JPH11504221A - 軟質小麦粉および膨らましシステムからなるバター・コーティングのための乾燥組成物 - Google Patents
軟質小麦粉および膨らましシステムからなるバター・コーティングのための乾燥組成物Info
- Publication number
- JPH11504221A JPH11504221A JP9528844A JP52884497A JPH11504221A JP H11504221 A JPH11504221 A JP H11504221A JP 9528844 A JP9528844 A JP 9528844A JP 52884497 A JP52884497 A JP 52884497A JP H11504221 A JPH11504221 A JP H11504221A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- composition
- weight
- butter
- amount
- coating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1.食材に使用するバターを調製するための乾燥ミックス組成物であって、 (a)組成物の約75重量%以下の量の軟性小麦粉、 (b)非変性澱粉が組成物の0〜約30重量%からなり、変性澱粉が組成物の 0〜約30重量%からなる、組成物の約15〜約30重量%の量の全澱粉、 (c)重炭酸ナトリウム、ポリ燐酸水素ナトリウム、燐酸二水素カルシウムお よび乳酸カルシウムの組み合わせからなる、組成物の約1〜約5重量%の量の膨 らまし剤で、ポリ燐酸ナトリウムが重炭酸ナトリウムの中和に要する量の過剰量 で存在し、 (d)組成物の約15重量%以下の量の通気攪拌または乳化した塑性脂肪 からなる組成物。 2.該乾燥ミックスが約45〜約65重量%の軟質小麦粉ならびに約5〜約2 5重量%の非変性澱粉および約5〜約15重量%の変性澱粉を含む約15〜約3 0重量%の全澱粉を含んでなる請求項1に記載の組成物。 3.該過剰量のピロリン酸水素ナトリウムの量が燐酸二水素カルシウムと反応 しなかった重炭酸ナトリウムの中和に要する量の約50重量%までの量であるこ とを特徴とする請求項1に記載の組成物。 4.該燐酸二水素カルシウム量が重炭酸ナトリウムの約15〜約35重量%を 中和するに充分な量で存在することを特徴とする請求項1に記載の組成物。 5.該膨らまし剤が約0.4〜約1.5重量%の重炭酸ナトリウム、約0.5 〜約2.2重量%のピロリン酸水素ナトリウム、約0.1〜約0.6重量%の燐 酸二水素カルシウムおよび約0.03〜約0.15重量%の乳酸カルシウムの量 で乾燥ミックス中に存在することを特徴とする請求項1に記載の組成物。 6.該膨らまし剤が約0.6〜約1.2重量%の重炭酸ナトリウム、約0.8 〜約1.7重量%のピロリン酸水素ナトリウム、約0.2〜約0.5重量%の燐 酸二水素カルシウムおよび約0.06〜約0.12重量%の乳酸カルシウムの量 で乾燥ミックス中に存在することを特徴とする請求項1に記載の組成物。 7.約3.5重量%までのタンパク質をさらに含んでなる、請求項1に記載の 組成物。 8.該塑性脂肪が約3〜約8重量%の量で用いられることを特徴とする請求項 1に記載の組成物。 9.該塑性脂肪が約175〜225%オーバーランを有する通気攪拌した塑性 脂肪で、その非通気攪拌容量の約2.5〜3倍の容量を有することを特徴とする 請求項1に記載の組成物。 10.該塑性脂肪が華氏50度で約18〜24%固形物および華氏105度で 約6〜12%固形物のSFIプロフィールを有することを特徴とする請求項1に 記載の組成物。 11.該塑性脂肪がそのβ′型であることを特徴とする請求項10に記載の組 成物。 12.該塑性脂肪が乳化された塑性脂肪であって、乳化された脂肪中で組成物 の約10重量%までの量で存在するステアリン酸またはオレイン酸ポリグリセロ ールエステルによって乳化されることを特徴とする請求項1に記載の組成物。 13.該ポリグリセロールエステルが乳化された脂肪中で組成物の約0.2〜 約0.3重量%の量で存在することを特徴とする請求項12に記載の組成物。 14.バターを提供するために水に分散させた請求項1の乾燥ミックス組成物 からなる食材に使用する水性組成物。 15.該バターが約1500〜約5000cpsの粘性を有することを特徴と する請求項14に記載のバター組成物。 16.該粘性が約2800〜約3800cpsであることを特徴とする請求項 15に記載のバター組成物。 17.少なくとも一つのゴムを乾燥ミックス組成物の約1重量%またはそれ以 下の量でさらに含むことを特徴とする請求項14に記載のバター。 18.該ゴムがゼラチン化ゴムであることを特徴とする請求項17に記載のバ ター。 19.食材の加工の方法であって、最初のパス層を該食材に施し、請求項14 に記載の水性バター組成物を食材に施し、コーティングした食材を準または完全 揚げ処理して食材上に調理したバター・コーティングを形成させて、揚げたコー ティングした食材を冷凍することからなる方法。 20.該最初のパス層が付着性および/または接着性層であることを特徴とす る請求項19に記載の方法。 21.該最初のパス層が全体コーティング量の約15重量%以下の量で施した 微細粒子プライマーであることを特徴とする請求項19に記載の方法。 22.該バター組成物をその取りあげ全量がコーティングした食材の約20〜 約60重量%になるようにコーティングすることを特徴とする請求項21に記載 の方法。 23.該コーティング量がコーティングした食材の約40〜約50重量%にな るようにした請求項22に記載の方法。 24.天麩羅バターを施した冷凍食材であって、 冷凍食材基材、 プライマーバターおよび穀類予備散粉コーティングまたは穀類予備散粉コーテ ィング、および プライマーコーティングを覆う天麩羅バターマトリックス からなり、 該プライマーコーティングは、食物基材からの、覆っている天麩羅バターマト リックスへのおよびそこを通っての水分放出を最大にし、 該天麩羅バターマトリックスは、水の流動性および量を調整しながら、ゼラチ ン化、凝集およびゲルになるの制御と小胞ネットワーク拡張とのバランスをとる 制御されたゲルになるマトリックスから形成され、 該天麩羅バターマトリックスがマトリックス全体によく分布された、均一サイ ズの小胞の安定したネットワークからなる、 冷凍食材。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US1146996P | 1996-02-12 | 1996-02-12 | |
US60/011,469 | 1996-02-12 | ||
PCT/CA1997/000095 WO1997029653A1 (en) | 1996-02-12 | 1997-02-11 | Dry composition for batter coating comprising soft wheat flour and leavening system |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH11504221A true JPH11504221A (ja) | 1999-04-20 |
JP3229617B2 JP3229617B2 (ja) | 2001-11-19 |
Family
ID=21750519
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP52884497A Expired - Lifetime JP3229617B2 (ja) | 1996-02-12 | 1997-02-11 | 軟質小麦粉および膨らましシステムからなるバター・コーティングのための乾燥組成物 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6335041B1 (ja) |
EP (1) | EP0880325B1 (ja) |
JP (1) | JP3229617B2 (ja) |
CN (1) | CN1161039C (ja) |
AT (1) | ATE218038T1 (ja) |
AU (1) | AU712513B2 (ja) |
BR (1) | BR9707492A (ja) |
CA (1) | CA2244400C (ja) |
DE (1) | DE69712867T2 (ja) |
WO (1) | WO1997029653A1 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012133483A1 (ja) * | 2011-03-28 | 2012-10-04 | 味の素株式会社 | 揚げ粉組成物及び揚げ物の製造方法 |
JP2012529288A (ja) * | 2009-08-05 | 2012-11-22 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーション | 吸油低減化バッターミックス組成物 |
Families Citing this family (31)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7857838B2 (en) * | 2003-03-27 | 2010-12-28 | Depuy Products, Inc. | Anatomical distal radius fracture fixation plate |
GB0031199D0 (en) * | 2000-12-21 | 2001-01-31 | Cerestar Holding Bv | Coated parfried food product and method of coating |
US6500474B2 (en) * | 2001-01-11 | 2002-12-31 | Kerry, Inc. | Multi-textured food product and method of producing same |
US20040018281A1 (en) * | 2002-07-24 | 2004-01-29 | Gregg Dowd | Frozen, fully cooked fish and method of preparing same |
US6953597B2 (en) * | 2002-07-31 | 2005-10-11 | Irving Pulp And Paper, Ltd. | Batter coating for potato pieces |
US7635365B2 (en) * | 2003-08-28 | 2009-12-22 | Ellis Thomas J | Bone plates |
NO319624B1 (no) * | 2003-09-15 | 2005-09-05 | Trouw Internat Bv | Fiskefôr for laksefisk i ferskvann og anvendelse av slikt fôr. |
US20050158438A1 (en) * | 2004-01-16 | 2005-07-21 | Mcmahon David Ii | Recipe for a bread substitute coating for food products |
CA2552125C (en) * | 2005-07-19 | 2015-09-01 | General Mills Marketing, Inc. | Dough compostions for extended shelf life baked articles |
AU2006270045A1 (en) * | 2005-07-19 | 2007-01-25 | General Mills Marketing, Inc. | Dough compositions for extended shelf life baked articles |
EP1929887A1 (en) * | 2006-10-19 | 2008-06-11 | Birds Eye IP Co Ltd | Crumb coating |
GB2450247B (en) * | 2007-06-15 | 2010-01-13 | Joel Gillard | Rib fixation with an intramedullary nail |
GB2461520A (en) | 2008-07-01 | 2010-01-06 | Magsnack Bv | Manufacturing crumb for the coating of food products |
WO2011031841A1 (en) * | 2009-09-09 | 2011-03-17 | Durafizz, Llc | Edible surface-modifying particles and methods for their manufacture |
US8568417B2 (en) | 2009-12-18 | 2013-10-29 | Charles River Engineering Solutions And Technologies, Llc | Articulating tool and methods of using |
GB201000647D0 (en) | 2010-01-15 | 2010-03-03 | Crisp Sensation Holding Sa | Microwaveable batter |
US8765202B2 (en) | 2010-01-15 | 2014-07-01 | Crisp Sensation Holding S.A. | Coated stabilised microwave heated foods |
GB201002610D0 (en) * | 2010-02-16 | 2010-03-31 | Witwood Food Products Ltd | Edible batter compositions and methods of preparing batter coated foods using the same |
ES2535298T3 (es) * | 2011-01-27 | 2015-05-08 | Crisp Sensation Holding Sa | Producción de productos alimentarios revestidos aptos para microondas |
US9326536B2 (en) | 2011-01-27 | 2016-05-03 | Crisp Sensation Holding S.A. | Production of microwaveable coated food products |
PL2481294T3 (pl) * | 2011-01-27 | 2015-02-27 | Crisp Sensation Holding Sa | Powlekany produkt spożywczy odpowiedni do kuchenki mikrofalowej i urządzenie do jego wytwarzania |
US9326537B2 (en) | 2011-01-27 | 2016-05-03 | Crisp Sensation Holding S.A. | Microwaveable coated food product, and method and apparatus for the manufacture thereof |
US20130156925A1 (en) | 2011-12-20 | 2013-06-20 | Crisp Sensation Holding S.A. | Crumb manufacture |
BE1021409B1 (nl) * | 2014-06-23 | 2015-11-17 | D'arta Nv | Werkwijze voor het vormen van oven bakbare diepgevroren groenten en/of fruit |
EP3170407A4 (en) * | 2014-07-15 | 2018-03-14 | Nisshin Foods Inc. | Tempura batter mix |
JP6637887B2 (ja) * | 2014-07-15 | 2020-01-29 | 日清フーズ株式会社 | 天ぷら衣用ミックス |
CN104824812B (zh) * | 2015-04-07 | 2017-01-11 | 聊城东大食品有限公司 | 复合裹粉及其加工方法以及利用该裹粉加工鸡翅的方法 |
WO2017204324A1 (ja) * | 2016-05-27 | 2017-11-30 | 日清フーズ株式会社 | 揚げ物衣用ミックス |
CN113080222B (zh) * | 2021-05-11 | 2023-05-23 | 云南莱德福科技有限公司 | 一种具有高中和值的酸性膨松剂及其制备方法与应用 |
BE1030965B1 (nl) * | 2022-10-18 | 2024-05-21 | Beltaste Hamont Nv | Werkwijze voor het maken van een frituursnack voorzien van een beslagcoating |
BE1031220A1 (nl) * | 2022-12-29 | 2024-07-23 | Beltaste Hamont Nv | Werkwijze voor het maken van een frituursnack voorzien van een tempuracoating |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3956515A (en) * | 1974-04-05 | 1976-05-11 | A. E. Staley Manufacturing Company | Edible starch batters |
US4391838A (en) * | 1981-11-13 | 1983-07-05 | Scm Corporation | Process for continuous fluidization of shortening |
GB8403675D0 (en) * | 1984-02-13 | 1984-03-14 | Griffith Laboratories | Food coating compositions |
US4778684A (en) * | 1986-07-08 | 1988-10-18 | National Starch And Chemical Corporation | Process for producing a freeze-thaw stable microwaveable pre-fried foodstuff |
US5009903A (en) * | 1988-02-02 | 1991-04-23 | Dca Food Industries, Inc. | Method of making fried pie |
CA2009280A1 (en) | 1989-02-08 | 1990-08-08 | Donald B. Bernacchi | Coated expanded snack product |
US5194271A (en) * | 1990-07-20 | 1993-03-16 | The Pillsbury Company | Microwaveable batter-coated, dough-enrobed foodstuff |
US5153018A (en) * | 1991-08-01 | 1992-10-06 | Church & Dwight Co., Inc. | Chemical leavening system |
US5770252A (en) * | 1991-10-16 | 1998-06-23 | National Sea Products, Inc. | Process for preparing a breaded food |
GB9305491D0 (en) * | 1993-03-17 | 1993-05-05 | Griffith Lab Worldwide Inc | Food product glaze |
US5431944A (en) * | 1994-01-28 | 1995-07-11 | Bunge Foods Corporation | Batter mix for frozen food products and method of making |
JP3118155B2 (ja) * | 1994-12-01 | 2000-12-18 | アサヒフーズ株式会社 | 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法 |
-
1997
- 1997-02-11 AU AU15864/97A patent/AU712513B2/en not_active Expired
- 1997-02-11 BR BR9707492-6A patent/BR9707492A/pt not_active IP Right Cessation
- 1997-02-11 EP EP97902120A patent/EP0880325B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-11 CN CNB971936854A patent/CN1161039C/zh not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-11 JP JP52884497A patent/JP3229617B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-11 DE DE69712867T patent/DE69712867T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-11 CA CA002244400A patent/CA2244400C/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-11 WO PCT/CA1997/000095 patent/WO1997029653A1/en active IP Right Grant
- 1997-02-11 US US09/117,410 patent/US6335041B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-11 AT AT97902120T patent/ATE218038T1/de not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012529288A (ja) * | 2009-08-05 | 2012-11-22 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーション | 吸油低減化バッターミックス組成物 |
WO2012133483A1 (ja) * | 2011-03-28 | 2012-10-04 | 味の素株式会社 | 揚げ粉組成物及び揚げ物の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ATE218038T1 (de) | 2002-06-15 |
CA2244400A1 (en) | 1997-08-21 |
AU1586497A (en) | 1997-09-02 |
EP0880325B1 (en) | 2002-05-29 |
DE69712867D1 (de) | 2002-07-04 |
AU712513B2 (en) | 1999-11-11 |
CA2244400C (en) | 2005-04-05 |
US6335041B1 (en) | 2002-01-01 |
BR9707492A (pt) | 2000-01-04 |
DE69712867T2 (de) | 2002-11-28 |
CN1215312A (zh) | 1999-04-28 |
EP0880325A1 (en) | 1998-12-02 |
CN1161039C (zh) | 2004-08-11 |
WO1997029653A1 (en) | 1997-08-21 |
JP3229617B2 (ja) | 2001-11-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3229617B2 (ja) | 軟質小麦粉および膨らましシステムからなるバター・コーティングのための乾燥組成物 | |
US4595597A (en) | Batters containing high amylose flour for microwaveable pre-fried foodstuffs | |
EP0157800B1 (en) | Batters containing high amylose flour for microwaveable pre-fried foodstuffs | |
US4588600A (en) | Dry premix composition for imparting a fried appearance to baked foods | |
AU2010292224B2 (en) | Edible surface-modifying particles and methods for their manufacture | |
AU2012273781B2 (en) | Microwaveable batter | |
EP1705995B1 (en) | Batter mix containing modified starch | |
US20120288592A1 (en) | Microwaveable batter | |
CN110290712A (zh) | 水溶型的龙田油炸用混合料 | |
JP3368368B2 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
JP3955364B2 (ja) | 天ぷら用衣材及び該衣材を用いた天ぷら | |
JP2009106206A (ja) | ノンフライから揚げ様食品に使用するブレッダーミックス並びにこれを使用したから揚げ様食品及びその製造方法 | |
AU2017256013A1 (en) | Method for producing unfried nugget-like products | |
KR20150003086A (ko) | 전자레인지용 바타 | |
JP2001309758A (ja) | 衣材又はこれを用いたフライ済み食品 | |
JPS6335226B2 (ja) | ||
JPS63214171A (ja) | 被覆食品の製造方法 | |
JPS643462B2 (ja) | ||
JPS63160557A (ja) | 食品素材被覆物及びその製造法 | |
JPS583661B2 (ja) | バツタ−・ミツクス | |
NZ617611B2 (en) | Microwaveable batter | |
EP2901869A1 (en) | Microwaveable batter |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080907 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090907 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090907 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100907 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100907 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110907 Year of fee payment: 10 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110907 Year of fee payment: 10 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120907 Year of fee payment: 11 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130907 Year of fee payment: 12 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
EXPY | Cancellation because of completion of term |