JP4468825B2 - 製パン方法及び製パン機 - Google Patents
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Description
図1において、1は本体ケースで、底部に基台2を固定し、該基台2上にはオーブンケース3とモータ4が設けられている。5は本体ケース1の上面におけるオーブンケース3側の上面に取り付けられる蓋体で、本体1の背面に設けたブラケットに開閉自在で、且つ着脱自在に取り付けられている。6はモータ4の上面に前記蓋体5と並列して固定される基板ケースで、内部に回路基板7を備え、上面に操作パネル8を露出している。
米粉パンを作る場合、材料は図3(a)に示すようにセットする。すなわち、練り羽根11を取り付けたパンケース9に水を入れ、このパンケース9のいずれか一方の短辺側にイースト以外のパン材料を山形に収容し、この山形にしたパン材料の頂部に凹みをつけてイーストを収容するものである。尚、ここで言う米粉とは、製パンに必要なグルテン・糖分・油脂分等が添加された加工品を指しており、この米粉にイーストと水を混ぜることで米粉パンを作ることができる。
3 オーブンケース
4 モータ
8 操作パネル
9 パンケース
11 混練羽根
20 ヒータ
Claims (2)
- パン材料が収容される平面視長方形のパンケースと、該パンケース内のパン材料を混練する手段と、パンケースを加熱して発酵・焼成を行う手段とを備えた製パン機でパン材料に米粉が含まれたパンを製造するとき、パン材料を前記パンケースのいずれか一方の短辺側に山形に配置するとともに、該山形にしたパン材料の頂部付近にイーストを収容し、
パン材料を練る工程と、練り上がった生地を低温で休める工程と、生地をパンケースの中央部付近に移動させるように低速で短時間生地を丸める工程と、休める工程よりも高温で生地を発酵させる工程と、生地をパンケースの中央部付近で広げるように再び低速で短時間生地を丸める工程と、成形発酵工程と、焼成工程を連続的に実行して米粉パンを製造することを特徴とする製パン方法。
- パン材料が収容されるパンケースと、該パンケース内の底部で回転する混練羽根と、該混練羽根を回転駆動するモータと、該モータの回転を制御する回転制御手段と、前記パンケースを加熱するヒータと、パンケースの温度を検出する温度センサと、該センサの出力に応じて前記ヒータへの通電を制御する加熱制御手段とを備えた製パン機において、
パン材料を練る工程と、練り上がった生地を低温で休める工程と、生地をパンケースの中央部付近に移動させるように低速で短時間生地を丸める工程と、休める工程よりも高温で生地を発酵させる工程と、生地をパンケースの中央部付近で広げるように再び低速で短時間生地を丸める工程と、成形発酵工程と、焼成工程を連続的に実行して米粉パンを製造する製パンコースを備えたことを特徴とする製パン機。
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