JPH01289897A

JPH01289897A - 液体油脂の製造法

Info

Publication number: JPH01289897A
Application number: JP12012588A
Authority: JP
Inventors: Makoto Mishiro; 三代　誠; Yukito Matsushita; 松下　幸人
Original assignee: Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd
Current assignee: Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd
Priority date: 1988-05-16
Filing date: 1988-05-16
Publication date: 1989-11-21

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は、液体油脂の製造法に関し、詳しくは油脂に親
油性ポリグリセリン脂肪酸エステルを添加し、油脂の分
別を行うことに関する。

［従来の技術］従来から、大豆油、菜種油、米糠油、綿実油のごとき液
体油脂は、長期間の保存、特に冷蔵庫あるいは寒冷地等
での低温状態での保存中に、油脂に含有される固体成分
（高融点ワックス、精品性油脂）が析出し、商品的イメ
ージ損なうという欠点を有するものである。そのため、
これらの油脂は析出する固体成分を除く操作、いわゆる
脱ろう工程あるいはウィンタリング工程を行って製造さ
れている。特に、サラダ油は日本農林規格で、０℃で５
．５時間以上清澄であることが義務付けられている。

現在、これらの油脂の分別法としては、自然分別法、界
面活性剤分別法、溶剤分別法の３法がよく知られている
。

［発明が解決しようとする間層点］自然分別法は、油脂を撹拌しながらまたは行わないで冷
却し、油脂中の固体成分を析出させて濾過により固液分
離を行うという方法であり、この方法はコストが安価で
あるという利点を持つ、しかし、液体油脂が固体成分に
抱き込まれるため液体油脂の収率が低く、また固体成分
が微細な結晶として多量に存在するため濾過速度が遅く
なり作業性が悪いという欠点を持つ。

界面活性剤分別法は、油脂を冷却して固体成分を析出さ
せた後、界面活性剤水溶液を添加して。

結晶化した固体成分を界面活性剤水溶液中に分散させ、
遠心分踵により液体油脂相、固体成分を含有する乳化相
および水相に分離する方法である。

この方法では、液体油脂が固体成分に抱き込まれにくく
コスト的にも安価であるが、冷却温度は一般に１６〜２
０℃が下限であり、それ以下であると分離効率が低下す
る。また、１６〜２０℃の冷却温度では低融点の固体成
分製充分に析出させることができないため液体油脂の耐
寒性を向」ニさせる場合には適していない。

溶剤分別法は、油脂にアセトン、ｎ−ヘキサン等の溶剤
を加え、いわゆるミセラ状態にし、急速に冷却して固体
成分を析出させ、遠心分離等により固液分離する方法で
ある。この方法では、ミセラ状態であるため結晶の成長
が比較的短時間で行われ、固液分離の効率が良い。しか
し、冷却温度をかなり低下させなければならず、また溶
剤の回収、全工程を密封型にしなければならない等の１
１７題があるためかなりのコストを要するという欠点が
ある。

［問題を解決するための手段］本発明者らは、油脂の分別方法としてコスト的に安価で
ある自然分別法において、油脂に１食品添加物として認
められているポリグリセリン脂肪酸エステルのうちの特
定の組成を有するエステルを少量添加することにより、
油脂中の固体成分を濾過性が良好な大きな結晶にし、固
液分離時の分離効率を著しく向上させることができるこ
とを見い出して本発明を完成した。

本発明において使用できるポリグリセリン脂肪酸エステ
ルとは、ポリグリセリンと脂肪酸から構成される。

ポリグリセリンは、グリセリンに水酸化ナトリウム等の
アルカリ触媒を添加して窒素等の不活性ガス気流下２０
０〜２８０’Ｃで縮重合反応させることにより、また、
グリセリンにグリシドール等を付加させて合成し、好ま
しくは活性炭、イオン交換樹脂等で精製して使用する。

ポリグリセリンの平均重合度は４〜１５、好ましくは４
〜ｌｏである。平均重合度が４未満では充分な効果がな
く、平均重合度が１５を越えるポリグリセリンはその精
製が難しく、風味上好ましくない。

構成脂肪酸は、炭素数６〜２４の飽和またｉ±不飽和脂
肪看で、炭素数１２．１４．１６および１８の飽和また
は不飽和脂肪酸の１種または２種以上を必須とする。不
飽和脂７１Ｆ＋酸のみでは充分な効果がなく、また飽和
脂肪酸のみではＩ　Ｎな結晶の析出を助長し、液体油脂
と固体成分の分離効率を低下させる。液体油脂と固体成
分°の分離効率をより向上させるためには、ラウリン酸
、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等の飽和
脂肪酸と、オレイン酸、リノール酸等の不飽和脂肪酸と
の混合脂肪酸で、そのヨウ素価が１０〜６ｏであるもの
を用いる必要がある。

エステル化度は、ポリグリセリンの水酸基のうちの７０
〜１００％をエステル化したものであり、好ましくは９
０〜１００％が良い　。

上記の様な組成で構成されたポリグリセリン脂肪酸エス
テルのみが、ｄ１脂中の同体成分を濾過性の良好である
大きな結晶にし、固液分離時の分離効率を著しく向上さ
せる効果を示す。

ポリグリセリンと脂肪酸とのエステル化反応は。

ポリグリセリンと脂肪酸に水酸化ナトリウム等のアルカ
リ触媒を添加し、窒素等の不活性ガス気流下２００〜２
６０℃で直接エステル化反応させる方法、ポリグリセリ
ンと油脂または脂肪酸メチルエステル等とをエステル交
換反応させる方法、酵素を使用する方法等が考えられる
が、どの方法でも良い。

以上の様な条件で合成したポリグリセリン脂肪酸エステ
ルの性状は、ケン化価１７０〜２１０、ヨウ素価５〜５
０．水酸基価０〜５０である。

本発明に用いられる油脂は、大豆油、綿実油。

菜種油、コーン油、ヒマワリ油、米糠油等の稙物油、サ
バ、イワシ等魚類を起源とする魚油等であり、その他エ
ステル交換、微水添などを施した油脂も使用可能である
。

所期の目的を達成するための本発明のポリグリセリン脂
肪酸エステルの添加鷺は、油脂に対してｏ、ｏｏｔ〜２
−電歇％、好ましくは０．０１〜０゜５重量％の範囲が
適当である。油脂に対して０゜００１重量％以下の添加
では効果がなく、２電歇％をＭ太ると微細な結胃が形成
されるため好ましくない。

固体成分と液体油脂との分ａ法としては、加圧濾過、真
空濾過、遠心分離、膜処理等いかなる分用法も使用可能
である。

更に、実施例１で詳しく述べるが１本発明の液体油脂の
製造法によると、より一層耐寒性が向上した綿実油等が
得ら九る。

本発明は、パーム油、ヤシ油等の各種の固体油脂から高
融点部と低融点部との分別、パームオレインからチョコ
レート用油脂と低融点パームオレインとの分別等にも利
用できる。また、界面活性剤分別法、溶剤分別法におい
ても固体成分と液体油脂の分離効率を向上させる目的で
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルを用いることが
できる。

［発明の効果］本発明の液体油脂の製造法によって、油脂に特定のポリ
グリセリン脂肪酸エステルを少量添加溶解し分別するこ
とにより、従来問題であった液体油脂の収率を向上させ
、濾過時間を短縮し作業性を向上させることができる。

［実施例］以下に、実施例及び比較例をあげ５本発明を更に詳細に
説明する。

実施例１表１に示した各種のポリグリセリン脂肪酸エステル、ま
たは、市販の親油性脂肪酸エステルをウィンタリングし
ていない綿実脱色油５００ｇに対して０．１５ｇ添加し
て６０℃で加温溶解した後、３０℃まで徐冷した。更に
、これらを低温恒温器中にて、１２℃で２４時間、５℃
で４８時間静欝した後、内径１１ａｍのヌッチェ−Ｎｏ
、２の濾紙を使用し、５℃で吸引濾過を行った。濾過に
要した時間、得られた液体油脂の収率、および０℃での
冷却試験を表２に示す。

以下余白表１注　１）構成脂肪酸の割合（重量％）Ｃ１，：ラウリンａ　　　ＣＩ４：ミリスチン酸　Ｃ４
：パルミチン酸ＣＩＭ　ニステアリン酸　ｃｌｌｌＦニ
オレイン着２）構成脂肪酸のヨウ素価３）ポリグリセリン（ＰＧＬ）の水酸基価から算出した
平均重合度４）エステル化された水酸基の割合（％）表
２注　１）冷却試験：０℃で清澄である時間３）ＧＭＯ：
グリセリンモノオレート４）ＳＥＯ：ショ糖オレート（ＨＬＢＩ）５）ＳＥＬ：
ショ糖ラウレート（ＨＬＢＩ）実施例２表１の本発明品３（ポリグリセリン脂肪庫エステル）を
精製魚油５００ｇに対して０．２５ｇ添加して６０℃で
、１１１１温溶解した後、常温まで徐冷した。更に、こ
れらを１５℃の低温恒温器、中で、４８時間静置した後
、内径１１ａ＊のヌッチェ、Ｎｏ。

２の濾紙を使用し、１５℃で吸引濾過を行った。

濾過に要した時間は２分間で、得られた液体油脂の収率
は８５％であった。同様な方法にて、無添加物も分別を
試みたが、ｖａｍな結晶が均一に分布し、油脂全体が高
粘度になり濾過不能であった。

特許出願人　　阪本薬品工業株式会社代　　理　　人　　　　増１）　亮

Claims

【特許請求の範囲】

（１）油脂に親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルを０
．００１〜２重量％添加溶解し、分別することを特徴と
する液体油脂の製造法。
（２）親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルが、平均重
合度４〜１５のポリグリセリンと、炭素数６〜２４の脂
肪酸から構成されることを特徴とする特許請求の範囲第
１項記載の液体油脂の製造法。
（３）親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する
脂肪酸が、炭素数１２、１４、１６および１８の飽和ま
たは不飽和の脂肪酸の１種または２種以上を含み、その
ヨウ素価が１０〜６０であることを特徴とする特許請求
の範囲第１項記載の液体油脂の製造法。
（４）親油性ポリグリセリン脂肪酸エステルが、エステ
ル化度７０〜１００％の範囲であることを特徴とする特
許請求の範囲第１項記載の液体油脂の製造法。