JP6502064B2 - 麺類のほぐれ性向上組成物 - Google Patents
麺類のほぐれ性向上組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6502064B2 JP6502064B2 JP2014225875A JP2014225875A JP6502064B2 JP 6502064 B2 JP6502064 B2 JP 6502064B2 JP 2014225875 A JP2014225875 A JP 2014225875A JP 2014225875 A JP2014225875 A JP 2014225875A JP 6502064 B2 JP6502064 B2 JP 6502064B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- noodles
- fatty acid
- fat
- emulsifier
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims description 88
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 57
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 69
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 69
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 40
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 40
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 40
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 36
- 229940105990 diglycerin Drugs 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 229940066675 ricinoleate Drugs 0.000 claims description 9
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 8
- WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M ricinoleate Chemical compound CCCCCC[C@@H](O)C\C=C/CCCCCCCC([O-])=O WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M 0.000 claims description 8
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- DNXHEGUUPJUMQT-CBZIJGRNSA-N Estrone Chemical compound OC1=CC=C2[C@H]3CC[C@](C)(C(CC4)=O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 DNXHEGUUPJUMQT-CBZIJGRNSA-N 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 57
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 56
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 55
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 9
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 9
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 9
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 9
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 9
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 8
- GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N diglycerol Chemical compound OCC(O)COCC(O)CO GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 7
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 235000010541 chilled noodles Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FABAOYOFJNAVHB-KVVVOXFISA-N (z)-octadec-9-enoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O FABAOYOFJNAVHB-KVVVOXFISA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 6-chloro-2-n,2-n-diethylpyrimidine-2,4-diamine Chemical compound CCN(CC)C1=NC(N)=CC(Cl)=N1 XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 2
- 229940035044 sorbitan monolaurate Drugs 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BRLQWZUYTZBJKN-UHFFFAOYSA-N Epichlorohydrin Chemical compound ClCC1CO1 BRLQWZUYTZBJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000855 Fucoidan Polymers 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- CTKINSOISVBQLD-UHFFFAOYSA-N Glycidol Chemical compound OCC1CO1 CTKINSOISVBQLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000019487 Hazelnut oil Nutrition 0.000 description 1
- HTTJABKRGRZYRN-UHFFFAOYSA-N Heparin Chemical compound OC1C(NC(=O)C)C(O)OC(COS(O)(=O)=O)C1OC1C(OS(O)(=O)=O)C(O)C(OC2C(C(OS(O)(=O)=O)C(OC3C(C(O)C(O)C(O3)C(O)=O)OS(O)(=O)=O)C(CO)O2)NS(O)(=O)=O)C(C(O)=O)O1 HTTJABKRGRZYRN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 235000018330 Macadamia integrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000912 Macadamia tetraphylla Species 0.000 description 1
- 235000003800 Macadamia tetraphylla Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004809 Teflon Substances 0.000 description 1
- 229920006362 Teflon® Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000021324 borage oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000010468 hazelnut oil Substances 0.000 description 1
- 229960002897 heparin Drugs 0.000 description 1
- 229920000669 heparin Polymers 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 238000006068 polycondensation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000008171 pumpkin seed oil Substances 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 1
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
った。具体的には、(a)HLBが4.7〜8である乳化剤と(b)HLBが2.5以下である乳化剤を食用油脂に配合することによって、麺類のほぐれ性を大きく改善できる油脂組成物を得ることができる。
(1) (a)HLBが4.7〜8である乳化剤と(b)HLBが2.5以下である乳化剤を含有する、麺類のほぐれ性向上油脂組成物。
(2) 前記乳化剤(a)および(b)の合計の配合量が、油脂に対して0.3〜20重量%である、(1)に記載の油脂組成物。
(3) (a)と(b)の重量比が、90:10〜10:90である、(1)または(2)に記載の油脂組成物。
(4) 前記乳化剤(a)が、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸脂肪酸エステルから選ばれる1以上を含む、(1)〜(3)のいずれかに記載の油脂組成物。
(5) 前記乳化剤(a)が、ジグリセリン脂肪酸エステルを含む、(1)〜(4)のいずれかに記載の油脂組成物。
(6) 前記乳化剤(b)が、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルから選ばれる1以上を含む、(1)〜(5)のいずれかに記載の油脂組成物。
(7) (1)〜(6)のいずれかに記載の油脂組成物を麺類に付着させることを含む、麺類のほぐれ性を向上させる方法。
(8) (1)〜(6)のいずれかに記載の油脂組成物を付着させた麺類。
通麺(LL麺)などであってよい。
る場合は、HLB=20×〔1−(エステルのケン化価/原料脂肪酸の中和価)〕によってHLBを算出することができる。乳化剤のHLBが8を超えると、乳化剤が油脂に溶解しにくくなり、白濁してしまう場合がある。一方、乳化剤のHLBが4.7未満の乳化剤とHLBが2.5以下である乳化剤とを併用しても、麺類のほぐれ性を向上する効果は小さい。HLBが4.7〜8である乳化剤については、ある態様において、HLBが5.5以上であってもよく、別の好ましい態様においてHLBを6.5以上としてもよい。
和脂肪酸、より好ましくは炭素数18の直鎖の不飽和脂肪酸が挙げられる。例えば、具体的にはオレイン酸、リノール酸およびリノレン酸の群から選ばれる一種または二種以上の脂肪酸が挙げられる。
法である。
以下の実験例においては、下記の乳化剤を使用した。なお、各乳化剤のHLBはカタログ記載の数値である。
・ソルビタンモノラウレート(HLB:8.6、花王、エマゾールL-10V)
・モノオレイン酸ジグリセリン(HLB:7.4、理研ビタミン、ポエムDO100V)
・トリオレイン酸ペンタグリセリン(HLB:7.0、太陽化学、サンソフトA-173E)
・クエン酸モノオレイン酸グリセリン(HLB:7.0、太陽化学、サンソフトNO.623M
)
・クエン酸モノオレイン酸グリセリン(HLB:6.0、理研ビタミン、ポエムK-37V)
・モノオレイン酸ソルビタン(HLB:5.1、太陽化学、サンソフトNO.81S)
・ソルビタン脂肪酸エステル(モノオレエート・ソルビタン型)(HLB:4.9、理研ビタミン、ポエムO-80V)
・ペンタオレイン酸デカグリセリン(HLB:4.5、太陽化学、サンソフトQ-175S)
・ヘキサグリセリン縮合リシノレート(HLB:0.5、理研ビタミン、ポエムPR300)
・テトラグリセリン縮合リシノレート(HLB:1.0、理研ビタミン、ポエムPR100)
・ソルビタンモノラウレート(HLB:1.8、花王、エマゾールO-30V)
・シュガーエステル(エルカ酸エステル)(HLB:2.0、三菱化学フーズ、シュガーエステルER290)
・テトラグリセリンペンタオレイン酸エステル(HLB:3.0、阪本薬品工業、SYグリスターPO-3S)
実験例1
食用菜種油(キャノーラ油、昭和産業)に対して各種乳化剤を1重量%添加し、加温可能な容器において撹拌しながら60℃に加温し、均一な油脂組成物を得た。使用した乳化剤の種類と量を以下の表に示す。
(麺のほぐれ易さ)
5:容易に全体がほぐれるので、極めて良好である
4:全体がほぐれて良好である
3:一部塊部分あるが、概ねほぐれており好ましい
2:概ねほぐれているが、塊が点在し全体としてやや劣る
1:一部ほぐれる部分あるが、ほぼ塊の状態であり劣る
0:塊の状態でほぐれない
得ることはできなかった。
乳化剤を組み合わせたところ、HLBが8.6の乳化剤と組み合わせた場合(実験1−15)やHLBが4.5の乳化剤と組み合わせた場合(実験1−20)はほぐれ性が悪かったのに対し、HLBが4.7〜8の範囲の乳化剤と組み合わせた場合は良好なほぐれ性を示した。
HLBが高い乳化剤:モノオレイン酸ジグリセリン(HLB:7.4、理研ビタミン、ポエムDO100V)とHLBが低い乳化剤:ヘキサグリセリン縮合リシノレート(HLB:0.5、理研ビタミン、ポエムPR300)の併用比を変化させて、実験例1と同様にして油脂
組成物(乳化剤の合計添加量:1.2重量%)を調製した(表2)。実験例1と同様にして調製した油脂組成物のほぐれ性向上特性(3日間冷蔵保管した麺のほぐれ性)を評価した。
乳化剤の配合量を0.4%〜15%の範囲で変化させて、油脂組成物のほぐれ性向上特性を評価した。実験例2と同じ乳化剤を使用し、2種の乳化剤の併用比率は50:50とした。使用した乳化剤の種類と量は下記のとおりであり、実験例2と同様にして油脂組成物を調製し、調製した油脂組成物のほぐれ性向上特性(3日間冷蔵保管した麺のほぐれ性)を評価した。
Claims (7)
- HLBが4.7〜8である乳化剤(a)とHLBが2.5以下である乳化剤(b)とを含有する、麺類のほぐれ性を向上させるための油脂組成物であって、
乳化剤(a)が、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン有機酸脂肪酸エステルから選ばれる1以上を含み、乳化剤(b)が、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルから選ばれる1以上であり、
(a)と(b)の重量比が85:15〜25:75、(a)および(b)の合計の配合量が油脂に対して0.3〜20重量%である上記油脂組成物(但し、下記の油脂組成物は除く:
なたね白絞油98質量%、ジグリセリン脂肪酸エステル1質量%、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル1質量%からなる油脂組成物;
なたね白絞油98質量%、ジグリセリン脂肪酸エステル1質量%、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル0.5質量%、グリセリン脂肪酸モノ・ジエステル0.5質量%からなる油脂組成物;
なたね白絞油98質量%、ジグリセリン脂肪酸エステル1質量%、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル0.5質量%、グリセリンクエン酸脂肪酸エステル0.5質量%からなる油脂組成物;
なたね白絞油98質量%、ジグリセリン脂肪酸エステル1質量%、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル0.5質量%、グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル0.5質量%からなる油脂組成物)。 - 前記グリセリン有機酸脂肪酸エステルが、クエン酸モノオレイン酸グリセリンである、請求項1に記載の油脂組成物。
- (a)と(b)の重量比が、85:15〜30:70である、請求項1または2に記載の油脂組成物。
- 前記乳化剤(a)が、ジグリセリン脂肪酸エステルを含む、請求項1〜3のいずれかに記載の油脂組成物。
- 前記乳化剤(b)が、テトラグリセリン縮合リシノレートを含む、請求項1〜4のいずれかに記載の油脂組成物。
- 請求項1〜5のいずれかに記載の油脂組成物を麺類に付着させることを含む、麺類のほぐれ性を向上させる方法。
- 請求項1〜5のいずれかに記載の油脂組成物を付着させた麺類。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014225875A JP6502064B2 (ja) | 2014-11-06 | 2014-11-06 | 麺類のほぐれ性向上組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014225875A JP6502064B2 (ja) | 2014-11-06 | 2014-11-06 | 麺類のほぐれ性向上組成物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016086752A JP2016086752A (ja) | 2016-05-23 |
JP6502064B2 true JP6502064B2 (ja) | 2019-04-17 |
Family
ID=56015396
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014225875A Active JP6502064B2 (ja) | 2014-11-06 | 2014-11-06 | 麺類のほぐれ性向上組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6502064B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7491663B2 (ja) * | 2018-09-27 | 2024-05-28 | 日清オイリオグループ株式会社 | 澱粉含有食品用ほぐれ剤、澱粉含有食品及び澱粉含有食品の製造方法 |
JP2020115782A (ja) * | 2019-01-23 | 2020-08-06 | 日清オイリオグループ株式会社 | 澱粉含有食品用ほぐれ剤、及び澱粉含有食品 |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2982344B2 (ja) * | 1991-03-29 | 1999-11-22 | 三菱化学株式会社 | 耐熱性油中水型乳化物 |
JPH06276938A (ja) * | 1993-03-25 | 1994-10-04 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | レトルト穀物食品用バラケ剤 |
JP3477785B2 (ja) * | 1994-02-04 | 2003-12-10 | 鐘淵化学工業株式会社 | 水中油型乳化油脂組成物 |
JP3247542B2 (ja) * | 1994-04-29 | 2002-01-15 | 太陽化学株式会社 | 麺類品質改良剤及び麺類の製造方法 |
JP3381745B2 (ja) * | 1994-09-20 | 2003-03-04 | ミヨシ油脂株式会社 | 調理用油脂 |
JPH0956347A (ja) * | 1995-08-25 | 1997-03-04 | Riken Vitamin Co Ltd | 麺類の品質改良剤 |
JP3946086B2 (ja) * | 2002-05-23 | 2007-07-18 | 株式会社J−オイルミルズ | 炊飯用油脂組成物 |
JP2007202401A (ja) * | 2006-01-04 | 2007-08-16 | Showa Sangyo Co Ltd | 即席揚げ麺の製造法 |
JP4682106B2 (ja) * | 2006-08-21 | 2011-05-11 | 株式会社J−オイルミルズ | 麺のツヤ出し方法 |
WO2008068890A1 (ja) * | 2006-12-01 | 2008-06-12 | Mitsubishi Chemical Corporation | 食品用品質改良剤および食品 |
JP5540333B2 (ja) * | 2010-03-02 | 2014-07-02 | 株式会社片山化学工業研究所 | 麺類のほぐれ改良剤および麺類のほぐれ改良方法 |
EP3124502B1 (en) * | 2014-03-26 | 2019-05-01 | Sumitomo Seika Chemicals CO. LTD. | Method for producing water-absorbent resin particle |
JP6404662B2 (ja) * | 2014-09-29 | 2018-10-10 | 理研ビタミン株式会社 | 麺用品質改良剤 |
-
2014
- 2014-11-06 JP JP2014225875A patent/JP6502064B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2016086752A (ja) | 2016-05-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5619300B2 (ja) | 冷凍麺類の製造方法、及び冷凍やけ防止用組成物 | |
JP6745579B2 (ja) | 炒め調理用の油脂組成物 | |
JP6502064B2 (ja) | 麺類のほぐれ性向上組成物 | |
WO2012153681A1 (ja) | 麺類のほぐれ改良剤とその使用方法 | |
JP7282479B2 (ja) | 焼き餃子羽用組成物 | |
JP6497890B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 | |
JP4171136B2 (ja) | フライ調理食品用食材およびフライ食品 | |
JP7227734B2 (ja) | 餃子の羽根形成用組成物及び羽根付き餃子の製造方法 | |
JP2010207155A (ja) | α化麺用高油分乳化油脂組成物及びその製造方法並びにこれを使用したα化麺用ソース及びα化麺 | |
JP5325051B2 (ja) | 炊飯用油脂組成物及びこれを用いて得られる炒飯並びに炒飯の製造方法 | |
JP2004283031A (ja) | 米飯改質用油脂組成物 | |
JP2008043306A (ja) | 麺用ツヤ出し剤 | |
JP6109136B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法 | |
JP7290048B2 (ja) | 油脂組成物、油中水型乳化物、ミンチ肉加工冷凍食品 | |
JP2006055080A (ja) | 練り込み用油脂組成物およびそれを用いた食品 | |
JP2016029920A (ja) | フライ用油脂組成物 | |
JP6289933B2 (ja) | 酸性水中油型乳化調味料 | |
JP6764979B2 (ja) | 炒め調理用の油脂組成物 | |
JP2006055059A (ja) | 離型油 | |
JP7467912B2 (ja) | 油脂組成物 | |
JP6525564B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法 | |
JP6472971B2 (ja) | ルウ用油脂組成物 | |
JP5794857B2 (ja) | 冷凍麺の冷凍焼け防止剤 | |
JP6979302B2 (ja) | 揚げ衣用バッター液及びその製造方法並びに揚げ物の製造方法 | |
JP5648313B2 (ja) | 耐冷凍性練り込み用水中油型乳化油脂組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170512 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180328 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180402 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180518 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180912 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20181011 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190219 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190320 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6502064 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |