JP6272352B2 - 食品のコア温度を決定する装置及び方法 - Google Patents
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Description
特許文献1は、調理装置の開放型(一方の側が加熱される)上で調理される食品の内部温度を概算する非接触方法及び機器を開示している。しかしながら、そのような機器は、食品の近似の内部温度を計算するために食品のコア又は表面の温度を測定するよう、食品との垂直整列において超音波又は赤外線装置を利用する必要がある。
Claims (15)
- 閉塞容器内の食品のコア温度を決定する方法であって、
− 前記閉塞容器の内部温度が所定の持続時間内に変化するのを可能にするよう、第1の電力レベルと第2の電力レベルとの間で前記閉塞容器に供給される加熱電力を調節するステップを含み、
− 前記所定の持続時間内の前記閉塞容器の前記内部温度の変化に関する情報を取得するステップと、
− (i)前記内部温度の変化に関する情報と、(ii)(a)前記閉塞容器の内部温度の変化に関する情報と(ii)(b)同じ種類又はカテゴリの食品のコア温度との間の(ii)所定の関係とに基づき、前記食品の前記コア温度を決定するステップとを更に含む、
方法。 - 前記内部温度の変化に関する前記情報は、前記内部温度の変化の速度を含み、
前記取得するステップは、
− 前記閉塞容器内の前記食品から離れた所定の距離で前記所定の持続時間の間に前記閉塞容器の複数の内部温度値を測定すること、及び
− 前記複数の内部温度に基づき、前記閉塞容器の前記内部温度の変化の前記速度を計算することを含む、
請求項1に記載の方法。 - 前記内部温度の変化に関する前記情報は、前記内部温度の変化の極値を含み、
前記取得するステップは、
− 前記閉塞容器内の前記食品から離れた所定の距離で前記所定の持続時間の間の前記閉塞容器の前記内部温度の変化の前記極値を測定することを含む、
請求項1に記載の方法。 - 前記調節するステップは、
− 前記閉塞容器の内部温度が前記所定の持続時間内で減少するのを可能にするよう、前記閉塞容器に供給される前記加熱電力を減少させることを含む、
請求項1に記載の方法。 - 前記食品の前記決定されたコア温度を表示するステップ、又は前記閉塞容器に供給される前記加熱電力を制御して、前記食品の前記決定されたコア温度に基づき(i)前記食品を加熱し続ける又は(i)加熱するのを停止するステップを更に含む、請求項1に記載の方法。
- 内部に食品を受け入れるように構成される閉塞容器と、
前記閉塞容器内に受け入れられる食品を加熱するように構成される、前記閉塞容器と結合されるヒータとを含み、
前記閉塞容器の内部温度値を測定するように構成される、前記閉塞容器内に受け入れられる前記食品から離れた所定の距離で前記閉塞容器内に配置されるセンサと、
前記ヒータと前記センサとに結合されるコントローラとを更に含み、該コントローラは、
前記閉塞容器の内部温度が所定の持続時間内に変化するのを可能にするよう、第1の電力レベルと第2の電力レベルとの間で前記ヒータの加熱電力を制御すること、
前記所定の持続時間の間に前記センサによって測定される少なくとも1つの内部温度値に基づき、前記所定の持続時間内の前記閉塞容器の前記内部温度の変化に関する情報を取得すること、並びに
(i)前記内部温度の変化に関する前記情報と、(ii)(a)前記閉塞容器の内部温度の変化に関する情報と(ii)(b)同じ種類又はカテゴリの食品のコア温度との間の(ii)所定の関係とに基づき、前記食品の前記コア温度を決定すること、
という一連の操作を行うように構成される、
食品処理装置。 - 前記内部温度の変化に関する前記情報は、前記内部温度の変化の速度を含み、前記センサは、前記所定の持続時間の間に前記閉塞容器の複数の内部温度値を測定するように構成され、前記コントローラは、前記センサから前記複数の内部温度値を受信し且つ前記複数の内部温度値に基づき前記閉塞容器の前記内部温度の変化の前記速度を計算するように構成される、請求項6に記載の食品処理装置。
- 前記内部温度の変化に関する前記情報は、前記内部温度の変化の極値を含み、前記センサは、前記所定の持続時間の間に前記内部温度の変化の前記極値を測定するように構成され、前記コントローラは、前記センサから前記内部温度の変化の前記極値を受信するように構成される、請求項6に記載の食品処理装置。
- 前記コントローラは、前記閉塞容器の内部温度が前記所定の持続時間内に変化するのを可能にするよう、前記ヒータの加熱電力を調節するように構成される、請求項6に記載の食品処理装置。
- 前記コントローラは、前記閉塞容器内の前記受け入れられた食品が第1の所定の持続時間に亘って調理された後に、前記操作を行う、請求項6に記載の食品処理装置。
- 前記コントローラは、前記一連の操作を定期的に行う、請求項6に記載の食品処理装置。
- 前記コントローラによる前記一連の操作を行う頻度は、調理の初期の段階と比べて調理の後の段階で増大する、請求項6に記載の食品処理装置。
- 閉塞容器内の食品のコア温度を決定するための装置であって、
前記閉塞容器の内部温度が所定の持続時間内に変化するのを可能にするよう、第1の電力レベルと第2の電力レベルとの間で前記閉塞容器に供給される加熱電力を調節するように構成される調節ユニットと、
前記所定の持続時間内の前記閉塞容器の内部温度の変化に関する情報を取得するように構成される取得ユニットと、
(i)前記内部温度の変化に関する前記情報と、(ii)(a)前記閉塞容器の内部温度の変化に関する情報と(ii)(b)同じ種類又はカテゴリの食品のコア温度との間の(ii)所定の関係とに基づき、前記食品の前記コア温度を決定するように構成される、決定ユニットとを含む、
装置。 - 前記内部温度の変化に関する前記情報は、前記内部温度の変化の速度を含み、
前記取得ユニットは、
前記閉塞容器内の前記食品から離れた所定の距離で前記所定の持続時間の間に前記閉塞容器の複数の内部温度値を測定するように構成される第1の感知ユニットと、
前記複数の内部温度値に基づき前記閉塞容器の前記内部温度の変化の前記速度を計算するように構成される計算ユニットとを含む、
請求項13に記載の装置。 - 前記内部温度の変化に関する前記情報は、前記内部温度の変化の極値を含み、
前記取得ユニットは、
前記閉塞容器内の前記食品から離れた所定の距離で前記所定の持続時間の間に前記閉塞容器の前記内部温度の変化の前記極値を測定するように構成される第2の感知ユニットを含む、
請求項13に記載の装置。
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