CN107873841B - 乳酸菌饮品及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乳酸菌饮品及其生产工艺，涉及发酵饮品技术领域。乳酸菌饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15‑25份、辅料6‑13份和余量的水；发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10‑15份、葡萄糖2‑5份、植物乳杆菌LP28 0.01‑0.02份、副干酪乳杆菌0.01‑0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.005‑0.01份和余量的水。本发明乳酸菌饮品采用植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43共同发酵而成，通过三者的复配，得到的乳酸菌饮品不仅比传统菌种发酵的饮品具有更强的益生作用，而且热量低、口感好、风味独特，富含丰富的蛋白质和维生素。
Description
技术领域
本发明涉及发酵饮品技术领域，具体而言，涉及一种乳酸菌饮品及其生产工艺。
背景技术
近年来，活性乳酸菌制品以其更加易于吸收的营养元素和通过向肠道内补充有益菌群以维持肠道微生态平衡，达到预防传染病的目的，深受广大消费者的喜爱。作为发酵启子的微生物菌种，乳酸菌在食品发酵工业中占有举足轻重的地位。菌种的质量直接影响产品的风味、质量、工艺及产能等。乳酸菌饮料和酸奶都需要利用乳酸菌进行发酵，乳酸菌的性能***，不同菌种之间，不同菌株之间的差异也非常明显。乳酸菌作为微生物的一类也同时具有微生物的一些相关性能，譬如说会分泌出不同的胞外酶系，其中有蛋白酶、脂肪酶等很多不同的酶；乳酸菌在发酵胞内自溶酶的作用下，细胞壁会破裂从而会导致胞内的不同酶系溶出来。然而不同菌株之间的相关的产酶能力和酶学特性都不尽相同。为了不同的生产和产品开发需要，都会挑选出不同菌株来配合生产。
褐色乳饮料是一类高糖、低黏度的活性乳酸菌饮料，此类饮料口味清爽，其中所含的活性乳酸菌及其代谢产物可以在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态的平衡，增强人体的免疫力。目前市面上的乳酸菌饮品在口感、风味、热量、营养及品质等方面仍需进一步提升。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种乳酸菌饮品，采用植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43共同发酵，得到的乳酸菌饮品不仅比传统菌种发酵的乳酸菌饮料具有更强的益生作用，增强机体的免疫力，还具有良好的风味和口感，富含丰富的有益菌、蛋白质和维生素，且热量较低。
本发明的目的之二在于提供一种乳酸菌饮品的生产工艺，将乳粉复原、水合、均质、杀菌和褐变后加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43复合菌种进行发酵，得到发酵奶基料，并与其他辅料充分均质后得到乳酸菌饮品，该饮品清新爽口、风味独特、低热量，富含有益菌、蛋白质和维生素，能大幅增加人体肠道中益生菌的数量，增强机体的免疫力，应用前景广阔，生产工艺容易控制，适合大规模工业化生产。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
第一方面，本发明提供了一种乳酸菌饮品，所述乳酸菌饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15-25份、辅料6-13份和余量的水；
所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉 10-15份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02份、副干酪乳杆菌 0.01-0.02份、瑞士乳杆菌LH430.005-0.01份和余量的水。
优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，所述发酵奶基料以100 重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-12份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.015-0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.008-0.01份和余量的水。
优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，所述发酵奶基料以100 重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-12份、葡萄糖3-5份、植物乳杆菌LP28 0.015-0.02份、副干酪乳杆菌0.015-0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.008-0.01份和余量的水。
优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，所述辅料包括白砂糖、果葡糖浆、低聚糖、稳定剂、酸度调节剂、可溶性盐、甜味剂和香精；
优选地，低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖中的一种或几种；
优选地，稳定剂包括果胶和可溶性大豆多糖；
优选地，酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或几种；
优选地，可溶性盐选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠和山梨酸钾中的一种或几种；
优选地，甜味剂选自三氯蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或几种。
优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，所述乳酸菌饮品以100 重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15-25份、白砂糖4-6份、果葡糖浆2-3份、低聚糖0.05-3份、果胶0.15-0.4份、可溶性大豆多糖0.05-0.1 份、乳酸0.13-0.2份、柠檬酸0.05-0.06份和苹果酸0.02-0.04份、柠檬酸钠 0.02-0.03份、三聚磷酸钠0.04-0.06份、山梨酸钾0.02-0.03份、阿斯巴甜 0.006-0.01份、安赛蜜0.004-0.005份、香精0.05-0.07份和余量的水；
所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉 10-15份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02份、副干酪乳杆菌 0.01-0.02份、瑞士乳杆菌LH430.005-0.01份和余量的水。
第二方面，本发明提供了一种上述乳酸菌饮品的生产工艺，包括以下步骤：
(a)按配方量将葡萄糖和脱脂奶粉加入45-50℃的水中，混合均匀，水合30-60min；经均质、杀菌和褐变后加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43进行发酵，得到发酵液；
(b)将发酵液与辅料混匀、均质、杀菌和罐装，得到乳酸菌饮品。
优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，步骤(a)中发酵温度为 35-40℃，优选35-38℃，进一步优选36-38℃；和/或，发酵时间为40-50h，优选45-50h，进一步优选48-50h；和/或，发酵终点酸度为150-190°T。
优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，步骤(a)中均质温度为 45-50℃，优选46-50℃，进一步优选46-48℃；和/或，均质压力为18-25MPa，优选20-25MPa，进一步优选23-25MPa；
优选地，步骤(a)中杀菌采用巴氏杀菌，杀菌温度为95-100℃，优选 96-100℃，进一步优选98-100℃；和/或，杀菌时间为10-18s，优选12-15s，进一步优选14-15s；和/或，出口温度为95-98℃；
优选地，步骤(a)中褐变温度为90-98℃，优选95-98℃，进一步优选 96-98℃；和/或，保温时间为1.5-3h，优选2-3h，进一步优选2.5-3h。
优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，步骤(b)中均质压力为 20-25MPa，优选22-25MPa，进一步优选24-25MPa；
优选地，步骤(b)中杀菌温度为90-95℃，优选90-93℃，进一步优选 90-92℃；和/或，杀菌时间为40-45min，优选42-45min，进一步优选43-45min；
优选地，步骤(a)发酵得到发酵液后冷却至15-20℃，均质，均质压力为18-20MPa。
优选地，一种典型的乳酸菌饮品的生产工艺，包括以下步骤：
(a)按配方量将葡萄糖和脱脂奶粉加入45-50℃的水中，混合均匀，水合30-60min；
(b)步骤(a)的混合物在23-25MPa的压力下进行均质；
(c)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为96-100℃，杀菌时间为14-15s，出口温度为95-98℃，杀菌后在95-98℃的温度下保温 1.5-3h；
(d)将步骤(c)的混合物降温至36-38℃，加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43，在36-38℃的温度下发酵45-50h至发酵终点酸度为150-190°T；
(e)将发酵后得到的发酵液冷却至15-20℃，在18-20MPa下进行均质，得到发酵奶基料；
(f)将白砂糖、果葡糖浆、果胶和可溶性大豆多糖加入90-95℃的水中混合均匀，加入发酵奶基料、阿斯巴甜和安赛蜜，降温至20-25℃后再加入乳酸、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾和低聚糖混合均匀，定容，加香精调香；在20-25MPa的条件下均质，在90-92℃的温度下杀菌43-45min，降温至35-40℃罐装，得到乳酸菌饮品。
与已有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的乳酸菌饮品主要采用植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43作为发酵剂发酵而成，通过三种菌种之间的相互配合，不仅比传统菌种发酵的饮品具有更强的益生作用，饮用后能明显增加人体肠道内乳酸菌和双歧杆菌的数量，有利于维护肠道健康，还能有效降低人体血液中胆固醇的含量，清除自由基，增强机体的免疫力。
(2)本发明通过筛选特定的乳酸菌配合发酵，适应性地添加辅料后得到的乳酸菌饮品清新爽口、风味独特，富含有益菌、蛋白质和维生素，且热量较低。
(3)本发明乳酸菌饮品的生产工艺将乳粉复原、水合、均质、杀菌和褐变后加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43复合菌种进行发酵，得到发酵奶基料，并与其他辅料充分均质后得到乳酸菌饮品，该饮品清新爽口、风味独特、低热量，富含有益菌、蛋白质和维生素，能大幅增加人体肠道中益生菌的数量，增强机体的免疫力，应用前景广阔，生产工艺容易控制，适合大规模工业化生产。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
根据本发明的第一个方面，提供了一种乳酸菌饮品，乳酸菌饮品以100 重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15-25份、辅料6-13份和余量的水；
发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-15 份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.01-0.02 份、瑞士乳杆菌LH430.005-0.01份和余量的水。
本发明中，乳酸菌饮品包括发酵奶基料、辅料和水。发酵奶基料、辅料和水的重量份以乳酸菌饮品为基准，以100重量份的乳酸菌饮品计算，其中包括15-25重量份的发酵奶基料、6-13重量份的辅料和余量的水。
发酵奶基料典型但非限制性的含量例如为15重量份、16重量份、17 重量份、18重量份、19重量份、20重量份、21重量份、22重量份、23重量份、24重量份或25重量份。
辅料典型但非限制性的含量例如为6重量份、7重量份、8重量份、9 重量份、10重量份、11重量份、12重量份或13重量份。
本发明使用的水优选纯净水。
本发明所述的“乳酸菌饮品包括”，意指乳酸菌饮品除发酵奶基料、辅料和水外，还可以包括其他组分，例如果蔬组分，这些其他组份赋予所述乳酸菌饮品不同的特性。除此之外，本发明所述的“包括”，还可以替换为封闭式的“为”或“由……组成”。
这里“余量的水”指本发明乳酸菌饮品的组分中除去发酵奶基料和辅料以及任选地其他组分之外的余量为水，水与发酵奶基料、辅料以及任选地其他组分的重量份之和为100份。
本发明中，发酵奶基料包括脱脂奶粉、葡萄糖、植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌LH43和水。脱脂奶粉、葡萄糖、植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌LH43和水的重量份以发酵奶基料为基准，以 100重量份的发酵奶基料计算，其中包括10-15重量份的脱脂奶粉、2-5重量份的葡萄糖、0.01-0.02重量份的植物乳杆菌LP28、0.01-0.02重量份的副干酪乳杆菌、0.005-0.01重量份的瑞士乳杆菌LH43和余量的水。
脱脂奶粉典型但非限制性的含量例如为10重量份、11重量份、12重量份、13重量份、14重量份或15重量份。
葡萄糖典型但非限制性的含量例如为2重量份、3重量份、4重量份或 5重量份。
植物乳杆菌LP28是由中国台湾生合生物科技有限公司生产的，是从中国台湾传统腌制品筛选而来的植物型乳酸菌，因生长环境严苛，故拥有对胃酸、高盐耐受性佳的特性。
该植物乳酸杆菌菌株LP28(Lactobacillus plantarum)系于2009年10 月19日寄存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：北京市朝阳区大屯路中国科学院微生物研究所)，寄存编号为CGMCC No.3346。菌种信息可参考专利CN101851593A。
LP28菌种和其它乳酸菌相比有以下优势：1、属于改善过敏菌种，适合各种不同过敏体质使用；2、植物性来源，高活性菌种；3、具多重包埋，储存稳定性佳；4、维持胃肠道菌相平衡，自然、安全，适合国人体质。
植物乳杆菌LP28典型但非限制性的含量例如为0.01重量份、0.012重量份、0.013重量份、0.014重量份、0.015重量份、0.016重量份、0.017重量份、0.018重量份、0.019重量份或0.02重量份。
副干酪乳杆菌典型但非限制性的含量例如为0.01重量份、0.012重量份、 0.013重量份、0.014重量份、0.015重量份、0.016重量份、0.017重量份、 0.018重量份、0.019重量份或0.02重量份。
副干酪乳杆菌属于乳杆菌属的干酪乳杆菌群，分离自健康中国人肠道，从健康人体分离出的益生菌安全性好，因为是人体正常成员，对人体没有危害，而且生理活性也较高，有较好的耐受性及粘附性。它作为一种益生菌，能促进机体微生物菌群和酶的平衡以及刺激特异性和非特异性的免疫机制，在一定程度上可以起到预防某些疾病、促进发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的作用。副干酪乳杆菌素是一种由副干酪乳杆菌分泌的一种抗菌小分子热稳定肽，可以抑制常见的腐败菌。
瑞士乳杆菌LH43是由生合生物科技(南京)有限公司生产的，是保加利亚乳杆菌(Lactobacillus helveticus)LH43，具有良好产酶能力，已于2014 年10月30日寄存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.9885。
瑞士乳杆菌LH43典型但非限制性的含量例如为0.005重量份、0.006 重量份、0.007重量份、0.008重量份、0.009重量份或0.01重量份。
本发明所述的“发酵奶基料包括”，意指发酵奶基料除脱脂奶粉、葡萄糖、植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌LH43和水外，还可以包括其他组分，例如其他菌种，这些其他组份赋予所述发酵奶基料不同的特性。除此之外，本发明所述的“包括”，还可以替换为封闭式的“为”或“由……组成”。
这里“余量的水”指本发明发酵奶基料的组分中除去脱脂奶粉、葡萄糖、植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌LH43以及任选地其他组分之外的余量为水，水与脱脂奶粉、葡萄糖、植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌LH43以及任选地其他组分的重量份之和为100份。
本发明的乳酸菌饮品主要采用植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43作为发酵剂发酵而成，通过三种菌种之间的相互配合，不仅比传统菌种发酵的饮品具有更强的益生作用，饮用后能明显增加人体肠道内乳酸菌和双歧杆菌的数量，有利于维护肠道健康，还能有效降低人体血液中胆固醇的含量，清除自由基，增强机体的免疫力，同时该饮品清新爽口、风味独特，富含有益菌、蛋白质和维生素，且热量较低。
在一种优选的实施方式中，发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-12份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02 份、副干酪乳杆菌0.015-0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.008-0.01份和余量的水。
进一步优选地，发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-12份、葡萄糖3-5份、植物乳杆菌LP28 0.015-0.02份、副干酪乳杆菌0.015-0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.008-0.01份和余量的水。
通过进一步地优化各菌种之间以及与奶源之间的配比，能够获得口感、风味更好，益生效果更加突出的乳酸菌饮品。
在一种优选的实施方式中，辅料包括白砂糖、果葡糖浆、低聚糖、稳定剂、酸度调节剂、可溶性盐、甜味剂和香精。
通过添加甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和香精，能够进一步提升饮品的口感和风味，增强产品营养价值或产品外观。
优选地，低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖中的一种或几种；
优选地，稳定剂包括果胶和可溶性大豆多糖；
优选地，酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或几种；
优选地，可溶性盐选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠和山梨酸钾中的一种或几种；
优选地，甜味剂选自三氯蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或几种。
优选地，在本发明提供的技术方案的基础上，以乳酸菌饮品100重量份计，辅料包括白砂糖4-6份、果葡糖浆2-3份、低聚糖0.05-3份、果胶 0.15-0.4份、可溶性大豆多糖0.05-0.1份、乳酸0.13-0.2份、柠檬酸0.05-0.06 份、苹果酸0.02-0.04份、柠檬酸钠0.02-0.03份、三聚磷酸钠0.04-0.06份、山梨酸钾0.02-0.03份、阿斯巴甜0.006-0.01份、安赛蜜0.004-0.005份和香精0.05-0.07份。
白砂糖典型但非限制性的含量例如4重量份、5重量份或6重量份。
果葡糖浆典型但非限制性的含量例如为2重量份、2.5重量份或3重量份。
低聚糖典型但非限制性的含量例如为0.05重量份、0.06重量份、0.07 重量份、0.08重量份、0.09重量份、0.1重量份、0.2重量份、0.5重量份、 1重量份、2重量份或3重量份。
果胶典型但非限制性的含量例如为0.15重量份、0.2重量份、0.25重量份、0.3重量份、0.35重量份或0.4重量份。
可溶性大豆多糖典型但非限制性的含量例如为0.05重量份、0.06重量份、0.07重量份、0.08重量份、0.09重量份或0.1重量份。
乳酸典型但非限制性的含量例如为0.13重量份、0.14重量份、0.15重量份、0.16重量份、0.17重量份、0.18重量份、0.19重量份或0.2重量份。
柠檬酸典型但非限制性的含量例如为0.05重量份、0.052重量份、0.054 重量份、0.056重量份、0.058重量份或0.06重量份。
苹果酸典型但非限制性的含量例如为0.02重量份、0.025重量份、0.03 重量份、0.035重量份或0.04重量份。
柠檬酸钠典型但非限制性的含量例如为0.02重量份、0.025重量份或 0.03重量份。
三聚磷酸钠典型但非限制性的含量例如为0.04重量份、0.045重量份、 0.05重量份、0.055重量份或0.06重量份。
山梨酸钾典型但非限制性的含量例如为0.02重量份、0.025重量份或 0.03重量份。
阿斯巴甜典型但非限制性的含量例如为0.006重量份、0.007重量份、 0.008重量份、0.009重量份或0.01重量份。
安赛蜜典型但非限制性的含量例如为0.004重量份、0.0045重量份或 0.005重量份。
香精典型但非限制性的含量例如为0.05重量份、0.06重量份或0.07重量份。
优选地，一种典型的乳酸菌饮品，乳酸菌饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15-25份、白砂糖4-6份、果葡糖浆2-3份、低聚糖0.05-3份、果胶0.15-0.4份、可溶性大豆多糖0.05-0.1份、乳酸0.13-0.2 份、柠檬酸0.05-0.06份、苹果酸0.02-0.04份、柠檬酸钠0.02-0.03份、三聚磷酸钠0.04-0.06份、山梨酸钾0.02-0.03份、阿斯巴甜0.006-0.01份、安赛蜜0.004-0.005份、香精0.05-0.07份和余量的水；
发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-15 份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.01-0.02 份、瑞士乳杆菌LH430.005-0.01份和余量的水。
该乳酸菌饮品经植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43 混合发酵而成，并配合适宜的辅料，得到的乳酸菌饮品不仅具有显著的益生作用，而且具有良好的稳定性和口感。
根据本发明的第二个方面，提供了一种上述乳酸菌饮品的生产工艺，包括以下步骤：
(a)按配方量将葡萄糖和脱脂奶粉加入45-50℃的水中，混合均匀，水合30-60min；经均质、杀菌和褐变后加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43进行发酵，得到发酵液；
(b)将发酵液与辅料混匀、均质、杀菌和罐装，得到乳酸菌饮品。
本发明生产工艺将乳粉溶化复原、水合、均质、杀菌和褐变后加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43复合菌种进行发酵，得到发酵奶基料，并与其他辅料充分均质后得到乳酸菌饮品，生产工艺容易控制，适合大规模工业化生产。
步骤(a)中水温典型但非限制性的例如为45℃、46℃、47℃、48℃、 49℃或50℃。
水合时间典型但非限制性的例如为30min、40min、50min或60min。
温度的升高，加速了乳粉的颗粒与水分子的碰撞，促使颗粒快速的分散、消融。
该生产工艺具有与乳酸菌饮品同样的优势，得到的饮品清新爽口、风味独特、低热量，富含有益菌、蛋白质和维生素，能大幅增加人体肠道中益生菌的数量，增强机体的免疫力，应用前景广阔。
在一种优选的实施方式中，步骤(a)中发酵温度为35-40℃，优选 35-38℃，进一步优选36-38℃；和/或，发酵时间为40-50h，优选45-50h，进一步优选48-50h；和/或，发酵终点酸度为150-190°T。
发酵温度典型但非限制性的例如为35℃、36℃、37℃、38℃、39℃或 40℃。
发酵时间典型但非限制性的例如为40h、42h、44h、45h、46h、48h或 50h。
低温长时发酵能够保证菌种在合适的温度下充分发酵，保证乳酸菌饮品的益生作用和口感，相比普通褐色乳酸菌饮料产品更清新爽口、风味独特、低热量，富含有益菌、蛋白质和维生素，营养价值高。
酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T。
发酵终点酸度典型但非限制性的例如为150°T、160°T、170°T、 180°T或190°T。
通过控制发酵终点酸度使乳酸菌饮品口感好，酸度小，微生物活性弱，酸度大，口感较酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。
在一种优选的实施方式中，步骤(a)中均质温度为45-50℃，优选 46-50℃，进一步优选46-48℃；和/或，均质压力为18-25MPa，优选20-25MPa，进一步优选23-25MPa；
步骤(a)均质温度典型但非限制性的例如为45℃、46℃、47℃、48℃、 49℃或50℃。
步骤(a)均质压力典型但非限制性的例如为18MPa、20MPa、22MPa 或25MPa。
通过合适的均质条件，使水合后的料液充分混合，保证发酵前物料的均一、稳定。
在一种优选的实施方式中，步骤(a)中杀菌采用巴氏杀菌，杀菌温度为95-100℃，优选96-100℃，进一步优选98-100℃；和/或，杀菌时间为 10-18s，优选12-15s，进一步优选14-15s；和/或，出口温度为95-98℃。
步骤(a)杀菌温度典型但非限制性的例如为95℃、96℃、97℃、98℃ 99℃或100℃。
步骤(a)杀菌时间典型但非限制性的例如为10s、12s、15s、16s或18s。
步骤(a)杀菌出口温度典型但非限制性的例如为95℃、96℃、97℃或 98℃。
通过高温短时杀菌，经过严格杀菌，避免发酵时混入杂菌，影响品质。
在一种优选的实施方式中，步骤(a)中褐变温度为90-98℃，优选 95-98℃，进一步优选96-98℃；和/或，保温时间为1.5-3h，优选2-3h，进一步优选2.5-3h。
步骤(a)褐变温度典型但非限制性的例如为90℃、92℃、94℃、95℃ 96℃或98℃。
步骤(a)褐变保温时间典型但非限制性的例如为1.5h、2h、2.5h或3h。
乳糖经过高温加热产生焦糖化反应而导致褐变，通过特定工艺条件进行褐变使酸奶产生特有的风味，口味更佳醇正。
在一种优选的实施方式中，步骤(b)中均质压力为20-25MPa，优选 22-25MPa，进一步优选24-25MPa。
步骤(b)均质压力典型但非限制性的例如为20MPa、22MPa或25MPa。
在较高压力下均质使发酵后的发酵液与辅料充分混匀。
在一种优选的实施方式中，步骤(b)中杀菌温度为90-95℃，优选 90-93℃，进一步优选90-92℃；和/或，杀菌时间为40-45min，优选42-45min，进一步优选43-45min。
步骤(b)杀菌温度典型但非限制性的例如为90℃、91℃、92℃、93℃ 94℃或95℃。
步骤(b)杀菌时间典型但非限制性的例如为40min、41min、42min、 43min、44min或45min。
罐装前进行长时间杀菌，避免污染，延长产品保质期。
在一种优选的实施方式中，步骤(a)发酵得到发酵液后冷却至15-20℃，均质，均质压力为18-20MPa。
发酵液到达发酵终点后，破乳将发酵液搅拌均匀，并将发酵液降温均质，得到发酵奶基料，能够短时间保存以便后续与不同辅料进行混合得到乳酸菌饮品。
发酵液降温温度典型但非限制的例如为15℃、16℃、17℃、18℃、19℃或20℃。
均质压力典型但非限制性的例如为18MPa、19MPa或20MPa。
优选地，一种典型的乳酸菌饮品的生产工艺，包括以下步骤：
(a)按配方量将葡萄糖和脱脂奶粉加入45-50℃的水中，混合均匀，水合30-60min；
(b)步骤(a)的混合物在23-25MPa的压力下进行均质；
(c)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为96-100℃，杀菌时间为14-15s，出口温度为95-98℃，杀菌后在95-98℃的温度下保温 1.5-3h；
(d)将步骤(c)的混合物降温至36-38℃，加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43，在36-38℃的温度下发酵45-50h至发酵终点酸度为150-190°T；
(e)将发酵后得到的发酵液冷却至15-20℃，在18-20MPa下进行均质，得到发酵奶基料；
(f)将白砂糖、果葡糖浆、果胶和可溶性大豆多糖加入90-95℃的水中混合均匀，加入发酵奶基料、阿斯巴甜和安赛蜜，降温至20-25℃后再加入乳酸、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾和低聚糖混合均匀，定容，加香精调香；在20-25MPa的条件下均质，在90-92℃的温度下杀菌43-45min，降温至35-40℃罐装，得到乳酸菌饮品。
该典型的乳酸菌饮品的生产工艺包括乳粉复原、水合、均质、巴氏杀菌、保温褐变、接种发酵、冷却、均质、调配、调酸、加香、均质、巴氏杀菌和灌装等工序，通过各个工序之间的相互配合，保证得到的乳酸菌饮品的品质和口感，使菌种之间能够更好地相互配合发挥其益生作用。
为了进一步了解本发明，下面结合具体实施例对本发明方法和效果做进一步详细的说明。本发明涉及的各原料均可通过商购获取。
下述实施例和对比例中，所用原料的来源为：
脱脂乳粉：光明乳业股份有限公司乳品二厂。
可溶性大豆多糖：不二富吉(北京)科技有限公司。
果胶：邱博投资(中国)有限公司。
三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠：上海捷聪贸易有限公司。
柠檬酸、乳酸和苹果酸：奕方农业科技股份有限公司。其余原料均可通过商购获得。
实施例1
1、发酵奶基料制备：
(1)将2g葡萄糖和15g脱脂奶粉加入45℃的水中，补足水至100g (100％)，混合均匀，水合60min；
(2)步骤(1)的混合物在25MPa的压力下进行均质；
(3)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为96℃，杀菌时间为15s，出口温度为95℃，杀菌后在96℃的温度下保温1.5h；
(4)将步骤(3)的混合物降温至36℃，加入0.01g植物乳杆菌LP28、 0.01g副干酪乳杆菌和0.005g瑞士乳杆菌LH43，在40℃的温度下发酵50h 至发酵终点酸度为150°T；
(5)将发酵后得到的发酵液冷却至15℃，在18MPa下进行均质，得到发酵奶基料。
2、乳酸菌饮品制备：
(1)将4g白砂糖、3g果葡糖浆、0.15g果胶和0.1g可溶性大豆多糖加入92℃的水中搅拌30min混合均匀；
(2)将步骤(1)所得混合料经95℃，15min杀菌；
(3)将步骤(2)所得混合料冷却至30℃，加入15g上述的发酵奶基料、0.006g阿斯巴甜和0.005g安赛蜜，搅拌均匀，降温至20℃；
(4)将0.13g乳酸、0.05g柠檬酸、0.04g苹果酸、0.02g柠檬酸钠、0.06g 三聚磷酸钠、0.02g山梨酸钾和3g低聚糖分别溶于无菌水中，缓慢加入步骤(3)所得物料，搅拌均匀，补足水至100g(100％)，加0.05g香精调香；
(5)将步骤(4)所得物料在25MPa的条件下均质，在90℃的温度下杀菌45min，降温至38℃罐装，得到乳酸菌饮品。
实施例2
1、发酵奶基料制备：
(1)将5g葡萄糖和10g脱脂奶粉加入50℃的水中，补足水至100g (100％)，混合均匀，水合30min；
(2)步骤(1)的混合物在25MPa的压力下进行均质；
(3)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为100℃，杀菌时间为14s，出口温度为98℃，杀菌后在97℃的温度下保温2h；
(4)将步骤(3)的混合物降温至38℃，加入0.02g植物乳杆菌LP28、 0.02g副干酪乳杆菌和0.01g瑞士乳杆菌LH43，在35℃的温度下发酵45h 至发酵终点酸度为190°T；
(5)将发酵后得到的发酵液冷却至20℃，在20MPa下进行均质，得到发酵奶基料。
2、乳酸菌饮品制备：
(1)将6g白砂糖、2g果葡糖浆、0.4g果胶和0.05g可溶性大豆多糖加入94℃的水中搅拌30min混合均匀；
(2)将步骤(1)所得混合料经95℃，15min杀菌；
(3)将步骤(2)所得混合料冷却至30℃，加入25g上述的发酵奶基料、0.01g阿斯巴甜和0.004g安赛蜜，搅拌均匀，降温至20℃；
(4)将0.2g乳酸、0.05g柠檬酸、0.04g苹果酸、0.02g柠檬酸钠、0.06g 三聚磷酸钠、0.025g山梨酸钾和0.15g低聚糖分别溶于无菌水中，缓慢加入步骤(3)所得物料，搅拌均匀，补足水至100g(100％)，加0.07g香精调香；
(5)将步骤(4)所得物料在24MPa的条件下均质，在92℃的温度下杀菌43min，降温至37℃罐装，得到乳酸菌饮品。
实施例3
1、发酵奶基料制备：
(1)将3g葡萄糖和12g脱脂奶粉加入46℃的水中，补足水至100g (100％)，混合均匀，水合55min；
(2)步骤(1)的混合物在25MPa的压力下进行均质；
(3)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为98℃，杀菌时间为14s，出口温度为96℃，杀菌后在96℃的温度下保温2.5h；
(4)将步骤(3)的混合物降温至37℃，加入0.015g植物乳杆菌LP28、 0.015g副干酪乳杆菌和0.008g瑞士乳杆菌LH43，在37℃的温度下发酵48h 至发酵终点酸度为160°T；
(5)将发酵后得到的发酵液冷却至18℃，在19MPa下进行均质，得到发酵奶基料。
2、乳酸菌饮品制备：
(1)将5g白砂糖、2.5g果葡糖浆、0.2g果胶和0.08g可溶性大豆多糖加入93℃的水中搅拌30min混合均匀；
(2)将步骤(1)所得混合料经95℃，15min杀菌；
(3)将步骤(2)所得混合料冷却至30℃，加入18g上述的发酵奶基料、0.008g阿斯巴甜和0.0045g安赛蜜，搅拌均匀，降温至22℃；
(4)将0.18g乳酸、0.052g柠檬酸、0.03g苹果酸、0.02g柠檬酸钠、 0.05g三聚磷酸钠、0.03g山梨酸钾和2g低聚糖分别溶于无菌水中，缓慢加入步骤(3)所得物料，搅拌均匀，补足水至100g(100％)，加0.06g香精调香；
(5)将步骤(4)所得物料在23MPa的条件下均质，在91℃的温度下杀菌44min，降温至36℃罐装，得到乳酸菌饮品。
实施例4
1、发酵奶基料制备：
(1)将4g葡萄糖和14g脱脂奶粉加入47℃的水中，补足水至100g (100％)，混合均匀，水合50min；
(2)步骤(1)的混合物在24MPa的压力下进行均质；
(3)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为97℃，杀菌时间为15s，出口温度为97℃，杀菌后在96℃的温度下保温2h；
(4)将步骤(3)的混合物降温至36℃，加入0.01g植物乳杆菌LP28、0.02g副干酪乳杆菌和0.005g瑞士乳杆菌LH43，在38℃的温度下发酵48h 至发酵终点酸度为180°T；
(5)将发酵后得到的发酵液冷却至16℃，在19MPa下进行均质，得到发酵奶基料。
2、乳酸菌饮品制备：
(1)将4.5g白砂糖、3g果葡糖浆、0.25g果胶和0.08g可溶性大豆多糖加入92℃的水中搅拌30min混合均匀；
(2)将步骤(1)所得混合料经95℃，15min杀菌；
(3)将步骤(2)所得混合料冷却至30℃，加入16g上述的发酵奶基料、0.007g阿斯巴甜和0.0045g安赛蜜，搅拌均匀，降温至20-25℃；
(4)将0.15g乳酸、0.055g柠檬酸、0.03g苹果酸、0.025g柠檬酸钠、 0.05g三聚磷酸钠、0.025g山梨酸钾和1g低聚糖分别溶于无菌水中，缓慢加入步骤(3)所得物料，搅拌均匀，补足水至100g(100％)，加0.055g 香精调香；
(5)将步骤(4)所得物料在22MPa的条件下均质，在92℃的温度下杀菌43min，降温至38℃罐装，得到乳酸菌饮品。
实施例5
1、发酵奶基料制备：
(1)将5g葡萄糖和10g脱脂奶粉加入48℃的水中，补足水至100g (100％)，混合均匀，水合45min；
(2)步骤(1)的混合物在25MPa的压力下进行均质；
(3)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为99℃，杀菌时间为14s，出口温度为96℃，杀菌后在98℃的温度下保温1.5h；
(4)将步骤(3)的混合物降温至38℃，加入0.02g植物乳杆菌LP28、 0.01g副干酪乳杆菌和0.01g瑞士乳杆菌LH43，在36℃的温度下发酵46h 至发酵终点酸度为170°T；
(5)将发酵后得到的发酵液冷却至18℃，在19MPa下进行均质，得到发酵奶基料。
2、乳酸菌饮品制备：
(1)将5.5g白砂糖、2.5g果葡糖浆、0.35g果胶和0.07g可溶性大豆多糖加入95℃的水中搅拌30min混合均匀；
(2)将步骤(1)所得混合料经95℃，15min杀菌；
(3)将步骤(2)所得混合料冷却至30℃，加入20g上述的发酵奶基料、0.008g阿斯巴甜和0.0048g安赛蜜，搅拌均匀，降温至23℃；
(4)将0.2g乳酸、0.05g柠檬酸、0.04g苹果酸、0.02g柠檬酸钠、0.06g 三聚磷酸钠、0.02g山梨酸钾和3g低聚糖分别溶于无菌水中，缓慢加入步骤(3)所得物料，搅拌均匀，补足水至100g(100％)，加0.065g香精调香；
(5)将步骤(4)所得物料在25MPa的条件下均质，在92℃的温度下杀菌45min，降温至40℃罐装，得到乳酸菌饮品。
实施例6
1、发酵奶基料制备：
(1)将3g葡萄糖和12g脱脂奶粉加入49℃的水中，补足水至100g (100％)，混合均匀，水合40min；
(2)步骤(1)的混合物在23MPa的压力下进行均质；
(3)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为99℃，杀菌时间为15s，出口温度为98℃，杀菌后在95℃的温度下保温3h；
(4)将步骤(3)的混合物降温至37℃，加入0.01g植物乳杆菌LP28、 0.02g副干酪乳杆菌和0.008g瑞士乳杆菌LH43，在38℃的温度下发酵49h 至发酵终点酸度为160°T；
(5)将发酵后得到的发酵液冷却至19℃，在18MPa下进行均质，得到发酵奶基料。
2、乳酸菌饮品制备：
(1)将5g白砂糖、2g果葡糖浆、0.3g果胶和0.09g可溶性大豆多糖加入90℃的水中搅拌30min混合均匀；
(2)将步骤(1)所得混合料经95℃，15min杀菌；
(3)将步骤(2)所得混合料冷却至30℃，加入22g上述的发酵奶基料、0.009g阿斯巴甜和0.0042g安赛蜜，搅拌均匀，降温至24℃；
(4)将0.13g乳酸、0.06g柠檬酸、0.02g苹果酸、0.03g柠檬酸钠、0.04g 三聚磷酸钠、0.03g山梨酸钾和0.05g低聚糖分别溶于无菌水中，缓慢加入步骤(3)所得物料，搅拌均匀，补足水至100g(100％)，加0.06g香精调香；
(5)将步骤(4)所得物料在20MPa的条件下均质，在91℃的温度下杀菌45min，降温至35℃罐装，得到乳酸菌饮品。
实施例7
与实施例1不同的是，发酵奶基料制备中的步骤(4)发酵温度为30℃，其余步骤与实施例1相同。
实施例8
与实施例1不同的是，发酵奶基料制备中的步骤(4)发酵温度为45℃，其余步骤与实施例1相同。
对比例1
市售的养乐多饮品。
对比例2
与实施例1不同的是，发酵奶基料制备中的步骤(4)不含有副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43。
对比例3
与实施例1不同的是，发酵奶基料制备中的步骤(4)不含有植物乳杆菌LP28和瑞士乳杆菌LH43。
对比例4
与实施例2不同的是，发酵奶基料制备中的步骤(4)不含有瑞士乳杆菌LH43。
对比例5
与实施例2不同的是，发酵奶基料制备中的步骤(4)不含有植物乳杆菌LP28。
对比例6
与实施例2不同的是，发酵奶基料制备中的步骤(4)不含有副干酪乳杆菌。
对比例7
发酵奶基料制备中步骤(4)：将步骤(3)的混合物降温至37℃，加入 0.015g植物乳杆菌LP28、0.015g副干酪乳杆菌和0.001g瑞士乳杆菌LH43，在37℃的温度下发酵48h至发酵终点酸度为160°T，其余步骤与实施例3 相同。
与实施例3不同的是，本对比例中瑞士乳杆菌LH43的含量较少，不在本发明所提供的范围内。
对比例8
发酵奶基料制备中步骤(4)：将步骤(3)的混合物降温至37℃，加入0.005g植物乳杆菌LP28、0.005g副干酪乳杆菌和0.02g瑞士乳杆菌LH43，在37℃的温度下发酵48h至发酵终点酸度为160°T，其余步骤与实施例3 相同。
与实施例3不同的是，本对比例中植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43的比例植物乳杆菌LP28和副干酪乳杆菌较少，瑞士乳杆菌LH43较多，不在本发明所提供的范围内。
试验例1
从健康人群中随机挑选成年男女各80名，共160名，随机分为16组，每组10名，收集其新鲜粪便检测其中的乳酸菌及双歧杆菌数平均数。这160 名健康成人每人每天食用实施例1-8以及对比例1-8的乳酸菌饮品50mL，一周后检测其新鲜粪便中乳酸菌及双歧杆菌数，取平均值，结果如表1所示。
表1
注：表中乳酸菌和双歧杆菌数为每组的平均值。
从表1中可以看出，食用本发明的乳酸菌饮品后，被测试健康成年人新鲜粪便中乳酸菌数平均达到近1010CFU/g，双歧杆菌数平均达到 1012CFU/g以上，远远高于食用乳酸菌饮品之前的菌数，由此可见，本发明的乳酸菌饮品益生作用强，食用本发明提供的复合乳酸菌饮料能明显增加人体肠道内乳酸菌和双歧杆菌的数量，有利于维护人体肠道菌群健康，益生作用较市售的养乐多饮品效果更好。
对比例2和对比例3采用单一菌种作为发酵剂，对比例2采用的乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌LP28，对比例3采用的发酵剂为副干酪乳杆菌，益生效果不明显，对比例4采用的是植物乳杆菌LP28和副干酪乳杆菌复合菌种作为发酵剂，对比例5采用的是副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43复合菌种作为发酵剂，对比例6采用的是植物乳杆菌LP28和瑞士乳杆菌LH43复合菌种作为发酵剂，得到的乳酸菌饮品的益生效果明显没有采用本发明三种菌种复配使用的效果好，因此本发明的乳酸菌饮品通过植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌以及瑞士乳杆菌LH43的相互配合，取得了显著的益生效果。
对比例7-8与实施例3相比，植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43三者的配比不同，得到的乳酸菌饮品的益生作用也有所下降，可见，三种乳酸菌菌种之间的配比对于益生效果具有重要影响，只有采用特定比例范围的菌种进行复配，才能发挥较好的益生效果。
进一步分析，实施例1与实施例7-8相比，实施例1选用的发酵温度在本发明优选的发酵温度内，发酵得到的乳酸菌饮品的益生效果更佳，可见，在一定发酵温度范围内，更加适合三种乳酸菌的发酵，以充分发挥其协同进行益生的效果。
试验例2
对上述实施例1-8和对比例1产品保质期内(21天)观察稳定性、进行感官品评，结果如表2所示。
表2
由表2可以看出，本发明的乳酸菌饮品酸甜适中，口感清爽，稳定性好，保质期内无析水、分层、沉淀现象发生，而且酸度、糖度较低，且蛋白质含量较高，较市售的养乐多产品在口感、品质和营养上更具优势，是一种老少皆宜的乳酸菌饮品。
本发明乳酸菌饮品采用植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌 LH43共同发酵而成，通过三者的复配，得到的乳酸菌饮品不仅比传统菌种发酵的饮品具有更强的益生作用，而且热量低、口感好、风味独特，富含丰富的蛋白质和维生素。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (19)
1.一种乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳酸菌饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15-25份、辅料6-13份和余量的水；
所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-15份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.01-0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.005-0.01份和余量的水。
2.按照权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-12份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.015-0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.008-0.01份和余量的水。
3.按照权利要求1所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-12份、葡萄糖3-5份、植物乳杆菌LP28 0.015-0.02份、副干酪乳杆菌0.015-0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.008-0.01份和余量的水。
4.按照权利要求1-3任一项所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述辅料包括白砂糖、果葡糖浆、低聚糖、稳定剂、酸度调节剂、可溶性盐、甜味剂和香精。
5.按照权利要求4所述的乳酸菌饮品，其特征在于，低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖中的一种或几种。
6.按照权利要求4所述的乳酸菌饮品，其特征在于，稳定剂包括果胶和可溶性大豆多糖。
7.按照权利要求4所述的乳酸菌饮品，其特征在于，酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或几种。
8.按照权利要求4所述的乳酸菌饮品，其特征在于，可溶性盐选自柠檬酸钠、三聚磷酸钠和山梨酸钾中的一种或几种。
9.按照权利要求4所述的乳酸菌饮品，其特征在于，甜味剂选自三氯蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或几种。
10.按照权利要求1-3任一项所述的乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳酸菌饮品以100重量份计，包括如下重量份的组分：发酵奶基料15-25份、白砂糖4-6份、果葡糖浆2-3份、低聚糖0.05-3份、果胶0.15-0.4份、可溶性大豆多糖0.05-0.1份、乳酸0.13-0.2份、柠檬酸0.05-0.06份、苹果酸0.02-0.04份、柠檬酸钠0.02-0.03份、三聚磷酸钠0.04-0.06份、山梨酸钾0.02-0.03份、阿斯巴甜0.006-0.01份、安赛蜜0.004-0.005份、香精0.05-0.07份和余量的水；
所述发酵奶基料以100重量份计，包括如下重量份的组分：脱脂奶粉10-15份、葡萄糖2-5份、植物乳杆菌LP28 0.01-0.02份、副干酪乳杆菌0.01-0.02份、瑞士乳杆菌LH43 0.005-0.01份和余量的水。
11.一种权利要求1-10任一项所述的乳酸菌饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(a)按配方量将葡萄糖和脱脂奶粉加入45-50℃的水中，混合均匀，水合30-60min；经均质、杀菌和褐变后加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43进行发酵，得到发酵液；
(b)将发酵液与辅料混匀、均质、杀菌和罐装，得到乳酸菌饮品。
12.按照权利要求11所述的乳酸菌饮品的生产工艺，其特征在于，步骤(a)中发酵温度为35-40℃；和/或，发酵时间为40-50h；和/或，发酵终点酸度为150-190°T。
13.按照权利要求11所述的乳酸菌饮品的生产工艺，其特征在于，步骤(a)中均质温度为45-50℃；和/或，均质压力为18-25MPa。
14.按照权利要求11所述的生产工艺，其特征在于，步骤(a)中杀菌采用巴氏杀菌，杀菌温度为95-100℃；和/或，杀菌时间为10-18s；和/或，出口温度为95-98℃。
15.按照权利要求11所述的生产工艺，其特征在于，步骤(a)中褐变温度为90-98℃；和/或，保温时间为1.5-3h。
16.按照权利要求11所述的乳酸菌饮品的生产工艺，其特征在于，步骤(b)中均质压力为20-25MPa。
17.按照权利要求11所述的生产工艺，其特征在于，步骤(b)中杀菌温度为90-95℃；和/或，杀菌时间为40-45min。
18.按照权利要求11所述的生产工艺，其特征在于，步骤(a)发酵得到发酵液后冷却至15-20℃，均质，均质压力为18-20MPa。
19.按照权利要求11-18任一项所述的乳酸菌饮品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(a)按配方量将葡萄糖和脱脂奶粉加入45-50℃的水中，混合均匀，水合30-60min；
(b)步骤(a)的混合物在23-25MPa的压力下进行均质；
(c)均质后的混合物进行巴氏杀菌及褐变，杀菌温度为96-100℃，杀菌时间为14-15s，出口温度为95-98℃，杀菌后在95-98℃的温度下保温1.5-3h；
(d)将步骤(c)的混合物降温至36-38℃，加入植物乳杆菌LP28、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌LH43，在36-38℃的温度下发酵45-50h至发酵终点酸度为150-190°T；
(e)将发酵后得到的发酵液冷却至15-20℃，在18-20MPa下进行均质，得到发酵奶基料；
(f)将白砂糖、果葡糖浆、果胶和可溶性大豆多糖加入90-95℃的水中混合均匀，加入发酵奶基料、阿斯巴甜和安赛蜜，降温至20-25℃后再加入乳酸、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾和低聚糖混合均匀，定容，加香精调香；在20-25MPa的条件下均质，在90-92℃的温度下杀菌43-45min，降温至35-40℃罐装，得到乳酸菌饮品。
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