JPS6261572A - スプレツドおよびその製法 - Google Patents
スプレツドおよびその製法Info
- Publication number
- JPS6261572A JPS6261572A JP60200587A JP20058785A JPS6261572A JP S6261572 A JPS6261572 A JP S6261572A JP 60200587 A JP60200587 A JP 60200587A JP 20058785 A JP20058785 A JP 20058785A JP S6261572 A JPS6261572 A JP S6261572A
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- JP
- Japan
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- oil
- spread
- solution
- emulsifier
- fat
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- Pending
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- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔本発明の利用分野〕
本発明はフラクトオリゴ糖を含有するスプレッドおよび
その製法に関する。
その製法に関する。
（従来の技術〕
近来、油脂の乳化物に呈味料、フレーバー、着色料、保
存料等を適宜に配合したスプレッド類。
存料等を適宜に配合したスプレッド類。
特に、ピーナツツバター、チョコレートスプレッド、マ
ーガリンなどが食生活において広く利用されている。ま
た最近では、食生活の多様化と健康的な意味合いもあっ
て、野菜類や果実類を配合したスプレッドも提案されて
いる。
ーガリンなどが食生活において広く利用されている。ま
た最近では、食生活の多様化と健康的な意味合いもあっ
て、野菜類や果実類を配合したスプレッドも提案されて
いる。
しかし、この種のスプレッド類には、下記に述べるよう
に健康上好ましい数々の生理活性素材が含まれていない
。
に健康上好ましい数々の生理活性素材が含まれていない
。
人や動物の腸内には１００兆、１００種にものぼる細菌
が棲息し、いわゆる腸内菌叢を構成して、食餌成分や腸
内に分泌された生体成分を栄養として増殖し種々の物質
を生成しては***している。
が棲息し、いわゆる腸内菌叢を構成して、食餌成分や腸
内に分泌された生体成分を栄養として増殖し種々の物質
を生成しては***している。
腸内菌叢は加齢に伴って変わり、乳児ではビフィズス菌
（口ｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ） が優勢である
が、離乳期に近くなると、バクテロイデス（Ｂａｃｔｅ
ｒｏｉ−ｄａｃｅａａ）などの嫌気性菌が出現し、やが
てビフィズス菌を凌駕するようになって、菌群レベルで
みた腸内菌叢の構成は成人とほとんど変わらなくなる。
（口ｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ） が優勢である
が、離乳期に近くなると、バクテロイデス（Ｂａｃｔｅ
ｒｏｉ−ｄａｃｅａａ）などの嫌気性菌が出現し、やが
てビフィズス菌を凌駕するようになって、菌群レベルで
みた腸内菌叢の構成は成人とほとんど変わらなくなる。
しかしながら、高齢者では健康成人にはほとんど認めら
れない異常菌叢が、しばしば認められるようになり、健
康成人では１０’〜１０１ｏ個／ｇ出現したビフィズス
菌が減少するか、又は消失する一方、健康成人において
１０’〜１０＠個／ｇＬか出現しない大腸菌や腸球菌の
増加の傾向がみられ。
れない異常菌叢が、しばしば認められるようになり、健
康成人では１０’〜１０１ｏ個／ｇ出現したビフィズス
菌が減少するか、又は消失する一方、健康成人において
１０’〜１０＠個／ｇＬか出現しない大腸菌や腸球菌の
増加の傾向がみられ。
多い場合は１０１０個／ｇにも達するようになる。
また、ウェルシュ菌（Ｃ，ｐｓｒｆｒｉｎｇａｎｅｓ）
の検出率が著しく高まり、菌数も増加する。このような
異常性は、老化に伴う消化機能、内分泌機能、免疫機能
などの生理機能の低下によって起こった現象と考えられ
ているが、ビフィズス菌の減少、あるいは消失は、大腸
菌やウェルシュ菌などの腐敗菌の増加をもたらし、その
結果、アンモニア、アミンなどの有害物質の生成が高ま
り、これらが宿主に吸収されてますます老化を早めるこ
とになる。
の検出率が著しく高まり、菌数も増加する。このような
異常性は、老化に伴う消化機能、内分泌機能、免疫機能
などの生理機能の低下によって起こった現象と考えられ
ているが、ビフィズス菌の減少、あるいは消失は、大腸
菌やウェルシュ菌などの腐敗菌の増加をもたらし、その
結果、アンモニア、アミンなどの有害物質の生成が高ま
り、これらが宿主に吸収されてますます老化を早めるこ
とになる。
このように腸内菌叢の老化に伴って人体への悪影響が考
えられるため、腸内菌のバランスをビフイズ ―優勢、
ウェルシュ菌などの有害菌劣勢の状態に維持することが
重要であると考えられている。
えられるため、腸内菌のバランスをビフイズ ―優勢、
ウェルシュ菌などの有害菌劣勢の状態に維持することが
重要であると考えられている。
本発明は継続摂取の結果腸内菌のバランスをビフィズス
菌優勢、ウェルシュ菌劣勢の状態に維持し、かつ、血清
コレステロール、中性脂肪及びリン質レベルを有意に低
下させ得るスプレッドを提供するものである。
菌優勢、ウェルシュ菌劣勢の状態に維持し、かつ、血清
コレステロール、中性脂肪及びリン質レベルを有意に低
下させ得るスプレッドを提供するものである。
本発明者は前記のようなスプレッド及びその製造法を提
供するよう研究した結果 １）；フラクトオリゴ糖は難消化性であるため。
供するよう研究した結果 １）；フラクトオリゴ糖は難消化性であるため。
これを摂取すると直接腸内に達し、これが腸内菌によっ
て利用される結果、有用菌、有害菌のバランスに影響を
与えること。
て利用される結果、有用菌、有害菌のバランスに影響を
与えること。
２）；フラクトオリゴ糖はビフィズス菌によく利用され
、そのほか乳酸菌、バクテロイデス、腸球菌には利用さ
れるが、大腸菌やウェルシュ菌には利用されないこと。
、そのほか乳酸菌、バクテロイデス、腸球菌には利用さ
れるが、大腸菌やウェルシュ菌には利用されないこと。
３）；ビフィズス菌増殖因子として知られているラクチ
ュロースは、ビフィズス菌、バクテロイデスの他、大腸
菌やウェルシュ菌にもよく利用されていること。
ュロースは、ビフィズス菌、バクテロイデスの他、大腸
菌やウェルシュ菌にもよく利用されていること。
４）；このようなことから、フラクトオリゴ糖のビフィ
ズス菌増殖因子としての効果は、ラクチュロースよりも
優れていること。
ズス菌増殖因子としての効果は、ラクチュロースよりも
優れていること。
５）；フラクトオリゴ糖はビフィズス菌によく利用され
有害菌には利用されにくい糖であることから、これを摂
取することによりビフィズス菌優勢の腸内菌叢を構成で
きること、さらにこのような作用をもつフラクトオリゴ
糖を摂取することにより、自己に適したビフィズス菌を
優勢に保つことができると想到したこと、また。
有害菌には利用されにくい糖であることから、これを摂
取することによりビフィズス菌優勢の腸内菌叢を構成で
きること、さらにこのような作用をもつフラクトオリゴ
糖を摂取することにより、自己に適したビフィズス菌を
優勢に保つことができると想到したこと、また。
６）；フラクトオリゴ糖が血清コレステロール。
中性脂肪、およびり、ン脂質のレベルを有意に低下させ
、ＳＨＲラット（自然発症高血圧ラット）の加齢による
血圧上昇を抑制することや、肝への脂質沈着を防止する
効果があること、また。
、ＳＨＲラット（自然発症高血圧ラット）の加齢による
血圧上昇を抑制することや、肝への脂質沈着を防止する
効果があること、また。
７）；肥満マウスを用いた実験では、フラクトオリゴ糖
が血清コレステロール、中性脂肪、リン脂質値を低下さ
せ、さらに悪玉コレステロールであるＬＤＬ−コレステ
ロール値を低下させること等の知見から、フラクトオリ
ゴ糖は健康指向食品素材としての用途開発できるとの想
到し本発明を完成するにいたった。
が血清コレステロール、中性脂肪、リン脂質値を低下さ
せ、さらに悪玉コレステロールであるＬＤＬ−コレステ
ロール値を低下させること等の知見から、フラクトオリ
ゴ糖は健康指向食品素材としての用途開発できるとの想
到し本発明を完成するにいたった。
すなわち本第１発明の要旨は、クラフトオリゴ糖、油脂
および乳化剤を必須成分とするスプレッドである０本第
２発明は油脂を加熱溶融し、乳化剤を添加し完全に溶解
し、さらに、クラフトオリゴ糖を添加して乳化させ、つ
いで急冷捏和することを特徴とするスプレッドの製法で
ある。
および乳化剤を必須成分とするスプレッドである０本第
２発明は油脂を加熱溶融し、乳化剤を添加し完全に溶解
し、さらに、クラフトオリゴ糖を添加して乳化させ、つ
いで急冷捏和することを特徴とするスプレッドの製法で
ある。
本発明に用いるフラクトオリゴ糖を健康素材として、ス
プレッドに使用する場合、高温で、かつ、酸性条件下で
は、フラクトオリゴ糖が加水分解される場合があるので
、油脂を加熱溶融し、乳化剤を添加し、完全に溶解後、
油相の温度を３８〜４２℃に冷却し、粉末製品を油相に
分散させ、さらに、フラクトオリゴ糖を添加して乳化さ
せ、ついで急冷捏和し、酸性サイドの食品素材、例えば
、ヨーグルト、乳酸菌を添加する場合には、粉末製品を
用いることが好ましい。
プレッドに使用する場合、高温で、かつ、酸性条件下で
は、フラクトオリゴ糖が加水分解される場合があるので
、油脂を加熱溶融し、乳化剤を添加し、完全に溶解後、
油相の温度を３８〜４２℃に冷却し、粉末製品を油相に
分散させ、さらに、フラクトオリゴ糖を添加して乳化さ
せ、ついで急冷捏和し、酸性サイドの食品素材、例えば
、ヨーグルト、乳酸菌を添加する場合には、粉末製品を
用いることが好ましい。
本発明に用いる油脂には、動物、植物、又は微生物を原
料とする油脂、たとえば魚油、豚油、牛油、チキンファ
ツト、大豆油、綿実油、サフラワー油、米油、コーン油
、やし油、パーム油、落花生油、ナタネ油及びこれらの
硬化油、エステル交換油などであって、これらは単独又
は２種以上組み合わせて用いることができる。また、こ
れらの油脂を用いた加工製品、例えばショートニング、
マーガリン、パターなども用いることができる。
料とする油脂、たとえば魚油、豚油、牛油、チキンファ
ツト、大豆油、綿実油、サフラワー油、米油、コーン油
、やし油、パーム油、落花生油、ナタネ油及びこれらの
硬化油、エステル交換油などであって、これらは単独又
は２種以上組み合わせて用いることができる。また、こ
れらの油脂を用いた加工製品、例えばショートニング、
マーガリン、パターなども用いることができる。
本発明に用いる粉末製品とは、全粉乳、脱脂粉乳、粉末
ヨーグルト、粉末チーズ、フルーツバウダー、野菜パウ
ダー、乾燥全卵、乾燥卵白などであって、これらは単独
又は２種以上組み合わせて用いることができる。
ヨーグルト、粉末チーズ、フルーツバウダー、野菜パウ
ダー、乾燥全卵、乾燥卵白などであって、これらは単独
又は２種以上組み合わせて用いることができる。
本発明に用いる乳化剤とは、グリセリン脂肪酸エステル
、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、
プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチンなどで
あって、これらは単独または組み合わせて用いることが
できる。
、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、
プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチンなどで
あって、これらは単独または組み合わせて用いることが
できる。
本発明のスプレッドを製造するに当っては、例えば、ま
ず、油脂を６５〜８０℃で加熱溶融し、乳化剤を完全に
溶解し、（１）フラクトオリゴ糖を添加して乳化させ、
または（２）油相の温度を３８〜４２℃に冷却し、粉末
製品を油相に分散させ、さらに、フラクトオリゴ糖を添
加して乳化させ、ついで急冷捏和する。酸性サイドの食
品素材、例えば、ヨーグルトを添加する場合には粉末製
品を用いることが好ましい。
ず、油脂を６５〜８０℃で加熱溶融し、乳化剤を完全に
溶解し、（１）フラクトオリゴ糖を添加して乳化させ、
または（２）油相の温度を３８〜４２℃に冷却し、粉末
製品を油相に分散させ、さらに、フラクトオリゴ糖を添
加して乳化させ、ついで急冷捏和する。酸性サイドの食
品素材、例えば、ヨーグルトを添加する場合には粉末製
品を用いることが好ましい。
本発明のスプレッドは、以下の特長を有する。
（１）：腸内菌叢の有益菌と有害菌とのバランスを改善
し、腸内での有害物質の発生をおさえるとともに、便通
が改善される。
し、腸内での有害物質の発生をおさえるとともに、便通
が改善される。
（２）：血清コレステロール、中性脂肪及びリン脂質の
レベルを有意に低下させる効果が期待される。
レベルを有意に低下させる効果が期待される。
以下実施例、比較例によって本発明を詳細に述べる。以
下本文中の部は特記しない限り重量部を示す。
下本文中の部は特記しない限り重量部を示す。
実施例１
ナタネ硬化油（融点３６℃）６０部、パーム油２０部、
大豆油２０部、バターフレーバー０．０６部、グリセリ
ン脂肪酸エステル（理研ビタミン株式会社製、商品名：
エマルジーＭＳ） ０．２部、大豆レシチン（味の素
株式会社３１り０．１部を添加し、得られた混合組成物
を７５℃で充分に撹拌して油相とした。この油相にフラ
クトオリゴ糖（明治製菓株式会社製、商品名：メイオリ
ゴＧ）２０部をゆっくりと加えた後、撹拌しながら乳化
し、ホテーターで急冷捏和してスプレッドを製造した。
大豆油２０部、バターフレーバー０．０６部、グリセリ
ン脂肪酸エステル（理研ビタミン株式会社製、商品名：
エマルジーＭＳ） ０．２部、大豆レシチン（味の素
株式会社３１り０．１部を添加し、得られた混合組成物
を７５℃で充分に撹拌して油相とした。この油相にフラ
クトオリゴ糖（明治製菓株式会社製、商品名：メイオリ
ゴＧ）２０部をゆっくりと加えた後、撹拌しながら乳化
し、ホテーターで急冷捏和してスプレッドを製造した。
比較例１
フラクトオリゴ糖の代りに、異性化糖（昭和産業株式会
社製、商品名二ニューフラクト）を用いた以外は実施例
１に用いたと同じ原料を用い、その原料を実施例１に準
じて処理してスプレッドを製造した。
社製、商品名二ニューフラクト）を用いた以外は実施例
１に用いたと同じ原料を用い、その原料を実施例１に準
じて処理してスプレッドを製造した。
上記実施例１品及び比較例１品について官能検査を行な
った。その結果、フラクトオリゴ糖はショ糖に近い極め
て上質な甘味を有しており、本発明品は比較品に比べて
スプレッドの風味が優れていることが明らかになった。
った。その結果、フラクトオリゴ糖はショ糖に近い極め
て上質な甘味を有しており、本発明品は比較品に比べて
スプレッドの風味が優れていることが明らかになった。
実施例２
綿実硬化油（融点４２℃）２０部、綿実硬化油（融点３
６℃）４０部、綿実油４０部、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル（阪本薬品工業株式会社製、商品名：ＳＹグリス
ターＣＲ−３１０）０．４ 部を添加し、得られた混合
組成物を７０℃で充分に撹拌して油相とした。この油相
を冷却して温度３８〜４２℃とし、ついでこれに粉末ヨ
ーグルト（九州乳業株式会社製、商品名：発酵乳パウダ
ーＮ−３０）５部、ヨーグルトフレーバー ０．０５部
を油相に分散させ、さらに、フラクトオリゴ糖（明治製
菓株式会社製、商品名：メイオリゴＰ顆粒）２０部を添
加して分散させ、ついで急冷捏和してヨーグルト風味の
スプレッドを製造した。
６℃）４０部、綿実油４０部、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル（阪本薬品工業株式会社製、商品名：ＳＹグリス
ターＣＲ−３１０）０．４ 部を添加し、得られた混合
組成物を７０℃で充分に撹拌して油相とした。この油相
を冷却して温度３８〜４２℃とし、ついでこれに粉末ヨ
ーグルト（九州乳業株式会社製、商品名：発酵乳パウダ
ーＮ−３０）５部、ヨーグルトフレーバー ０．０５部
を油相に分散させ、さらに、フラクトオリゴ糖（明治製
菓株式会社製、商品名：メイオリゴＰ顆粒）２０部を添
加して分散させ、ついで急冷捏和してヨーグルト風味の
スプレッドを製造した。
実施例３
パーム硬化油（融点４２℃）２０部、ナタネ硬化油（融
点３６℃）４０部、ゴマ油４０部、ポリグリセリン脂肪
酸エステル（阪本薬品工業株式会社製、商品名：ＳＹグ
リスターＣＲ−３１０）０゜４部を添加し、得られた混
合組成物を７０℃で充分に撹拌して油相とした。この油
相を温度３８〜４２℃に冷却し、全脂粉乳２０部を油相
に分散させ、さらに、フラクトオリゴ糖（明治製菓株式
会社製、商品名：メイオリゴＧ）２０部を添加して乳化
させ、ついで急冷捏和してミルク風味のスプレッドを製
造した。
点３６℃）４０部、ゴマ油４０部、ポリグリセリン脂肪
酸エステル（阪本薬品工業株式会社製、商品名：ＳＹグ
リスターＣＲ−３１０）０゜４部を添加し、得られた混
合組成物を７０℃で充分に撹拌して油相とした。この油
相を温度３８〜４２℃に冷却し、全脂粉乳２０部を油相
に分散させ、さらに、フラクトオリゴ糖（明治製菓株式
会社製、商品名：メイオリゴＧ）２０部を添加して乳化
させ、ついで急冷捏和してミルク風味のスプレッドを製
造した。
実施例４
綿実硬化油（融点４２℃）２０部、綿実硬化油（融点３
６℃）４０部、綿実油４０部、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル（太陽化学株式会社製、商品名：サンソフトＮ１
１８１８Ｈ）２．７ 部、ショ糖脂肪酸エステル（第−
工業製薬株式会社製、商品名：ＤＫ−Ｆ−１０）０．２
部を添加し、７０℃で充分に撹拌して油相とした。こ
の油相の温度３８〜４２℃に冷却し、発酵乳３０部を油
相に添加して乳化させ、さらに、フラクトオリゴ糖（明
治製菓株式会社製、商品名：メイオリゴＧ）５部を添加
して乳化させ、ついで急冷捏和して発酵乳風味のスプレ
ッドを製造した。
６℃）４０部、綿実油４０部、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル（太陽化学株式会社製、商品名：サンソフトＮ１
１８１８Ｈ）２．７ 部、ショ糖脂肪酸エステル（第−
工業製薬株式会社製、商品名：ＤＫ−Ｆ−１０）０．２
部を添加し、７０℃で充分に撹拌して油相とした。こ
の油相の温度３８〜４２℃に冷却し、発酵乳３０部を油
相に添加して乳化させ、さらに、フラクトオリゴ糖（明
治製菓株式会社製、商品名：メイオリゴＧ）５部を添加
して乳化させ、ついで急冷捏和して発酵乳風味のスプレ
ッドを製造した。
以上、それぞれの実施例で得たスプレッドはいずれも風
味が良好で食感もよく、また継続して食べた場合、慣用
のスプレッド品に比して整腸作用が優れているのが認め
られた。
味が良好で食感もよく、また継続して食べた場合、慣用
のスプレッド品に比して整腸作用が優れているのが認め
られた。
Claims (4)
- （１）フラクトオリゴ糖、油脂および乳化剤を必須成分
とするスプレツド - （２）油脂を加熱溶融し、乳化剤を添加し実質的に溶解
し、さらに、フラクトオリゴ糖を添加して乳化させ、つ
いで急冷捏和することを特徴とするスプレツドの製法 - （３）特許請求の範囲第２項において、油脂を加熱溶融
し、乳化剤を添加して溶解した後、得られる液相に粉末
製品を分散するにあたり油相の温度を３８〜４２℃に冷
却することを特徴とするスプレツドの製法。 - （４）粉末製品が粉末ヨーグルト、又は、粉末乳酸菌で
あることを特徴とする特許請求の範囲第３項記載の製法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60200587A JPS6261572A (ja) | 1985-09-12 | 1985-09-12 | スプレツドおよびその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60200587A JPS6261572A (ja) | 1985-09-12 | 1985-09-12 | スプレツドおよびその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6261572A true JPS6261572A (ja) | 1987-03-18 |
Family
ID=16426823
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60200587A Pending JPS6261572A (ja) | 1985-09-12 | 1985-09-12 | スプレツドおよびその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6261572A (ja) |
Cited By (12)
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| US9446111B2 (en) | 2009-04-29 | 2016-09-20 | Ganeden Biotech, Inc. | Inactivated bacterial cell formulation |
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-
1985
- 1985-09-12 JP JP60200587A patent/JPS6261572A/ja active Pending
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| JP2002509891A (ja) * | 1998-04-01 | 2002-04-02 | ガネデン バイオテック， インコーポレイテッド | Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｏａｇｕｌａｎｓ芽胞を用いてコレステロールを低減させるための方法、系、および組成物 |
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