CN109349381A - 一种忧遁草草本颗粒茶及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种忧遁草草本颗粒茶及制备方法，按重量份计，所述草本颗粒茶包括以下的原料组成：忧遁草20～85份、草本类10～30份和果蔬皮15～45份；其中：草本类包括迷迭草、香蜂草、罗勒叶、百里香、甜叶菊；果蔬皮包括西瓜皮、冬瓜皮、苦瓜皮、罗汉果皮、橙皮。选用同一清凉属性，科学搭配，具有协同效果，去弊存益，清补兼顾，具有提升免疫力的作用，且不添加任何防腐剂和糖液，提高产品的安全性，营养成分易吸收和感官风味好的作用。所述制备方法采用特定的超微粉工艺、混合工艺，调配工艺、挤压成型工艺等，靠自身粘合力粘合成粒状的颗粒，具有优良的工艺。

Description

一种忧遁草草本颗粒茶及制备方法

技术领域

本发明涉及颗粒茶饮品的制备技术领域，尤其涉及一种忧遁草草本颗粒茶及制备方法。

背景技术

茶作为我国居民非常熟悉的传统饮料，被誉为“国饮”，原因在于茶叶原料中含有丰富的生理活性物质，随着经济实力和生活方式的转变，茶饮料逐渐成为人们喜欢的饮料品类之一。因此，开发出新型的茶饮料具有重要意义和广阔的市场前景，目前的茶饮料制备工艺一般进行浸提、浓缩等工艺后加入糖液、食用香精、酸味剂进行调制而得。

忧遁草是一种生长在靠近赤道的低海拔疏林中或灌丛内潮湿砂质土壤里的一种高大草本植物，对抗癌有相当的功效，且营养价值极高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸、粗蛋白、膳食纤维、磷、钙、镁等矿物质，含量丰富，具有良好的特殊的医疗价值。现有的忧遁草产品有忧遁草茶叶和忧遁草粉两种，而忧遁草茶饮品的研究却是甚少，尤其是忧遁草草本颗粒茶饮品，未见相关的研究和产品。本产品介于水饮料和由糖、酸度调节剂、色素、维生素C、食用香精等组成的固体饮料之间，是一种颗粒饮料，既可以冲泡当茶饮用，也可以熬煮当茶饮用，也可以搅碎做成抹茶进行使用，方便携带，随时随意饮用，且不添加任何防腐剂、糖液、粘合剂，食用更安全，具有很好的保健作用。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种忧遁草草本颗粒茶，选用同一清凉属性，科学搭配，具有协同效果，去弊存益，清补兼顾，提升免疫力，且不添加任何防腐剂和糖液，提高产品的安全性，营养成分易吸收和感官风味好的作用。

本发明采用的技术手段如下：

一种忧遁草草本颗粒茶，按重量份计，包括以下的原料组成：忧遁草20～85份、草本类10～30份和果蔬皮15～45份；

其中：草本类包括迷迭草、香蜂草、罗勒叶、百里香、甜叶菊；

果蔬皮包括西瓜皮、冬瓜皮、苦瓜皮、罗汉果皮、橙皮。

进一步地，按重量份计，所述草本类包括迷迭草2～8份、香蜂草1～5份、罗勒叶3～9份、百里香2～4份、甜叶菊2～4份；

所述果蔬皮包括西瓜皮3～8份、冬瓜皮3～8份、苦瓜皮5～12份、罗汉果皮2～8份、橙皮2～9份。

进一步地，按重量份计，包括以下的原料组成：忧遁草52份、草本类20份和果蔬皮28份；

其中：草本类包括迷迭草4份、香蜂草3份、罗勒叶6份、百里香3份、甜叶菊3份；

果蔬皮包括西瓜皮5份、冬瓜皮5份、苦瓜皮8份、罗汉果皮4份、橙皮6份。

本发明还包括所述的忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青温度为120～130℃，杀青时间为5～10min，鼓风风干，灭菌后再进行超微粉碎。

(2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为100～110℃，杀青时间为3～5min，鼓风风干，灭菌后再进行超微粉碎。

(3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为0.5％～1.5％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，在25～35℃下发酵1～3h后再挤压造粒。

(4)制备出来的颗粒茶，在温度50～60℃下风干，至含水量为5％～10％。

(5)灭菌，袋装得成品。

进一步地，超微粉碎粒度为250～300目。

进一步地，所述鼓风风干先在15～20℃下自然风干，再在25～30℃下凋萎。

进一步地，所述步骤(3)中，搅拌温度为20～40℃。

进一步地，所述步骤(3)中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：

a、辣木鲜叶在热风温度为25～28℃下萎调25～30min，在温度为110～130℃下杀青10～20s、烘烤、提香，得辣木绿茶。

b、将辣木绿茶加水按质量1:1～2比例混合，熬煮4～5h，过滤，得辣木绿茶提取液。

进一步地，在温度为75～80℃下烘烤。

进一步地，在温度为150～180℃下提香时间10～15min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本产品原料科学搭配，具有协同，去弊存益，清补兼顾的作用。以忧遁草为主要营养成分，针对其微量元素和功能欠缺地方，采用草本类花草和果蔬皮相辅。其中本产品原料采用植物糖罗汉果皮和甜叶菊取代糖液，解决了现有产品加入糖液而甜腻的问题，甜而不产生热量，扩大了消费人群，老少皆可适可而饮，提升保健功能，增强免疫力。本产品颗粒茶既可以加水冲饮，也可以用水吞服，也可以搅碎做成抹茶使用，方便携带，随意饮用，不添加任何防腐剂，蔗糖，粘合剂，无毒副作用和不添加食品添加剂，食用更加安全，保持原有的营养价值，具有良好的医疗作用。

在制备方法中，各个工艺步骤及工艺参数相结合，制备得到良好的产品，蒸汽杀青可以提高原料的维生素C、氨基酸以及提高贮藏过程中的品质稳定性。针对草本类香气加热易挥发而影响功效、草本类高温烘干易发霉的特点采用鼓风风干，鼓风风干确保草本所含挥发油不被挥发，防止挥发油溢出、发生霉味，保持原有的风味和营养成分。使用超微粉粉碎工艺是将物料细度达到人体可吸收，好吸收，从而吸附其营养成分，各个工艺相结合达到保健功效作用。果蔬皮维生素C很丰富，最具抗氧化作用，添加果蔬皮不仅能提升协同功能，重要可护色，保护颗粒不受外来因素，发生色泽和质量褐变。本产品不添加任何防腐剂、稳定剂、凝固剂、粉合剂，而是充分利用果蔬皮自身固有的淀粉类粉和特征，用挤压脱气，强行粘合一起，纯正、天然、安全健康。针对忧遁草和草本类固有的凉寒性，影响饮用量的问题，采用加入碱性的辣木绿茶提取液，发酵后均匀回润，减弱其固有的寒凉性，提高其pH值，加上与碱性的果蔬皮一起制粒，同时严格执行一次性限量饮用，达到保健效果。针对本产品颗粒茶的三大部分原料的形态、外观质量及营养萃取方法不同，而分别采用超微粉工艺、混合工艺，调配工艺、挤压成型工艺等，靠自身粘合力粘合成粒状的颗粒，具有优良的工艺。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的优选实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明所述的忧遁草草本颗粒茶的制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明各原料的功能作用：

迷迭草：味辛；性温，消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现像。

香蜂草：性味甘、苦、涩、性平，含有丰富的还原糖、粗蛋白质、纤维素、钾、钙、镁、铁、锌、锰、锶、硒、维生素C、胡萝卜素和芳香油等营养成份；还含有柠檬醛、苦味素、黄酮类等有益化合物。

罗勒叶：性味辛，温，疏风行气，化湿消食，活血，解毒。

百里香：性味辛，微温，祛风解表，行气止痛，止咳，降压。

甜叶菊：味甘性寒，主要成分甜菊糖苷，对糖尿病，降血糖血压，抗肿瘤、抗腹泻，促进新陈代谢，恢复神经疲劳，提高免疫力。是减肥理想食材之一。

西瓜皮：味甘、性凉，能促进人体新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化和扩张血管功能，降低血压，对中暑烦渴、热病津伤、黄疸、酒精中毒、口疮咽肿有明显治疗作用。

冬瓜皮：性性微寒，味味甘，归脾、肺、小肠经，冬瓜皮所含营养更丰富，不但具有保健价值，而且具有药用价值。冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等矿物质和微量元素。

苦瓜皮：苦瓜性寒，味苦，现代医学证明苦瓜皮有健肤美容、增颜之功效，是瓜类中含维生素E和维生素C最多瓜种，抗氧化作用强，含有类似胰岛素的物质有明显降糖作用，它的苦味中的生物酶，能刺激不思饮食的食欲，它独特苦味成分—金鸡纳霸，能调节中枢抑制神经过度兴奋，达到消暑解热作用，具有清心明目、益气壮阳、抗炎消炎的作用。

罗汉果皮：味甘，性凉。归肺、脾经，人称神仙果，不仅提神生津，长年服用可延年益寿，它含有丰富糖苷，辅助治疗糖尿病、肥胖症，伤风感冒、胃热便秘，润肺止咳止喘。

橙皮：味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经，含有大量维生素C和香精油与茶叶一起冲饮能提神通气化痰，健胃除湿，降血压，排毒素养颜。

实施例1

一种忧遁草草本颗粒茶，按重量计，包括以下的原料组成：忧遁草20g、草本类10g和果蔬皮15g；

其中：草本类包括迷迭草2g、香蜂草1g、罗勒叶3g、百里香2g、甜叶菊2g；所述果蔬皮包括西瓜皮3g、冬瓜皮3g、苦瓜皮5g、罗汉果皮2g、橙皮2g。

实施例2

一种忧遁草草本颗粒茶，按重量计，包括以下的原料组成：忧遁草85gg、草本类30g和果蔬皮45g；

其中：草本类包括迷迭草8g、香蜂草5g、罗勒叶9g、百里香4g、甜叶菊4g；所述果蔬皮包括西瓜皮8g、冬瓜皮8g、苦瓜皮12g、罗汉果皮8g、橙皮9g。

实施例3

一种忧遁草草本颗粒茶，按重量计，包括以下的原料组成：忧遁草52g、草本类20g和果蔬皮28g；

其中：草本类包括迷迭草4g、香蜂草3g、罗勒叶6g、百里香3g、甜叶菊3g；果蔬皮包括西瓜皮5g、冬瓜皮5g、苦瓜皮8g、罗汉果皮4g、橙皮6g。

上述实施例1～3所述的忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为8min，鼓风风干，先在18℃下自然风干，再在27℃下凋萎，微波灭菌再用超微粉碎机进行粉碎，粉碎粒度为280目。

(2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为105℃，杀青时间为4min，鼓风风干，先在18℃下自然风干，再在28℃下凋萎，微波灭菌后再用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度为280目。

(3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为1.0％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，加水重量为原料重量的12％，搅拌温度为30℃，在30℃下发酵2h后再挤压造粒，选择常用食品发酵酵母使用。

其中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：

a、辣木鲜叶在热风温度为26℃下萎调28min，在温度为120℃下杀青15s、在温度为78℃下烘烤、在温度为165℃下提香12min，得辣木绿茶。

b、将辣木绿茶加水按质量1:1比例混合，熬煮4.5h，过滤，得辣木绿茶提取液。

(4)将步骤(3)制备出来的颗粒茶，在温度55℃下风干，至含水量为8％。

(5)灭菌，袋装得成品。

实施例4

与实施例3的原料组成相同，不同的是所述忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为5min，鼓风风干，先在15℃下自然风干，再在25℃下凋萎，微波灭菌再用超微粉碎机进行粉碎，粉碎粒度为250目。

(2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为3min，鼓风风干，先在15℃下自然风干，再在25℃下凋萎，灭菌后再用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度为250目。

(3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为0.5％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，加水重量为原料重量的10％，搅拌温度为20℃，在25℃下发酵1h后再挤压造粒。

其中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：

a、辣木鲜叶在热风温度为25℃下萎调25min，在温度为110℃下杀青10s、在温度为75℃下烘烤、在温度为150℃下提香10min，得辣木绿茶。

b、将辣木绿茶加水按质量1:1比例混合，熬煮4h，过滤，得辣木绿茶提取液。

(4)将步骤(3)制备出来的颗粒茶，在温度50℃下风干，至含水量为5％。

(5)灭菌，袋装得成品。

实施例5

与实施例3的原料组成相同，不同的是所述忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为10min，鼓风风干，先在20℃下自然风干，再在30℃下凋萎，微波灭菌后再用超微粉碎机进行粉碎，粉碎粒度为300目。

(2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为110℃，杀青时间为5min，鼓风风干，先在20℃下自然风干，再在30℃下凋萎，灭菌后再用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度为300目。

(3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为1.5％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，加水重量为原料重量的15％，搅拌温度为40℃，在35℃下发酵3h后再挤压造粒。

其中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：

a、辣木鲜叶在热风温度为28℃下萎调30min，在温度为130℃下杀青20s、在温度为80℃下烘烤、在温度为180℃下提香15min，得辣木绿茶。

b、将辣木绿茶加水按质量1:2比例混合，熬煮5h，过滤，得辣木绿茶提取液。

(4)将步骤(3)制备出来的颗粒茶，在温度60℃下风干，至含水量为10％。

(5)灭菌，袋装得成品。

一、通过实施例1～5对制备得的颗粒茶和茶汤进行试饮感官评价，得出以下结论。

本产品忧遁草草本颗粒茶经无毒试验后采用感官评分法评价其品质，总分100分(颗粒茶40分，茶汤60分)。要求品评者从外形(颗粒茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度)方面给颗粒茶评分。然后取颗粒茶放入杯中，加入沸水，冲泡30min，从茶汤的汤色、香气、滋味和叶底4个方面评分。

1、以样品平均得分进行外形和内质分析，评分标准见表1和表2。

表1忧遁草草本颗粒茶外形感官评分标准

表2忧遁草草本颗粒茶内质感官评分标准

2、感官评价结果

选取100名试饮者参与评分，对评分结果进行平均值统计，评分结果见下表3所示。

组别	颗粒茶(40分)	茶汤(60分)	总分(100分)
				实施例1	38	54	92
实施例2	36	57	93
				实施例3	40	58	98
实施例4	37	57	94
				实施例5	38	57	95

上述结果表明，本发明制备的草本颗粒茶，具有良好的感官评价，实施例1～3比较，实施例3的实验效果最优，其外形的形状、色泽、匀整度和净度以及内质的汤色、香气、滋味最好，总分达到98分。对于实施例3～5，在相同原料成分的前提下，制备工艺不同，实施例3采用特定的工艺参数，靠自身粘合力粘合成粒状的颗粒，具有优良的工艺，使得最大程度保留原料的感官风味。

综上，本发明提供一种忧遁草草本颗粒茶及制备方法，按重量份计，所述草本颗粒茶包括以下的原料组成：忧遁草20～85份、草本类10～30份和果蔬皮15～45份；其中：草本类包括迷迭草、香蜂草、罗勒叶、百里香、甜叶菊；果蔬皮包括西瓜皮、冬瓜皮、苦瓜皮、罗汉果皮、橙皮。选用同一清凉属性，科学搭配，具有协同效果，去弊存益，清补兼顾，具有提升免疫力的作用，且不添加任何防腐剂和糖液，提高产品的安全性，营养成分易吸收和感官风味好的作用。所述制备方法采用特定的超微粉工艺、混合工艺，调配工艺、挤压成型工艺等，靠自身粘合力粘合成粒状的颗粒，具有优良的工艺。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。

Claims (10)

1.一种忧遁草草本颗粒茶，其特征在于，按重量份计，包括以下的原料组成：忧遁草20～85份、草本类10～30份和果蔬皮15～45份；

其中：草本类包括迷迭草、香蜂草、罗勒叶、百里香、甜叶菊；

果蔬皮包括西瓜皮、冬瓜皮、苦瓜皮、罗汉果皮、橙皮。

2.根据权利要求1所述的一种忧遁草草本颗粒茶，其特征在于，按重量份计，所述草本类包括迷迭草2～8份、香蜂草1～5份、罗勒叶3～9份、百里香2～4份、甜叶菊2～4份；

所述果蔬皮包括西瓜皮3～8份、冬瓜皮3～8份、苦瓜皮5～12份、罗汉果皮2～8份、橙皮2～9份。

3.根据权利要求2所述的一种忧遁草草本颗粒茶，其特征在于，按重量份计，包括以下的原料组成：忧遁草52份、草本类20份和果蔬皮28份；

其中：草本类包括迷迭草4份、香蜂草3份、罗勒叶6份、百里香3份、甜叶菊3份；

果蔬皮包括西瓜皮5份、冬瓜皮5份、苦瓜皮8份、罗汉果皮4份、橙皮6份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青温度为120～130℃，杀青时间为5～10min，鼓风风干，灭菌后再进行超微粉碎；

(2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为100～110℃，杀青时间为3～5min，鼓风风干，灭菌后再进行超微粉碎；

(3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为0.5％～1.5％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，在25～35℃下发酵1～3h后再挤压造粒；

(4)将步骤(3)制备出来的颗粒茶，在温度50～60℃下风干，至含水量为5％～10％；

(5)灭菌，袋装得成品。

5.根据权利要求1所述的一种忧遁草草本颗粒茶的制备方法，其特征在于，超微粉碎粒度为250～300目。

6.根据权利要求1所述的一种忧遁草草本颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述鼓风风干先在15～20℃下自然风干，再在25～30℃下凋萎。

7.根据权利要求1所述的一种忧遁草草本颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，搅拌温度为20～40℃。

8.根据权利要求1所述的一种忧遁草草本颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：

a、辣木鲜叶在热风温度为25～28℃下萎调25～30min，在温度为110～130℃下杀青10～20s、烘烤、提香，得辣木绿茶；

b、将辣木绿茶加水按质量1:1～2比例混合，熬煮4～5h，过滤，得辣木绿茶提取液。

9.根据权利要求7所述的一种忧遁草草本颗粒茶的制备方法，其特征在于，在温度为75～80℃下烘烤。

10.根据权利要求7所述的一种忧遁草草本颗粒茶的制备方法，其特征在于，在温度为150～180℃下提香时间10～15min。