JPH04207161A - サポニン及びアミノ酸含有組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、サポニンに由来する苦味をアミノ酸により軽
減することを目的とするサポニン及びアミノ酸含有組成
物特にサポニンに由来する苦味の改善された飲食用組成
物に関する。

〔従来の技術〕

最近、各種サポニンに脂質代謝促進作用、コレステロー
ル低下作用などの生理作用が見いだされ、サポニンを含
有した飲食物かいわゆる健康食などとして利用されるよ
うになってきた。しかしながらサポニンは独特の苦味と
えぐ味を有しており、食品等の配合に対しては、この官
能的問題点の改良が望まれてきた。これを解決する方法
として、たとえば特開昭５９−２２４６６８号では茶サ
ポニンをα−グリコジル転移酵素の作用によりα−グリ
コジル茶サポニンとしその苦味とえぐ味の軽減を図って
いる。しかしこの様な化合物は特定のα−グリコジル転
移酵素を使用して製造する必要があり、又その安全性や
毒性の問題点から食品等へ自由に配合するには問題があ
る。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明はサポニンを含有組成物、就中飲食用組成物中の
サポニン特有の苦味とえぐ味を安全かつ容易な手段によ
り無くして、その摂取を容易にすることを課題とする。

〔問題を解決するための手段〕

本発明者らは、この問題解決のため種々検討した結果、
苦味とえぐ味を呈するサポニンにアミノ酸を配合すると
苦味とえぐ味に対する官能特性か軽減され、服用しやす
くなることを発見した。アミノ酸はタンパク質の構成成
分てあり本来食品として安全に配合できる物質であり、
本目的にふされしいものと言える。

本発明で使用するサポニンとしては、茶サポニン、キラ
ヤサポニン、大豆サポニン、キラヤサポニンが好適なも
のとして例示される。茶サポニンは通常、茶（Ｔｈｅａ
　５ｉｎｅｓｉｓ　Ｌ、）の葉または種子に含まれてお
り、例えば市販品のテイーポニン（居初油化工業製）は
種子から抽出したサポニンである。キラヤサポニンは、
南米のバラ科植物キラヤ（Ｑｕｉｌｌａｉａ　５ａｐｏ
ｎａｒｉａ　Ｍｏ１ｉｎａ）の樹皮から製造される。わ
が国では、キラヤ抽出物として天然食品添加物として登
録され、その界面活性作用としての物理化学特性を生か
して発泡剤や乳化剤として利用されている。

大豆のサポニンは大豆（Ｇｌｙｃｉｎｅ　５ｏｊａ　Ｂ
ｅｎｔｈ）の種子から抽出したサポニンである。キキョ
ウのサポニンはキキョウ科植物（Ｐｌａｔｙｃｏｄｏｎ
　ｇｒａｎｄｉ−ｆｌｏｒｕｍ　Ａ、　Ｄｅ　Ｃａｎｄ
ｏｌｌｅ）の根から抽出したサポニンである。

ここで言うサポニンとは、必ずしも単一の物質のみを指
すものでなく、原料植物の全体あるいは葉、種子、樹皮
等の各部位からサポニンに共通した物性による抽出・分
離方法によって得られた適宜の純度のサポニン分画成分
ても差し支えない。

例えば、茶サポニンとしては、茶の種子の殻を除いた後
粗粉砕した物をローヘキサンにより油分を除いた後、ア
ルコールまたはアルコールと水の混液て茶サポニンを抽
出し、抽出液にエーテルを加えて放置すれば茶サポニン
の沈澱を得ることが出来る。また、より純度の高い茶サ
ポニンを得る方法としては、たとえば多孔性ポリスチレ
ン系樹脂吸着剤、例えばＲｏｈｍ　＆　Ｈａａｓ社製の
商品名アンバーライトＸＡＤ−１，アンバーライトＸＡ
−２、アンバーライトＸＡ−４、アンバーライトＸへ−
７、アンバーライトＸＡ−８などを用いて茶サポニンを
吸着させた後不純物を水洗除去後、低級アルコール液、
例えばメタノールを用いて茶サポニンを遊離させ精製す
ることができる。

本発明で使用するアミノ酸としては、脂肪族中性アミノ
酸が好適であり、グリシン、アラニン、ロイシン、イソ
ロイシン、トレオニン、プロリンが例示される。また脂
肪族酸性アミノ酸およびその誘導体も同様の効果を有し
ており、アスパラギン酸、グルタミン酸、アスパラギン
、グルタミンが例示される。これらのアミノ酸はり、Ｌ
またはＤＬ体のいずれでもよい。サポニン成分及びアミ
ノ酸成分はそれぞれ１種または２種以上適宜混和したも
のを使用してもよい。

サポニンに対する有効なアミノ酸量は使用目的やサポニ
ン、アミノ酸の種類、サポニンの純度、濃度及び飲食品
の種類、含有される糖分、甘味料、香料、香辛料、酸味
成分等によっても異なるが、目的に応じて適当量を使用
することが望ましい。

一般にはサポニン１００部（精製品）に対して、アミノ
酸３０〜５００００部（以下いずれも重量部）が使用さ
れるか、好ましくは１０００〜２００００部がより好適
である。

たとえば、単味の精製サポニン水溶液の場合では一般に
サポニン１００部に対してアミノ酸は５０００部で充分
効果が認められ、通常は１００００〜２００００部を使
用することが好ましい。そのアミノ酸の使用濃度は一般
には２〜４％程度が基準となる。

本発明の組成物は、通常飲食品、さらには医薬品として
使用され、かかる製品としては、たとえば飲料、清涼飲
料、菓子、氷菓、シロップ、果実加工品、野菜加工品、
畜肉製品、罐詰、調味料、ドリンク剤、歯磨き、内服薬
、トローチ、口中清涼剤、うがい薬、ゼリー、錠剤、口
中香剤などか例示される。即ち、本発明は溶液、懸濁液
、粉末、固体成形物なと、その形態の如何を問わず摂取
時苦味を呈する各種製品に利用できる。

サポニン成分を含有するこれら飲食品に対して、適当量
のアミノ酸をその製品の原料または製造工程中に混和、
溶解、散布、注入なとの公知手段で添加含有せしめて製
品を調製すればよい。

〔実施例〕

次に、実験例及び実施例をもって本発明をさらに具体例
によって説明する。

実験例１ 下記に示す配合で液状組成物を作成し官能評価を実施し
た結果を示す。

〔以下余白〕

第１表−（イ） 第１表−（ロ） 第２表−（イ） 第２表−（ロ） 第３表−（イ） 第３表−（ロ） 第４表−（イ） 第４表−（ロ） 実施例１．サポニン含有清涼飲料水 組成 茶サポニン　　　　　　　　２０■ キラヤサポニン　　　　　　５０■ グリシン　　　　　　　　　　２ｇ Ｌ−アラニン　　　　　　　　　１ｇ 白糖　　　　　　　　　　　　１０ｇ クエン酸　　　　　　　　　５００■ 香料　　　　　　　　　　０．１− 上記成分を水に溶かして全量を１００ｍ１とする。

実施例２．サポニン含有医薬品ドリンク組成 キラヤサポニン　　　　　５００■ グリシン　　　　　　　　１０００■ Ｌ−アラニン　　　　　　　　９００■白糖　　　　　
　　　　　３０００■ クエン酸　　　　　　　　　１５０■ 香料　　　　　　　　　　０．０：Ｗ 上記成分を水に溶かして全量を３０ｍｊとし、これを１
回服用量とする。

実施例３．サポニン含有アイスクリーム組成 大豆サポニン　　　　　　１００■ ＤＬ−）しオニン　　　　　　　２０ｇ生クリーム　　
　　　　　　　４６５ｇ脱脂乳　　　　　　　　　３８
０ｇ 砂糖　　　　　　　　　　１５０ｇ ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ 上記成分を加熱しつつ攪拌混合した後、カップ容器に約
１００ｇづつ詰めた物を冷凍する。

実施例４．サポニン含有ゼリー 砂糖２００ｇ、クエン酸ナトリウム４ｇ、ゼラチン１５
０ｇ、キラヤサポニン２００■、キラヤサポニン４００
■、グリシン３０ｇおよび水１１を加熱混合し、温度８
０°Ｃに１０分間保った後、これにクエン酸３０ｇを入
れ均一に混合し次いで容器に約１００ｍｔ’づつ小分け
した物を冷却する。

実施例５．サポニン含有口中清涼剤 組成 大豆サポニン末　　　　　１００■ グリシン　　　　　　　　　３０■ マルチトール　　　　　　６５０■ （粉末マルチ：東和化成工業株式会社製）ＬＨＰＣ（Ｌ
Ｈ−２０）　　　３０■ （信越化学工業株式会社製） クエン酸　　　　　　　　　１５０■ 香料　　　　　　　　　　　１■ ステアリン酸マグネシウム　１■ 合計　　　９１２■ 上記の割合で混合した後打錠する（１錠約９１２■）０ 実施例６．サポニン含有錠剤 組成 茶サポニン　　　　　　　　３０■ Ｌ−アラニン　　　　　　　　２００■マルチトール　
　　　　　６５０■ （粉末マルチ：束和化成工業株式会社製）ＬＨＰＣ（Ｌ
Ｈ−２０）　　　３０■ （信越化学工業株式会社製） クエン酸　　　　　　　　　１５０■ 香料　　　　　　　　　　　１■ ステアリン酸マグネシウム　１■ 合計　　　１０６２■ 上記の割合で混合した後１錠約５３１■の重量に打錠す
る。１回服用量は２錠とする。

〔発明の効果〕

本発明によればサポニン含有物、特に飲食品にアミノ酸
を添加、含有させることにより、サポニンに由来する苦
味、えぐ味等の不快味を安全かつ容易な手段により有効
に軽減させ、サポニン含有物の味、風味を改善する効果
かあり、サポニン含有飲食品等の摂取か容易となる。

特許出願人　ロート製薬株式会社　−−一−、°：−−

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）サポニン及びアミノ酸を含有することを特徴とす
   る組成物。
2. （２）サポニンとして、茶、キラヤ、大豆及びキキョウ
   に含有される抽出したサポニンから選ばれたものを含む
   請求項（１）記載の組成物。
3. （３）アミノ酸として、グリシン、アラニン、ロイシン
   、イソロイシン、トレオニン、プロリン、アスパラギン
   酸、グルタミン酸、アスパラギン、グルタミンから選ば
   れたものを含む請求項（１）又は（２）記載の組成物。