JP6328381B2 - 食用液体油脂 - Google Patents
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Description
(分別油脂の調整)
パーム油(IV52)2000gに対して、分別改質剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル(PGFE)またはソルビタントリステアレート(STS)を表1に示す添加量(パーム油に対する重量%)加えた後、80℃に加温して、パーム油を完全に溶解した。50rpmで撹拌させながら、パーム油を60℃まで冷却し、その後5時間かけて23℃まで冷却した。つづいて、フィルタープレス機(0.3〜1MPa)でろ過し、得られた液体部分のパームオレイン(IV56)を使用した。また、比較例1〜3は、分別改質剤を添加せずに上記の方法で得られた液体部分を使用した。
前述の調整法で得られた分別油脂に対して、結晶抑制剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル(PGFE)またはソルビタントリステアレート(STS)を表1に示す添加量(パーム油に対する重量%)加えて食用液体油脂を調整した。食用液体油脂を25℃で保存し、その状態を目視で観察した。なお、目視観察の時間間隔は何れも1週間毎に行った。
実施例1〜7、比較例1〜3の25℃で保存した食用液体油脂は、結晶が析出するまでの時間を観察し、透明である状態を○、結晶が析出した状態を×とした。結果を表1に示した。
(分別油脂の調整)
パーム油(IV56)2000gに対して、分別改質剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル(PGFE)またはソルビタントリステアレート(STS)を表2に示す添加量(パーム油に対する重量%)加えた後、80℃に加温して、パーム油を完全に溶解した。50rpmで撹拌させながら、パーム油を60℃まで冷却し、その後14時間かけて13℃まで冷却した。つづいて、フィルタープレス機(0.3〜1MPa)でろ過し、得られた液体部分のパームオレイン(IV65)を使用した。また、比較例4〜6は、分別改質剤を添加せずに上記の方法で得られた液体部分を使用した。
前述の調整法で得られた分別油脂に対して、結晶抑制剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル(PGFE)またはソルビタントリステアレート(STS)を表2に示す添加量(パーム油に対する重量%)加えて食用液体油脂を調整した。食用液体油脂を10℃で保存し、その状態を目視で観察した。なお、目視観察の時間間隔は何れも1週間毎に行った。
実施例8〜14、比較例4〜6の10℃で保存した食用液体油脂は、結晶が析出し、固化するまでの時間を観察し、透明である状態を○、結晶が析出し固化した状態を×とした。結果を表2に示した。
Claims (3)
- 油脂の分別において分別改質剤を使用して得られた液状の分別油脂に対して結晶抑制剤を含有させることを特徴とする食用液体油脂であって、
前記分別改質剤が、HLBの範囲が3以下、かつ、融点が40℃〜55℃であるポリグリセリン脂肪酸エステルであり、
前記結晶抑制剤が、HLBの範囲が4以下、かつ、融点が35℃〜50℃であるポリグリセリン脂肪酸エステルであることを特徴とする食用液体油脂。 - 分別油脂が、パームオレインであることを特徴とする請求項1に記載の食用液体油脂。
- 請求項1から請求項2の何れかに記載の食用液体油脂を使用して製造された油脂組成物。
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