JP6419458B2 - 苦味成分を配合したビールテイスト飲料 - Google Patents
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(1)麦および麦芽を原料として使用しないノンアルコールのビールテイスト清涼発泡飲料であって、起泡剤および苦味成分が配合されてなる、清涼発泡飲料(以下単に「本発明のビールテイスト飲料」ということがある)。
(2)起泡剤がオクテニルコハク酸デンプン、アルギン酸プロピレングリコール、大豆食物繊維(大豆多糖類)、ラウリン酸デカグリセリン、大豆レシチンおよび大豆ペプチドからなる群から選択される、上記(1)に記載の清涼発泡飲料。
(3)起泡剤の飲料中の含有量が0.005〜0.3重量%である、上記(2)に記載の清涼発泡飲料。
(4)苦味成分がイソフムロン類である、上記(1)〜(3)のいずれかに記載の清涼発泡飲料。
(5)イソフムロン類の飲料中の含有量が1〜30ppmである、上記(4)に記載の清涼発泡飲料。
市販の起泡剤及び苦味成分であるイソフムロンを用いて調整した試験サンプルを用い、以下の(1)〜(7)の試験方法にしたがって、炭酸飲料の泡質改善効果を確認した。
(1)市販の起泡剤8種(オクテニルコハク酸デンプン、アルギン酸プロピレングリコールエステル、ラウリン酸デカグリセリン、大豆食物繊維(大豆多糖類)、大豆レシチン、大豆ペプチド、大豆サポニン、キラヤサポニン)をそれぞれ溶かした溶液に、イソフムロン(イソフムロン類30%含有の異性化ホップエキス、Hopsteiner社 Iso-extract 30%)を0ppmまたは15ppm(イソフムロン類濃度)添加し、飲料溶液18種を調製した。起泡剤の添加濃度は後記(4)の泡量測定法において、泡量がほぼ一定になるように事前に調整した濃度とした。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表4に示される通りであった。
実施例1で苦味成分添加時に○以上の総合評価を獲得した起泡剤6種を用い、泡質改善効果を発揮する苦味成分添加濃度を評価した。泡質改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤6種(オクテニルコハク酸デンプン、アルギン酸プロピレングリコールエステル、ラウリン酸デカグリセリン、大豆食物繊維(大豆多糖類)、大豆レシチン、大豆ペプチド)をそれぞれ溶かした溶液に、イソフムロン(イソフムロン類30%含有の異性化ホップエキス、Hopsteiner社 Iso-extract 30%)を0ppm、1ppm、5ppm、15ppm、30ppm、50ppm(イソフムロン類濃度)添加し、飲料溶液42種を調製した。起泡剤の添加濃度は実施例1と同濃度とした。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表5に示される通りであった。
2種類の起泡剤を組み合わせて使用したときに苦味成分による泡質改善効果が認められるかについて評価を行った。泡質改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤2種(オクテニルコハク酸デンプン0.1%、アルギン酸プロピレングリコールエステル0.02%)を溶かした溶液に、イソフムロン(イソフムロン類30%含有の異性化ホップエキス、Hopsteiner社 Iso-extract 30%)を0ppm、15ppm(イソフムロン類濃度)添加し、飲料溶液4種を調製した。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表7に示される通りであった。
苦味成分による泡質改善効果が清涼飲料調製時にも認められるかについて評価を行った。泡質改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤1種(アルギン酸プロピレングリコールエステル0.02%)、酸味料0.1%、香料0.1%、着色料0.02%を溶かし清涼飲料を模した溶液に、イソフムロン(イソフムロン類30%含有の異性化ホップエキス、Hopsteiner社 Iso-extract 30%)を0ppm、15ppm(イソフムロン類濃度)添加し、飲料溶液2種を調製した。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表8に示される通りであった。
起泡剤の添加濃度と泡質改善効果との関係について検討を行った。泡質改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤1種(オクテニルコハク酸デンプン)を0、0.01、0.1、0.3、0.5%添加した溶液に、イソフムロン(イソフムロン類30%含有の異性化ホップエキス、Hopsteiner社 Iso-extract 30%)を0ppm、15ppm(イソフムロン類濃度)添加し、飲料溶液10種を調製した。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表9に示される通りであった。
イソフムロン以外の苦味成分を用いたときの泡質改善効果について検討を行った。泡質改善効果の確認は以下の試験方法にしたがって行った。
(1)市販の起泡剤1種(アルギン酸プロピレングリコールエステル)を0%、0.02%添加した溶液に、苦味成分4種(イソフムロン15ppm(イソフムロン類濃度)、ロイシン0.3%、クワッシャ抽出物5ppm、カフェイン40ppm)を添加し、苦味成分無添加品を含め、飲料溶液10種を調製した。(1)の操作は20℃の室温で行った。
試験結果は表10に示される通りであった。
Claims (1)
- 麦および麦芽を原料として使用しないノンアルコールのビールテイスト清涼発泡飲料であって、
起泡剤および苦味成分が配合されてなり、
苦味成分がイソフムロン類であり、イソフムロン類の飲料中の含有量が1〜30ppmであり、
起泡剤の飲料中の含有量が0.01〜0.1重量%であり、
起泡剤がオクテニルコハク酸デンプン、アルギン酸プロピレングリコール、ラウリン酸デカグリセリン、大豆レシチンおよび大豆ペプチドからなる群から選択される、清涼発泡飲料。
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