JPH07327594A - 乳酸菌飲料及びその製造方法 - Google Patents
乳酸菌飲料及びその製造方法Info
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- JPH07327594A JPH07327594A JP15172694A JP15172694A JPH07327594A JP H07327594 A JPH07327594 A JP H07327594A JP 15172694 A JP15172694 A JP 15172694A JP 15172694 A JP15172694 A JP 15172694A JP H07327594 A JPH07327594 A JP H07327594A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 乳酸発酵による代謝物の摂取及び乳酸菌の腸
内細菌叢を整え、有害菌抑制に加えてラブレ菌による体
内の免疫力を高める。 【構成】 牛乳培地に培養しておいたラクトバチルス・
ブルガリクスをバルクスターターとして脱脂乳溶解培地
に植付け、40℃〜42℃で4〜7時間培養し、pH
4.3前後で培養を止め乳酸菌液とする。一方、糖類、
酸類、安定剤、水を加温滅菌し、冷却して約40℃に保
温して糖蜜溶液を用意する。原液調成とは別に、ラブレ
菌の原料粉末を生理食塩水に浮遊させ、これを乳酸菌用
寒天培地に植付け72時間培養し、出来たラブレ菌のコ
ロニーをポリヘプトン酵母培地に植え、増菌した培養液
を更に滅菌したブドー糖添加牛乳培地に植え替えて清浄
培養したラブレ菌液とする。ついで糖蜜溶液と乳酸菌液
とラブレ菌液とを混合し(全体量に対し乳酸菌液を約1
0重量%、ラブレ菌液を約1重量%の割合)香料を加え
る。
内細菌叢を整え、有害菌抑制に加えてラブレ菌による体
内の免疫力を高める。 【構成】 牛乳培地に培養しておいたラクトバチルス・
ブルガリクスをバルクスターターとして脱脂乳溶解培地
に植付け、40℃〜42℃で4〜7時間培養し、pH
4.3前後で培養を止め乳酸菌液とする。一方、糖類、
酸類、安定剤、水を加温滅菌し、冷却して約40℃に保
温して糖蜜溶液を用意する。原液調成とは別に、ラブレ
菌の原料粉末を生理食塩水に浮遊させ、これを乳酸菌用
寒天培地に植付け72時間培養し、出来たラブレ菌のコ
ロニーをポリヘプトン酵母培地に植え、増菌した培養液
を更に滅菌したブドー糖添加牛乳培地に植え替えて清浄
培養したラブレ菌液とする。ついで糖蜜溶液と乳酸菌液
とラブレ菌液とを混合し(全体量に対し乳酸菌液を約1
0重量%、ラブレ菌液を約1重量%の割合)香料を加え
る。
Description
【0001】本願発明は乳酸菌及びラブレ菌を主成分と
し、乳酸菌を1cc当たり100万個以上含む乳酸菌飲
料及びその製造方法に関する。
し、乳酸菌を1cc当たり100万個以上含む乳酸菌飲
料及びその製造方法に関する。
【0002】
【従来の技術】従来、乳酸菌飲料は、乳成分及び糖類の
混合水溶液へラクトバチルス属等の正常乳酸菌を加え乳
酸発酵させることによって製造されている。他方、ラブ
レ菌 (Lactobacillus brevis subsp. coagulans)は漬物
中に存在し雑菌の抑制効果を有することが従来より経験
的に知られていた。ラブレ菌の利用としては、精製ラブ
レ菌にビタミン、ミネラル等を加え糖衣で被覆して感染
症と腫瘍の予防並びに治療に効果(体内の免疫力を高め
る)健康食品(商品名ラブレファイブ・信和薬品株式会
社)として市販されているにすぎず、これを乳酸菌飲料
の原料とする試みはなされていない。
混合水溶液へラクトバチルス属等の正常乳酸菌を加え乳
酸発酵させることによって製造されている。他方、ラブ
レ菌 (Lactobacillus brevis subsp. coagulans)は漬物
中に存在し雑菌の抑制効果を有することが従来より経験
的に知られていた。ラブレ菌の利用としては、精製ラブ
レ菌にビタミン、ミネラル等を加え糖衣で被覆して感染
症と腫瘍の予防並びに治療に効果(体内の免疫力を高め
る)健康食品(商品名ラブレファイブ・信和薬品株式会
社)として市販されているにすぎず、これを乳酸菌飲料
の原料とする試みはなされていない。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】従来、乳酸菌飲料は、
これら乳酸菌によって代謝・生成・蓄積された乳酸の腸
内細菌抑制効果は必ずしも十分でなく、その為所望の整
腸作用を発揮できない問題点があった。また、これら乳
酸菌によって生成された乳酸の雑菌防止効果は、他の有
機酸、例えばクエン酸・酢酸等に比較して低い。本発明
は、乳酸発酵による代謝物(ビタミン、酵素類)の摂取
及び乳酸菌の細菌叢を整え、有害菌抑制に加えてラブレ
菌の免疫力を高めた乳酸菌飲料を提供することを目的と
する。
これら乳酸菌によって代謝・生成・蓄積された乳酸の腸
内細菌抑制効果は必ずしも十分でなく、その為所望の整
腸作用を発揮できない問題点があった。また、これら乳
酸菌によって生成された乳酸の雑菌防止効果は、他の有
機酸、例えばクエン酸・酢酸等に比較して低い。本発明
は、乳酸発酵による代謝物(ビタミン、酵素類)の摂取
及び乳酸菌の細菌叢を整え、有害菌抑制に加えてラブレ
菌の免疫力を高めた乳酸菌飲料を提供することを目的と
する。
【0004】
【課題を解決するための手段】本発明は、ラブレ菌を乳
酸菌とともに添加して乳酸菌飲料を製造したところ、乳
酸菌のみを添加した乳酸発酵飲料に比較して腸内細菌抑
制効果が高まることを見出し、本発明を完成するに至っ
た。すなわち、本発明は、牛乳培地に培養しておいたラ
クトバチルス・ブルガリクスをバルクスターターとして
脱脂乳溶解培地に植付け培養して乳酸菌液とする一方、
糖類、酸類、安定剤、水を混合加温滅菌し、冷却して約
40℃に保温して糖蜜溶液を用意する。原液調成とは別
に、ラブレ菌の原料粉末を生理食塩水に浮遊させ、これ
を乳酸菌用寒天培地に植付け培養し、出来たラブレ菌の
コロニーをポリヘプトン酵母培地に植え、増菌した培養
液を更に滅菌ブドー糖添加牛乳培地に植替えて清浄培養
したラブレ菌液とする。ついで糖蜜溶液と乳酸菌液とラ
ブレ菌液とを混合し香料を加えて乳酸菌飲料を製造する
ものである。
酸菌とともに添加して乳酸菌飲料を製造したところ、乳
酸菌のみを添加した乳酸発酵飲料に比較して腸内細菌抑
制効果が高まることを見出し、本発明を完成するに至っ
た。すなわち、本発明は、牛乳培地に培養しておいたラ
クトバチルス・ブルガリクスをバルクスターターとして
脱脂乳溶解培地に植付け培養して乳酸菌液とする一方、
糖類、酸類、安定剤、水を混合加温滅菌し、冷却して約
40℃に保温して糖蜜溶液を用意する。原液調成とは別
に、ラブレ菌の原料粉末を生理食塩水に浮遊させ、これ
を乳酸菌用寒天培地に植付け培養し、出来たラブレ菌の
コロニーをポリヘプトン酵母培地に植え、増菌した培養
液を更に滅菌ブドー糖添加牛乳培地に植替えて清浄培養
したラブレ菌液とする。ついで糖蜜溶液と乳酸菌液とラ
ブレ菌液とを混合し香料を加えて乳酸菌飲料を製造する
ものである。
【0005】乳酸菌としては、ラクトバチルス・ブルガ
リクス( Lactobacillus bulgaricus)を主体とし、これ
に他のラクトバチルス属乳酸菌を少量加えたものを用い
る。ラブレ菌はラクトバチルス・ブレビス・サブスペー
シス・コアグランスを用いる。ラブレ菌末は、培養滅菌
した培地中へラブレ菌の種菌を接種し約25〜30℃で
1〜2日間前培養した後、さらに約25〜30℃で1〜
2日間本培養を行い、培養液を約12,000rpmで
遠心分離して菌体を分離し、分散媒(保護剤)を加えて
菌体懸濁液を調製する。得られた菌体懸濁液を真空凍結
乾燥し、ボールミルを用いて約1時間粉砕してラブレ菌
原菌末とし、さらに賦形剤として乾燥バレイショデンプ
ンを添加して希釈し、原料のラブレ菌末が得られてい
る。
リクス( Lactobacillus bulgaricus)を主体とし、これ
に他のラクトバチルス属乳酸菌を少量加えたものを用い
る。ラブレ菌はラクトバチルス・ブレビス・サブスペー
シス・コアグランスを用いる。ラブレ菌末は、培養滅菌
した培地中へラブレ菌の種菌を接種し約25〜30℃で
1〜2日間前培養した後、さらに約25〜30℃で1〜
2日間本培養を行い、培養液を約12,000rpmで
遠心分離して菌体を分離し、分散媒(保護剤)を加えて
菌体懸濁液を調製する。得られた菌体懸濁液を真空凍結
乾燥し、ボールミルを用いて約1時間粉砕してラブレ菌
原菌末とし、さらに賦形剤として乾燥バレイショデンプ
ンを添加して希釈し、原料のラブレ菌末が得られてい
る。
【0006】次に本発明乳酸菌飲料の製造の手順を説明
する。まず、牛乳培地に培養しておいたラクトバチルス
・ブルガリクスを主体とした乳酸菌類をバルクスタータ
ーとして脱脂乳培地に植付け、40℃〜42℃で4〜7
時間培養し、pH4.3前後で培養を止め菌液とする。
一方、糖類、酸類、安定剤、水を加温滅菌し、冷却し約
40℃に保温して糖蜜溶液を用意する。これとは別に、
ラブレ菌の原料粉末を生理食塩水に浮遊させ、これを乳
酸菌用寒天培地に植付け72時間培養し、出来たラブレ
菌のコロニーをポリヘプトン酵母培地に植え、37℃、
24時間培養して増菌する。この培養液を滅菌したブド
ー糖添加培地に植え替え、24時間清浄培養してラブレ
菌培養液とする。ついで、前記乳酸菌液、糖蜜溶液及び
ラブレ菌培養液を、混合タンクにて混合し(全体量に対
し乳酸菌液を約10重量%、ラブレ菌液を約1重量%の
割合)香料を加えたのち、容器へ充填して製品とするも
のである。全体量に対し乳酸菌液を約10重量%、ラブ
レ菌液を約1重量%の割合)香料を加え、さらに必要に
よりクロレラ抽出物を少量添加して乳酸菌飲料とする。
する。まず、牛乳培地に培養しておいたラクトバチルス
・ブルガリクスを主体とした乳酸菌類をバルクスタータ
ーとして脱脂乳培地に植付け、40℃〜42℃で4〜7
時間培養し、pH4.3前後で培養を止め菌液とする。
一方、糖類、酸類、安定剤、水を加温滅菌し、冷却し約
40℃に保温して糖蜜溶液を用意する。これとは別に、
ラブレ菌の原料粉末を生理食塩水に浮遊させ、これを乳
酸菌用寒天培地に植付け72時間培養し、出来たラブレ
菌のコロニーをポリヘプトン酵母培地に植え、37℃、
24時間培養して増菌する。この培養液を滅菌したブド
ー糖添加培地に植え替え、24時間清浄培養してラブレ
菌培養液とする。ついで、前記乳酸菌液、糖蜜溶液及び
ラブレ菌培養液を、混合タンクにて混合し(全体量に対
し乳酸菌液を約10重量%、ラブレ菌液を約1重量%の
割合)香料を加えたのち、容器へ充填して製品とするも
のである。全体量に対し乳酸菌液を約10重量%、ラブ
レ菌液を約1重量%の割合)香料を加え、さらに必要に
よりクロレラ抽出物を少量添加して乳酸菌飲料とする。
【0007】ラクトバチルス属乳酸菌とラブレ菌との混
合比は、乳酸菌10(重量)部に対してラブレ菌末約1
ないし2(重量)部とすることが好ましい。1重量部以
下ではラブレ菌の免疫効果が少ない。
合比は、乳酸菌10(重量)部に対してラブレ菌末約1
ないし2(重量)部とすることが好ましい。1重量部以
下ではラブレ菌の免疫効果が少ない。
【0008】
【実施例1】次に、本発明の実施例を図1の製造工程フ
ローチャートに基づいて説明する。 [菌液の調成] 脱脂乳100部、水900部を溶解タンク10に投入
し混合して脱脂乳溶液としたものを発酵タンク11に入
れ、達温80℃で滅菌したのち40℃に冷却させる。牛
乳培地(乳成分として脱脂乳10%)に培養しておいた
ラクトバチルス・ブルガリクスまたはこれを主体とし他
のラクトバチルス菌類を少量含ませた乳酸菌類を、バル
クスターターとして発酵タンク11に植付け、40〜42
℃で約4〜7時間培養し、pH4.3前後で培養を止め
菌液とする。 一方、糖類、酸類、安定剤、水を糖蜜溶解タンク12
にて混合し90℃で加温滅菌し、冷却し約40℃に保温
して糖蜜溶液とする。 [ラブレ菌液の調成] ラブレ菌(Lactobacillus brevis subsp. coagulan
s) の原料粉末を生理食塩水13に浮遊させ、これを乳酸
菌用寒天培地14に植付けて37℃、72時間培養し、出
来たラブレ菌のコロニーを滅菌したポリヘプトン酵母培
地15に植え、37℃、24時間培養して増菌する。 この培養液を滅菌ブドー糖添加牛乳培地(バルクスタ
ーターと同じ培地)16に植え替え、37℃、24時間清
浄培養してラブレ菌培養液17とする。 [乳酸菌液とラブレ菌液の混合]の乳酸菌液、の糖
蜜溶液及びの培養したラブレ菌培養液を、混合タンク
18にて混合する。乳酸菌液は全体量の約10重量%、ラ
ブレ菌培養液は全体量の約1重量%とする。前記混合液
を調合タンク19に移して香料を加えたのち、容器へ充填
して製品とする。このものは、乳酸菌を1cc当たり1
00万個以上含む乳酸菌飲料である。
ローチャートに基づいて説明する。 [菌液の調成] 脱脂乳100部、水900部を溶解タンク10に投入
し混合して脱脂乳溶液としたものを発酵タンク11に入
れ、達温80℃で滅菌したのち40℃に冷却させる。牛
乳培地(乳成分として脱脂乳10%)に培養しておいた
ラクトバチルス・ブルガリクスまたはこれを主体とし他
のラクトバチルス菌類を少量含ませた乳酸菌類を、バル
クスターターとして発酵タンク11に植付け、40〜42
℃で約4〜7時間培養し、pH4.3前後で培養を止め
菌液とする。 一方、糖類、酸類、安定剤、水を糖蜜溶解タンク12
にて混合し90℃で加温滅菌し、冷却し約40℃に保温
して糖蜜溶液とする。 [ラブレ菌液の調成] ラブレ菌(Lactobacillus brevis subsp. coagulan
s) の原料粉末を生理食塩水13に浮遊させ、これを乳酸
菌用寒天培地14に植付けて37℃、72時間培養し、出
来たラブレ菌のコロニーを滅菌したポリヘプトン酵母培
地15に植え、37℃、24時間培養して増菌する。 この培養液を滅菌ブドー糖添加牛乳培地(バルクスタ
ーターと同じ培地)16に植え替え、37℃、24時間清
浄培養してラブレ菌培養液17とする。 [乳酸菌液とラブレ菌液の混合]の乳酸菌液、の糖
蜜溶液及びの培養したラブレ菌培養液を、混合タンク
18にて混合する。乳酸菌液は全体量の約10重量%、ラ
ブレ菌培養液は全体量の約1重量%とする。前記混合液
を調合タンク19に移して香料を加えたのち、容器へ充填
して製品とする。このものは、乳酸菌を1cc当たり1
00万個以上含む乳酸菌飲料である。
【0009】
【発明の効果】本発明によれば、乳酸発酵による代謝物
の摂取及び乳酸菌の腸内細菌叢を整え、有害菌抑制に加
えてラブレ菌による体内でのインターフェロン産生能の
増進に基づく人の免疫機能の促進の効果が期待でき、か
つ美味で飲み易い乳酸発酵飲料を提供することができ
る。
の摂取及び乳酸菌の腸内細菌叢を整え、有害菌抑制に加
えてラブレ菌による体内でのインターフェロン産生能の
増進に基づく人の免疫機能の促進の効果が期待でき、か
つ美味で飲み易い乳酸発酵飲料を提供することができ
る。
【図1】本発明乳酸菌飲料の製造工程を示すフローチャ
ートである。
ートである。
10 溶解タンク 11 発酵タンク 12 糖蜜溶解タンク 13 生理食塩水 14 寒天培地 15 ポリヘプトン培地 16 ブドー糖添加培地 17 ラブレ培養液 18 混合タンク 19 調合タンク
Claims (5)
- 【請求項1】 乳成分、糖質、乳酸菌と共に乳酸菌の一
種であるラブレ菌を含有している乳酸菌飲料。 - 【請求項2】 前記乳酸菌が、ラクトバチルス・ブルガ
リクスを主体とし、他の乳酸菌を少量含みさらにラブレ
菌(ラクトバチルス・ブレービス・サブスペーシス・コ
アグランス)を含むことを特徴とする請求項1に記載の
乳酸菌飲料。 - 【請求項3】 乳酸菌10(重量)部に対して精製ラブ
レ菌を約1ないし2(重量)部混合したことを特徴とす
る請求項1に記載の乳酸菌飲料。 - 【請求項4】 牛乳培地に培養しておいたラクトバチル
ス・ブルガリクスをバルクスターター脱脂乳溶解培地に
植付け、40℃〜42℃で4〜7時間培養し、pH4.
3前後で培養を止め乳酸菌液とする一方、糖類、酸類、
安定剤、水を混合加温滅菌し、冷却して約40℃に保温
して糖蜜溶液を用意し、更に前記乳酸菌液調成とは別
に、ラブレ菌の原料粉末を生理食塩水に浮遊させ、これ
を乳酸菌用寒天培地に植付け72時間培養し、出来たラ
ブレ菌のコロニーをポリヘプトン、酵母培地に植え、2
4時間培養し増菌した培養液を更に滅菌ブドー糖加牛乳
培地に植替えて清浄培養したラブレ菌を作り、前記糖蜜
溶液と乳酸菌液及びラブレ菌液とを混合して香料を加え
ることからなる乳酸菌飲料の製造方法。 - 【請求項5】(イ)脱脂粉乳100部、水900部を溶
解タンクに入れて混合脱脂乳溶液としたものを発酵タン
クに入れ、80℃達温で滅菌したのち40℃に冷却保持
し、これに牛乳培地(脱脂乳10%)に培養しておいた
ラクトバチルス・ブルガリクスを主体とし他のブルガリ
クス属を少量含ませたバルクスターターを植付け40℃
〜42℃で約4〜7時間培養しpH4.3前後で培養を
止め菌液とし、(ロ)一方糖類、酸類、安定剤、水を溶
解タンクにて混合し90℃達温で滅菌し冷却して40℃
に保温しておき、(ハ)又一方でラブレ菌の原料粉末を
生理食塩水に浮遊させ、これを乳酸菌用寒天培地に植付
け37℃72時間培養し、出て来たラブレ菌のコロニー
と滅菌したポリペプトン培地に植え37℃24時間培養
して増菌し、この液を滅菌したブドー糖加脱脂乳培地に
植替え、37℃24時間培養してラブレ菌培養液とし、
(ニ)ついで、上記イ.ロ.ハ.の各液を混合タンクに
て混合し香料を加えた後容器へ充填して製品とする工程
からなる乳酸菌飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15172694A JPH07327594A (ja) | 1994-06-10 | 1994-06-10 | 乳酸菌飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15172694A JPH07327594A (ja) | 1994-06-10 | 1994-06-10 | 乳酸菌飲料及びその製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH07327594A true JPH07327594A (ja) | 1995-12-19 |
Family
ID=15524951
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP15172694A Pending JPH07327594A (ja) | 1994-06-10 | 1994-06-10 | 乳酸菌飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH07327594A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPWO2013133313A1 (ja) * | 2012-03-07 | 2015-07-30 | 株式会社明治 | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 |
CN114304458A (zh) * | 2022-01-20 | 2022-04-12 | 山东鹤来生物科技有限公司 | 一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
-
1994
- 1994-06-10 JP JP15172694A patent/JPH07327594A/ja active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPWO2013133313A1 (ja) * | 2012-03-07 | 2015-07-30 | 株式会社明治 | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 |
CN114304458A (zh) * | 2022-01-20 | 2022-04-12 | 山东鹤来生物科技有限公司 | 一种乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
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