CN104957631A - 一种干桂花及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种干桂花的制备方法，包括如下步骤：(1)将采收的鲜桂花短时高温杀青，温度为170℃～360℃，时间为30秒～120秒，杀青后桂花水分≤30％；(2)快速烘干：利用烘干设备在60℃～250℃，1分钟～60分钟快速烘干，得到水分小于10％的干桂花。此外，本发明还公开了采用上述方法制得的干桂花，该干桂花不使用硫磺熏制，其毛蕊花糖苷含量大于6％。本发明制备工艺简单，加工成本低，不用硫磺熏制，制成的干桂花充分保持桂花天然的色泽和香气，色泽天然，香气浓郁，含毛蕊花糖苷超过6％，品质稳定，质量安全可靠。

Description

一种干桂花及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种干桂花及其制备方法，尤其涉及不使用硫磺熏制、毛蕊花糖苷含量高于6％的优质干桂花及其制备方法。

背景技术

桂花(Osmanthus fragrans)主要有金桂、银桂、丹桂和四季桂四大品种，作为景观绿化苗木和食品药用植物，在我国广泛栽培，主要有广西桂林、湖北咸宁、江苏苏州等五大产区，年产鲜桂花几千吨。桂花食用历史悠久，为食品原料，被制成桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花糖、桂花饼、桂花香精及蜜饯等。

《中华本草》记载，桂花为木樨科植物木樨的花，味辛、性温，具有温肺化饮、散寒止痛的功效。用于治疗痰饮咳嗽、脘腹冷痛、经闭痛经、牙痛和口臭等。研究表明桂花中主要功效成分为毛蕊花糖苷，毛蕊花糖苷具有抗氧化、清除自由基、抗皮肤光老化和美白润颜等功效。

桂花由于采收季节短、保鲜困难，一般鲜桂花多是产地采收后，根据用途，采用酒精浸渍、糖腌制、茶油或菜籽油浸泡，或用梅卤、盐水、矾水或柠檬酸等材料泡制。由于鲜桂花含水量高，桂花中毛蕊花糖苷等多酚成分，在氧化酶作用下，自然晾晒或直接烘干，容易氧化褐化变质，导致色香味明显变化，毛蕊花糖苷等功效成分损失殆尽。市场上部分色泽香气较好的干桂花产品多采用硫磺熏制，干桂花二氧化硫含量严重超标，存在较大的食品安全问题。本发明旨在探索规模化加工高品质干桂花的实用工艺技术。

中国发明专利申请CN 101904460A记载：鲜桂花经超高温(800℃～900℃)，快速杀青(10秒～20秒)后，快速抽真空放置5分钟～10分钟，然后分批于电炒锅，60℃～70℃加热到水分约30％；后续于烘干设备150℃～180℃加热翻动，得到水分小于5％的干桂花。此工艺设备要求高，需要采用超高温杀青设备，而且800℃～900℃条件下，实际导致桂花严重焦化，并严重破坏毛蕊花糖苷等功效成分。杀青后桂花，先用电炒锅低温加热翻动，然后再用烘干设备150℃～180℃加热翻动，至水分小于10％，过程复杂费时，容易导致桂花继续氧化褐变，以及功效成分损失。

中国发明专利申请CN 103636823A记载：将鲜花置于微波烤箱中，110℃杀青3分钟，杀青后桂花于真空微波烘烤箱中45℃烘烤80分钟，生产干桂花。此方法于微波烤箱中，110℃下杀青3分钟，虽然可以抑制氧化酶活性，但桂花的非酶促氧化褐变难以克服，实际操作困难。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：克服上述现有干桂花制备工艺的缺陷，利用常规工业设备，特别是利用茶叶生产相关设备，如杀青机和烘干机等，开发出一种经济适用、稳定可靠的干桂花加工方法，得到不使用硫磺熏制、含有较高毛蕊花糖苷类功效成分，且色香味俱佳的干桂花产品，满足市场需要。

本发明通过如下技术方案实现：

在本发明的一方面，提供一种干桂花的制备方法，包括如下步骤：

(1)将采收的鲜桂花短时高温杀青，温度为170℃～360℃，优选为200℃～260℃，时间为30秒～120秒，优选为40秒～80秒，杀青后桂花水分≤30％；

(2)快速烘干：利用烘干设备在60℃～250℃，1分钟～60分钟快速烘干，得到水分小于10％的干桂花。

作为本发明优选的技术方案，步骤(1)中，所述鲜桂花的采收过程具体为：采收盛花中后期可以摇落的鲜桂花，筛除桂花叶梗等异物后，摊薄放置不超过24小时，装箱堆放不超过5小时，预防渥堆发热褐变；鲜桂花防止水分过高，一般不超过85％。

步骤(1)中，将采收的鲜桂花短时高温杀青，彻底破坏抑制氧化酶，并初步降低水分到小于30％。由于鲜桂花含水量一般超过75％，毛蕊花糖苷等主要功效成分在高湿、高温条件下，以及氧化酶作用下，易于氧化褐变。需要在较短的时间内，彻底的破坏抑制氧化酶。杀青设备，可以用超高温热风茶叶杀青机，或其他原理参数相似设备；

步骤(2)中，快速烘干：高温短时杀青后桂花，30％湿度条件下，超时放置，由于毛蕊花糖苷在潮湿条件下，易氧化变质明显降低，需要在较短时间内，快速烘干，以保持色香味和功效成分。试验表明利用茶叶提香机，茶叶烘干机，流化床干燥机等类似烘干设备，60℃～250℃，1分钟～60分钟快速烘干，可以得到水分小于10％干桂花；

作为本发明优选的技术方案，在步骤(2)完成后增加如下步骤：干桂花去杂包装：利用10目不锈钢筛网，筛去少量叶梗等异物，过40目不锈钢筛，筛除小于40目的碎渣，得到成色较均一的优质干桂花产品，包装置于干燥阴凉处或冷库保存。

在本发明的另一方面，提供一种采用上述方法制得的干桂花，所述干桂花不使用硫磺熏制，其毛蕊花糖苷含量大于6％。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明制备工艺简单，加工成本低，不用硫磺熏制，制成的干桂花充分保持桂花天然的色泽和香气，色泽天然，香气浓郁，干桂花产品含毛蕊花糖苷类功效成分超过6％，品质稳定，质量安全可靠。

附图说明

下面结合附图与具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

图1是本发明干桂花加工工艺流程图；

图2是本发明实施例1的1#样品的鲜桂花HPLC谱图(保留时间23.0min为桂花主要功效成分毛蕊花糖苷)；

图3是本发明实施例3的100～110℃杀青/60℃直接烘干，10#样品的桂花HPLC谱图；

图4是本发明实施例4的140～150℃杀青/60℃直接烘干，11#样品的桂花HPLC谱图；

图5是本发明实施例6的200℃～210℃杀青/60℃直接烘干，13#样品的桂花HPLC谱图；

图6是本发明实施例8的250℃～260℃杀青/250℃直接烘干，15#样品的桂花HPLC谱图；

图7是本发明实施例9的300℃～310℃杀青/60℃直接烘干，16#样品的桂花HPLC谱图。

具体实施方式

以下实施例中，涉及的原料、试剂等如未特别说明，则为商业化产品。

如图1所示，本发明优选的制备方法步骤包括如下：

1、鲜桂花采收：采收盛花中后期可以摇落的鲜桂花；

2、鲜桂花过滤去杂：筛除桂花叶梗等异物后，摊薄放置不超过24小时，装箱堆放不超过5小时，预防渥堆发热褐变；鲜桂花防止水分过高，一般不超过85％；

3、鲜桂花高温杀青：杀青温度为180℃～350℃，优选为200℃～250℃，杀青时间为30秒～120秒，优选为40秒～80秒，杀青后桂花水分≤30％；

4、快速烘干：利用烘干设备在60℃～250℃，1分钟～60分钟快速烘干，得到水分小于10％的干桂花；

5、干桂花去杂包装：利用10目不锈钢筛网，筛去少量叶梗等异物，过40目不锈钢筛，筛除小于40目的碎渣，得到成色较均一的优质干桂花产品，包装置于干燥阴凉处或冷库保存。

实施例1-2：实验室样品

实施例1：

采收桂花树上盛花期鲜桂花400g，挑出桂花叶梗等异物后，均匀分为4份，每份100g，摊薄置于洁净瓷盘中，室温分别放置24小时、48小时和72小时；放置不同时间桂花样品，各取5.0g，加入70％乙醇水溶剂40ml，超声提取60分钟后，利用高效液相色谱仪(HPLC)检测毛蕊花糖苷含量，检测方法参考：《中国实验方剂学杂志》2011年第17卷5期，HPLC同时测定地黄中梓醇与毛蕊花糖苷的含量。其结果如表1：

表1：鲜桂花室温摊晾不同时间样品比较

1#样品HPLC谱图见图2。试验实施例1表明：鲜桂花摊薄阴晾，室温放置超过24小时，毛蕊花糖苷降低超过20％；考虑大规模采收装箱堆放条件下，会发生渥堆升温而氧化变质加快，鲜桂花摊晾放置时间不超过24小时，装箱堆放不超过5小时。

实施例2：

桂花树桂花花期中后期，摇落鲜桂花，采收若干，挑出桂花叶梗等异物后，均匀分为4份，每份100g，摊薄置于洁净瓷盘中，于实验室烘干机中，不同温度下直接烘干至恒重，各取1.0g，加入70％乙醇水溶剂40ml，超声提取60分钟后，利用高效液相色谱仪(HPLC)检测干桂花中毛蕊花糖苷含量。结果如表2：

表2：鲜桂花不同温度下直接烘制样品比较

实施例2表明：鲜桂花不杀青，50℃～105℃直接烘干，毛蕊花糖苷明显损失，干桂花颜色随温度升高而加深。

实施例3-10：工厂生产样品

从江苏苏州吴江县光福镇花农中采购去除枝叶等异物后鲜桂花，分装于若干带孔透气塑料筐，于5小时内，运输到加工厂，摊晾放置于洁净竹席上。鲜桂花拼混均匀后，分为若干组份，每份20Kg。展开实施例3-10。其中杀青设备为超高温热风茶叶杀青机；烘干设备为茶叶提香机、茶叶高温烘干机或流化床干燥机。

实施例3：

20Kg鲜桂花，杀青温度为100℃～110℃，杀青时间120秒，得到8.07Kg，桂花含水量为64.5％，桂花明显褐变，水闷气较重。杀青后桂花，使用茶叶提香机60℃烘制3小时恒重，得到3.0Kg干花，编为10#样品。

实施例4：

20Kg鲜桂花，杀青温度为140℃～150℃，杀青时间90秒，得到8.70Kg，桂花含水量为65.5％，桂花明显褐变、水闷气较重。杀青后桂花使用茶叶提香机，60℃烘制3小时恒重，得到3.03Kg干花，编为11#样品。

实施例5：

20Kg鲜桂花，杀青温度为170℃～180℃，杀青时间120秒，得到4.48Kg，桂花含水量为30.0％，桂花色泽金黄、特征香气较明显，有水闷气。杀青后桂花使用茶叶提香机，60℃烘制1小时恒重，得到2.98Kg干花，编为12#样品。

实施例6：

20Kg鲜桂花，杀青温度为200℃～210℃，杀青时间90秒，得到4.26Kg，桂花含水量为29.6％，桂花色泽金黄、特征香气明显。杀青后桂花使用茶叶提香机，60℃烘制1小时恒重，得到2.98Kg干花，编为13#样品。

实施例7：

20Kg鲜桂花，杀青温度为200℃～210℃，杀青时间60秒，得到4.26Kg，桂花含水量为28.5％，桂花色泽金黄、特征香气明显。杀青后桂花，摊放12小时，使用茶叶提香机，60℃烘制1小时恒重，得到2.98Kg干花，颜色相比同等条件杀青后直接烘制干桂花明显加深，表明在杀青后，摊放过程中干桂花发生氧化；编为14#样品。

实施例8：

20Kg鲜桂花，杀青温度为250℃～260℃，杀青时间60秒，得到4.05Kg，桂花含水量为26.9％，桂花色泽金黄、特征香气明显。杀青后桂花，使用茶叶高温烘干机，250℃烘制1分钟，快速烘干，得到2.96Kg干花，编为15#样品。

实施例9：

20Kg鲜桂花，杀青温度为300℃～310℃，杀青时间40秒，得到4.06Kg，桂花含水量为26.1％，桂花色泽金黄、特征香气明显、略有焦香气。杀青后桂花，使用茶叶提香机，60℃烘制1小时恒重，得到3.00Kg干花，编为16#样品。

实施例10：

20Kg鲜桂花，杀青温度为350℃～360℃，杀青时间30秒，得到3.96Kg，桂花含水量为25.3％，桂花色泽金黄、特征香气明显、焦香气明显，有少量焦化黑色颗粒。杀青后桂花，使用流化床干燥机，80℃烘制10分钟恒重，得到2.96Kg干花，编为17#样品。

表3：不同工艺条件干桂花样品比较

10#样品HPLC谱图见图3，11#样品HPLC谱图见图4，13#样品HPLC谱图见图5，15#样品HPLC谱图见图6，16#样品HPLC谱图见图7。比较实施例3-10制备样品感官评价和指标成分毛蕊花糖苷含量，可以看出：杀青温度低于170℃，杀青不彻底，鲜桂花有明显褐变，烘干产品毛蕊花糖苷含量低；杀青温度高于300℃，出现桂花焦化现象，样品中毛蕊花糖苷含量降低。超过200℃高温杀青后，桂花水分已低于30％，但若等待烘制时间过长，氧化变质现象明显；高温(大于200℃)杀青后，中温烘制时，烘制温度越高、烘干时间越短。

以上实施例表明，桂花杀青温度适宜为170℃～360℃，杀青时间为30秒～120秒，温度升高，杀青时间可缩短；高温杀青后桂花，需要尽快烘制，避免未干桂花继续氧化褐变；烘制温度60℃～250℃，60分钟以内快速烘干。为保证桂花色香味，最适宜杀青条件为200℃～260℃。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种干桂花的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将采收的鲜桂花短时高温杀青，温度为170℃～360℃，时间为30秒～120秒，杀青后桂花水分≤30％；

(2)快速烘干：利用烘干设备在60℃～250℃，1分钟～60分钟快速烘干，得到水分小于10％的干桂花。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述温度为200℃～260℃，时间为40秒～80秒。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述短时高温杀青采用超高温热风茶叶杀青机。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鲜桂花的采收过程具体为：采收盛花中后期能摇落的鲜桂花，筛除异物后，摊薄放置不超过24小时，装箱堆放不超过5小时，预防渥堆发热褐变；采收的鲜桂花水分不超过85％。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述烘干设备为茶叶提香机、茶叶烘干机、流化床干燥机。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)完成后增加如下步骤：干桂花去杂包装：利用10目不锈钢筛网，筛去异物，过40目不锈钢筛，筛除小于40目的碎渣，得到成色较均一的优质干桂花产品，包装置于干燥阴凉处或冷库保存。

7.如权利要求1-6任一项所述的方法制得的干桂花，其特征在于，所述干桂花不使用硫磺熏制，其毛蕊花糖苷含量大于6％。