KR101706472B1 - 한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 삼계탕이나 해물탕 등의 국물음식에 들어가는 육수를 제조하는 과정에서 소금과 인공조미료를 사용하지 않고 천연 한약재와 해산물을 주재료로 하는 한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 소금을 따로 첨가하지 않아도 홍합에서 우러나온 나트륨에 의해 음식의 맛이 살아나며, 어성초와 한약재에서 추출된 성분에 의해 고유한 맛과 향기가 더해지도록 하는 효과가 있다.

Description

한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수{A METHOD OF MAKING MEAT BROTH AND MEAT BROTH MADE THEREBY}

본 발명은 한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 삼계탕이나 해물탕 등의 국물음식에 들어가는 육수를 제조하는 과정에서 소금과 인공조미료를 사용하지 않고 천연 한약재와 해산물을 주재료로 하는 한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수에 관한 것이다.

전통적으로 한민족은 물에 각종 음식재료를 넣어서 끓인 후, 국물과 함께 고기나 채소 등을 먹는 음식문화를 가지고 있다.

탕이나 국과 같은 음식을 끓이거나 삶는 과정에서 순수한 물을 쓰기도 하지만, 고기류나 어패류, 버섯류 등을 함게 넣어서 끓은 육수를 사용하기도 한다.

육수를 탕이나 국에 사용하면 풍미가 더해지고, 다양한 맛과 영양이 가미되기 때문에 육수를 제조하는 수많은 조리법이 전해지고 있다.

탕으로 끓여먹는 재료 중에는 닭고기나 해물(조개, 생선, 낙지 등)이 널리 쓰인다. 삼계탕의 경우, 어린 닭의 뱃속에 찹쌀과 마늘, 대추, 인삼을 넣고 물을 부어 오랫동안 끓여 만든 삼계탕이 여름철 보신용으로 널리 애용되어 왔다. 기존의 삼계탕은 일반 솥에 닭고기, 인삼, 황기, 대추, 마늘, 생강, 파, 찹쌀, 밤, 소금 등을 혼합하고, 적당량의 물을 첨가하여 약한 불에서 장시간 끊인 다음에 적당히 식혀서 포장을 하는 형태였다.

해물탕은 조개나 전복, 낙지, 새우, 생선의 알 등을 함께 넣어서 끓여서 먹는 음식이다.

그러나 이와 같이 종래의 삼계탕이나 해물탕의 제조방법은 고기와 한약재를 한꺼번에 넣고 끓이기 때문에 끓이는 시간이 짧을 경우 한약재의 약효 성분이 완전히 우러나오지 않는다. 그리고, 끓이는 시간이 길 경우에는 재료로 사용되는 고기가 물러져서 식감이 나빠지며, 해산물의 경우에는 질기게 된다. 또한 한약재의 약효도 반감되는 문제점이 있었다.

또한 자극적인 맛을 선호하는 식습관 때문에 지나치게 많은 양념이나 소금을 첨가함으로써 과도하게 나트륨을 섭취하게 되어 고혈압이나 심장병, 성인병과 같은 각종 질병이 증가하는 문제점이 대두되고 있다.

KR 10-2010-0048162 A KR 10-2004-0063884 A KR 10-2005-0102316 A KR 10-2004-0084350 A

전술한 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 삼계탕이나 해물탕에 사용되는 육수를 제조하기 위해 홍합과 한약재, 어성초를 혼합하여 끓이도록 하는 한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 한약재를 기본으로 하여 끓인 제1육수와, 홍합 및 어성초를 넣어서 끓인 제2육수를 따로 제조하고, 일정한 비율에 따라 제1육수와 제2육수를 혼합하여 음식의 조리에 사용하도록 하는 한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수를 제공하는 것을 목적으로 한다.

전술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명은 국물음식에 사용되는 육수를 제조하는 방법으로서, 9가지의 한약재를 준비하는 제1단계와; 상기 9가지의 한약재를 물에 넣고 끓여서 제1육수를 제조하는 제2단계와; 물에 홍합을 넣고 끓인 후, 홍합을 건져내고 어성초를 넣어서 끓여서 제2육수를 제조하는 제3단계와; 상기 제1육수와 상기 제2육수를 혼합하는 제4단계;를 포함하며, 상기 9가지의 한약재는 침향, 숙지황, 장뇌삼, 황기, 오가목, 천궁, 당귀, 강황, 감초인 것을 특징으로 한다.

상기 침향은 20g, 상기 숙지황은 500g, 상기 장뇌삼은 1㎏, 상기 황기는 1㎏, 상기 오가목은 1㎏, 상기 천궁은 1㎏, 상기 당귀는 1㎏, 상기 강황은 1㎏, 상기 감초는 500g을 투입하여 제1육수를 제조하고, 상기 홍합은 10㎏, 상기 어성초는 300g을 투입하여 제2육수를 제조하는 것을 특징으로 한다.

상기 제4단계에서는 상기 제1육수와 상기 제2육수를 1:1의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 본 발명은 전술한 방법으로 만들어진, 한약재를 첨가한 육수인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 소금을 따로 첨가하지 않아도 홍합에서 우러나온 나트륨에 의해 음식의 맛이 살아나며, 어성초와 한약재에서 추출된 성분에 의해 고유한 맛과 향기가 더해지도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 육수 제조방법의 과정을 나타낸 순서도.
도 2는 제1육수와 제2육수를 제조하기 위한 원료를 각각 나타낸 표.

이하에서 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 "한약재를 첨가한 육수제조방법 및 육수"를 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 육수 제조방법의 과정을 나타낸 순서도이며, 도 2는 제1육수와 제2육수를 제조하기 위한 원료를 각각 나타낸 표이다.

먼저 본 발명의 육수를 제조하기 위해서는 두 개의 그룹으로 분류한 재료를 각각 끓여서 제1육수와 제2육수를 제조하고, 정해진 비율에 따라 두 개의 육수를 혼합하여 최종 육수를 제조한다.

먼저 제1육수를 제조하기 위해 각종 한약재를 준비한다.(S102) 본 발명의 제1육수에 사용되는 한약재는 9가지로서, 침향과 숙지황, 장뇌삼, 황기, 오가목, 천궁, 당귀, 강황, 감초를 포함한다.

침향은 침향나무에 천연적으로 분비된 수지가 침착하여 침향나무의 심재부위에 조직학적으로 단단한 덩어리 모양을 이루고 있는 부분이며, 침수향이라고도 한다. 본 발명에서는 10g 내지 50g 정도의 침향을 육수 제조에 사용하는데, 최적 투입량은 20g 이다.

숙지황은 지황의 뿌리를 쪄서 말린 한약재를 말한다. 지황은 현삼과에 딸린 여러해살이 약용식물로 그 뿌리를 한방에서 약재로 쓰는데, 날것을 생지황, 말린 것을 건지황이라 하며, 숙지황 중 특히 술에 담갔다가 쪄서 말리기를 9번 되풀이하여 만든 것은 구지황이라하여 그 약효를 으뜸으로 친다. 맛은 달면서도 쓴맛이 돌고 따뜻한 성질이 있어 혈을 보(補)하고 정(精)을 보충해서 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고 머리를 검게 하는 효능이 있다. 본 발명에서는 100g 내지 1000g 정도의 숙지황을 육수 제조에 사용하는데, 최적 투입량은 500g 이다.

장뇌삼은 장뇌 또는 장뇌산삼(長腦山蔘), 장로(長蘆), 산양산삼이라고도 하며, 인삼의 씨를 산에 뿌려 야생상태로 재배한 것을 말한다.

황기는 콩과에 속하는 다년생 초본식물로서 산지에서 자라며 높이가 1m에 달하고 전체에 잔털이 있다. 꽃은 7, 8월에 피고 길이 15∼18㎜로서 연한 황색이며 총상화서(總狀花序：긴 꽃대에 여러 개의 꽃이 어긋나며 피는 꽃차례)를 이룬다.

뿌리는 약재로 이용하는데 약효성분은 폴리산(folic acid)·콜린(choline) 등이며, 몸의 원기를 보충해준다.

오가목은 오가피라고도 하며, 두릅나무과의 오갈피나무 또는 동속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질을 말한다. 오가피는 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하므로 사지마비, 구련, 허리와 무릎의 연약증상, 하지무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 쓰인다.

천궁은 쌍떡입식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀을 말한다. 진정 ·진통 ·강장 등에 효능이 있어 두통 ·빈혈증 ·부인병 등을 치료하는데 쓴다. 9~11월에 근경을 캐어 잎과 줄기를 제거하고 햇볕에 말린후 3~6g을 달여서 복용하거나, 환제(丸劑)나 산제(散劑)로 하여 사용한다.

당귀는 산형과 참당귀(Angelica gigas Nakai)의 건조시킨 뿌리를 말한다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈 작용(補血作用)이 주를 이룬다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하 작용이 강하다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다.

강황은 외떡잎식물 생강목 생강과의 한해살이풀을 말하며, 맵고 쓴 맛이 나는 황색의 약재로서 통증완화와 월경불순에 효능이 있다. 인도에서는 타박상이나 염좌에 바르는 약으로 쓰며 카레 가루의 향신료로 쓰기도 한다.

본 발명에서는 장뇌삼과 황기, 오가목, 천궁, 당귀, 강황을 각각 1㎏씩 투입하는 것이 가장 바람직하다.

감초는 특이한 냄새가 나며 맛은 달다. 감초는 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다. 약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해·거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성궤양을 억제한다.

감초는 대체로 500g 정도를 투입하는데, 감초로 인해 음식의 단맛을 조절할 수 있다.

이상과 같이 준비된 한약재를 물에 넣고 24시간 정도 끓여서 제1육수를 만든다.(S104) 본 발명에서 정의하는 제1육수는 9가지의 한약재를 물에 넣고 끓여서 제조된 재료를 말한다.

그리고 제2육수를 제조하기 위해 홍합과 어성초를 준비한다.

홍합은 참담치라고도 부르는 패류를 말한다. 우리나라의 전연안에서 볼 수 있으나 남해안에 많다. 홍합에는 나트륨이 많이 함유되어 있어서 소금을 대체하여 음식을 짠맛을 조절할 수 있다.

어성초는 삼백초과의 약모밀의 개화기의 지상부를 말한다. 어성초는 해열, 배농작용이 뛰어나 폐농양으로 인한 기침, 피고름을 토할 때, 폐렴, 급만성기관지염, 장염, 요로감염증, 종기에 쓰며, 열이 많고 소변을 못 볼 때 사용한다. 약리작용으로 항균작용, 면역증강작용, 항염증작용, 이뇨작용, 진해작용이 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명에서는 홍합 10㎏과 어성초 300g을 사용한다.

먼저 홍합을 물 500리터에 넣고 1-2시간 정도 끓인다.(S106) 그리고 홍합을 다 건져낸 다음, 어성초를 넣고 다시 1-2시간 정도 끓인다.(S108) 이렇게 해서 나온 물을 제2육수라고 정의한다.

마지막으로 제1육수와 제2육수를 혼합하여 삼계탕이나 해물탕의 재료로 사용한다.(S110) 두 종류의 육수를 혼합하는 비율은 조리하는 사람의 취향에 따라 달라질 수 있지만, 가장 바람직하게는 1:1의 비율로 혼합한다.

이렇게 함으로써 홍합에서 나온 나트륨이 육수에 소금을 넣지 않은 상태에서도 짠맛을 더하게 되고, 어성초에서 우러나온 성분으로 인해 홍합의 비릿함을 제거할 수 있다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였지만, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (4)

1. 국물음식에 사용되는 육수를 제조하는 방법으로서,
   9가지의 한약재를 준비하는 제1단계와;
   상기 9가지의 한약재를 물에 넣고 끓여서 제1육수를 제조하는 제2단계와;
   물에 홍합을 넣고 끓인 후, 홍합을 건져내고 어성초를 넣어서 끓여서 제2육수를 제조하는 제3단계와;
   상기 제1육수와 상기 제2육수를 혼합하는 제4단계;를 포함하며,
   상기 9가지의 한약재는 침향, 숙지황, 장뇌삼, 황기, 오가목, 천궁, 당귀, 강황, 감초인 것을 특징으로 하는, 한약재를 첨가한 육수제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 침향은 20g, 상기 숙지황은 500g, 상기 장뇌삼은 1㎏, 상기 황기는 1㎏, 상기 오가목은 1㎏, 상기 천궁은 1㎏, 상기 당귀는 1㎏, 상기 강황은 1㎏, 상기 감초는 500g을 투입하여 제1육수를 제조하고,
   상기 홍합은 10㎏, 상기 어성초는 300g을 투입하여 제2육수를 제조하는 것을 특징으로 하는, 한약재를 첨가한 육수제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 제4단계에서는 상기 제1육수와 상기 제2육수를 1:1의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는, 한약재를 첨가한 육수제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 만들어진, 한약재를 첨가한 육수.

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