JPH04207161A - サポニン及びアミノ酸含有組成物 - Google Patents
サポニン及びアミノ酸含有組成物Info
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- JPH04207161A JPH04207161A JP2338886A JP33888690A JPH04207161A JP H04207161 A JPH04207161 A JP H04207161A JP 2338886 A JP2338886 A JP 2338886A JP 33888690 A JP33888690 A JP 33888690A JP H04207161 A JPH04207161 A JP H04207161A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、サポニンに由来する苦味をアミノ酸により軽
減することを目的とするサポニン及びアミノ酸含有組成
物特にサポニンに由来する苦味の改善された飲食用組成
物に関する。
減することを目的とするサポニン及びアミノ酸含有組成
物特にサポニンに由来する苦味の改善された飲食用組成
物に関する。
最近、各種サポニンに脂質代謝促進作用、コレステロー
ル低下作用などの生理作用が見いだされ、サポニンを含
有した飲食物かいわゆる健康食などとして利用されるよ
うになってきた。しかしながらサポニンは独特の苦味と
えぐ味を有しており、食品等の配合に対しては、この官
能的問題点の改良が望まれてきた。これを解決する方法
として、たとえば特開昭59−224668号では茶サ
ポニンをα−グリコジル転移酵素の作用によりα−グリ
コジル茶サポニンとしその苦味とえぐ味の軽減を図って
いる。しかしこの様な化合物は特定のα−グリコジル転
移酵素を使用して製造する必要があり、又その安全性や
毒性の問題点から食品等へ自由に配合するには問題があ
る。
ル低下作用などの生理作用が見いだされ、サポニンを含
有した飲食物かいわゆる健康食などとして利用されるよ
うになってきた。しかしながらサポニンは独特の苦味と
えぐ味を有しており、食品等の配合に対しては、この官
能的問題点の改良が望まれてきた。これを解決する方法
として、たとえば特開昭59−224668号では茶サ
ポニンをα−グリコジル転移酵素の作用によりα−グリ
コジル茶サポニンとしその苦味とえぐ味の軽減を図って
いる。しかしこの様な化合物は特定のα−グリコジル転
移酵素を使用して製造する必要があり、又その安全性や
毒性の問題点から食品等へ自由に配合するには問題があ
る。
本発明はサポニンを含有組成物、就中飲食用組成物中の
サポニン特有の苦味とえぐ味を安全かつ容易な手段によ
り無くして、その摂取を容易にすることを課題とする。
サポニン特有の苦味とえぐ味を安全かつ容易な手段によ
り無くして、その摂取を容易にすることを課題とする。
本発明者らは、この問題解決のため種々検討した結果、
苦味とえぐ味を呈するサポニンにアミノ酸を配合すると
苦味とえぐ味に対する官能特性か軽減され、服用しやす
くなることを発見した。アミノ酸はタンパク質の構成成
分てあり本来食品として安全に配合できる物質であり、
本目的にふされしいものと言える。
苦味とえぐ味を呈するサポニンにアミノ酸を配合すると
苦味とえぐ味に対する官能特性か軽減され、服用しやす
くなることを発見した。アミノ酸はタンパク質の構成成
分てあり本来食品として安全に配合できる物質であり、
本目的にふされしいものと言える。
本発明で使用するサポニンとしては、茶サポニン、キラ
ヤサポニン、大豆サポニン、キラヤサポニンが好適なも
のとして例示される。茶サポニンは通常、茶(Thea
5inesis L、)の葉または種子に含まれてお
り、例えば市販品のテイーポニン(居初油化工業製)は
種子から抽出したサポニンである。キラヤサポニンは、
南米のバラ科植物キラヤ(Quillaia 5apo
naria Mo1ina)の樹皮から製造される。わ
が国では、キラヤ抽出物として天然食品添加物として登
録され、その界面活性作用としての物理化学特性を生か
して発泡剤や乳化剤として利用されている。
ヤサポニン、大豆サポニン、キラヤサポニンが好適なも
のとして例示される。茶サポニンは通常、茶(Thea
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種子から抽出したサポニンである。キラヤサポニンは、
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録され、その界面活性作用としての物理化学特性を生か
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大豆のサポニンは大豆(Glycine 5oja B
enth)の種子から抽出したサポニンである。キキョ
ウのサポニンはキキョウ科植物(Platycodon
grandi−florum A、 De Cand
olle)の根から抽出したサポニンである。
enth)の種子から抽出したサポニンである。キキョ
ウのサポニンはキキョウ科植物(Platycodon
grandi−florum A、 De Cand
olle)の根から抽出したサポニンである。
ここで言うサポニンとは、必ずしも単一の物質のみを指
すものでなく、原料植物の全体あるいは葉、種子、樹皮
等の各部位からサポニンに共通した物性による抽出・分
離方法によって得られた適宜の純度のサポニン分画成分
ても差し支えない。
すものでなく、原料植物の全体あるいは葉、種子、樹皮
等の各部位からサポニンに共通した物性による抽出・分
離方法によって得られた適宜の純度のサポニン分画成分
ても差し支えない。
例えば、茶サポニンとしては、茶の種子の殻を除いた後
粗粉砕した物をローヘキサンにより油分を除いた後、ア
ルコールまたはアルコールと水の混液て茶サポニンを抽
出し、抽出液にエーテルを加えて放置すれば茶サポニン
の沈澱を得ることが出来る。また、より純度の高い茶サ
ポニンを得る方法としては、たとえば多孔性ポリスチレ
ン系樹脂吸着剤、例えばRohm & Haas社製の
商品名アンバーライトXAD−1,アンバーライトXA
−2、アンバーライトXA−4、アンバーライトXへ−
7、アンバーライトXA−8などを用いて茶サポニンを
吸着させた後不純物を水洗除去後、低級アルコール液、
例えばメタノールを用いて茶サポニンを遊離させ精製す
ることができる。
粗粉砕した物をローヘキサンにより油分を除いた後、ア
ルコールまたはアルコールと水の混液て茶サポニンを抽
出し、抽出液にエーテルを加えて放置すれば茶サポニン
の沈澱を得ることが出来る。また、より純度の高い茶サ
ポニンを得る方法としては、たとえば多孔性ポリスチレ
ン系樹脂吸着剤、例えばRohm & Haas社製の
商品名アンバーライトXAD−1,アンバーライトXA
−2、アンバーライトXA−4、アンバーライトXへ−
7、アンバーライトXA−8などを用いて茶サポニンを
吸着させた後不純物を水洗除去後、低級アルコール液、
例えばメタノールを用いて茶サポニンを遊離させ精製す
ることができる。
本発明で使用するアミノ酸としては、脂肪族中性アミノ
酸が好適であり、グリシン、アラニン、ロイシン、イソ
ロイシン、トレオニン、プロリンが例示される。また脂
肪族酸性アミノ酸およびその誘導体も同様の効果を有し
ており、アスパラギン酸、グルタミン酸、アスパラギン
、グルタミンが例示される。これらのアミノ酸はり、L
またはDL体のいずれでもよい。サポニン成分及びアミ
ノ酸成分はそれぞれ1種または2種以上適宜混和したも
のを使用してもよい。
酸が好適であり、グリシン、アラニン、ロイシン、イソ
ロイシン、トレオニン、プロリンが例示される。また脂
肪族酸性アミノ酸およびその誘導体も同様の効果を有し
ており、アスパラギン酸、グルタミン酸、アスパラギン
、グルタミンが例示される。これらのアミノ酸はり、L
またはDL体のいずれでもよい。サポニン成分及びアミ
ノ酸成分はそれぞれ1種または2種以上適宜混和したも
のを使用してもよい。
サポニンに対する有効なアミノ酸量は使用目的やサポニ
ン、アミノ酸の種類、サポニンの純度、濃度及び飲食品
の種類、含有される糖分、甘味料、香料、香辛料、酸味
成分等によっても異なるが、目的に応じて適当量を使用
することが望ましい。
ン、アミノ酸の種類、サポニンの純度、濃度及び飲食品
の種類、含有される糖分、甘味料、香料、香辛料、酸味
成分等によっても異なるが、目的に応じて適当量を使用
することが望ましい。
一般にはサポニン100部(精製品)に対して、アミノ
酸30〜50000部(以下いずれも重量部)が使用さ
れるか、好ましくは1000〜20000部がより好適
である。
酸30〜50000部(以下いずれも重量部)が使用さ
れるか、好ましくは1000〜20000部がより好適
である。
たとえば、単味の精製サポニン水溶液の場合では一般に
サポニン100部に対してアミノ酸は5000部で充分
効果が認められ、通常は10000〜20000部を使
用することが好ましい。そのアミノ酸の使用濃度は一般
には2〜4%程度が基準となる。
サポニン100部に対してアミノ酸は5000部で充分
効果が認められ、通常は10000〜20000部を使
用することが好ましい。そのアミノ酸の使用濃度は一般
には2〜4%程度が基準となる。
本発明の組成物は、通常飲食品、さらには医薬品として
使用され、かかる製品としては、たとえば飲料、清涼飲
料、菓子、氷菓、シロップ、果実加工品、野菜加工品、
畜肉製品、罐詰、調味料、ドリンク剤、歯磨き、内服薬
、トローチ、口中清涼剤、うがい薬、ゼリー、錠剤、口
中香剤などか例示される。即ち、本発明は溶液、懸濁液
、粉末、固体成形物なと、その形態の如何を問わず摂取
時苦味を呈する各種製品に利用できる。
使用され、かかる製品としては、たとえば飲料、清涼飲
料、菓子、氷菓、シロップ、果実加工品、野菜加工品、
畜肉製品、罐詰、調味料、ドリンク剤、歯磨き、内服薬
、トローチ、口中清涼剤、うがい薬、ゼリー、錠剤、口
中香剤などか例示される。即ち、本発明は溶液、懸濁液
、粉末、固体成形物なと、その形態の如何を問わず摂取
時苦味を呈する各種製品に利用できる。
サポニン成分を含有するこれら飲食品に対して、適当量
のアミノ酸をその製品の原料または製造工程中に混和、
溶解、散布、注入なとの公知手段で添加含有せしめて製
品を調製すればよい。
のアミノ酸をその製品の原料または製造工程中に混和、
溶解、散布、注入なとの公知手段で添加含有せしめて製
品を調製すればよい。
次に、実験例及び実施例をもって本発明をさらに具体例
によって説明する。
によって説明する。
実験例1
下記に示す配合で液状組成物を作成し官能評価を実施し
た結果を示す。
た結果を示す。
第1表−(イ)
第1表−(ロ)
第2表−(イ)
第2表−(ロ)
第3表−(イ)
第3表−(ロ)
第4表−(イ)
第4表−(ロ)
実施例1.サポニン含有清涼飲料水
組成
茶サポニン 20■
キラヤサポニン 50■
グリシン 2g
L−アラニン 1g
白糖 10g
クエン酸 500■
香料 0.1−
上記成分を水に溶かして全量を100m1とする。
実施例2.サポニン含有医薬品ドリンク組成
キラヤサポニン 500■
グリシン 1000■
L−アラニン 900■白糖
3000■ クエン酸 150■ 香料 0.0:W 上記成分を水に溶かして全量を30mjとし、これを1
回服用量とする。
3000■ クエン酸 150■ 香料 0.0:W 上記成分を水に溶かして全量を30mjとし、これを1
回服用量とする。
実施例3.サポニン含有アイスクリーム組成
大豆サポニン 100■
DL−)しオニン 20g生クリーム
465g脱脂乳 38
0g 砂糖 150g ゼラチン 5g 上記成分を加熱しつつ攪拌混合した後、カップ容器に約
100gづつ詰めた物を冷凍する。
465g脱脂乳 38
0g 砂糖 150g ゼラチン 5g 上記成分を加熱しつつ攪拌混合した後、カップ容器に約
100gづつ詰めた物を冷凍する。
実施例4.サポニン含有ゼリー
砂糖200g、クエン酸ナトリウム4g、ゼラチン15
0g、キラヤサポニン200■、キラヤサポニン400
■、グリシン30gおよび水11を加熱混合し、温度8
0°Cに10分間保った後、これにクエン酸30gを入
れ均一に混合し次いで容器に約100mt’づつ小分け
した物を冷却する。
0g、キラヤサポニン200■、キラヤサポニン400
■、グリシン30gおよび水11を加熱混合し、温度8
0°Cに10分間保った後、これにクエン酸30gを入
れ均一に混合し次いで容器に約100mt’づつ小分け
した物を冷却する。
実施例5.サポニン含有口中清涼剤
組成
大豆サポニン末 100■
グリシン 30■
マルチトール 650■
(粉末マルチ:東和化成工業株式会社製)LHPC(L
H−20) 30■ (信越化学工業株式会社製) クエン酸 150■ 香料 1■ ステアリン酸マグネシウム 1■ 合計 912■ 上記の割合で混合した後打錠する(1錠約912■)0 実施例6.サポニン含有錠剤 組成 茶サポニン 30■ L−アラニン 200■マルチトール
650■ (粉末マルチ:束和化成工業株式会社製)LHPC(L
H−20) 30■ (信越化学工業株式会社製) クエン酸 150■ 香料 1■ ステアリン酸マグネシウム 1■ 合計 1062■ 上記の割合で混合した後1錠約531■の重量に打錠す
る。1回服用量は2錠とする。
H−20) 30■ (信越化学工業株式会社製) クエン酸 150■ 香料 1■ ステアリン酸マグネシウム 1■ 合計 912■ 上記の割合で混合した後打錠する(1錠約912■)0 実施例6.サポニン含有錠剤 組成 茶サポニン 30■ L−アラニン 200■マルチトール
650■ (粉末マルチ:束和化成工業株式会社製)LHPC(L
H−20) 30■ (信越化学工業株式会社製) クエン酸 150■ 香料 1■ ステアリン酸マグネシウム 1■ 合計 1062■ 上記の割合で混合した後1錠約531■の重量に打錠す
る。1回服用量は2錠とする。
本発明によればサポニン含有物、特に飲食品にアミノ酸
を添加、含有させることにより、サポニンに由来する苦
味、えぐ味等の不快味を安全かつ容易な手段により有効
に軽減させ、サポニン含有物の味、風味を改善する効果
かあり、サポニン含有飲食品等の摂取か容易となる。
を添加、含有させることにより、サポニンに由来する苦
味、えぐ味等の不快味を安全かつ容易な手段により有効
に軽減させ、サポニン含有物の味、風味を改善する効果
かあり、サポニン含有飲食品等の摂取か容易となる。
特許出願人 ロート製薬株式会社 −−一−、°:−−
Claims (3)
- (1)サポニン及びアミノ酸を含有することを特徴とす
る組成物。 - (2)サポニンとして、茶、キラヤ、大豆及びキキョウ
に含有される抽出したサポニンから選ばれたものを含む
請求項(1)記載の組成物。 - (3)アミノ酸として、グリシン、アラニン、ロイシン
、イソロイシン、トレオニン、プロリン、アスパラギン
酸、グルタミン酸、アスパラギン、グルタミンから選ば
れたものを含む請求項(1)又は(2)記載の組成物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP33888690A JP3246738B2 (ja) | 1990-11-30 | 1990-11-30 | サポニン及びアミノ酸含有組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
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Publication Number | Publication Date |
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JPH04207161A true JPH04207161A (ja) | 1992-07-29 |
JP3246738B2 JP3246738B2 (ja) | 2002-01-15 |
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---|---|
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Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5766622A (en) * | 1996-08-14 | 1998-06-16 | The Procter & Gamble Company | Inhibiting undesirable taste in oral compositions |
WO2003011056A1 (fr) * | 2001-07-31 | 2003-02-13 | Ajinomoto Co., Inc. | Compositions alimentaires ergogeniques |
WO2005067738A1 (ja) * | 2004-01-14 | 2005-07-28 | Ajinomoto Co., Inc. | グリシンを含有する食品およびその用途 |
JP2006206472A (ja) * | 2005-01-27 | 2006-08-10 | Ogawa & Co Ltd | コレステロール排出促進剤 |
JP2006333872A (ja) * | 2004-01-14 | 2006-12-14 | Ajinomoto Co Inc | グリシンを含有する食品及びその用途 |
JP2010148425A (ja) * | 2008-12-25 | 2010-07-08 | House Foods Corp | 苦味を抑制したサポニン |
JP2012171914A (ja) * | 2011-02-22 | 2012-09-10 | Kao Corp | Gip上昇抑制剤 |
JP2014150728A (ja) * | 2013-02-05 | 2014-08-25 | Meio Bussan Kk | 臭み、苦味を改善する食品のマスキング方法 |
CN106719666A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 一种茶皂素在防控海月水母中的应用 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS50121449A (ja) * | 1974-03-09 | 1975-09-23 | ||
JPS591405A (ja) * | 1982-06-28 | 1984-01-06 | Shiseido Co Ltd | 乳化組成物 |
-
1990
- 1990-11-30 JP JP33888690A patent/JP3246738B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS50121449A (ja) * | 1974-03-09 | 1975-09-23 | ||
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JP2006333872A (ja) * | 2004-01-14 | 2006-12-14 | Ajinomoto Co Inc | グリシンを含有する食品及びその用途 |
JP2011093933A (ja) * | 2004-01-14 | 2011-05-12 | Ajinomoto Co Inc | グリシンを含有する熟眠障害改善剤 |
JP4913410B2 (ja) * | 2004-01-14 | 2012-04-11 | 味の素株式会社 | グリシンを含有する食品およびその用途 |
WO2005067738A1 (ja) * | 2004-01-14 | 2005-07-28 | Ajinomoto Co., Inc. | グリシンを含有する食品およびその用途 |
JP2013121961A (ja) * | 2004-01-14 | 2013-06-20 | Ajinomoto Co Inc | グリシンを含有する熟眠障害改善剤 |
US10561629B2 (en) | 2004-01-14 | 2020-02-18 | Ajinomoto Co., Inc. | Food containing glycine and use thereof |
JP2006206472A (ja) * | 2005-01-27 | 2006-08-10 | Ogawa & Co Ltd | コレステロール排出促進剤 |
JP2010148425A (ja) * | 2008-12-25 | 2010-07-08 | House Foods Corp | 苦味を抑制したサポニン |
JP2012171914A (ja) * | 2011-02-22 | 2012-09-10 | Kao Corp | Gip上昇抑制剤 |
JP2014150728A (ja) * | 2013-02-05 | 2014-08-25 | Meio Bussan Kk | 臭み、苦味を改善する食品のマスキング方法 |
CN106719666A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 一种茶皂素在防控海月水母中的应用 |
CN106719666B (zh) * | 2016-12-14 | 2019-06-04 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 一种茶皂素在防控海月水母中的应用 |
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