JPH10234583A - 家庭用パン焼器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 内蔵するパンケースに所定分量のパン材料を
入れ、このパンケース内でパン材料の混練、発酵、焼成
を行い、その上端がパンケース上縁近くに達するサイズ
のパンを焼き上げるようにした家庭用パン焼器におい
て、容量の大きなパンケースで容量に満たない小さなパ
ンを焼いても、上面に他と変わらぬ焼き色が付いたパン
を得る。 【構成】 パンケースの下部に設けられる第１のヒータ
と、パンケースの上部に設けられた第２のヒータとを設
け、所定分量のパン材料に応じた製パンコースの他に所
定分量より少ない分量のパン材料に応じた製パンコース
を選択可能とし、この製パンコースに応じて第１および
第２のヒータに通電してパンを焼き上げるようにする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、内蔵するパンケース
内に所定分量のパン材料を入れて製パン動作を開始する
ことにより、前記パンケース内でパン材料の混練、発
酵、焼成を行い、その上端がパンケース上縁近くもしく
はそれ以上の高さに達するサイズのパンを焼き上げるよ
うにした家庭用パン焼器に関し、特に前記所定分量より
少ない分量のパン材料を用いて小さなパンを焼き上げる
場合にも良好な焼き色のパンが得られるように改良した
装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種の装置は、例えば１斤、
１．５斤といった焼き上げるパンのサイズに応じた容量
のパンケースを備え、このパンケースにそれぞれのパン
のサイズに合わせた所定分量のパン材料を入れて製パン
動作をスタートし、このケース内でパン材料の混練、発
酵、焼成を行い、その上端がパンケース上縁近くもしく
はそれ以上の高さに達するサイズのパンを焼き上げてい
た。また、この種の装置の多くはパンケース下部に相当
する高さに同ケースを囲むように１本のヒータを設け、
この１本のヒータにより前記発酵時および焼成時の加熱
を行っていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、この種のパ
ン焼器の普及に伴い、より大きなサイズのパンが焼ける
装置が求められるようになり、最近では２斤以上のパン
を焼ける装置も開発されている。そして、このような大
容量の装置を使うに当たり、２斤以上の大きなパンばか
りでなく、１斤、１．５斤といった必要に応じた小さい
サイズのパンも焼きたいと考えるのは自然なことであろ
う。しかし、実際に２斤用の大きなパンケースで１斤と
いった小さなパンを焼こうとすると、パン生地はパンケ
ース上縁よりかなり低い位置までしか発酵成長しないた
め、パンケースの上方壁面に熱が遮られてパンの上面に
焼き色が付かず、上面だけが不自然に白くなったパンが
できてしまう問題があった。

【０００４】この発明は、上記問題点に対処し、容量の
大きなパンケースで容量に満たない小さなパンを焼いて
も、上面に他と変わらぬ焼き色が付いたパンが得られな
いかという点を主たる課題としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】この発明は、内蔵するパ
ンケース内に所定分量のパン材料を入れて製パン動作を
開始することにより、前記パンケース内でパン材料の混
練、発酵、焼成を行い、その上端がパンケース上縁近く
もしくはそれ以上の高さに達するサイズのパンを焼き上
げるようにした家庭用パン焼器において、前記パンケー
スの下部に相当する高さに設けられる第１のヒータと、
前記パンケースの上部に相当する高さに設けられた第２
のヒータと、前記所定分量のパン材料に応じた製パンコ
ースの他に前記所定分量より少ない分量のパン材料に応
じた製パンコースを選択可能な操作パネルと、前記製パ
ンコースに応じて前記第１および第２のヒータに通電し
てパンを焼き上げるように制御する制御手段とを備え
て、上記課題の解決をはかったものである。

【０００６】ここで、前記制御手段では、通常は主に第
１のヒータに通電してパンを焼成すると共に、前記所定
分量より少ない分量のパン材料に応じた製パンコースで
は第１のヒータの他に第２のヒータに通電してパンを焼
き上げるように制御することことが望ましい。また、前
記パンケースの温度またはパンケースを収容する加熱室
の温度を検出する温度センサを備え、前記制御手段で
は、第１および第２のヒータに通電してパンを焼成する
と共に、前記温度センサで与える温度の上昇に応じて第
１のヒータより優先して第２のヒータの通電を断つよう
温度制御することが望ましい。更に、前記制御手段で
は、パンの焼成が完了する手前で第２のヒータへの通電
を断つよう制御することが望ましい。

【０００７】

【実施例】以下、この発明の実施例について図面を基に
説明する。図１は実施例の構成を示す断面説明図であ
る。１はパン焼器本体で、その内部に蓋２により開閉可
能な加熱室３を形成してあり、該加熱室３にパンケース
４が着脱自在に設けられている。パンケース４は、ここ
では２斤のパンを焼くことができる容量を有し、底部金
具５を加熱室３底部の設置具６に係合させることにより
加熱室３に固定される。パンケース４の底部にはパン材
料を混練するための羽根７が設けられ、この羽根７はパ
ンケース４をカップリング８で駆動側と連結され、モー
タ９によりプーリ１０・１１およびベルト１２を介して
回転駆動される。

【０００８】加熱室３内には、パンケース４の下部に相
当する高さに設けられる第１のヒータ１３と、パンケー
ス４の上部に相当する高さに設けられた第２のヒータ１
４とが設けられている。第１のヒータ１３は、これ単独
で加熱室３内全体を加熱できるよう、図示のようなパン
ケース４底部に位置することが望ましく、第２のヒータ
１４は、第１のヒータ１３による加熱の補助として使用
されるもので、サイズの小さいパンの上面に焼色が付け
られるよう、パンケース４の上端近くにあることが望ま
しい。また、第２のヒータ１４はパンケース４の上方、
すなわち蓋２に取り付けるようにしても良い。しかし、
この場合は、蓋２を開けた時に人が直接ヒータ１４に触
れる可能性が高くなるので、カバー等を設けて安全をは
かる必要がある。

【０００９】１５は加熱室３壁面に取り付けられ加熱室
３の温度を検出する温度センサ、１６は本体１上面に形
成される操作パネル、１７はコントローラである。この
コントローラ１７を中心とする制御系を図２に示してい
る。コントローラ１７は、操作パネル１６への操作入力
に応じて製パン動作を開始し、温度センサ１６で与える
温度等を監視しながらモータ９およびヒータ１３・１４
を所定の手順で作動させて製パン動作を実行させる。な
お、温度センサ１５をパンケース４の壁面に当接するよ
う設けて、パンケース４の温度を直接検出できるように
すればより正確な温度制御ができる。

【００１０】操作パネル１６には、公知のパン焼器に通
常設けられる製パンメニュー（「標準」「高速」「スイ
ートパン」「フランスパン」「生地作り」等）の選択手
段やパンの焼き上げ時間を予約するタイマー設定手段の
他に、作りたいパンのサイズ（「２斤」「１．５斤」
「１斤」等）を選択設定するサイズ選択手段１９（選択
キー）が設けられている。２０は操作パネル１６におけ
る選択入力やタイマー設定を確定し動作開始させるスタ
ートキーである。

【００１１】パンケース４に作りたいパンのサイズに応
じた分量のパン材料を入れ、操作パネル１６で希望に応
じて製パンメニュー、タイマー設定およびパンのサイズ
選択を入力してスタートキー２０を押せばコントローラ
７によるプログラムが開始され、タイマー設定があれば
設定に応じたタイミングで、またタイマー設定がなけれ
ばスタートキー２０が押された直後に、製パン動作が開
始される。

【００１２】図３はコントローラ７で与えられる製パン
動作を例示するフローチャートであり、一例として短時
間でパンを焼き上げる「高速」コースの工程を示してい
る。製パン動作が開始されると、羽根７が回転駆動され
て混練工程（ａ）が実行される。混練工程中、第１のヒ
ータ１３が断続的に通電されて加熱室３内が生地の発酵
を促進する３０℃前後の温度に維持され、続いて実行さ
れる発酵工程の時間短縮がはかられている。この加熱動
作にあたり、加熱室３内の温度が目標値となる３０℃前
後と一定以上の温度差（１５ｄｅｇ以上）があれば第２
のヒータ１４にも通電され、加熱室３の温度が素早く目
標値に達するよう制御される。

【００１３】所定の混練時間が経過して混練工程が終了
すると、羽根７の回転が止められ発酵工程（ｂ）に移行
する。この発酵工程では第１のヒータ１３により混練工
程時より高い３５℃位の温度に維持され、パン生地を一
気に発酵させる。所定の発酵時間が経過して発酵工程が
終了すると、図４に示す手順で第１および第２のヒータ
に通電されて焼成工程（ｃ）に移行する。ここで、パン
ケース４内のパン生地は、目安として、２斤用のパン材
料であれば図１の点線Ｈ２の高さ、１．５斤の材料であ
れば点線Ｈ１．５の高さ、１斤の材料であれば点線Ｈ１
の高さまで膨張する。

【００１４】ここでは「高速」コースを例示したが、他
の「標準」コース等では、混練工程（ａ）と発酵工程
（ｂ）との間に予備発酵やガス抜きの工程が追加され
る。なお、選択された製パンメニューやパンのサイズに
応じて、実行される工程の回数や発酵・焼き上げの時間
・設定温度が異なっており、一様でないことは勿論であ
る。

【００１５】図４は上記焼成工程におけるヒータ１３・
１４の制御手順を示すフローチャートで、以下この図を
基に焼成工程の動作を説明する。

【００１６】前記サイズ選択手段１９への入力を照会し
て実行中の製パン動作が２斤のパンを作るコースか、ま
たはそれ以外の１斤または１．５斤のコースかを確認し
（１）、２斤コースであればステップ（２）〜（７）の
動作を繰り返し、所定の焼成温度Ｔ１（１１０〜１６０
℃）で２斤のパンを焼き上げる。すなわち、温度センサ
１５で与える加熱室３内の温度が焼成温度Ｔ１に達して
いるか否かを確認し（２）、Ｔ１に達していなければ第
１のヒータ１３をオン（通電）し（３）、Ｔ１に達して
いればヒータ１３をオフ（通電断）する（４）。加熱室
３の温度が焼成温度Ｔ１に達しておらず、またＴ１まで
の温度差が所定の設定値[Ｔ]（１５ｄｅｇ）以上である
ことを検知すると（５）、第２のヒータ１４もオンして
加熱室３を急速加熱し（６）、これに伴い温度差が所定
より小さくなればヒータ１４をオフする（７）。

【００１７】ステップ（３）および（６）における加熱
は単純にヒータ１３・１４を連続通電することを意味す
るものではない。実際には加熱室３の温度と目標とする
焼成温度Ｔ１との温度差に応じて単位時間当たりの通電
率を可変する操作を行い、加熱室３の温度が焼成温度Ｔ
１を大幅に上回ることのないよう調整している。こうし
てステップ（２）〜（７）の操作を繰り返し、所定の焼
き上げ時間が経過すると（８）、パン徐冷ルーチン
（９）に移行し加熱室３の温度をパンケース内に結露が
生じない程度に徐々に低下させ、パンケース４が加熱室
３から取り出されるか、操作パネル１６で終了操作の入
力があれば一連の製パン動作を終了する。なお、パン徐
冷ルーチン（９）では、第１のヒータ１３への通電率を
徐々に低下させることにより徐冷を行っている。

【００１８】このように、２斤のパンを焼き上げる場合
には、主に第１のヒータ１３に通電して加熱されるが、
焼成工程初期などの加熱室３の温度が低い場合は第２の
ヒータ１４にも通電して、短時間のうちに加熱室３の温
度を上昇させ焼き上げ時間の短縮をはかっている。な
お、目標とする焼成温度Ｔ１に近い状態では第１のヒー
タ１３だけで加熱するように処理しているのは、熱気が
加熱室３上方に集中して焼きむらが生じるのを防止する
意図がある。

【００１９】ステップ（１）で１斤または１．５斤のコ
ースであると確認された場合は、焼成工程前半では上記
２斤コースと同様にステップ（２）〜（７）の動作で加
熱されるが、工程後半の焼色付けのタイミングに至ると
（10）、前記焼成温度Ｔ１より高い設定温度Ｔ２（Ｔ２
＞Ｔ１、Ｔ２：１５０〜２００℃）に基づいて上下両方
のヒータ１３・１４により加熱するように変更する。す
なわち、加熱室３の温度が設定温度Ｔ２より低ければ
（11）、第１および第２のヒータ１３・１４をオンし
（12）、設定温度Ｔ２に達していればヒータ１３・１４
をオフする（13）。この後、焼き上げ完了の時間に近づ
いて終了準備のタイミング（焼き上げ完了数分前）に至
ると（14）、パンケース４を取り出す際の安全を考慮し
て上方ヒータ１４への通電が制限される（15）。

【００２０】このように、パンケース４の容量に満たな
い１斤、１．５斤といったパンを焼く場合は、第２のヒ
ータ１４へ通電してパン上面へ焼色を付けるように制御
される。第２のヒータ１４に通電されるとパンケース４
上部の壁面が加熱され、これに伴いパンケース４上部壁
面からパン上面へ輻射熱が放射され良好な焼色を加える
ことができる。また、第２のヒータ１４は加熱室３上部
にあって焼き上がったパンをパンケース４と一緒に取り
出す際に、手に近い位置になるので焼き上げ終了前にヒ
ータ１４への通電を止めて、温度を下げておくよう安全
がはかられている。こうして所定の焼き上げ時間が経過
すると（８）、上記したパン徐冷ルーチン（９）に移行
し、パンケース４内に結露が生じしてべとついたパンに
ならぬよう加熱室３内の温度を徐々に低下させ、パンケ
ース４が加熱室３から取り出されるか、操作パネル１６
で終了操作の入力があれば一連の製パン動作を終了す
る。

【００２１】この発明は上記実施例に限定されるもので
はない。実施例では第１のヒータ１３で主に加熱室３の
加熱を行うが、第２のヒータ１４を同時に通電して使用
することもできる。この場合は、第２のヒータ１４への
通電率を第１のヒータ１３より下げて使用するか、第２
のヒータ１４として第１のヒータ１３より発熱量の小さ
なヒータを採用するようにすれば良い。また、第２のヒ
ータ１４をパンケース４より上方に設けヒータからパン
上面への直接的な熱輻射によって焼色を付けるようにし
ても良い。

【００２２】

【発明の効果】以上説明したようにこの発明によれば、
パンケースの容量に満たない小さなパンを焼く場合も第
２のヒータを使用することにより上面に良好な焼き色を
付けることができ、１台の装置で複数のサイズのパンを
焼き上げることができる。また、温度条件に応じて第２
のヒータへ通電して第１のヒータによる加熱を補助する
ことができ、加熱室を素早く設定温度まで上昇させるこ
とができ、製パン動作を短縮することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明実施例の構成を示す断面説明図である。

【図２】実施例の制御系を示すブロック図である。

【図３】実施例の製パン動作例を示すフローチャート図
である。

【図４】実施例の製パン動作における焼成工程の制御プ
ログラムを示すフローチャート図である。

【符号の説明】

１ パン焼器本体 ２ 蓋 ３ 加熱室 ４ パンケース ７ 羽根 ９ モータ １３ 第１のヒータ １４ 第２のヒータ １５ 温度センサ １６ 操作パネル １７ コントローラ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内蔵するパンケース内に所定分量のパン
   材料を入れて製パン動作を開始することにより、前記パ
   ンケース内でパン材料の混練、発酵、焼成を行い、その
   上端がパンケース上縁近くもしくはそれ以上の高さに達
   するサイズのパンを焼き上げるようにした家庭用パン焼
   器において、前記パンケースの下部に相当する高さに設
   けられる第１のヒータと、前記パンケースの上部に相当
   する高さに設けられた第２のヒータと、前記所定分量の
   パン材料に応じた製パンコースの他に前記所定分量より
   少ない分量のパン材料に応じた製パンコースを選択可能
   な操作パネルと、前記製パンコースに応じて前記第１お
   よび第２のヒータに通電してパンを焼き上げるように制
   御する制御手段とを備えたことを特徴とする家庭用パン
   焼器。
2. 【請求項２】 請求項１記載の家庭用パン焼器におい
   て、前記制御手段では、通常は主に第１のヒータに通電
   してパンを焼成すると共に、前記所定分量より少ない分
   量のパン材料に応じた製パンコースでは第１のヒータの
   他に第２のヒータに通電してパンを焼き上げるように制
   御することを特徴とする家庭用パン焼器。
3. 【請求項３】 請求項１または２記載の家庭用パン焼器
   において、前記パンケースの温度またはパンケースを収
   容する加熱室の温度を検出する温度センサを備え、前記
   制御手段では、第１および第２のヒータに通電してパン
   を焼成すると共に、前記温度センサで与える温度の上昇
   に応じて第１のヒータより優先して第２のヒータの通電
   を断つよう温度制御することを特徴とする家庭用パン焼
   器。
4. 【請求項４】 請求項１ないし３いずれかに記載の家庭
   用パン焼器において、前記制御手段では、パンの焼成が
   完了する手前で第２のヒータへの通電を断つよう制御す
   ることを特徴とする家庭用パン焼器。