KR100472098B1 - 흑삼과 흑미삼을 이용한 건강음료의 제조방법 - Google Patents
흑삼과 흑미삼을 이용한 건강음료의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 4년근 이상된 인삼을 이용하여 흑삼 또는 흑미삼을 제조한 후 이를 농축시켜 건강음료를 제조하는 방법에 관한 것으로,
더욱 상세하게는 인삼을 세척하여 건조시킨 후 증숙과 건조시키는 과정을 수차례 반복하여 사포닌 성분이 증가하면서 백삼이 홍삼으로 홍삼이 점점 검게 변화되는 흑삼을 제조하는 방법과, 사포닌 성분이 가장 많이 함유한 인삼의 뿌리부분을 흑삼제조 방법으로 흑미삼을 제조 - 농축 - 추출 - 여과 - 살균 과정을 거쳐 밀봉포장하며 흑삼과 흑미삼을 이용한 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 4년근 이상된 인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 제거하는 인삼의 세척과정과,
세척된 인삼을 몸체와 미삼(뿌리)으로 분리하는 몸체 분리과정과,
세척된 인삼의 몸체와 미삼을 수분함량이 14% 이하가 되도록 건조시키는 건조과정과,
건조된 몸체와 미삼을 95∼110℃이상의 온도에서 8시간 정도 증숙시킨 다음 건조기에서 60∼70℃의 온도로 3시간 정도 건조시켜 수분함량 14% 이하가 되도록 건조시키는 과정을 7회 이상 반복하면 인삼이 홍삼으로 홍삼이 흑삼 또는 흑미삼으로 검게 변하는 증숙과정과,
흑삼 또는 흑미삼을 농축기에 삼과 물의 비율이 1:40의 비율로 혼합하여 무압력으로 30시간 농축시킨 후 추출하여 여과시키는 추출과정과,
추출물에 꿀 5% 정도를 혼합하여 살균시킨 내용물을 밀봉하여 사포닌의 주요성분이 그대로 남아있는 건강음료를 제조함을 특징으로 하는 것이다.
Description
본 발명은 4년근 이상된 인삼을 이용하여 흑삼 또는 흑미삼을 제조한 후 이를 농축시켜 건강음료를 제조하는 방법에 관한 것으로,
더욱 상세하게는 인삼을 세척하여 건조시킨 후 증숙과 건조시키는 과정을 수차례 반복하여 사포닌 성분이 증가하면서 백삼이 홍삼으로 홍삼이 점점 검게 변화되는 흑삼을 제조하는 방법과, 사포닌 성분이 가장 많이 함유한 인삼의 뿌리부분을 흑삼제조 방법으로 흑미삼을 제조 - 농축 - 추출 - 여과 - 살균 과정을 거쳐 밀봉포장하며 흑삼과 흑미삼을 이용한 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.
종래 홍삼을 제조하는 방법으로는 국내 특허공개번호 특1995-024707호(1995. 09. 15)는 세척된 수삼을 증삼기내에 넣고 수증기를 사용하여 94-100℃, 특히 96℃정도로 증삼하고 건조시켜 제조하고 있다.
이와 같은 종래의 홍삼 제조 방법에서는 수삼을 증삼기내에 놓고 수중기를 주입하여 증삼기 내부의 온도가 설정된 증삼온도인 94-100℃, 특히 96℃로 되도록 함으로써 증삼기 내부의 대류열에 의하여 수삼이 설정된 온도로 가열되어 증삼되도록 하고 있다.
이러한 종래 방법에 따르면 증삼기 내부로 수증기를 주입할 때부터 증삼완료시까지 수삼을 원료로 하여 증숙과정에서 인삼의 주성분인 사포닌 성분이 수분과 함께 이탈하므로 사포닌 손실이 많다.
증삼시의 증삼기 내부온도는 수증기 주입후 20분정도 경과하면서 증삼설정온도인 96℃정도까지 도달 하지만 인삼자체가 증삼 설정온도로 가열되어 증삼되기까지는 70분정도가 소요되므로 증삼시간의 단축은 증삼시간의 대부분을 차지하는 인삼자체의 온도 상승시간을 단축함으로써 달성될 수 있다.
또한 국내 실용신안등록번호 제20-0231020호(2001. 05. 08)는 증탕기를 이용해 인삼이나 약을 농축하기 위해 증탕기 각기능에 맞게 스위치를 움직여 가면서 조절하여 농축시키는 번거로움이 있으며, 증탕기의 상부 뚜껑에는 외부와 통하는 구멍이 항상 열려 있어서 증탕기가 계속 가열되면서 증기가 밖으로 빠져나오면서 인삼의 주요성분 사포닌이 밖으로 빠져나와 없어져 버리는 인삼의 주요성분 사포닌 효능이 떨어지는 문제점이 있었다.
또한 홍삼을 이용한 건강음료가 많이 제안되었으나, 홍삼이 가지고 있는 성분 이상의 성분을 제공할 수 없으므로 다양한 한약재를 혼합하여 고가인 홈삼성분의 함량을 낮추어 비용을 줄이게 되므로 소비자의 신뢰성에 문제점이 발생하게 되었다.
본 발명은 이러한 종래의 결점을 해소시키기 위하여 안출된 것으로, 4년근 이상의 인삼을 세척한 후 수분함량을 조절 건조하고 스팀으로 증숙시키는 과정과 건조시키는 과정을 수회 반복하여 사포닌 성분의 손실을 방지하는 흑삼 또는 흑미삼을 제공하는 것이다.
본 발명은 흑삼 또는 흑미삼을 농축시켜 추출한 후 꿀과 혼합한 건강음료를 제공하는 것이다.
본 발명은 흑삼 또는 흑미삼을 농축시켜 액화시킴으로 순한 흑삼 또는 흑미삼 특유의 맛과 향을 제공하는 것이다.
본 발명은 4년근 이상된 인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 제거하는 인삼의 세척과정과,
세척된 인삼을 몸체와 미삼(뿌리)으로 분리하는 몸체 분리과정과,
세척된 인삼의 몸체와 미삼을 수분함량이 14% 이하가 되도록 건조시키는 건조과정과,
건조된 몸체와 미삼을 95∼110℃이상의 온도에서 8시간 정도 증숙시킨 다음건조기에서 60∼70℃의 온도로 3시간 정도 건조시켜 수분함량 14% 이하가 되도록 건조시키는 과정을 7회 이상 반복하면 인삼이 홍삼으로 홍삼이 흑삼 또는 흑미삼으로 검게 변하는 증숙과정과,
흑삼 또는 흑미삼을 농축기에 삼과 물의 비율이 1:40의 비율로 혼합하여 무압력으로 30시간 농축시킨 후 추출하여 여과시키는 추출과정과,
추출물에 꿀 5% 정도를 혼합하여 살균시킨 내용물을 밀봉하여 사포닌의 주요성분이 그대로 남아있는 건강음료를 제조함을 특징으로 하는 것이다.
본 발명은 4년근 이상된 인삼을 깨끗이 세척한 후 수분함량이 14% 이하로 건조시킨다.
건조시킨 인삼을 무압력의 중탕기에 넣고 95∼110℃의 온도에서 8시간 정도 증숙시킨뒤 건조기에 넣어서 60∼70℃온도에서 건조하여 수분함량이 14% 이하가 되도록 한다.
상기와 같이 증숙과 건조과정을 인삼의 크기에 따라서 7회이상(7∼10회) 반복하면 인삼이 홍삼으로, 홍삼이 흑삼으로 검게 변하면서 사포닌 속에 함유하고 있는 Ginsenoside-Rb1, Rb2, Rc, Rd, Rg1, Rg2, Rg3, Re, Ro 등 주요 약리 작용을 하는 성분이 증가하면서 흑삼을 제조하는 것이다.
상기 흑삼을 제조함에 있어, 흑삼에 형성된 뿌리류(미삼)는 분류하여 흑삼의 제조공정과 동일하게 흑미삼 제조할 수 있는 것이다.
흑삼을 제조할때는 반드시 인삼의 표피를 벗기지 않아서 인삼의 몸체와 표피사이에 형성되어 있는 사포닌의 손실을 막을 수 있는 것이다.
또한 흑삼 또는 흑미삼은 최총의 가공상태에서 중량이 15∼20% 정도로 줄어든다.
2002년 6월 5일 같은 장소, 토질, 같은 연수에 인삼을 채취하여 검사한 결과는 다음과 같다.
단, 채취 장소(토질), 시기에 따라 사포닌 성분의 함량이 많이 차이가 나므로 채취된 시료는 연중 가장 사포닌 성분이 낮은 시기에 채취 검사한 것이므로 함량의 수치를 평가하는 것이 아니다.
가공 방법에 따라 기존에 가장 우수하다고 인정되는 홈삼과, 위에서 제조된 흑삼과의 차이점을 알기 위한 것이다.
[표 1] 홍삼
[표 2] 흑삼
[표 3] 흑미삼
표 1, 2, 3을 통하여 알 수 있는 바와 같이 홍삼은 49.20mg/g인 반면, 흑삼은 66.50mg/g이며, 흑미삼은 85.40mg/g으로 흑미삼이 사포닌 성분을 가장 많이 함유하고 있음을 알 수 있다.
위와 같은 흑삼 또는 흑미삼을 물과 1:40의 비율이 되도록 농축기에 넣고 무압력 하에서 30시간 정도 농축하여 추출한 추출물에 꿀 5% 정도를 혼합 살균, 포장하여 건강음료를 제조하는 것이다.
여기서 추출물에 꿀을 제외한 다양한 한약재를 다양하게 혼합하여 건강음료를 제공할 수 있으나 이러한 변경은 원액(흑삼 또는 흑미삼)의 생산원가 줄이기 위한 것이므로 모두 본 발명의 범위에 속하는 것이다.
또한 중탕솥을 압력하에서 추출하는 경우에는 수시간의 중탕으로 가능하게 된다.
본 발명은 이하에서 설명되는 실시예를 통하여 상세하게 설명하기로 한다.
[실시예1]
(1) 인삼의 세척과정
4년근 이상된 인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 제거하는 세척작업을 한다.
(2) 몸체 분리과정
세척된 인삼을 몸체와 미삼(뿌리)으로 분리한다.
(3) 건조과정
세척된 인삼의 몸체와 미삼을 구분하여 각각 수분함량이 14% 이하가 되도록 건조시킨다.
(4) 증숙 및 건조과정
건조된 몸체와 미삼을 구분하여 95∼110℃의 온도에서 8시간 정도 증숙시킨 다음 건조기에서 60∼70℃의 온도로 수분함량 14% 이하가 되도록 건조한다.
이와 같이 증숙 및 건조과정을 반복적으로 7회 이상(임삼의 크기에 따라 9회까지) 반복하면 인삼이 홍삼으로 홍삼이 흑삼으로 검게 변하면서 사포닌 속에 함유하고 있는 주요성분이 그대로 남아있는 흑삼 또는 흑미삼이 제조된다.
(5) 농축 및 추출과정
흑삼 또는 흑미삼과 물을 1:40의 비율로 혼합하여 농축기에 넣고, 무압력으로 30시간 농축하여 추출한다.
(6) 꿀의 혼합과정
추출물에 꿀 5%정도를 혼합하여 건강음료를 제조한다.
(7) 포장과정
제조된 건강음료를 완전 살균처리 후 병 또는 캔, 팩 등 용기에 넣고 1회 식음이 가능하도록 포장하게 된다.
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본 발명은 인삼을 세척한 후 수분이 14%이하가 되도록 건조시킨 후 증숙 및 건조시키는 과정을 통하여 사포닌 성분이 홍삼보다 많은 사포닌 성분을 함유할 수 있도록 하는 것이다.
본 발명은 사포닌 성분을 배출하지 않고 그대로 함유하고 있는 흑삼 또는 흑미삼을 통해 다량의 사포닌 성분이 함유된 건강음료를 제조할 수 있다.
삭제
Claims (1)
- 4년근 이상된 인삼을 채취하여 흙 또는 이물질을 세척, 제거하고 세척된 인삼을 몸체와 미삼으로 분리하여 여러번 증숙, 건조 가공하여 흑삼 또는 흑미삼을 제조한 후 농축, 살균 및 포장하여 제조하는 사포닌 성분이 함유된 건강음료의 제조방법에 있어서, 세척된 인삼의 몸체와 미삼을 수분함량이 14% 이하가 되도록 건조시키고, 건조된 몸체와 미삼을 95 ∼ 110℃의 온도에서 8시간 정도 증숙시킨 다음 건조기에서 60∼70℃의 온도로 3시간 정도 건조시켜 수분함량 14% 이하가 되도록 건조시키는 과정을 7회 반복하여 인삼을 흑삼 또는 흑미삼으로 검게 변하게 한 다음 상기 흑삼 또는 흑미삼을 농축기에 삼과 물의 비율이 1:40의 비율로 혼합하여 무압력으로 30시간 농축시킨 후 추출 여과하여 추출물을 제조하고, 상기 추출물에 꿀 5% 정도를 혼합한 후 살균, 밀봉하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흑삼과 흑미삼을 이용한 건강음료의 제조방법.
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| KR10-2002-0071351A KR100472098B1 (ko) | 2002-11-15 | 2002-11-15 | 흑삼과 흑미삼을 이용한 건강음료의 제조방법 |
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| KR10-2002-0071351A KR100472098B1 (ko) | 2002-11-15 | 2002-11-15 | 흑삼과 흑미삼을 이용한 건강음료의 제조방법 |
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