JPS63263065A - なまこ水煮缶詰の製法 - Google Patents
なまこ水煮缶詰の製法Info
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- JPS63263065A JPS63263065A JP62099087A JP9908787A JPS63263065A JP S63263065 A JPS63263065 A JP S63263065A JP 62099087 A JP62099087 A JP 62099087A JP 9908787 A JP9908787 A JP 9908787A JP S63263065 A JPS63263065 A JP S63263065A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
Ａ１発明の目的
ａ、産業上の利用分野
本発明は、なまこ水煮缶詰の製法に関するものである。
ｂ、従来の技術とその問題点
従来のなまこの保存については、干したものしかない、
このため、なまこを製品化するためには干す作業が必要
で、また、使用するには水でもどす必要があり、いずれ
にしろ手間と時間を要することに７なる。
このため、なまこを製品化するためには干す作業が必要
で、また、使用するには水でもどす必要があり、いずれ
にしろ手間と時間を要することに７なる。
Ｂ１発明の構成
ａ１問題を解決しようとする手段
本発明では、下記の４ｉｔ成のものによって上述した問
題を解決しようとするものである。
題を解決しようとするものである。
すなわち、本発明のものは
腸及び内蔵を除去したなまこを水洗い後、所定温度の温
湯で所定時間加熱処理したのち、所定温度の食塩水（Ｂ
ａ４）で急冷し、これを所定濃度のタンニン酸（Ｃｙａ
ＬｚＬａｌ液と硫酸第一鉄結晶（ＦｅＳＯ４，Ｈ，０）
液の順に所定時間漬は込んだのち、水晒したものを缶に
詰込み、しかるのちに、Ｐ）１５．６〜６．２程度の弱
酸性と Ｂｅ２になる様注入し調整及び調合し、蓋をし
巻締め殺菌、急冷するようにしたなまこ水煮缶詰の製法
である。
湯で所定時間加熱処理したのち、所定温度の食塩水（Ｂ
ａ４）で急冷し、これを所定濃度のタンニン酸（Ｃｙａ
ＬｚＬａｌ液と硫酸第一鉄結晶（ＦｅＳＯ４，Ｈ，０）
液の順に所定時間漬は込んだのち、水晒したものを缶に
詰込み、しかるのちに、Ｐ）１５．６〜６．２程度の弱
酸性と Ｂｅ２になる様注入し調整及び調合し、蓋をし
巻締め殺菌、急冷するようにしたなまこ水煮缶詰の製法
である。
ｂ１発明の実施例
本発明のなまこ水煮缶詰の製法は下記の通りである。
第１工程
鮮度の良いなまこの腸及び内蔵を除去する。
第２工程
水洗い後、９０〜９２℃の温湯で９〜
１２分間加熱処理する。
第３工程
０〜−２℃の食塩水（Ｂｅ４）で急冷する。
第４工程
タンニン酸（Ｃ？８Ｈ４２Ｏ４６）液 ０．３％に１０
分間漬は込みをする。
分間漬は込みをする。
第５工程
硫酸第一鉄結晶（ＦｅＳ０４７１１ｚ０１ 液０．２％
に５分間漬は込みする。
に５分間漬は込みする。
第４〜第５の工程でなまこ特有の色調を固定させ、加熱
工程（殺菌）でも色調を変化させない効果がある。
工程（殺菌）でも色調を変化させない効果がある。
第６エ程（水晒）
流水にて３〜４時間行なう。
第７エ程（肉詰）
缶の規定により（農林規ｔ′！り計ヱし缶に詰込む。
第８工程（注入液）
クエン酸無水（Ｃａ１４８０７） 及び食塩（Ｎａｃ
ｉ）を用いてＰＨ５，８〜６．２の弱酸性とじ Ｂｅ２
になる様注入し調整及び調合する。
ｉ）を用いてＰＨ５，８〜６．２の弱酸性とじ Ｂｅ２
になる様注入し調整及び調合する。
以上の液を規定量注入する。
第９工程（巻締）
真空度５０インチ以上で蓋をし巻締めする。
目的は低温殺菌の為好気性の細菌が死滅しないので真空
度を通常の缶詰より高くする。
度を通常の缶詰より高くする。
第１Ｏ工程（殺菌）
レトルトにて １０２．５℃で８０分加圧殺菌する。
第１１工程（冷却）
０〜５℃の冷却にて急冷する。
第１０〜第１１の工程では従来の缶詰と異なり、低温殺
菌の為急冷することにより殺菌効果を高める目的である
。
菌の為急冷することにより殺菌効果を高める目的である
。
第１２工程（製品）
冷却後水切りして製品となる。
Ｃ１作用
効果と共に説明する。
Ｃ９発明の効果
ａ、なまこの缶詰となっているから、保存に便利である
ことは当然であるが、必要に応じて開蓋することで、従
来のように水にもどすなどの手間をかけることなく直ち
に食することができる。
ことは当然であるが、必要に応じて開蓋することで、従
来のように水にもどすなどの手間をかけることなく直ち
に食することができる。
ｂ、第４〜第５の工程でなまこ特有の色調を固定させ、
加熱工程（殺菌）でも色調を変化させない効果がある。
加熱工程（殺菌）でも色調を変化させない効果がある。
Ｃ１第１０〜第１１の工程では従来の缶詰と異なり、低
温殺菌の為急冷することにより殺菌効果を高めることが
できる。
温殺菌の為急冷することにより殺菌効果を高めることが
できる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、腸及び内蔵を除去したなまこを水洗い 後、所定温度の温湯で所定時間加熱処理したのち、所定
温度の食塩水（Ｂｅ４）で急冷し、これを所定濃度のタ
ンニン酸（Ｃ＿７＿６Ｈ＿４＿２Ｏ＿４＿６）液と硫酸
第一鉄結晶（ＦｅＳＯ＿４＿７Ｈ＿２Ｏ）液の順に所定
時間漬け込んだのち、水晒したものを缶に詰込み、しか
るのちに、ＰＨ５．６〜６．２程度の弱酸性とＢｅ２に
なる様注入し調整及び調合し、蓋をし巻締め、殺菌、急
冷することを特徴とするなまこ水煮缶詰の製法。 ２、タンニン酸（Ｃ＿７＿６Ｈ＿４＿２Ｏ＿４＿６）液
０．３％に１０分間漬け込みをしたのち、硫酸第一鉄結
晶 （ＦｅＳＯ＿４＿７Ｈ＿２Ｏ）液０．２％に５分間漬け
込みするようにした特許請求の範囲第１項記載のなまこ
水煮缶詰の製法。 ３、クエン酸無水（Ｃ＿６Ｈ＿３Ｏ＿７）及び食塩（Ｎ
ａｃｌ）を用いてＰＨ５．６〜６．２の弱酸性としＢｅ
２になる様注入し調整及び調合するようにした特許請求
の範囲第１項、第２項記載のなまこ水煮缶詰の製法。 ４、真空度５０インチ以上で蓋をし巻締めするようにし
た特許請求の範囲第１項、第２ 項、第３項記載のなまこ水煮缶詰の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62099087A JPS63263065A (ja) | 1987-04-21 | 1987-04-21 | なまこ水煮缶詰の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62099087A JPS63263065A (ja) | 1987-04-21 | 1987-04-21 | なまこ水煮缶詰の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63263065A true JPS63263065A (ja) | 1988-10-31 |
Family
ID=14238118
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62099087A Pending JPS63263065A (ja) | 1987-04-21 | 1987-04-21 | なまこ水煮缶詰の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63263065A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011205956A (ja) * | 2010-03-29 | 2011-10-20 | Aomori Prefectural Industrial Technology Research Center | ナマコ素材製造方法、ナマコ素材および乾燥ナマコ戻し品様食品 |
| CN104000238A (zh) * | 2014-06-21 | 2014-08-27 | 福建坤兴海洋生物有限公司 | 一种即食海参的加工方法 |
| CN105054005A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-18 | 刘海涛 | 一种人参鹿肉炖海参食品配方 |
| CN112167555A (zh) * | 2020-10-19 | 2021-01-05 | 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 | 一种即食海参及其制备方法 |
-
1987
- 1987-04-21 JP JP62099087A patent/JPS63263065A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011205956A (ja) * | 2010-03-29 | 2011-10-20 | Aomori Prefectural Industrial Technology Research Center | ナマコ素材製造方法、ナマコ素材および乾燥ナマコ戻し品様食品 |
| CN104000238A (zh) * | 2014-06-21 | 2014-08-27 | 福建坤兴海洋生物有限公司 | 一种即食海参的加工方法 |
| CN105054005A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-18 | 刘海涛 | 一种人参鹿肉炖海参食品配方 |
| CN112167555A (zh) * | 2020-10-19 | 2021-01-05 | 大洲新燕(厦门)生物科技有限公司 | 一种即食海参及其制备方法 |
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