JPH03285653A

JPH03285653A - 脂質代謝改善物及びその製造法

Info

Publication number: JPH03285653A
Application number: JP2083766A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Oda; 小田　泰士; Seiichiro Aoe; 誠一郎青江; Kiyoshi Tatsumi; 巽　清; Seiji Kurosawa; 黒沢　誠治
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1990-03-30
Filing date: 1990-03-30
Publication date: 1991-12-16
Anticipated expiration: 2009-10-26
Also published as: JPH0683652B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上辺上］冴夏本発明は、オーツ麦、大麦等の穀物から抽出精製された
β−グルカンを主成分とずろ新規なガム質及びその製造
法に関する。

さらに、本発明は、このような新規ガム質を有効成分と
する脂質代謝改善物に関する。

技′ｉ酌狂罰激食物繊維は１．ヒトの消化酵素で消化されない食物中の
難消化性成分であり、その中には、セルロース、ヘミセ
ルロース、リグニン、水溶性及び水不溶性べ／７チン質
、粘質物（β−グルカン、ガラク１７．′ナン、グルコ
フンナ、１等）、海藻多糖類、＼化−Ｌ澱粉、カルボキンメチルセルロース等が含マれる
。食物繊維はその性質から水？８性と水不溶性とに大別
され、水溶性食物繊維は、（１）腸内に存在する有害物
質あるいは発癌性物質の吸収を阻害し、ｔＪＰ？ｔＱす
る。（２）コレステロール、胆汁酸、重金属を吸着して
***する。（３）腸内細菌這を有用菌優位として、腸の
環境をよくする等の生理作用が認められている。一方、
水不溶性食物繊維は、（１）腸の螺動運動を高め、食物
の腸内通過時間を短縮する、（２）腸内客用゛及び糞便
量を増大する等の生理作用が認められている。

また、穀物、特にその一種であるオーツ麦ならびに大麦
は蛋白質や脂質、ミネラルに冨むだけでなく、食物繊維
を多く含んでいる。オーツ麦と大麦には水溶性食物繊維
と水不溶性食物繊維がバランスよく含まれ、水溶性食物
繊維はβ−グルカンを主成分とする穀物ガム質である。

発馴ガ邂伏↓λｊ２−す用本発明者らは、上記穀物ガム質とはどのようなものであ
るかについて鋭意研究を重ね、上記穀物ガム質を具体的
に採取する方法を確立し、穀物ガム質Ｇこついて解明し
、さらに穀物ガム質を摂取することにより脂質代謝異常
、特に遺伝的な脂質代謝異常の症状を改善することがで
きることを見出し、本発明を完成するに至−たものであ
る。

すなわち、本発明の課題は、穀物、特にオーツ麦、大麦
から得られるβ−グルカンを主成分とする穀物ガムも及
びその製造法を提供することにある。

さらに、本発明の課題は、このような穀物ガム質を有効
成分とする脂質代謝改善物を提（Ｊｊすることにある。

課題に邂快−ｔゑ妻悌勿］我− 本発明は、上記課題を達成するためになされたものであ
って、穀物を原料とし、これをアルカリ水溶液によって
抽出し、抽出液を酸性にして蛋白質を沈澱除去したのち
、残液にアルコールを加えて沈澱させる、あるいは、限
外濾過、電気透析、イオン交換樹脂のいずれかによって
脱塩後、乾燥させて得ることができるβ−グルカンを主
成分とする穀物ガム質及びその製造法に関する。

本発明における原料の穀物としては、小麦、大麦、燕麦
、オーツ麦、はと麦、ライ麦等の麦類、米、ひえ、あわ
等があるが、特に大麦及びオーツ麦が、食物繊維を多く
含み、かつ、水溶性食物繊維と水不溶性食物繊維とがバ
ランス良く含まれているので原料として望ましい。

使用するオーツ麦または大麦は、全粒粉あるいは精白扮
を用いるとよい。ごれらの原料のアルカリ性水溶性によ
る抽出は、原料に水を加え、これにアルカリ水溶液を加
えてアルカリ性として加温下に撹拌して抽出する。

アルカリとしては苛性ソーダ、苛性カリ、炭酸すｌ・リ
ウム等が用いられ、抽出液をｐ１１９〜１１程度のアル
カリ性とし、４０〜５０゛Ｃ前後に撹拌下に加温して数
十分乃至１時間前後抽出する。このようにすると、本発
明の穀物ガム質が抽出され、抽出液中に移行する。

この抽出液を濾別あるいは遠心分離によって抽出液と残
渣とに分離し、抽出液を採取する。

次に、抽出液を酸性にして蛋白質を沈澱除去し残液を採
取する。

抽出液の酸性への移行は、抽出液に塩酸、硫酸等の無機
酸あるいはクエン酸等の有機酸の水溶液を加え、抽出液
のｐＨを蛋白質の等電点であるｐＨ４，５イ］近に調整
することによって行う。このようにすると蛋白質が沈澱
されて除去される。

この抽出液を濾別あるいは遠心分離することによって濾
液あるいは上澄液を採取する。

これらの残液を、約数分の１量まで濃縮する。

通常、この濃縮は、減圧濃縮または限外濾過によって行
う。

そして、この濃縮液にアルコールを加えて沈澱を生じさ
せ、この沈澱を採取する。アルコールはイソプロパツー
ル、エタノール等のアルコールが用いられるが、エタノ
ールを用いることが食品衛生上から望ましい。

得られる沈澱は、β−グルカンを主成分とする穀物ガム
質であって、これを数回アルコール、特にエタノールに
よって洗滌し、乾燥、粉砕して穀物ガム質を得る。ある
いは、濃縮液を分画分子量数万の限外濾過、電気透析、
イオン交換樹脂のいずれかによって脱塩したのち、乾燥
、粉砕して、上記穀物ガム質を得る。

さらに、本発明は、このようにして得られた穀物ガム質
を有効成分とする脂質代謝改善物に関する。

本発明では、前記穀物ガム質を遺伝性肥満ラントを試験
動物として用い、脂質代謝異常の改善効果を調べた。そ
の結果、後述するように高コレステロール血症改善効果
、脂肪肝抑制効果があり、脂質代謝異常を改善すること
ができることが判明した。

本発明では、脂質代謝異常を、薬剤の投与によって緩和
するのでなく、食事中に少量配合することによって改善
することができる。

本発明における配合量は、成人１日当り上記穀物ガム質
粉末１〜５ｇ程度が好ましい。これは、食事、例えば炊
飯時の炊飯や味噌汁等に配合したりあるいはスープ中に
配合して経口的に投与するとよい。また、キャンデー等
に含有させたり、あるいは乳糖等と混合して錠剤に成型
して投与してもよい。

本発明について実施例を挙げて具体的に説明する。

実施■土全粒オーツ麦粉ならびに精白大麦粉（精白歩留７３％）
を原料として用いた。これらの原料の成分組成を第１表
に示す。

Ａｓｐ法にて分析。

これらの原料から穀物ガム質標品の調製は以下の手順で
行った。各原料６ｋｇに水３０℃を加え、炭酸ナト１ノ
ウム２０％溶液を添加してρ１１１０に調整したのち、
４５°Ｃにて３０分間撹拌抽出した。

抽出液を６０００ｒｐｍの遠心力を利用したデカンタ−
にて固液分離して回収し、さらに残渣を同し方法０で２回抽出して、抽出液を回収した。

次に、抽出液に２Ｍ塩酸を加えｐＨ４，５に調整して蛋
白質画分を沈澱させたのち、１７０００Ｇの遠心力を利
用した連続遠心分離機にて固液分離して、上澄液を回収
した。この上澄液をロータリー・エハポレクーを用いて
１１５量まで減圧濃縮したのち、４倍量のエタノールを
加えて、穀物ガム質を主成分とする多糖画分を沈澱させ
た。さらに、多糖画分をエタノール１０Ｉ！、で洗浄し
通風乾燥、粉砕して穀物ガム質標品とした。　回収され
たオーツ麦ならびに大麦ガム質標品はそれぞれ２００ｇ
、１８０ｇであった。

これらの穀物ガム質の成分組成を第２表に示す。

第２表　穀類ガム質成分組成（乾物％）＊Ａｓｐ法にて分析。

易謙ｌ舛次に各穀物ガム質を遺伝性肥満ラットを試験動物として
脂質代謝異常の改善効果を調べた。

実験動物としてＺｕｃｋｅｒ系の遺伝性肥満ラット並び
に正常ラット（共に雄、６退会）を用い、オーツ麦なら
びに大麦の穀物ガム質標品を飼料に配合し、第３表に示
した組成の飼料を調製した。各実験飼料を遺伝性肥満ラ
ットに１群８匹として３４日１２間投与した。また、正常ラット７匹に標準飼料を同一期
間投与した。

なお、飼料及び水は自由に摂取させた。

第３表　飼料組成（％）上記実験飼料を投与後、７日目及び、１４日目、２１日
目、２８日目に７時間の絶食後、尾静脈より採血し、血
清を分離したのち、デクミナーＴＣ−５Ｃｆａ和メデッ
クス社製）を用いた酵素法により血清コレステロール値
を測定した。また、飼料投与後、１７時間の絶食期間を
経たのち、エーテル麻酔下にて解剖し、血清脂質を同様
に測定した。

この結果を第１図に示す。

標準飼料を投与した遺伝性肥満ラット（−〇−）は、正
常ラット（−・−）に比べてコレステロール値が大幅に
上昇し、高コレステロール血症を示した。一方遺伝性肥
満ラットにおいて、オーツ麦（−△−）ならびに大麦ガ
ム質飼料区（−ロー−）は、標準飼料区に比べてコレス
テロール値が推計学的処理による有意差の検定が１％と
いう非常に小さい危険率で有意に低い値を示した。

以上の結果から、本物質は高コレステロール血症改善効
果を有すると判断される。

さらに、解剖を行い、肝臓と脂肪組織を摘出し、３重量を測定したのち、肝臓中の脂質を抽出し、コレステ
ロール値を上記方法で、トリグリセリド値をトリグリセ
ライドテスト・ワコー（和光純薬社製）を用いたアセチ
ルアセトン発色法により測定した。

その結果を第４表に示す。

５６標準飼料を投与した遺伝性肥満ラットは、正常ラットに
比べて、体重増加、過食、肝臓肥大〔脂肪肝〕、体脂肪
蓄積（肥満）が認められた。一方、遺伝性肥満ラットに
おいては第４表に示すように、オーツ麦ならびに大麦ガ
ム質飼料区は、標準飼料区に比べて肝臓重量ならびに肝
臓中のコレステロール量及びトリグリセリド量が５０〜
６０％と低い値を示し、推計学的処理による有意差の検
定が１％という非常に小さい危険率で有意差が認められ
た。

以上の結果から、本発明の穀類ガム質は強力な脂肪肝抑
制効果を有すると判断された。

災庭桝又実施例１で得られたオーツ麦ガム質粉末及び大麦ガム質
粉末各１００ｇにβ−グルタミン酸ソーダ１ｇをそれぞ
れ混合して脂質代謝改善食品添加物を調製した。

この食品添加物は、炊飯時の米飯に約２％程度添加する
。

発１Ｆυ九果本発明の穀物ガム質は、脂質代謝改善作用を有するので
、これを有効成分とする脂質代謝改善食品添加物として
用いることができる。そして、この食品添加物は、薬剤
の投与によって脂質代謝を急激に緩和するのではなく、
食事中に少量配合することによってゆるやかに緩和する
ことができる。

また、本発明の製造法によると、前記穀物ガム質を効率
よく摂取することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、試験例に示す正常ラット及び遺伝性肥満ラッ
トを標準飼料及び穀物ガム質添加飼料で飼育したときの
血清コレステロール値の変化を示す（−・−は正常ラッ
トの標準飼料区を、−〇は遺伝性肥満ラットの標準飼料
区を示す。−△は遺伝性肥満ラットのオーツ麦・ガム質
飼料区を、ローは遺伝性肥満ラットの大麦・ガム質飼料
区を示す）。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）穀物をアルカリ性水溶液で抽出し、抽出液を酸性
にして蛋白質を沈澱除去したのち、残液にアルコールを
加えて沈澱あるいは、脱塩後、乾燥させて得ることがで
きるβ−グルカンを主成分とする下記性質を有する穀物
ガム質［１］重量平均分子量：１０万〜１００万［２］糖組成：グルコース７０重量％以上（β−グルカ
ン６０重量％以上）アラビノース２〜１５重量％キシロース２〜１５重量％マンノース、ガラクトース、ウロン酸（微量）［３］溶解性：水、アルカリ、酸水溶液にそれぞれ可溶
。アセトン、ベンゼン、アルコール、含水アルコール、
クロロホルムにそれぞれ不溶。［４］塩基性、酸性、中性の区別：中性［５］性状：白色ないし淡褐色。無味、無臭
（２）穀物が、麦類、すなわちオーツ麦及び大麦等より
なる群から選択された１種または数種である請求項（１
）の穀物ガム質
（３）請求項（１）または（２）の穀物ガム質を有効成
分とする脂質代謝改善物
（４）遺伝的に発現した脂質代謝異常の症状を改善する
ものである請求項（３）の脂質代謝改善物
（５）穀物を、アルカリ性水溶液で抽出し、得られる抽
出液を除蛋白処理して蛋白質を除いたのち、残存する残
液にアルコールを加えて沈澱あるいは、分画分子量数万
の限外濾過、電気透析、イオン交換樹脂のいずれかによ
って脱塩後、乾燥させて採取することを特徴とするβ−
グルカンを主成分とする下記性質を有する穀物ガム質の
製造法［１］重量平均分子量：１０万〜１００万［２］糖組成：グルコース７０重量％以上（β−グルカン６０重量％以上）アラビノース２〜１５重量％キシロース２〜１５重量％マンノース、ガラクトース、ウロン酸（微量）［３］溶解性：水、アルカリ、酸水溶液にそれぞれ可溶
。アセトン、ベンゼン、アルコール、含水アルコール、
クロロホルムにそれぞれ不溶。［４］塩基性、酸性、中性の区別：中性［５］性状：白色ないし淡褐色。無味、無臭