JPS62152537A - 無水グリコシルフルクト−スによる含水物の脱水方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、含水物の脱水方法に関する。

更に詳細には、含水物に無水グリコシルフルクトースを
含有させてグリコシルフルクトース含水結晶に変換せし
めることを特徴とする含水物の脱水方法に関する。

（従来の技術） 食品中の水分は、食品の物性だけでなく、その保存期間
に大きな影響を与える。一般に、含水食品は、微生物汚
染を受は易く、更に、加水分解、酸敗、褐変などの変質
劣化を受は易い。

通常、含水食品の保存期間を延長するために、食品中の
水分を低減する方法として、例えば、ぶんたん漬に見ら
れるような砂糖漬、たくあん潰に見られるような塩漬、
粉末味噌、粉末果汁に見られるような乾燥などの各種脱
水方法が採用されている。

しかしながら、砂糖は甘味が強すぎて最近の嗜好に合わ
ず、また、虫歯の主な誘発物質であり、更に、大量摂取
することによって血中コレステロールの増加を招くなど
の欠点を有している。また、食塩についても、その摂り
過ぎが、高血圧、癌などの成人病の主な原因であること
が指摘され、その摂取ｌをできるｔこけ低減するように
指導されている。

さらに、乾燥方法は、その工程での香気の揮散が避けら
れず、風味の乏しい食品しか得られないのが現状である
。

また、医薬品、例えば、リンホカイン、ホルモン、ビタ
ミン、生菌剤、酵素、抗生物質などの生理活性物質を含
有する医薬は、高水分共存下では不安定であり、通常、
その安定性向上のために、大量の安定剤を共存させて加
熱乾燥、真空乾燥などの乾燥方法により製品化されてい
る。

この安定剤として使用されているものに、アルブミン、
カゼイン、ゼラチン、ヒドロキシエチルスターチなどの
水溶性高分子化合物がある。

しかしながら、これら水溶性高分子化合物などの安定剤
共存下での乾燥はきわめて困難で、多大のエネルギーを
浪費するのみならず、得られる乾燥物が水難溶性になう
たり、生理活性物質の活性低下を引き起こしたりする危
険性を孕んでいる。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明者等は、乾燥方法などの従来脱水方法における欠
点を解消することを目的として、グリコシルフルクトー
スに着目し、その脱水剤への利用について鋭意検討した
。

その結果、無水グリコシルフルクトース、とりわけ、固
形物当りＱＯｗ／ｗ％以上の高純度グリコシルフルクト
ースを含有している無水グリコシルフルクトースを含水
食品、含水医薬品などの含水物に含有させグリコシルフ
ルクトース含水結晶に変換せしめることにより、無水グ
リコシルフルクトースが強力な脱水剤として作用するこ
とを見いだし、風味良好な高品質の脱水食品や、高活性
で安定な脱水医薬品を容易に製造し得ることを確認して
、本発明を完成した。

本発明は、従来、脱水剤として全く注目されなかった無
水グリコシルフルクトースに着目したものであり、この
無水グリコシルフルクトースを脱水剤として含有せしめ
て含水物を脱水する方法は、本発明をもって喝矢とする
。

本発明における含水物の脱水方法は、水分を含有してい
るもの、とりわけ、結晶水のような結合水分とは違った
遊離水分を含有しているものの脱水方法として好ましく
、例えば、食品、医薬品、化粧品、工業化学品、これら
の原材料又は加工中間物など各種含水物の水分を低減さ
せる場合などに有利に適用できる。

これらの含水物に無水グリコシルフルクトースを含有さ
せると、無水グリコシルフルクトースは、その重量の約
５〜２０％の水分をグリコシルフルクトース含水結晶の
結晶水として含水物から強力に取り込み、含水物の水分
を実質的に低試し脱水することが判明した。

グリコシルフルクトース自体は、無毒、無害の糖質甘味
料であり、何らの危険性もない。

また、例えば、ブランディー、生クリーム、マヨネーズ
などの液状、ペースト状などの高水分食品の場合には、
無水グリコシルフルクトースを含有きせて、グリコシル
フルクトース含水結晶に変換せしめることにより、実質
的に水分の低減された高品質の脱水食品、例えば、マス
キット状、粉末状などの食品をきわめて容易に製造する
ことができる。この方法は、加熱乾燥などの苛酷な条件
を必要としないので、液状又はペースト状の高水分食品
を変質劣化きせることなく、風味良好で水分の低減され
た脱水食品に容易に変換し得る特徴を有している。

また、この際、無水グリコシルフルクトースを食品原材
料などに含まれる水分量に見合う型具上加え、無水グリ
コシルフルクトースが部分的にグリコシルフルクトース
含水結晶に変換された、換言すれば、グリコシルフルク
トース含水結晶とともに無水グリコシルフルクトースを
含有している脱水食品を得て、これを防湿容器内に封入
すると容器内雰囲気中の水分が無水グリコシルフルクト
ースによりグリコシルフルクトース含水結晶として捕捉
脱水され、その相対湿度を低減して、容器内を乾燥状態
に維持し得ることが判明した。

この結果、本発明の方法により得られた脱水食品は、微
生物汚染の防止はもとより、加水分解、酸敗、褐変など
の変質劣化を防止し、風味良好で高品質な商品を長期に
安定に維持することが判明した。

また、リンホカイン、抗生物質などの水溶液、薬用人参
エキス、スツポンエキスなどのペースト状医薬品の場合
にも、これらに無水グリコシルフルクトースを含有きせ
てグリコシルフルクトース含水結晶に変換せしめること
により、実質的に水分の低ｇされた高品質の脱水医薬品
、例えば、マスキット状、粉末状などの医薬品をきわめ
て容易に製造することができる。

この方法は、加熱乾燥などの苛酷な条件を必要とせず、
また、無水グリコシルフルクトースが脱水剤としてのみ
ならず、安定剤としても作用するので、高品質で安定な
脱水医薬品を製造することかで苦る。

また、水溶性高分子化合物などの安定剤なども、その乾
燥のためのエネルギー浪費を懸念する必要がないので、
必要に応じて適宜使用することにより、更に高品質で安
定な脱水医薬品を製造することも有利に実施できる。

また、例えば、バイアル瓶に、一定量の無水グリコシル
フルクトースを採り、これに、例えば、リンホカイン、
ホルモンなどの生理活性物質を含有する水溶液をその無
水グリコシルフルクトースがグリコシルフルクトース含
水結晶に変換するのに必要とする水分量よりも少ない量
だけ加え、密栓して注射用固形製剤などを製造すること
も有利に実施できる。

この場合には、無水グリコシルフルクトースが、生理活
性物質を含有する水溶液を脱水することは勿論のこと、
バイアル瓶内の雰囲気を除湿乾燥し得ることも判明した
。

この結果、本発明で得られる脱水医薬品は、その製造工
程が容易であるだけでなく、その高品質を長期に安定に
維持し得ること、更には、使用時に水に速かに溶解する
などの特徴を有していることも判明した。

本発明でいう無水グリコシルフルクトースは、グリコシ
ルフルクトース含水結晶に変換され強力な脱水作用を発
揮する実質的な無水グリコシルフルクトースであればよ
く、通常、その水分は、カールフィッシャー法により３
　ｗ／ｗχ未満、望ましくは２ｗノｗ’Ｘ未満である。

無水グリコシルフルクトースとしては、市販の結晶性無
水グリコシルフルクトース粉末を使用してもよく、また
、グリコシルフルクトース水溶液若しくはグリコシルフ
ルクトース含水結晶を加熱乾燥して得られる無水グリコ
シルフルクトース粉末を使用してもよい。

グリコシルフルクトースとしては、例えば、パラチノー
ス（イソマルチュロース）、ラクチュロース、マルチュ
ロース、ラフィノース、エルロース、メレチトースなど
の天然糖質が適宜ｙ貨ばれる。これら糖質は、市販品を
使用してもよい。

また、グリコシルフルクトースを含有する原料から調製
してもよい。この際、例えば、ラフィノースは、大豆ホ
エーや、ビート糖蜜などから分離し調製すればよい。エ
ルロースは、本願発明者等が、先願特願昭５９−２２３
７８号明細書で詳細に述べたように、シクロデキストリ
ングルカノトランスフェラーゼによりスクロースへのグ
ルコース転移反応物から調製すればよい。またメレチト
ースは、米松（Ｄｏｕｇｌａｓ　ｆｉｒ）の樹液などか
ら分離し調製すればよい。

本発明の脱水方法が有利に適用できるものとしては、加
熱乾燥、真空乾燥などの工程で変質劣化を伴い易い含水
物又は乾燥困難な含水物などから高品質のマスキット状
、粉末状などの脱水物品を製造する場合などがある。

とりわけ、動物、植物、微生物由来の器官、超織、細胞
、摩砕物、抽出物、成分、又はこれらからの調製物など
各種含水物を脱水する場合に有利に利用できる。

例えば、食品、その原材料又は加工中間物の場合には、
生栗、ジュース、野菜エキス、豆乳、ゴマペースト、ナ
ツツペースト、生あん、糊化ｉ殿粉ペースト、小麦粉ド
ウなどの農産品、ウニペースト、カキエキス、イワシペ
ーストなどの水産品、生卵、レシチン、牛乳、乳清、生
クリーム、ヨーグルト、バター、チーズなどの畜産品、
メープルシラツブ、蜂蜜、味噌、醤油、マヨネーズ、ド
レッシング、カッオニキス、ミートエキス、昆布エキス
、チキンエキス、ビーフェキス、酵母エキス、きのこエ
キス、甘草エキス、ステビアエキス、これらの酵素処理
物、漬物用調味液などの含水調味料、日本酒、ワイシ、
ブランディー、ウィスキー、薬用酒などの酒類、緑茶、
紅茶、コーヒーなどの嗜好飲料、ハツカ、ワサビ、ニン
ニク、カラシ、サンショウ、シンナモン、セージ、ロー
レル、ペパー、柑橘類などから抽出される含水香辛料、
セイヨウアカネ、ベニノキ、ショウ、パプリカ、レッド
ピート、ベニバナ、クチナシ、サフラン、コウリャン、
紅麹菌などから抽出される含水着色料などの液状乃至ペ
ースト状物がら安定で風味良好な脱水食品を容易に製造
することができる。

このようにして得られる脱水食品、例えば、粉末油脂、
粉末香料、粉末着色料などは、マヨネーズ、スープの素
などの調味料、ハードキャンディ−、ケーキなどの菓子
類、ホットケーキミックス、即席ジュースなど各種飲食
物の加工材料として自由に使用することができる。

また、医薬品、その原料又は加工中間物の場合には、イ
ンターフェロン、リンホトキシン、ツモア・ネクロシス
・ファクター、マクロファージ遊走阻止因子、コロニー
刺激因子、トランスファーファクター、インターロイキ
ンｎなどのリンホカイン含有液、インシュリン、成長ホ
ルモン、プロラクチン、エリトロポエチン、卵胞刺激ホ
ルモンなどのホルモン含有液、ＢＣＧワクチン、日本脳
炎ワクチン、破（ぢ風トキソイド、ハブ抗毒累、ヒト免
疫グロブリンなどの生物製剤含有液、ペニシリン、エリ
スロマイシン、クロラムフェニコール、テトラサイクリ
ン、ストレプトマイシン、＠酸カナマイシンなどの抗生
物質含有液、チアミン、リボフラビン、アスコルビン酸
、肝油、カロチノイド、エルゴステロール、トコフェロ
ールなどのビタミン含有液、リパーゼ、エラスターゼ、
ウロキナーゼ、プロテアーゼ、β−アミラーゼ、イソア
ミラーゼ、グルカナーゼ、ラクターゼなどの酵素含有液
、薬用人参エキス、スツポンエキス、クロレラエキス、
アロエエキスなどのエキス須、乳酸菌、酵母などの生菌
ペーストなどの液状乃至ペースト状物も、その有効成分
、活性を失うことなく、安定で高品質の脱水医薬品を容
易に製造できる。

また、化粧品、その原ｆ４又は加工中間物の場合には、
前記食品、医薬品の場合と開襟に生卵、レシチン、生ク
リーム、蜂蜜、甘草エキス、香料、着色ｆ４、酵素など
を脱水すれば、高品質の脱水化粧品が容易に２’４られ
る。本化粧品は、美肌剤、美毛剤、育毛剤などとして有
利に利用できろ。

また、乾燥物品が酵素の場合には、食品、医薬品、工業
原「１などの加工用触媒として、また、治療剤、消化剤
などとして、更には酵素洗剤などとしても有利に利用で
きる。

含水物に無水グリコシルフルクトースを含有きせる方法
としては、目的の脱水物品が完成きれるまでに、例えば
、混和、混捏、溶解、浸透、散布、塗布、噴霧、注入な
どの公知の方法が適宜に選ばれる。

含水物に対する無水グリコシルフルクトースを含有きせ
る量は、含水物に含まれる水分量と目的とする脱水物品
の性状によっても変えうるが、通′常、含水物１重量部
に対して、０．０１〜５００重量部、望ましくは０．１
〜１００Ｍ量部である。この際、得られる脱水物品、例
えば、食品、医薬品、化粧品などの品質を更に向上きせ
るために、適宜な着香料、着色料、呈味料、安定剤、増
量剤などを併用することも有利に実施できる。

とりわけ、安定剤について、本発明が無水グリコシルフ
ルクトースによる強力な脱水方法であることから、抗酸
化剤などの低分子化合物に限る必要はなく、従来、乾燥
が困難とされていた水溶性高分子化合物、例えば、可溶
性澱粉、デキストラン、シクロデキストリン、プルラン
、エルシナン、デキストラン、ザンタンガム、アラビア
ガム、ローカストビーンガム、グアガム、トラガカント
ガム、タマリンドガム、カルボキシメチルセルロース、
ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシエチルスター
チ、ペクチン、寒天、ゼラチン、アルブミン、カゼイン
などの物質も安定剤として有利に利用できる。

これら水溶性高分子化合物を用いる場合には、例えば、
液状乃至ペースト状含水物に、予め水溶性高分子化合物
を均一に溶解せしめ、次いで、これに無水グリコシルフ
ルクトースを混和、混捏などの方法で均一に含有きせる
ことにより、微細なグリコシルフルクトース含水結晶を
析出せしめた脱水物品が得られる。水晶は含水物由来の
香気成分、有効成分などが高分子化合物の皮膜で被膜さ
れているか、又は、該皮膜で囲まれたマイクロカプセル
中に黴細なグリコシルフルクトース含水結晶とともに内
包きれており、また、シクロデキストリンを用いる場合
には包接化合物などを形成して、その揮散、品質劣化が
防止されることから、含水物由来の香気成分、有効成分
の安定保持にきわめて優れている。

本発明の脱水物品、とりわけ、粉末状物品を製造する方
法は、種々の方法が採用出来る。例えば、食品、医薬品
、化粧品、それらの原材料又は加工中間物などの比較的
高水分の含水物に、無水グリコシルフルクトースを水分
的４０　ｗ／ｗ％以下、望ましくは約１０〜３０　ｗ／
ｖχになるように均一に含有せしめた後、バットなど約
１〜１０日間、約１０〜５０℃、例えば室温に放置し、
グリコシルフルクトースへ氷結晶に変換させて、例えば
ブロック状に固化し、これを切削、粉砕などの方法によ
り製造すればよい。必要ならば、切削、粉砕などの粉末
化工程の後に乾燥工程、分級工程などを加えることもで
きる。

また、噴震方法などにより、直接、粉末品を製造するこ
ともで芳る。例えば、無水グリコシルフルクトース粉末
を流動させながら、これに液状乃至ペースト状の含水物
を所定量噴霧して接触せしめて造粒し、次いで、約３０
〜６０℃で約１〜２４時間熟成してグリコシルフルクト
ース含水結晶に変換せしめるか、又は、無水グリコシル
フルクトースを液状乃至ペースト状含水物に混和、混捏
なとした後、これを直ちに、若しくはグリコシルフルク
トース含水結晶への変換を開始きせて噴霧し得られる粉
末品を同様に熟成し、グリコシルフルクトース含水結晶
に変換せしめて粉末品を製造する方法は、大量生産方法
として好適である。

この噴霧方法の場合に、無水グリコシルフルクトースの
グリコシルフルクトース含水結晶への変換を促進するた
め、無水グリコシルフルクトースとともに、種晶として
できるだけ少量のグリコシルフルクトース含水結晶を共
存させて、その熟成期間を短縮させることも有利に実施
できる。

このようにして得られた粉末状脱水物品は、その十まで
、または必要に応じて、ｆｆｆＥｔ剤、賦形剤、結合剤
、安定剤などを併用して、更には、頼粒、錠剤、カプセ
ル剤、棒状、板状、立方体形など適宜な形状に成形して
利用することも自由にできる。

また、一般に、澱粉は、その膨潤、糊化のために、多量
の水分を必要としている。従って、糊化澱粉は、きわめ
て微生物汚染を受は易い。無水グリコシルフルクトース
は、このような糊化澱粉の脱水剤としても有利に利用で
きる。例えば、求肥などの糊化澱粉は、これに無水グリ
コシルフルクトースを含有させグリコシルフルクトース
含氷結晶に変換きせることにより、実質的に水分が低減
され、微生物汚染を防止することができる。

また、無水グリコシルフルクトースは、糊化澱粉に対し
て容易、均一に混和し、老化防止剤としても作用するこ
とから、糊化澱粉を含有する各種加工食品の商品寿命を
大幅に延長することができる。

また、無水グリコシルフルクトースは、アルコールに対
し高い親和性を示す。この性質から、メタノール、エタ
ノール、ブタノール、プロピレングリコール、グリセリ
ン、ポリエチレングリコールなどのアルコール又はアル
コール可溶物などに含まれる水分の脱水剤としても有利
に利用できる。例えば、清酒、焼酎、ワイン、ブランデ
ィー、ウィスキー、ウオツカなどの酒類を無水グリコシ
ルフルクトースで脱水し、生成したグリコシルフルクト
ース含氷結晶にその有効成分、香気などを保持したマス
キット状、粉末状などの脱水酒類を有利に製造すること
ができる。このようにして製造した粉末酒類は、菓子、
プレミックスなどに利用でき、水で復元して飲用に供す
ることもできる。

この場合には、無水グリコシルフルクトースは、脱水剤
、安定剤としてだけではなく、上品な甘味質、ボディー
、適度な粘度付与剤などとしての効果をも発揮すること
ができる。

また、沃素などのアルコール溶液を無水グリコシルフル
クトースと混合し、これに水溶性高分子などを含有する
水＋ｆｆ　ｉ＆を加えてグリコシルフルクトース含氷結
晶に変換ｕしめることにより、沃素などの有効成分を安
定に保持し、かつ、適度の粘度、延び、付着性を有する
マスキット状の膏薬などを製造することも有利に実施で
きる。

また、無水グリコシルフルクトースは、親水性糖質であ
りながら、意外に大きな親油性を示す。

この性質から、無水グリコシルフルクトースは、油溶性
物質に含まれる水分の脱水剤としても有利に利用できる
。

油溶性物質、例えば、大豆油、ナタネ油、芥子油、ゴマ
油、サフラワー油、パーム油、カカオバター、牛脂、豚
腸、鶏脂、魚油、硬化油などの油脂、柑橘類精油、花精
油、スパイス油、ペパーミント油、スペアミント油、コ
ーラナツツエクストラクト、コーヒーエクストラクトな
どの油溶性香辛料、β−カロチン、パプリカ色素、アナ
トー色素、クロロフィルなどの油溶性着色料、肝油、ビ
タミンＡ１　ビタミンＢ２酪酸エステル、ビタミンＥ１
ビタミンに１　ビタミンＤなどの油溶性ビタミン、エス
トロゲン、プロゲストロン、アンドロゲン、プロスタグ
ランジンなどの油溶性ホルモン、リノール酸、リルン酸
、アラキドン酸、エイコサベンエン酸、ドコサヘキサエ
ン酸などの高度不飽和脂肪酸などに含まれる黴旦の水分
をも強力に捕捉する脱水剤として有利に利用できる。

無水グリコシルフルクトースにより脱水された油溶性物
質は、高品質であり、加水分解、変敗などの品質劣化を
受けにくい特徴を有する。

また、無水グリコシルフルクトースに油溶性物質などを
含浸、混合せしめ、粉末状の油脂、香辛ｔ４、香料、着
色料などの食品、化粧品、粉末状のビタミン、ホルモン
などの医薬品などを製造することも有利に実施できる。

この場合には、無水グリコシルフルクトースは、脱水剤
としてのみならず、安定剤、保持剤、賦形剤、担体など
としても作用する。

以上述べたように、本発明は、無水グリコシルフルクト
ースが各種含水物の水分を強力に脱水することを見いだ
したことによって達成されたものであり、その無水グリ
コシルフルクトースを脱水剤として利用することにより
、液状乃至ペースト状などの含水物から、その風味、香
気を劣化、揮敗させることなく、水分の低減された高品
質の食品、化粧品や、また、その有効成分、活性を分解
、低下させることなく、水分の低減された高品質の医薬
品、化粧品などを有利に製造することができる。

また、無水グリコシルフルクトースは、以上述べた特殊
な場合だけでなく、グリコシルフルクトース本来の糖質
甘味料であり、虫歯誘発、血中コレステロールの増加な
どの懸念もなく、更に、上品な甘味、ボディの付与、照
りの付与、粘性、保水性などの性質をも有しているので
食品、医薬品、化粧品などの製造に有利に利用できる。

以下、本発明の実施例、及び優れた効果について述べる
。

実施例　１　そぼろ風求肥 餅粉４ｋｇを水６０００ｍ１で溶いて木枠に濡れ布きん
を敷いたものに流し込み、これを１００℃で２０分間蒸
した後、これに無水ラフィノース粉末８ｋｇおよび砂糖
１ｋｇを埋り込み、次いで水飴１ｋｇを加えて充分に捏
ねた後に成形し、更に、室内に１６時間放置して、氷晶
の表層部分において無水ラフィノースをラフィノース含
氷結晶に変換させ、これを軽くロール掛けして表面をひ
び割れさせ、そぼろ風の求肥を得た。

氷晶は、風味良好で、微生物汚染を受けにく＜、高品質
を長期間にわたって維持した。

実施例　２　マヨネーズ人りフォンダンマヨネーズ５ｋ
ｇに無水エルロース粉末５ｋｇを混和しエルロース含水
結晶に変換せしめて、マヨネーズ風のフォンダンを得た
。

氷晶は、各種製菓材料として有利に利用できる。

また、氷晶を冷却し、マヨネーズ風味の冷菓として利用
することも好適である。

実施例　３　粉末フレンチドレッシングフレンチドレッ
シング２ｋｇ９！ｆｆｌ拌しつつ、これに無水ラフィノ
ース粉末８ｋｇを混合してバットに移し、２日間放置し
てラフィノース含氷結晶に変換とせブロックを調製した
。

本ブロックを切削機にかけて粉末化し、分級して風味良
好な粉末フレンチドレッシングを得た。

氷晶は、野菜サラダにふりかけたり、サンドイッチには
ざむ生野菜の調味料などとして有利に利用できる。

実施例　４　粉末ブランディー ブランディー２０００ｍ１にプルラン１０ｇを溶解し、
これに無水ラフィノース粉末１０ｋｇを混合した後、実
施例３と同様にブロック化し、粉末化して粉末ブランデ
ィーを得た。

氷晶を、口に含めば、適度の甘味を有し、ブランディー
香の充分な粉末香料である。

氷晶は、紅茶用香り付けとして、また、プレミックス、
キャンディ−頚などの製菓材料などとして有利に利用で
きる。

また、本粉末を頂粒成形機、打錠機にかけて成形し、顆
粒、錠剤として利用することも有利に実悔できる。

実施例　５　粉末味噌 赤味噌１ｋｇに無水パノース粉末３ｋｇを混合し、多数
の半球状凹部を設けた金属板に流し込み、これを室温下
で一夜静置して固化し、これを離型して１個当り約４ｇ
の固形味噌を得、これを粉砕機にかけて粉末味噌を得た
。

氷晶は、即席ラーメン、即席吸物などの調味料として有
利に利用できる。

また、固形味噌は、固形調味料としてだけでなく、味噌
菓子などとしても利用できる。

実施例　６　粉末醤油 無水エルロース粉末４重量部及びエルロース含氷結晶０
．０２重量部を、コンベア上で流動させっつ、これに対
して薄口醤油を１重量部の割合になるように噴霧し、次
いで熟成塔に移し、３０℃で一夜放置して無水エルロー
スをエルロース含水結晶に変換せしめて粉末醤油を得た
。

氷晶は、即席ラーメン、即席吸物などの調味料として有
利に利用できる。

実施例　７　粉末卵黄 生卵から調製した卵黄を、プレート式加熱殺菌機で６０
〜６４℃で殺菌し、得られる液状卵黄１重量部に対して
、無水ラフィノース粉末４重量部の割合で混合した後、
実施例３と同様にプロ・ｙり化し、粉末化して粉末卵黄
を得た。

本島は、プレミックス、冷菓、乳化剤などの製菓用材料
としてのみならず、経口流動食、経管流動食などの離乳
食、治療用栄養剤などとして有利に利用できる。

また、美肌剤、育毛剤などとしても有利り口利用できる
。。

実施例　８　粉末バター バター１０ｋｇに無水メレチトース粉末２０ｋｇをミキ
サーで混合した後、実施例３と同様にプロ・ツク化し、
粉末化して粉末バターを得た。

本島は、プレミックスなど各種製菓材料としてのならず
、ポタージュスープ、シチュー、チャーハンなどの調理
材料、経営流動食などの治療用栄養剤などとして有利に
利用できる。

実施例　９　粉末クリーム 生クリーム２ｋｇに無水パノース粉末８ｋｇを混合した
後、実施例３と同様にブロック化し、粉末化して粉末ク
リームを得た。

本島は、風味良好な粉末クリームで、コーヒー、紅茶な
どの味付けに、また、プレミックス、冷菓、ケーキ、キ
ャンディ−類などの製菓材料、経管流動食などの治療用
栄養剤などとして有利に利用できる。

また、美肌剤、美毛剤などとしても有利に利用できる。

実施例　１０　　粉末ヨーグルト ブレーンヨーグルト２ｋｇに無水エルロース粉末１０ｋ
ｇを混合した後、実施例３と同様にブロック化し、粉末
化して粉末ヨーグルトを得た。

本島は、風味良好であるだけでなく、乳酸菌を生きたま
ま長期に安定化し得る。また、プレミックス、冷菓、ケ
ーキなどの製菓材料、経管流動食など治療用栄養剤とし
て有利に利用できる。

ざらに、本粉末を顆粒成形機、打錠機などで成形して乳
酸菌製剤とし、整腸剤などとして利用することも有利に
実施できる。

実施例　１１　　ホットケーキミックス小麦粉２００ｇ
に、実施例７の方法で得られた粉末卵黄６０ｇ、実施例
８の方法で得られた粉末バター７８ｇ、砂糖１０ｇ１ベ
ーキングパウダー１２ｇおよび食塩０．５ｇを配合して
ホットケーキミックスを得た。

本島は、水または牛乳などで溶いて焼くことにより、簡
単に風味良好なホットケーキを調製することができる。

実施例　１２　　粉末薬用人参エキス 薬用人参エキス５００ｇに無水メレチトース粉末１．５
ｋｇを混捏した後、実施例３と同様にブロック化し、粉
末化して粉末薬用人参エキスを得た。

本島を適量のビタミンＢ１およびビタミンＢ２粉末とと
もに顆粒成形機にかけ、ビタミン含有顆粒状薬用人参エ
キスとした。

本島は、疲労回復剤、強壮、強精剤などとして有利に利
用できる。また、育毛剤などとしても利用できる。

実施例　１３　　流動食用固体製剤 無水ラフィノース粉末５００重量部、実施例７の方法で
得られた粉末卵黄２７０重量部、脱脂粉乳２０９重量部
、塩化ナトリウム４４重量部、塩化カリウム１゜８５重
量部、硫酸マグネシウム４重量部、チアミン０゜０１重
量部、アスコルビン酸ナトリウム０．１重量部、ビタミ
ンＥアセテート０．６重量部及びニコチン酸アミド０．
０４重量部からなる配合物を調製し、この配合物２５ｇ
ずつを防湿性ラミネート小袋に充填し、ヒートシールし
て流動食用固体製剤を製造した。

本固体製剤は、小袋内雰囲気の水分を低減し、低温貯蔵
の必要もなく、室温下で長期間安定である。

また、水に対する分散、溶解は良好である。

本固体製剤は、１袋分を約１５０〜３００ｍ　ｌの水に
溶解して流動食とし、経口的、または鼻腔、胃、陽など
への経管的投与により利用される。

実施例　１４　　注射用固体製剤 新生児のハムスターに、ウサギから公知の方法で調製し
た抗血清を注射して、ハムスターの免疫反応を弱めた後
、その皮下にＢＡＬＬ−１細胞を移ｔ１ｎし、その後通
常の方法で３週間５１Ｍした。皮下に生じた腫席を摘出
して細切し、生理食塩水中で分散させてほぐした。得ら
れた細胞を血清無添加のＲＰ　ＭＩ　１６４０培地（ｐ
ｉ（７，２）で洗浄し、同培地に約２Ｘ１０６／ｍｌに
なるよう懸濁し、３５℃に保った。これに部分精製した
ヒトインターフェロンを２０００／ｍｌの割合で加えて
約２時間保った後、更に、センダイウィルスを約３００
赤血球凝集価／ｌｌ１ｌの割合で添加し、２０時間保っ
てヒトインターフェロンを誘導させた。これを、約４℃
、約１，０００ｇで遠心分離して沈殿物を除去し、得ら
れた上清を、更に精密濾過し、その濾液を、公知の方法
に従って、抗インターフェロン抗体を固定化している抗
体カラムにかげ、非吸着画分を除去した後、その吸着画
分を溶出し、膜濃縮して温度約０．０１　Ｖ／Ｖ％、比
活性約１．５Ｘ１０８Ｕの濃縮液をハムスター−四当り
約４ｍｌの収率で得た。

パイロゲンフリーの無水ラフィノース８ｇずつを１００
ｍ１容防湿性プラスチツクボトルに採り、これに先きに
得られたインターフェロン濃縮ｉｏ、２ｍｌ　（約３０
０万Ｕ）ずつを入れ、無菌的にゴム栓、キャップシール
して注射用固体製剤を得た。

本製造方法は、インターフェロン含有液を無水ラフィノ
ース粉末にたらすだけで脱水きれるので、凍結乾燥など
のための処理、装置、エネルギーなどを必要としないば
かりか、インターフェロンの安定化にも効果的である。

本品は、水に対して易溶であることから、検査用試薬や
、抗ウィルス剤、抗腫瘍剤などとして、皮下、筋肉、静
脈などへの注射剤として有利に利用できる。

なお、ヒトインターフェロンの活性は、ＦＬ細胞を使用
する公知のプラーク半減法で測定した。赤血球凝集価は
、Ｊ、Ｅ、５ａｌｋ、　Ｔｈｅ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ
　Ｉｍｍｕｎ。

１ｏｇｙ　、第４９巻、第８７−’Ｊ８頁　（１９４４
年）の方法に準じて測定した。

実施例　１５　　注射用固体製剤 新生児のハムスターに、ウサギから公知の方法で調製し
た抗血清を注射してハムスターの免疫反応を弱めた後、
その皮下に、５Ｖ−４０ウイルスで処理した培養株化さ
れたヒト由来の単核細胞を移植し、通常の方法で１週間
飼育した後、ＢＣＧの生細胞を腹腔内に１０７個注入し
、更に２週間飼育した。皮下に生じた約１５ｇのＷ１瘍
を摘出し細切した後、トリプシン含有の生理食塩水に懸
濁して細胞を分散分取した。この細胞をヒト血清５　ｖ
／ｖχ含有するｐＨ７，２のＥａｇｌｅの最小基本培地
で洗浄し３７℃に保った同じ組成の培地に細胞濃度が約
５ｘｌＯ６／ｍｌになるよう希釈し、これにＥ、ｃｏｌ
ｉ由来のエンドトキシンを約１０μｇ／ｍｌの割合で加
えて１６時間保ってツモア・ネクロシス・ファクターを
誘導生成させた。

これを４℃、約１　、０００ｇで遠心分離し、沈澱物を
除去し、得られた上清をＰＨ７，２，０，０１１４リン
酸塩緩衝液を含有する生理食塩水で２１時間透析し、更
に精密濾過を濃縮し、凍結乾燥してツモア・ネクロシス
・ファクター活性を含有する粉末を得た。得られた粉末
をＧ、Ｂｏｄｏの報告（Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ　ｏｎ　Ｐ
ｒｅｐａｒａｔｉｏｎ、　５ｔａｎｄａｒｄｉｚａｔｉ
ｏｎ　ａｎｄ　Ｃ１１ｎｉｃａｌ　Ｕｓｅ　ｏｆ　Ｉｎ
ｔｅｒｆｅｒｏｎ、　　１１１：ｈ　　Ｉｎｔｅｒｎａ
ｔｉｏｎａｌ　　Ｉｍｍｕｎｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　
　Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ　８　＆　９　Ｊｕｎｅ　１９７
７、　Ｚａｇｒｅｂ＋　Ｙｕｇｏｓｌａｖｉａ）に準じ
てイオン交換体への吸脱着、ゲル濾過による分子量分画
、濃縮および精密濾過の手段によりインターフェロンを
除去し、更に硫安塩析、ＣｏｎＡ−セファロースアフィ
ニティークロマトグラフィーにより精製濃縮し、Ｍｅｔ
ｈ　Ａ肉腫出血性壊死能を有し、かつ正常細胞に何らの
悪影響も及ぼざないことを特徴とする寓純度ツモア・ネ
クロシス・ファクターを含有する温度約０．０１　ｗ／
ｖχの濃縮液をハムスター−四当り約３０ｍ１を得た。

このようにして得られたツモア・ネクロシス・ファクタ
ーは、用いた誘導剤の混入もなく、比活性約３．５Ｘ１
０５Ｕを有する糖蛋白質であった。

バイロゲンフリーの無水エルロース５０ｇずつを、６０
０ｍ１容のガラス製ボトルに採り、これに先きに得られ
たツモア・ネクロシス・ファクター濃縮液０．５ｍｌ　
（約１．７５ｘｌＯ３Ｕ）ずつを入れ、無菌的にゴム栓
、キャップシールして注射用固体製剤を得た。

本製造方法は、ツモア・ネクロシス・ファクター含有液
が、無水エルロース粉末に脱水きれるので、凍結乾燥な
どの処理を必要としないばかりか、ツモア・ネクロシス
・ファクターの安定化にも効果的である。

本品は、水に対して易溶であることから、抗腫瘍剤、栄
養補給剤などとして、点滴などへの注射剤として有利に
利用できる。

なお、ツモア・ネクロシス・ファクターの活性は、Ｅ、
Ｐｉｃｋ［、Ｌｙｍｐｈｏｋｉｎｅｓ、第２巻、第２３
５−２７２頁、「Ｔｕｍｏｒ　ｆ（ｅｃｒｏｓｉｓ　Ｆ
ａｃｔｏｒ」、Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｒｅｓｓ社発行（
１９８１年）に報告されているツモア・ネクロシス・フ
ァクター感受性Ｌ−９２９ＩＩＨ胞を使用して、一定時
間培養後の生残細胞数を測定する公知の方法を用いた。

実施例　１６　　外傷治療用膏薬 無水エルロース５００ｇに、沃素３ｇを溶解したメタノ
ール５０ｍ１を加えて混合し、更に１０　ｗ／ｗχプル
ラン水溶液２００ｍ１を加えて混合し、室温下で一夜放
置してエルロース含氷結晶に変換させ、適度の延び、付
着性を示す外傷治療用膏薬を得た。

氷晶は、創面に直接塗るか、またはガーゼ、油紙などに
塗るなどして使用することにより、切傷、すり傷、火傷
、水虫による潰瘍などの外傷を治療することができる。

また、氷晶は、沃素による殺菌作用のみならず、エルロ
ースによる細胞への栄養補給剤などとしても作用するこ
とから、冶癒期間が短縮され、創面もきれいに治る。

（発明の効果） 上記したことから明らかなように、本発明は、含水物に
無水グリコシルフルクトースを含有させグリコシルフル
クトース含氷結晶に変換せしめることによって、含水物
を脱水する方法に関するもので、例えば、食品、医薬品
、化粧品、工業化学品、これらの原材料、または加工中
間物など各種含水物の水分を低′ｇきせる場合などに有
利に利用できる。

本発明の無水グリコシルフルクトースをグリコシルフル
クトース含氷結晶に変換させて脱水し、実質的に水分を
低減させる方法は、加熱乾燥などの苛酷な条件を必要と
しないで、各種含水物、例えば、風味、香気を劣化しや
すい食品、有効成分の分解、活性低下を伴い易い医薬品
などの品質を低下きせることなく、高品質の脱水物品を
容易に製造することができる。

また、得られた脱水物品は、微生物汚染が防止され、加
水分解、酸敗、褐変などの変質、劣化が防止され、その
商品の寿命を長期にわたって安定に維持することができ
る。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. （１）含水物に、無水グリコシルフルクトースを含有さ
   せてグリコシルフルクトース含水結晶に変換せしめるこ
   とを特徴とする無水グリコシルフルクトースによる含水
   物の脱水方法。
2. （２）無水グリコシルフルクトースが、固形物当り９０
   ｗ／ｗ％以上のグリコシルフルクトースを含有する高純
   度グリコシルフルクトースであることを特徴とする特許
   請求の範囲第（１）項記載の無水グリコシルフルクトー
   スによる含水物の脱水方法。
3. （３）無水グリコシルフルクトースが、粉末であること
   を特徴とする特許請求の範囲第（１）項又は第（２）項
   記載の無水グリコシルフルクトースによる含水物の脱水
   方法。
4. （４）無水グリコシルフルクトースが、水分３ｗ／ｗ％
   未満であることを特徴とする特許請求の範囲第（１）項
   、第（２）項又は第（３）項記載の無水グリコシルフル
   クトースによる含水物の脱水方法。
5. （５）無水グリコシルフルクトースを、含水物１重量部
   に対して０．０１〜５００重量部の範囲で含有させるこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）項
   、第（３）項又は第（４）項記載の無水グリコシルフル
   クトースによる含水物の脱水方法。
6. （６）無水グリコシルフルクトースが、パラチノース、
   ラフィノース、エルロース又はメレチトースであること
   を特徴とする特許請求の範囲第（１）項、第（２）項、
   第（３）項、第（４）項又は第（５）項記載の無水グリ
   コシルフルクトースによる含水物の脱水方法。
7. （７）含水物が、食品、医薬品、化粧品、これら原材料
   又は加工中間物であることを特徴とする特許請求の範囲
   第（１）項、第（２）項、第（３）項、第（４）項、第
   （５）項又は第（６）項記載の無水グリコシルフルクト
   ースによる含水物の脱水方法。
8. （８）含水物が、糊化澱粉、アルコール、油溶性物質又
   は生理活性物質を含有していることを特徴とする特許請
   求の範囲第（１）項、第（２）項、第（３）項、第（４
   ）項、第（５）項又は第（６）項記載の無水グリコシル
   フルクトースによる含水物の脱水方法。