JPH0330648A - 易吸収性ミネラル含有飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はミネラル吸収促進効果を有する飲食物に関する
。詳しくは、ミネラル及びミネラル吸収促進材としてポ
リ−α又はＴ−グルタミン酸を含有する飲食物に関し、
さらにはミネラル及びミネラル吸収促進材として納豆あ
るいは納豆菌由来の粘質物を含有する飲食物に関する。

〔従来の技術〕

生体を構成するミネラルには約２０種類あるが、このう
ちカルシウム、鉄、亜鉛、銅、マグネシウムなどは日本
人にとって不足しがちで栄養学上問題視されている。特
にカネシウム、鉄は不足しがちである。

カルシウムの場合、成人１日の所要量は６００■とされ
ており、国民１人あたりの摂取量はやや下回っている程
度であるが、その吸収率の低さが原因となってカルシウ
ム不足が問題となっている。

高齢者に高頻度に発症する骨粗Ｎ症はカルシウムの摂取
と***のバランスが乱れることが主たる要因であり、ね
たきり老人を増加させる主たる原因である。骨粗鬆症は
特に閉経後の女性に多く発症するが、女性ホルモン（ニ
ストロジエン）の分泌が著しく低下し小腸からのカルシ
ウムの吸収率が低下することも原因の一つと考えられて
いる。骨粗Ｎ症患者は年々増加しており、２０００年に
は５３４万人になろうという。

一般にミネラルが吸収されるには可溶性の状態で小腸管
腔内に存在することが必要であるとされている。カルシ
ウムの場合、小腸上部でのビタミンＤや各種ホルモンの
調節により制御されている、カルシウムが濃度勾配にさ
からって吸収される能動輸送の経路と小腸下部でのカル
シウムが濃度勾配に従って吸収される受動輸送の経路の
２通りがある。ところが圧倒的に小腸下部からの受動輸
送の割合が高く、能動輸送がカルシウム濃度が増加して
もある量販上は増加しないのに比べ、受動輸送は腸管内
の可溶性カルシウム濃度が増加すれば、それだけ輸送能
も高まる。

小腸下部での可溶性カルシウム濃度および可溶性鉄濃度
を増加させることによりカルシウムおよび鉄の吸収促進
効果を示す素材に牛乳蛋白質のカゼインの分解物である
カゼインホスホペプチドがある。カゼインホスホペプチ
ドは含有するホスホセリンのリン酸基、酸性アミノ酸の
カルボキシル基によるキレート作用により、カルシウム
、鉄が可溶化状態に保たれ、小腸内の可溶性カルシウム
濃度、可溶性鉄濃度を増加させることにより吸収促進作
用をもつといわれているが、カゼインホスホペプチドを
生成するには酵素処理等の複雑な工程を経る必要があり
、しかも食品に添加した場合に、小腸に転送される過程
でさらに分解が進む可能性がある。カゼインをそのまま
食した場合にも、腸管内で分解されカゼインホスホペプ
チドが生成するため、ミネラルの吸収が促進される。し
かし、この場合にも腸管内で分解が進行し、ミネラル可
溶化能が消失する場合があり、またカゼインは溶解性が
悪いなどの欠点もある。

また、無機のミネラル塩とかミネラル粉末を食品に添加
する場合もあるが、他の共存する物質と不溶性の塩を作
る可能性が太き（ミネラルの生体内利用性はあまり改善
されない。ポリグルタミン酸（分子量１４．０００）が
ｉｎ　ｖｉｔｒｏの系においてカルシウムを可溶化する
ことはすでに知られていた（日本栄養食糧学会誌ｊ１！
１（６）　４３３−４３９　（１９８６））が、ポリグ
ルタミン酸のｉｎ　ｖｉｔｒｏＯ系におけるミネラル可
溶化がｉｎ　ｖｉｔｒｏと同じ挙動を示すか否かは開示
されておらず又まったく予測すらできていなかった。

〔発明が解決しようとする課題〕

処理工程が簡便であり、溶解性良好で安全ではば広（食
品に利用でき得る成分を開発し、これを用いてミネラル
吸収促進効果をもつ飲食物を開発することである。

〔課題を解決する為の手段〕

発明者らはミネラルを腸管内で可溶化状態に保つにはポ
リグルタミン酸が最も適しており、これを用いることに
より腸管を通してミネラルが体内吸収しやすくなること
を見出した結果、更に開発研究を行ないミネラルを体内
に補給し易い形の飲食物の開発に成功し、本発明を完成
させたものである。

すなわち本発明はミネラル及びミネラル吸収促進材とし
てポリ−α又はγ−グルタミン酸とを含有することを特
徴とする飲食物である。

本発明で用いるミネラルとしてカルシウム、鉄、マグネ
シウム、亜鉛、銅などの生体必須ミネラルの一部あるい
は全部が対象となる０本発明に用いるポリグルタミン酸
はα結合でもγ結合でもよく、また、純度が高いもので
もよいが、必ずしも純度が高い必要はなく、ポリグルタ
ミン酸を一構成成分とする納豆粘質物も利用できる。納
豆粘質物はポリーγ−グルタミン酸とレバンからなるが
、他の蛋白質、ペプチド、糖を含有していても本発明の
実施には何ら影響しない。

納豆粘質物の粘性を利用した食品加工物の例は今までに
あるが、納豆粘質物を用いることによりミネラル吸収促
進効果を有する飲食物を開発したものである。

飲食物としては、乳酸飲料、ジュース、清涼飲料などの
飲料形態、ゼリーなどのゲル状形態、菓子、ビスケット
、錠菓などの固型状形態、さらにふりかけなどの粉粒状
形態などのどの形態にも使用できる。・納豆粘質物の場
合、その調製段階で有臭成分が減縮ないしは完全に除か
れるので、臭いなどの使用上の制限要因はなく、どの割
合でも添加することができる。ポリグルタミン酸の場合
も添加割合の制限要因はない、しかし、一般に乾燥食品
には０．１〜１０％程度、飲料の場合は０．０１〜５％
程度、製品に添加すればよい。尚、同時にカルシウム、
鉄などのミネラルをあわせ添加するが、これらの添加量
は通常用いられる量でよい。

本発明で用いるポリグルタミン酸はα−ポリグルタミン
酸でもγ−ポリグルタミン酸でもよく、納豆菌の分泌す
る粘質物あるいは納豆の粘質物よりそれらを単離して用
いてもよく、また粘質物をそのまま用いても何ら支障は
ない。

実施例 く納豆粘質物の調製例〉 市販の納豆１ｋｇを３倍世の水で洗浄した後、が布によ
り豆の部分を除去した。粘稠な炉液を遠心分離し、その
上清をエタノールに最終濃度が８５％エタノールとなる
よう徐々に滴加し、沈殿する精魂を集め、蒸留水に溶解
した。さらにエタノールに滴加する操作を繰り返した後
、沈殿した精魂を蒸留水に溶解し、凍結乾燥して乾燥粉
末１３ｇを得た。この納豆粘質物の蛋白含量は５４％、
糖含量は４４％、蛋白質のうち７０％がグルタミン酸で
あった。

実施例１ 〈カルシウム可溶化試験〉 この納豆粘質物を用いて以下の実験をおこなった。

納豆粘質物溶液（１ｍｇ／＋ｎｊ２）の０．５ｎ＋４２
と１０ｍＭ塩化カルシウム溶液０．５ｎ／！を予め混合
し、その後ｐＨ７、ｐＨ８の２０ｍＭリン酸緩衝液１、
０　ｍ　ｌを加え、３７°Ｃで２時間インキュベーショ
ンした後遠心分離した。生じたリン酸カルシウムの沈殿
を除去し、上清のカルシウム濃度を原子吸光法により測
定し、残存しているカルシウムを可溶性カルシウムとし
て残存率を求めた。比較対照として納豆粘質物溶液の代
りに蒸留水を用い同一試験をおこなった。その結果を表
１に示す。

実施例２ く動物試験例〉 ラット（Ｓｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ系雄性４週令各
群ｎ＝８）を１０日間明朗の８時間（９：００〜１７：
００）ミールフィーディングした後、所要量のカルシウ
ムを含む試験食を１．５時間項食させ、更に１時間後に
ジエチルエーテル麻酔下にて開腹し、小腸上部（前半部
）および下部（後半部）の内容物を生理的食塩水（０，
９％Ｎａｌ、ｌ）に懸濁採取した。

生理的食塩水は定容後、遠心分離し、可溶性および不溶
性画分に分け、それぞれのカルシウム量を原子吸光法に
より測定した。ラットには試験食として２０％納豆粘質
物食、２０％分離大豆蛋白質食、２０％納豆凍結乾燥物
食、２０％粘質物除去納豆凍結乾燥物食、２０％カゼイ
ン食を与えた。

結果は表２に可溶性カルシウムと不溶性カルシウムの割
合を示した。

以上の結果より納豆粘質物には小腸内の可溶性カルシウ
ムを増大させる作用があり、それによりカルシウムの吸
収を促進する作用があることが明らかになった。またそ
の可溶化の程度はカゼインと同等であり、カゼインの酵
素分解物であるカゼインホスホペプチドと同等の効果を
持つことが明らかになった。

カルシウム以外のミネラルについても納豆粘質物はやは
り同様の小腸内可溶化促進作用をもち、小腸におけるそ
の吸収を促進する。

実施例３ 〈飲食品への適用例〉 次に実施例２で調製した納豆粘質物および納豆菌を培養
して得たポリグルタミン酸を添加した飲食物について示
す。

３−１　パイナツプルジュース パイナツプル濃縮果汁８．３ｇ、果糖ぶどう糖液１！！
１８．５ｇ、庶’ｆＪｆＩ　液Ｆ！　４．６　ｇ、クエ
ン酸０．２４ｇ、ビタミンＣ０，０４ｇ、ポリグルタミ
ン酸１．０ｇ。

炭酸カルシウム３．８ｇに水を８．３ｇ加え混合し、香
料を０．２２　ｇ添加してシラツブを作った。このシラ
ツブに４倍量の水を添加し、ストレーニングしおりを除
いた後加熱殺菌して冷却しパイナツプルジュースを調製
した。

３−２　クツキー 小麦粉２００ｇ、砂糖１２０ｇ、バター１００ｇ、全卵
４０ｇ１ポリグルタミン酸１５ｇ、炭酸カルシウム２０
ｇ１ベイキングパウダー３ｇ１バニラエツセンス１ｇ、
食塩１ｇを用いて生地を生成し、冷却した後、整型して
焙焼しクツキーを調製した。

３−３　羊かん 寒天２．６ｇを浸漬し充分吸水した後、水洗脱水し、細
かくちぎって鍋に入れ水７２ｍｌ加えて加熱混合し、寒
天を完全に溶解させた。さらに砂糖１８０ｇ、ポリグル
タミン酸６ｇ、炭酸カルシウム１０ｇを加えて加熱し沸
騰させ、篩でこした後が液を再び沸騰させ、生あんを１
１０ｇ加えて練り上げた。温かいうちに缶などの型枠に
流しこんで放冷し、凝固させ羊かんを調製した。

３−４　レモンジュース レモン濃縮果汁２．１ｇ、果糖ぶどう糖液糖１０、　Ｏ
ｇとクエン酸０．１６ｇ、ビタミンＣ０，０４ｇ、ポリ
グルタミン酸２．０ｇ、クエン酸鉄０．６ｇを水で溶解
したものと、ナリンジン０．０３　ｇを加熱した水に溶
解したものとを混合し、香料を０．２ｇ加えた。全量は
２００ｇとなるようにした。その後ストレーニングし、
更に加熱殺菌し、レモンジュースを調製した。

３−５　ピーチネクター ビーチピユーレ１２０．０ｇ、果糖ぶどう糖液糖２６．
６ｇ、グラニュー糖１９．４ｇ、クエン酸０．２４ｇ１
リンゴ酸０．３２ｇ、ビタミンＣ０，１２ｇ、納豆粘質
物２．０ｇ、乳酸カルシウム１５．４　ｇと水２１６、
０　ｇを混合し、デアレータ−で脱気した後、ホモゲナ
イズし、加熱殺菌した。その後冷却してピーチネクター
を調製した。

３−６　キャラメル 砂Ｐ’２２０ｇ、水あめ４８５ｇを少量の水に煮とかし
、冷却した後、牛乳８０ｎ＋ｊｌ！、練乳１３０ｍ２、
小麦粉４０ｇ、納豆粘質物１５ｇ、乳酸カルシウム５０
ｇを徐々に加え、５０°Ｃ〜６０°Ｃに加熱しながら混
合した。混合後さらに煮つめた後、バター４０ｇと香料
１ｇを混合し、容器に流しこみ放冷した。その後適当な
大きさに切り、キャラメルを調製した。

〔発明の効果〕

本発明はミネラル及びミネラル吸収促進材を含有するこ
とを特徴とする飲食物に関し、これを食することにより
腸管内に可溶性のミネラルの濃度が増加することによっ
てミネラルの吸収が促進され、成長期の児童のミネラル
の補強、老年期の骨粗■症に代表される骨疾患の予防、
さらに健康人においても高タンパク食などによっておこ
るミネラルのアンバランスの防止などの効果が期待でき
る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）ミネラル及びミネラル吸収促進材としてポリ−α又
   はγ−グルタミン酸を含有することを特徴とする飲食物 ２）ミネラルとしてカルシウム、鉄、マグネシウム、亜
   鉛、銅などの生体必須ミネラルの一部あるいは全部を含
   有することを特徴とする特許請求項第１項記載の飲食物