JP6757136B2 - ビール様発泡性飲料 - Google Patents
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Description
[1] ポリグリセリン脂肪酸エステルを1〜32ppm含有させ、かつ、リナロールを100〜1000ppb含有させることを特徴とする、イソα酸を含有していないビール様発泡性飲料の炭酸ガス抜け防止方法。
[2] 前記ビール様発泡性飲料が、非発酵ビール様発泡性飲料である、前記[1]のビール様発泡性飲料の炭酸ガス抜け防止方法。
[3] 前記ビール様発泡性飲料の炭酸ガス圧が0.2〜0.3MPaである、前記[1]又は[2]のビール様発泡性飲料の炭酸ガス抜け防止方法。
[4] ポリグリセリン脂肪酸エステルを1〜32ppm含有させ、かつ、リナロールを100〜1000ppb含有させることを特徴とする、イソα酸を含有していないビール様発泡性飲料の炭酸刺激感増強方法。
[5] 前記ビール様発泡性飲料が、非発酵ビール様発泡性飲料である、前記[4]のビール様発泡性飲料の炭酸刺激感増強方法。
[6] 前記ビール様発泡性飲料の炭酸ガス圧が0.2〜0.3MPaである、前記[4]又は[5]のビール様発泡性飲料の炭酸刺激感増強方法。
着色料としては、例えば、カラメル色素等が挙げられる。
香料としては、例えば、ビールフレーバー、ビール香料、ホップ香料等が挙げられる。
表1に記載の組成により調合液を調製した後、これに炭酸ガスを3.0gas volになるように加えることにより、アルコール含有ビール様ベース液を調製した。
同様に、表2に記載の組成により調合液を調製した後、これに炭酸ガスを3.0gas volになるように加えることにより、ノンアルコールビール様ベース液を調製した。
各ベース液の原料としては、表中に示す松谷化学株式会社の「ファイバーソルII」(製品名)、不二製油株式会社の「ソヤファイブ−S−LN」(製品名)、キリン協和フーズ株式会社の「サネット」(製品名)、第一アルコール株式会社の「酒類原料用アルコール」、和光純薬工業株式会社の「リン酸」、「クエン酸」及び「リンゴ酸」を用いた。
アルコールを含有するビール様発泡性飲料における経時的な炭酸ガス抜けに対するポリグリセリン脂肪酸エステルの影響を調べた。
試験例1と同様にして調製したアルコール含有ビール様発泡性飲料について、プラスチックグラスに注いだ後、室温で0分後(グラスに注いだ直後)と30分後の飲料の炭酸刺激の強さを官能評価した。官能評価は、6名の専門パネルにより、対照(モノオレイン酸デカグリセリン無添加の飲料)の評点を4とした7段階評価(1が最も弱く、7が最も強い。)で行った。6名の専門パネルの評価の平均値を、自由コメントと共に表4及び5に示す。
アルコールを含有しないビール様発泡性飲料における経時的な炭酸ガス抜けに対するポリグリセリン脂肪酸エステルの影響を調べた。
アルコールを含有するビール様発泡性飲料における泡持ちに対するポリグリセリン脂肪酸エステルの影響を調べた。
具体的には、試験例1と同様にして調製したアルコール含有ビール様発泡性飲料について、NIBEM測定機器(Haffmans社製)を使用してNIBEM値を測定した。測定結果を表8に示す。この結果、モノオレイン酸デカグリセリンを1ppm、2ppm、又は4ppm添加した飲料は、モノオレイン酸デカグリセリン無添加の対照飲料と比べて、泡持ちに大きな差がなかった。
モノオレイン酸デカグリセリンの添加による香気の質の悪化に対するリナロールの影響を調べた。
発泡性飲料の炭酸ガス濃度の違いが、ポリグリセリン脂肪酸エステルによる炭酸ガス抜けの程度に与える影響について調べた。
具体的には、カシステイストのコンクリキュールにモノオレイン酸デカグリセリン(太陽化学社製)を、飲料中の最終濃度が0又は8ppmとなるように添加した後、4.0gas volの炭酸水で、体積比で2倍量又は3倍量となるように割った発泡性飲料を調製した。
試験例1と同様にして、調製された各飲料をプラスチックグラスに注いだ後、経時的に重量を測定し、経時的な炭酸ガス抜け率(%)を算出した。測定結果を表10に示す。表中、「希釈倍率」は、炭酸水で割った希釈倍率を示し、「添加量」はモノオレイン酸デカグリセリンの添加量を示す。
Claims (6)
- ポリグリセリン脂肪酸エステルを1〜32ppm含有させ、かつ、リナロールを100〜1000ppb含有させることを特徴とする、イソα酸を含有していないビール様発泡性飲料の炭酸ガス抜け防止方法。
- 前記ビール様発泡性飲料が、非発酵ビール様発泡性飲料である、請求項1に記載のビール様発泡性飲料の炭酸ガス抜け防止方法。
- 前記ビール様発泡性飲料の炭酸ガス圧が0.2〜0.3MPaである、請求項1又は2に記載のビール様発泡性飲料の炭酸ガス抜け防止方法。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルを1〜32ppm含有させ、かつ、リナロールを100〜1000ppb含有させることを特徴とする、イソα酸を含有していないビール様発泡性飲料の炭酸刺激感増強方法。
- 前記ビール様発泡性飲料が、非発酵ビール様発泡性飲料である、請求項4に記載のビール様発泡性飲料の炭酸刺激感増強方法。
- 前記ビール様発泡性飲料の炭酸ガス圧が0.2〜0.3MPaである、請求項4又は5に記載のビール様発泡性飲料の炭酸刺激感増強方法。
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