KR101110786B1 - 연을 첨가한 막걸리 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
|
수분 (%) |
단백질 (g) |
지질 (g) |
당질 (g) |
섬유소 (g) |
회분 (g) |
무 기 질 |
비타민C (mg) |
||||
칼슘 (mg) |
인 (mg) |
철 (mg) |
나트륨 (mg) |
칼륨 (mg) |
||||||||
연 근 |
79.7 |
3.2 |
0.1 |
15.9 |
1.3 |
25.8 |
30.4 |
1.0 |
40.5 |
242.2 |
31.0 |
성분 |
6월 말 채엽 연잎 |
7월 중순 채엽 연잎 |
8월 말 채엽 연잎 |
단 위 |
수분 |
10.8 |
2.9 |
3.1 |
g/100g |
지방 |
3.1 |
3.8 |
4.5 |
g/100g |
단백질 |
28.0 |
23.8 |
21.2 |
g/100g |
회분 |
7.8 |
7.3 |
8.5 |
g/100g |
식이섬유 |
38.7 |
45.3 |
44.3 |
g/100g |
비타민A |
- |
- |
- |
IU/100g |
비타민E |
- |
- |
- |
mg/100g |
칼슘 |
478.2 |
772.0 |
1652.7 |
mg/100g |
인 |
638.5 |
370.0 |
265.3 |
mg/100g |
철 |
6.5 |
8.1 |
12.7 |
mg/100g |
나트륨 |
59.0 |
54.7 |
41.7 |
mg/100g |
칼륨 |
3082.6 |
2216.4 |
1760.0 |
mg/100g |
비타민C |
239.1 |
312.2 |
119.9 |
mg/100g |
Brixo |
Alcohol(%) |
pH |
산도 |
아미노산도 |
|
J |
9.0 |
16.1 |
4.54 |
2.70 |
2.95 |
번호 |
아미노산명 |
약자 |
농도(mg/kg) |
아미노산(%) |
총아미노산(%) |
1 |
Asparatic acid |
ASP |
8.38 |
0.008 |
|
2 |
Threonine |
THR |
2.54 |
0.003 |
0.20 |
3 |
Serine |
SER |
20.01 |
0.020 |
|
4 |
Glutamic acid |
GLU |
18.16 |
0.018 |
|
5 |
Proline |
PRO |
24.73 |
0.025 |
|
6 |
Glycine |
GLY |
7.95 |
0.008 |
|
7 |
Alanine |
ALA |
14.96 |
0.015 |
|
8 |
Cystein |
CYS |
3.19 |
0.003 |
|
9 |
Valine |
VAL |
10.19 |
0.010 |
|
10 |
Methionine |
MET |
2.18 |
0.002 |
|
11 |
lsoleusine |
ILE |
3.18 |
0.003 |
|
12 |
Leusine |
LEU |
10.78 |
0.011 |
|
13 |
Tyrosine |
TYR |
13.07 |
0.013 |
|
14 |
Phenylalanine |
PHE |
14.59 |
0.015 |
|
15 |
Histidine |
HIS |
7.86 |
0.008 |
|
16 |
Lysine |
LYS |
8.91 |
0.009 |
|
17 |
Arginine |
ARG |
30.59 |
0.031 |
|
18 |
Trpytophan |
Trpy |
2.54 |
0.003 |
구분 |
평가일 |
탄산 |
탁도 |
목넘김 |
단맛 |
쓴맛 (알코올) |
발효된 향 |
전체적 선호도 |
실시예 1 |
3일 후 |
5.3 |
5.5 |
5.6 |
5.2 |
5.2 |
5.1 |
5.3 |
15일 후 |
5.1 |
5.2 |
5.3 |
5.0 |
5.1 |
5.3 |
5.2 |
|
비교예 1 |
3일 후 |
4.2 |
3.7 |
3.5 |
4.0 |
3.6 |
4.5 |
3.9 |
15일 후 |
2.8 |
2.9 |
3.2 |
2.5 |
2.2 |
4.5 |
3.0 |
Claims (11)
- 수세한 쌀을 2~3시간 동안 침수시킨 후 채반에 건져 1 시간 동안 물기를 뺀 다음 센불에서 50~60분(min) 동안 증자시켜 완성시킨 후 35℃ 이하로 식혀 증자시킨 고두밥 30~39중량%에 재래누룩 1~2중량%, 개량누룩 0.9~1.7중량%, 효모 0.1~0.3중량% 및 물 57~68중량%을 혼합한 후 항온기에서 4일 동안 20~30℃ 온도로 발효시킨 제1덧술을 제조하는 과정과,
물과 밀가루입국을 배합시켜 밀가루페이스트를 제조하되, 상기 밀가루입국은 밀가루를 증자시킨 후 30℃로 식혀 준 후 누룩을 밀가루에 40:1 배합비로 첨가시킨 밀가루입국을 제조하고, 상기 밀가루입국을 면보자기에 싸서 12시간에 걸쳐 열을 가해 밀가루국이 48℃ 온도를 갖도록 한 후 면보자기에서 밀가루입국을 꺼내어 흩트르기 하여 30℃ 이하의 온도를 갖는 과정을 3회 반복하여 제조하고, 물 65~75중량%, 밀가루입국 25~35중량%을 배합시켜 완성된 밀가루페이스트 35.5~45중량%와 쌀을 증자시킨 고두밥 54~64중량% 및 정제효소 0.5~1중량%으로 배합시킨 후 상기 제1덧술과 혼합하여 제조되는 제2덧술 제조과정과,
상기 제3덧술은 생연근 79~89중량%와 물 11~21중량%를 섞은 후 분쇄시켜 제조된 연근페이스트 10~16중량%, 연잎 15~22중량% 및 물 62~75중량%로 배합한 다음 항온기에서 4일 동안 20~30℃ 온도로 발효시킨 후 제2덧술과 10 : 1 비율로 혼합하여 이루어지는 제3덧술 제조과정과,
상기 제3덧술에 찹쌉풀을 100: 5 비율로 첨가시키는 동시에 스테이버를 제3덧술에 100:0.001중량%로 첨가하고 난 후 5℃에서 발효시키는 후발효 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 연을 첨가한 막걸리 제조방법.
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- 제 1항에 의한 방법으로부터 제조되는 연을 첨가한 막걸리.
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
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KR1020100138885 | 2010-12-30 |
Publications (1)
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---|---|
KR101110786B1 true KR101110786B1 (ko) | 2012-02-15 |
Family
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KR1020110040369A KR20120078549A (ko) | 2010-12-30 | 2011-04-28 | 연을 첨가한 막걸리 제조방법 |
KR1020110057075A KR101110786B1 (ko) | 2010-12-30 | 2011-06-13 | 연을 첨가한 막걸리 제조방법 |
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---|---|---|---|
KR1020110040369A KR20120078549A (ko) | 2010-12-30 | 2011-04-28 | 연을 첨가한 막걸리 제조방법 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103131595A (zh) * | 2013-03-19 | 2013-06-05 | 胡群英 | 一种五谷杂粮酒的生产方法 |
KR20220043470A (ko) * | 2020-09-29 | 2022-04-05 | 시흥시 | 연 성분이 함유된 탁주 제조방법 |
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CN111979073A (zh) * | 2020-08-26 | 2020-11-24 | 山东洛北春集团有限公司 | 一种荷花香型白酒的酿造方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040009036A (ko) * | 2002-07-22 | 2004-01-31 | 임명란 | 연엽주 제조방법 |
KR100750284B1 (ko) | 2006-07-18 | 2007-08-21 | 김경일 | 연막걸리의 제조방법 |
-
2011
- 2011-04-28 KR KR1020110040369A patent/KR20120078549A/ko not_active Application Discontinuation
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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---|---|
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