JPH08163962A - 即席パスタ又は即席麺の製造方法 - Google Patents
即席パスタ又は即席麺の製造方法Info
- Publication number
- JPH08163962A JPH08163962A JP6311789A JP31178994A JPH08163962A JP H08163962 A JPH08163962 A JP H08163962A JP 6311789 A JP6311789 A JP 6311789A JP 31178994 A JP31178994 A JP 31178994A JP H08163962 A JPH08163962 A JP H08163962A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pasta
- instant
- noodles
- soup
- dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 従来の即席パスタよりも短い時間で湯戻しで
きる即席パスタ又は即席麺の製造方法を提供すること。 【構成】 生パスタ、乾燥パスタ、生麺及び乾燥麺から
なる群から選ばれる少なくとも一種を茹でた後、アルカ
リ溶液を含浸させ、次いで真空凍結乾燥する即席パスタ
又は即席麺の製造方法。
きる即席パスタ又は即席麺の製造方法を提供すること。 【構成】 生パスタ、乾燥パスタ、生麺及び乾燥麺から
なる群から選ばれる少なくとも一種を茹でた後、アルカ
リ溶液を含浸させ、次いで真空凍結乾燥する即席パスタ
又は即席麺の製造方法。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は、お湯又は加熱したスー
プやソースを注ぐだけで喫食状態に復元することができ
る即席パスタ、即席麺、即席スープパスタ及び即席スー
プ麺の製造方法に関するものである。
プやソースを注ぐだけで喫食状態に復元することができ
る即席パスタ、即席麺、即席スープパスタ及び即席スー
プ麺の製造方法に関するものである。
【0002】
【従来の技術】マカロニなどのパスタを即席パスタとし
て提供するために種々の方法がこれまでに開発されてい
る。例えば、特公昭57−16622号公報には、マカ
ロニなどの茹麺を凍結乾燥するにあたり、品温が4〜0
℃に至る間を30分以内に通過させ、0℃から3〜4時
間で−30〜−40℃とすることを特徴とする即席麺類
の製造方法が開示されている。又、特開平3−1967
9号公報には、ラーメンなどの乾燥素材にポリサッカラ
イド系の結着剤及び吸湿性の高い糖類からなる保水剤を
含有する水溶液を均質に湿潤し、吸湿させた素材を各素
材間に空隙が生じないように密着させて凍結することに
より即席食品を固形化する方法が開示されている。一
方、特開昭54−35228号公報には、麺類をα化処
理した後、緩慢凍結し、次いで真空乾燥すると復元性の
良好な即席冷凍乾燥麺類が製造できることが開示されて
いる。しかしながら、これらの方法で得られた即席パス
タや即席麺は、湯戻しに4分程度の時間がかかるという
問題がある。
て提供するために種々の方法がこれまでに開発されてい
る。例えば、特公昭57−16622号公報には、マカ
ロニなどの茹麺を凍結乾燥するにあたり、品温が4〜0
℃に至る間を30分以内に通過させ、0℃から3〜4時
間で−30〜−40℃とすることを特徴とする即席麺類
の製造方法が開示されている。又、特開平3−1967
9号公報には、ラーメンなどの乾燥素材にポリサッカラ
イド系の結着剤及び吸湿性の高い糖類からなる保水剤を
含有する水溶液を均質に湿潤し、吸湿させた素材を各素
材間に空隙が生じないように密着させて凍結することに
より即席食品を固形化する方法が開示されている。一
方、特開昭54−35228号公報には、麺類をα化処
理した後、緩慢凍結し、次いで真空乾燥すると復元性の
良好な即席冷凍乾燥麺類が製造できることが開示されて
いる。しかしながら、これらの方法で得られた即席パス
タや即席麺は、湯戻しに4分程度の時間がかかるという
問題がある。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来の即席
パスタよりも短い時間で湯戻しできる即席パスタ又は即
席麺の製造方法を提供することを目的とする。本発明
は、又、お湯を注ぐだけで、迅速にスープ入りパスタや
麺が得られる即席スープパスタ又は即席スープ麺の製造
方法を提供することを目的とする。
パスタよりも短い時間で湯戻しできる即席パスタ又は即
席麺の製造方法を提供することを目的とする。本発明
は、又、お湯を注ぐだけで、迅速にスープ入りパスタや
麺が得られる即席スープパスタ又は即席スープ麺の製造
方法を提供することを目的とする。
【0004】
【課題を解決するための手段】本発明は、生パスタ、乾
燥パスタ、生麺又は乾燥麺を茹でた後、アルカリ溶液を
含浸させ、次いで濃縮スープとともに、又は濃縮スープ
を用いずに凍結乾燥すると、上記課題を効率的に解決で
きるとの知見に基づいてなされたのである。すなわち、
本発明は、生パスタ、乾燥パスタ、生麺及び乾燥麺から
なる群から選ばれる少なくとも一種を茹でた後、アルカ
リ溶液を含浸させ、次いで凍結乾燥することを特徴とす
る即席パスタ又は即席麺の製造方法を提供する。本発明
は、又、生パスタ、乾燥パスタ、生麺及び乾燥麺からな
る群から選ばれる少なくとも一種を茹でた後、アルカリ
溶液を含浸させ、次いで容器に充填し、ここに濃縮スー
プを入れた後、凍結し、容器から取り出した後または取
り出すことなく、真空乾燥することを特徴とする即席ス
ープパスタ又は即席スープ麺の製造方法を提供する。
燥パスタ、生麺又は乾燥麺を茹でた後、アルカリ溶液を
含浸させ、次いで濃縮スープとともに、又は濃縮スープ
を用いずに凍結乾燥すると、上記課題を効率的に解決で
きるとの知見に基づいてなされたのである。すなわち、
本発明は、生パスタ、乾燥パスタ、生麺及び乾燥麺から
なる群から選ばれる少なくとも一種を茹でた後、アルカ
リ溶液を含浸させ、次いで凍結乾燥することを特徴とす
る即席パスタ又は即席麺の製造方法を提供する。本発明
は、又、生パスタ、乾燥パスタ、生麺及び乾燥麺からな
る群から選ばれる少なくとも一種を茹でた後、アルカリ
溶液を含浸させ、次いで容器に充填し、ここに濃縮スー
プを入れた後、凍結し、容器から取り出した後または取
り出すことなく、真空乾燥することを特徴とする即席ス
ープパスタ又は即席スープ麺の製造方法を提供する。
【0005】本発明で対象とするパスタとしては、特に
限定されることはなく、例えばマカロニ、スパゲティ、
コンキリエ、スクリュー、ツイスト、フェットチーネ、
ペンネ、カッペリーニ、ヌードル、エルボーなどがあげ
られる。これらの主原料は一般にはデュラム小麦のセモ
リナを用いる。又、本発明で対象とする麺としては、特
に限定されることはなく、例えば、ラーメン、うどん、
きしめん、そばなどがあげられる。これらの主原料は、
強力粉又は中力粉の小麦粉を用いる。本発明では、麺よ
りもパスタを用いるのが好ましい。
限定されることはなく、例えばマカロニ、スパゲティ、
コンキリエ、スクリュー、ツイスト、フェットチーネ、
ペンネ、カッペリーニ、ヌードル、エルボーなどがあげ
られる。これらの主原料は一般にはデュラム小麦のセモ
リナを用いる。又、本発明で対象とする麺としては、特
に限定されることはなく、例えば、ラーメン、うどん、
きしめん、そばなどがあげられる。これらの主原料は、
強力粉又は中力粉の小麦粉を用いる。本発明では、麺よ
りもパスタを用いるのが好ましい。
【0006】又、本発明で用いる生パスタ又は乾燥パス
タは、厚みが0.4〜1.5mm、好ましくは0.5〜1.0mmの
ものを用いるのが好ましい。上記範囲より厚みが薄い場
合には、パスタとしての食感が得られず、反対に厚い場
合には、即席パスタの湯戻りに時間を要し好ましくな
い。尚、麺としては、上記したラーメンなど通常使用さ
れているものをそのまま用いることができる。
タは、厚みが0.4〜1.5mm、好ましくは0.5〜1.0mmの
ものを用いるのが好ましい。上記範囲より厚みが薄い場
合には、パスタとしての食感が得られず、反対に厚い場
合には、即席パスタの湯戻りに時間を要し好ましくな
い。尚、麺としては、上記したラーメンなど通常使用さ
れているものをそのまま用いることができる。
【0007】本発明では、先ず、生パスタ、乾燥パス
タ、生麺又は乾燥麺の一種又は二種以上の混合物を熱湯
などを用いて茹でる。本発明では、茹での程度は任意と
することができるが、α化度が少なくとも60%以上及
び水分含量が50〜80重量%となるまでお湯で茹でる
のが好ましい。このα化度と水分含量を達成するには、
パスタの厚みや使用原料の差異などにより茹で条件を適
宜調整する必要があるが、通常97〜102℃のお湯を
用い3〜10分間茹でるのがよい。ここで茹で過ぎると
水分量が多くなり、パスタの食感が柔らかくなり好まし
くない。上記α化度及び水分含量の好ましい範囲は、そ
れぞれ75〜88%及び55〜70%である。尚、茹で
工程で使用するお湯には、食塩などの無機塩、又はクエ
ン酸ナトリウムなどの有機塩を0.5〜2%程度含有する
水溶液を用いてもよい。これにより、即席パスタの湯戻
し時間を更に短縮させることができる。尚、本発明にお
けるα化度は、βアミラーゼ・プルラナーゼ法に基づく
値である。
タ、生麺又は乾燥麺の一種又は二種以上の混合物を熱湯
などを用いて茹でる。本発明では、茹での程度は任意と
することができるが、α化度が少なくとも60%以上及
び水分含量が50〜80重量%となるまでお湯で茹でる
のが好ましい。このα化度と水分含量を達成するには、
パスタの厚みや使用原料の差異などにより茹で条件を適
宜調整する必要があるが、通常97〜102℃のお湯を
用い3〜10分間茹でるのがよい。ここで茹で過ぎると
水分量が多くなり、パスタの食感が柔らかくなり好まし
くない。上記α化度及び水分含量の好ましい範囲は、そ
れぞれ75〜88%及び55〜70%である。尚、茹で
工程で使用するお湯には、食塩などの無機塩、又はクエ
ン酸ナトリウムなどの有機塩を0.5〜2%程度含有する
水溶液を用いてもよい。これにより、即席パスタの湯戻
し時間を更に短縮させることができる。尚、本発明にお
けるα化度は、βアミラーゼ・プルラナーゼ法に基づく
値である。
【0008】本発明では、次に、茹でたパスタ又は麺に
アルカリ溶液を含浸させる。ここで、アルカリ溶液とし
ては、pH7〜10の弱アルカリ水溶液、好ましくはp
H8〜9の水溶液を用いるのがよい。pHの値が高くな
ると、パスタに含まれる蛋白が溶解し、パスタの形状が
崩れるため好ましくない。本発明では、このような弱ア
ルカリ水溶液を調製できる限り任意の食品添加用のアル
カリ剤を使用することができるが、特に重炭酸ナトリウ
ム、炭酸ナトリウムやかん水を用いるのが好ましい。ア
ルカリ溶液の含浸は、茹でたパスタ又は麺をアルカリ溶
液に浸漬する方法、アルカリ溶液を噴霧する方法など種
々の方法で行うことができる。尚、アルカリ溶液には調
味料を含有させておいてもよい。又、上記茹でたパスタ
又は麺にアルカリ溶液を含浸させる量としては、該パス
タ又は麺を0.2〜1.0モル%、好ましくは0.25〜0.5
モル%濃度のアルカリ溶液中に5〜60分間、好ましく
は10〜30分間浸漬したときに含浸される量に相当す
る量であればよい。
アルカリ溶液を含浸させる。ここで、アルカリ溶液とし
ては、pH7〜10の弱アルカリ水溶液、好ましくはp
H8〜9の水溶液を用いるのがよい。pHの値が高くな
ると、パスタに含まれる蛋白が溶解し、パスタの形状が
崩れるため好ましくない。本発明では、このような弱ア
ルカリ水溶液を調製できる限り任意の食品添加用のアル
カリ剤を使用することができるが、特に重炭酸ナトリウ
ム、炭酸ナトリウムやかん水を用いるのが好ましい。ア
ルカリ溶液の含浸は、茹でたパスタ又は麺をアルカリ溶
液に浸漬する方法、アルカリ溶液を噴霧する方法など種
々の方法で行うことができる。尚、アルカリ溶液には調
味料を含有させておいてもよい。又、上記茹でたパスタ
又は麺にアルカリ溶液を含浸させる量としては、該パス
タ又は麺を0.2〜1.0モル%、好ましくは0.25〜0.5
モル%濃度のアルカリ溶液中に5〜60分間、好ましく
は10〜30分間浸漬したときに含浸される量に相当す
る量であればよい。
【0009】本発明では、茹でたパスタ又は麺にアルカ
リ溶液を含浸させて、パスタ又は麺の水分含量を58〜
85重量%、好ましくは60〜70重量%に調整すると
一層湯戻りが早くなるので好ましい。ここで、アルカリ
溶液に浸漬する方法を用いた場合には、上記と同様5〜
60分間、好ましくは10〜30分間の浸漬時間によ
り、上記水分量に調整することができる。浸漬時間が長
すぎると、復元したパスタが柔らかくなり、その食感を
低下させる。また、反対に浸漬時間が短かすぎると十分
な吸水ができず、即席パスタの復元時間が長くなる。本
発明では、次いで、凍結乾燥して水分含量を5%以下、
好ましくは3%以下、より好ましくは0.5〜3%以下に
する。このようにして製造された即席パスタは、従来品
よりも短い1〜3分で湯戻しすることができる。
リ溶液を含浸させて、パスタ又は麺の水分含量を58〜
85重量%、好ましくは60〜70重量%に調整すると
一層湯戻りが早くなるので好ましい。ここで、アルカリ
溶液に浸漬する方法を用いた場合には、上記と同様5〜
60分間、好ましくは10〜30分間の浸漬時間によ
り、上記水分量に調整することができる。浸漬時間が長
すぎると、復元したパスタが柔らかくなり、その食感を
低下させる。また、反対に浸漬時間が短かすぎると十分
な吸水ができず、即席パスタの復元時間が長くなる。本
発明では、次いで、凍結乾燥して水分含量を5%以下、
好ましくは3%以下、より好ましくは0.5〜3%以下に
する。このようにして製造された即席パスタは、従来品
よりも短い1〜3分で湯戻しすることができる。
【0010】本発明では、上記のようにアルカリ溶液の
含浸後、凍結乾燥の前に、α化度を30〜60%の範囲
に低下させた後、凍結乾燥することもできる。このよう
に、α化度を一旦特定の範囲に低下させてから凍結乾燥
すると一層湯戻し時間を短縮させることができる。ここ
で、α化度を低下させる処理としては、−10〜10℃
の雰囲気下に茹でたパスタ又は麺を2〜10時間放置す
ることにより行うのが好ましい。
含浸後、凍結乾燥の前に、α化度を30〜60%の範囲
に低下させた後、凍結乾燥することもできる。このよう
に、α化度を一旦特定の範囲に低下させてから凍結乾燥
すると一層湯戻し時間を短縮させることができる。ここ
で、α化度を低下させる処理としては、−10〜10℃
の雰囲気下に茹でたパスタ又は麺を2〜10時間放置す
ることにより行うのが好ましい。
【0011】本発明において、即席スープパスタ又は即
席スープ麺を製造する場合には、アルカリ溶液を含浸さ
せた後、容器に充填し、ここに濃縮スープを入れた後、
凍結し、容器から取り出した後又は取り出すことなく、
真空乾燥する。具体的には、ポリエチレン(PE)性の
トレー状容器に、一食分又は複数食分のパスタ若しくは
麺を入れ、ここに濃縮スープを入れてパスタ間や麺の間
に濃縮スープが行き渡った後、凍結させる。ここで、濃
縮スープとしては、コンソメスープ、野菜スープ、かつ
おだし風味スープ、豚骨スープ等をあげることができ
る。この凍結品を容器から取り出し又は取り出すことな
く、真空乾燥することによりパスタがスープで固められ
た状態にある即席スープパスタ、つまり、α化度が65
〜92%及び水分含量が5重量%以下のパスタの各パス
タ間にスープ乾燥品が介在し、かつスープ乾燥品により
パスタが全体として一体に成型されていることを特徴と
する即席スープパスタが得られる。同様にして即席スー
プ麺が得られる。
席スープ麺を製造する場合には、アルカリ溶液を含浸さ
せた後、容器に充填し、ここに濃縮スープを入れた後、
凍結し、容器から取り出した後又は取り出すことなく、
真空乾燥する。具体的には、ポリエチレン(PE)性の
トレー状容器に、一食分又は複数食分のパスタ若しくは
麺を入れ、ここに濃縮スープを入れてパスタ間や麺の間
に濃縮スープが行き渡った後、凍結させる。ここで、濃
縮スープとしては、コンソメスープ、野菜スープ、かつ
おだし風味スープ、豚骨スープ等をあげることができ
る。この凍結品を容器から取り出し又は取り出すことな
く、真空乾燥することによりパスタがスープで固められ
た状態にある即席スープパスタ、つまり、α化度が65
〜92%及び水分含量が5重量%以下のパスタの各パス
タ間にスープ乾燥品が介在し、かつスープ乾燥品により
パスタが全体として一体に成型されていることを特徴と
する即席スープパスタが得られる。同様にして即席スー
プ麺が得られる。
【0012】即席スープパスタを製造する場合、パスタ
と濃縮スープとの割合は、任意とすることができるが、
パスタ100重量部当たり濃縮スープを100〜400
重量部とするのがよい。又、濃縮スープには、ねぎ、ニ
ンジン、たまねぎ、ブロッコリー、カリフラワ、ホウレ
ンソウ、きのこ類、ハム、ベーコンなどの調理済具材を
一緒にいれることもできる。この点は、即席スープ麺の
場合にも同様である。
と濃縮スープとの割合は、任意とすることができるが、
パスタ100重量部当たり濃縮スープを100〜400
重量部とするのがよい。又、濃縮スープには、ねぎ、ニ
ンジン、たまねぎ、ブロッコリー、カリフラワ、ホウレ
ンソウ、きのこ類、ハム、ベーコンなどの調理済具材を
一緒にいれることもできる。この点は、即席スープ麺の
場合にも同様である。
【0013】本発明では、茹でたパスタや麺にアルカリ
溶液を含浸させた後、α化度を30〜60%の範囲に低
下させ、次いで容器に充填し、ここに濃縮スープを入れ
た後、凍結し、容器から取り出した後又は取り出すこと
なく、真空乾燥して即席スープパスタや即席スープ麺を
製造することができる。この方法によると、湯戻し時間
を一層短縮させることができ、かつお湯を注いだ時に麺
の復元性とほぐれが良好な即席スープパスタや即席スー
プ麺が得られる。本発明では、上記方法により製造され
た即席パスタ、即席麺、即席スープパスタ又は即席麺を
包装容器や包装袋内に収容した後、密封して製品とする
ことができる。この際、包装容器や包装袋の材質として
は、酸素や水分を透過しない例えばアルミラミネート包
材等の材料により形成されたものが好ましい。
溶液を含浸させた後、α化度を30〜60%の範囲に低
下させ、次いで容器に充填し、ここに濃縮スープを入れ
た後、凍結し、容器から取り出した後又は取り出すこと
なく、真空乾燥して即席スープパスタや即席スープ麺を
製造することができる。この方法によると、湯戻し時間
を一層短縮させることができ、かつお湯を注いだ時に麺
の復元性とほぐれが良好な即席スープパスタや即席スー
プ麺が得られる。本発明では、上記方法により製造され
た即席パスタ、即席麺、即席スープパスタ又は即席麺を
包装容器や包装袋内に収容した後、密封して製品とする
ことができる。この際、包装容器や包装袋の材質として
は、酸素や水分を透過しない例えばアルミラミネート包
材等の材料により形成されたものが好ましい。
【0014】
【発明の効果】本発明によれば、1分〜3分といった短
期間で湯戻しできる即席パスタや即席麺が提供される。
この即席パスタや即席麺は、湯戻しした時に表面がツル
ツルして舌ざわりがよく、弾力性にとんだ食感の良好な
パスタや麺となる。又、本発明によれば、お湯をかける
だけですぐ喫食でき、お湯を注いだ時に麺の復元性とほ
ぐれが良好な即席スープパスタや即席スープ麺が提供さ
れる。この即席スープパスタや即席スープ麺は、パスタ
や麺とスープのなじみが良好であり、パスタや麺は喫食
中弾力性にとんだ食感を保持することができる。次に本
発明を実施例により説明する。
期間で湯戻しできる即席パスタや即席麺が提供される。
この即席パスタや即席麺は、湯戻しした時に表面がツル
ツルして舌ざわりがよく、弾力性にとんだ食感の良好な
パスタや麺となる。又、本発明によれば、お湯をかける
だけですぐ喫食でき、お湯を注いだ時に麺の復元性とほ
ぐれが良好な即席スープパスタや即席スープ麺が提供さ
れる。この即席スープパスタや即席スープ麺は、パスタ
や麺とスープのなじみが良好であり、パスタや麺は喫食
中弾力性にとんだ食感を保持することができる。次に本
発明を実施例により説明する。
【0015】
【実施例】 実施例1 デュラムセモリナ粉100%の押し出し成型パスタ(パ
スタの肉厚0.77mm、横10mm、縦35mm))を、熱湯
中5分間茹でた。茹であがったパスタのα化度は85
%、水分含量は60%であった。このパスタを、pHが
8.01〜8.15の重炭酸ナトリウム0.25M水溶液
(25℃)に30分間浸漬したアルカリ溶液をパスタに
含有させた(水分含量70%)。次にこのパスタを40
gづつPE製の容器に充填し、−5.0℃の雰囲気下で3
時間放冷してα化度を50%に調整した。ついで、0.0
4〜0.1トール、棚加熱温度30℃で真空乾燥して即席
パスタを得た。このようにして得た即席パスタに熱湯注
湯したところ、3分以内で完全に湯戻りし、生パスタと
同等の良好な食感を有していた。この良好な食感は、ス
ープ内で10分以上保持できた。
スタの肉厚0.77mm、横10mm、縦35mm))を、熱湯
中5分間茹でた。茹であがったパスタのα化度は85
%、水分含量は60%であった。このパスタを、pHが
8.01〜8.15の重炭酸ナトリウム0.25M水溶液
(25℃)に30分間浸漬したアルカリ溶液をパスタに
含有させた(水分含量70%)。次にこのパスタを40
gづつPE製の容器に充填し、−5.0℃の雰囲気下で3
時間放冷してα化度を50%に調整した。ついで、0.0
4〜0.1トール、棚加熱温度30℃で真空乾燥して即席
パスタを得た。このようにして得た即席パスタに熱湯注
湯したところ、3分以内で完全に湯戻りし、生パスタと
同等の良好な食感を有していた。この良好な食感は、ス
ープ内で10分以上保持できた。
【0016】実施例2 パスタとして、肉厚が0.60〜0.65mmのパスタを用い
た以外は、実施例1と同様にして即席パスタを得た。こ
のようにして得た即席パスタに熱湯注湯したところ、1
分〜1分半で完全に湯戻りし、生パスタと同等の良好な
食感を有していた。この良好な食感は、スープ内で10
分以上保持できた。 比較例1 重炭酸ナトリウムを含有するアルカリ溶液を使用する代
わりに、pHが6.5の蒸留水を使用した以外は、実施例
1と同様にして即席パスタを得た。このようにして得た
即席パスタに熱湯注湯したところ、湯戻しに3分30秒
必要であった。
た以外は、実施例1と同様にして即席パスタを得た。こ
のようにして得た即席パスタに熱湯注湯したところ、1
分〜1分半で完全に湯戻りし、生パスタと同等の良好な
食感を有していた。この良好な食感は、スープ内で10
分以上保持できた。 比較例1 重炭酸ナトリウムを含有するアルカリ溶液を使用する代
わりに、pHが6.5の蒸留水を使用した以外は、実施例
1と同様にして即席パスタを得た。このようにして得た
即席パスタに熱湯注湯したところ、湯戻しに3分30秒
必要であった。
【0017】実施例3 実施例1において、真空乾燥前にPE製の容器に充填し
たバスタ上に茹でたニンジン片、ブロッコリー片とベー
コンを適量のせ、さらに下記組成の濃縮スープ40gを
充填した。その後容器ごと−40℃で凍結させ、次いで
容器から取り出し、0.04〜0.1トール、棚加熱温度3
0℃で約20時間真空乾燥して、即席スープパスタを得
た。このようにして得られた即席スープパスタを容器に
入れ、沸騰水150ccをかけたところ3分以内で完全に
湯戻りし、適切な弾性と食感を有し、スープは香り豊か
であった。
たバスタ上に茹でたニンジン片、ブロッコリー片とベー
コンを適量のせ、さらに下記組成の濃縮スープ40gを
充填した。その後容器ごと−40℃で凍結させ、次いで
容器から取り出し、0.04〜0.1トール、棚加熱温度3
0℃で約20時間真空乾燥して、即席スープパスタを得
た。このようにして得られた即席スープパスタを容器に
入れ、沸騰水150ccをかけたところ3分以内で完全に
湯戻りし、適切な弾性と食感を有し、スープは香り豊か
であった。
【0018】濃縮スープ配合組成 チキンコンソメ 30 重量部 馬れい薯澱粉 15 重量部 バジル 0.1 重量部 コショー 0.2 重量部 みりん 40 重量部 サラダ油 10 重量部 おろしにんにく 3 重量部 玉ねぎみじん切り 13 重量部 水 600 重量部 これらをとろみがでるまで加熱混合した。
Claims (5)
- 【請求項1】 生パスタ、乾燥パスタ、生麺及び乾燥麺
からなる群から選ばれる少なくとも一種を茹でた後、ア
ルカリ溶液を含浸させ、次いで真空凍結乾燥することを
特徴とする即席パスタ又は即席麺の製造方法。 - 【請求項2】 茹で工程によりα化度が少なくとも60
%以上となるように茹でた後、アルカリ溶液を含浸さ
せ、次いでα化度を30〜60%の範囲に低下させた
後、真空凍結乾燥する請求項1記載の製造方法。 - 【請求項3】 生パスタ、乾燥パスタ、生麺及び乾燥麺
からなる群から選ばれる少なくとも一種を茹でた後、ア
ルカリ溶液を含浸させ、次いで容器に充填し、ここに濃
縮スープを入れた後、凍結し、容器から取り出した後ま
たは取り出すことなく、真空乾燥することを特徴とする
即席スープパスタ又は即席スープ麺の製造方法。 - 【請求項4】 茹で工程によりα化度が少なくとも60
%以上となるように茹でた後、アルカリ溶液を含浸さ
せ、次いでα化度を30〜60%の範囲に低下させた
後、容器に充填する請求項3記載の製造方法。 - 【請求項5】 α化度を30〜60%の範囲に低下させ
る処理が、−10〜10℃の雰囲気下に2〜10時間放
置することにより行われる請求項2又は4記載の製造方
法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP6311789A JP2987300B2 (ja) | 1994-12-15 | 1994-12-15 | 即席パスタ又は即席麺の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP6311789A JP2987300B2 (ja) | 1994-12-15 | 1994-12-15 | 即席パスタ又は即席麺の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH08163962A true JPH08163962A (ja) | 1996-06-25 |
JP2987300B2 JP2987300B2 (ja) | 1999-12-06 |
Family
ID=18021482
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP6311789A Expired - Fee Related JP2987300B2 (ja) | 1994-12-15 | 1994-12-15 | 即席パスタ又は即席麺の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2987300B2 (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010172216A (ja) * | 2009-01-27 | 2010-08-12 | Nisshin Flour Milling Inc | 茹で麺類の製造方法および茹で麺類 |
JP2013048591A (ja) * | 2011-08-31 | 2013-03-14 | Amano Jitsugyo Kk | フリーズドライ麺類の製造方法 |
JP2014161273A (ja) * | 2013-02-25 | 2014-09-08 | Amano Jitsugyo Kk | 凍結乾燥麺類及びその製造方法 |
JP2015002696A (ja) * | 2013-06-20 | 2015-01-08 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 製麺用穀粉組成物 |
JP2015002695A (ja) * | 2013-06-20 | 2015-01-08 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 麺類の製造方法 |
JP2022191127A (ja) * | 2021-06-15 | 2022-12-27 | ヨンインバイオ カンパニー リミテッド | ペット用ラーメン、及びその製造方法 |
-
1994
- 1994-12-15 JP JP6311789A patent/JP2987300B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2010172216A (ja) * | 2009-01-27 | 2010-08-12 | Nisshin Flour Milling Inc | 茹で麺類の製造方法および茹で麺類 |
JP2013048591A (ja) * | 2011-08-31 | 2013-03-14 | Amano Jitsugyo Kk | フリーズドライ麺類の製造方法 |
JP2014161273A (ja) * | 2013-02-25 | 2014-09-08 | Amano Jitsugyo Kk | 凍結乾燥麺類及びその製造方法 |
JP2015002696A (ja) * | 2013-06-20 | 2015-01-08 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 製麺用穀粉組成物 |
JP2015002695A (ja) * | 2013-06-20 | 2015-01-08 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 麺類の製造方法 |
JP2022191127A (ja) * | 2021-06-15 | 2022-12-27 | ヨンインバイオ カンパニー リミテッド | ペット用ラーメン、及びその製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2987300B2 (ja) | 1999-12-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4946693A (en) | Process for the preparation of intermediate moisture vegetables | |
PT745331E (pt) | Preparacao de massas acidificadas | |
AU727422B2 (en) | Process for producing as-packaged instant cooking pastas and noodles | |
AU728976B2 (en) | Process for producing quick-boiling pastas and noodles | |
JP2987300B2 (ja) | 即席パスタ又は即席麺の製造方法 | |
JP5893613B2 (ja) | 冷凍パスタ | |
JP2969041B2 (ja) | 即席パスタ及び即席スープパスタの製造方法 | |
JP2984809B2 (ja) | 牛肉乾燥加工食品の製造方法 | |
JP3538769B2 (ja) | 半乾麺類の水戻し調理方法 | |
JPH10327794A (ja) | 野菜類の軟化防止方法 | |
JP3165408B2 (ja) | 水産練り製品の製造方法 | |
JP2006166766A (ja) | 即席麺類の製造方法及び中華麺臭の増強方法 | |
JPH09271332A (ja) | インスタント茶漬け製品の製造法 | |
JP3126674B2 (ja) | 二層構造のブロック状即席固形味噌汁の製造法 | |
JPH10295302A (ja) | 早茹でパスタ及び早茹で麺の調理方法 | |
JP3980209B2 (ja) | ウェットタイプの麺類の製造方法 | |
JPS58158164A (ja) | インスタント具入りス−プの製造方法 | |
JP2004344081A (ja) | 即席熱風乾燥麺の製造方法 | |
JPH08232A (ja) | 具入り乾燥スープの製造方法 | |
JP2016208865A (ja) | 凍結乾燥パスタ及びその製造方法 | |
JP3055977B2 (ja) | 復元性食品の製造方法 | |
JPH0870806A (ja) | ノンオイル乾燥即席麺の製法 | |
JPH0530937A (ja) | 調味料及びその製法 | |
JPH078224A (ja) | 食肉乾燥成形品の製造法 | |
JPH0669348B2 (ja) | 包装早炊米の製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081001 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081001 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091001 Year of fee payment: 10 |
|
FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101001 Year of fee payment: 11 |
|
FPAY | Renewal fee payment (prs date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111001 Year of fee payment: 12 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |