KR20110082849A - 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 별도로 조리할 필요없이 2~3분 동안 끓여서 간편하게 취식할 수 있는 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 즉석 묵은지 김치찌게 제조방법은 묵은지 김치찌게용 육수 40~50중량%, 묵은지 국물 2~3중량%, 숙성된 돼지고기 13~17중량% 및 고춧가루 2~3중량%를 혼합한 후 90~100℃에서 8~12분 동안 가열하는 단계;
상기 혼합물에 묵은지 32~38중량%을 넣고 90~100℃에서 추가적으로 13~17분 동안 가열하여 묵은지 김치찌게를 얻는 단계; 및
상기 묵은지 김치찌게를 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 120~130℃에서 15~25분 동안 살균한 후 냉각하는 단계를 포함한다.
본 발명의 즉석 묵은지 김치찌게는 즉석 일반 김치찌게에 비해 맛, 향 및 기호도가 우수한 효과가 있으며, 육수를 사용하여 제조한 김치를 숙성한 묵은지를 이용하므로, 인체에 해로운 화학조미료나 설탕과 같은 감미료가 포함되지 않는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 묵은지 김치찌게는 별도로 조리할 필요없이 2~3분 동안 끓여서 간편하게 취식할 수 있는 효과가 있으며, 여행, 낚시 또는 등산 중에 간편하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 바쁜 현대인의 가정에서도 유용하게 사용될 수 있다.

Description

즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법{Instant old fermented kimchi soup and a manufacturing method thereof}
본 발명은 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 별도로 조리할 필요없이 2~3분 동안 끓여서 간편하게 취식할 수 있는 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법에 관한 것이다.
김치는 주원료인 절임 배추에 고추가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등을 혼합한 후, 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 발효시킨 식품으로서, 우리나라 고유의 대표적인 전통발효식품이다. 1990년대까지만 해도 김치는 주로 가정에서 자체적으로 생산이 되어온 식품이었으나, 급속한 경제성장과 국민 소득의 증가, 산업구조 및 생활환경의 변화에 의하여 1990년대 이후 본격적으로 상품화되기 시작하였다. 최근에는 상품김치에 대한 인식의 개선과 함께 국내 수요량과 수출량이 꾸준히 증가하고 있는 추세에 있다. 김치는 주재료가 채소이므로 채소가 갖는 비타민과 무기질의 조절영양소로서의 역할 및 식이섬유소 공급원 그리고 발효과정에서 생성된 맛과 젖산균 및 유기산에 의한 변비예방 및 정장작용에도 중요하게 작용하여 일상 생활에서 한국인을 위한 영양 공급 및 건강유지를 위해 중요하게 관련되어 있다.
최근 소득수준의 향상과 함께 가사 노동시간이 줄어 들어 가정에서 직접 식품을 요리해 먹기 보다는 시간이 부족하기 때문에 인스턴트 식품을 구입하여 식단을 준비하는 추세가 늘어가고 있다. 특히 김치는 한국인이 가장 선호하는 식품으로서 영양 및 생리활성이 우수하여 세계적인 식품으로 자리 잡아가고 있는 실정으로서 김치찌게를 인스턴트화하여 공급하게 되면 시간이 부족한 현대인에게 유용하게 이용될 수 있다.
대한민국특허등록 제1994-0003982호에는 김치찌게에 들어가는 각종 원료를 배합하여 동결건조시키고 기타 맛성분을 별도의 배합을 통해 분말화함으로써 보전성이 우수하며 취급 및 조리가 간편하고, 복원력이 우수한 즉석 김치찌게 조성물이 개시되어 있으며, 대한민국특허등록 제0216506호에는 국물을 갖는 김치찌게 재료를 진공 포장한 후 가열가공하여 냉장보관되게 하여 취식시에 덥히기만 하여 취식할 수 있도록 한 포장 가능한 김치찌게 및 그 가공방법이 개시되어 있으며, 대한민국특허등록 제0434691호에는 상온에서 장기유통이 가능하며 김치찌게 고유의 향, 색깔 및 조직감이 유지되면서도 저장성이 부여된 상온에서 장기유통 가능한 즉석김치찌게의 제조방법이 개시되어 있다.
한편, 묵은지라고 불리우는 묵은 김치는 김치의 장기 저장 중에 유산균, 효모 등의 미생물의 증식과 소멸이 이루어지는 과정에서 풍미의 변화와 함께 미생물이 분비하는 폴리갈락투로나제(polygalacturonase) 같은 효소에 의하여 배추의 조직이 연화되고 영양 성분의 화학적 반응에 의하여 갈변과 함께 독특한 풍미와 조직을 형성한다.
최근 외식산업에서 전통김치의 특성을 살려 새로운 메뉴가 개발되고 이를 소재로 하여 성업 중인 외식업의 유형 중에서 묵은 김치를 이용하여 김치찌개 등의 요리를 테마로 하는 식당이나 전문체인점이 등장하여 대중의 호응을 얻고 있다.
본 발명자는 즉석 묵은지 김치찌게를 개발하면 여행, 낚시 또는 등산 중에 간편하게 섭취할 수 있을 것이라는 착안을 하여 본 발명을 시작하였다.
본 발명자는 일반 김치찌게에 비하여 깊은 맛을 내는 묵은지 김치찌게를 별도로 조리할 필요없이 2~3분 동안 끓여서 취식할 수 있는 즉석 묵은지 김치찌게 제조방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.
KR, 1994-0003982, (공고번호), 1994.05.10. KR, 0216506, (등록번호), 1999.05.31. KR, 0434691, (등록번호), 2004.05.25.
본 발명의 목적은 별도로 조리할 필요없이 2~3분 동안 끓여서 간편하게 취식할 수 있는 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은 묵은지 김치찌게용 육수 40~50중량%, 묵은지 국물 2~3중량%, 숙성된 돼지고기 13~17중량% 및 고춧가루 2~3중량%를 혼합한 후 90~100℃에서 8~12분 동안 가열하는 단계; 상기 혼합물에 묵은지 32~38중량%을 넣고 90~100℃에서 추가적으로 13~17분 동안 가열하여 묵은지 김치찌게를 얻는 단계; 및 상기 묵은지 김치찌게를 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 120~130℃에서 15~25분 동안 살균한 후 냉각하는 단계를 포함하는 즉석 묵은지 김치찌게 제조방법을 제공한다.
상기 묵은지 김치찌게용 육수는 물 85~87중량%, 멸치 0.5~1.0중량%, 다시마 0.4~0.8중량%, 무 5~7중량%, 양파 5~7중량% 및 고추 0.5~1.0중량%를 혼합하고, 80~90℃에서 160~200분 동안 가열한 후 15~20℃로 냉각시켜 제조할 수 있다.
상기 숙성된 돼지고기는 돼지고기 85~90중량%, 마늘 6~10중량%, 생강 1~3중량%, 커피가루 0.1~1중량% 및 청주 2~4중량%를 혼합하고 9~11시간 동안 숙성하여 얻을 수 있다.
상기 묵은지는 소금물에 절여진 배추 73~75 중량%, 고춧가루 3~4 중량%, 마늘 3.0~3.5 중량%, 생강 0.5~1.0 중량%, 멸치액젓 1.0~1.5 중량%, 새우젓 1.5~2.5 중량%, 무 9~11 중량% 및 김치제조용 육수 4~6 중량% 를 혼합하여 김치를 얻는 단계; 및 상기 김치를 영하 2℃ ~ 10℃ 에서 6~12 개월 동안 숙성하는 단계; 를 포함하여 제조할 수 있다.
상기 김치제조용 육수는 물 95~97 중량%, 멸치 0.3~0.5 중량%, 다시마 0.3~0.5 중량%, 대파 0.5~1.5 중량%, 무 0.5~1.5 중량%, 양파 0.5~1.5 중량%, 감초 0.1~0.3 중량% 및 녹차잎 0.1~0.3 중량%를 혼합하고, 80~90℃에서 160~200분 동안 가열한 후 15~20℃로 냉각시켜 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법을 이용하여 제조된 즉석 묵은지 김치찌게를 제공한다.
본 발명의 즉석 묵은지 김치찌게는 즉석 일반 김치찌게에 비해 맛, 향 및 기호도가 우수한 효과가 있으며, 육수를 사용하여 제조한 김치를 숙성한 묵은지를 이용하므로, 인체에 해로운 화학조미료나 설탕과 같은 감미료가 포함되지 않는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 즉석 묵은지 김치찌게는 별도로 조리할 필요없이 2~3분 동안 끓여서 간편하게 취식할 수 있는 효과가 있으며, 여행, 낚시 또는 등산 중에 간편하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 바쁜 현대인의 가정에서도 유용하게 사용될 수 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 즉석 묵은지 김치찌게 제조방법은,
묵은지 김치찌게용 육수 40~50중량%, 묵은지 국물 2~3중량%, 숙성된 돼지고기 13~17중량% 및 고춧가루 2~3중량%를 혼합한 후 90~100℃에서 8~12분 동안 가열하는 단계;
상기 혼합물에 묵은지 32~38중량%을 넣고 90~100℃에서 추가적으로 13~17분 동안 가열하여 묵은지 김치찌게를 얻는 단계; 및
상기 묵은지 김치찌게를 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 120~130℃에서 15~25분 동안 살균한 후 냉각하는 단계를 포함한다.
상기 묵은지 김치찌게용 육수는 물 85~87중량%, 멸치 0.5~1.0중량%, 다시마 0.4~0.8중량%, 무 5~7중량%, 양파 5~7중량% 및 고추 0.5~1.0중량%를 혼합하고, 80~90℃에서 160~200분 동안 가열한 후 15~20℃로 냉각시켜 제조할 수 있다.
상기 물은 특별히 제한되지 않으나 생수를 사용하는 것이 바람직하며, 상기 멸치는 특별히 제한되지 않으나 다시멸치를 사용하는 것이 바람직하며, 상기 고추는 특별히 제한되지 않으나 청양고추를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 묵은지 국물은 묵은지에 함유되어 있는 국물을 의미하며, 묵은지 제조방법은 하기에서 자세히 설명한다.
상기 숙성된 돼지고기는 돼지고기 85~90중량%, 마늘 6~10중량%, 생강 1~3중량%, 커피가루 0.1~1중량% 및 청주 2~4중량%를 혼합하고 9~11시간 동안 숙성하여 얻을 수 있으며, 상기 숙성은 냉장온도에서 숙성하는 것이 바람직하다. 상기 커피가루는 시중에서 유통되는 인스턴트 커피를 분쇄하여 사용할 수 있다.
상기 묵은지는 소금물에 절여진 배추 73~75 중량%, 고춧가루 3~4 중량%, 마늘 3.0~3.5 중량%, 생강 0.5~1.0 중량%, 멸치액젓 1.0~1.5 중량%, 새우젓 1.5~2.5 중량%, 무 9~11 중량% 및 김치제조용 육수 4~6 중량% 를 혼합하여 김치를 얻는 단계; 및
상기 김치를 영하 2℃ ~ 10℃ 에서 6~12 개월 동안 숙성하는 단계; 를 포함하여 제조할 수 있다.
상기 김치를 얻는 단계 이전에 배추를 염도 14~15%의 소금물에 6~8시간 동안 절인 후, 맑은 물로 3회 씻어 염분을 제거시키고 탈수하는 단계가 추가적으로 포함될 수 있다.
김치를 얻는 단계에서 파, 갓, 부추 등이 포함되면 묵은지 김치찌게가 걸쭉하게 되는 문제가 있어 추후 묵은지 김치찌게를 제조할 때 파, 갓, 부추 등을 제거해야 하는 불편이 발생하므로, 본 발명에서는 파, 갓, 부추 등을 포함시키지 않았다.
또한, 김치를 얻는 단계에서 양파나 찹쌀풀이 포함되면 김치가 물러지게 되는 문제가 발생하므로, 본 발명에서는 양파나 찹쌀풀을 포함시키지 않았다.
본 발명에서는 김치를 제조하는 과정에서 화학조미료나 감미료를 사용하지 않고 대신 김치제조용 육수를 사용한 것에 특징이 있다.
상기 김치제조용 육수는 물 95~97 중량%, 멸치 0.3~0.5 중량%, 다시마 0.3~0.5 중량%, 대파 0.5~1.5 중량%, 무 0.5~1.5 중량%, 양파 0.5~1.5 중량%, 감초 0.1~0.3 중량% 및 녹차잎 0.1~0.3 중량%를 혼합하고, 80~90℃에서 160~200분 동안 가열한 후 15~20℃로 냉각시켜 제조할 수 있다.
상기 물은 특별히 제한되지 않으나 생수를 사용하는 것이 바람직하며, 상기 멸치는 특별히 제한되지 않으나 다시멸치를 사용하는 것이 바람직하며, 상기 대파는 특별히 제한되지 않으나 대파뿌리를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 감초는 단 맛을 내는 작용을 하는 것으로 설탕 등 감미료 대신 사용하였으며, 녹차잎은 김치의 물러짐을 방지하기 위해 사용하였다.
상기 숙성하는 단계에서는 상기 김치를 저온냉장창고에서 영하 2℃ ~ 10℃의 온도로 6~12개월 동안 숙성시키는 것이 바람직하다.
본 발명의 마지막 단계는 레토르트 살균 공정이다. 레토르트 식품이라 함은 단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이들을 여러 층으로 접착하여 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가압가열 멸균 또는 살균한 것으로, 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높고 휴대와 운반이 용이하도록 인스턴트화 한 것을 말한다. 본 발명에서는 상기 묵은지 김치찌게를 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 120~130℃에서 15~25분 동안 살균한 후 냉각하는 것이 바람직하다. 120℃ 미만의 온도에서 살균하면 살균이 충분히 이루어지지 않는 문제가 있으며 130℃ 초과 온도에서 살균하면 묵은지 김치찌게의 식감이 떨어지는 문제가 발생한다.
본 발명의 즉석 묵은지 김치찌게는 1인용을 기준으로 하였을 때 상기 묵은지 김치찌게를 얻는 단계에서 가열된 이후의 묵은지 김치찌게 중에서 묵은지 140ｇ, 돼지고기 60ｇ 및 묵은지 김치찌게 국물 200ｇ을 레토르트 파우치 안에 충진하는 것이 바람직하다.
본 발명의 즉석 묵은지 김치찌게는 별도로 조리할 필요없이 2~3분 동안 끓여서 간편하게 취식할 수 있다. 따라서, 본 발명의 즉석 묵은지 김치찌게는 여행, 낚시 또는 등산 중에 간편하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 바쁜 현대인의 가정에서도 유익하게 사용될 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
생수 95.9중량%, 다시멸치 0.4중량%, 다시마 0.4중량%, 대파뿌리 1중량%, 무 1중량%, 양파 1중량%, 감초 0.2중량% 및 녹차잎 0.1중량%를 혼합하고, 80~90℃에서 180분 동안 가열한 후 18℃로 냉각시켜 김치제조용 육수를 제조하였다.
배추를 염도 15%의 소금물에 7시간 동안 절이고, 맑은 물로 3회 씻어 염분을 제거시킨 후 탈수하였다.
상기 소금물에 절여진 배추 74.4중량%, 고춧가루 3.5중량%, 마늘 3.3중량%, 생강 0.6중량%, 멸치액젓 1.2중량%, 새우젓 2중량%, 무 10중량% 및 상기 김치제조용 육수 5 중량% 를 혼합하여 김치를 제조하였다.
상기 김치를 영하 2℃ ~ 10℃ 에서 6개월 동안 숙성하여 묵은지를 제조하였다.
생수 85.8중량%, 다시멸치 0.8중량%, 다시마 0.6중량%, 무 6중량%, 양파 6중량% 및 청양고추 0.8중량%를 혼합하고, 80~90℃에서 180분 동안 가열한 후 18℃로 냉각시켜 묵은지 김치찌게용 육수를 제조하였다.
돼지고기 87중량%, 마늘 8.5중량%, 생강 1.3중량%, 커피가루 0.2중량% 및 청주 3중량%를 혼합하고 10시간 동안 숙성하여 돼지고기를 숙성시켰다.
상기 묵은지 김치찌게용 육수 45중량%, 묵은지 국물 2.5중량%, 숙성된 돼지고기 15중량% 및 고춧가루 2.5중량%를 혼합한 후 90~100℃에서 10분 동안 가열한 후, 상기 묵은지 35중량%을 넣고 90~100℃에서 추가적으로 15분 동안 가열하여 묵은지 김치찌게를 제조하였다.
상기 묵은지 김치찌게를 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 125℃에서 20분 동안 살균한 후 냉각하여 즉석 묵은지 김치찌게를 제조하였다.
[비교예 1]
실시예 1에서 김치를 영하 2℃ ~ 10℃에서 6개월 동안 숙성하여 묵은지를 제조하는 대신 1℃ ~ 4℃에서 6일 동안 숙성시킨 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 즉석 김치찌게를 제조하였다.
[실험예 1]
상기 실시예 1을 통해서 만들어진 즉석 묵은지 김치찌게와 비교예 1을 통해서 만들어진 즉석 김치찌게를 3분 동안 끓인 후, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다.
관능검사 항목은 맛, 향, 김치의 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
구분 실시예 1
즉석 묵은지 김치찌게		 비교예 1
즉석 일반 김치찌게
맛 4.7 3.4
향 4.4 3.3
김치의 조직감 4.1 4.2
전체적인 기호도 4.6 3.4
1:아주 나쁘다 2:나쁘다 3:보통 4:좋다 5:아주 좋다
표 1에서 알 수 있듯이, 본 발명의 즉석 묵은지 김치찌게(실시예 1)는 비교예 1의 즉석 일반 김치찌게에 비해 맛, 향 및 전체적인 기호도에서 매우 우월한 결과를 보였다.
[비교예 2]
실시예 1에서 김치 제조시 김치제조용 육수 5중량%를 첨가하는 대신에 파 2중량%, 양파 1중량%, 조미료 1중량% 및 설탕 1중량% 를 첨가하는 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 묵은지를 제조하였다.
생수 45중량%, 상기 묵은지 국물 2.5중량%, 돼지고기 15중량% 및 고춧가루 2.5중량%를 혼합한 후 90~100℃에서 10분 동안 가열한 후, 상기 묵은지 35중량%을 넣고 90~100℃에서 추가적으로 15분 동안 가열하여 묵은지 김치찌게를 제조하였다.
[실험예 2]
상기 실시예 1을 통해서 만들어진 즉석 묵은지 김치찌게를 3분 동안 끓인 묵은지 김치찌게와 비교예 2를 통해서 만들어진 묵은지 김치찌게를 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표 2에 나타내었다.
관능검사 항목은 맛, 향, 김치의 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
구분 실시예 1
즉석 묵은지 김치찌게
(김치제조용 육수,

묵은지 김치찌게용 육수
숙성된 돼지고기 사용)		 비교예 2
묵은지 김치찌게
(김치제조용 육수→파, 양파,
조미료, 설탕
묵은지 김치찌게용 육수→생수
숙성된 돼지고기→돼지고기 사용)
조리 시간 3 분 30 분
맛 4.7 3.9
향 4.4 3.7
김치의 조직감 4.1 3.3
전체적인 기호도 4.6 3.8
1:아주 나쁘다 2:나쁘다 3:보통 4:좋다 5:아주 좋다
표 2에서 알 수 있듯이, 육수를 사용하여 제조한 실시예 1의 즉석 묵은지 김치찌게는 비교예 2의 묵은지 김치찌게(김치제조용 육수 대신 파, 양파, 조미료, 설탕 사용, 묵은지 김치찌게용 육수 대신 생수 사용, 숙성된 돼지고기 대신 돼지고기 사용)에 비해 맛, 향, 김치의 조직감 및 전체적인 기호도에서 우월한 결과를 보였다.

Claims (6)

  1. 묵은지 김치찌게용 육수 40~50중량%, 묵은지 국물 2~3중량%, 숙성된 돼지고기 13~17중량% 및 고춧가루 2~3중량%를 혼합한 후 90~100℃에서 8~12분 동안 가열하는 단계;
    상기 혼합물에 묵은지 32~38중량%을 넣고 90~100℃에서 추가적으로 13~17분 동안 가열하여 묵은지 김치찌게를 얻는 단계; 및
    상기 묵은지 김치찌게를 레토르트 파우치에 충진하고 밀봉하며 120~130℃에서 15~25분 동안 살균한 후 냉각하는 단계를 포함하는 즉석 묵은지 김치찌게 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 묵은지 김치찌게용 육수는
    물 85~87중량%, 멸치 0.5~1.0중량%, 다시마 0.4~0.8중량%, 무 5~7중량%, 양파 5~7중량% 및 고추 0.5~1.0중량%를 혼합하고, 80~90℃에서 160~200분 동안 가열한 후 15~20℃로 냉각시켜 제조한 것을 특징으로 하는 즉석 묵은지 김치찌게의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 숙성된 돼지고기는
    돼지고기 85~90중량%, 마늘 6~10중량%, 생강 1~3중량%, 커피가루 0.1~1중량% 및 청주 2~4중량%를 혼합하고 9~11시간 동안 숙성하여 얻는 것을 특징으로 하는 즉석 묵은지 김치찌게의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 묵은지는
    소금물에 절여진 배추 73~75 중량%, 고춧가루 3~4 중량%, 마늘 3.0~3.5 중량%, 생강 0.5~1.0 중량%, 멸치액젓 1.0~1.5 중량%, 새우젓 1.5~2.5 중량%, 무 9~11 중량% 및 김치제조용 육수 4~6 중량% 를 혼합하여 김치를 얻는 단계; 및
    상기 김치를 영하 2℃ ~ 10℃ 에서 6~12 개월 동안 숙성하는 단계; 를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 즉석 묵은지 김치찌게의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서, 상기 김치제조용 육수는 물 95~97 중량%, 멸치 0.3~0.5 중량%, 다시마 0.3~0.5 중량%, 대파 0.5~1.5 중량%, 무 0.5~1.5 중량%, 양파 0.5~1.5 중량%, 감초 0.1~0.3 중량% 및 녹차잎 0.1~0.3 중량%를 혼합하고, 80~90℃에서 160~200분 동안 가열한 후 15~20℃로 냉각시켜 제조한 것을 특징으로 하는 즉석 묵은지 김치찌게의 제조방법.
  6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 방법을 이용하여 제조된 즉석 묵은지 김치찌게.
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