JPH10165120A - 大麦由来の消化管機能改善、コレステロール上昇抑制剤、 および同剤を含む健康食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】小麦ふすまと同様に食物繊維が豊富に含有され
ている大麦糠を原料として、より簡単な工程で、危険な
処理剤や薬剤を用いることなく製造することが可能な大
麦由来の消化管機能改善、コレステロール上昇抑制剤、
および同剤を含む健康食品を提供しようとするものであ
る。 【解決手段】１）食用大麦を製造する際に発生した糠を
含有し、かつ大麦糠が搗精歩留り８０〜１００％の区分
である大麦由来の消化管機能改善およびコレステロール
上昇抑制剤。 ２）大麦糠をふるい等で粒度分けして、その粒度を６０
Ｍ篩（目開き０．２５ｍｍ）通過の区分としてなる大麦
由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制
剤。 ３）上記大麦由来の消化管機能改善およびコレステロー
ル上昇抑制剤を、食品中に１３％以上添加してなる健康
食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は大麦糠から得られ
た大麦由来の消化管機能改善、コレステロール上昇抑制
剤、および同剤を含む健康食品に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】食物繊維（ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅ
ｒ）は一般に体内で利用されず、むしろ栄養素の利用効
率を阻害するものとしてじゃま物扱いされ、これまでの
栄養学では無視されてきた。玄米を精白して白米を食べ
るように、なるべく繊維を取り除いて食べるよう食品の
精製が工夫されてきた。しかし、１９７０年代から種々
の疾病の予防に食物繊維が効果を発揮するということが
各国で証明され、その摂取の重要性が認識されるところ
となった。

【０００３】近年、穀類、豆類等の外皮から得られた食
物繊維が肥満予防、便通改善、さらに種々の整理活性効
果を有することが認識され、健康食品として注目されて
いる。特に小麦ふすまは、製粉工程において胚乳と胚芽
が取り分けられた後に残る表皮の部分で、主成分をセル
ロース、ヘミセルロース、リグニンとした不溶性食物繊
維である。その便秘予防効果は古くから知られるところ
である。最近では小麦ふすまを主原料としたシリアル食
品が特定保健用食品として認可され、「整腸作用」の効
能が許可されている。また糖尿病、心臓血管疾患、大腸
ガン、腸憩室症などに対する防御的効果に強い関心が寄
せられている。例えば特開昭５８−４１８２４号には小
麦ふすままたは小麦ふすまから澱粉質、蛋白質、脂質、
無機質等を除去した残部からアルカリで抽出されてなる
ヘミセルロースを主成分として含有する血清コレステロ
ール上昇抑制物質が提案されている。

【０００４】また、特開昭６２−７９７５６号には、小
麦ふすまを水洗および脱脂してなる低油脂含有小麦ふす
まが提案されている。

【０００５】さらに特開平１−２６５８６８号には、小
麦ふすまを粉砕および気体分級処理することにより得ら
れるダイエタリー繊維製品が提案されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記特
開昭５８−４１８２４号の発明はヘミセルロースの含有
率を高めるためにアルカリ抽出、除たんぱくなどの複雑
な操作を必要とする。このため製造コストが高くつき、
飲食品への添加剤として手軽に用いることができなかっ
た。

【０００７】また、アルカリや除蛋白剤などの人体に危
険を及ぼすおそれのある処理剤や薬剤を用いるため、こ
れらが製品中に残留しないように細心の注意を払う必要
があった。

【０００８】さらに、特開昭６２−７９７５６号および
特開平１−２６５８６８号の発明も、前者には水処理に
よる排水設備と脱脂する際のアルコールとその回収設備
が、また後者においても溶剤処理は行なわないものの、
乾燥機、シフター、分級ロータ等を使用しており、決し
て単純な処理操作とはいえない。

【０００９】そこでこの発明は小麦ふすまと同様に食物
繊維が豊富に含有されている大麦糠を原料として、より
簡単な工程で、危険な処理剤や薬剤を用いることなく製
造することが可能な大麦由来の消化管機能改善、コレス
テロール上昇抑制剤、および同剤を含む健康食品を提供
しようとするものである。

【００１０】すなわち、本発明者らは上記目的を達成す
るため鋭意研究した結果、大麦を搗精する際に発生する
歩留り８０〜１００％の糠区分のうち、特に６０Ｍ篩
（目開き０．２５ｍｍ）の通過区分が、市販の小麦ふす
ま素材と比較し、より優れた消化管機能改善作用および
コレステロール上昇抑制作用を有することを見いだし、
本発明を完成するに至ったのである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】すなわちこの発明の大麦
由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤
は、食用大麦を製造する際に発生した糠を含有すること
を特徴とするものである。

【００１２】この発明の大麦由来の消化管機能改善およ
びコレステロール上昇抑制剤は、上記大麦糠が搗精歩留
り８０〜１００％の区分であることをも特徴としてい
る。

【００１３】この発明の大麦由来の消化管機能改善およ
びコレステロール上昇抑制剤は、上記食物繊維含量が４
０％以上であり、かつ総食物繊維量に占めるヘミセルロ
ースの含有率が６０％以上としていることをも特徴とし
ている。

【００１４】この発明の大麦由来の消化管機能改善およ
びコレステロール上昇抑制剤は、上記大麦糠をふるい等
で粒度分けして、その粒度を６０Ｍ篩（目開き０．２５
ｍｍ）通過の区分としてなることをも特徴としている。

【００１５】この発明の大麦由来の消化管機能改善およ
びコレステロール上昇抑制剤を含む健康食品は、大麦由
来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤
を、食品中に１３％以上添加したことをも特徴としてい
る。

【００１６】本発明の原料とされる搗精歩留まり８０〜
１００％のの大麦糠は、大麦粒の外側部分を意味し、通
常は大麦の精麦工程において食用麦の残余のものからな
っている。これらの大麦糠の組成は、大麦の種類により
多少異なるが、例えばカナダ産大麦（品質Ｂ１６０２）
の場合、水分１０．１％、灰分６．１％、粗蛋白１２．
１％、粗脂肪５．３％、食物繊維５６．６％となってい
る。しかし摂取する時期、および品種については特に限
定的ではない。

【００１７】本発明では、まずこの大麦糠を６０Ｍの篩
にかけ、総食物繊維量に占めるヘミセルロース含有率の
少ない６０Ｍオーバー区分を除去し、ヘミセルロース含
有率の高い６０Ｍ篩通過区分（総食物繊維量が４０％以
上であり、総食物繊維量に占めるヘミセルロース含有率
が６０％以上）を得るのみである。必要によってさらに
粉砕して粒度を調整することにより、本発明の大麦由来
の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤を得
ることができる。なお、本発明でいう食物繊維量とは、
Ｓｏｕｔｈｇａｔｅ法によって測定される難消化性多糖
類を意味している。

【００１８】また本発明では、この物質を各種の食品に
添加することによって消化管機能改善剤およびコレステ
ロール上昇抑制剤を含有する健康食品を得ることができ
る。このような飲食品としては、例えばパン、煎餅、ケ
ーキ、ビスケット、クッキー等のパン・菓子類や、そ
ば、うどん、中華麺などの麺類や、天ぷら・フライなど
の総菜類、おだんご類などの各種のものが上げられる。

【００１９】この場合、食品中への上記物質の添加量
は、消化管機能改善効果およびコレステロール上昇抑制
効果を十分に付与するため、１３％（重量）以上とする
ことが好ましい。

【００２０】なお本発明の物質は、消化管機能改善効果
およびコレステロール上昇抑制効果を有する健康食品と
してそのまま利用することもできる。

【００２１】本発明では篩により分けるという非常に簡
単な工程で消化管機能改善効果およびコレステロール上
昇抑制効果を有する物質を得ることができる。またアル
カリ、除蛋白剤などを用いる必要がないので、人体に対
して有害な処理剤や薬剤が残留するおそれもない。

【００２２】本発明においては、大麦を搗精した際の歩
留り８０〜１００％の大麦糠区分のうち、６０Ｍ篩の通
過区分が重要であり、市販小麦ふすまと比較し、明らか
に消化管機能改善効果およびコレステロール上昇抑制効
果が認められる。

【００２３】しかし、６０Ｍ篩オーバーの区分には、市
販小麦ふすまと比較し、有意な差が認められない。その
理由として、消化管機能改善効果に関しては、６０Ｍ篩
の通過区分中に含まれるヘミセルロースの保水性が非常
に高いこと、また腸内細菌に利用されやすいこと等が考
えられる。

【００２４】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を実施
例に基づいて詳細に説明する。

【００２５】

【実施例】１９９５年にカナダで収穫された六条大麦
（品種Ｂ１６０２）をＲＭ−５Ｃ研削式搗精機とＲＭ−
３Ｃ研削式搗精機（いずれも株式会社佐竹製作所製）に
よる連座搗精により歩留り８０％まで精麦した。大麦糠
成分は、マイクロシフター（ダルトン社製）により３０
Ｍ篩（目開き０．５ｍｍ）オーバー区分と６０Ｍ篩（目
開き０．２５ｍｍ）通過区分に分画した。前者をＢａｒ
ｌｅｙ ｂｒａｎ３０（以下ＢＢ−３０と略す）、後者
をＢａｒｌｅｙ ｂｒａｎ６０（以下ＢＢ−６０と略
す）とした。また、以下の試験例において比較した小麦
ふすま（以下ＷＢと略す）は市販のものを用いた。以上
の試料を粒度の違いによる生理効果への影響を除くた
め、ポリトロン（ホソカワミクロン社製）にて、すべて
１００Ｍ篩（目開き０．１５ｍｍ）を全量通過するよう
粉砕した。各々の試料の成分分析結果を表１に示す。

【００２６】

【表１】 ＜試験例＞実施例１で得られた試料の消化管機能改善効
果およびコレステロール上昇抑制効果を調べるため、ラ
ットを用いた動物実験を行なった。 （ａ）実験飼料 実験に用いた飼料組成を表２に示す。実験群は、無繊維
（Ｆｉｂｅｒ−ｆｒｅｅ、以下ＦＦと略す）群とセルロ
ースパウダー（以下ＣＰと略す、東洋濾紙株式会社製）
５ｗ／ｗ％配合群を対照として、ＢＢ−３０群、ＢＢ−
６０群、ＷＢ群をそれぞれ食物繊維レベルで５ｗ／ｗ％
含む実験飼料とした。なお、ＢＢ−３０、ＢＢ−６０、
ＷＢの各群は、一般成分値より飼料中の蛋白質、脂質、
澱粉のレベルが等しくなるように調整した。

【００２７】

【表２】 （ｂ）動物飼育方法 ４週齢のＳｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌａｙ系ラット（初体
重７０−８５ｇ、東京実験動物株式会社製）を用い、Ａ
ＩＮ−７６組成に基づく基礎試料で７日間予備飼育後、
体重にしたがい１群７匹とする５群に分け、実験に供し
た。ラットはステンレス製個別ゲージに入れ、四域室内
は２３±１℃、湿度５０±１０％、１２時間明暗サイク
ル（明期８：００〜２０：００）に調節した。表２に示
した各飼料群および水（水道水）は自由摂取させ、２８
日間本飼育を行なった。 （ｃ）分析および統計処理方法 消化管通過時間（以下ＧＴＴと略す）の測定は、本飼育
開始第８日目と１５日目の２回行なった。すなわち、
８：００〜２０：００まで絶食し、マーカーとしてカル
ミンを０．５（ｗ／ｗ）％含む飼料を投与した。３０分
ごとに糞中の色素の有無を確認し、マーカーが初めて確
認されるまでに要した時間を測定することにより行なっ
た（結果は２回の平均値）。

【００２８】糞量の測定は、本飼育終了前の５日間毎日
採取して行なった。糞量測定後、真空凍結乾燥処理し、
乾燥糞量を測定した。

【００２９】各飼料群の消化管の特性に及ぼす影響を調
べるため、飼育期間終了後に３時間絶食させ、ネンブタ
ール麻酔下にて開腹した。盲腸については迅速に取り出
して重量を測定後、内容物の一部は超純水とともにホモ
ジナイズし、ガラス電極にてｐＨを測定した。残りの内
容物は液体窒素にて凍結後、−８０℃で保存しておき、
短鎖脂肪酸をＤｅｓｃｈｎｅｒらの方法によりガスクロ
マトグラフ（ＧＣ−１２Ａ、株式会社島津製作所製）に
て定量した。

【００３０】各飼料群の肝臓コレステロール値に及ぼす
影響を調べるため、開腹後、肝臓を氷冷した生理的食塩
水にて洗い、クロロホルム：メタノール混液（２：１）
で行なうＦｏｌｃｈの方法にしたがい脂質を抽出し、総
コレステロールはＺａｋらの方法、トリグリセリンはＤ
ａｎｎｏらの方法、リン脂質はＢａｒｔｌｅｔｔ法によ
り測定した。これら分析値の平均値の差の検定には、Ｓ
ＡＳコンピューターパッケージを用い、数値は一元配置
分散分析（ｏｎｅ−ｗａｙ ＡＮＯＢＡ）の後、有意差
の検定はＤｕｎｃａｎ’ｓ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｒａｎ
ｇｅ ｔｅｓｔにより行なった。その結果を表３〜表６
に示す。

【００３１】

【表３】

【００３２】

【表４】

【００３３】

【表５】 （以下余白）

【００３４】

【表６】 （ｄ）結果に対する説明 １）消化管機能改善に関する説明 糞量、糞の水分量および内容物の腸内通過時間、盲腸の
特性に及ぼす各試験群の影響を表３および表４に、また
盲腸内容物中の短鎖脂肪酸に及ぼす影響を表５に示し
た。最も特徴的な違いが見られたのが盲腸内容物のｐＨ
で、ＦＦ群と比較し、ＣＰ群およびＢＢ−３０群はほと
んど変わらなかったのに対し、ＢＢ−６０群は有意に盲
腸内容物ｐＨが低下した。またその程度は、ＷＢ群との
比較においても有意であった。盲腸内容物重量について
も、ＷＢ群、ＢＢ−３０群と比較し、有意差はないもの
の、最も多かったのがＢＢ−６０群であった（表４）。
これらの原因の１つは、ＢＢ−６０と他の試験群の成分
特性の違いが発酵産物（例えば短鎖脂肪酸等のｐＨを低
下させる物質）の生成量に影響を及ぼしているからであ
る（表５）。つまり、ＢＢ−６０群は、他の試験群と比
較し、腸内細菌に分解・発酵されやすい物質を多く含ん
でおり、同時に腸内細菌の増植を促している可能性が十
分にある。

【００３５】さらに、糞量、糞の水分含有率のバランス
を考えると、ＢＢ−６０群は他の試験群と比較し、最も
糞の水分量が多かった。このことは、ＢＢ−６０群が保
水性の高いものであることを示している。また、ＧＴＴ
についても、ＢＢ−６０群はＦＦ群、ＣＰ群と比較し、
有意に短縮されていることはもちろん、ＢＢ−３０群と
も有意差を示し、有意差はないものの、ＷＢ群と比較し
ても短縮されていた（表３）。ＧＴＴに及ぼす食餌成分
の影響は複雑であるが、一般的に保水性の高い食物繊維
は、糞便量を増加させるのでＧＴＴを短縮させるといわ
れている。したがって、ＢＢ−６０群が他の試験群と比
較し、最もＧＴＴを短縮させた要因として、ＢＢ−６０
群自体の保水性が十分慣用している可能性がある。ま
た、結腸内にＳＣＦＡを直接投与した実験では、収縮す
る強さ（ある程度ＧＴＴと相関性があるといわれてい
る）は、酪酸が最も効果的であることが認められてい
る。このことと今回の結果（表５）を踏まえると、ＢＢ
−６０群中の食物繊維の代謝産物である短鎖脂肪酸組成
特性が、明らかにＧＴＴの短縮に寄与していることがわ
かる。

【００３６】以上の結果より、ＢＢ−６０群は他の試験
群と比較し、明らかに消化管機能改善作用が優れてお
り、その作用は、ＷＢ群と比較して同等、あるいはそれ
以上であることがわかった。

【００３７】２）コレステロール上昇抑制に関する説明 各試験群が、肝臓コレステロールに及ぼす影響を表６に
示した。トリグリセリン量において、ＢＢ−６０試験群
は他の試験群と比較し、有意に低かった。また総コレス
テロール量においても他の試験群と比較し、低かった。
短鎖脂肪酸生成量とコレステロール量は比較的負の相関
性があるといわれている。このことから、ＢＢ−６０群
がＷＢと比較し、コレステロール上昇抑制に優れている
理由として短鎖脂肪酸の生成量が多いためであることが
考えられた（表５）。

【００３８】以上の結果より、ＢＢ−６０群はＷＢ群と
比較し、より優れたコレステロール上昇抑制作用がある
ことがわかった。

【００３９】

【発明の効果】この発明によれば、小麦ふすまと同様に
食物繊維を豊富に含有している大麦の糠を原料として、
より簡単な工程で、危険な処理剤や薬剤を用いることな
く製造することが可能な消化管機能改善およびコレステ
ロール上昇抑制剤、および同剤を含有する健康食品を非
常に安価に提供することができるようになった。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食用大麦を製造する際に発生した糠を含
   有することを特徴とする大麦由来の消化管機能改善およ
   びコレステロール上昇抑制剤。
2. 【請求項２】 大麦糠が搗精歩留り８０〜１００％の区
   分である請求項１に記載の大麦由来の消化管機能改善お
   よびコレステロール上昇抑制剤。
3. 【請求項３】 食物繊維含量が４０％以上であり、かつ
   総食物繊維量に占めるヘミセルロースの含有率が６０％
   以上とされている請求項１または２に記載の大麦由来の
   消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤。
4. 【請求項４】 大麦糠をふるい等で粒度分けして、その
   粒度を６０Ｍ篩（目開き０．２５ｍｍ）通過の区分とし
   てなる請求項１ないし３のいずれかに記載の大麦由来の
   消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制剤。
5. 【請求項５】 請求項１ないし４のいずれかに記載の大
   麦由来の消化管機能改善およびコレステロール上昇抑制
   剤を、食品中に１３％以上添加してなる健康食品。