JPS6170958A - Ｅｐａ強化食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は血栓症や動脈硬化などに効果があると言われる
高度不飽和脂肪酸である、ＩＥＰＡ　（エイコザベンク
エン酸）を強化した健康志向食品に係る。

〈従来の技術〉 ＥＰＡはイワシ、サバ、などの魚油に含まれており、こ
れは空気中で酸化されやすく不安定であり魚臭がする。

従ってＩＥＰＡを含む従来の栄養補助食品は酸化防止の
ためにカプセル化して商品化されている。しかしカプセ
ルのままでは十分な量のＥＰＡを摂取することが困難で
ある。また油脂の状態のまま食品に添加する場合、ＥＰ
Ａの酸化を防ぐために、多量の抗酸化剤を必要とする。

多量に抗酸化剤を使用することは、安全性の面から好ま
しくない、しかも抗酸化剤を使用してもなお、油脂の状
態のまま食品に添加した場合は魚臭がして、食品の風味
を損なうため、このような方法は実用性がなかった。。

く本発明が解決しようとする問題点〉 本発明者らは酸化されにり（、安定でさらに食品の風味
を損なわない、ＥＰＡの供給源を探索した結果、海産ク
ロレラに含まれるＥＰＡが魚油の場合と異なり酸化され
にくく非常に安定で魚臭も無いことを見出した。これは
海産クロレラではＥＰＡがクロレラの細胞膜の構成成分
として存在しているためと考えられる。海産クロレラは
油分約３５％、油脂中のＥＰＡ含量約４０％である。

く問題点を解決するための手段〉 本発明は上記の知見に基づいて完成されたもので海産ク
ロレラ粉末を含有してなるＥＰＡ強化食品である。

ここで海産クロレラとは特に種属などを限定するもので
はないが、通常クロレラ・ミニュテイシマ（Ｃｈｌｏｒ
ｅｌｌａ　　ｍｉｎｕｔｉｓｓｉｍａ）　、クロレラ・
ブルガリス（Ｃ、ｖｕｌｇａｒｉｓ　）等に分類されて
いるものである゛。

本発明でいう海産クロレラ粉末は、海産クロレラ培養液
をたとえば遠心分離に供し得られた沈澱物を、さらにス
プレードライに供して製造されるが、他の手段によるも
のでもよい。

豆乳、スープ、麺類、水産練製品などに添加する場合は
クロレラ粉末を水に溶解させた状態で用いる。またマー
ガリン、マヨネーズなどの油脂系食品に添加する場合は
水相にクロレラ粉末を分散したのちホモゲナイザーに供
し乳化物として用いる。

実施例１ 常法により製造された豆乳９５部（重量。以下同じ）に
海産クロレラ粉末５部の割合で添加してＥＰＡ合有合孔
豆乳飲料た。また豆乳９８部に魚油または魚油に５０ｐ
ｐｍのＢＩＴを混合したもの２部（ＥＰＡ含量２５％）
を添加し、これを乳化して比較対照とした。これらを４
℃で１力月、２力月、６力月間保存試験をおこなった。

製品製造時の豆乳１０ｃｃを凍結乾燥させ得た豆乳乾燥
物１ｇからクロロホルム、メタノール（２：１）で抽出
した総脂質０．３ｇ中の脂肪酸０．２ｇをメチルエステ
ル化しＧＬＣでＥＰＡ含量の分析ヲ行った。各保存期間
終了後のサンプルについても同様の処理を行い、ＥＰＡ
含量を測定した。製造時のＥＰＡ含量を１００とした時
のＥＰＡ含歪の経時変化を表−１に示す。

また海産クロレラ添加図は魚臭の発生もなかった。

実施例２ 常法によりうどんを作る際に小麦粉に対し３％（重量。

以下同じ）に相当する海産クロレラ粉末を添加してＥＰ
Ａ含有うどんを得た。また比較対照として１％魚油（Ｅ
ＰＡ含量２５％）または魚油に５ＱｐｐｍのＢＨＴを混
合したものを添加したものを得た。魚油の添加は、うど
んのミキシング工程の途中で行ない、その後十分なミキ
シングを行うことにより均一な添加が出来る。これらを
風乾させた後、１力月、２力月、６力月間保存試験を行
ない実施例１と同様の方法によりＥＰＡを測定した。う
どんに含まれるＥＰＡ含量の変化を表−１と同様に表わ
した結果は表−２のとおりであった舎 表−２ また海産クロレラ添加図は魚臭の発生もなかった。

〈発明の効果〉 従来の魚油に含まれるＥＰＡが酸化されやすく不安定な
ものであるのに対し、海産クロレラに含まれるＥＰＡは
酸化されに（く安定であり、魚臭の発生もない。本発明
の海産クロレラ粉末を含有するＥＰＡ強化食品はＥＰＡ
が酸化されにくく、保存中の品質劣化が少ない健康志向
食品であり、十分な量のＥＰＡを摂取することができる
。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）海産クロレラ粉末を含有してなるＥＰＡ強化食品
   。