JPH0427369A - ミネラル強化飲料の製造法 - Google Patents

ミネラル強化飲料の製造法

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JPH0427369A
JPH0427369A JP2133481A JP13348190A JPH0427369A JP H0427369 A JPH0427369 A JP H0427369A JP 2133481 A JP2133481 A JP 2133481A JP 13348190 A JP13348190 A JP 13348190A JP H0427369 A JPH0427369 A JP H0427369A
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Kazuya Sekiguchi
和弥 関口
Masao Taguchi
昌男 田口
Yoko Nishikawa
西川　容子
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House Food Industrial Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、マグネシウム、鉄等が有するニゲ味や金属味
を感じ難くすることによって、非常に飲み易くしたミネ
ラル強化飲料の製造法に関する。
（従来の技術） 従来より、ミネラルが不足してくると色々な障害が起こ
ってくるといわれている。例えば、カルシウムが不′足
すると骨や歯の形成不全、動脈硬化症、高血圧症等の障
害が起こり、マグネシウムが不足すると血管拡張、心臓
発作等の障害が起こり、鉄が不足すると貧血、発育不良
等の障害が起こるといわれている。
こうした事情から、近時カルシウム、マグネシウム、鉄
等を含有せしめた飲料が多く開発されている。
（発明が解決しようとする技術課題） ところが、上記各種ミネラル類を飲料に添加すると、ど
うしてもミネラル類の味が出てしまうという問題があっ
た。例えば、カルシウムやマグネシウムの場合はニゲ味
、鉄の場合は金属味が感じられて、非常に飲み辛いもの
になる。
こうした問題を解決すべく、従来よりマスキング剤とし
てサイクロデキストリンや糖類を添加するという方法が
使用されているが、必ずしも満足できるものばかりでは
なかった。
本発明者等は、こうした点に着目し、種々のマスキング
剤を使用してカルシウムやマグネシウムが有するニゲ味
や鉄が有する金属味を感じさせない飲料を開発すべく研
究を行った。その結果、アルコール類を特定量添加する
だけで上記目的を解決することができるという知見を得
た。
かかる知見を基に完成された本発明の要旨はカルシウム
、マグネシウム、鉄等を含むミネラル強化飲料の製造法
において、アルコール成分を０．１重量％、好ましくは
０．５〜１重量％添加することを特徴とするミネラル強
化飲料の製造法にある。
（課題を解決するための手段） 本発明は、カルシウム、マグネシウム、鉄等を含むミネ
ラル強化飲料を対象とするものである。飲料としては、
果汁飲料、炭酸飲料７、乳酸菌飲料、清涼飲料、水等を
例示することができる。カルシウムとしては、グルコン
酸カルシウム、乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、パン
トテン酸カルシウム、リン酸カルシウム等を例示するこ
とができ、その添加量としては、カルシウムとして３　
ｍ　ｇ　／　ｍ　１以下程度でよい。マグネシウムとし
ては、塩化マグネシウム、炭酸マグネシウム等を例示す
ることができ、その添加量としては、マグネシウムとし
て１　ｍ　ｇ　／　ｍ　１以下程度でよい。また、鉄に
ついては、塩化第二鉄、クエン酸鉄、グルコン酸第−鉄
、乳酸鉄、ビロリン酸第−鉄等を例示することができそ
の添加量としては、鉄として０．１ｍｇ／ｍｌ以下程度
でよい。次に、アルコール成分としては、日本酒、リキ
ュール、ブランデー等があり、これらアルコール類をア
ルコール成分としての量が０．１重量％以上になるよう
な量を添加する。
この添加量が少なすぎるとマスキング効果を十分に達成
することが困難になってくる。一方、この量が多くなり
すぎるとアルコール飲料のようなものになってしまう。
このことを考慮するならば、アルコール成分としての量
が０．５〜１重量％になる程度に添加する方が好ましい
。
アルコール成分の添加方法および添加時期は、特に限定
されないが、その好ましい添加方法および添加時期とし
ては、アルコール添加後に加熱するような場合には加熱
処理後にアルコールを添加する方が好ましく、またホッ
トパックのような充填方法を採用する場合にはアルコー
ルを添加した後直ちに密封する方がアルコールの揮散が
なく好ましい。
（実施例） 実施例１ アップル果汁１００９６の飲料１００ｇに乳酸カルシウ
ム１１００ｍｇ、クエン酸第−鉄ナトリウム２８ｍｇ、
塩化マグネシウム１１４ｍｇ。
香料２１４ｍｇ、を添加混合した後、８５℃で３分間殺
菌処理を施した。その後、すばやくコーヘルシンＣ（商
品名・東京田辺製薬株式会社、アルコール含量７３％）
１３７０ｍｇを添加し、ビン製容器にホットパックした
後、冷却処理を施してミネラルを強化したアップル飲料
を得た。
得られたアップル飲料中のアルコール含量は約１重量％
である。
比較例１ コーヘルシンＣの代わりにサイクロデキストリン１００
ｍｇを添加すること以外はすべて比較例１と同様の方法
でミネラルを強化したアップル飲料を得た。
比較例２ サイクロデキストリン１００ｍｇの代わりにサイクロデ
キストリン１０００ｍｇを添加すること以外はすべて比
較例１と同様の方法でミネラルを強化したアップル飲料
を得た。
比較例３ サイクロデキストリンの代わりに果糖ブドウ糖液糖２０
００ｍｇを添加すること以外はすべて比較例１と同様の
方法でミネラルを強化したアップル飲料を得た。
上記各方法によって得られたミネラル強化アップル飲料
について、添加した各種ミネラルの風味が感じられるか
どうかの官能テストを行った。その゛結果を第１表に示
す。
（以下余白） 実施例２ 水１００ｍｇに乳酸カルシウム１１００ｍｇ。
クエン酸第−鉄ナトリウム２８ｍｇ、塩化マグネシウム
１１４ｍｇを添加混合した後、８５°Ｃで３分間殺菌処
理を施した。その後、すばやくコーヘルシンＣ１３７０
ｍｇを添加し、ビン製容器にホットパックした後、冷却
処理を施してミネラルを強化した水を得た。
（効果） 本発明の方法によると、アルコール成分を特定量添加す
るだけで、マグネシウムや鉄等のミネラルが有するニゲ
味や金属味がほとんど感じられず、非常に飲み易いミネ
ラル強化飲料を得ることができる。また、そのためのコ
ストも非常に安いものである。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）カルシウム、マグネシウム、鉄等を含むミネラル
    強化飲料の製造法において、アルコール成分を０．１重
    量％以上添加することを特徴とするミネラル強化飲料の
    製造法。
  2. （２）アルコール成分の添加量が０．５〜１重量％であ
    ることを特徴とする請求項（１）記載のミネラル強化飲
    料の製造法。
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