ 취한 후, 폴린-데니스(Folin-denis) 시약 0.5 ㎖를 첨가한 다음 탄산나트륨 1 ㎖를 첨가하고 혼합한 후 암소에서 1시간 동안 방치하였다. 그 후, 760 nm에서 흡광도를 각각 측정하였다.
측정결과, 흑양파 추출물의 폴리페놀 함량이 0.73 mg/㎖로, 일반 양파 추출물에 비해 약 2배 높음 함량을 나타내었다 (도 2). 도 2는 흑양파 추출물의 폴리페놀 함량을 측정한 결과이다.
상기와 같은 결과로부터, 흑양파 추출물을 함유하는 본 발명의 음료 조성물은 항산화 효과가 우수할 것으로 판단되었다.
[
실시예
1: 본 발명의
흑양파
추출물 및
산양삼
열매 농축액을 함유하는 음료 조성물 제조]
상기 제조예 1 내지 6에서 제조된 흑양파 추출물, 산양삼 열매 농축액, 흑마늘 추출물, 흑생강 추출물, 대추 농축액, 감초 농축액 및 구연산, 프락토올리고당을 하기 표 1과 같이 배합비율을 달리하여 각 음료 조성물을 배합한 후, 60℃에서 혼합하였다. 그 후, 80 mesh로 여과한 것을 90℃에서 4시간 동안 살균하여 각 음료 조성물을 제조하였다.
| 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물의 배합비 | ||||
| 원료명 | 규격 | 배합비율(%) | ||
| Brix | Type-1 | Type-2 | Type-3 | |
| 흑양파 추출물 | 6 | 74.40 | 72.40 | 68.40 |
| 흑마늘 추출물 | 3 | 15.00 | 16.00 | 20.00 |
| 흑생강 추출물 | 3 | 2.00 | 3.00 | 3.00 |
| 산양삼 열매 농축액(고형분 20%이상) | 20 | 1.00 | 1.00 | 1.00 |
| 대추 농축액 | 65 | 2.00 | 2.00 | 2.00 |
| 감초 농축액 | 65 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| 구연산 | 100 | 0.10 | 0.10 | 0.10 |
| 프락토올리고당 | 75 | 5.00 | 5.00 | 5.00 |
| Total | - | 100 | 100 | 100 |
[
실험예
2: 관능평가]
본 실험예에서는 상기 실시예 1에서 배합비율을 달리하여 제조된 각 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물의 관능평가를 실시하고자 하였다.
20~50세 남녀 각각 10명씩을 무작위로 추출한 다음 각 음료를 섭취하게 한 후, 맛, 색, 향, 식감, 종합적 기호도에 대해 평가를 하도록 하였다. 평가는 5점 등급제 (5=대단히 좋다, 4=보통으로 좋다, 3=좋지도 싫지도 않다, 2=보통으로 싫다, 1=대단히 싫다)에 준하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
한편, 평가 항목 중 '식감'은 음료 음용 시 느껴지는 목넘김, 텁텁함, 부드러운 정도를 나타내는 항목이다.
| 구분 | 맛 | 색 | 향 | 식감 | 종합적 기호도 |
| Type-1 | 3.8 | 3.6 | 3.6 | 3.7 | 3.7 |
| Type-2 | 3.8 | 3.8 | 3.9 | 3.8 | 3.8 |
| Type-3 | 4.1 | 3.9 | 4.0 | 3.9 | 4.0 |
평가결과, 'Type-3'의 음료 조성물이 맛, 색, 향, 식감, 종합적 기호도 모두에서 가장 높은 평가를 받음을 확인할 수 있었다.
Claims (6)
- 3~10 brix의 흑양파 추출물 68.40중량%, 1~5 brix의 흑마늘 추출물 20.00중량%, 1~5 brix의 흑생강 추출물 3.00중량%, 20~60 brix의 산양삼 열매 농축액 1.00중량%, 60~70 brix의 대추 농축액 2.00중량%, 60~70 brix의 감초 농축액 0.50중량%, 95~100 brix의 구연산 0.10중량% 및 70~80 brix의 프락토올리고당 5.00중량%로 조성되는 것을 특징으로 하는 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물.
- 3~10 brix의 흑양파 추출물 68.40중량%, 1~5 brix의 흑마늘 추출물 20.00중량%, 1~5 brix의 흑생강 추출물 3.00중량%, 20~60 brix의 산양삼 열매 농축액 1.00중량%, 60~70 brix의 대추 농축액 2.00중량%, 60~70 brix의 감초 농축액 0.50중량%, 95~100 brix의 구연산 0.10중량% 및 70~80 brix의 프락토올리고당 5.00중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물의 제조방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 흑양파 추출물은,
흑양파 중량 대비 13~18배수의 정제수를 첨가한 후, 80~90℃에서 10~15시간 동안 추출하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 흑양파는,
양파를 85~95℃에서 20~60분 동안 증숙시킨 후, 50~60℃에서 20~30시간 동안 건조시키는 과정을 반복 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 산양삼 열매 농축액은,
산양삼 열매 중량 대비 18~22배수의 정제수를 첨가한 후, 80~90℃에서 8~12시간 동안 추출하여 수득한 추출물을 농축하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160041111A KR101845388B1 (ko) | 2016-04-04 | 2016-04-04 | 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020160041111A KR101845388B1 (ko) | 2016-04-04 | 2016-04-04 | 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물 |
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| KR20170114403A KR20170114403A (ko) | 2017-10-16 |
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| KR1020160041111A KR101845388B1 (ko) | 2016-04-04 | 2016-04-04 | 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물 |
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| KR100989865B1 (ko) * | 2010-04-15 | 2010-10-29 | 원용덕 | 기능성 숙성 흑양파 농축액의 제조방법 |
| KR101488612B1 (ko) * | 2013-08-12 | 2015-01-30 | 주식회사 엘지생활건강 | 흑색 식품소재를 함유하는 건강식품 및 약학적 조성물 |
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