JP6654669B2 - フレキシブル精米方法 - Google Patents
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Description
(1)酢酸−酢酸ナトリウム緩衝液(pH=4.6)を用いて濃度が55mg/mLである複合酵素溶液を調製した。そのうち、セルラーゼが40wt%であり、ガラクツロナーゼが35wt%であり、プロテアーゼが25wt%である。そして、4℃の条件下で、冷蔵で置いた。
(2)玄米原料を1000g称量した。その初期含水率は4wt%であり、そして、18wt%を目的含水率とすることによって、スプレーされる複合酵素液が48.8gと確定した。
(3)反応温度を40℃に設定し、工程(1)で調製された複合酵素液を48.8g称量し、工程(2)で称量された玄米に均一にスプレーし、この温度条件下で、40分間(中心温度が40℃に達した時から計り始める)反応させた。
(4)工程(3)で処理された玄米について、一段階の精米をした。
(1)酢酸−酢酸ナトリウム緩衝液(pH=6.0)で濃度が75mg/mLの複合酵素溶液を調製した。そのうち、セルラーゼ比が50wt%、ガラクツロナーゼが25wt%、プロテアーゼが25wt%であり、そして、4℃の条件下で、冷蔵で置いた。
(2)玄米原料を1000g称量し、その初期含水率が14wt%であり、そして、18wt%を目的含水率とすることによって、スプレーされる複合酵素液が48.8gと確定した。
(3)反応温度を30℃に設定し、工程(1)で調製された複合酵素液を48.8g称量し、工程(2)で称量された玄米に均一にスプレーし、この温度条件下で、20分間(中心温度が30℃に達した時から計り始める)反応させた。
(4)酵素分解反応が終了した後、玄米試料をマイクロ波処理装置に移し、出力を400W、反応時間を200sにした。
(5)工程(4)で処理された玄米について、二段階の精米をした。
(1)炭酸−炭酸水素ナトリウム緩衝液(pH=7.5)で濃度が90mg/mLの複合酵素溶液を調製した。そのうち、セルラーゼが60wt%、ガラクツロナーゼが10wt%、プロテアーゼが30wt%であり、そして、4℃の条件下で、冷蔵で置いた。
(2)玄米原料を1000g称量した。その初期含水率が14.5wt%であり、そして、20wt%を目的含水率とすることによって、スプレーされる複合酵素液が68.8gであることが確定した。
(3)反応温度を35℃に設定し、工程(1)で調製された複合酵素液を68.8g称量し、工程(2)で称量された玄米に均一にスプレーし、この温度条件下で、30分間(中心温度が35℃に達した時から計り始める)反応させた。
(4)酵素分解反応が終了した後、玄米試料をマイクロ波処理装置に移し、出力を800w、反応時間を80sにした。
(5)工程(4)で処理された玄米について、二段階の精米をした。
Claims (5)
- セルラーゼと、ガラクツロナーゼと、プロテアーゼとの複合酵素液で玄米に対して浸潤処理をした後、精米加工を行い、前記複合酵素液において、セルラーゼが50〜60wt%であり、ガラクツロナーゼが10〜30wt%であり、プロテアーゼが10〜30wt%であることを特徴とする、精米方法。
- 前記複合酵素液は、濃度が10〜120mg/mLであって、pHが4.5〜7.5であることを特徴とする、請求項1に記載の精米方法。
- 前記複合酵素液でスプレー浸潤して玄米含水率を≦20wt%とし、環境温度を30〜40℃に制御、酵素分解時間が10〜40minであることを特徴とする、請求項1又は2に記載の精米方法。
- 浸潤処理後、まずマイクロ波で熱処理にした後、精米加工を行うことを特徴とする、請求項1〜3のいずれか1項に記載の精米方法。
- 精米加工が一段階又は二段階の精米を含むことを特徴とする、請求項1〜4のいずれか1項に記載の精米方法。
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