JPS5841818B2 - 食品の製造方法 - Google Patents
食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS5841818B2 JPS5841818B2 JP56115177A JP11517781A JPS5841818B2 JP S5841818 B2 JPS5841818 B2 JP S5841818B2 JP 56115177 A JP56115177 A JP 56115177A JP 11517781 A JP11517781 A JP 11517781A JP S5841818 B2 JPS5841818 B2 JP S5841818B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- mixed
- weight
- parts
- tallow
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は食したときに血清コレステロールが増大するの
を防止することができる食品の製造方法に関するもので
ある。
を防止することができる食品の製造方法に関するもので
ある。
一般に、畜肉類を多量摂取すると、そのなかに含まれて
いる動物性脂肪によって血清コレステロールが著しるし
く増大することはよく知られたことである。
いる動物性脂肪によって血清コレステロールが著しるし
く増大することはよく知られたことである。
そして、欧米に於ける動物性脂肪の過剰摂取に依る高コ
レステロール血症は動脈硬化等の悪影響を増大しつつあ
り、日本に於いても食生活の洋風化に依り全く同一の傾
向がみもれるようになって来た。
レステロール血症は動脈硬化等の悪影響を増大しつつあ
り、日本に於いても食生活の洋風化に依り全く同一の傾
向がみもれるようになって来た。
従来、高コレステロール血症を防止する方法としては、
動物性脂肪の摂取量をへらして植物性脂肪に切り換える
方法がとられている程度である。
動物性脂肪の摂取量をへらして植物性脂肪に切り換える
方法がとられている程度である。
しかしながら動物性脂肪の摂取量をへらすということは
畜肉類の摂取をへらすことになるが、これは現在の食生
活からいって、とうてい無理なことである。
畜肉類の摂取をへらすことになるが、これは現在の食生
活からいって、とうてい無理なことである。
また、食品加工用の牛脂、豚脂なとの獣脂については、
高コレステロール血症の原因になるものとして排除され
るようになっている。
高コレステロール血症の原因になるものとして排除され
るようになっている。
しかし食品の種類によっては植物油では味が合わないも
のがあり、呈味性の上からどうしても獣脂を使用したい
食品があるのである。
のがあり、呈味性の上からどうしても獣脂を使用したい
食品があるのである。
本発明者は、先に、畜肉類の脂肪はそのままにして美味
な要素は残し、しかも血清コレステロール値を低下させ
る方法を求めて研究したところ、牛肉、豚肉、羊肉、馬
肉等の畜肉類もしくはこれらの加工製品に対し、含有も
しくは添加畜肉脂肪のほぼ等量の、サフラワー油と米油
の調合油を混合することによって血清コレステロールの
増大全防止することが可能であることを見出したのであ
る。
な要素は残し、しかも血清コレステロール値を低下させ
る方法を求めて研究したところ、牛肉、豚肉、羊肉、馬
肉等の畜肉類もしくはこれらの加工製品に対し、含有も
しくは添加畜肉脂肪のほぼ等量の、サフラワー油と米油
の調合油を混合することによって血清コレステロールの
増大全防止することが可能であることを見出したのであ
る。
（特願昭５４−２７６４１）このことから、本発明者は
、更に研究を進めた、結果、血清コレステロールが増大
するのを防止することができる食品の製造方法を開発す
るに至った。
、更に研究を進めた、結果、血清コレステロールが増大
するのを防止することができる食品の製造方法を開発す
るに至った。
本発明は、サフラワー油と米油の調合油と、獣脂とをほ
ぼ等量混合してなる混合油を食品への添加もしくは食品
の加熱加工に使用して食品を製造する方法である。
ぼ等量混合してなる混合油を食品への添加もしくは食品
の加熱加工に使用して食品を製造する方法である。
本発明に用いる獣脂は、牛脂、豚脂、羊脂など、または
これらの混合脂である。
これらの混合脂である。
また、本発明において、混合する調合油は２０〜４０％
のサフラワー油を混合した米油に限られる。
のサフラワー油を混合した米油に限られる。
調合油の獣脂に対する添加量は、獣脂の１３０〜７０％
程度、好ましくは等量である。
程度、好ましくは等量である。
１３０％以上の添加では動物脂肪の味がかくされて呈味
性をそこなうので好ましくなく、また７０％以下である
とコレステロール減少の効果が低下して好ましくない。
性をそこなうので好ましくなく、また７０％以下である
とコレステロール減少の効果が低下して好ましくない。
本発明に使用する混合油は常温で液状であるために、そ
のまま食品に添加したのでは油部だけが分離してしまう
ことがあるので、このときは混合油をあらかじめ乳化し
ておくとよい。
のまま食品に添加したのでは油部だけが分離してしまう
ことがあるので、このときは混合油をあらかじめ乳化し
ておくとよい。
混合油の乳化としては、混合油にレシチン、シュガーエ
ステル等の乳化剤を少量添加し、これに大豆蛋白、小麦
蛋白、落花生蛋白等の植物蛋白やカゼインなどの動物蛋
白その他乳化性物質を加えよく混合する方法がとられる
。
ステル等の乳化剤を少量添加し、これに大豆蛋白、小麦
蛋白、落花生蛋白等の植物蛋白やカゼインなどの動物蛋
白その他乳化性物質を加えよく混合する方法がとられる
。
このように乳化した混合油は畜肉もしくは畜肉加工食品
以外の食品に多量添加されても油部のみが分離して来る
ことがない。
以外の食品に多量添加されても油部のみが分離して来る
ことがない。
本発明の混合油は、獣脂を使用したために呈味性がよく
、魚肉ソーセージの脂肪分としての添加油に最適であり
、その他魚肉ハンバーグ等の添加油として使用され、ま
た、各種食品、例えば、魚、野菜等のフライ、インスタ
ントラーメンなどの揚用油として使用される。
、魚肉ソーセージの脂肪分としての添加油に最適であり
、その他魚肉ハンバーグ等の添加油として使用され、ま
た、各種食品、例えば、魚、野菜等のフライ、インスタ
ントラーメンなどの揚用油として使用される。
次に本発明の試験例及び実施例を示す。
試験例
原料豚肉からほぼ完全に脂肪部を取り除いて、内部８０
重量部と脂肪部２０重量部を得た。
重量部と脂肪部２０重量部を得た。
Ａ製品は内部８０重量部と豚脂肪部２０重量部をそのま
ま混合して、これに調味料、香辛料を加えて練り、豚腸
につめ、煮沸して、対照とした。
ま混合して、これに調味料、香辛料を加えて練り、豚腸
につめ、煮沸して、対照とした。
Ｂ製品は内部８０重量部、豚脂肪部１０重量部及び３０
％、３０重量部のサフラワー油と７０重量部の米油を混
合した調合油１０重量部を混合して、これに調味料、香
辛料を加えて練り、豚腸につめ、煮沸して、試験した。
％、３０重量部のサフラワー油と７０重量部の米油を混
合した調合油１０重量部を混合して、これに調味料、香
辛料を加えて練り、豚腸につめ、煮沸して、試験した。
Ａ製品、Ｂ製品毎に各グループ１０人のパネラ−を選び
、毎食各製品２本宛（１００グラム）−日３００グラム
を一週間継続して摂取して血清コレステロール値を測定
した。
、毎食各製品２本宛（１００グラム）−日３００グラム
を一週間継続して摂取して血清コレステロール値を測定
した。
図面は総コレステロール値の変化を示す図で、Ａは対照
のＡ製品を摂取した場合の平均値で、明らかに総コレス
テロール値は上昇しているが、Ｂは本発明のＢ製品を摂
取した場合の平均値で、総コレステロール値は抑制され
、はとんど上昇しないことが分る。
のＡ製品を摂取した場合の平均値で、明らかに総コレス
テロール値は上昇しているが、Ｂは本発明のＢ製品を摂
取した場合の平均値で、総コレステロール値は抑制され
、はとんど上昇しないことが分る。
ここにおいて、本発明における混合油を使用した食品を
摂取することによって理想的なコレステロール値を維持
することが可能となることが分る。
摂取することによって理想的なコレステロール値を維持
することが可能となることが分る。
製造例 １
３０％サフラワー油含有米油１−と豚腸１に！ｇを混合
し、食品加工用混合油を２ｋｇ得た。
し、食品加工用混合油を２ｋｇ得た。
この混合油はフ２イ用油として好適である。
製造例 ２
３０％サフラワー油含有米油１ｋｇ、豚腸１ｋｇ、シュ
ガーエステル１０ｔ１乳カゼイン８０１、水１０００７
７１１を混合して乳化した。
ガーエステル１０ｔ１乳カゼイン８０１、水１０００７
７１１を混合して乳化した。
この混合油は魚肉ソーセージ用添加油として好適である
。
。
実施例 １
魚肉ソーセージ
スケソー加塩冷凍スリ身６−をスリ身カッターにかげた
後サイレントカッターにてカツテングを行ないながら食
塩４５グラム、グルタミン酸ナトリウム９０グラム、イ
ノシン酸３グラムを加えた後、食用色素及び香辛料を加
えて更にカツテングを続は乍ら、米油７０重量部及びサ
フラワー油３０重量部よりなる調合米油６００グラムに
豚腸６００グラムを加えて少量のカゼイン蛋白及び６０
０グラムの水によりあらかじめ乳化せしめた乳化油脂を
徐徐に加えて練肉とする。
後サイレントカッターにてカツテングを行ないながら食
塩４５グラム、グルタミン酸ナトリウム９０グラム、イ
ノシン酸３グラムを加えた後、食用色素及び香辛料を加
えて更にカツテングを続は乍ら、米油７０重量部及びサ
フラワー油３０重量部よりなる調合米油６００グラムに
豚腸６００グラムを加えて少量のカゼイン蛋白及び６０
０グラムの水によりあらかじめ乳化せしめた乳化油脂を
徐徐に加えて練肉とする。
これを耐熱性フィルムに充填し、９０°Ｃの熱湯にて３
０分間加熱後、冷却して製品を得た。
０分間加熱後、冷却して製品を得た。
実施例 ２
即席ラーメン
原料／１・麦粉２５ｋｇに対して水７．５ ｋｇ、食塩
８００グラム固型かん水３０グラムを加えてミキサーに
セ混捏し、圧延装置のローラーにて、めん帯をつくり切
刃にてめん線を切り出し切断機により所定重量とし、ネ
ットコンベアにてトンネル型の蒸煮装置を９５°２分間
通過させてアルファ化させる。
８００グラム固型かん水３０グラムを加えてミキサーに
セ混捏し、圧延装置のローラーにて、めん帯をつくり切
刃にてめん線を切り出し切断機により所定重量とし、ネ
ットコンベアにてトンネル型の蒸煮装置を９５°２分間
通過させてアルファ化させる。
しかる後、１食分づつリテナーにつめ、米油７０重量部
、サフラワー３０重量部よりなる調合米油と、等重量の
ラードとの混合物を１３０〜１４０°に熱したフライヤ
ーで２〜３分油揚する。
、サフラワー３０重量部よりなる調合米油と、等重量の
ラードとの混合物を１３０〜１４０°に熱したフライヤ
ーで２〜３分油揚する。
油揚後、直ちに冷却、包装して製品とする。
製品中には水分４パーセント、脂肪分２０パーセントを
含んでいた。
含んでいた。
図面は本発明試験例における総コレステロール値の変化
を示す図で、Ａは対照のＡ製品を摂取した場合の平均値
で、５日後には＋１７．７％（＋１６．４）の増加を示
しており、Ｂは本発明のＢ製品の摂取した場合の平均値
で、５日後でも＋６．９％（＋２．２）の増加を示すだ
けである、ことを示している。
を示す図で、Ａは対照のＡ製品を摂取した場合の平均値
で、５日後には＋１７．７％（＋１６．４）の増加を示
しており、Ｂは本発明のＢ製品の摂取した場合の平均値
で、５日後でも＋６．９％（＋２．２）の増加を示すだ
けである、ことを示している。
Claims (1)
- １ サフラワー油と米油の調合油と、獣脂とをほぼ等量
混合してなる混合油を食品（畜肉類もしくはこれらの加
工製品を除く）への添加もしくは食品（畜肉類もしくは
これらの加工製品を除く）の加熱加工に使用することを
特徴とする食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56115177A JPS5841818B2 (ja) | 1981-07-24 | 1981-07-24 | 食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56115177A JPS5841818B2 (ja) | 1981-07-24 | 1981-07-24 | 食品の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2998579A Division JPS55124452A (en) | 1979-03-16 | 1979-03-16 | Mixed oil for food processing and its use |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57150352A JPS57150352A (en) | 1982-09-17 |
| JPS5841818B2 true JPS5841818B2 (ja) | 1983-09-14 |
Family
ID=14656248
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56115177A Expired JPS5841818B2 (ja) | 1981-07-24 | 1981-07-24 | 食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5841818B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6448962A (en) * | 1987-08-17 | 1989-02-23 | Ig Tech Res Inc | Snow melting roof material |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2662530B2 (ja) * | 1990-11-05 | 1997-10-15 | 天野製薬株式会社 | 食品添加物およびその使用法 |
| KR100347819B1 (ko) * | 2000-08-09 | 2002-08-07 | 김애정 | 기능성 성분을 함유하는 순대의 제조방법 |
| JP6632013B1 (ja) * | 2019-04-12 | 2020-01-15 | 奥野製薬工業株式会社 | 畜肉練り製品の食感を改良するための食感改良剤および食感改良キット、ならびに畜肉練り製品の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55120772A (en) * | 1979-03-12 | 1980-09-17 | Glyco Eiyou Shokuhin Kk | Processing of meat |
-
1981
- 1981-07-24 JP JP56115177A patent/JPS5841818B2/ja not_active Expired
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55120772A (en) * | 1979-03-12 | 1980-09-17 | Glyco Eiyou Shokuhin Kk | Processing of meat |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6448962A (en) * | 1987-08-17 | 1989-02-23 | Ig Tech Res Inc | Snow melting roof material |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57150352A (en) | 1982-09-17 |
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