JPH09275950A - 栗茶ブレンドの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】従来甘露煮等に使用される栗は、渋皮の利用方
法がなかったが、渋の成分であるタンニンを中和し、栗
の香がする栗茶粉末から抽出した栗茶エキスを主原料に
して栗の風味を有する栗茶ブレンドを製造する。 【解決手段】栗の渋皮の主成分はタンニンであり、これ
を中和するために渋皮に度数３５度の食添アルコールを
入れて、密封して一定時間置き、温風を吹き付けてアル
コールを飛ばし、乾燥する。更に乾燥した渋皮をミルに
かけてフラワーにし、これを焦げないように煎る。煎っ
たフラワーをテイーパックに入れ、粉末にした栗茶３グ
ラムに対して、１０００ｃｃの真水をいれた容器に入
れ、沸騰する直前まで過熱して５分間経過すれば、火力
を止め火から降ろして常温になるまで覚まし栗茶エキス
を製造する。その他の一又は数種の茶の素材から抽出し
たエキスを栗茶エキスに混合撹拌して、栗茶エキスを主
原料にしてなる真水で希釈して飲用できる栗茶ブレンド
を製造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明に係る栗茶ブレンドの
製法は、栗の渋皮に含まれているタンニンを中和して、
渋を抜き、乾燥したその渋皮をミルにかけてフラワーに
して、そのフラワーを煎り、栗の風味を有する栗茶粉末
を製造して、抽出した栗茶エキスを主原料にして、その
他の一又は数種類の茶素材から抽出される茶エキスを混
合撹拌してなる栗茶ブレンドを製造しようとするもので
ある。

【０００２】従来甘露煮等に使用される栗は、渋皮が剥
がれて、渋皮の利用方法がなく捨てられていたものであ
るが、本発明は、渋皮の渋であるタンニンをアルコール
で中和して、渋を抜き、渋皮を乾燥して、粉末にして煎
り、テイーパックに入れ、栗の香がする粉末を煎じて栗
茶エキスを製造し、栗茶エキスを主原料にしてその他の
一又は数種類の茶エキスを栗茶エキスに混入して、栗の
風味を有する栗茶ブレンドを製造する方法に関するもの
である。

【０００３】

【従来の技術】茶は、製造法により、非発酵茶（緑
茶）、半発酵茶（ウーロン茶）、発酵茶（紅茶）に大別
される。原料によって種類が異なっているいろいろな茶
として、弘法茶（豆科の植物）、ビワ茶、柿茶等種類は
多くあるが、茶の製法における従来の技術では、栗の渋
皮の利用方法が開発されておらず、甘露煮等に使用され
る栗は、渋皮が剥がれて、渋皮の利用方法がなくて、渋
皮は捨てられていたものである。柿の実の渋抜き法とし
て、柿の渋の主成分は、タンニンであるため、渋柿にア
ルコールを入れて中和するとタンニンは変化して、いわ
ゆる柿の渋が抜けることは知られている。

【０００４】よく乾燥した栗の渋皮にはタンニンの量が
多く、極度の渋味を有する。又、栗から剥がれた渋皮
は、渋皮自体に果肉片が残存しているため、密封状態で
長時間置き日数の経過したものは、澱粉質と糖分の酸化
による腐敗により、抽出した茶自体に異常な味と匂いが
残り、茶の原料として適切なものではなかった。

【０００５】果肉より剥がされている渋皮は、従来捨て
られていたものであるが、これを天日乾燥して、直射日
光を受けることにより、渋皮の持つ水分が蒸発して、発
散することでその渋皮に含まれている色素や香りの要素
が濃縮され、抽出したエキスの、色、香りが濃くなる利
点が有る。然し乍ら、乾燥しただけの渋皮は、口中にタ
ンニンの渋が残り、茶の原料として適切な物ではなかっ
た。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来の技術
では利用方法がなくて捨てられていた栗の渋皮を原料に
して、渋皮の渋を抜き、乾燥し渋皮の粉末（これを渋皮
のフラワーという。）にして、培煎機にかけて煎り、栗
の香りがする栗茶を製造し、その栗茶から抽出されるエ
キスを主原料にして、その他の茶の素材から抽出された
一又は数種のエキスを混合撹拌して栗の香りがする栗茶
ブレンドを製造する。

【０００７】栗茶ブレンドは、栗茶及びその他の茶素材
から一又は数種の素材を選び出して、栗茶を主成分とし
てその他の素材を混合して、その混合物からエキスを抽
出するようにしても良い。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明に係る栗茶ブレン
ドの製法について説明すれば、栗の渋皮の主成分である
タンニンを中和するために、渋皮に度数３５度のアルコ
ールを含む食添アルコールを散布して、密封して２４時
間置き、温風を吹き付けてアルコールを飛ばし、乾燥す
る。更に乾燥した渋皮をミルにかけて、コーヒーの粗び
き程度の渋皮のフラワーにして、微粉末がテイーパック
の隙間からエキスの中に流出しないようにする。このフ
ラワーを培煎機で焦げないように煎る。煎ったフラワー
をテイーパックに入れ、そのフラワーを用いて栗茶エキ
スを作る。

【０００９】テイーパックに入れた栗茶粉末３グラムを
１０００ｃｃの真水にいれた容器に入れ、沸騰する直前
まで過熱して５分間経過して、火力を止めて常温になる
までさまし、栗茶エキスを製造する。

【００１０】更に、この栗茶エキスを主原料にして、一
又は数種の茶素材から抽出したエキスを混合撹拌して栗
茶ブレンドを製造する。前記の栗茶エキスの製法によ
り、その他の茶素材を煎じてその他の素材から茶エキス
を製造する。その他の茶素材としては、緑茶では、玉
露、煎茶、抹茶、番茶があり、ウーロン茶、紅茶、柿
茶、ビワ茶、弘法茶、等の複数の素材がある。その他の
茶エキスを栗茶エキスに混ぜ合わせたエキスを真水で希
釈して、飲用に際して好ましい適宜な濃度にして栗茶ブ
レンドを飲用できるようにする。

【００１１】この栗茶ブレンドの製法は、栗の渋皮の成
分であるタンニンをアルコールで中和し乾燥した該渋皮
をミルにかけてフラワーにし、これを焦げないように煎
って製せられる栗茶粉末の製法により製造される栗茶と
その他の一又は数種の茶素材とを混合して栗茶ブレンド
のエキスを抽出されるようにしてもよい。

【００１２】

【発明の実施の形態】栗茶の製法により製造した栗茶
は、テイーパックに入れた製品にすると共に、前記のよ
うに栗茶粉末３グラム入りのテイーパックを１０００ｃ
ｃの真水に入れて、５分間沸騰直前まで過熱して、常温
まで冷ました栗茶エキスにして、これを前記の素材で作
られたその他の茶エキスに混合撹拌して、飲みやすく真
水で希釈して、金属製の缶に詰めて栗茶ブレンドの缶詰
にする。

【００１３】栗茶ブレンドは、栗茶その他の厳選された
素材から抽出されるエキスを原料とするいろろな茶エキ
スが混合された液体である。これは、栗の特有の香りが
有り、美しい透明な茶色の液体になり、利尿効果があ
る。真水で希釈して冷やしても或いは熱くしても、美味
な飲料水になる。栗茶ブレンドでうがいすることによ
り、口中の殺菌作用や脱臭作用が生じるものである。

【００１４】

【実施例】添付図面は、本発明に係る栗茶ブレンドの製
法の実施例について図示している。図１は、渋皮に直接
アルコールを入れて２４時間密封して渋を抜く工程を含
む栗茶ブレンドの製造工程（実施例１）を示すブロック
図、図２は、渋皮を一旦蒸して乾燥させた後それにアル
コールを入れて密封して５乃至７日熟成して渋を抜く工
程を含む栗茶ブレンドの製造工程（実施例２）を示すブ
ロック図である。図面に基づいて、本発明の実施例につ
いて説明する。

【００１５】栗茶の製造工程には、渋皮から渋を抜く工
程の違いにより、実施例１及び実施例２の二つの製法が
ある。それぞれの製造工程で製造された栗茶から栗茶エ
キスを製造して、その他の茶素材から抽出されるいろい
ろなエキスから一又は数種のエキスを選択し、これらの
ものをその栗茶エキスに、混ぜて作る栗茶ブレンドを製
造する工程については、実施例１も実施例２と同じ工程
であるので、両者を一括して説明する。

【００１６】実施例１ 栗茶ブレンドの製法について説明すれば、栗の渋皮の主
成分はタンニンであり、これを中和するために、天日で
よく乾燥した渋皮、１キログラムに対して３５パーセン
ト（アルコール３５度）の食添アルコール１００ｃｃを
加える。食添アルコールを、乾燥した渋皮に加える場合
には、斑なく散布することが必要であるから、霧吹機で
散布することが望ましい。

【００１７】３５パーセントの食添アルコールを散布
し、処理された渋皮は、摂氏３０度の温度を維持した密
封容器へ搬入し、２４時間その容器内で蒸らす事によ
り、渋皮が有する渋の成分であるタンニンを中和する。
ただし、一定時間置きに、約６時間置きに容器を密封し
たままで、静かにその容器を回転させて、発酵しかけて
いる渋皮を、よく撹拌することで、斑なく発酵を促す事
が出来、品質が安定し、抽出したエキスに特有なワイン
色（褐色）を引き出し、その色彩自体が安定する利点を
生む作用がある。

【００１８】密封容器内で２４時間寝かせた渋皮は、約
６０度に過熱された温風に当てて乾燥する。温風を吹き
付けて、その渋皮を再度乾燥することは、その作業によ
り渋皮に吸着した食添アルコールを除去することが出来
ると共に、次に乾燥した渋皮をミルにかけて細かく挽い
てフラワーにする工程で欠かせない作業である。

【００１９】乾燥した渋皮をミルにかけて、コ−ヒーの
粗びき程度に渋皮を細かく砕き、これを培煎機にかけて
焦げないように煎る。渋皮を煎ると、香ばしさが出るの
で栗の香りを引き立てると共に、栗茶を煎じる時にエキ
スの抽出が促進される。

【００２０】実施例２ 良く乾燥した渋皮若しくは生の渋皮を蒸し器に入れて水
蒸気で蒸し、蒸した渋皮を蒸し器より取り出して、天日
若しくは温風乾燥機で良く乾燥して、それにアルコール
を散布して容器を密封する。

【００２１】詳述すれば、蒸して乾燥した前記の渋皮に
アルコール成分が度数３５度の食添アルコールを散布し
て、密封出来る容器に入れ手、それを密封して５日乃至
７日間熟成する。こうして渋皮が有する渋の成分である
タンニンを中和することにより、渋を抜く事が出来るこ
とになる。

【００２２】渋皮にアルコールを入れて熟成し、タンニ
ンを中和して渋を抜く工程では、一定時間置きに、約６
時間置きに容器を密封したままで、静かにその容器を回
転させて、発酵しかけている渋皮を良く撹拌すること
で、くまなく発酵を促すことが出来、品質が安定し、抽
出したエキスに特有なワイン色（褐色）を引き出し、そ
の色彩自体が安定する利点を生む作用がある。

【００２３】タンニンを中和したその渋皮を温風乾燥す
る。

【００２４】温風乾燥の方法は、実施例１において摂氏
６０度に過熱した熱風を渋皮に吹き付けて温風乾燥した
方法により行うことになる。再度渋皮を乾燥すること
は、その作業により渋皮に吸着した食添アルコールを除
去する事が出来ると共に、次に乾燥した渋皮をミルにか
けて細かく挽いてフラワーにする工程で欠かせない作業
である。

【００２５】良く乾燥した渋皮をミルにかけてフラワー
にし、これを培煎機にかけて煎ることによって栗茶が製
せられる。即ち、乾燥した渋皮をミルにかけて、コーヒ
ーの粗びき程度に渋皮を細かく砕き、これを培煎機にか
けて過熱して焦げないように煎る。渋皮を煎ると、香ば
しさが出るので栗の香を引き立てると共に、栗茶を煎じ
る時にエキスの抽出が促進される。

【００２６】栗茶エキスの製法について説明すれば、テ
イーパック入りの栗茶３グラムを１０００ｃｃの真水に
いれた容器に入れ、沸騰する直前まで過熱して５分間経
過すれば、火力を止めて火から降ろして常温になるまで
さまし、栗茶エキスを製造する。栗茶エキスは、口当た
りがさらっとして喉越がよく、僅かな甘味、栗の風味が
ある。

【００２７】栗茶エキスに混合するその他の茶素材から
ブレンド用のエキスを抽出する製法について説明すれ
ば、玉露、煎茶、抹茶、番茶、ウーロン茶、紅茶、柿
茶、ビワ茶、弘法茶、等の複数の素材から一又は数種の
素材を選択して、それぞれの素材を真水をいれた容器に
入れ、沸騰する直前まで過熱して５分間経過すれば、火
力を止めて火から降ろして常温になるまでさまし、それ
らの茶エキスを製造する。栗茶エキスに一又は数種の各
茶エキスを混合撹拌した栗茶ブレンドを真水で希釈して
製せられる飲料水は、口当たりがさらっとして喉越がよ
く、僅かな甘味、栗の風味がある栗茶ブレンドになる。
栗茶及びその他の一又は数種の茶素材を混合した混合物
からエキスを抽出することにより、栗茶エキスを主成分
として一又は数種の茶エキスを含有する栗茶ブレンドの
エキスを抽出するようにしても良い。

【００２８】栗茶ブレンドのエキスを真水で希釈した飲
料水を缶詰にして市販されるようにするためには、摂氏
１２０度の加圧処理をすることが食品衛生法で義務付け
られている。栗茶ブレンドを缶に封入し、密封する直前
に、缶の中に窒素を封入して封缶することにより、僅か
な残留酸素が缶の中に残らず、注入した栗茶ブレンドの
酸化防止となり、エキスの変色を来さないようにするこ
とが出来る。

【００２９】

【発明の効果】本発明の効果について説明すれば、従来
甘露煮等に使用される栗は、渋皮が剥がれて、渋皮の利
用方法がなく捨てられていたものであるが、本発明によ
り提案された栗茶の製造工程を実施して、渋皮の渋であ
るタンニンを抜き、粉末にして煎り、テイーパックに入
れ、栗の香がするテイーパック入り粉末を煎じて栗茶エ
キスを製造し、その栗茶エキスを含有しその他の茶エキ
スを一又は数種含有する、栗の風味を有する栗茶ブレン
ドを製造する事ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】栗茶ブレンドの製造工程（実施例１）を示すブ
ロック図

【図２】栗茶ブレンドの製造工程（実施例２）を示すブ
ロック図

【符号の説明】

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】栗の渋皮の成分であるタンニンをアルコー
   ルで中和し乾燥した該渋皮をミルにかけてフラワーに
   し、これを焦げないように煎って製せられる栗茶粉末の
   製法により製造される栗茶３グラムに対して真水１００
   ０ｃｃの割合で容器に入れ、沸騰する直前まで過熱して
   数分間経過して、火力を止め常温になるまでさました栗
   茶エキスを製造し、その他の一又は数種の茶素材から抽
   出された茶エキスを前記の栗茶エキスに混合撹拌して成
   ることを特徴とする栗茶ブレンドの製法。
2. 【請求項２】栗の渋皮の成分であるタンニンをアルコー
   ルで中和し乾燥した該渋皮をミルにかけてフラワーに
   し、これを焦げないように煎って製せられる栗茶粉末の
   製法により製造される栗茶とその他の一又は数種の茶素
   材とを混合して抽出されることを特徴とする栗茶ブレン
   ドの製法。
3. 【請求項３】その他の茶素材として、玉露、煎茶、抹
   茶、番茶、ウーロン茶、紅茶、柿茶、ビワ茶、弘法茶、
   等の複数の茶素材から一又は数種の茶素材を選択して、
   該一又は数種の茶素材からそれぞれ抽出されるエキスを
   含有し、栗茶エキスを主成分としていることを特徴とす
   る請求項１又は請求項２に記載の栗茶ブレンドの製法。