JPH02150246A - 醗酵食品およびその製造法 - Google Patents
醗酵食品およびその製造法Info
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- JPH02150246A JPH02150246A JP63300642A JP30064288A JPH02150246A JP H02150246 A JPH02150246 A JP H02150246A JP 63300642 A JP63300642 A JP 63300642A JP 30064288 A JP30064288 A JP 30064288A JP H02150246 A JPH02150246 A JP H02150246A
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、小麦胚芽を利用した新規な醗酵食品およびそ
の製造法に関する。
の製造法に関する。
小麦から小麦粉を製造する際に、副産物とじて胚芽およ
び種皮が多量に得られる。そのうち、胚芽の量は原料小
麦に対して約0.05%程度と少量ではあるが、下記の
ような各種の栄養成分を含んでいるために栄養学的な価
値は非常に高いことが知られている。
び種皮が多量に得られる。そのうち、胚芽の量は原料小
麦に対して約0.05%程度と少量ではあるが、下記の
ような各種の栄養成分を含んでいるために栄養学的な価
値は非常に高いことが知られている。
ハ の
タンパク質 30 g
脂肪 12.5 g
リノール酸 9.4g
ti 質 42.5 g
繊維 2.8g
灰分 4.6g
P 1.18g
Ca 40.1mg
F e 9.5mg
44.5mg
3.83mg
0.72mg
5.60mg
5.8mg
1.7mg
微量
微量
微量
微量
ビタミンE
ビタミンA
ビタミンB
ビタミンB2
ビタミンB。
ニコチン酸
パントテン酸
ビタミンB1□
コリン
ビタミンL
ビタミンH
しかし、この胚芽および種皮は殆んどが動物の飼料など
に用いられていて食用として用いられるのはごく一部で
あり、それもミルクやチョコレート等の矯味剤を配合し
て麦芽飲料や菓子等を作るのに利用される程度であって
、栄養食品分野への利用度は非常に低いものであった。
に用いられていて食用として用いられるのはごく一部で
あり、それもミルクやチョコレート等の矯味剤を配合し
て麦芽飲料や菓子等を作るのに利用される程度であって
、栄養食品分野への利用度は非常に低いものであった。
そして、小麦胚芽を食品として利用するには、特有の異
臭がありまた味が良くないことが重大な障害となってい
た。
臭がありまた味が良くないことが重大な障害となってい
た。
本発明は、この優れた栄養成分を多量に含有する小麦胚
芽を栄養食品として利用する途を更に拡大することを目
的としたものであり、具体的には小麦胚芽の栄養成分を
損うことなく臭や味を改良した新規な食品を提供しよう
とするものである。
芽を栄養食品として利用する途を更に拡大することを目
的としたものであり、具体的には小麦胚芽の栄養成分を
損うことなく臭や味を改良した新規な食品を提供しよう
とするものである。
前述のような本発明の目的は、乳酸菌または酵母菌から
選択された微生物により醗酵処理した小麦胚芽のエキス
を含むことを特徴とする醗酵食品によって達成される。
選択された微生物により醗酵処理した小麦胚芽のエキス
を含むことを特徴とする醗酵食品によって達成される。
かかる本発明の醗酵食品は、小麦胚芽の水懸濁物を加熱
処理し、これに乳酸菌または酵母菌の中から選択された
少なくとも1種の微生物を加えて醗酵処理して製造され
るものであり、さらに前記の醗酵処理の後に固形物を除
去して液状物を回収することによって本発明の醗酵食品
を製造することもできる。
処理し、これに乳酸菌または酵母菌の中から選択された
少なくとも1種の微生物を加えて醗酵処理して製造され
るものであり、さらに前記の醗酵処理の後に固形物を除
去して液状物を回収することによって本発明の醗酵食品
を製造することもできる。
本発明において原料として用いられる小麦胚芽は種皮等
を除いて精選されたものであることが望ましい。若し種
皮等が混在していると後段の処理の際の効率が低下した
りあるいは異臭が残るなどの問題が残るので、充分に櫛
分けを行なうほか水篩などによってゴミや種皮などを除
去するのがよい。
を除いて精選されたものであることが望ましい。若し種
皮等が混在していると後段の処理の際の効率が低下した
りあるいは異臭が残るなどの問題が残るので、充分に櫛
分けを行なうほか水篩などによってゴミや種皮などを除
去するのがよい。
水に分散懸濁させた小麦胚芽は、加熱処理して含有する
澱粉等を糊化すると共に殺菌し、次段の糖化処理を容易
とする。また糖化処理はアミラーゼ等の糖化酵素や酸等
の加水分解触媒を加えて行なってもよいが、米糀などを
用いて糖化してもよい。
澱粉等を糊化すると共に殺菌し、次段の糖化処理を容易
とする。また糖化処理はアミラーゼ等の糖化酵素や酸等
の加水分解触媒を加えて行なってもよいが、米糀などを
用いて糖化してもよい。
本発明の醗酵処理に用いられる微生物は乳酸菌または酵
母菌の中から選択されたものであり、1種のみを用いる
かまたは2種以上を用いてもよく、2種以上を用いると
きは先ずその1種を用いて醗酵処理したのち他種の菌を
加えて次段以下の醗酵を行なってもよい。このような醗
酵処理に当っては、糖化処理した小麦胚芽懸濁物または
そのエキスのみを用いてもよいが、これに各種の果物や
ハーブあるいは野菜などのジュース等を添加したものや
、蜂蜜などを加えることによって糖分やミネラル等を富
化したものなどを用いてもよい。
母菌の中から選択されたものであり、1種のみを用いる
かまたは2種以上を用いてもよく、2種以上を用いると
きは先ずその1種を用いて醗酵処理したのち他種の菌を
加えて次段以下の醗酵を行なってもよい。このような醗
酵処理に当っては、糖化処理した小麦胚芽懸濁物または
そのエキスのみを用いてもよいが、これに各種の果物や
ハーブあるいは野菜などのジュース等を添加したものや
、蜂蜜などを加えることによって糖分やミネラル等を富
化したものなどを用いてもよい。
こうして醗酵処理を行なった生成物は、そのままあるい
は適宜濾過処理するなどによって固形物を除去して本発
明の醗酵食品とするが、更には他種の食品あるいは飲料
などと配合し、新たな醗酵食品とすることもできる。
は適宜濾過処理するなどによって固形物を除去して本発
明の醗酵食品とするが、更には他種の食品あるいは飲料
などと配合し、新たな醗酵食品とすることもできる。
裏施拠上
精選された小麦胚芽20gをミネラルウォーターl O
OOmj2中に懸濁し、ガーゼを用いて濾過して種皮や
ゴミ等を除去し、搾汁900mfを得た。
OOmj2中に懸濁し、ガーゼを用いて濾過して種皮や
ゴミ等を除去し、搾汁900mfを得た。
この搾汁500mA!を取り90℃で5分間保持してで
んぷんを糊化させ、放冷して35°Cとしたのち米糀1
0gを添加し、30±5°Cで8時間糖化処理した。そ
の後固形物を搾り取り、糖度約10°の糖化処理液を得
た。
んぷんを糊化させ、放冷して35°Cとしたのち米糀1
0gを添加し、30±5°Cで8時間糖化処理した。そ
の後固形物を搾り取り、糖度約10°の糖化処理液を得
た。
この糖化処理液500m1に、ブルガリア乳酸菌(La
ctobacillus burgaricus)を含
むヨーグルト10mlを加え、室温で24時間醗酵させ
て本発明の醗酵食品を得た。
ctobacillus burgaricus)を含
むヨーグルト10mlを加え、室温で24時間醗酵させ
て本発明の醗酵食品を得た。
この醗酵食品は、適度の酸味と甘味を有する乳酸菌飲料
であった。
であった。
災胤拠I
実施例1と同様にして得た糖化処理液500m1に、あ
らかじめ水を加えて活性化させておいたアルコール酵母
(Saccharomyces cerevisiae
) 1gを添加し、20±2°Cで200時間醗酵さ
せたのち、濾過して透明な液状物を得た。こうして得た
本発明の醗酵食品はアルコール度が10°、糖度が2°
のアルコール性飲料であった。
らかじめ水を加えて活性化させておいたアルコール酵母
(Saccharomyces cerevisiae
) 1gを添加し、20±2°Cで200時間醗酵さ
せたのち、濾過して透明な液状物を得た。こうして得た
本発明の醗酵食品はアルコール度が10°、糖度が2°
のアルコール性飲料であった。
本発明の醗酵食品は、これまで食品としての利用価値が
極めて低いと考えられていた小麦胚芽の有効利用をはか
ることができるものであり、また従来存在しなかった美
味な機能食品を新たに提供することができたものである
。
極めて低いと考えられていた小麦胚芽の有効利用をはか
ることができるものであり、また従来存在しなかった美
味な機能食品を新たに提供することができたものである
。
Claims (3)
- (1)乳酸菌または酵母菌から選択された微生物により
醗酵処理した小麦胚芽のエキスを含むことを特徴とする
醗酵食品。 - (2)小麦胚芽の水懸濁物を加熱処理したのち糖化処理
し、これに乳酸菌または酵母菌の中から選択された少な
くとも1種の微生物を加えて醗酵処理することを特徴と
する醗酵食品の製造法。 - (3)請求項(2)の醗酵処理の後に固形物を除去して
液状物を回収することを特徴とする醗酵食品の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63300642A JPH02150246A (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 醗酵食品およびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63300642A JPH02150246A (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 醗酵食品およびその製造法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH02150246A true JPH02150246A (ja) | 1990-06-08 |
Family
ID=17887324
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP63300642A Pending JPH02150246A (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 醗酵食品およびその製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH02150246A (ja) |
Cited By (2)
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CN105747110A (zh) * | 2016-03-07 | 2016-07-13 | 安徽金皖泰面粉有限公司 | 一种以小麦胚芽为主要原料加工成的婴幼儿食用粉及其制作方法 |
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-
1988
- 1988-11-30 JP JP63300642A patent/JPH02150246A/ja active Pending
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