JPH09107900A - 餅類の老化防止用組成物およびそれを用いる餅類の製造方法 - Google Patents
餅類の老化防止用組成物およびそれを用いる餅類の製造方法Info
- Publication number
- JPH09107900A JPH09107900A JP7295928A JP29592895A JPH09107900A JP H09107900 A JPH09107900 A JP H09107900A JP 7295928 A JP7295928 A JP 7295928A JP 29592895 A JP29592895 A JP 29592895A JP H09107900 A JPH09107900 A JP H09107900A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice cakes
- composition
- amylase
- aging
- preventing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 従来のものより強い相乗的な効果があり、そ
の効果も安定している餅類の老化防止用組成物を提供す
ると共に、該組成物を使用して、柔らかくてのびがあ
り、その柔らかさが従来品よりも持続し、ベタつきが少
なく、歯切れが良い優れた品質を備えた餅類を製造す
る。 【解決手段】 餅類を製造するに際し、キシロース、キ
シリトール、キシロオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、ソ
ルビトール、マンニトール、エリスリトール、パラチノ
ース、パラチニット、ラフィノース、ラクチュロース、
フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖より成る群から選
ばれる１種又は２種以上の混合物である糖と、β−アミ
ラーゼとを含有する餅類の老化防止用組成物を添加す
る。
の効果も安定している餅類の老化防止用組成物を提供す
ると共に、該組成物を使用して、柔らかくてのびがあ
り、その柔らかさが従来品よりも持続し、ベタつきが少
なく、歯切れが良い優れた品質を備えた餅類を製造す
る。 【解決手段】 餅類を製造するに際し、キシロース、キ
シリトール、キシロオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、ソ
ルビトール、マンニトール、エリスリトール、パラチノ
ース、パラチニット、ラフィノース、ラクチュロース、
フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖より成る群から選
ばれる１種又は２種以上の混合物である糖と、β−アミ
ラーゼとを含有する餅類の老化防止用組成物を添加す
る。
Description
【０００１】
【０００２】本発明は、餅類の老化防止用組成物および
それを用いる餅類の製造方法に関するものである。
それを用いる餅類の製造方法に関するものである。
【０００３】
【０００４】餅類は東洋で古来から食されてきたが、の
し餅、柏餅、各種団子、大福餅、求肥など、保存性や外
観、食感などの差によって数多くの種類があり、時期や
地域によっても様々な特徴があった。
し餅、柏餅、各種団子、大福餅、求肥など、保存性や外
観、食感などの差によって数多くの種類があり、時期や
地域によっても様々な特徴があった。
【０００５】食生活における欧米型の高カロリー食品摂
取に対する反省の意味から、近年、脂肪分の少ない餅類
が見直されつつあり、大量に生産されて地域や時期に関
りなく、多くの種類が販売されている。
取に対する反省の意味から、近年、脂肪分の少ない餅類
が見直されつつあり、大量に生産されて地域や時期に関
りなく、多くの種類が販売されている。
【０００６】各種餅類が普及した結果、従来よりも長い
保存期間に耐える品質が要求されるようになったが、最
も強く要求されたのは餅類に特有な食感の保持であり、
具体的には適度な柔らかさを保持することであった。
保存期間に耐える品質が要求されるようになったが、最
も強く要求されたのは餅類に特有な食感の保持であり、
具体的には適度な柔らかさを保持することであった。
【０００７】餅類の適度な柔らかさを保持するための方
法としてアミラーゼを添加する手法が特開昭５４−４
９３５４号公報や特開昭６２−７９７４６号公報に提
案されており、乳糖及び／又は還元乳糖とβ−アミラー
ゼを用いる方法が特開平５−２５２８７２号公報に開
示されている。
法としてアミラーゼを添加する手法が特開昭５４−４
９３５４号公報や特開昭６２−７９７４６号公報に提
案されており、乳糖及び／又は還元乳糖とβ−アミラー
ゼを用いる方法が特開平５−２５２８７２号公報に開
示されている。
【０００８】また、特開平７−７９６８９号公報には
トレハロースとグリセリン脂肪酸エステル等を添加する
方法も開示されている。
トレハロースとグリセリン脂肪酸エステル等を添加する
方法も開示されている。
【０００９】
【００１０】しかし、前記様々な従来の改善方法の開示
にも拘らず、餅類の老化防止の際に課題が残されてい
た。
にも拘らず、餅類の老化防止の際に課題が残されてい
た。
【００１１】例えば、及びの方法には、酵素剤だけ
では十分な老化防止効果が得られず、その効果も温度に
よる影響が大きく影響し、季節変動があって一定の効果
が得られないという課題が残されていたのである。
では十分な老化防止効果が得られず、その効果も温度に
よる影響が大きく影響し、季節変動があって一定の効果
が得られないという課題が残されていたのである。
【００１２】また、の方法にはラクチトールや乳糖が
用いられるが、ラクチトールは緩下性が強いので添加量
を多くすることができないという課題があり、乳糖を用
いた場合には乳糖自体や乳糖に混在する成分の熱に対す
る安定性が低いので、製品に黄色や褐色の色がついてし
まうという課題や、味に違和感がある、即ち、餅や砂糖
の風味が損なわれるという課題があったのである。
用いられるが、ラクチトールは緩下性が強いので添加量
を多くすることができないという課題があり、乳糖を用
いた場合には乳糖自体や乳糖に混在する成分の熱に対す
る安定性が低いので、製品に黄色や褐色の色がついてし
まうという課題や、味に違和感がある、即ち、餅や砂糖
の風味が損なわれるという課題があったのである。
【００１３】更に、の方法では界面活性剤を用いてい
るが、採用されている界面活性剤は苦味やエグ味があっ
て製品の味を損なうことが多く、また、各成分は単独で
用いても一緒に用いても老化防止効果が弱いという課題
が残されていた。
るが、採用されている界面活性剤は苦味やエグ味があっ
て製品の味を損なうことが多く、また、各成分は単独で
用いても一緒に用いても老化防止効果が弱いという課題
が残されていた。
【００１４】従って、以上のような様々な課題を解決す
る方法の開発が強く望まれていたのである。
る方法の開発が強く望まれていたのである。
【００１５】
【００１６】本発明者等は、上記課題を解決するべく、
鋭意研究を重ねた結果、β−アミラーゼと特定の糖類を
組み合わせることにより、意外にもそれぞれの成分を単
独で用いた場合よりも格段に優れた効果、即ち、顕著な
相乗効果を発揮することを見出し、この組み合わせを餅
類に適用することによって、前記様々な課題を解決する
ことに成功し、本発明を完成するに至った。
鋭意研究を重ねた結果、β−アミラーゼと特定の糖類を
組み合わせることにより、意外にもそれぞれの成分を単
独で用いた場合よりも格段に優れた効果、即ち、顕著な
相乗効果を発揮することを見出し、この組み合わせを餅
類に適用することによって、前記様々な課題を解決する
ことに成功し、本発明を完成するに至った。
【００１７】課題を解決する手段は以下の通りである。
【００１８】第一の本発明は、キシロース、キシリトー
ル、キシロオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、ソルビトー
ル、マンニトール、エリスリトール、パラチノース、パ
ラチニット、トレハルロース、ラフィノース、ラクチュ
ロース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖より成る
群から選ばれる１種又は２種以上の混合物である糖と、
β−アミラーゼとを含有することを特徴とする餅類の老
化防止用組成物である。
ル、キシロオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、ソルビトー
ル、マンニトール、エリスリトール、パラチノース、パ
ラチニット、トレハルロース、ラフィノース、ラクチュ
ロース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖より成る
群から選ばれる１種又は２種以上の混合物である糖と、
β−アミラーゼとを含有することを特徴とする餅類の老
化防止用組成物である。
【００１９】また、第二の本発明は、糖とβ−アミラー
ゼとの配合割合が糖の重量１００重量部に対してβ−ア
ミラーゼ０．０５〜２０重量部の範囲である上記第一の
発明記載の餅類の老化防止用組成物である。
ゼとの配合割合が糖の重量１００重量部に対してβ−ア
ミラーゼ０．０５〜２０重量部の範囲である上記第一の
発明記載の餅類の老化防止用組成物である。
【００２０】また、第三の本発明は、餅類を製造するに
際し、キシロース、キシリトール、キシロオリゴ糖、還
元キシロオリゴ糖、ソルビトール、マンニトール、エリ
スリトール、パラチノース、パラチニット、トレハルロ
ース、ラフィノース、ラクチュロース、フラクトオリゴ
糖、ガラクトオリゴ糖より成る群から選ばれる１種又は
２種以上の混合物である糖と、β−アミラーゼとを含有
する餅類の老化防止用組成物を添加することを特徴とす
る餅類の製造方法である。
際し、キシロース、キシリトール、キシロオリゴ糖、還
元キシロオリゴ糖、ソルビトール、マンニトール、エリ
スリトール、パラチノース、パラチニット、トレハルロ
ース、ラフィノース、ラクチュロース、フラクトオリゴ
糖、ガラクトオリゴ糖より成る群から選ばれる１種又は
２種以上の混合物である糖と、β−アミラーゼとを含有
する餅類の老化防止用組成物を添加することを特徴とす
る餅類の製造方法である。
【００２１】また、本発明は、β−アミラーゼと糖との
配合割合が、糖の重量１００重量部に対してβ−アミラ
ーゼ０．０５〜２０重量部の範囲である組成物を、餅類
製造用澱粉１重量部に対して０．１〜２重量部添加する
ことを特徴とする餅類の製造方法である。
配合割合が、糖の重量１００重量部に対してβ−アミラ
ーゼ０．０５〜２０重量部の範囲である組成物を、餅類
製造用澱粉１重量部に対して０．１〜２重量部添加する
ことを特徴とする餅類の製造方法である。
【００２２】本発明で言う餅類とは、のし餅、柏餅、各
種団子、大福餅、求肥等、通常餅と称される一群の食品
を指す。
種団子、大福餅、求肥等、通常餅と称される一群の食品
を指す。
【００２３】本発明に用いる糖類は、キシロース、キシ
リトール、キシロオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、ソル
ビトール、マンニトール、エリスリトール、パラチノー
ス、パラチニット、トレハルロース、ラフィノース、ラ
クチュロース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖よ
り成る群から選ばれる任意の１種又は２種以上の混合物
であり、食品用途に市販されているものであれば、純
度、品質、結晶の種類、形態、由来は問われないが、本
発明者の経験から、マルトースなどの澱粉由来でα−
１，４結合を有する糖類を含有したものは本発明の効果
が低下する傾向があり、取り扱い易さや、本発明の効果
を安定的に得るには、市販の精製品を採用することが最
も好ましい。
リトール、キシロオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、ソル
ビトール、マンニトール、エリスリトール、パラチノー
ス、パラチニット、トレハルロース、ラフィノース、ラ
クチュロース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖よ
り成る群から選ばれる任意の１種又は２種以上の混合物
であり、食品用途に市販されているものであれば、純
度、品質、結晶の種類、形態、由来は問われないが、本
発明者の経験から、マルトースなどの澱粉由来でα−
１，４結合を有する糖類を含有したものは本発明の効果
が低下する傾向があり、取り扱い易さや、本発明の効果
を安定的に得るには、市販の精製品を採用することが最
も好ましい。
【００２４】本発明に用いるβ−アミラーゼは、食品加
工用に市販されている品質のものであれば、おおむね本
発明の効果を期待できるが、それらの中でも、例えば大
豆由来の精製酵素である長瀬産業(株)製のマルトザイム
（登録商標）、フィンシュガー社製のＢＢＡ１５００、
天野製薬(株)製のビオザイム（登録商標）などが最も好
ましい。
工用に市販されている品質のものであれば、おおむね本
発明の効果を期待できるが、それらの中でも、例えば大
豆由来の精製酵素である長瀬産業(株)製のマルトザイム
（登録商標）、フィンシュガー社製のＢＢＡ１５００、
天野製薬(株)製のビオザイム（登録商標）などが最も好
ましい。
【００２５】また、β−アミラーゼを含有する各種製
剤、例えば三共フーズ(株)製のもちソフト（登録商標）
など、も有利に採用することができるが、製剤中にブド
ウ糖やマルトースの含有量が少ないものが本発明の効果
を得るうえで好ましい。
剤、例えば三共フーズ(株)製のもちソフト（登録商標）
など、も有利に採用することができるが、製剤中にブド
ウ糖やマルトースの含有量が少ないものが本発明の効果
を得るうえで好ましい。
【００２６】本発明で言う餅類製造用澱粉とは、粳米や
餅米またはそれらから得られる粉、つまり、米そのもの
や、そのまま米を粉砕して得た米粉や、粳米や餅米を水
洗いして乾燥した新粉や餅粉など、通常餅類や和菓子類
を製造する場合に用いられる澱粉製品を指す。
餅米またはそれらから得られる粉、つまり、米そのもの
や、そのまま米を粉砕して得た米粉や、粳米や餅米を水
洗いして乾燥した新粉や餅粉など、通常餅類や和菓子類
を製造する場合に用いられる澱粉製品を指す。
【００２７】本発明に用いられる餅類製造用澱粉は、特
に産地や由来、純度、形態等に特別な制約は無く、通常
餅類や和菓子類の製造用に市販されている澱粉製品で十
分である。
に産地や由来、純度、形態等に特別な制約は無く、通常
餅類や和菓子類の製造用に市販されている澱粉製品で十
分である。
【００２８】本発明の餅類の老化防止用組成物中に配合
されるβ−アミラーゼと糖類の割合は、本発明に用いる
糖類の重量１００重量部に対してβ−アミラーゼ０．０
５〜２０重量部とすることが要求されるが、この範囲を
外れてβ−アミラーゼが０．０５重量部未満になった場
合には老化防止効果を得るために必要な組成物の量が全
体として多くなってしまうので経済的に不利な傾向にあ
り、本発明の大きな特徴である両成分の相乗的な効果が
低下することがある。
されるβ−アミラーゼと糖類の割合は、本発明に用いる
糖類の重量１００重量部に対してβ−アミラーゼ０．０
５〜２０重量部とすることが要求されるが、この範囲を
外れてβ−アミラーゼが０．０５重量部未満になった場
合には老化防止効果を得るために必要な組成物の量が全
体として多くなってしまうので経済的に不利な傾向にあ
り、本発明の大きな特徴である両成分の相乗的な効果が
低下することがある。
【００２９】また、組成物中のβ−アミラーゼの配合割
合が２０重量部を超える場合には、餅類の重要な特徴で
あるコシが無くなり、単にベタつくだけになってしま
い、やはり相乗的な餅類の老化防止効果が低下する場合
がある。
合が２０重量部を超える場合には、餅類の重要な特徴で
あるコシが無くなり、単にベタつくだけになってしま
い、やはり相乗的な餅類の老化防止効果が低下する場合
がある。
【００３０】本発明の餅類を製造する方法を実施するう
えで、本発明のβ−アミラーゼと糖類を含有する組成物
を餅類製造用澱粉に添加するが、その添加時期は従来の
技術での糖類の添加時期と同様に、餅類製造用澱粉を蒸
した後、生地を撹拌している時が適切である。
えで、本発明のβ−アミラーゼと糖類を含有する組成物
を餅類製造用澱粉に添加するが、その添加時期は従来の
技術での糖類の添加時期と同様に、餅類製造用澱粉を蒸
した後、生地を撹拌している時が適切である。
【００３１】生地を蒸した直後は温度が高すぎて添加し
た組成物中のβ−アミラーゼの活性が損なわれる場合が
あるので、生地を撹拌して温度が７０℃以下になってか
ら添加することが好ましい。
た組成物中のβ−アミラーゼの活性が損なわれる場合が
あるので、生地を撹拌して温度が７０℃以下になってか
ら添加することが好ましい。
【００３２】また、本発明のβ−アミラーゼと糖類を含
有する組成物を添加するときの量については、経済的な
面と必要な効果の面から考慮されるべきであるが、好ま
しいのは餅類製造用澱粉の重量を１００とした場合に１
０〜１００重量部程度である。
有する組成物を添加するときの量については、経済的な
面と必要な効果の面から考慮されるべきであるが、好ま
しいのは餅類製造用澱粉の重量を１００とした場合に１
０〜１００重量部程度である。
【００３３】本発明を実施するにあたり、糖質として前
記特定の糖類のみを用いることもできるが、甘味を強化
するために他の糖質や高甘味度甘味料を併用することが
甘味を出すうえで好ましく、また、経済的にも有利であ
り、併用する糖質としては砂糖が最も好ましい。
記特定の糖類のみを用いることもできるが、甘味を強化
するために他の糖質や高甘味度甘味料を併用することが
甘味を出すうえで好ましく、また、経済的にも有利であ
り、併用する糖質としては砂糖が最も好ましい。
【００３４】以上に説明したように、本発明を実施する
ことにより得られる組成物は従来の餅類の老化防止剤に
比べて強い相乗的な効果があり、その効果も安定してい
るという特徴があり、又、それを用いて調製した餅類は
柔らかくてのびがあり、その柔らかさが従来品よりも持
続し、ベタつきが少なく、歯切れが良い優れた品質を備
えている。
ことにより得られる組成物は従来の餅類の老化防止剤に
比べて強い相乗的な効果があり、その効果も安定してい
るという特徴があり、又、それを用いて調製した餅類は
柔らかくてのびがあり、その柔らかさが従来品よりも持
続し、ベタつきが少なく、歯切れが良い優れた品質を備
えている。
【００３５】
【００３６】以下に実施例を掲げて本発明の内容を更に
具体的に説明するが、以下、特に断らない限り、％は重
量％を表わす。
具体的に説明するが、以下、特に断らない限り、％は重
量％を表わす。
【００３７】［実施例−１］
【００３８】上新粉１０００ｇに水７５０ｇを加えて混
合し、水蒸気で４０分間蒸した。
合し、水蒸気で４０分間蒸した。
【００３９】次いで、蒸したものをミキサー［大型ミキ
サーＡＣＭ２０ＬＶＷ、(株)愛工舎製作所製］にとって
撹拌しながら生地が約５５℃になったところで、砂糖３
６０ｇと、市販のパラチニット２４０ｇと市販のβ−ア
ミラーゼ１ｇ［ビオザイム（登録商標）、天野製薬(株)
製］を含有する本発明の餅類の老化防止用組成物とを４
回に分けて添加・混合し、その後更に３分間混合してか
らプラスチック製の内径６０ｍｍ、高さ２２ｍｍの容器
に詰めて成形し、放冷、保存し、餅を得た（実施品−
１）。
サーＡＣＭ２０ＬＶＷ、(株)愛工舎製作所製］にとって
撹拌しながら生地が約５５℃になったところで、砂糖３
６０ｇと、市販のパラチニット２４０ｇと市販のβ−ア
ミラーゼ１ｇ［ビオザイム（登録商標）、天野製薬(株)
製］を含有する本発明の餅類の老化防止用組成物とを４
回に分けて添加・混合し、その後更に３分間混合してか
らプラスチック製の内径６０ｍｍ、高さ２２ｍｍの容器
に詰めて成形し、放冷、保存し、餅を得た（実施品−
１）。
【００４０】［実施例−２］
【００４１】実施例−１の砂糖添加量を１８０ｇとし、
餅類の老化防止用組成物を市販のパラチノース１２０ｇ
とβ−アミラーゼ製剤［もちソフト（登録商標）、三共
フーズ(株)製］４ｇを含有する組成物に変えた他は実施
例−１と同様にして餅を得た（実施品−２）。
餅類の老化防止用組成物を市販のパラチノース１２０ｇ
とβ−アミラーゼ製剤［もちソフト（登録商標）、三共
フーズ(株)製］４ｇを含有する組成物に変えた他は実施
例−１と同様にして餅を得た（実施品−２）。
【００４２】［実施例−３］
【００４３】実施例−１の上新粉に代えてもち粉１００
０ｇを用い、水の量を６５０ｇとし、砂糖の量を４２０
ｇとし、餅類の老化防止用組成物をソルビトール２８０
ｇとβ−アミラーゼ１．７ｇを含有する組成物に変えた
他は実施例−１と同様にして餅を得た（実施品−３）。
０ｇを用い、水の量を６５０ｇとし、砂糖の量を４２０
ｇとし、餅類の老化防止用組成物をソルビトール２８０
ｇとβ−アミラーゼ１．７ｇを含有する組成物に変えた
他は実施例−１と同様にして餅を得た（実施品−３）。
【００４４】［実施例−４］
【００４５】実施例−１のパラチニットに代えてキシリ
トールを用いた他は実施例−１と同様にして餅を得た
（実施品−４）。
トールを用いた他は実施例−１と同様にして餅を得た
（実施品−４）。
【００４６】［実施例−５］
【００４７】実施例−２のパラチノースに代えてエリス
リトールを用いた他は実施例−２と同様にして餅を得た
（実施品−５）。
リトールを用いた他は実施例−２と同様にして餅を得た
（実施品−５）。
【００４８】［実施例−６］
【００４９】実施例−３のソルビトールに代えて、ラフ
ィノースを用いた他は実施例−３と同様にして餅を得た
（実施品−６）。
ィノースを用いた他は実施例−３と同様にして餅を得た
（実施品−６）。
【００５０】
【００５１】［比較例−１］
【００５２】β−アミラーゼを用いない他は実施例−１
と同一の方法で餅を調製し、比較品−１とした。
と同一の方法で餅を調製し、比較品−１とした。
【００５３】［比較例−２］
【００５４】糖類に代えてマルトース２４０ｇを使用し
た他は実施例−１と同一の方法で餅を調製し、比較品−
２とした。
た他は実施例−１と同一の方法で餅を調製し、比較品−
２とした。
【００５５】［比較例−３］
【００５６】実施例−２のパラチノースに代えてグルコ
ース１２０ｇを用いた他は実施例−２と同様にして餅を
調製し、比較品−３とした。
ース１２０ｇを用いた他は実施例−２と同様にして餅を
調製し、比較品−３とした。
【００５７】［比較例−４］
【００５８】β−アミラーゼを用いない他は実施例−３
と同様にして餅を調製し、比較品−４とした。
と同様にして餅を調製し、比較品−４とした。
【００５９】
【００６０】［比較試験−１］
【００６１】実施例及び比較例で調製した餅を２５℃、
湿度５０％の条件で保管した後に試料として、先端に直
径１０ｍｍの円柱形プランジャーを装着したレオメータ
ーで、プランジャーが試料中に５ｍｍ侵入したときの重
量を硬さとして測定した。その結果を表１、表２に示
す。
湿度５０％の条件で保管した後に試料として、先端に直
径１０ｍｍの円柱形プランジャーを装着したレオメータ
ーで、プランジャーが試料中に５ｍｍ侵入したときの重
量を硬さとして測定した。その結果を表１、表２に示
す。
【００６２】
【表１】
【００６３】
【表２】
【００６４】［比較試験−２］
【００６５】実施例及び比較例で調製した餅を２５℃、
湿度５０％の条件で保管した後に試料として、５人のパ
ネラーを用い、試料を手で引っ張ったときの延びを採点
した。柔らかく延びのあるものを＋１、延びが少なくや
や硬いものを０、硬くて延びないものを−１として全員
の採点を集計し、官能試験結果を得た。得られた結果を
表３、表４に示す。
湿度５０％の条件で保管した後に試料として、５人のパ
ネラーを用い、試料を手で引っ張ったときの延びを採点
した。柔らかく延びのあるものを＋１、延びが少なくや
や硬いものを０、硬くて延びないものを−１として全員
の採点を集計し、官能試験結果を得た。得られた結果を
表３、表４に示す。
【００６６】
【表３】
【００６７】
【表４】
【００６８】
【００６９】以上に説明したように、本発明に係る餅類
の老化防止用組成物は、従来の餅類の老化防止剤に比べ
て強い相乗的な効果があり、その効果も安定していると
いう特徴があり、又、それを用いて調製した餅類は柔ら
かくてのびがあり、その柔らかさが従来品よりも持続
し、ベタつきが少なく、歯切れが良い優れた品質を備え
ている。
の老化防止用組成物は、従来の餅類の老化防止剤に比べ
て強い相乗的な効果があり、その効果も安定していると
いう特徴があり、又、それを用いて調製した餅類は柔ら
かくてのびがあり、その柔らかさが従来品よりも持続
し、ベタつきが少なく、歯切れが良い優れた品質を備え
ている。
Claims (3)
- 【請求項１】 キシロース、キシリトール、キシロオリ
ゴ糖、還元キシロオリゴ糖、ソルビトール、マンニトー
ル、エリスリトール、パラチノース、パラチニット、ト
レハルロース、ラフィノース、ラクチュロース、フラク
トオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖より成る群から選ばれる
１種又は２種以上の混合物である糖と、β−アミラーゼ
とを含有することを特徴とする餅類の老化防止用組成
物。 - 【請求項２】 糖とβ−アミラーゼとの配合割合が糖の
重量１００重量部に対してβ−アミラーゼ０．０５〜２
０重量部の範囲である請求項１記載の餅類の老化防止用
組成物。 - 【請求項３】 餅類を製造するに際し、キシロース、キ
シリトール、キシロオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、ソ
ルビトール、マンニトール、エリスリトール、パラチノ
ース、パラチニット、トレハルロース、ラフィノース、
ラクチュロース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖
より成る群から選ばれる１種又は２種以上の混合物であ
る糖と、β−アミラーゼとを含有する餅類の老化防止用
組成物を添加することを特徴とする餅類の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29592895A JP3647947B2 (ja) | 1995-10-20 | 1995-10-20 | 餅類の老化防止用組成物およびそれを用いる餅類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29592895A JP3647947B2 (ja) | 1995-10-20 | 1995-10-20 | 餅類の老化防止用組成物およびそれを用いる餅類の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09107900A true JPH09107900A (ja) | 1997-04-28 |
| JP3647947B2 JP3647947B2 (ja) | 2005-05-18 |
Family
ID=17826943
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29592895A Expired - Lifetime JP3647947B2 (ja) | 1995-10-20 | 1995-10-20 | 餅類の老化防止用組成物およびそれを用いる餅類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3647947B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999055296A1 (fr) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Sunstar Kabushiki Kaisha | Compositions a administration orale |
| JP2001327256A (ja) * | 2000-05-22 | 2001-11-27 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 餅類用品質改良組成物 |
| JP2006174782A (ja) * | 2004-12-24 | 2006-07-06 | House Foods Corp | 米飯の製造方法 |
| WO2012105532A1 (ja) | 2011-02-04 | 2012-08-09 | 天野エンザイム株式会社 | マルトトリオシル転移酵素の新規用途 |
| CN103750085B (zh) * | 2007-06-01 | 2015-04-29 | 曼海姆/奥克森福特旭德楚克股份公司 | 一种用于食品的抗氧化剂 |
| EP1858348B1 (de) | 2005-03-07 | 2016-02-24 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose in cerealien-produkten |
| JP2016049044A (ja) * | 2014-08-29 | 2016-04-11 | 三井製糖株式会社 | 澱粉質、イソマルツロース、及びトレハルロースを含む求肥様食品、並びに当該求肥様食品を製造する方法 |
| JP2016093177A (ja) * | 2014-11-11 | 2016-05-26 | モチクリームジャパン株式会社 | 固くならない餅の製造方法 |
-
1995
- 1995-10-20 JP JP29592895A patent/JP3647947B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6471946B1 (en) | 1998-04-24 | 2002-10-29 | Sunstar Kabushiki Kaisha | Oral composition |
| US7300645B2 (en) | 1998-04-24 | 2007-11-27 | Sunstar Kabushiki Kaisha | Oral composition comprising isomalt and remineralizing enhancing agent |
| WO1999055296A1 (fr) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Sunstar Kabushiki Kaisha | Compositions a administration orale |
| JP2001327256A (ja) * | 2000-05-22 | 2001-11-27 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 餅類用品質改良組成物 |
| JP2006174782A (ja) * | 2004-12-24 | 2006-07-06 | House Foods Corp | 米飯の製造方法 |
| JP4516419B2 (ja) * | 2004-12-24 | 2010-08-04 | ハウス食品株式会社 | 米飯の製造方法 |
| EP1858348B2 (de) † | 2005-03-07 | 2019-01-23 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose in cerealien-produkten |
| EP1858348B1 (de) | 2005-03-07 | 2016-02-24 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Isomaltulose in cerealien-produkten |
| CN103750085B (zh) * | 2007-06-01 | 2015-04-29 | 曼海姆/奥克森福特旭德楚克股份公司 | 一种用于食品的抗氧化剂 |
| WO2012105532A1 (ja) | 2011-02-04 | 2012-08-09 | 天野エンザイム株式会社 | マルトトリオシル転移酵素の新規用途 |
| EP3494993A1 (en) | 2011-02-04 | 2019-06-12 | Amano Enzyme Inc. | Novel use of maltotriosyl transferase |
| JP2016049044A (ja) * | 2014-08-29 | 2016-04-11 | 三井製糖株式会社 | 澱粉質、イソマルツロース、及びトレハルロースを含む求肥様食品、並びに当該求肥様食品を製造する方法 |
| JP2016093177A (ja) * | 2014-11-11 | 2016-05-26 | モチクリームジャパン株式会社 | 固くならない餅の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3647947B2 (ja) | 2005-05-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4536002B2 (ja) | 組成物における水分の変動を抑制する方法とその用途 | |
| US3352689A (en) | Sugarless gum | |
| KR0151138B1 (ko) | 조롱박 분말 조성물 | |
| JP3505367B2 (ja) | 甘味料組成物 | |
| JPWO2018190310A1 (ja) | 品質改善剤並びにその用途 | |
| JPH10146165A (ja) | 高甘味度甘味料の味質改良法、呈味改良剤及び高甘味度甘味料組成物 | |
| JPH09107900A (ja) | 餅類の老化防止用組成物およびそれを用いる餅類の製造方法 | |
| JP2011055771A (ja) | マカロン用粉体混合物、マカロンの製造方法及びマカロン | |
| JP3647946B2 (ja) | 餅類の老化防止用組成物およびそれを用いる餅類の製造法 | |
| JP2926341B2 (ja) | 餅類の製造法及び品質改良剤 | |
| JPH0779689A (ja) | 澱粉含有食品の老化防止法 | |
| DE4022058A1 (de) | Honigpulver und verfahren zu seiner herstellung | |
| JP2004008007A (ja) | 米粉生地焼成食品、そのための米粉生地及びミックス粉 | |
| JP5964250B2 (ja) | 油中水型である製パン練り込み用可塑性乳化油脂組成物 | |
| JP2818883B2 (ja) | フィリング組成物 | |
| US2772168A (en) | Fermentable carbohydrate food products | |
| JP4801883B2 (ja) | ノブドウ抽出物組成物、ノブドウ抽出物含有飲食物、及びノブドウ抽出物の呈味改善方法 | |
| JP3008193B1 (ja) | 気泡含有食品 | |
| JPH08173046A (ja) | ごまを配合した飴及びその製造方法 | |
| JP2000116343A (ja) | グミキャンデイ組成物 | |
| JP2001046012A (ja) | 風味改良剤及びそれを用いた錠菓様組成物 | |
| KR100526720B1 (ko) | 베이커리 식품용 조성물 및 그것을 이용한 베이커리식품의 제조방법 | |
| JPH074180B2 (ja) | はちみつ含有粉末及びその製造法 | |
| CN100448374C (zh) | 血糖值上升抑制剂、体脂肪蓄积抑制剂以及食用材料 | |
| JP2800991B2 (ja) | ケーキミックス |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20040419 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040622 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20041005 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20041012 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20050111 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20050210 |
|
| R150 | Certificate of patent (=grant) or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080218 Year of fee payment: 3 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080218 Year of fee payment: 3 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110218 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110218 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140218 Year of fee payment: 9 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |