JPH08173046A - ごまを配合した飴及びその製造方法 - Google Patents
ごまを配合した飴及びその製造方法Info
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- JPH08173046A JPH08173046A JP6339750A JP33975094A JPH08173046A JP H08173046 A JPH08173046 A JP H08173046A JP 6339750 A JP6339750 A JP 6339750A JP 33975094 A JP33975094 A JP 33975094A JP H08173046 A JPH08173046 A JP H08173046A
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Abstract
(57)【要約】
［目的］ごまの香りをより良く生かして風味を増し、ま
た飴中のごまの消化を良くして栄養の吸収効率を良く
し、更に、口中でのざらつき感をなくして違和感をなく
し食感を良くした、ごまを配合した飴及びその製造方法
を提供する。 ［構成］水飴・砂糖の混合物と、黒糖と、いりごまの種
子をすりつぶしたものと麦芽糖を配合する。飴は計量さ
れた飴原料を煮る工程と、いりごまの種子をすりつぶし
たものを添加する工程と、飴原料を攪拌しながら冷却す
る工程と、攪拌された飴を伸ばす工程と、伸ばした飴原
料を成型し、更に冷却する工程を経て製造される。
た飴中のごまの消化を良くして栄養の吸収効率を良く
し、更に、口中でのざらつき感をなくして違和感をなく
し食感を良くした、ごまを配合した飴及びその製造方法
を提供する。 ［構成］水飴・砂糖の混合物と、黒糖と、いりごまの種
子をすりつぶしたものと麦芽糖を配合する。飴は計量さ
れた飴原料を煮る工程と、いりごまの種子をすりつぶし
たものを添加する工程と、飴原料を攪拌しながら冷却す
る工程と、攪拌された飴を伸ばす工程と、伸ばした飴原
料を成型し、更に冷却する工程を経て製造される。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、いりごまの種子をすり
つぶした所謂すりごま（以下「すりごま」という）を配
合した飴及びその製造方法に係り、更に詳しくはごまの
種子の風味をよりよく引き出すことができると共に、消
化が良くて栄養の吸収効率が良いだけでなく、口中での
ざらつき感もなく食感も良い、ごまを配合した飴及びそ
の製造方法に関する。
つぶした所謂すりごま（以下「すりごま」という）を配
合した飴及びその製造方法に係り、更に詳しくはごまの
種子の風味をよりよく引き出すことができると共に、消
化が良くて栄養の吸収効率が良いだけでなく、口中での
ざらつき感もなく食感も良い、ごまを配合した飴及びそ
の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術とその課題点】澱粉質を糖化酵素または酸
で分解糖化して作られた飴は、古来より甘味物質として
食されている。また、ごまの種子は万能食品と呼ばれ古
くから植物性栄養食品のうちでも最も重要視されてきた
ものの一つである。昨今、健康志向の観点から上記飴に
いりごまの種子を混入した飴が試みられている。この飴
は、いりごまの種子をそのまま配合したもので、ごまの
種子の香りに欠ける。従ってごまの香りを補い風味を増
すために人工香料が使用されているが、人工香料等を使
用するのは体にあまり良いとは言えず、折角体に良いご
まを用いても健康志向に反し商品価値を著しく低下させ
る。また、飴の中に配合されているいりごまは、種子の
ままであるから粒状であり、消化も悪くて栄養の吸収効
率が低いばかりか、口中でざらつき違和感があり、食感
も悪かった。
で分解糖化して作られた飴は、古来より甘味物質として
食されている。また、ごまの種子は万能食品と呼ばれ古
くから植物性栄養食品のうちでも最も重要視されてきた
ものの一つである。昨今、健康志向の観点から上記飴に
いりごまの種子を混入した飴が試みられている。この飴
は、いりごまの種子をそのまま配合したもので、ごまの
種子の香りに欠ける。従ってごまの香りを補い風味を増
すために人工香料が使用されているが、人工香料等を使
用するのは体にあまり良いとは言えず、折角体に良いご
まを用いても健康志向に反し商品価値を著しく低下させ
る。また、飴の中に配合されているいりごまは、種子の
ままであるから粒状であり、消化も悪くて栄養の吸収効
率が低いばかりか、口中でざらつき違和感があり、食感
も悪かった。
【０００３】本発明者はごまの風味が得られ、しかも口
中でも違和感がないごまを配合した飴を得るベく研究を
重ね、いりごまをすることによって飴中のごまの風味が
増すと共に、消化が良くて栄養の吸収効率が良いだけで
なく、口中でのざらつき感もなく食感も良くなることに
着目し、本発明を完成するに至った。
中でも違和感がないごまを配合した飴を得るベく研究を
重ね、いりごまをすることによって飴中のごまの風味が
増すと共に、消化が良くて栄養の吸収効率が良いだけで
なく、口中でのざらつき感もなく食感も良くなることに
着目し、本発明を完成するに至った。
【０００４】
【発明の目的】そこで本発明の目的は、ごまの香りをよ
り良く生かし風味を増した、ごまを配合した飴及びその
製造方法を提供することにある。また、本発明の他の目
的は、飴中のごまの消化を良くして栄養の吸収効率を良
くし、また、口中でのざらつき感をなくして違和感をな
くし食感を良くした、ごまを配合した飴及びその製造方
法を提供することにある。
り良く生かし風味を増した、ごまを配合した飴及びその
製造方法を提供することにある。また、本発明の他の目
的は、飴中のごまの消化を良くして栄養の吸収効率を良
くし、また、口中でのざらつき感をなくして違和感をな
くし食感を良くした、ごまを配合した飴及びその製造方
法を提供することにある。
【０００５】
【発明の構成】上記目的を達成するために講じた発明の
構成は次の通りである。第１の発明にあっては、ごまを
配合した飴であって、砂糖・水飴の混合物と、麦芽エキ
スと、黒糖と、麦芽糖と、すりごまと、を含むことを特
徴とする、ごまを配合した飴である。
構成は次の通りである。第１の発明にあっては、ごまを
配合した飴であって、砂糖・水飴の混合物と、麦芽エキ
スと、黒糖と、麦芽糖と、すりごまと、を含むことを特
徴とする、ごまを配合した飴である。
【０００６】第２の発明にあっては、砂糖・水飴の混合
物と、黒糖と、いりごまの種子をすりつぶしたものに、
更に麦芽糖を配合したことを特徴とする、第１の発明に
係るごまを配合した飴である。
物と、黒糖と、いりごまの種子をすりつぶしたものに、
更に麦芽糖を配合したことを特徴とする、第１の発明に
係るごまを配合した飴である。
【０００７】本発明では、飴の原料として、水飴と砂糖
の混合物，黒糖，すりごまを使用する。更に甘さを抑え
る為に麦芽糖を配合することが好ましい。また、飴への
着色には天然の麦芽エキスが添加使用される。飴の原料
の配合割合は、水飴と砂糖の混合物６５重量％〜７５重
量％，黒糖５重量％〜１０重量％，麦芽糖１０重量％〜
１５重量％，すりごま１３重量％〜１８重量％であり、
麦芽エキスは添加する程度である。その中でも、甘味と
ごま風味の程よい組み合わせの観点からは、水飴と砂糖
の混合物７０重量％，黒糖５重量％，麦芽糖１０重量
％，すりごま１５重量％の配合割合が好ましい。
の混合物，黒糖，すりごまを使用する。更に甘さを抑え
る為に麦芽糖を配合することが好ましい。また、飴への
着色には天然の麦芽エキスが添加使用される。飴の原料
の配合割合は、水飴と砂糖の混合物６５重量％〜７５重
量％，黒糖５重量％〜１０重量％，麦芽糖１０重量％〜
１５重量％，すりごま１３重量％〜１８重量％であり、
麦芽エキスは添加する程度である。その中でも、甘味と
ごま風味の程よい組み合わせの観点からは、水飴と砂糖
の混合物７０重量％，黒糖５重量％，麦芽糖１０重量
％，すりごま１５重量％の配合割合が好ましい。
【０００８】本発明の特徴とするところは、飴の中にす
りごまを配合したところにある。これによってごま特有
の香りが生かされ、黒糖との組み合わせによる独特の風
味が味わえる。また、消化が良くて栄養の吸収効率が良
いだけでなく、口中でのざらつき感もなく食感も良い、
ごまを配合した飴が提供できる。
りごまを配合したところにある。これによってごま特有
の香りが生かされ、黒糖との組み合わせによる独特の風
味が味わえる。また、消化が良くて栄養の吸収効率が良
いだけでなく、口中でのざらつき感もなく食感も良い、
ごまを配合した飴が提供できる。
【０００９】第３の発明にあっては、ごまを配合した飴
の製造方法であって、この方法は、計量された飴原料を
煮る工程、飴原料を攪拌しながら冷却する工程、攪拌さ
れた飴原料を伸ばす工程、伸ばした飴原料を成型し、更
に冷却する工程、を含む飴の製造方法において、飴原料
を煮る工程と攪拌しながら冷却する工程との間にすりご
まを添加する工程を含むことを特徴とする、ごまを配合
した飴の製造方法である。
の製造方法であって、この方法は、計量された飴原料を
煮る工程、飴原料を攪拌しながら冷却する工程、攪拌さ
れた飴原料を伸ばす工程、伸ばした飴原料を成型し、更
に冷却する工程、を含む飴の製造方法において、飴原料
を煮る工程と攪拌しながら冷却する工程との間にすりご
まを添加する工程を含むことを特徴とする、ごまを配合
した飴の製造方法である。
【００１０】第４の発明にあっては、いりごまの種子を
すりつぶしたものを添加する際の飴原料の品温が、１０
０〜１２０℃である、第３の発明に係るごまを配合した
飴の製造方法である。
すりつぶしたものを添加する際の飴原料の品温が、１０
０〜１２０℃である、第３の発明に係るごまを配合した
飴の製造方法である。
【００１１】飴の製造に当たっては、上記した飴原料で
ある、水飴と砂糖の混合物（商品名ＣＳＣ）、麦芽エキ
ス（商品名ピュアモルト）、黒糖、麦芽糖（商品名サン
マルト−Ｓ）を煮釜に入れ１１０℃で２０分煮る。その
後釜の処理能力に合わせて飴原料を１０等分し、それぞ
れを１４０℃の真空釜で３．５分煮る。その後すりごま
を添加するが、これは加熱を中止した後５０秒以内に添
加し練り込まなければ風味がでない。この時の飴原料の
品温は１００〜１２０℃でないと製品となった際、飴中
のごまの風味がでにくい。なお、飴原料の品温が１１０
℃のときが一番ごまの風味が強く得られるようである。
その後更に１６０秒攪拌し、飴原料の品温を７０℃まで
冷却する。その後、飴原料をロープ状に伸ばし、１個あ
たり４ｇに成型する。更に約５分冷却し、個包装後に外
装包装をして製品を得る。
ある、水飴と砂糖の混合物（商品名ＣＳＣ）、麦芽エキ
ス（商品名ピュアモルト）、黒糖、麦芽糖（商品名サン
マルト−Ｓ）を煮釜に入れ１１０℃で２０分煮る。その
後釜の処理能力に合わせて飴原料を１０等分し、それぞ
れを１４０℃の真空釜で３．５分煮る。その後すりごま
を添加するが、これは加熱を中止した後５０秒以内に添
加し練り込まなければ風味がでない。この時の飴原料の
品温は１００〜１２０℃でないと製品となった際、飴中
のごまの風味がでにくい。なお、飴原料の品温が１１０
℃のときが一番ごまの風味が強く得られるようである。
その後更に１６０秒攪拌し、飴原料の品温を７０℃まで
冷却する。その後、飴原料をロープ状に伸ばし、１個あ
たり４ｇに成型する。更に約５分冷却し、個包装後に外
装包装をして製品を得る。
【００１２】なお、すりごまを配合するときの飴原料の
品温が高すぎるとごまの風味や、香りが飛んでしまい、
また低すぎると飴原料を攪拌しにくく、配合したごまが
飴原料中に十分分散せず練り込まれないまま固まってし
まうので注意が必要である。
品温が高すぎるとごまの風味や、香りが飛んでしまい、
また低すぎると飴原料を攪拌しにくく、配合したごまが
飴原料中に十分分散せず練り込まれないまま固まってし
まうので注意が必要である。
【００１３】また、すりごまを最初から他の飴原料と一
緒に煮てしまうと、製品となったときにごまの香りが弱
く、製品中から味わえなくなる。従って、第３の発明の
特徴とするところは、すりごまを最初から他の飴原料と
一緒に配合して煮らずに、すりごまを除く他の飴原料を
煮た後にすりごまを添加することにある。
緒に煮てしまうと、製品となったときにごまの香りが弱
く、製品中から味わえなくなる。従って、第３の発明の
特徴とするところは、すりごまを最初から他の飴原料と
一緒に配合して煮らずに、すりごまを除く他の飴原料を
煮た後にすりごまを添加することにある。
【００１４】
【実施例】本発明を実施例に基づき更に詳細に説明す
る。図１は本発明にかかる飴の製造工程を示した流れ図
である。ごまを配合した飴に使用される原料は次の通り
である。 原料名 配合比（％） 使用量（ｋｇ） 水飴と砂糖の混合物 ７１．４ １４２．８ 麦芽エキス ０．１ ０．３ 黒糖 ５．１ １０．２ 麦芽糖 １０．２ ２０．４ すりごま １３．２ ２６．３ 合計 １００．０ ２００．０
る。図１は本発明にかかる飴の製造工程を示した流れ図
である。ごまを配合した飴に使用される原料は次の通り
である。 原料名 配合比（％） 使用量（ｋｇ） 水飴と砂糖の混合物 ７１．４ １４２．８ 麦芽エキス ０．１ ０．３ 黒糖 ５．１ １０．２ 麦芽糖 １０．２ ２０．４ すりごま １３．２ ２６．３ 合計 １００．０ ２００．０
【００１５】上記飴原料である、水飴と砂糖の混合物
（商品名ＣＳＣ）、麦芽エキス（商品名ピュアモル
ト）、黒糖、麦芽糖（商品名サンマルト−Ｓ）を煮釜に
入れ１１０℃で２０分煮る。その後１０等分し、それぞ
れを１４０℃の真空釜で３．５分煮た後火を止める。そ
の後すりごまを添加するが、これは火を止めた後５０秒
以内に添加し練り込まなければ、ごまの風味がでない。
また、添加時の飴原料の品温は１１０℃でないと飴から
十分なごまの風味が得られない。その後、１６０秒間攪
拌し、７０℃まで冷却した後、ロープ状に伸ばし、１個
あたり４ｇに成型する。更に約５分冷却し、個包装後に
外装包装をして製品を得る。
（商品名ＣＳＣ）、麦芽エキス（商品名ピュアモル
ト）、黒糖、麦芽糖（商品名サンマルト−Ｓ）を煮釜に
入れ１１０℃で２０分煮る。その後１０等分し、それぞ
れを１４０℃の真空釜で３．５分煮た後火を止める。そ
の後すりごまを添加するが、これは火を止めた後５０秒
以内に添加し練り込まなければ、ごまの風味がでない。
また、添加時の飴原料の品温は１１０℃でないと飴から
十分なごまの風味が得られない。その後、１６０秒間攪
拌し、７０℃まで冷却した後、ロープ状に伸ばし、１個
あたり４ｇに成型する。更に約５分冷却し、個包装後に
外装包装をして製品を得る。
【００１６】なお、すりごまを最初から他の原料と一緒
に配合すると、煮る間に香りが薄くなるので煮る工程を
経た後に配合する。また、配合するときの飴原料の温度
が高すぎるとごまの風味、香りが飛んでしまい、低すぎ
ると攪拌しにくく、配合したすりごまがうまく練り込ま
れないまま固まってしまうので上記品温を維持すること
が必要である。
に配合すると、煮る間に香りが薄くなるので煮る工程を
経た後に配合する。また、配合するときの飴原料の温度
が高すぎるとごまの風味、香りが飛んでしまい、低すぎ
ると攪拌しにくく、配合したすりごまがうまく練り込ま
れないまま固まってしまうので上記品温を維持すること
が必要である。
【００１７】上記原料を使用して加工された飴の成分の
配合割合は次の通りである。 原料名 配合比（％） 使用量（ｋｇ） 水飴と砂糖の混合物 ６６．３ １０８．９ 麦芽エキス ０．２ ０．３ 黒糖 ６．１ １０．０ 麦芽糖 １２．２ ２０．０ すりごま １５．２ ２４．９ 合計 １００．０ ２００．０ 加工前と加工後では水飴と砂糖の混合物の減少が目立つ
が、これは同混合物内の水分が蒸発した為と思われる。
なお、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、
特許請求の範囲の記載内において数々の変形が可能であ
る。
配合割合は次の通りである。 原料名 配合比（％） 使用量（ｋｇ） 水飴と砂糖の混合物 ６６．３ １０８．９ 麦芽エキス ０．２ ０．３ 黒糖 ６．１ １０．０ 麦芽糖 １２．２ ２０．０ すりごま １５．２ ２４．９ 合計 １００．０ ２００．０ 加工前と加工後では水飴と砂糖の混合物の減少が目立つ
が、これは同混合物内の水分が蒸発した為と思われる。
なお、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、
特許請求の範囲の記載内において数々の変形が可能であ
る。
【００１８】
【発明の効果】本発明は上記構成を有し次の効果を奏す
る。 （１）ごまは種子のままの状態ではなく十分にすられて
いるので、食したときのごまの香りが十分に生かされ、
ごまの風味を増した飴が提供できる。また、いりごまの
種子をすることによって種子は微細化され、消化が良く
て栄養の吸収効率が良いだけでなく、口中でのざらつき
感もなく食感も良い。 （２）すりごまと黒糖の組合せにより独特の風味を出す
ことができるだけでなく、すべて天然素材を用いて人工
香料のような食品添加物を含まないので、健康に良い飴
が提供できる。 （３）飴原料を煮る工程と攪拌しながら冷却する工程と
の間にすりごまを添加することによってごまの風味が十
分味わえる。特にすりごまを添加する際の飴原料の品温
が、１００〜１２０℃のものは、他の温度で添加したも
のと比べると風味が良い。
る。 （１）ごまは種子のままの状態ではなく十分にすられて
いるので、食したときのごまの香りが十分に生かされ、
ごまの風味を増した飴が提供できる。また、いりごまの
種子をすることによって種子は微細化され、消化が良く
て栄養の吸収効率が良いだけでなく、口中でのざらつき
感もなく食感も良い。 （２）すりごまと黒糖の組合せにより独特の風味を出す
ことができるだけでなく、すべて天然素材を用いて人工
香料のような食品添加物を含まないので、健康に良い飴
が提供できる。 （３）飴原料を煮る工程と攪拌しながら冷却する工程と
の間にすりごまを添加することによってごまの風味が十
分味わえる。特にすりごまを添加する際の飴原料の品温
が、１００〜１２０℃のものは、他の温度で添加したも
のと比べると風味が良い。
【図１】本発明にかかる飴の製造工程を示した流れ図で
ある。
ある。
Claims (4)
- 【請求項１】 ごまを配合した飴であって、 砂糖・水飴の混合物と、 黒糖と、 いりごまの種子をすりつぶしたものと、を含むことを特
徴とする、 ごまを配合した飴。 - 【請求項２】 砂糖・水飴の混合物と、黒糖と、いりご
まの種子をすりつぶしたものに、更に麦芽糖を配合した
ことを特徴とする、請求項１記載のごまを配合した飴。 - 【請求項３】 ごまを配合した飴の製造方法であって、
この方法は、 計量された飴原料を煮る工程、 飴原料を攪拌しながら冷却する工程、 攪拌された飴原料を伸ばす工程、 伸ばした飴原料を成型し、更に冷却する工程、 を含む飴の製造方法において、 飴原料を煮る工程と攪拌しながら冷却する工程との間に
いりごまの種子をすりつぶしたものを添加する工程を含
むことを特徴とする、 ごまを配合した飴の製造方法。 - 【請求項４】 いりごまの種子をすりつぶしたものを添
加する際の飴原料の品温が、１００〜１２０℃である、
請求項３記載のごまを配合した飴の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6339750A JP2934814B2 (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | ごまを配合した飴 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6339750A JP2934814B2 (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | ごまを配合した飴 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08173046A true JPH08173046A (ja) | 1996-07-09 |
| JP2934814B2 JP2934814B2 (ja) | 1999-08-16 |
Family
ID=18330461
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6339750A Expired - Fee Related JP2934814B2 (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | ごまを配合した飴 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2934814B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11169081A (ja) * | 1997-12-16 | 1999-06-29 | Ebisuya Seika:Kk | 飴の製造方法 |
| KR100469917B1 (ko) * | 2002-09-09 | 2005-02-02 | (주)조은식품 | 구수한 호박씨가 첨가된 호박엿 및 그 제조방법 |
| CN110089606A (zh) * | 2018-01-31 | 2019-08-06 | 李火金 | 御品龙涓q贡的制作方法 |
| CN110800855A (zh) * | 2019-12-17 | 2020-02-18 | 镇宁禾馨食品有限公司 | 一种椰丝波波糖及其制备方法 |
| CN110810612A (zh) * | 2019-12-17 | 2020-02-21 | 镇宁禾馨食品有限公司 | 一种肉松波波糖及其制备方法 |
| CN115005312A (zh) * | 2022-06-14 | 2022-09-06 | 李铸 | 一种空心芝麻糖杆或板的生产工艺 |
-
1994
- 1994-12-27 JP JP6339750A patent/JP2934814B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11169081A (ja) * | 1997-12-16 | 1999-06-29 | Ebisuya Seika:Kk | 飴の製造方法 |
| KR100469917B1 (ko) * | 2002-09-09 | 2005-02-02 | (주)조은식품 | 구수한 호박씨가 첨가된 호박엿 및 그 제조방법 |
| CN110089606A (zh) * | 2018-01-31 | 2019-08-06 | 李火金 | 御品龙涓q贡的制作方法 |
| CN110800855A (zh) * | 2019-12-17 | 2020-02-18 | 镇宁禾馨食品有限公司 | 一种椰丝波波糖及其制备方法 |
| CN110810612A (zh) * | 2019-12-17 | 2020-02-21 | 镇宁禾馨食品有限公司 | 一种肉松波波糖及其制备方法 |
| CN115005312A (zh) * | 2022-06-14 | 2022-09-06 | 李铸 | 一种空心芝麻糖杆或板的生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2934814B2 (ja) | 1999-08-16 |
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