CN102763854B - 一种决明子降压保健牛腩及其加工方法 - Google Patents
一种决明子降压保健牛腩及其加工方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体提供了一种决明子降压保健牛腩的加工方法，包括清洗、清水浸泡、真空揉搓、浸泡调味，蒸煮调味到包装，杀菌。在蒸煮时除加入常规调料外，还添加了可以降低血压的多种保健中草药成分。本发明方法加工出的即食牛腩具有色泽清新，口感细腻，保留了牛肉的全部营养，食后回味悠长的特点，同时具有降血压的保健功能，丰富了高血压患者的食品种类。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种决明子降压保健牛腩及其加工方法。
背景技术
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛牛腩对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种决明子降压保健牛腩及其加工方法。
发明内容
本发明提供一种牛肉营养成分充分保留、味道鲜美的降压清炖保健牛腩，还提供了这种决明子降压保健牛腩的加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种决明子降压保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清水浸泡去血水：称取牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，再进行真空搓揉10～20分钟，
（3）浸泡调味：向揉搓好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20-24小时；
（4）蒸煮：向步骤（3）浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（5）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；
（6）灭菌：微波灭菌，即可，
所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，紫苏叶3～ 4，山楂0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，木糖醇0.2～0.4，荷叶0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、桑叶1-2重量份，
所述中草药料包的组成组分及重量份为：莲子芯3-5重量份、草决明1-2重量份，葛根3-4重量份、茶花1-2重量份、红花1-2重量份、白扁豆花1-2重量份、肉桂1-2重量份、麦芽1-2重量份、杜仲1-2重量份、芦根1-2重量份。
所述的一种决明子降压保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述牛腩为去油后的牛胸腩、牛腹腩。
所述的决明子降压保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。
所述的决明子降压保健牛腩的方法制得的决明子降压保健牛腩。
本发明的有益效果：
1、本发明方法在加工工艺中在真空揉搓调料和蒸煮之间，添加了浸泡调味工序，这样调味料和中草药成分的有效成分能被牛腩充分吸收，有效去除膻味的同时增加了保健功能；
2、在蒸煮时，添加了具有降压的莲子芯、草决明、葛根、红花、茶花等中草药成分，加工出的牛腩及汤汁一起食用时，可以明显地起到降低血压的保健功能。
3、本发明方法加工出的牛腩具有色泽清新,口感细腻，最大限度地保留了牛肉的营养，食后回味悠长，同时具有降低血糖的保健功能，丰富了高血压病人的食品。
经跟踪200名高血压患者连续食用本发明的决明子降压保健牛腩三个月，每天食用300g ,连汤汁一起食用，开始一个月，不降低常规的降压药的用量，从第二个月起，开始逐渐减少降压药的服用量，到第三个月，停止服用降压药，保持食用本发明的决明子降压保健牛腩，一天两次，每次300g,带汤食用，同时严格控制饮酒、吸烟量，食用100天后，测量血压，结果见下表：
| 血压值mmHg | 90-100/70-85 | 95-110/75-82 | 145/91 |
| 人数 | 145 | 45 | 10 |
| 结论 | 正常 | 正常 | 偏高 |
从表中可以看出，对于试验的200名患者中，食用本发明的保健牛腩，可以降低血压有效的人数为190，有效率为95，因此高血压患者可以放心食用本发明的保健牛腩。
具体实施方式
一种决明子降压保健牛腩，
具体加工方法，包括以下步骤：
（1）浸泡：称取牛胸腩500g，切块、洗净后在清水中浸泡5小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，在进行真空搓揉10～20分钟，
（3）浸泡调味：向揉搓好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20-24小时；
（4）蒸煮：向步骤（3）浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（5）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包，每袋重300g；
（6）灭菌：将装好的成袋牛腩放入高压蒸汽锅内进行高压蒸汽杀菌，杀菌压力1.6KPa、温度100℃的条件下、时间持续15分钟 ，即得到成品。
其中，500g生牛腩各工序所用的调味料，中草药料包的配方如下：
在揉搓时所用的调料配方为：食盐8g，紫苏叶4g，山楂1g，生抽3g，花椒1.5g，生姜1.5g，大蒜1g，木糖醇0.3g，荷叶0.3g，
蒸煮时所用的调味料包的配方为：鸡精3g、味精2g、盐11g、生抽6g、料酒5g、花椒1.5g、良姜1.5g、大茴香3.5g、小茴香1g、桂皮1.5g、砂仁0.2g、桑叶1.5g，
所用的中草药料包的配方为：莲子芯4g、草决明1.5g，葛根3.5g、茶花1.5g、红花1.5g、白扁豆花1.5g、肉桂2g、麦芽2g、杜仲1.5g、芦根1.5g。
Claims (3)
1.一种决明子降压保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）清水浸泡去血水：称取牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，再进行真空搓揉10～20分钟，
（3）浸泡调味：向揉搓好的牛腩中加水并加入调味料包、中草药料包一起浸泡20-24小时；
（4）蒸煮：向步骤（3）浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和调味料包，中草药料包一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药料包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（5）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；
（6）灭菌：微波灭菌，即可，
所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，紫苏叶3～ 4，山楂0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，木糖醇0.2～0.4，荷叶0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、桑叶1-2重量份，
所述中草药料包的组成组分及重量份为：莲子芯3-5重量份、草决明1-2重量份，葛根3-4重量份、茶花1-2重量份、红花1-2重量份、白扁豆花1-2重量份、肉桂1-2重量份、麦芽1-2重量份、杜仲1-2重量份、芦根1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的一种决明子降压保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述牛腩为去油后的牛胸腩、牛腹腩。
3.根据权利要求1所述的决明子降压保健牛腩的加工方法制得的决明子降压保健牛腩。
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